Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Tôi cũng cho ăn ngũ cốc nguyên hạt, nhưng với nước. Về nguyên tắc, tôi liên tục có huyết thanh, có thể tiến hành KMZ trên nó, nhưng tôi sợ bị oxy hóa quá mức ...
Tôi đã thường làm bánh mì với váng sữa và thậm chí làm món khai vị từ bột khai vị nước với váng sữa.
Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về Emochka? Loại động vật nào, lấy nó ở đâu hoặc làm thế nào để tạo ra nó, làm thế nào để sử dụng nó và cho những nền văn hóa khởi đầu nào?
lúa mạch đen ban đầu bạn cũng có KMZ hoặc trên nước?
Chứng minh 8 giờ có nghĩa là sau lần nhào cuối cùng trong cùng một món ăn?
Và điều gì sẽ "sai" với nó nếu nó xảy ra ở nhiệt độ phòng trong một thời gian ngắn hơn?
Bạn có "dập tắt" vi khuẩn axit lactic khi chứng minh trong tủ lạnh rượu vang hay, vì những lý do khác, bạn cảm thấy thoải mái hơn khi chứng minh lâu hơn?
Hay đó là công nghệ và kết quả thông thường sẽ không khác?

Emochki (vi sinh vật hữu hiệu) được phát hiện bởi một nhà vi sinh vật người Nhật Bản, kết hợp các hoạt chất quang hợp, axit lactic và một số vi sinh vật hữu ích khác trong một chai. Việc nuôi cấy này tiêu diệt tất cả các hệ thực vật gây bệnh. Có rất nhiều thông tin trên Internet, hãy xem. Nó có thể được sử dụng không chỉ để lên men - và làm phân bón, và như một chất chữa bệnh cho con người, và nhiều hơn nữa.
Bột chua của tôi được bắt đầu ngay lập tức với axit lactic, bởi vì chúng tôi cần những vi khuẩn này - chúng xử lý axit phytic từ vỏ của hạt. Tuy nhiên, theo tôi hiểu, các chất lên men có thể được chuyển đổi thành nhiều loại khác nhau, miễn là chế độ nhiệt độ được quan sát.
Quá trình xử lý lạnh diễn ra trong một chiếc xô Kenwood, thật tiện lợi cho tôi - tôi nhào bột trước khi làm việc, nướng sau khi làm việc. Hoặc nhào vào buổi tối, nướng vào buổi sáng. Chống lạnh lâu dài cũng được sử dụng trong bột nhào men, điều này góp phần vào sự phát triển tốt hơn của gluten, cho phép vi khuẩn hoạt động hoàn toàn (bắt đầu tiêu hóa cho chúng ta) trong bột nhào, mà không làm axit hóa nó đến mức xảy ra trong tình trạng ấm.
Nhân tiện, đôi khi tôi chỉ để xô bột trên bàn, và việc kiểm tra vẫn diễn ra như bình thường, nhưng nhanh hơn, vì vậy bạn phải để ý đến nó. Và kết quả luôn tốt và phụ thuộc vào bột mì và độ tươi của bột chua - nếu nó peroxit, thì bánh mì cũng có thể chua một chút.

[Kalmykova]

Kalmykova, Cảm ơn bạn!
Tôi chỉ không hiểu mọi thứ:
Bạn ngay lập tức nhào tất cả mọi thứ hoàn toàn và để nó để kiểm tra, hoặc tất cả tương tự, trước tiên với sự trợ giúp của KMZ của bạn khi bạn thực hiện khởi động (cho ăn, v.v.), để nó chín trong một vài (bao nhiêu giờ?), Sau đó nhào và sau đó chống lạnh này trong 8 giờ, phải không? Hoặc là?
Lúc đầu, môi trường nuôi cấy khởi động (thường là 50 g bột khởi động sơ cấp + 150 g bột mì và 150 g váng sữa) được lên men từ môi trường nuôi cấy khởi động ở 26^{trong khoảng}Từ 12-14 giờ chiều, bột chua được chuẩn bị cho đến khi nó nở gấp đôi, sau đó nhào với bột "nghỉ" trung gian, sau đó nhào nặn, sau đó ủ trong 3-6 giờ (tùy thuộc vào thời tiết trong bếp và hoạt động của bột chua (tôi có nhiều lúa mạch đen hơn), sau đó nướng trong vạc trong lò.
Đây là một sơ đồ cho bánh mì hàng ngày.
Lúa mì-lúa mạch đen hóa ra tốt, và lúa mì - thỉnh thoảng bị hư hại, và không phải lúc nào cũng rõ lý do.
Tôi đang tìm một lý do.
Việc chuẩn bị kiểm tra của bạn có khác không?
Nhân tiện, tôi cố gắng không để bột trong bát kim loại quá lâu, tôi thích đồ đựng bằng thủy tinh, nhựa thực phẩm hoặc tráng men.

Tôi đã tìm kiếm về Emochki trên Internet, chỉ thấy sử dụng trong nông nghiệp, một thứ như phân bón và chất kích hoạt để xử lý phân trộn ...

Men của tôi đã được cho ăn "bằng mắt" từ lâu. Đổ váng sữa vào hộp đựng cùng với bột chua còn sót lại, khuấy đều và thêm 150-200 g bột mì (để có được "bột" đặc) và gửi vào tủ lạnh của cô ấy. Thao tác này, ví dụ, vào buổi tối. Vào buổi sáng, tất cả men đã sủi bọt, tức làsẵn sàng sử dụng. Cô ấy có tình trạng này trong một vài ngày. Để nhào trộn, tôi chọn hầu hết mọi thứ, một lần nữa điền vào phần còn lại bằng huyết thanh, v.v. Nếu có rò rỉ. Tôi đã không sử dụng nó trong 3 ngày - trong nhà vệ sinh, và một lần nữa.
Đối với bánh mì, bột chua đã chọn (khoảng một ly rưỡi - nhìn bằng mắt thường sẽ rất lâu), tôi đổ váng sữa, thêm muối đường, khuấy trong xô Kenwood, thêm bột mì, mè và hạt lanh, rồi nhào cho đến khi gluten phát triển, sau đó thêm một ít dầu. Bột mỏng. Tôi gửi nó trong cùng một thùng để chống lạnh. Cái xô bằng thép không gỉ không làm tôi quá bận tâm.
Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, mình gập đôi miếng bột lại, chia thành từng ổ (2-3 cái), lại cho vào khuôn. Quá trình kiểm chứng diễn ra trên máy sấy rau quả, tức là đã được làm nóng, trong công nghệ. giờ rưỡi. Mình cho lò vào lò lạnh, bột vẫn còn phù hợp ở đó.
Giới thiệu về Emochki. Chúng tôi bán chúng trong các Câu lạc bộ Nông nghiệp Hữu cơ. Và có các tài liệu quảng cáo với các ví dụ ứng dụng. Có, chúng được sử dụng để làm phân bón và phân trộn, cũng để xử lý hạt giống trước khi trồng, v.v. Nhưng ngoài việc này, bạn có thể khử trùng thùng chứa rác, xử lý bên trong tủ lạnh, điều trị vết thương, vết bỏng, muỗi đốt, ong vò vẽ, xả tóc và nhiều hơn thế nữa ... Ngay cả khi uống.

Bảo quản như thế nào để nuôi cấy tinh trùng vào tử cung đúng chuẩn? Chưa hết, làm thế nào để kích hoạt bộ khởi động một cách chính xác?
Nếu nó đã được viết về điều này ở đây, để không bỏ qua toàn bộ diễn đàn rộng lớn, hãy chọc tôi vào chỗ này, tôi sẽ rất biết ơn.)))

[Sergey]

Sergey, nguyên tắc của hầu hết tất cả các lá đều giống nhau. Hãy xem ĐÂY

Cảm ơn bạn rất nhiều.)

Tôi tìm thấy một loại bột chua đang được bán - Rye, Khleborost, được sản xuất bởi Yar-iskon LLC, được sản xuất cho Sourdough House LLC. Thành phần: bột lúa mạch đen nguyên hạt, nước. Có ai đã thử nó? Nó có đáng dùng không?

Thành phần là bình thường. nếu công nghệ cũng không bị hỏng, vậy tại sao không thử?
Nhưng nó rất dễ dàng và thuận tiện để nhân giống nên có lẽ tốt hơn là bạn nên tự trồng. Sau đó, bạn sẽ cảm nhận được tính cách của cô ấy, và bạn sẽ hiểu rõ hơn những gì đang xảy ra với cô ấy, những gì cô ấy muốn vào lúc này, cách chế biến và sử dụng cô ấy trong làm bánh ...
Tất nhiên, bạn có thể sử dụng cửa hàng như một người mới bắt đầu.

Thành phần là bình thường. nếu công nghệ cũng không bị hỏng, vậy tại sao không thử?
Nhưng nó rất dễ dàng và thuận tiện để nhân giống nên có lẽ tốt hơn là bạn nên tự trồng. Sau đó, bạn sẽ cảm nhận được tính cách của cô ấy, và bạn sẽ hiểu rõ hơn những gì đang xảy ra với cô ấy, những gì cô ấy muốn vào lúc này, cách chế biến và sử dụng cô ấy trong làm bánh ...
Tất nhiên, bạn có thể sử dụng cửa hàng như một người mới bắt đầu.

Đúng vậy, nó giống như một đứa trẻ.

[Olga VB]

Olga VB, Mình chưa thử tự làm bột chua, đọc trên diễn đàn thấy có vẻ khó quá mọi thứ)) Không phải ai cũng thành công. Tôi nghĩ có lẽ mọi thứ dễ dàng hơn với cái đã mua, tôi rắc nó lên như men và thế là xong

Đặt tên, đừng sợ - không khó hơn bất kỳ bài tập nào khác - mắt thì sợ, nhưng tay thì làm.
Cá nhân tôi trồng theo hướng dẫn này, có thêm 6 trang bình luận nữa, mọi thứ rất chi tiết và dễ tiếp cận: 🔗
Tôi thích phương pháp này vì không có gì cần phải vứt bỏ, và thu được một kết quả tốt.

với cái đã mua, mọi thứ dễ dàng hơn, được đổ như men và bạn đã hoàn thành

Điều này sẽ không hiệu quả, bạn sẽ phải mày mò với bất kỳ bột chua nào, vì vậy, IMHO, trò chơi không đáng để phát triển.
Nhưng nếu nó rất đáng sợ, thì bạn có thể tiến hành một cái đã mua. Nhưng đối với điều này, bạn cũng cần phải biết và hiểu các quy trình. Và cách dễ nhất để nghiên cứu chúng là tìm ra nguồn gốc của riêng bạn.
Một cái gì đó như thế này.

[Olga VB]

Olga VB, nó đây !!! Cảm ơn đã cho lời khuyên và tham khảo, tôi sẽ nghiên cứu nó.
Tôi sợ làm bột chua, vì tôi đã thử nhiều công thức với men (tôi là người mới bắt đầu làm bánh), đã quen với chúng, cảm nhận được món bún, và sau đó tôi đọc rằng bột nhào với men khác với bột với bột chua, bạn sẽ phải đếm số lượng các thành phần ở cùng một nơi? Tôi hy vọng rằng nền văn hóa bắt đầu mua ở cửa hàng khô sẽ chỉ thay thế men khô và toàn bộ công thức sẽ không phải đếm, thật ngây thơ

Nếu bạn đã cảm thấy bột rồi thì sẽ không khó để bạn chuyển sang bột chua và / hoặc nướng bánh mì trong lò nướng hoặc lò nướng - đây cũng là một vấn đề cần kinh nghiệm.
Về công thức nấu ăn thì có rất nhiều ở đây trên diễn đàn và trên Internet nói chung.
Và sau đó bản thân bạn sẽ có thể điều chỉnh bất kỳ công thức nấu ăn nào bạn thích.
Thực ra, không có gì phức tạp ở đó, chỉ cần bạn muốn thì bạn có thể làm chủ được mọi thứ.
Nói một cách đại khái, bạn không cần phải điều chỉnh bất cứ thứ gì, chỉ cần loại bỏ men ra khỏi công thức. Chỉ có công nghệ đang thay đổi.
Đừng sợ, bạn sẽ thành công. Hơn nữa, cả ở đây trên diễn đàn và ở đó bằng cách tham khảo, họ sẽ luôn hỗ trợ, nhanh chóng và giúp đỡ.
Nếu bạn quyết định rút lại bột chua của riêng mình hoặc thử nghiệm với loại đã mua, nếu bạn muốn, tôi có thể chia sẻ kinh nghiệm của mình, những công thức nấu ăn đơn giản mà tôi đã bắt đầu khi tôi thành thạo khoa học này.

Olya, tôi đang ngồi đây để đọc các bình luận trên liên kết, tôi đã đến trang 5. Tôi đã hiểu đúng, chỉ có thể nướng bánh mì lúa mạch đen trên men này?

Không hẳn vậy.
Bột chua này (thường được gọi là "lúa mạch đen vĩnh cửu 100%") thường được lấy ra làm cơ bản - đơn giản nhất và đáng tin cậy nhất, đồng thời rất tiện lợi cả trong quản lý và sử dụng.
Sau đó, nó có thể được "chế biến quá mức" thành bột mì, nghĩa là, một phần nhỏ của bột chua không nên được bắt đầu trên lúa mạch đen, mà trên bột mì, giảm dần lượng bột lúa mạch đen ban đầu xuống gần bằng 0 (thay thế bằng bột mì) .
Cá nhân tôi có 2 loại men - lúa mạch đen vĩnh cửu và lúa mì đã qua chế biến từ nó.
Nhưng nhiều người không làm điều này, bởi vì khi nướng các sản phẩm, bạn có thể sử dụng bột chua lúa mạch đen như một thứ được gọi là "khai vị", kể cả cho bánh mì trắng (lúa mì) hoặc bánh nướng.
Đồng thời, nó được lấy ít đến mức thực tế không ai nhận thấy sự hiện diện của nó trong sản phẩm cuối cùng.

Nó phức tạp làm sao
Sẽ vẫn cần thiết để đọc lại mọi thứ với một tâm trí tươi mới Mặc dù nó vẫn chưa đủ rõ ràng

Bột chua làm từ bột mì của tôi chảy ra nước màu xanh ở trên, các cô gái có chuyện gì vậy?

GIỜ TỐT TRONG NGÀY. TÔI ĐÃ LÀM SQUARE NHIỀU LẦN, VỚI MỘT LẦN ĐẦU TIÊN VÀ THỨ HAI VÀ CÙNG SAU KHI NÓ ĐỨNG TRONG TỦ LẠNH TRONG 6 THÁNG, TÔI SẼ SỬ DỤNG MỌI LÚC NÓ, BAKE BREAD, NHƯNG TÔI LUÔN LUÔN NÓI QUA, ĐÂY LÀ CÂU CHUYỆN CÙNG HIỆN NAY. CHO TÔI BIẾT PHẢI LÀM GÌ?

[SANA1975]

SANA1975chính xác là bạn sử dụng nó như thế nào, mô tả công nghệ để nó rõ ràng.

TÔI ĐÃ LÀM 3 TÚI KERVASS - NGÀY 1, 3 TÚI - NGÀY 2 VÀ 3 TÚI - NGÀY 3, TÔI ĐÃ CÓ 9 TÚI, (SAU KHI TÔI CHỌN 3 LÒ VÀ ĐƯA VÀO TỦ LẠNH - ĐÓ LÀ LẠNH). TRÊN CUỘC THI, TÔI KMIX THE Dough.
TÔI LUÔN THAY ĐỔI JARS (KÍNH), VÀ TÔI ĐÃ CÓ MẶT ĐƯỢC 7 THÁNG, LẦN ĐẦU TIÊN CŨNG NHƯ VẬY, LẦN NỮA, SOMETIME 8 THÁNG (VẬY, TÔI SỬ DỤNG MỌI LÚC MÀ KHÔNG HỀ LÀ GÌ).

các cô gái, buổi tối tốt lành! Hãy cho tôi biết cách tốt nhất để làm điều đó. Tôi muốn nướng bánh mì Izyuminkin vào tối mai, nhưng tôi phải đi làm vào sáng mai. "Mật độ" để làm cho men để nó không quá axit là gì? In the cold.-ke 3 starters-ts khác nhau. s, psh.1s, rzh.

Chúc một ngày tốt lành, tất cả những người làm bánh !!! Tôi có một câu hỏi tầm thường, thậm chí có thể là một câu hỏi ngu ngốc ..... - công thức nấu ăn cho bột chua tính bằng gam ...... Và làm thế nào để bạn biết, nếu không có cân nhà bếp, nó là bao nhiêu? Nghệ thuật. thìa, hai, thủy tinh hay một nửa? Làm thế nào để tìm đường của bạn? Giúp người thợ làm bánh trẻ với !!!!

Khi không có cân, tôi sẽ lấy thước đo, chẳng hạn như thìa hoặc ly của sản phẩm thử nghiệm và đến cửa hàng gần nhất.
Ở đó tôi đã cân nhắc và biết câu trả lời cho câu hỏi của mình.
Tốt hơn là bạn nên thực hiện nhiều lần đo, ví dụ như 5 cái thìa, khi đó trọng lượng trung bình sẽ chính xác hơn.
Ngoài ra, không phải bất kỳ chiếc cân nào cũng hiển thị cho bạn một trọng lượng nhỏ, vì vậy, bạn có thể lấy, ví dụ, 10 muỗng cà phê, sau đó tính trọng lượng của một muỗng cà phê.
Một cái gì đó như thế này.
Nhưng: không thuận tiện lắm để đo men bằng thước đo, vì nó có thể nổi hết bọt hoặc có thể vừa mới khuấy. Trong trường hợp này, trọng lượng của cùng một phép đo sẽ rất khác nhau.
Đầu ra. Tốt hơn là nên mua những chiếc cân, ít nhất là những chiếc cân khiêm tốn nhất.

[Olga VB]

Olga VB , cảm ơn vì câu trả lời của bạn. Tôi sẽ học cách đo độ men

Buổi sáng tốt lành! Xin vui lòng cho tôi biết! Tôi mang bột chua ra, tôi muốn nướng bánh mì, nhưng ban đêm tôi trộn nó lên và cho nó ăn với bột lúa mạch đen và nước, bỏ đi, hôm nay tôi nhìn, tôi thậm chí còn dậy và nổi bọt. Mình nhào bột trên đó có được không? Cảm ơn bạn! Và phải làm gì tiếp theo, để nuôi bằng kefir? Nguyên tắc km tử cung, không được cho ăn bằng nước, tôi đã có thời gian hoãn lại.

Câu hỏi: Khi bảo quản khởi đầu trong tủ lạnh, bạn có thể làm như thế nào mà không cần cho ăn? Cái gì cần che, có thể đóng chặt hay cần giẻ lau? Và điều thứ hai ở đây: nếu tôi lấy men ra, và một chất lỏng hình thành trên bề mặt của nó và nó có mùi nồng nặc như giấm - điều này có nghĩa là gì?

[amigas]

amigas,
Mùi axit mạnh - peroxide bột chua. Hơn nữa, nó không phải là một thực tế rằng nó sẽ có thể khôi phục lại. Nhưng hãy thử nó. Bột chua chín tốt phải có mùi tươi, hơi nát. Mùi rượu mạnh hoặc axit - đã qua. Nếm thử đi. Nếu chua, hãy làm một cái mới.

Câu hỏi: Khi bảo quản khởi đầu trong tủ lạnh, bạn có thể làm như thế nào mà không cần cho ăn? Cái gì cần che, có thể đóng chặt hay cần giẻ lau? Và điều thứ hai ở đây: nếu tôi lấy men ra, và một chất lỏng hình thành trên bề mặt của nó và nó có mùi nồng nặc như giấm - điều này có nghĩa là gì?

Hãy xem đây: "Bánh mì chua - để không bị chua))" https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã phản hồi! Về mùi, tôi đã hiểu tất cả, các câu trả lời xác nhận phỏng đoán rằng ai đó rõ ràng đã chết ở đó, và có thể là mãi mãi.
Tôi đã ném lúa mạch đen ra, không thử nghiệm, và cái mới chỉ xuất hiện.
Và tôi cho lúa mì ăn 4 giờ một lần trong ngày và sau đó đặt một ổ bánh mì - nó hóa ra rất NGAY LẬP TỨC! (mặc dù nó có vẻ tăng không dữ dội như trước, nhưng về nguyên tắc là tăng tiêu chuẩn hai lần và ổ bánh mềm)
Tôi vẫn không hiểu tất cả các quá trình đang diễn ra, nhưng có vẻ như tôi đã xoay sở để "phục hồi" như họ đã nói.

Tôi lo lắng về thành phần của chất nuôi cấy khởi đầu và liệu có cách nào để tìm ra - loại vi khuẩn có trong đó - axit lactic hoặc nấm men. Theo tôi hiểu, nếu không có men, nó vẫn không ở đâu - chúng làm tăng bánh mì, nhưng axit lactic = chúng bị sao? Làm thế nào để hiểu có bao nhiêu là có và bao nhiêu là cần thiết nói chung?

Tatyana, cảm ơn vì liên kết, tôi sẽ làm quen ngay bây giờ!

Kính gửi các MASTERS! Nhưng vẫn! Sự khác biệt giữa bột chua lúa mạch đen và lúa mì là gì? Lúa mạch đen cho bột lúa mạch đen, lúa mì cho lúa mì (rzh-psh)? Cái nào mạnh hơn? Và cái nào thất thường hơn? Bản thân tôi đã một năm nay, mỗi ngày tôi đều nướng bánh mì psh-rzh trên bột chua lúa mì của quá trình lên men tự phát. Và nếu bạn cho nó ăn bột lúa mạch đen? Nó đầy ắp với cái gì?

Chào bạn, mình lên kế hoạch làm men trong nước Lievito Madre, bắt đầu từ hôm qua, đọc kỹ mọi thứ, nhưng men nổi lên sau 7 tiếng chứ không phải 48, mình không hiểu có chuyện gì? Tôi đang làm gì sai? Đã một ngày trôi qua men vẫn còn nổi, tức là 17 giờ sau khi nổi lên vẫn chưa bị chìm.
Tôi có nên vứt bỏ nó và bắt đầu lại không?
Nếu ai đã làm, xin vui lòng cho tôi biết.
Tôi cũng không hiểu có cần thiết phải thay nước mỗi lần cho mới không?

Kính gửi các MASTERS! Nhưng vẫn! Sự khác biệt giữa bột chua lúa mạch đen và lúa mì là gì? Lúa mạch đen cho bột lúa mạch đen, lúa mì cho lúa mì (rzh-psh)? Cái nào mạnh hơn? Và cái nào thất thường hơn? Bản thân tôi đã một năm nay, mỗi ngày tôi đều nướng bánh mì psh-rzh trên bột chua lúa mì của quá trình lên men tự phát. Và nếu bạn cho nó ăn bột lúa mạch đen? Nó đầy ắp với cái gì?

Có thể có ý kiến ​​khác, nhưng nó không phải là đầy đủ với bất cứ điều gì - hãy cho ăn những gì bạn muốn. Điều này không ảnh hưởng đến hoạt động của men đối với tôi. Bánh mì nào dậy sóng. Nó thậm chí không phải về sự nổi lên - sự nổi lên đã là một kết quả phụ, cụ thể là quá trình lên men của bột nhào xảy ra - nó lên men, có được hương vị trái cây - đây là mục đích của quá trình lên men bột. Và men không quan tâm loại bột họ cho nó ăn. Sau tủ lạnh, tôi cho lúa mì ăn, tôi đã thêm lúa mạch đen vào bột, tôi lại cho nó vào tủ lạnh cùng với lúa mì - và chúng tôi sống với nó một cách hòa hợp hoàn hảo.

Ngày tốt!

Có 3 câu hỏi dành cho guru khởi động.Đọc hết bài mà không hiểu theo kiểu nào, hóa ra bột chua kiểu Pháp ngày nào cũng phải cho ăn? Hay chương trình tương tự được áp dụng cho nó như cho MKZ từ Admin (nghĩa là cho nó ăn 3 lần trước khi sử dụng)?

Tôi chỉ nướng bánh mì một lần trong 1-1,5 tuần .... nếu bạn cho nó ăn mỗi ngày, thì nó sẽ nhận được bao nhiêu trong một tuần?!?

Câu hỏi thứ hai .... Theo lời khuyên mà tôi đọc được rằng "Hãy cố gắng cho ăn sao cho trọng lượng của bột mì trong quá trình cho ăn không nhỏ hơn trọng lượng của chính bột chua. gam bột mì và 50 gam nước. " .... hóa ra ... nếu ban đầu tôi có 50 g, tôi cho chúng ăn 50 g. bột mì và 50 gr. Nước. Sau đó vào ngày hôm sau, tôi đã có 150 g bột chua và tôi cần cho nó ăn thêm + 150 bột và + 150 nước? Hay như thế nào là đúng ???

Và câu hỏi thứ ba ... Tôi khởi động MKZ, lúc đầu nó sủi bọt rất tốt, như trong ảnh chụp từ Admin (bong bóng lớn, tăng 2,5-3 lần)
và bánh mì trên đó hóa ra là không khí, nhưng với mỗi lần sử dụng, bong bóng ít hơn và ít hơn, mặc dù nó tăng lên 2 lần. Tôi không hiểu chuyện gì xảy ra .... Đây là những gì tôi có ngày hôm nay


Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn. Tôi hy vọng tôi có thời gian để phục hồi nền văn hóa khởi đầu của mình

Các cô gái của Sourdough, bạn có nghĩ rằng điều này sẽ xảy ra không?
Nó là như thế này ... Cách đây vài ngày tôi cho vào bột làm bánh mì: 100 g nước, 70 g bột mì c. từ. và 0,5 g men khô (saf-moment), lên men trên bàn trong khoảng một giờ + trong tủ lạnh trong 24 giờ. Tôi đã sử dụng một nửa số bột cho bánh mì, 85 gam còn lại. Hôm nay, khi ngày thứ tư (sau khi nhào trộn) sắp kết thúc, tôi lấy ra một cái lọ từ tủ lạnh và đây là những gì tôi tìm thấy ở đó:

Bột được bao phủ bởi những bọt nhỏ và có mùi thơm dễ chịu.
Cho cô ấy hơi ấm, 15 phút trên bàn và thêm 60 g bột mì c. với và 40 g nước:

Tôi để nó trên bàn thêm một giờ nữa, trong thời gian đó, bên trong lọ bắt đầu bị bao phủ bởi các bong bóng lớn và thể tích tăng gấp ba lần:

Tôi đặt nó trong tủ lạnh, trên kệ trên cùng.

[Đàn ông.]

Đàn ông.Thí nghiệm! Về lý thuyết, men đã được cho ra đời, nó sẽ không thành bột chua, theo nghĩa mà chúng ta quen dùng, mà có lẽ là bột cũ. Tôi không biết, nếu chúng ta cho nó ăn liên tục, liệu men lên men có thay thế được men sản xuất hay không. Nó thậm chí còn thú vị. Kiến thức khiêm tốn của tôi là không đủ. Có lẽ Vika biết? Chúng ta hãy chờ đợi.

Có lẽ, để thay thế, nó chỉ là giá trị cho ăn một nửa? Tức là, hãy lấy 92 gam cho lần cho ăn tiếp theo (bỏ phần còn lại vào bánh mì). Nhưng tôi không biết phải thêm bao nhiêu nước và bột cho bé ăn, mỗi thứ 45 gam, với tỷ lệ như bây giờ là nước / bột 1: 1?

Chết tiệt ... và tại sao tôi không vứt nó đi?

có đáng chỉ cho ăn một nửa không?

Cho ăn một nửa để có ít hơn.

nước / bột mì 1: 1 thu được bây giờ như thế nào?

Nếu bạn cho ăn theo cùng một tỷ lệ. bạn nhận được 100% độ ẩm.

Chết tiệt ... tại sao tôi không vứt nó đi?

Bạn luôn có thể làm điều đó! Nếu bạn quan tâm, sau đó làm điều đó. Công việc không khó: girl_haha: Sau đó bạn có thể sử dụng nó như một cục bột cũ và thế là xong. Tôi thường cảm thấy hối tiếc vì đã vứt bỏ nó. Đôi khi tôi chỉ thu thập tất cả men (mặc dù tôi không thu thập men cũ hơn 100 gram), thêm bột mì, nước, một chút men, nhào, không cần bất kỳ công thức nào và nướng bánh mì thông thường. Tôi đang nói gì với bạn! Bạn sẽ tìm thấy ở đâu. Dù trong bánh kếp hay bánh xèo.

Angel, cảm ơn! Thành thật mà nói, điều thú vị nhất là những gì sẽ đến trong tất cả những điều này. Tôi không thể dám bắt đầu một men bình thường. Có vẻ như nó khó quá.

Không có gì phức tạp. Tôi chỉ làm hỏng cái đầu tiên. Và sau đó không có vấn đề gì cả.

[Đàn ông]

Đàn ông, bạn có thể chấp nhận "năm kopecks" của tôi không?
Các chủng sản xuất. men - rất ổn định, chúng thực sự được bài tiết theo cách này
Do đó, các nền văn hóa khởi đầu không phải là đối thủ của họ, cuối cùng thì các nền văn hóa của nhà máy sẽ chế ngự ...
Và bên cạnh đó, các thuộc địa của các chủng có xu hướng thoái hóa, bạn sẽ phải bắt đầu một chủng mới ...
Tôi thưởng thức bánh mì cả mùa thu Bột chua Vendemic, Tôi dự trữ vài kg nho, bởi vì tôi thích cái đầu tiên - bánh mì thơm, màu hồng ... Và đối với chồng tôi, tôi nướng bánh mì trắng bình thường mà không có vị chua trên đó.
PySy. Tôi quên nói rằng tôi đã thử rất nhiều loại lên men cho màu trắng, để không bị chua. Và đây là cách nhanh nhất và dễ nhất, theo ý kiến ​​của tôi. Tôi bắt đầu nướng nó vào năm 2010. Tôi vẫn rất vui! Thường thì sống với tôi cho đến tháng Năm, cho đến khi mùa rẫy bắt đầu

nếu ban đầu tôi có 50 g, tôi cho chúng ăn 50 g. bột mì và 50 gr. Nước. Sau đó vào ngày hôm sau, tôi đã có 150 g bột chua và tôi cần cho nó ăn thêm + 150 bột và + 150 nước? Hay như thế nào là đúng ???

Tại sao phải cho ăn mọi thứ? Lấy 10 - 20 gam và cho ăn. Phần còn lại trong bánh kếp hoặc bánh kếp, để không biến mất và không phải vứt đi.

Hay chương trình tương tự được áp dụng cho nó như cho MKZ từ Admin (nghĩa là cho nó ăn 3 lần trước khi sử dụng)?

Tôi có "vĩnh cửu". Tôi cho chúng ăn, cho vào tủ lạnh. Trước khi sử dụng (có thể một lần một tuần, khi nhiều hơn hoặc ít hơn), tôi lấy nó ra và cho nó ăn, nếu nó để trong tủ lạnh lâu, thì hai lần, và nếu vài ngày thì một lần.

nhưng với mỗi lần sử dụng, bọt ít dần đi, mặc dù nó nổi lên 2 lần. Tôi không hiểu chuyện gì xảy ra .... Đây là những gì tôi có ngày hôm nay

Hãy cố gắng cho nó ăn 3 lần, và sau đó cho vào tủ lạnh. Cho cô ấy ăn lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt.

[Irina]

Cả mùa thu, tôi đã thưởng thức bánh mì trên bột chua Vendema,

Và tôi nhớ rằng tôi đã nhìn thấy chiếc bánh mì khác thường này ở đâu đó, nhưng tôi đã không cho nó vào bookmark ngay lập tức. Những quả nho đang chờ đến lượt. Tôi chỉ nghĩ đến việc tìm kiếm.Irina, và sau đó men mất màu? Và sự chăm sóc thông thường của cô ấy?

[Irin]

Irin, Tôi sẽ lấy nó với niềm vui. Đối với tôi, bạn, người nướng bánh mì với bột chua, chỉ đơn giản là cư dân của tiệm bánh Olympus.

Các chủng sản xuất. men - rất ổn định, chúng thực sự được bài tiết theo cách này
Do đó, các nền văn hóa khởi đầu không phải là đối thủ của họ, cuối cùng thì các nền văn hóa của nhà máy sẽ chế ngự ...

Vì vậy, tôi sẽ chăm sóc nó một chút, trong khi bột sẽ hoạt động hiệu quả trong một thời gian, và sau đó ... do đó tôi sẽ làm khổ bạn với những câu hỏi ngu ngốc.

Thiên thần, Cảm ơn bạn!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, việc chăm sóc hoàn toàn bình thường, tôi đã mô tả chi tiết mọi thứ trong công thức
Tóm lại, tôi cho ăn 1: 1: 1 khoảng một lần một tuần; Tôi bảo quản nó trên kệ tủ lạnh, nơi nó được duy trì ở 12 độ C.
Trước ngày nướng, mình kích hoạt 1: 1: 1, sáng ra cho ăn lại đợi khối lượng tăng lên 2,5-3 lần rồi bắt đầu nhào bột, cho 50 g để bảo quản. bột chua (tôi cho ăn trước khi cho vào tủ lạnh, tức là cần 150 gam để bảo quản).

Và về màu sắc: đó là lý do tại sao tôi chỉ tích trữ nho đầu tiên - màu hồng, sau đó cho nó ăn với bột mì thông thường, giống như bạn cho quét vôi vào sơn màu hồng nhiều lần, sự thật, vợ chồng tôi bắt gặp một mùi thơm đặc biệt tinh tế trong 2 chiếc bánh mì trắng tiếp theo

Mashun, Tôi sẽ ở đó - Tôi sẽ luôn trả lời, tôi sẽ vắng mặt ở viện điều dưỡng một thời gian ngắn trong một tuần.

[Ira!]

Ira!

Xin chào! Họ mang bột chua từ tiệm bánh về, nhưng tôi chưa xử lý chuyện này bao giờ, xin hãy cho tôi biết thông tin về cách chăm sóc con “quái thú” này ở đâu. (trong khi chồng tôi đi làm, anh ấy sẽ mang men vào chiều muộn, chúng tôi cần chuẩn bị cho cuộc họp) Xin cảm ơn!

[Irina. NHƯNG]

Irina. NHƯNG , Tôi thậm chí không thể tưởng tượng được họ có loại men gì ở đó
Theo tôi, cần phải thử chính xác những người làm việc với men này, họ biết chắc thuật toán cho ăn.

[Nagira]

Nagira, Tôi rất muốn thử, nhưng đây là một người ở xa làm bánh, cô ấy chỉ xin một loại men cho tôi, đây thậm chí không phải là người quen, mà là một người lạ. Tôi đọc một chút và nhận ra rằng bạn có thể cho bột chua và nước ăn? Tất nhiên, tôi sẽ đọc lại chủ đề, nhưng oooo đáng sợ, đã kinh dị

Irina, về nguyên tắc, có - hãy thử cho ăn theo tỷ lệ chuẩn 1: 1: 1 - lượng "men-nước-bột" bằng nhau và T = 30, tôi nghĩ men của bạn đã quen với nhiệt độ này ở tiệm bánh