Lionel Poliana's Whole Grain Bread

[Tờ rơi]

Tờ rơi, đánh vần, bằng tiếng Nga - đánh vần, nó vẫn còn trong câu chuyện về vị linh mục và người thợ của ông ta, một tên khốn, nó được nhắc đến ... hãy nhìn họ - 🔗 và đây - 🔗

chào buổi chiều thợ làm bánh,
Alexandra bạn có thể giải thích cho tôi:

Sau 4 tiếng rưỡi, đặt đĩa đã phết nhẹ dầu thực vật và đậy kín nắp, đặt trên giá dây ở đáy lò, gia nhiệt đến 250 độ. Trang khuyên nên hâm nóng tốt, khoảng 45 phút, tôi hâm nóng trong 30 phút.

Cẩn thận lật ngược ổ bánh vào khuôn, dùng dao sắc rạch các đường xung quanh chu vi.

Mình hiểu đúng rồi, hình thức thứ 2 mình sẽ nướng bánh mì, mình cho vào lò và bật lò, để lò nóng trong 45 (30) phút.
Sau đó, tôi lấy mẫu này ra (nóng) và đổ bột từ mẫu 1 vào nó, rạch một đường trên bột và đặt nó vào nướng.
Tôi sẽ biết ơn vì sự giúp đỡ của bạn

Tôi không phải là Alexandra, nhưng tôi nghĩ rằng cô ấy sẽ không bị xúc phạm nếu tôi giúp bạn khi cô ấy vắng mặt.
Bạn đã hiểu đúng. Trong một hình thức, bạn phân phối bột, và sau đó đặt nó để nướng trong một hình thức khác, làm nóng trước trong lò.

À, đây là bánh mì của tôi, nó vẫn còn nóng nên tôi không cắt nó, nhưng tôi ngửi thấy nó rất NGON.
Một chút với hình thức kiểm chứng lần 2 không thành công (hình thức sai), bột bị dính dưới đáy mặc dù đã được rắc bột, nhưng chúng tôi sẽ không tìm thấy gì. Và làm cho nó không phải là một chút khó khăn. Trọng lượng 1.190gr. Đều là nàng không cưỡng lại được mà chặt luôn, ăn thử Myyyyyyyyy ........ ngon tuyệt cú mèo. Tina. Tôi đã tìm kiếm một hương vị như vậy trong một thời gian dài, rất cảm ơn Alexander về công thức.

Tôi đặt lần kiểm tra thứ hai vào đĩa giấy nướng và chuyển nó sang đĩa nướng nóng trên đó - mọi thứ diễn ra hoàn hảo

Alexandra cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng
À, trong cái khuôn đầu tiên tôi đặt trên giấy, tôi thấy một bộ phim chết tiệt mà tôi muốn có sọc, tôi tìm thấy một số loại bình rơm, nhưng sau này tôi hiểu nó không vừa, mặc dù lỗ nhỏ, nhưng để xem bột. vẫn bám vào chúng ở đó và do đó không di chuyển khỏi đáy (tôi hiểu nhưng muộn hơn lần sau tôi sẽ tính đến điều đó)
Alexandra, đừng cho tôi biết bạn có thể đọc ở đâu trên trang web này cách cắt một cách chính xác và bằng những gì.
cảm ơn trước

Tôi đã làm sai điều gì đó theo quan điểm của tôi, chỉ bây giờ tôi mới nhận ra:

Giai đoạn sơ bộ: 3 ngày.

Mỗi buổi tối, chúng tôi cho ăn bột chua kefir với hỗn hợp bột lúa mạch đen và kefir.
Vào tối thứ ba, men đã sẵn sàng để sử dụng.

trước tiên bạn cần cho men ăn trong 3 ngày, sau đó bắt đầu các giai đoạn Chính.
Và tôi đã lấy 80 gram. bột chua từ tủ lạnh không được cho ăn và ...
Và hương vị của chiếc bánh mì sau đó sẽ như thế nào, nếu mọi thứ được làm đúng cách, nó đã trở nên ngon lành, do nhầm lẫn ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , sức khỏe tốt

Tôi không nhớ chính xác trên trang web của chúng tôi, nhưng tôi khuyên bạn nên xem 2 video ở đây, chỉ về chiếc bánh mì này. Ở đó, một vết rạch được tạo xung quanh chu vi bằng dao cạo.

🔗

Tôi cắt bằng một con dao lam cắm vào nút chai ở một đầu, bằng một con dao nhỏ, rất sắc của Nhật Bản.

Vết cắt tùy thuộc vào loại bánh mì và mức độ nảy mầm trong lần kiểm tra thứ hai. Nếu bạn đã vươn lên kém, hãy mở nó ra sâu hơn.

Nói chung, đối với tôi, LJ của Ludmila là một cuốn bách khoa toàn thư
🔗

và nhiều video khác nhau từ Internet, bao gồm cả Eric, người sở hữu tiết lộ bí mật của bánh mì Polianovsky

Chào buổi chiều Alexandra, hôm qua tôi đã nướng lại chiếc bánh mì này với sự sửa chữa những sai lầm của mình.
Em có yêu cầu với anh, anh có thể giúp em tính nửa cái bánh mì này được không ạ, liều lượng quá cho 2 người ăn (em có đọc phần cách giảm hoặc tăng liều lượng, nhưng không phải thế nào em cũng không hình dung ra được).
Trân trọng, cảm ơn trước

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Tôi thấy bạn đã đọc nó và câu trả lời không làm bạn hài lòng. Do đó, tôi xóa câu trả lời của mình. Mong Admin cho biết điều gì phù hợp hơn.

Chúc may mắn khi nướng được một nửa

Tôi thực sự muốn nướng bánh mì này. Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng bánh mì của tôi trông sẫm màu hơn. Tôi đã xay bột lúa mạch đen thô và bánh mì đã nở trong một thời gian dài, và men cũng có thể không mạnh lắm. Tôi không có một hình thức đặc biệt để nướng bánh mì trong lò. Tôi tìm thấy một chiếc bát đựng salad bằng sứ và nướng trong đó, nhưng không có nắp. Sau 15 phút đầu tiên, bánh mì đã chín vàng và tôi quyết định làm chậm lại. lên đến 200 độ. Sau đó, sau 30 phút, tôi kiểm tra tốc độ. bên trong bánh mì không đủ độ chín, bên trong bánh mì vẫn còn hơi ẩm. Mình phủ giấy bạc lên trên và để nguyên bánh, nướng thêm 30 phút nữa nên vỏ bánh hơi thâm, cháy một chút, nhưng rất giòn. Bánh mì rất thơm và không thể cưỡng lại được cho đến khi nguội hẳn, cắt ra vẫn còn hơi ấm. Rất, rất ngon. Tôi sẽ cố gắng nướng nó một lần nữa. Tôi sẽ cố gắng đính kèm hình ảnh.

Hôm nay mình lại nướng bánh mì theo công thức này.
Và một lần nữa thay đổi nó một chút. Thay vì bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi đã thêm những tấm lúa mì thô vào bột của ngày đầu tiên, thay vì nước, whey. Ở lần nhào cuối cùng, tôi thêm hỗn hợp hạt mè, hạt lanh và hạt anh túc và một chút gia vị cho bánh mì.
Lần này bánh không bị đứng, không bị nứt.
Ướp lạnh ngay trên đá. Bánh mì vẫn chạm vào nó, vì viên sỏi đang từ từ nguội đi

Lilya, nhào lộn trên không! (y) Tôi muốn nó rồi!

Lilya, nhào lộn trên không! (y) Tôi muốn nó rồi!

Hãy đến, tôi sẽ xử lý bạn
Và tôi vẫn không thể quên tiếng Ý của bạn

Joy, cảm ơn! Tôi tự hào về bản thân ngày hôm nay

Tôi lao vào giữa máy đánh chữ, rửa tay, dọn dẹp, đồ ăn, và sau đó là lời mời đến Kiev. Cần phải suy nghĩ. Bánh mì từ thành phố Paris rất linh thiêng.
Nhân tiện, nhà máy của tôi từ Kenwood cung cấp toàn bộ bột nghiền thô, nhưng chúng tôi đã mua một cái ở Kiev của bạn - nó trông nhẹ hơn loại 2 của chúng tôi, rất nhỏ. Đặt cái gì cho bột, Schaub yak s Paryzhu?

Và bạn đã mua loại Kiev nào? Totem-Ear hay Bread Empire (hay còn gọi là Bakery House)?

Đây là một điều thú vị: Tôi sử dụng bột Zaporozhye Khlebodarovskaya xay thô theo công thức cũ

Bột Totem-ear, có giá khoảng 11 UAH trên 2 kg, được lấy để làm mẫu.
Chúng tôi sẽ tiếp tục phát triển hơn nữa, cuộc khủng hoảng đang bắt đầu.

Sau đó đặt bột lên Totem!

Bản gốc, được mua đúng không phải ở Paris, mà ở thành phố Perpignan

Chà, rõ ràng là anh ấy già hơn ba ngày tuổi trong bức ảnh, trong đó mùi bột ngũ cốc nguyên chất hấp dẫn lộ ra

Tôi sẽ không đo lường với chúng tôi - với họ
chúng tôi nướng theo công thức của Poliana, có nghĩa là nó không tệ

Tôi chỉ không thể che giấu sự thật về sự quen biết cá nhân với bản gốc

ồ, tôi yêu chiếc bánh mì này với một tình yêu vị tha và rung động. Hãy để tác giả của công thức này tha thứ cho tôi, nhưng đã điều chỉnh công thức này cho bột chua của chính cô ấy, sống gần đó, những chiếc bánh mì đẹp đến mức cô ấy không thể cưỡng lại mà không thể hiện ra. Ta không có tội ... chính hắn hỏi: "Cho ta xem, trêu chọc thiên hạ, để bọn họ không lười biếng mà nướng"

Ổ bánh mì hai tầng
Người đẹpaaaa ...

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, mỗi khi nhìn thấy chiếc bánh mì của bạn, tôi lại tê dại vì sung sướng. Đó là không biết loại bánh mì nào ra đời dưới những cây bút vàng. Vì vậy, dachshund .... bột chua bản địa của bạn là tiếng Pháp

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, mỗi khi nhìn thấy chiếc bánh mì của bạn, tôi lại tê dại vì sung sướng. Đó là không biết loại bánh mì nào được tạo ra dưới tay cầm vàng. Vì vậy, dachshund .... bột chua bản địa của bạn là tiếng Pháp

Không, tôi đã xem xét nó một lần nữa kỹ hơn, thậm chí còn véo nó - không phải vàng, mà là những thứ bình thường nhất, bằng xương bằng thịt Vì vậy, bạn không cần phải tê liệt mà hãy xắn tay áo lên và tự mình bắt tay vào kinh doanh. Nó tùy thuộc vào tất cả mọi người
Nếu có câu hỏi về bột chua, thì vâng, tôi là một phụ nữ Pháp.

Zest, ký tên vào bức ảnh, nếu không họ sẽ cho bạn biết làm thế nào để uống, một bức ảnh như vậy, đây là một mẫu

Mình lười ký quá, còn cần xem cái gì và bấm ở đâu
Và nếu họ muốn chống lại, thì chữ ký sẽ không giữ lại, bởi vì bạn có thể dễ dàng rút lại ...

Chúng tôi sẽ tiếp tục phát triển hơn nữa, cuộc khủng hoảng đang bắt đầu.

Của tôi, xay ở Kenwood, tôi thêm không quá 100 g vào bánh mì, chỉ để tăng hương vị. Nếu bạn lấy toàn bộ số lượng theo yêu cầu của công thức, chỉ với phần mới xay của bạn, thì bánh mì không thành hình, nó trôi đi một cách không thương tiếc.

Lanh ơi, hôm qua tớ thấy đủ bánh mì của cậu rồi ... 1 tiếng nữa tớ sẽ cho vào lò nướng (10 tiếng trong tủ lạnh là đủ, còn 1 tiếng nữa là ngập khỏi rổ chống thấm), nhưng tớ chưa tính ra cái gì để nướng, sợ nóng lâu ly sẽ bị bung ra khi chuyển bột nguội ... Mình sẽ sửa lại nồi.

[Celestine]

Celestine

Và bạn cũng kiểm tra bát đĩa của những người hàng xóm, có thể là một cái vạc có khối lượng lớn mà họ đang nằm xung quanh? Sẽ là một lựa chọn lý tưởng nếu bạn phòng ngự theo hình tròn.
Tôi sẽ quay lại vào buổi tối, tôi hy vọng sẽ thấy kết quả của bạn bằng hình ảnh, để ít nhất là có mắt nhìn

Hôm nay tôi chợt nhận ra ... đã đến lúc phải thay lò nướng. Tôi đã nướng cái bánh mì này trong một giờ và nó thậm chí không nâu ... và tôi cũng cần các món ăn, cái chảo mà tôi đã lấy (bằng gang, nhưng) không vừa, nó hẹp hơn cái rổ và không cao, cái không thể đóng nắp. Nói chung, đây là những gì đã xảy ra.

[Celestine]

Celestine

Vâng, một xác nhận rõ ràng rằng để nướng một miếng bột, bạn cần một hình thức có kích thước lớn hơn nhiều, cả hai mặt và mặt trên, so với khối bột. Nó cũng đòi hỏi một lò nướng tốt và các chương trình nướng được lựa chọn tốt (hoặc kỹ năng đáng kinh ngạc thay thế tất cả những điều này).

Hôm qua, khi tôi cắt bánh mì, tôi càng bị thuyết phục về mong muốn của mình. Cuối cùng, chiếc bánh mì được nướng với lớp vỏ vụn, "như bác sĩ chỉ định", không bị vỡ vụn, có độ đàn hồi. Oleg đã ăn một miếng như vậy và nói rằng nó rất ngon (điều này hiếm khi xảy ra) ... chúng tôi sẽ cải thiện ... không có giới hạn

Tôi để Parisian của tôi trong tủ lạnh, vì vậy tôi lo lắng ... Mọi người thành công với những người đàn ông đẹp trai, tôi cũng muốn điều này
Các cô gái. Bột đã để trong tủ lạnh của bạn bao lâu? Niềm say mê nói rằng nó làm giảm việc kiểm tra, nhưng bạn đang làm như thế nào?

Tôi để Parisian của tôi trong tủ lạnh, vì vậy tôi lo lắng ... Mọi người thành công với những người đàn ông đẹp trai, tôi cũng muốn điều này
Các cô gái. Bột đã để trong tủ lạnh của bạn bao lâu? Niềm say mê nói rằng nó làm giảm việc kiểm tra, nhưng bạn đang làm như thế nào?

Tôi đã ủ bột trong vòng chưa đầy 12 giờ ... để lâu hơn, bị oxy hóa

Ồ, và tôi đã bị cám dỗ bởi cái bánh mì này! Đã có sẵn trong tủ lạnh, nhưng một câu hỏi làm tôi day dứt: khi nhào bột, tôi có cần cho nó thời gian để nhào không, tôi có trộn ngay với nước không? Tôi ngay lập tức trộn nó, nhưng bây giờ tôi đang đau khổ, tôi đã làm điều đó đúng không?

Trộn mọi thứ và thế là xong, tôi cũng đã làm

Đã xảy ra lỗi ... Tôi đã giữ bột trong tủ lạnh trong 6 giờ, có vẻ như nó sẽ chuyển sang axit hơn một chút, nó tồn tại trong 3 giờ trong tủ lạnh, tôi không biết ... có vẻ như vậy nó là rất nhiều. Và rồi điều quan trọng nhất bắt đầu, hóa ra tôi không có gì để nướng những chiếc bánh mì như vậy. Tôi quyết định nướng trên một tấm nướng nóng và phủ nó bằng thẻ taganka lớn nhất lên trên, nhưng ngay khi một chiếc bánh mì đẹp và đều như vậy được cho vào lò, nó ngay lập tức nổi lên, vỡ tung ra và nói chung .... taganok có thể không che nó .... kích thước không ra. Tôi nướng nó như nó vốn có. Đây là một câu chuyện buồn.

Đã xảy ra lỗi ... Tôi đã giữ bột trong tủ lạnh trong 6 giờ, có vẻ như nó sẽ chuyển sang axit hơn một chút, nó tồn tại trong 3 giờ trong tủ lạnh, tôi không biết ... có vẻ như vậy nó là rất nhiều. Và rồi điều quan trọng nhất bắt đầu, hóa ra tôi không có gì để nướng những chiếc bánh mì như vậy. Tôi quyết định nướng trên một tấm nướng nóng và phủ nó bằng thẻ taganka lớn nhất lên trên, nhưng ngay khi một chiếc bánh mì đẹp và đều như vậy được cho vào lò, nó ngay lập tức nổi lên, vỡ tung ra và nói chung .... taganok có thể không che nó .... kích thước không ra. Tôi nướng nó như nó vốn có. Đây là một câu chuyện buồn.

Tôi nướng nó trên một hòn đá mà không cần phủ bất cứ thứ gì. chỉ cần tưới đẫm nước trước khi trồng vào lò. Và tôi phun lò tốt.Và kết quả là tuyệt vời: vỏ bánh mỏng và giòn

Đây là một thứ tào lao khổng lồ
cũng bị đốt cháy đặc biệt .... à, không phải ngày của tôi .... Tôi có thể cố gắng làm một nửa liều, và có lẽ sau đó nó sẽ nằm gọn trong giỏ của bạn ..

Đây là một điều thú vị: Tôi làm mọi thứ theo công thức, nó vừa với giỏ của tôi, nhưng nó không vừa với của bạn. Tại sao vậy?

Tôi tuyệt vời đi vào giỏ của mình, nhưng, bây giờ, nó không ngon lắm trong cái chảo, và tôi cũng cho thêm khoảng một ly bột ... bởi vì tôi không lấy chất khởi động, mà là men, theo tôi hiểu, sẽ mỏng hơn nó.

Tôi không biết ... nó tự động xen kẽ, nhưng trong đầu, nơi để đi lên ... sau đó tôi sẽ thử vào lần sau.

Và bạn biết đấy .... một chiếc bánh rất ngon đã biến mất, một nửa đã hết, chúng tôi ngồi ăn tối, bẻ tay và giảm một nửa.

Tôi sẽ cố gắng, có lẽ tôi có thể làm một nửa liều, và có thể sau đó nó sẽ nằm gọn trong giỏ của bạn ..

Và tôi không nhét bột vào cái rổ hình bầu dục.

Và bánh mì có vị chua đối với tôi. Tôi đã làm mọi thứ theo công thức. I E:

Đậy bằng giấy bạc, để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
Cho vào bát tròn cao và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

Có lẽ bạn cần để nó không phải trong 12 giờ, nhưng ít hơn.

Làm lạnh trên kệ ít lạnh nhất trong 24 giờ

Hoặc trong tủ lạnh, như Suslya đã viết, phải mất 6 giờ để đứng.

Tôi đã có 12 giờ (đêm) trên ban công. Bây giờ nó mát mẻ ở đó. Và đây là những gì cần làm tiếp theo ... ai đó từ guru có thể giúp đỡ.

Tôi đã không đứng trên một phụ nữ Pháp trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. tối đa - 8 giờ. Sau đó, sau khi nhào bột xong, bạn để vào tủ lạnh trong vòng 24 tiếng. Không bị peroxy hóa Để trong rổ, để trong 4-5 giờ, tùy theo nhiệt độ trong bếp

Các cô gái, tôi sẽ giải quyết một chút với công việc kinh doanh và tôi chắc chắn sẽ mô tả cách tôi điều chỉnh công thức này cho bản thân và men của tôi
Kinh hoàng, sự thiếu hụt thời gian đã hình thành bây giờ

Hôm qua tôi nướng cái bánh mì này, ngon lắm, nhưng ngoại hình thì thực sự không đẹp

và đây là một vết cắt, mặc dù không gọn gàng
.
Không nhiều lắm.

Bánh mì thật của Lionel Poliana, tức là bánh mì gốc mà tôi đã nếm ở Pháp, có vị khá chua

Không có gì ngăn cản bạn thích nghi với khẩu vị của mình, nếu chua. Hơn nữa, men ở đó vẫn khác so với lúc đầu.

[220]

Cảm ơn Lionel Polian về công thức ban đầu của anh ấy, nhưng chúng tôi sống ở những nơi rất khác nhau và sử dụng các loại bột khác nhau ... Tôi không thắc mắc về nguyên bản chút nào, nhưng ở Odessa quê hương của tôi với bột mì của chúng tôi, một bức tranh đã được vẽ: (Tôi nướng cái này cách, tôi không làm theo bất cứ ai mà tôi ép buộc, nhưng bánh mì trong bức ảnh là chính xác theo nguyên tắc này)

Buổi tối ngày đầu tiên:

120 g tiếng Pháp
200 ml nước
236 g bột ngũ cốc

Tôi kết hợp và bỏ đi với các hướng dẫn tương tự như đối với một phụ nữ Pháp - tăng lên đến 2 lần. Nếu căn phòng mát mẻ, bạn có thể giữ được đến 12 giờ, nếu nó ấm hơn, sau đó là 8-10.

Vào buổi sáng:

274 g nước (tôi trừ đi 220 - đây là thực hành của tôi, nếu bạn muốn, hãy tự thử nghiệm)
85 g bột lúa mạch đen
200-250 g bột mì
170 g đánh vần
13 g muối

Không nhào lâu, nhìn bột để nhào lần cuối bằng cách gấp.

Và hôm nay tôi đã có một "người Pháp" thực sự!
Ngay cả với một chiếc mũ nồi

[Lyulek]

Lyulek

Uhhtyy - uhhtaa, làm tốt lắm!

Chỉ có một câu hỏi vẫn chưa được giải đáp cho tôi - cho dù tôi đã cố gắng làm thế nào để làm ra chiếc bánh mì này, nhưng độ xốp như của bạn vẫn không thành công. Nó như thế nào?