Balyk khô

Đã làm 2 lần rồi. Tôi thích công thức này rất nhiều. Ngon!
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Hóa ra chỉ là siêu, chúng tôi đã ăn một miếng. Vì vậy, bạn có thể làm tuyệt vời với muối biển. Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức.

Các bạn cho mình hỏi nhé, tối hôm qua mình ướp muối hôm nay xem và có cần xả chất lỏng trên sàn thùng đựng chất lỏng hay không, vì hóa ra phần lớn muối và gia vị trong đó, nhưng ở đồng thời nó là một đại sứ khô khan? Tôi chỉ muốn miếng thịt không biến mất và trở nên ngon lành, xin lỗi nếu tôi bỏ lỡ một cái gì đó.

Nó phải được ráo nước, thịt không được nổi trong chất lỏng.

Nó phải được ráo nước, thịt không được nổi trong chất lỏng.

Vì vậy, nếu bạn hợp nhất muối và gia vị, có thể bạn cần thêm sau khi bạn trộn muối với gia vị?

Tôi đổ nó ra và rắc một chút muối lên trên, vì vậy, đề phòng, tôi cũng có quá nhiều chất lỏng, có thể là từ một cửa hàng bơm thịt.

Đây là thông tin thêm về muối và chất lỏng https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Tôi đổ nó và rắc lên trên với một chút muối, vì vậy, đề phòng, tôi cũng có quá nhiều chất lỏng, có thể là từ một cửa hàng bơm thịt.

Cảm ơn Tane4ka về câu trả lời! Tôi mua thịt ở chợ, các quầy hàng trên đường phố và chúng tôi có sương giá, và thịt đã đông cứng vì nước này và nước.

Nhưng tôi không thành công lắm
Thịt bị chảy ra quá mức và do đó, rất đặc. Tôi đã làm mọi thứ theo quy tắc, khi chất lỏng đã cạn, tôi không thêm muối mới.
Về nguyên tắc là ăn được, nhưng tôi không hiểu tại sao lại quá mặn, lẽ ra phải uống bao nhiêu?

Chúng ta có thể thử lại sau, tôi sẽ bớt muối hơn. Tuy rủi ro cũng sẽ mất

Nó chỉ là đáng yêu. Đã làm nó hai lần. Hôm nay tôi đã hoàn thành nó cho lễ Phục sinh. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi muốn hiển thị kết quả bằng một bức ảnh. Tôi chỉ không biết làm thế nào để chèn một bức ảnh.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, đối với sức khỏe của bạn.
Đây là hướng dẫn chi tiết về cách chèn ảnh - https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

cảm ơn cho gợi ý.
Tôi sẽ cố gắng chèn một bức ảnh
Tôi đã làm điều này lần đầu tiên


và đây là lần thứ hai


và điều gì xảy ra lần thứ ba, tôi sẽ chỉ cho bạn sau kỳ nghỉ.

Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Tất cả của tôi chỉ là vui mừng. Con gái tôi đã mang nó về với thiên nhiên - không ai tin rằng đó không phải là một cửa hàng.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, một balyk tuyệt đẹp hóa ra! Vì vậy, nó chảy xệ đều, và vết cắt rất đẹp và ngon miệng.

Tôi thực sự muốn làm một cú hích như vậy. Người cha nói rằng chứng ngộ độc thịt có thể phát triển trong thịt !!! Nói chung là sợ. Ông nói rằng đối với sự phát triển của vi khuẩn botulinum, đối với sự phát triển của chúng, một bình chứa kín khí là không cần thiết. Chúng có thể phát triển tốt trong một mảnh nằm ngoài trời. Vi khuẩn sẽ bảo vệ các lớp bên ngoài của thịt khỏi oxy. Và ông cũng nói rằng việc ướp muối thịt sống không bảo vệ chống lại bệnh trichenellosis. Bạn đã nghĩ về điều này chưa? Ai có ý kiến ​​gì?

Người cha nói rằng chứng ngộ độc thịt có thể phát triển trong thịt !!! Và ông cũng nói rằng ướp muối thịt sống không bảo vệ chống lại bệnh trichenellosis. Ai có ý kiến ​​gì?

Hãy nhìn xem, Marfo44ka đã hai lần nhảy múa và thậm chí còn cố gắng đăng một bức ảnh có hài cốt. Kết luận: không có gì bắt đầu trong hai lần đầu tiên. Nhưng tốt hơn là tất nhiên, hãy đợi báo cáo về vụ kiện thứ ba. Và về nguyên tắc, nhìn vào chiếc balyk an toàn hơn nhiều.

Nếu mọi thứ đều đáng sợ như vậy, thì Tây Ban Nha với món thịt nguội của nó đã tuyệt chủng từ lâu rồi. Cá nhân tôi chưa bao giờ gặp bất kỳ đề cập nào về sự bùng phát lớn của chứng ngộ độc thịt ở đó.

Ngoài ra, cây ngộ độc thịt không chịu được kiềm (thông tin từ Wikipedia), bạn có thể dùng muối biển. Có kiềm ở đó.

Vâng, trong việc chuẩn bị jamon, công nghệ đã được phát triển qua nhiều thế kỷ và không mất 7-10 ngày để chuẩn bị ... Ngoài ra, tôi nghĩ trước khi bán chúng, họ phải kiểm soát thú y, và làm mọi thứ ở nhà, nó Thật khó để tưởng tượng rằng một người nào đó đã đến trạm vệ sinh-dịch tễ để lấy khăn tắm đã chuẩn bị sẵn để phân tích.

Tôi đã nấu món balyk này mười lần trong mùa đông và bây giờ tôi bắt đầu lại, chúng ta hoàn thành miếng đầu tiên. Trong khi mọi người còn sống.

Không, hôm nay bắt đầu quá trình! Hủy đăng ký trong quá trình này. Tôi nghĩ rằng bắt đầu tôi sẽ đối xử với những người hàng xóm !!!

Ồ, đây là một nghề nguy hiểm, họ quen với cái tốt nên nhanh chóng cho hàng xóm ăn, sau đó họ sẽ không thoát ra, có thời gian để nấu nướng hiện tại

Các chị ơi cho em hỏi là có nhất thiết phải treo trong bếp hay ngoài ban công (nhiệt độ trên 0) ạ?

Tôi thực sự muốn làm một cú hích như vậy. Người cha nói rằng chứng ngộ độc thịt có thể phát triển trong thịt !!! Nói chung là sợ. Ông nói rằng đối với sự phát triển của vi khuẩn botulinum, đối với sự phát triển của chúng, một vật chứa kín khí là không cần thiết. Chúng có thể phát triển tốt trong một mảnh nằm ngoài trời. Vi khuẩn sẽ bảo vệ các lớp bên ngoài của thịt khỏi oxy. Và ông cũng nói rằng việc ướp muối thịt sống không bảo vệ chống lại bệnh trichenellosis. Bạn đã nghĩ về điều này chưa? Ai có ý kiến ​​gì?

Ngộ độc thịt - chỉ khi không tiếp cận không khí, khi cuộn thịt và nấm. Nhưng trichinosis là một điều có thể xảy ra hơn. Tôi nghe nói (hoặc đọc) nói rằng trong tủ đông gia đình ở -18 độ, thịt phải được giữ trong 2 tuần trước khi giảm độ ẩm.

[từ thịt tươi, không đông lạnh, nhưng chất lượng cao !!!]

Ngộ độc thịt - chỉ khi không tiếp cận không khí, khi cuộn thịt và nấm. Nhưng trichinosis là một điều có thể xảy ra hơn. Tôi nghe nói (hoặc đọc) nói rằng trong tủ đông gia đình ở -18 độ, thịt phải được giữ trong 2 tuần trước khi giảm độ ẩm.

Hoặc có thể đọc Công nghệ nấu xúc xích và ủ khô, và nguyên lý ủ phomai song song và cố gắng hiểu nguyên lý?

Sau đó, sẽ không có những câu như "Tôi đã nghe", nhưng chắc chắn sẽ có - "bạn cần phải làm như vậy để tránh điều này"! Ví dụ, điều này https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Trên diễn đàn có một tài liệu khác về việc chuẩn bị thịt muối (thịt bò bắp), giải thích công nghệ chế biến nó!
Và xúc xích và các sản phẩm sấy khô được sản xuất tốt hơn bằng công nghệ từ thịt tươi, không đông lạnh, nhưng chất lượng cao !!!

À, bạn quên ban công rồi à? Nói với tôi, ai đó, một cái gì đó.

[Kamusik]

Kamusik, bạn cũng có thể trên ban công.

[Qween]

Oh, Qween, Cảm ơn phản hồi của bạn! Rồi một câu hỏi nữa, miếng thịt của tôi không phải là thăn, mà là cổ. Nó sẽ đi? Hay tốt hơn là nướng nó, và mua một con thăn cho việc kinh doanh này?

[từ thịt tươi, không đông lạnh, nhưng chất lượng cao !!!]

Hoặc có thể đọc Công nghệ nấu xúc xích và ủ khô, và nguyên lý ủ phomai song song và cố gắng hiểu nguyên lý?

Sau đó, sẽ không có những câu như "Tôi đã nghe", nhưng chắc chắn sẽ có - "bạn cần phải làm như vậy để tránh điều này"! Ví dụ, điều này https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Trên diễn đàn có một tài liệu khác về việc chuẩn bị thịt muối (thịt bò bắp), giải thích công nghệ chế biến nó!
Và xúc xích và các sản phẩm sấy khô được sản xuất tốt hơn bằng công nghệ từ thịt tươi, không đông lạnh, nhưng chất lượng cao !!!

Bản thân tôi không thích câu "Tôi nghe nói" này, nhưng tôi đã viết vào lúc 3 giờ sáng - nó diễn ra như thế nào ... Tôi không nhớ chính xác (một lần nữa). nhưng nguồn đáng tin cậy (trong tiềm thức, tôi ghi nhận điều này cho chính mình). Đó là các nhà công nghệ của sản xuất này, hoặc các bác sĩ vệ sinh, người phát biểu. Đối với tôi, tôi đã làm điều đó với nguy cơ của riêng mình và rủi ro từ thịt lợn sống, bởi vì nó ngon hơn, tất nhiên. Nhưng tôi đã coi là thừa khi cung cấp thông tin này cho một người sợ ngộ độc thịt (chứ không phải bệnh trichinosis vô ích) trong tình huống này (đây là tôi thực tế là tôi là một bác sĩ, mặc dù không phải là một người vệ sinh)
Nhân tiện, tôi đọc các bài viết của bạn với các đoạn trích từ nhiều cuốn sách khác nhau với sự quan tâm lớn và sử dụng thành công lời khuyên của bạn. Tuy nhiên, bạn phải thừa nhận rằng, đây vẫn không phải là tài liệu y học và không có nghĩa là không nhấn mạnh vào các vấn đề của bệnh giun xoắn và các cuộc xâm lược giun sán khác. .Vì vậy, thông tin cho tư tưởng ...

[Tôi đã nói rằng đây là tốt nhất !!!!]

Bác sĩ nào kể cả bác sĩ vệ sinh cũng luôn ủng hộ quan điểm KHÔNG THỂ !!!!! Và ông ấy sẽ không bao giờ nói tổ tiên của chúng ta đã làm ra thịt bò như thế nào, nhưng thực tế họ (tổ tiên) đã có nguồn duy nhất để bảo quản thịt trong một thời gian dài !!! Tôi vẫn còn nhớ một phần (tôi còn nhỏ), thời kỳ không có tủ lạnh ở Nga - và tôi nhớ cách họ làm xúc xích ở nhà, đổ mỡ nấu chảy và bảo quản ngay trong bếp !!!! Tôi nhớ cách bà tôi bảo quản thịt bò muối, thịt ba chỉ rồi nấu canh bắp cải tự làm từ thịt bò muối - NGON !!!!!!
Điều quan trọng nhất là tôi không nhớ rằng gia đình chúng tôi, bao gồm cả cá nhân, tôi đã được điều trị giun và những thứ liên quan khác từ phương pháp thu hoạch này !!!

Và điều quan trọng nhất là LÀM ĐÚNG CÁCH, ĐẢM BẢO VÀ ĐÚNG CÁCH !!! Và đây chính là điều mà những nguồn sách cũ sẽ mách bạn !!!

Và tại sao bác sĩ phải đấu tranh cho thịt bò muối! Bản thân anh cũng không đọc công nghệ nấu ăn, và tại sao phải bận tâm với những suy nghĩ này, khi ngày nay là THẾ KỶ ĐIỆN LẠNH !!!, trong đó có biển cửa hàng !!!

Hôm trước, tôi có tổ chức một lớp học thạc sĩ đa năng, có một gia đình khoảng năm mươi tuổi, nhưng một cậu con trai khoảng 15 tuổi.
Vì vậy, người vợ "rít" xin lỗi, và cố gắng dẫn cô ấy ra khỏi cái chảo này, người chồng trở nên rất thích nấu ăn, còn cậu con trai nói chung trở nên thích thú với nguyên lý của chiếc nồi đa năng, công nghệ của nó. nét đặc trưng !!!

Trong cuộc trò chuyện, hóa ra người vợ có món ăn tappevare, và các nhà phân phối đã BẢO HIỂM cho cô ấy !!!! Đây là món ăn bổ ích và giá trị nhất so với các món ăn khác, và chỉ bằng cách nấu món này, chồng sẽ chữa khỏi bệnh dạ dày của mình !!!!
Đối với câu hỏi của tôi, sự khác biệt giữa bát đĩa của cô ấy và nồi Zepter (tôi có một cái), cô ấy không thể trả lời và kiên quyết nhấn mạnh - Tôi đã nói rằng đây là tốt nhất !!!!

Tôi sẽ không thảo luận về các mô hình nồi, và đây là một nhiệm vụ vô ơn. Và thậm chí không cần phải giải thích AI ĐỂ THẾ GIỚI nó !!!, vì các nhà phân phối bát đĩa quan tâm đến việc mọi người chỉ mua bát đĩa của họ !!!

Nhưng đây là "GIỚI THIỆU TÔI" và "TÔI ĐỌC" !!! và không nêu rõ liên kết đến các nguồn CÔNG NGHỆ NẤU ĂN CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM THỊT - bằng cách nào đó trông giống như "một người phụ nữ nói" xin lỗi, tôi không muốn xúc phạm ...

Vậy đó, tôi bày tỏ ý kiến ​​của mình, xin lỗi - tôi đi từ chủ đề này

Chúc các bạn luôn vui khỏe!

[Qween]

Oh, Qween, Cảm ơn phản hồi của bạn! Rồi một câu hỏi nữa, miếng thịt của tôi không phải là thăn, mà là cổ. Nó sẽ đi? Hay tốt hơn là nướng nó, và mua một con thăn cho việc kinh doanh này?

Kamusik, không có gì !
Thực lòng mà nói, tôi chưa bao giờ muối mặt cổ họng. IMHO Tôi đang nghĩ rằng nó có thể hơi cao su, không phải tất cả, nhưng ở một số bộ phận. Nhưng, tất nhiên, không phải là một sự thật.

Đối với tôi, có vẻ như tốt hơn là lấy thịt dày đặc hơn, đồng nhất về cấu trúc. Tuy nhiên, một vấn đề về hương vị ...

Cảm ơn bạn!!!! Tôi sẽ không mạo hiểm, và thật tiếc cho món thịt ... Chờ đã, tôi sẽ bắt đầu nướng.

Nếu bạn không muốn mạo hiểm, nhưng bạn muốn thịt khô tự làm, thì hãy thử làm khốn nạn, trải qua quá trình xử lý lâu hơn với muối và khô trong thời gian dài hơn. Đúng là, hương vị của cô ấy hơi khác một chút, và độ đặc chắc hơn, nhưng tin tôi đi, món này không kém phần ngon và tinh tế ...
Và với cách bảo quản đơn giản thích hợp, chắt và chắt của bạn sẽ có thể thưởng thức món canh chua do bạn chuẩn bị. Đúng, bạn sẽ phải cắt nó bằng cưa sắt hoặc ghép hình ...

[Qween]

Qween, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức balyk ngon, làm từ thịt lợn tự làm

[Cvetaal]

Cvetaal, khỏe mạnh!
Có thể thấy thịt ngon ngọt bật ra.

[Qween]

Đúng, Qween, nó chỉ ra những gì cần thiết về muối, gia vị và độ đặc. Nó được muối 5 ngày trong 1 giai đoạn, sau đó nó được treo trên ban công trong 5 ngày, hôm nay tôi cho vào tủ lạnh. Cảm ơn một lần nữa

[Qween]

Qween, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Mọi thứ hóa ra siêu !!! Đây là báo cáo.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky balychok tuyệt đẹp hóa ra! Tôi nghĩ với vẻ đẹp như vậy sẽ không kéo dài đến Tết.
Đối với sức khỏe của bạn!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky balych tuyệt đẹp hóa ra! Tôi nghĩ với vẻ đẹp như vậy sẽ không kéo dài đến Tết.
Đối với sức khỏe của bạn!

Đã không cầm cự được ... Đã quấn một cái mới.

Quinn, muối chỉ có 3 lít? đúng? nhỏ như vậy cho 1kg?

[Qween]

tôi không Qween , nhưng tôi sẽ cố gắng trả lời bạn. Có, 3 muỗng canh. l., và không đủ. Tôi thậm chí còn không sử dụng toàn bộ hỗn hợp (muối + tiêu) - nó không còn dính vào thịt nữa và tôi đổ ra ngoài. Nó bật ra tuyệt vời, vừa phải!

Hôm qua tôi cũng đã bắt đầu quá trình này
bây giờ bạn chỉ cần thuyết phục chồng bạn rằng mọi thứ sẽ ổn thôi

Rất nhiều thậm chí sẽ được. Tôi và tôi, bao gồm cả, đã sống được bao lâu ...

Và tôi cũng ngâm thịt ngày hôm qua!

Hãy cho tôi biết, ai đã không cố gắng thêm natri nitrit vào balyk? Trong công nghiệp sản xuất xúc xích và bì, đây là phụ gia bắt buộc.

Nếu tôi không nhầm, nitrit trong công nghiệp được sử dụng để thịt không chuyển sang màu xám. Đó là, nó đã không bị mất trình bày của nó. Sau cùng, xúc xích trông càng đẹp thì càng nhanh được mua.
Trong nấu ăn tại nhà, tính hữu dụng của sản phẩm thường được đặt lên hàng đầu, chứ không phải là cách trình bày. Tất nhiên, bạn có thể nói thêm, toàn bộ câu hỏi là tại sao ăn muối axit nitric?

... toàn bộ câu hỏi là tại sao ăn muối axit nitric?

Nó là vô cùng cần thiết cho tất cả những người không có đủ axit nitric trong cơ thể của họ. Bất kỳ ai khác không có khuyết điểm như vậy được khuyên nên tránh sử dụng E250 này.

[Qween]

Qween
Cảm ơn bạn HUGE về công thức.
Tôi thích công thức và các bài đánh giá đến nỗi tôi đã quyết định - tôi cần bình luận! Vì vậy, tác giả biết những gì một đồng
Khi tôi đọc nó, tôi ngay lập tức đi làm thịt và muối nó.
Tôi đã mua thịt lợn ở một cửa hàng đáng tin cậy.
Chà xát với muối, đường, tiêu và ớt. Tôi đã tắt nó đi.
Tôi đặt một chiếc đĩa đục lỗ bằng kim loại để nấu bằng hơi nước trong một hộp nhựa và đặt thịt lên đó. Tôi đã không đậy chặt nó bằng một cái nắp.
Đây là:
Hãy xem điều gì sẽ xảy ra.
Chúc mọi người có một ngày tốt lành

[Be3eT]

Be3eT, hủy đăng ký sau, được không? nếu không, về nguyên tắc, rất ít người chuẩn bị một mái che như vậy vào mùa ấm.
Và tôi nhìn, tôi nhìn anh ấy, và vì vậy tôi thích anh ấy ... nhưng tôi nghi ngờ một chút về sức nóng ...

[Be3eT]

Be3eT, hủy đăng ký sau, được không? ...

Hủy đăng ký nếu có thể. Hoặc nó sẽ không hoạt động.
Ở đây đã nóng rồi. Hãy chờ xem việc này sẽ đi đến đâu.
Tôi đang ở trong tâm trạng tốt. Vaughn, Ben Gan từ Treasure Island, anh ta bẩn thỉu) Và giữ nó trong một thời gian dài)) Tôi tin rằng kinh điển (đây là tôi về Stevenson) (Tôi đã tải một loạt các audiobook cho con gái tôi, cả nhà nghe)

Xóa bỏ

Không thể tìm thấy gạc.
Tôi đã mua những chiếc túi thoáng khí để nấu ăn. Chúng đặc hơn một chút so với túi trà. Kích thước vừa vặn.

Tôi quên đảo thịt hàng ngày khi ướp muối trong tủ lạnh. Nhưng tôi không thấy điều đó làm tổn thương anh ấy.
Không có nhiều chất lỏng đã hợp nhất.
Sau khi tôi lấy nó ra và lau sạch bằng khăn ăn (nói chung, nó khá khô, không ướt lắm), tôi đã cắt vài nhát để kiểm tra xem nó như thế nào bên trong. Không có mùi khó chịu. Tôi sẽ không nói rằng nó có mùi thơm ngon. Hầu như không có mùi. Cũng không có mùi thịt sống. Không còn muối trên bề mặt.
Tôi đặt nó vào "túi trà" của mình và treo nó lên. Trong túi nó trượt xuống và cong vào một góc, nên hôm nay tôi mở cuộn nó ra (một lần nữa cắt cho có mùi), kéo thẳng nó và cuộn túi lại thành hình ống để không có chỗ cho thịt uốn cong và treo. nó lên một lần nữa. Tôi cắt bỏ phần góc khô và thử nó. Khỏe. Tôi đã lấy muối theo công thức, nhưng lo lắng rằng nó không đủ. Vô ích. Vị ngon, không nhạt nhẽo.
Tôi không treo nó gần bếp. Nó quá nóng - tôi sử dụng lò nướng mọi lúc. Hoặc quá ẩm nếu có thứ gì đó đang hầm. Tôi treo nó trong nhà bếp ngay dưới mặt bàn.

Vào thứ sáu, tôi dự định cắt và nếm thử. Gia đình đang đợi