Balyk khô

Tôi đổ giấm vào cái đã nguội

và treo bằng cùng một công nghệ
, có thể thêm một ngày để treo, nó sẽ được bão hòa với nước.
Tôi sẽ làm hai hams thịt dê trước năm mới.

Natamylove vừa thấy tin nhắn của bạn trong PM của cô ấy và ..... chỉ choáng váng khi nhìn thấy con ngỗng của bạn - đây là màn nhào lộn trên không Cảm ơn bạn rất nhiều: flowers: Đầu tiên, tôi sẽ cố gắng làm một balyk đầy nước xốt. Nhưng tôi chỉ không hiểu, sau khi ướp, thịt nên để dưới tải hay để ở đâu.

Có, dưới tải trọng, nó sẽ ẩm ướt hơn.
Nhưng tôi không sử dụng tải, tôi đợi cho đến khi nó khô và tự thoát.

[Qween]

Chúng tôi vừa gỡ bỏ balychok của mình. Người chồng mở ra, cắt bỏ nó, thử nó và làm một "khuôn mặt" - đừng nấu món này nữa, và sau đó cái balyk bắt đầu giảm kích thước một cách thảm hại. Người ta nói đùa thế này, mình làm hai miếng với tổng trọng lượng hơn 1 kg một chút, mai lại chạy lấy thịt, để qua Tết có thời gian làm phần thứ hai.
Qween! Công thức rất hay và rất hữu ích trước kỳ nghỉ - cảm ơn bạn

Cardamom là gì? Một cái gì đó quen thuộc, nhưng tôi không thể nhớ, tôi đã kiểm tra tất cả các loại gia vị và không có gì

[Thảo quả]

Thảo quả
trên thị trường, nó được thêm vào xúc xích, vào cà phê.

Tôi mới mua nó trên khay.

Mua, thêm vào nướng.

🔗

Tôi mừng cho những ai có thịt và thích hương vị.

Tôi chỉ nói thêm rằng thịt đã được coi là khô hoàn toàn sau 4-5 ngày chữa khỏi.
Và sau đó, trong tủ lạnh, nó chỉ chín nhiều hơn và trở nên đặc hơn. Cả hai lựa chọn đều ngon.

Chúc các bạn Bon ngon miệng!

Dành cho những ai đang thắc mắc, tò mò và những ai muốn làm quen - tôi đã đăng ở đây thông tin về các phương pháp ướp muối và làm nước xốt

Thịt muối, thịt xông khói, giăm bông
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Tôi hy vọng thông tin là hữu ích

Thế là không cưỡng lại được, tôi làm héo con bò ngon này cho ngày Tết, vài lạng thăn, mỗi lạng 1 kg. Sau 5 ngày để trong tủ lạnh sau giai đoạn ướp muối, thịt đã có thể ăn chỉ đơn giản với phần môi, rất mềm. Bây giờ tôi đã chế biến nó với phần gia vị thứ hai, và ở dạng mở trong tủ lạnh để làm khô / thoáng cho đến ngày 31 tháng 12.

Cảm ơn tác giả về công thức, và mọi người vì những mẹo và liên kết quý giá!

Nhân tiện tôi muốn hỏi, có lẽ ai đó biết ...

Khi còn nhỏ, ở Tashkent, tôi đã ăn thịt ngựa ngon được chế biến theo cách tương tự, chỉ sau khi ướp muối cả một chiếc chân ngựa, xử lý bằng gia vị và bọc lại, tôi không nhớ nó là gì, ít nhất nửa năm đã được chôn dưới đất để độ sâu hơn một mét. Tôi chỉ có ký ức tuổi thơ về món thịt đó, tôi chỉ nhớ rằng nó rất ngon ...

Có lẽ ai đó biết nơi mô tả một công thức và công nghệ tương tự?

Tôi muốn thử với một chiếc đùi bò, nhưng hơn thế nữa, vì nó sẽ phù hợp với chi phí nhân công đào hố

Cảm ơn Admin và Qween vì sự giúp đỡ và công thức của họ, chúng tôi đã được thưởng thức thịt sống từ hôm qua

nhưng với chi phí của cái chân của một con bò, bạn có nguy cơ
tập luyện trên đôi chân nhỏ hơn

Do đó, tôi nói đùa công thức ...

Và vì lợi ích của đôi chân nhỏ và một cái lỗ, sự lười biếng sẽ đào

sẽ rất thú vị khi đọc về "Luật ướp muối" của người Do Thái

Vì vậy, balyk của tôi làm khô trong ngày thứ hai, ngâm thịt trong 2 ngày trong nước xốt theo công thức của Natamylove, sau đó đứng trong 5 giờ dưới tải, xả hết nước và bây giờ nó khô. Gạc không có ở nhà, nên tôi quấn nó bằng vải tuyn, tôi ngửi nó hàng ngày, nó chỉ có mùi giấm từ nước xốt - vẫn mềm, nhưng đã hơi sẫm màu

[Qween]

Vâng, vâng. Một điều thông minh mà tôi không muốn mở ra
Bây giờ nhiệm vụ đã khác - không phải ngấu nghiến mọi thứ cùng một lúc

Qween, tôi vỗ tay và cúi chào công thức này!

Giữa hôm nay tôi muối thêm hai quả balychka nữa, chúng tôi rất thích món này Đúng lúc Tết đến

[Qween]

Qween và ăn thịt bò hay thịt lợn thì tốt hơn?

[SchuMakher]

SchuMakher, nó sẽ rất ngon trong cả hai trường hợp.
Nhưng vẫn theo những cách khác nhau.

Từ thịt bò - thành phẩm có màu sẫm hơn, và bằng cách nào đó khô hơn (nhưng không khô).

Nếu thịt bò non (nhưng không chảy nước) được cắt thành miếng mỏng hơn và rắc chaman (gia vị) thì sẽ có được món thịt bò khốn nạn.

Tôi không làm bạn bối rối sao?

Tái bút: Thịt bò phải chọn kỹ hơn thịt lợn, nếu không có thể nhai lâu. Nhưng nếu bạn mua thịt bò phi lê, thì kết quả tốt gần như được đảm bảo.

[Qween]

Qween, và tôi cảm ơn bạn! Điều này hóa ra là mát mẻ, ừm ... Tôi có một miếng chả thịt lợn 1,5 kg.



Tôi đã lấy một bộ gia vị từ video "kumpyak" và công nghệ là của bạn. Tôi rất sợ, giống như những người khác, có lẽ, thịt có thể bị hư hỏng - không có gì hư hỏng, thậm chí không một gợi ý, mùi của thịt thơm ngon. Tôi chắc chắn sẽ làm nhiều hơn nữa, và thử với thịt gà.

Và bây giờ nó treo trong nhà bếp của tôi, bất chấp tất cả những sợ hãi, chúng ta đừng nói về những gì ...
Người chồng rất vui, anh ấy nói, và Arkady Match sẽ kiểm tra điều đó. Mùi rất dễ chịu.
Qween, tôi đã đồng ý với công thức này chỉ nghe theo thẩm quyền của bạn !!!

[Qween]

Qween, bạn có một temka rất quyến rũ.
Bạn có nghĩ rằng một con lợn đông lạnh (phần dưới cùng) có thể tạo ra một cái gì đó như thế này? Hay là đợi miếng tươi ngon hơn?

[Qween]

Qween xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào tôi hiểu điều quan trọng nhất là muối-đường, và bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào .... Bạn có thể phủ nó với rượu Georgia làm sẵn lần thứ hai không? Tôi chỉ muốn sử dụng hoa bia-suneli và adjika như vậy. Hôm nay tôi mua một miếng thăn để làm mẫu ...

Các cô gái, về thịt đông lạnh.
Rõ ràng là thịt đông lạnh được coi là tệ hơn thịt mới làm lạnh.
Tôi chuyển đến sống ở vùng nông thôn và xung quanh tôi là rất nhiều loài động vật, và tất cả những con vật này đều được điều trị định kỳ để tránh những con giun nhỏ hoặc không nhỏ xâm nhập vào chúng.

Vì vậy, tôi đã leo lên các trang web để tìm kiếm thông tin về cách bảo vệ bản thân khỏi thực tế là những con sâu này không vô tình đến sống với chúng tôi.

Vì vậy, trên một trang web về mật ong, trong chủ đề ký sinh trùng, tôi đọc được thông tin rằng một số cá thể và trứng của chúng chịu được nhiệt độ cao, nhưng chúng chết khi chúng bị đông cứng.
Và rằng thịt đã được đông lạnh trước, được cho là an toàn hơn từ thời điểm này.
Ai quan tâm đến chủ đề này thì có thể tự nghiên cứu câu hỏi này.

Các cô gái, tôi vội chia sẻ. Balychok của tôi đã ở trong tủ lạnh được 10 ngày, tôi đã giấu nó đi, để NG. Và hôm nay tôi nghĩ ra điều gì đó, hãy để tôi xem anh ấy ở đó như thế nào. Vì vậy, nó trở nên đầy đặn, sẫm màu hơn so với nó, miếng được cắt ra rất mỏng, và hương vị rất phong phú, cay và cay, tôi chỉ không mong đợi một hương vị tuyệt vời !!!

[Nata333]

Nata333 , thịt đông chắc chắn sẽ hết tác dụng. Và không phải "một cái gì đó như thế", nhưng hoàn toàn ngon.

SchuMakher , Tôi không khuyên bạn nên bôi mỡ thịt bằng adjika làm sẵn. Điều này sẽ bổ sung thêm độ ẩm cho quá trình. Và mục tiêu của chúng tôi là thoát khỏi nó.

Đối với muối, đường và gia vị:
Hoàn toàn có thể cho muối và đường tùy theo công thức, và các loại gia vị - những thứ bạn thích.
Ví dụ, tất cả mọi người không thể yêu thích thì là hoặc rau mùi. Tại sao phải ép buộc bản thân.

Suslya , một vết cắt rất đẹp ở balych của bạn.

[: Qween]

: Qween
Trong dogonk một câu hỏi: bạn có cần xả nước muối không?

Chà, bạn là gì, tài năng gì mà công thức hay, hóa ra mọi thứ đơn giản làm sao

Chúng tôi đã thử nó ngày hôm nay. Có thể để một ngày khác để treo, nhưng bạn không thể chịu đựng được ... NGON! Những nghi ngờ cuối cùng được xua tan!

Giữa chừng, bây giờ nếu bạn đề nghị chôn một con hải mã hoặc một con cá voi, và sau đó ăn trong sáu tháng, thì ý thức về môi trường của tôi sẽ ngăn tôi nấu nó

[SchuMakher]

SchuMakher, nó là đủ để đặt một thùng chứa thịt ở một độ dốc nhẹ. Và lượng nước muối dư thừa sẽ tự hết.
yuliya_k , rất đẹp !
Đối với sức khỏe của bạn!

[Qween]

Qween Sao mình hỏi ... tủ lạnh nhiều mũi quá, sợ cả tủ lạnh ngập nước muối!

[SchuMakher]

SchuMakher, hãy đặt một hộp đựng thịt xa mép kệ hơn, và nó có thể là đủ.

Tôi sẽ đánh dấu nó bằng một bức ảnh, trong khi vẫn còn thứ gì đó để chụp:

Oooooo, tuyệt vời !!! Và balychka của bạn là bao nhiêu ngày kể từ ngày sinh của bạn?

Mười sáu tuổi đến
Em trai bị ăn thịt một cách ngấm ngầm khi mới mười hai tuổi.

Và sau đó tôi có một đứa trẻ sơ sinh, hôm nay là 4 ngày, tôi thấm nó bằng khăn ăn, bôi gia vị, quấn tã và treo nó trong bếp - có lẽ nó sẽ lớn trước Tết.

Nó có bị treo, nhỏ giọt từ nó không? (lấy làm tiếc)

Không phải, khi nó bị treo, nó không còn chảy nữa. Sau khi ngâm muối, bạn dùng khăn lau khô - thế là xong

Nó không nhỏ giọt từ balych, nó rất ấm trong nhà bếp và thậm chí khi ấn vào, có thể nghe thấy tiếng lạo xạo nhẹ, nhưng nó chỉ nhỏ giọt từ những người xung quanh

[Qween]

Qween, cảm ơn vì công thức!
Người chồng được phép "làm hư" tối đa 0,5 kg thịt
Tôi lấy thịt đông lạnh, thịt lợn

Đây là những gì đã xảy ra sau 5 ngày

Chà, rất ngon

[Nata333]

Nata333
Chồng vẫn ra lệnh?
trông rất đẹp

Chồng vẫn ra lệnh?

Vâng, anh ấy thực sự yêu cầu làm cho bên ngoài không quá cay và mặn hơn, vì vậy sẽ có
py hệ thống. Làm khô mà không cần gói trong vải thưa, chỉ cần buộc nó bằng dây và treo nó từ ngăn kéo trong nhà bếp.
Trọng lượng ban đầu là 500g, và sau 5 ngày - 360g

[Qween]

Qween Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, tôi đã làm thịt như vậy trên NG

Cảm ơn vì công thức! Tôi không có thời gian cho năm mới, nhưng đúng vào dịp lễ Giáng sinh. Thịt hóa ra thật kỳ diệu !!! Làm ba mảnh. Cô quấn hai chiếc bằng vải thưa, và nhét chiếc thứ ba vào Beloboka (nhà sản xuất giăm bông), như thể đang bị ép. Bảo quản trong tủ lạnh sau giai đoạn thứ hai của quá trình ướp muối. Nó cũng giống như một đốm Ý! Thật không may là không có fotik. Hãy từ của tôi cho nó, nó trông rất đẹp.
CẢM ƠN QUÝ VỊ ĐƠN GIẢN VÀ TINH TẾ !!!

Đây!

Oh, yummy, không phải từ thích hợp ... đặc biệt là sau bài đăng Như cha tôi nói, "không tệ hơn cái đã mua!"

Đây là đúng! Sắc đẹp, vẻ đẹp. Và tôi thực sự còn lại hai miếng, tôi hoàn thành những miếng cuối cùng, nhưng chúng quá khô, mặn với một cốc bia, chỉ là những gì tôi cần

Công thức rất siêu, được làm và ngấu nghiến, họ thậm chí còn không chụp ảnh. Họ đã làm rất nhiều, một số trong số họ sau khi ướp muối được tẩm vào hỗn hợp chaman với ớt bột và ớt đỏ. Tuyệt vời quá. Bây giờ chúng ta sẽ làm điều đó một lần nữa. Cảm ơn bạn.

[Thăn lưng thăn bò]

Tôi có cái này trên ban công trong mát



Lịch sử tiểu sử Thăn lưng thăn bò đặt tại địa chỉ này:
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, tôi đã tính tỷ lệ với một miếng filechki cho 1 kg 300 g, tôi sẽ đi đến giai đoạn ban đầu.
Tôi đã đọc rất nhiều về sự thẩm thấu, có lẽ sau ngày ướp muối đầu tiên, tôi sẽ đặt thịt lên giá dây, để chất lỏng chảy xuống, nhưng bản thân thịt vẫn khô và tiếp xúc với chất lỏng được giải phóng ra ít mức độ.
Hãy sửa cho tôi nếu tôi sai, vẫn còn thời gian

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi ngay lập tức cho thịt vào hộp đựng Brownovsky, hộp để chân không, đã có sẵn lưới bên trong, rất tiện lợi, bạn chỉ việc lật nó (thịt), như công thức nói, và một bộ ria chất lỏng chảy dưới lưới này. Chà, rất tiện lợi.

Đó là lý do tại sao tôi nhìn tôi tất cả chất lỏng vào ngày đầu tiên được hợp nhất và cắt ngắn, không còn ...

Nếu bạn đi theo con đường này (như của tôi?), Thì sau ngày đầu tiên ướp muối, tất cả chất lỏng sẽ biến mất!
Sau đó, tôi bọc nó trong một chiếc khăn giấy và để nó nằm trong giá lạnh và tự khô.
Kể từ ngày 29 tháng 12, tôi chỉ thay tã một lần, và thậm chí sau đó chúng không ướt lắm.
Theo cuốn sách, nếu thịt đã qua quá trình ướp muối tốt, không nên tiết ra chất lỏng nữa - một dấu hiệu của quá trình ướp muối tốt.

Như thế này

Tôi cũng đã nghiên cứu kỹ lưỡng con đường này và quyết định thực hiện luân phiên theo ba cách:

1. theo công thức của Queen, nhưng không được nghiêng thùng chứa để thoát chất lỏng, mà đặt thịt trên giá dây,

2. theo phương pháp của bạn, khi muối-gia vị được loại bỏ sau ngày ướp muối đầu tiên,

3. với nước xốt từ Nata, đó là MayLav.

Và ở đó, tôi sẽ biết chính xác những con đường để đi bộ và có thể một số trong số chúng kết hợp

Và tôi đặt một cái bát thịt ở một góc nghiêng và hút hết chất lỏng, và vào ngày thứ hai, nói chung là dưới máy ép trong nửa ngày. Vì vậy, tất cả chất lỏng đã biến mất, và thịt được sấy khô trong 3 ngày tổng cộng. Nhưng lại có rất nhiều muối. Tôi sẽ cố gắng để muối nó ít hơn một chút.

Khi bắt đầu chủ đề, tôi đã cố gắng hướng con đường hợp lý và đã được thử nghiệm này theo con đường này trong ~ 10 năm. Nhất thiết phải bấm và không cần gạc (khi không có ruồi) !!!
Không ai nghe ...