Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Evgenia, thật khó cho tôi để trả lời những câu hỏi về men mà tôi không biết. Đừng vứt nó đi. Cho ăn với các phần bằng nhau sau mỗi 12 giờ cho đến khi chúng bắt đầu phát triển mạnh mẽ.

bây giờ mình chỉ có 125g mỗi loại (khởi động-nước-bột). tất cả những điều này cho 1 ổ bánh mì bạn có thể nhào được không?

Có thể cho một ổ bánh, bạn chỉ cần để lại 30 gram để đóng hộp. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì bạn cho ăn 30 + 30, để trên bàn 1 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Đây sẽ là khởi đầu của bạn.

Ví dụ, bạn cần 500g .. vì vậy từ 500 chúng tôi trừ đi 125g đã chi tiêu, phải không? và cũng lấy đi nước, phải không?

Trừ cả bột và nước. Ví dụ, nếu bạn sử dụng 350g. bột chua, sau đó trừ 175g bột mì. và từ 175g nước.

Xin chào!
Mình làm men nở đều, vì mình nướng bánh mì thường xuyên (1-3 lần / tuần), sau đó mình dùng một ít, phần còn lại mình cho ăn 50/50 và cất vào tủ, hôm sau mình cho ăn. một lần nữa, v.v.
Nhưng trên hộp đựng, trên nắp, trên thành, không, không, có, sẽ xuất hiện những đốm trắng. Điều này là bình thường hoặc một số hệ thực vật gây bệnh đã được hình thành. Và mùi, độ đặc và sủi bọt, mọi thứ vẫn như trước và hoạt động tốt khi nướng.
Nó là gì.
Cảm ơn trước.
Trân trọng!

Những người đã thành thạo, và ai là người đã tạo ra Quá trình lên men chua Lactic đậm đặc (KMKZ) của quá trình lên men tự phát (lúa mạch đen)? Và sau đó chu kỳ loại bỏ KMKZ của tôi bị trì hoãn, như trong 2-3 ngày, hệ thực vật nấm men sẽ bị ức chế (bắt đầu ức chế) bởi môi trường axit do ICD tạo ra, và sau 6 ngày nó (lên men) trong một giờ sau khi cho ăn. từ cái lon chạy, cho thấy một cuộc nổi loạn của men hoang dã không còn nữa. Vào ngày thứ 5, tôi thay đổi bột mì, tình hình không thay đổi - nó tăng lên với một lực khủng khiếp. Chế độ nhiệt độ không thay đổi - bộ điều nhiệt rõ ràng giữ 39,5-40,5 g. trong một lọ bột chua. ... ... Có lẽ hãy nói với tôi điều gì đó. ... ...
Kỹ thuật rút tiền được thực hiện từ đây -
🔗

Xin chào! Tôi mới làm quen với việc nướng bánh mì bột chua. Đã trồng bột chua lúa mạch đen và nho khô với bột lúa mạch đen.
Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Cho đến nay, tôi chỉ nướng bánh mì trên nho khô. Nhưng cô ấy đã nướng nó bằng lò nướng thông thường.
Tôi quyết định nhắm đến một loại bột chua chà là với bột mì.
Đầu tiên, cô làm sạch 5 quả chà là khỏi đá, cho vào lọ thủy tinh từ ô liu rồi đổ nước ấm vào.
Trong 3 ngày cô ấy đứng trong tủ và chua lắm. Sau khi căng thẳng, tôi thêm bột mì cao cấp thông thường.
Vào ngày nhào thứ hai, các bọt khí tốt và mùi thơm dễ chịu của chà là và bột chua xuất hiện.
Mình cho nó ăn, hôm nay ngày thứ 3 sau khi nhào bột, sáng mai mình cho ăn lại. Bột chua nở đều, sau 7 giờ cho bé ăn lại.
Tôi đang nghĩ ngày mai sẽ thử nướng bánh mì với bột chua chà là. Hôm nay nên mang theo cái lò nướng mini Redber 4290.
Có một máy làm bánh mì Panasonic 265, nhưng tôi sợ rằng bánh mì có bột chua tự nhiên sẽ chui qua xô trong đó.
Có lẽ ai đó đã thử nướng bánh mì với bột chua làm từ lúa mì?

Có lẽ ai đó đã thử nướng bánh mì với bột chua làm từ lúa mì?

Mọi thứ sẽ được giải quyết. Nó chỉ khác nho khô ở mùi thơm và đó là tuần đầu tiên. Và bạn có kinh nghiệm với nho khô. Điều quan trọng là cô ấy không để peroxide. Nó hơi thất thường trên bột mì hơn là lúa mạch đen.
Chúc bạn may mắn!

Những người đã thành thạo, và ai là người đã tạo ra Quá trình lên men chua Lactic đậm đặc (KMKZ) của quá trình lên men tự phát (lúa mạch đen)? Và sau đó chu kỳ xóa KMKZ của tôi đã bị trì hoãn. ... ... Có lẽ hãy nói với tôi điều gì đó. ... ...

Tôi không thể tự gọi mình là người để lại bậc thầy, nhưng tôi đã mang ra loại men này. Lần đầu tiên tôi có nó chính xác theo lịch trình và nó đã bật ra vào ngày thứ 5 với hương thơm trái cây tuyệt vời.Bột là Garnets lúa mạch đen nguyên hạt. Sau đó, tôi lấy ra thêm vài lần nữa nhưng mọi thứ không được suôn sẻ, mất nhiều thời gian hơn và không còn thơm nữa. Nói chung, mỗi lần nó diễn ra khác nhau.
Trường hợp của bạn, mình nghĩ bạn nên thử đổi bột và tăng nhiệt độ lên 43-44 độ.

Thực ra là mọi thứ. ... ... được trồng trong lọ một tuần rưỡi, quái nào biết được. ... ...
Sau khi thử nghiệm với việc thay đổi bột mì và nhiệt độ,
Thử nghiệm nướng,
Và tham khảo ý kiến ​​của một đồng nghiệp cũ (cô ấy đã từng tham gia vào sản xuất và nấu rượu công nghiệp trong một thời gian dài),
Men, rõ ràng là từ khi sinh ra, là một thứ khác, và không phải KMKZ đã bị kết án thanh lý. ... ...
Vào buổi tối, nỗ lực số hai bắt đầu. ... ...

Và chiếc bánh mì nhìn ra thì đẹp mắt, nhưng hương vị thì quá ngán, không có đủ độ chua. ... ...

Tiếp nối câu chuyện (1/7/2013)
Bắt đầu văn hóa khởi đầu trên nước artesian đóng chai,
phần còn lại của bột lúa mạch đen từ các nhà sản xuất khác nhau (còn lại trong các túi 100-150 gam) được trộn với lượng xấp xỉ bằng nhau,
Tôi đã xây dựng lại bộ điều nhiệt để kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn (mặc dù điều này là không cần thiết).
Sau một ngày, tôi có thể nói rằng bức tranh đã khác hẳn so với lần thử đầu tiên. ... ... hy vọng lần thứ hai sẽ thành công. ... ...

Tiếp tục câu chuyện (ngày thứ hai kết thúc)
Bây giờ mọi thứ dường như đang diễn ra theo lịch trình, tôi không quan sát thấy quá trình lên men dữ dội (trong ngày thứ hai, bột chua tăng không quá 50%, sau đó rơi ra), SMRAD của ngày đầu tiên đã đổi thành dưa chuột mặn- mùi men bánh mì, màu tóc trở nên đỏ rực. ... ...

Tiếp tục câu chuyện (ngày thứ tư kết thúc)
Về nguyên tắc, ngày thứ ba và thứ tư là theo lịch, mặc dù vẫn quan sát thấy quá trình lên men (tạo khí), tuy không đáng kể, men chỉ tăng 10-20% (hoặc có thể đây không phải là men, mà là tạo khí. ICB?). Mùi chua của bánh mì lúa mạch đen nguyên chất và vị chua rất đặc trưng. ... ...
À, hình như là KMKZ của mình cuối tuần sẽ có kết quả nướng thử, mong là hài lòng

Tôi đã sử dụng men lên men tự phát của mình rất thành công !!! Cô nướng bánh không dùng men, thơm (vị của táo tươi), cao, xốp. Tôi đã hồi sinh nó bằng bột mì cao cấp. Nhưng, rắc rối ở đây là, khi không có loại bột này trong tay và tôi đã cho ăn bột chua bằng bột của lớp 1 ... Sau đó, bột chua rất kém phù hợp. không nổi lên ở tất cả các nắp, như trước đây - chỉ có một vài bong bóng nổi lên, mùi của men thông thường .. lý do là gì? nó có thể được kích hoạt lại không? (Tôi tiếp tục cho ăn, như thường lệ, với bột nắng)

Chào buổi tối.
Có điều gì đó kỳ lạ đang xảy ra với men. Xin cho biết đó là gì và phải làm gì.

Đây là lần đầu tiên tôi sử dụng công thức Eternal Leaven.
Tôi cho nó vào 2 lọ để thử nghiệm. Một trên bột lúa mạch đen, một trên lúa mì nguyên cám.
Những ngày đầu tiên mọi thứ đều tốt đẹp, đến ngày thứ ba lúa mạch đen lên nhiều đến mức tôi thậm chí còn cho nó vào một cái lọ khác. Lúa mì cũng vậy, nhưng nhỏ hơn. Đúng như vậy, theo đánh giá của dấu chân trên bờ, cả hai đều tăng mạnh và chìm một chút trong ngày.
Tôi đã nghĩ đến việc thử nướng bánh mì, nhưng đến ngày thứ tư, cả hai đều khó đứng dậy. Đồng thời, chất lỏng được tách ra khỏi phần trên của bột chua. Nó có thể là gì? Để làm gì?

Nó có thể là gì? Để làm gì?

Nuôi cấy khởi động cố gắng điều chỉnh sự cân bằng của vi khuẩn.
Cho ăn như vậy trong hai ngày nữa. Và thêm bột mì khi cho ăn sao cho cứ 100gr nước thì có 110 bột.

Giúp tôi với! Tôi có một máy làm bánh mì trong vài ngày và, theo khuyến nghị của những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, trong khi tôi nướng bánh mì trắng. Nhưng tôi cũng muốn ăn lúa mạch đen. Có rất nhiều thông tin trên diễn đàn, và tôi đã nhầm lẫn giữa "cuộc gặp gỡ của các triệu phú với cuộc gặp gỡ của những kẻ đánh nhau", rõ ràng là. Tôi đã mua một loại men cho kvass (lọ thủy tinh 0,5 l, không khô, nhưng giống như một loại wort dày). Và bây giờ tôi thấy rằng bột chua làm bánh mì hoàn toàn khác. Cho tôi hỏi, loại men này có thể dùng để nướng bánh mì được không? Tôi xin lỗi nếu chủ đề này đã tồn tại. Chia sẻ liên kết nếu có.

Cho tôi hỏi, loại men này có thể dùng để nướng bánh mì được không?

Tất nhiên bạn có thể (tất nhiên là cùng với men), nó sẽ cải thiện phần nào hương vị của bánh mì, chỉ có loại wort này (bạn mua loại wort) sẽ không cho vị chua và mùi thơm của bánh mì lúa mạch đen (lúa mì-lúa mạch đen). Ở đây bạn không thể làm mà không có bột chua.

Nuôi cấy khởi động cố gắng điều chỉnh sự cân bằng của vi khuẩn.
Cho ăn như vậy trong hai ngày nữa. Và thêm bột mì khi cho ăn sao cho cứ 100gr nước thì có 110 bột.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn.
Đúng vậy, tôi vẫn không thể làm gì cả. Bột chua lúa mì hầu như không tăng lên chút nào. Và đã có một kg bột trong đó. Lúa mạch đen dường như phát triển, nhưng bánh mì vẫn không nổi lên, và nó vẫn là một miếng bột thậm chí không thể nướng được

Xin chào!
Trong phòng +25 vào ban ngày, ít hơn vào ban đêm. Tôi cho ăn lúc 15 giờ
1 ngày - 100 gr. bột lúa mạch đen trộn với 150 ml nước. Khuấy và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Men sủi bọt vào buổi tối
Ngày thứ 2 - thêm 50g bột mì và 50ml nước. Bong bóng. Một lớp nước nhỏ đã xuất hiện.
Ngày thứ 3 - thêm 50g bột mì và 50ml nước. Trên thực tế, bong bóng đã ngừng hoạt động, thậm chí còn có một lớp xen kẽ lớn hơn.
Câu hỏi: phải làm gì với men của tôi? Tôi đang làm gì sai?

Natalya, văn hóa khởi đầu của bạn đang thiếu thức ăn. Lấy 50 gr. bột chua và cho nó ăn 50 gr. nước và 50 gr. bột mì. ... ...

[Tôi là Natalia]

Tôi là Natalia Natalia, khi chuẩn bị bột chua, bạn phải chấp nhận một thực tế rằng ở những công đoạn đầu tiên bạn phải bỏ ra một lượng nhất định. Có nhiều chương trình khác nhau và chúng tôi có mô tả chi tiết về những người mới bắt đầu khác nhau trên diễn đàn.
Nhưng như thế này: nếu ngày đầu tiên bạn lấy 100 g bột mì và 100 g nước, thì ngày thứ hai, bạn lấy một phần tư tổng số tiền của năm đầu tiên, tức là 50 g hỗn hợp trước đó + 50 g. bột mì + 50 g nước, vào ngày thứ ba, một phần ba tổng lượng hỗn hợp trước đó + cùng một lượng nước và bột. Vào các ngày thứ ba, thứ tư, thứ năm và thứ sáu, nên thực hiện hai podkomki với khoảng thời gian là 12 giờ. Và chỉ vào ngày thứ bảy, men có thể được sử dụng trong bánh mì, và thậm chí sau đó người ta muốn cho ăn hoặc nướng thường xuyên hơn trong vài ngày.
Và bột chua lúa mạch đen, giống như bánh mì lúa mạch đen, yêu cầu nhiệt độ cao hơn, có nơi không dưới 28 độ. Bạn có thể treo nó từ máy sấy khăn hoặc sử dụng một miếng đệm làm nóng, cho vào lò vi sóng, có nhiều cách khác nhau.
Chúc các bạn thành công, đừng tuyệt vọng, mọi việc sẽ ổn thỏa nếu các bạn kiên nhẫn.

Lixi Có lẽ bạn cần thay đổi bột mì của bạn? Đôi khi nó xảy ra rằng bột mì với các chất phụ gia và bột chua không hoạt động.

1 ngày - 100 gr. bột lúa mạch đen trộn với 150 ml nước.

Tôi đang làm gì sai?

1 ngày = 100 gam bột lúa mạch đen + 100 gam nước - chìa khóa để nuôi cấy khởi đầu thành công. Nếu có nhiều nước hơn, thì sự đói oxy sẽ được cung cấp cho nó. Dưới nước rất khó thở, và nó sẽ có một lớp nước ở trên.

Xin chào!
Trong phòng +25 vào ban ngày, ít hơn vào ban đêm. Tôi cho ăn lúc 15 giờ
1 ngày - 100 gr. bột lúa mạch đen trộn với 150 ml nước. Khuấy và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Men sủi bọt vào buổi tối
Ngày thứ 2 - thêm 50g bột mì và 50ml nước. Bong bóng. Một lớp nước nhỏ đã xuất hiện.
Ngày thứ 3 - thêm 50g bột mì và 50ml nước. Trên thực tế, bong bóng đã ngừng hoạt động, thậm chí còn có một lớp xen kẽ lớn hơn.
Câu hỏi: phải làm gì với men của tôi? Tôi đang làm gì sai?

Mình để riêng 50g bột chua này và thêm 50ml nước + 50g bột mì số 2.
trong lọ ban đầu + 50g bột mì. # 1

trong số 1 một bong bóng nhỏ
Số 2 10 bong bóng lớn

âm lượng đã không tăng ở bất cứ đâu ... chúng tôi đang chờ đợi ...

[Tôi là Natalia]

Tôi là Natalia Natalia, khi chuẩn bị bột chua, bạn phải chấp nhận một thực tế rằng ở những bước đầu tiên bạn phải bỏ ra một lượng nhất định. Có nhiều chương trình khác nhau và chúng tôi có mô tả chi tiết về những người mới bắt đầu khác nhau trên diễn đàn.
Nhưng như thế này: nếu ngày đầu tiên bạn lấy 100 g bột mì và 100 g nước, thì ngày thứ hai, bạn lấy một phần tư tổng số tiền của năm đầu tiên, tức là 50 g hỗn hợp trước đó + 50 g. bột mì + 50 g nước, vào ngày thứ ba, một phần ba tổng lượng hỗn hợp trước đó + cùng một lượng nước và bột mì. Vào các ngày thứ ba, thứ tư, thứ năm và thứ sáu, nên thực hiện hai podkomki với khoảng thời gian là 12 giờ.Và chỉ vào ngày thứ bảy, men có thể được sử dụng trong bánh mì, và thậm chí sau đó người ta muốn cho ăn hoặc nướng thường xuyên hơn trong vài ngày.
Và bột chua lúa mạch đen, giống như bánh mì lúa mạch đen, đòi hỏi nhiệt độ cao hơn, có nơi không dưới 28 độ. Bạn có thể treo nó bằng máy sấy khăn hoặc dùng miếng sưởi, cho vào lò vi sóng, có nhiều cách khác nhau.
Chúc các bạn thành công, đừng tuyệt vọng, mọi việc sẽ ổn thỏa nếu các bạn có lòng kiên nhẫn.

Lixi Có lẽ bạn cần thay đổi bột mì của bạn? Đôi khi nó xảy ra rằng bột mì với các chất phụ gia và bột chua không hoạt động.

Món bột chua dẻo có hợp không? hay là kính tốt hơn? Nếu bạn đặt một lọ men trên một đường ống có nước nóng, nó sẽ nóng hay bình thường?

Món bột chua dẻo có hợp không? hay là kính tốt hơn? Nếu bạn đặt một lọ men trên một đường ống có nước nóng, nó sẽ nóng hay bình thường?

Tôi giữ môi trường nuôi cấy khởi động trong lọ thủy tinh 1/2 lít, đậy bằng một mảnh vải và nắp có lỗ. Có lẽ nó có thể bằng nhựa, nhưng nhựa phải là loại thực phẩm. Tốt hơn hết là không đặt nó trên đường ống, nó sẽ nóng từ bên dưới. Đặt một cái gì đó dưới lọ, hoặc tốt hơn, treo nó trên đường ống hoặc gần đó. Khi hệ thống sưởi hoạt động, tôi treo nó trên một đường ống dẫn đến bộ tản nhiệt.

Bạn có thể khuấy men không? Bao lâu?

Bạn có thể khuấy men không? Bao lâu?

Để làm gì? Khuấy đều khi cho ăn, đậy nắp và quên trong 12 giờ.

Men của tôi đã tăng gấp 1,5 lần ngày hôm qua
Tiếp tục cho bé ăn (ngày thứ 7)?

Men của tôi đã tăng gấp 1,5 lần ngày hôm qua
Tiếp tục cho bé ăn (ngày thứ 7)?

Về nguyên tắc, bạn đã có nó sẵn sàng. Để trở nên năng động hơn, bạn có thể cho nó ăn trong vài ngày. Và bạn đã có thể nướng bánh mì rồi, lấy lượng bột chua cần thiết theo công thức vào bột và để lại 50g làm bột khởi động. Nạp lại bộ khởi động của bạn và để trong tủ lạnh để sử dụng tiếp. Nướng chiếc bánh mì đầu tiên bằng cách thêm một giọt men vì men sẽ còn non.

Về nguyên tắc, bạn đã có nó sẵn sàng. Để trở nên năng động hơn, bạn có thể cho nó ăn trong vài ngày. Và bạn đã có thể nướng bánh mì rồi, hãy lấy lượng bột chua cần thiết theo công thức vào bột và để lại 50g làm bột khởi động. Nạp lại bộ khởi động của bạn và để trong tủ lạnh để sử dụng tiếp. Nướng chiếc bánh mì đầu tiên bằng cách thêm một giọt men vì men sẽ còn non.

cảm ơn vì câu trả lời. Để làm rõ, bột chua tăng lên 1,5 lần trong khoảng 4-5 giờ, và sau đó rơi ra.
Và không chia sẻ các công thức bánh mì ...

cảm ơn vì câu trả lời. Để làm rõ, bột chua tăng lên 1,5 lần trong khoảng 4-5 giờ, và sau đó rơi ra.
Và không chia sẻ các công thức bánh mì ...

Mỗi lần trước khi nướng bánh mì, bạn sẽ cần kích hoạt bộ khởi động (starter) trước đó một ngày, cho nó ăn và sử dụng nó trong bánh mì lúc cao điểm. Lượng khởi động thường được chỉ định trong công thức.
Chúng tôi có rất nhiều công thức làm bánh mì trên diễn đàn, hãy xem phần: "bánh mì có men" Tôi không biết sở thích của bạn: có phụ gia hay không, có hình dạng hay bột. Nếu từ của tôi, thì đơn giản nhất https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, phần còn lại của bánh mì là trong hồ sơ của tôi.
Chúc bạn thành công!

Tôi đang báo cáo. Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên. : thắng cố: Mình lấy 110g men + 200 ml nước + 200g bột lúa mạch đen, nhào cho bánh bao, đun cách thủy 2,5 tiếng. Đã dậy một chút. Tôi thêm 200 ml nước + 150 g bột lúa mạch đen + 200 g bột mì loại 1 + 1 muỗng canh đường. l. + muối 1,5 muỗng canh. l và trên bánh mì Pháp (2 giờ cân bằng nhiệt độ, 20 phút nhào, 3 giờ nâng, 55 phút nướng). Khi tôi mở lò nướng, có một vết nứt sâu trên bánh mì và trên đầu bánh mì có một vài vết nứt sâu hơn nữa. Vị chua và hơi ẩm. Tuy nhiên, lần đầu tiên không tệ. Trên vết cắt giống như một cửa hàng, thậm chí còn có nhiều bong bóng hơn. Vỏ giòn
Chỉ có điều vị chua này là hơi khó chịu. Làm thế nào để thoát khỏi nó?
Phần còn lại khởi cho ăn 50g bột + 50g nước, chưng cách thủy 4h 2p rồi cho vào tủ lạnh.Lần sau phải làm như thế nào cho đúng? Cho món ăn khởi động ngay sau khi tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, hoặc để nó hâm nóng. Giữ ấm cho cô ấy trong một ngày, và sau đó lấy bánh mì của cô ấy?

Xin chúc mừng chiếc bánh mì đầu tiên của bạn! Một cái gì đó bạn nhận được một số con số lớn và tôi không hoàn toàn hiểu cách bạn nướng bánh mì. Kết quả là bạn đã cho bao nhiêu men vào bột? Nếu bạn đã làm theo công thức của tôi, thì hãy đọc kỹ:
"Tôi trộn 40 g bột chua với 100 g nước, thêm 140 g bột lúa mạch đen và để ở nơi ấm áp trong 8 giờ. Từ bột chua nổi lên, tôi lấy 230 g làm bánh mì." và ngay lập tức nhào bột thành bánh mì. Phần bột chua còn lại được gửi vào tủ lạnh cho lần sau, tính ra hao hụt, nó sẽ xấp xỉ 30 g.
Xem thêm các công thức này: 🔗 và đây là một cái khác
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Bạn có thể thấy cách nướng bánh mì bột chua trong máy làm bánh mì dễ dàng hơn.
Trong bánh mì lúa mạch đen, vị chua sẽ nhẹ, nhưng nếu bạn giữ một lượng nhỏ bột chua và làm mới vài lần trước khi nướng thì bánh mì sẽ không bị chua.
Trên bánh mì, chúng tôi lấy bột chua lúc cao điểm, khi nó tăng lên, nó tăng ít nhất hai lần. Thông thường phải mất ít nhất 6 giờ cho bột chua lúa mạch đen.
Đọc kỹ các công thức nấu ăn, nhận xét về họ (bạn cũng có thể học được nhiều điều từ họ) và dần dần tìm ra.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Tôi lấy 110g từ một lọ bột chua, cho phần còn lại và giữ ấm. Và trong 110 g này, tôi thêm 200 ml nước + 200 g bột lúa mạch đen, nhào cho bánh bao, sau đó tất cả những thứ này (110 g + 200 ml + 200 g) trong 2,5 giờ trong nhiệt. Đã dậy một chút. Tôi thêm 200 ml nước + 150 g bột lúa mạch đen + 200 g bột mì loại 1 + 1 muỗng canh đường. l. + muối 1,5 muỗng canh. l và trên bánh mì Pháp (2 giờ cân bằng nhiệt độ, 20 phút nhào, 3 giờ nâng, 55 phút nướng).
Có phải điều đó là quá sai?

Lần sau phải làm như thế nào cho đúng? Cho món ăn khởi động ngay sau khi tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, hoặc để nó hâm nóng. Giữ ấm cho cô ấy trong một ngày, và sau đó lấy bánh mì từ cô ấy?

Vì nó là chính xác - không có câu trả lời chắc chắn. Tất cả chúng ta đều thích nghi một cách thuận tiện. Điều quan trọng là bạn KHÔNG lấy men ra khỏi tủ lạnh. Những gì trong tủ lạnh là nguyên liệu khởi đầu để làm bột chua. Ví dụ, tôi không giữ nhiều hơn 50 gram. trong tủ lạnh. Mình lấy ra cho ăn 100 gam bột và nước, một lúc sau được 250 gam. bột chua. Đối với nướng, điều này thường là không đủ đối với tôi và tôi cho ăn lại. Khi bột chua đã nổi lên và sẵn sàng để nướng, tôi cho một ít vào lọ và trong tủ lạnh, dùng phần còn lại để nướng bánh mì.

[Viki]

... Tôi nhận được 250 gr. bột chua. Đối với nướng, điều này thường là không đủ đối với tôi.

Viki, và bạn thường dùng bao nhiêu bột chua cho 1 ổ bánh? Không có men (trên một bột chua)? .. Tôi thích nghi với lò nướng cho 100g bột chua + 1g men Saf-moment (trên một bột chua (200-250g) nó nổi lên tốt, nhưng nó chua, và vì vậy nó đã vừa phải) - Tôi có một quá trình lên men bột chua tự phát

[Viki]

Viki, và bạn thường dùng bao nhiêu bột chua cho 1 ổ bánh? Không có men (trên một bột chua)? ..

Không có men gì cả. Tôi lấy bột chua làm bánh mì 400 - 500 gr. Sau đó, bánh mì của tôi đủ cho 50-60 phút để lên men và hai giờ để kiểm tra.
Trên một gram lúa mạch đen 300. Nhưng, vì tôi giữ bột chua thường xuyên hơn lúa mì, tôi bắt đầu cho ăn một muỗng canh mỗi ngày. l. bột lúa mạch đen. Hai - ba lần cho ăn và bột chua lúa mạch đen đã sẵn sàng.

[Viki]

Nhưng, vì tôi giữ bột chua thường xuyên hơn lúa mì, tôi bắt đầu cho ăn một muỗng canh mỗi ngày. l. bột lúa mạch đen. Hai - ba suất ăn và bột chua lúa mạch đen đã sẵn sàng.

Viki , cảm ơn, tôi sẽ thử và tôi đã cho quá nhiều bột chua của mình từ lúa mì sang lúa mạch đen,
nếu không thì tôi nướng bánh mì lúa mạch đen "nhầm" với men lúa mì -

nhưng vẫn RẤT NGON!

Bột chua lúa mạch đen đã được xay xát. Bánh mì rất ngon, chỉ có phần đầu của bánh mì là có vết nứt sâu. Cho tôi biết tại sao?
Tôi đang cố cho ăn quá nhiều bột chua lúa mạch đen vào lúa mì. Tôi mất 1 giờ. l. khởi động bằng lúa mạch đen, và trong 5 ngày tôi cho ăn 50 gam bột mì và 50 gam nước. Bong bóng một chút, không phát triển về khối lượng. Phải làm gì với nó?

Tôi đang cố cho ăn quá nhiều bột chua lúa mạch đen vào lúa mì. Tôi mất 1 giờ. l.khởi động bằng lúa mạch đen, và trong 5 ngày tôi cho ăn 50 gam bột mì và 50 gam nước. Bong bóng một chút, không phát triển về khối lượng. Phải làm gì với nó?

Bạn uống 1 muỗng cà phê mỗi lần. và cho ăn 50 gam bột-nước hay thêm 50 gam bột và nước vào những gì bạn có?

Ngày đầu tiên 1h l. khởi động lúa mạch đen + 50gr bột mì + 50g nước
đến bột mì và nước đã nhận lại, v.v.
bộ khởi động chỉ được đưa vào ngày đầu tiên

cảm ơn trước!!!

bộ khởi động chỉ được đưa vào ngày đầu tiên

Cô gái của bạn đang chết đói
Nên có nhiều nguồn cấp dữ liệu hơn chính bộ khởi động.
Nếu họ cho cô ấy 50 gam mỗi người, thì cô ấy đã là 100 gam và cô ấy cần ít nhất 100 gam. cho ăn, và nhiều lần nữa cho lần cho ăn thứ hai.
Khi tôi cho ăn "nhàn rỗi", tôi bỏ đi một ít để không lãng phí nhiều bột.
Khi cho ăn quá mức, mẹ lấy 50 gam bột chua và 50 gam mỗi loại. nước và bột mì. Sau đó, từ những gì đã xảy ra, cô ấy để lại 50 gam và một lần nữa cho ăn 50 gam nước và bột. Tôi cũng cho nó ăn với tỷ lệ lớn khi một bao bột được mua, nhưng bằng cách nào đó nó nhanh chóng kết thúc cùng lúc.

Cảm ơn bạn!!! Và họ cho cô ấy ăn trong bao lâu? Nhiệt độ như vậy men như thế nào?

Và một câu hỏi khác
Tại sao phần trên của bánh mì bị nứt
nướng theo công thức
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Và họ cho cô ấy ăn trong bao lâu? Nhiệt độ như vậy men như thế nào?

Cho ăn quá nhiều lúa mì đối với lúa mạch đen - cùng một lúc và lúa mạch đen đối với lúa mì - từ ba đến 5 lần cho ăn.
Nếu bạn cho quá nhiều thức ăn mới bắt đầu làm sẵn, thì nhiệt độ không quan trọng đối với nó, mà chỉ ảnh hưởng đến thời gian lên men của nó, tức là, khoảng cách giữa các lần cho ăn có thể được điều chỉnh theo cả tỷ lệ và nhiệt độ. Ở nhiệt độ phòng, chúng ta có một khoảng thời gian nhất định giữa các lần cho ăn. Ở nhiệt độ trên, chúng ta cho ăn thường xuyên hơn, ở dưới - ít thường xuyên hơn. NHƯNG! Không thấp hơn 12 * C và không cao hơn 30 * C.

Tại sao phần trên của bánh mì bị nứt

Anh ấy đã hết thời gian kiểm chứng.
Nếu bánh bị mốc mà bạn không thể thêm thời gian thì bạn có thể thêm một chút chất lỏng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên để việc kiểm chứng trong thời gian dài hơn.

Thời gian chứng minh là ngay trước khi nướng? nó ở nhiệt độ phòng hay ấm hơn?
Thứ lỗi cho tôi, tôi có quá nhiều câu hỏi ...

Thời gian chứng minh là ngay trước khi nướng? nó ở nhiệt độ phòng hay ấm hơn?

Kiểm tra là thời gian trước khi nướng. Thời gian cũng phụ thuộc vào nhiệt độ. Một và cùng một phôi có thể rã đông ở nhiệt độ phòng, ví dụ mình để 25 * C thì 2 tiếng, nhưng sẽ nhanh hơn, như các bạn gái, trong lò có đèn sáng. Tôi không có chức năng như vậy, và khi tôi cần nhanh hơn, tôi đặt phôi vào buồng vi sóng (tắt!) Và đặt một cốc nước sôi bên cạnh. Sau nửa giờ, tôi đổi cốc thành "lại bằng nước sôi." Hoặc bạn có thể để nó trong lạnh, nhưng sau đó để qua đêm và nướng vào buổi sáng.

Tái bút Thà hỏi nhiều câu hỏi và kiếm được chiếc bánh mì ngon hơn là xấu hổ khi hỏi và nướng một cái gì đó "sai".

vậy thì tôi sẽ trơ tráo (với những câu hỏi của tôi)
trong các công thức nấu ăn, đôi khi nó được chỉ định là bột mì làm bánh mì - đó là loại bột mì gì?

trong các công thức nấu ăn, đôi khi nó được chỉ định là bột mì làm bánh mì - đó là loại bột mì gì?

Có các tùy chọn ...
Đầu tiên, nó là thông lệ để chỉ "tiệm bánh". Tôi lấy bột của nhà sản xuất ghi trên bao bì là "Bột nở" và lấy cả loại cao nhất và loại một. Bakery - chỉ ra một hàm lượng protein cao ... mà với các nhà sản xuất của chúng tôi, than ôi, không phải là một sự thật.
Nếu "bánh mì" không được chỉ định, thì nó được coi là bột mì "mục đích chung".
Và khi bạn nhìn thấy "bread flour" trong một công thức, rất có thể một người nào đó sống ở Đức đã viết ra công thức này. Nếu tôi không nhầm, thì bột của họ được đánh dấu theo loại và có một loại bánh mì (tôi nghĩ là 550). Trong một công thức như vậy, bạn có thể sử dụng loại bánh cao cấp nhất và hạng nhất của chúng tôi và chọn những gì bạn thích nhất.

Cho ăn quá nhiều lúa mì đối với lúa mạch đen - cùng một lúc và lúa mạch đen đối với lúa mì - từ ba đến 5 lần cho ăn.
Nếu bạn cho ăn quá nhiều thức ăn ban đầu làm sẵn, thì nhiệt độ không quan trọng đối với nó, mà chỉ ảnh hưởng đến thời gian lên men của nó, tức là, khoảng cách giữa các lần cho ăn có thể được điều chỉnh theo cả tỷ lệ và nhiệt độ. Ở nhiệt độ phòng, chúng ta có một khoảng thời gian nhất định giữa các lần cho ăn. Chúng tôi cho ăn thường xuyên hơn ở nhiệt độ cao hơn, ít thường xuyên hơn ở nhiệt độ thấp hơn. NHƯNG! Không thấp hơn 12 * C và không cao hơn 30 * C.

và khoảng thời gian giữa các lần băng là bao nhiêu?
cho ăn quá nhiều lúa mạch đen vào lúa mì (hôm nay là ngày đầu tiên)
bột chua của tôi bắt đầu nổi bọt và tăng một chút về khối lượng, bây giờ nó bắt đầu rơi ra ...
cho cô ấy ăn bây giờ?

... bắt đầu rơi ...
cho cô ấy ăn bây giờ?

Cho ăn khẩn cấp!
Sau khi rơi ra, nó trở nên chua, và lượng axit dư thừa của lúa mì là không cần thiết.

Cho ăn khẩn cấp!
Sau khi rơi ra, nó trở nên chua và không cần đến độ chua dư thừa của lúa mì.

ngày hôm qua tôi cho cô ấy ăn, và trong 12 giờ qua cô ấy sủi bọt một chút và thực tế là không tăng khối lượng ...
Có lẽ tôi đang làm gì đó sai, hoặc tôi cần thay đổi bột mì ... vì vậy tôi muốn một chiếc bánh mì trắng,: cray: nhưng vẫn không có gì
Nếu nó không tăng nữa thì khi nào cho nó ăn?

Ở lần cho bú đầu tiên, nó tăng lên, nhưng ở lần cuối cùng thì không.

Với khoảng thời gian dài giữa các lần cho ăn, nó tích tụ axit và điều này có thể cản trở sự nhân lên của vi khuẩn nấm men, và chính chúng là nguyên nhân gây ra sự gia tăng.
Hãy thử lấy một ít bột chua của bạn và cho nó ăn với lượng bột và nước bằng nhau. Tức là, cho bao nhiêu bột chua - cùng một lượng nước, đánh đều (bạn có thể dùng nĩa) để bão hòa với oxy, sau đó cho cùng một lượng bột vào khuấy đều, nhưng không cần đánh.
Và chú ý đến tính nhất quán của nó. Bột mì ít hút nước hơn bột lúa mạch đen. Có lẽ 10% bột mì sẽ cần được thêm vào.