Chào mọi người. Trước đó tôi đã đốt bông. Địa ngục là tuyệt vời. Bánh mì có chất lượng tuyệt vời. Tươi ngon với lớp vỏ giòn. Nhưng kích thước tối đa của cuộn là 900 gram. Tôi thấy Polaris trên các trang web ... sáng lên ... ba xô ... 1250 gram bánh mì, nhiều chức năng hơn. Và tôi đã mua nó. Kết luận và ý kiến của tôi.
1. Máy làm bánh mì đều chỉ khác nhau ở nhà sản xuất, và về cơ bản giống hệt nhau về các chức năng khả thi và phải được nướng theo cùng một công thức. Một công thức là một hằng số.Nhân tiện, công thức mà tôi luôn nướng bánh mì trắng của tôi nói chung từ một mô hình khác "Laurent". Mọi thứ khác là một mưu đồ tiếp thị và sự khác biệt về số lượng các chức năng. Tất nhiên, có các sắc thái. Nhưng! Bất kỳ một thiết bị điện, bếp ... lò nướng ... đều có một "tính cách" riêng của nó - chúng ta làm quen, thế thôi.
2. Ở Polaris, tôi không nhận được bánh mì giống như ở Burning. Mọi thứ dường như tương ứng: công thức, sản phẩm đều giống nhau. Bánh mì nở phồng, giòn rụm ... nhưng lại bị nhão. Không phải vậy và tất cả !!! Vâng, và từ cái xô là để khỏe lại, cực kỳ đau khổ. Tôi hoảng sợ. Và cô bắt đầu tìm ra lý do tại sao nó không hoạt động.
3. Vì vậy, tôi đã có một mâu thuẫn. Hoặc là về bông, mức độ gia nhiệt, nhào trộn, v.v., hoặc tất cả đều giống nhau ... trong các sản phẩm, chứ không phải trong công thức của tôi. Đó chắc chắn không phải là công thức! Chúng tôi nấu tất cả mọi thứ, nướng theo công thức nấu ăn, nhưng sử dụng các thiết bị gia dụng khác nhau. Và sau tất cả, mọi thứ đều diễn ra, ngay cả khi không phải là lần đầu tiên. Chúng tôi chỉ điều chỉnh và chọn các sản phẩm.
4. Thức ăn là thứ quan trọng nhất, và trong nướng bánh cũng vậy. Và đó là những gì tôi đã hiểu. Điều chính là:
- tỷ lệ, nghĩa là, một công thức
- chất lượng bột mì
Tôi sẽ dừng lại ở đây, vì đây chính xác là vấn đề tôi gặp phải. Mỗi lần tôi có bột từ các nhà sản xuất khác nhau, loại cao nhất. Tôi không bận tâm quá nhiều ... đó là bột mì, và đó là bột mì ở Châu Phi ... Tôi đã không tính đến độ ẩm (tốt, không ai biết độ ẩm của nó trên kệ trong cửa hàng), lớp cao nhất - chúng tôi nghĩ ... Ồ! cô ấy có nghĩa là giảm chất lượng chết, không chú ý đến tiệm bánh. Và vô ích. Bột của loại đầu tiên (không phải loại cao nhất !!!) đã làm tăng gluten, và các sản phẩm từ nó sẽ ít thiu hơn. Chính cô ấy mới là người tối ưu !!! đặc biệt là để nướng. Bạn có thể tự đọc về đặc tính của các loại bột mì.
- men
Cá nhân tôi không thích men, tôi nướng với bột chua Puratos O-lều (trông giống như men). Nhưng tôi có thể nướng bánh mì như mọi thứ khác một cách nhảy vọt. Không phải trong trường hợp này. Rõ ràng là chỉ có mới và chuyên nghiệp hơn. Và đây là số lượng chính. Nhiệt độ sưởi của các phần tử sưởi ở Polaris cao hơn một chút so với các c / n khác (họ đã viết về tính năng này trên diễn đàn ở đây). Điều này có nghĩa là bạn cần phải nằm xuống ít hơn một chút, sau đó chính bạn sẽ hiểu và chọn số của họ. Bánh mì sẽ ngừng rơi ra. Đó là, chúng tôi đang điều chỉnh.
Tất cả điều này là rất quan trọng!
- bắt buộc phải có muối, và lượng muối cũng rất quan trọng. Và đường có thể có hoặc không (xem công thức làm bánh của bạn)
5. Khi tôi nhận ra rằng tôi gặp vấn đề ở bột mì, không phải ở bông, không phải ở bột chua, mọi thứ bắt đầu hoạt động trở lại. Tôi bắt đầu chú ý đến kolobok trong quá trình nhào (đôi khi có vết bẩn trên tường, nhưng không nên). Tôi nhận ra rằng bột mì của tôi có độ ẩm cao và bắt đầu thêm 1 muỗng canh. thêm một thìa bột. Cô ấy đã hành động hoàn toàn theo trực giác. Tôi đã thay đổi loại bột mì cao cấp nhất thành loại bột đầu tiên, và giảm một chút lượng men (men) của tôi.
Tôi có thể viết công thức của riêng tôi cho bánh mì trắng 750 gram, nó là bình thường, không có gì đặc biệt. Tôi nướng bánh mì Pháp ở chế độ.
nước - 260 ml. hơi ấm
dầu phát triển - 1 muỗng canh. cái thìa
muối - 1 muỗng cà phê
đường - 1 muỗng canh. cái thìa
bột mì - 400 gram (hãy nhớ vấn đề độ ẩm, chúng tôi xem xét búi tóc, và nếu cần, thêm nhiều hơn theo quyết định của chúng tôi trong mẻ đầu tiên)
men - lượng men luôn đạt tiêu chuẩn, nhưng đối với Polaris, bạn cần giảm số lượng. (Tôi không thể nói chắc chắn, vì tôi nướng với bột chua.
Mong lời khuyên của tôi giúp ích. Tôi biết từ bản thân mình ... cảm giác như thế nào - nó không hoạt động LẠI.
