Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Ilya Lazerson có một công thức tuyệt vời để làm món ức gà ngon ngọt.

Sveta, cảm ơn bạn. Nó phù hợp với tôi hơn nữa. Không cần lấy thiết bị ra

Sveta, cảm ơn bạn. Nó phù hợp với tôi hơn nữa. Không cần lấy thiết bị ra

Và bạn có thể nấu ăn mà không cần giấy bạc. Nó cho thấy vú rất ngon và mọng nước. Và nước dùng hóa ra rất ngon.
Công thức đã có mặt từ lâu trên diễn đàn của chúng tôi.
Nấu phi lê gà luộc ngon ngọt

[Taya]

Taya, Cảm ơn bạn. Thật vậy, thậm chí còn dễ dàng hơn

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, Yaroslavna, Tôi gặp vấn đề không phải với chất lỏng, mà với sự trục xuất không khí. Chất lỏng đi vào thiết bị chân không trước không khí còn lại, cat. bị kẹt ở đáy túi, bị kẹt bởi thịt và chất lỏng.
Cảm ơn bạn tất cả về sự đóng góp của bạn!
Tôi sẽ cố gắng đóng gói lại. Nó sẽ không hoạt động - tốt, sung với anh ta!

[Alex100]

Tôi cũng không ủng hộ việc thêm hóa chất vào sản phẩm của chính mình

Alex100, và bạn gọi hóa học là gì? Và tại sao, ví dụ, natri clorua mà bạn không ngại thêm vào, còn natri nitrit thì không?

Chúc mừng tôi. Từ lần thử thứ 3 trong một gói mới hoàn toàn không có nước xốt (và tại sao nó đã có rồi? Đáng lẽ nó phải được tẩm ướp trong 2 ngày) nó đã thành công!

[Nata]

Nata, Xin chúc mừng

Chuc mưng năm mơi mọi ngươi!

Tôi muốn chia sẻ một kinh nghiệm thú vị.
Một người bạn nhổ thịt bò má cho tôi. Vì vậy, tôi quyết định xem họ để quan tâm.
Thịt rất dai (nói nhẹ nhàng), rất lười tẩy các vệt này nên mình hàn như thế này. Tôi đã không cắt bất cứ thứ gì cả.
Bản phác thảo gần đúng: một bên má nặng khoảng 200 gam. Đối với một loại rau má như vậy có 4 gam nitrit, 0,4 gam hạt tiêu, 0,4 ... 0,6 gam rau thơm.
Tôi thường thêm quả chua vào thịt bò - quả anh đào hoặc quả nam việt quất, vì vậy 4 quả anh đào cho một bên má. Một nửa cây kem được cắm trực tiếp vào các khe. Và một miếng bơ (bạn sẽ cười, nhưng cũng khoảng 4 gram).
Tôi cũng đã hàn nó vào tủ lạnh. Tôi cố ý giữ nó lâu hơn, vài ngày để axit từ quả dâu hoạt động.
Hơn nữa - rực rỡ, 60 ° С, ba giờ.
(Tôi ném nhiều miếng cùng một lúc, như mọi khi, một miếng để ăn, phần còn lại để sau)
Tôi đã thử nó. Ngon và tuyệt vời, nhưng các tĩnh mạch riêng lẻ không nhai kỹ.
Tôi đã không lấy những phần còn lại ra, và để nó cho một ngày khác. Sau đó, mọi thứ đã được nhai mà không có vấn đề.
Thật thú vị, phần còn lại của hương vị không hề thay đổi!
Lần nữa: 60 ° C, ba giờ và 60 ° C, hai mươi bảy giờ nó có vị giống hệt nhau !!! Chỉ có các đường gân đã mềm đi.
Lần tới, tôi sẽ gặp chúng, theo khuyến nghị, trong hai ngày.
Đây không phải là lần đầu tiên tôi tin rằng thời gian bù giờ để ăn thịt không có hại.

Nói chung, tôi đã thích thịt của má. Hầm với táo và mận khô theo một công thức nổi tiếng cũng rất tuyệt.

Chúc mừng năm mới!
Ham 4 giờ ở 63 ° C, độ dày ~ 5cm.

Các bạn, có ai trực tuyến không?
Làm ơn nói cho tôi biết - Tôi đã làm món sous-vide shish kebab. Đáng nấu ăn. Khối lượng của miếng thịt là 800 g Chiều dày của bì khoảng 6 cm, ở nhiệt độ T = 65 * C thì nướng trong bao lâu? Tôi đã đặt nó, cho đến nay, 4 giờ ...

[Natasha]

Natasha, vì vậy, trên trang đầu tiên trong bảng 250 phút được biểu thị với độ dày 60mm



Natasha, bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về thịt nướng?

[Alla]

Alla, Tôi vẫn quan tâm đến sự khác biệt của việc nấu nguyên một miếng và loại thức ăn trộn như thịt nướng này ... Và tôi không biết lấy thông tin này ở đâu. Tôi bắt đầu đọc toàn bộ chủ đề.

Natasha, bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về thịt nướng được không?

Allochka, tôi sẽ nấu nó và vẽ ra một công thức. Ở đó tôi sẽ viết mọi thứ ra giấy những gì và tôi đã làm như thế nào.

sự khác biệt trong việc nấu một món ăn hoàn toàn và một mớ hỗn độn của các loại thịt nướng

Đối với tôi, có vẻ như nếu "mishmash" được chặt chẽ, thì không có sự khác biệt trong thời gian nấu ăn.Cần có thời gian để nhiệt truyền đến lõi của miếng thịt, tính dẫn nhiệt của miếng thịt và độ “quánh” trong trường hợp không khuấy có thể coi là như nhau.
Kinh nghiệm của tôi - Tôi nấu một cuộn lười, cắt thịt gà và gà tây thành các dải 1cm X 1cm và so le chúng. Tôi đặt thời gian phù hợp với độ dày của mặt số. Mọi thứ đã làm ra.
Và, cuối cùng, ở nhiệt độ sous-vide ổn định, đối với sở thích của tôi, nấu ăn thêm giờ sẽ không có gì sai - vì vậy nếu nghi ngờ (và thời gian cho phép), chỉ cần bỏ qua một hoặc hai giờ ...

Mọi người, giải thích cho tôi, làm ơn, điều gì ảnh hưởng đến sức mạnh của các vòi chìm khác nhau? Nó là từ 800W đến 1300. Tôi đang xem xét các tùy chọn trên Amazon. Khi công suất càng tăng thì giá càng tăng. Nếu đối với khối lượng nước đun nóng, tôi cần những phần nhỏ. Nếu tốc độ làm nóng nước cũng là một ưu điểm đáng ngờ.

[Anna1957]

Anna1957, trước hết bạn cần phải tìm hiểu xem điện năng được sử dụng vào việc gì.
1. Để đun nước từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ cần thiết. Có một mối quan hệ trực tiếp - nước lạnh sẽ nóng lên đến 60 ° C nhanh hơn một lần rưỡi.
Tuy nhiên, nếu bạn đổ 55-60 ° C cùng một lúc, sự khác biệt sẽ biến mất rất nhỏ.
2. Để hâm nóng thức ăn đến nhiệt độ mong muốn. Ở đây quyền lực của bộ máy hoạt động một cách gián tiếp. Sản phẩm nóng lên khỏi nước, nước nguội đi, thiết bị bù nước làm mát.
Thật lười biếng để đếm kilocalories và jun - nhưng có sự tin tưởng rằng 800 watt là quá đáng kể cho việc này. Tức là, 300 watt cho mắt là đủ.
3. Để bù đắp lượng nhiệt thất thoát ra môi trường - qua thành, đáy và nắp. Giúp cách nhiệt.
Tôi sẽ cho bạn biết ngay rằng tôi có một cái chảo 11 lít, nó được lắp đặt trên bếp điện 1000 W thông qua bộ điều chỉnh. Không có cách nhiệt nào cả. Ước tính duy trì nhiệt độ được thực hiện bằng cách bật ngói trong 1-2 giây trong số 20. Tức là 5-10% công suất. Tức là 100 W là đủ "cho đôi mắt"

Đầu ra. Được sử dụng một cách khôn ngoan, sự khác biệt giữa 800 và 1300 watt sẽ không được chú ý.

[vdv]

vdv, cảm ơn vì cách tiếp cận chu đáo như vậy). Điều này xác nhận những nghi ngờ mơ hồ của tôi.

Tôi không bận tâm đến việc mua đồ đắt tiền. Tôi đã tự xây dựng nó. Tìm trên YouTube
video-suvid cho ba kopecks. Tôi có chính xác như vậy. Hoạt động tuyệt vời. Tôi làm cho nó lớn
xoong.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, cảm ơn, nhưng tôi không bao giờ là Samodelkin, thật không may. Bây giờ tôi sử dụng Shteba cho mục đích này. Chỉ là có một cơ hội duy nhất để nhận được từ Amazon từ Đức - tôi muốn sử dụng nó.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, chúc may mắn.

Mình xin giúp: có miếng thịt thăn lợn rút xương dày 2 cm, 1 lớp thịt ba chỉ dày 2 cm.
Nhầm xương, liệu 3 giờ ở 64 độ có đủ không?
Hay để nó bơi trong 4 giờ?

Tanyuskin, bạn đừng có gặm xương)) đặt 3.5 và bình tĩnh))
mặc dù imha và 3 là đủ

[con mắt]

con mắt, Tanya, tôi đã nấu một con thăn với xương sườn trong 3 giờ ở 70g. Nó không sôi một chút dưới xương sườn. Do đó, tôi cắt bỏ phần xương sườn với một lượng thịt nhỏ và nấu riêng. Sau đó, tôi hút mọi thứ trong một nhà khói có bịt kín nước. Và giăm bông được cắt lát đẹp mắt và có thể nhấm nháp được xương sườn.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Cảm ơn bạn rất nhiều!

Mọi người, giải thích cho tôi, làm ơn, điều gì ảnh hưởng đến sức mạnh của các vòi chìm khác nhau? Cô ấy là từ 800W đến 1300.

Trên Anova, họ đã viết rằng càng nhiều điện, bạn càng có thể nấu nhiều sản phẩm tại một thời điểm.
Có nghĩa là, ở công suất 900 W, có 12 phần ăn và ở mức 750-8 (?) Tôi không nhớ chính xác, nhưng ít hơn 12.

Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi với một suvidnitsa tự chế (công suất làm việc tối đa 3,4 kg thịt), sau khi vào chế độ chính và khi cài đặt thủ công công suất tối thiểu có thể là 200 watt (hai vòng xoắn trong chuỗi), hoạt động tự động sau đó sẽ hoạt động độc lập chu kỳ 7-8. Có nghĩa là, khoảng thời gian bật của xoắn ốc với thời gian tạm dừng có liên quan như 1: 6 - 1: 7. Công suất tiêu thụ trung bình theo chu kỳ là ~ 30 W.
Tóm lại, đừng lo lắng về câu hỏi này. Chỉ có tốc độ đạt đến chế độ phụ thuộc vào công suất tối đa.

Làm giò heo có đường kính 3-4 cm sẽ nấu được trong bao lâu? Tôi nấu trong nồi nấu chậm, trong chân không. Em vừa đeo vừa mong ai đó có thời gian trả lời để em bớt thời gian hẹn giờ. Nhiệt độ được đặt thành 70 * С

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, tôi đang nấu ăn trong lò. Nhiệt độ cuối cùng bên trong xúc xích phải là 72g.



Trong một món súp, giăm bông, khi luộc trong nồi, ở 70 g, sẽ sẵn sàng trong 3 giờ. Nhưng có những miếng 10 cm.

[Gayane]

Gayane, tùy chọn với việc đo nhiệt độ bên trong không phù hợp với tôi, xúc xích được đóng gói trong túi chân không.
Tôi không biết. Tôi đổ đầy nước lạnh và đặt nó trong 4 giờ, 70 * С. Phản xạ như vậy - trong khi nước nóng lên để làm việc, nó ít nhất, có thể là 30 phút. Vâng, 3,5 giờ vẫn ở đó. Vì vậy, tôi nghĩ tôi có thể giảm nhiệt độ xuống, nếu tôi sẽ làm điều đó trong thời gian dài ... Tôi vẫn chưa hiểu tỷ lệ thời gian và nhiệt độ, bao nhiêu là cần thiết để nấu ăn.

Trong một souvid, giăm bông, khi luộc trong nồi, ở 70 g, sẽ sẵn sàng trong 3 giờ. Nhưng có những miếng 10 cm.

Đúng vậy, thời gian có thể được trừ đi 1,5 giờ một cách an toàn. (có lẽ))

Natasha, khi nước đạt 70 gram, nấu trong 2 giờ. Sau đó lấy ra và đo tốc độ. phía trong. Nếu vẫn chưa đủ, hãy hút chân không một lần nữa và đun sôi thêm một ít nữa. Không có cách nào khác. Của chúng tôi nấu tất cả mọi thứ trong lò.
Ở 60 gr đến 45 bên trong
ở 85 đến 60 bên trong
ở 80 với hơi nước (tấm nướng với nước sôi ở phía dưới) lên đến 72 bên trong.

Ở 60 gram đến 45 bên trong
ở 85 đến 60 bên trong
ở 80 với hơi nước (tấm nướng với nước sôi ở phía dưới) lên đến 72 bên trong.

Tôi biết về lò nướng.

Natasha, lời khuyên của tôi có lẽ chẳng có ích lợi gì, nhưng ít nhất tôi muốn ủng hộ về mặt đạo đức bằng cách nào đó. Chúc may mắn.

Tôi sẽ giữ nó nóng trong 2,5 giờ. Tôi hy vọng vậy là đủ))

Natasha, lời khuyên của tôi có lẽ chẳng có ích lợi gì, nhưng ít nhất tôi muốn ủng hộ về mặt đạo đức bằng cách nào đó. Chúc may mắn.

Bạn là gì, Gayane, ngay cả lý luận gần đúng cũng mang lại cảm giác bình yên rằng bạn không bị bỏ rơi nếu không có sự giúp đỡ. Cảm ơn bạn đã xem câu hỏi của tôi và tham gia vào quá trình giải pháp.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, hãy mạnh dạn đặt 80, Pasha khuyến nghị điều này, nhưng kịp thời, hãy xem diễn đàn của anh ấy để chắc chắn rằng có

mạnh dạn đặt cược 80

Cái này trong lò ở Pakat 80, nhưng đối với sous-vide, nó có vẻ quá nhiều))

[Natasha]

Natasha, Tôi đã chuẩn bị xúc xích để chiên trong tủ nướng đa năng ở 80 độ, mặc dù không phải trong môi trường chân không, tôi đã cắm một đầu dò vào một trong những

Đó là xúc xích để chiên, và sau đó sous-vide. Nhiệt độ cao là điều không mong muốn ở đây - nếu tôi hiểu đúng bản chất của sous vide.

Py-sy: Xúc xích đã được nấu chín - 30 phút để làm nóng + hơn 2 giờ. Nó chỉ là tuyệt vời. Tôi rất hài lòng với kết quả.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, thật tuyệt. Tôi rất vui vì nó đã thành công.

[Gayane]

Tôi rất vui vì nó đã thành công.

Gayane, Cảm ơn bạn))

Xúc xích được làm bằng nitrit. Trong hai ngày, thịt băm đã chuẩn bị "chín" trong tủ lạnh. Sau đó cô ấy nhét nó vào tử cung của tôi. Tôi thích cái nhìn và hương vị rất nhiều.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Vẫn sẽ. Xúc xích tự làm là một thứ. Hôm qua tôi đã làm xúc xích. Tôi cho một hỗn hợp làm xúc xích, một hỗn hợp chữa bệnh, Gost FS1 và, với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng tôi, thêm tiêu đen, đỏ nóng, rau mùi, một nhúm nhục đậu khấu và 2 nhánh tỏi. Tôi quên cho sữa bột. Nó hóa ra rất ngon. Lần sau tôi sẽ cho thêm gia vị vào. Tôi cho nó vào nước sôi hai lần trong 15 phút. Xúc xích đã sẵn sàng.

Nhưng kỹ thuật sous-vide đã gây ấn tượng với tôi rất nhiều. Chúng tôi sẽ tiếp tục nấu ăn.

Các chị ơi, con gái mình mang 2 gói miratorg - 1,2kg dăm bông (cái thứ 2 trọng lượng gần bằng nhau) đã gói kín gia vị rồi, nên để theo thời gian và nhiệt độ bao nhiêu ạ?
Hẹn gặp lại bạn ở trụ sở 6L.
Các miếng có kích thước khoảng 6x15x20cm. Tôi nghĩ 65 * / 10 giờ, là đủ hay thêm thời gian, 12 giờ?
Và một khoảnh khắc khác - bạn có thể nhìn thấy một mảnh hay bạn có thể sạc 2 mảnh của chúng lại với nhau?
Cho đến nay, tôi mới bắt đầu đọc chủ đề ...
Tôi đã muốn đặt nó ngay lập tức, vì vậy phần thứ hai không cho nghỉ

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền... Tốt. Bạn thậm chí có thể 8 giờ.Nhưng ít hơn chưa chắc đã đáng. Vẫn là 6 cm ...

[Đồng hương]

Đồng hương, cảm ơn đã đặt 65 * / 10 giờ, tôi đây, hãy tìm ngay bây giờ. ..
Thậm chí hôm nay mình để gan bò (ướp lạnh, tổng cộng 2,5 kg, cắt thành lát, ra 7 túi dày khoảng 3-4 cm, đặt 63 * / 2,5 tiếng, có tính đến nước lạnh, đã có trong tủ lạnh. về thời gian và nhiệt độ - bạn nghĩ thế nào? Bản thân lá gan chuyển sang màu trắng (màu be, nhưng nước ép chuyển sang màu đỏ)

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, theo kinh nghiệm của tôi từ năm 2015, thịt sử dụng công nghệ Su là thứ rất khó bị hư hỏng với thời gian nấu quá lâu. Và do đó sẽ an toàn hơn nếu sắp xếp hơn là không lấy. Tôi thường tập trung vào 6-8, còn nếu thăn dày thì cắt theo chiều của xương sườn (8-10 cm) thì 9h. Thời gian tôi dành cho ức gà ít nhất là 4,5 - 5 tiếng. Tôi nấu ăn với một loại quần áo cho 2,5. -3,3 kg (không còn bao gồm), 3-4 tuần một lần.
Tôi thường đặt nhiệt độ cho thịt là 63-65C, tôi không nhận thấy sự khác biệt nhiều giữa chúng. Cho đến nay tôi mới chỉ làm cá một lần, bằng cách nào đó nó không thực sự hiệu quả.

[Đồng hương]

Đồng hương, Konstantin, cảm ơn bạn rất nhiều, mình vẫn còn một câu hỏi bỏ ngỏ về gan.
Nói chung, nội tạng (gan, tim, mặc dù gan mềm hơn, và tim là cơ tương tự) được coi là thịt?
Cô ấy đã nhìn thấy lá gan trong 2,5 giờ ở 63 *. Mặc dù độ dày lớn nhất của miếng là 4 cm. phần giữa trên mặt cắt, nó có vị giống như một miếng pate tinh tế, hoàn toàn sẵn sàng, nhưng, sự khác biệt về hương vị so với pate, tôi cũng muốn pha loãng với bơ, đối với tôi, một vị đậm đặc. Nhưng nếu bạn phết nó trên một chiếc bánh mì sandwich, nó có thể sẽ giống như vậy, Đối với thứ hai với một món ăn kèm - quá mềm. Cô ấy cắt nó bằng một con dao, như thể cắt pho mát mềm từ một gói. Tôi đổ nước trái cây, pha với nước sôi. Con chó nhỏ rất được đánh giá cao.
Tôi muốn lặp lại với thịt gan băm nhỏ để có được một cái gì đó giống như xúc xích.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, chưa từng nếm gan. Tôi làm trái tim gà - một công nghệ tiêu chuẩn thông thường đã thành công. Ở đây ở HP có về Su một view cho thịt lợn và thịt bò. Tôi chỉ không nhớ ở đâu. Tôi không thể cung cấp một liên kết trực tiếp.

[Đồng hương]

Đồng hương, Cảm ơn bạn

Tôi (cũng như nhiều người) sử dụng túi hút chân không nhiều lần. Thường lên đến bốn, sau đó chúng trở nên rất ngắn và rất khó để bơm chúng ra ngoài.
Và đây là điểm nổi bật cuối cùng. Đối với các gói rất nhỏ. Trong ảnh, quýt được ủ trong đó để thử nghiệm.

Gói được hàn trên chân không tiêu chuẩn theo cách tiêu chuẩn, nhưng chỉ không bơm không khí ra ngoài. Đồng thời, nó được hàn rất cạnh.
Tiếp theo, một máy bơm chân không tự chế được làm từ một ống tiêm 100 ml. Làm thế nào để làm điều đó, vô tình bị theo dõi trên YouTube
Chỉ có một vấn đề - ngăn không khí trở lại qua lỗ thủng trên thành túi bằng kim tiêm. Nó đã được giải quyết theo cách sau đây. Khi chuẩn bị gói, ngay cả trước khi đặt quýt vào đó, một miếng thun được đặt ở đó (bạn có thể dùng tẩy, có thể dùng bất kỳ vết cắt dày hơn 2-3 mm) dán bên trong túi trên băng dính hai mặt. Ở đó, anh ta có thể nhìn thấy trong bức tranh - một hình vuông trên một quả quýt. Chúng tôi dùng kim đâm xuyên qua "bánh sandwich" cao su này và bơm ra. Sau đó, chúng tôi loại bỏ kim, không khí không đi qua.
Như thế này.
Xin lỗi nếu bạn nghĩ rằng phương pháp tôi mô tả không phải là chủ đề ở đây.

[Đồng hương]

Đồng hương, Konstantin, thật là một người bạn tốt, tôi chắc chắn cần cái này

[Konstantin]

Konstantin, và tôi cắt các gói nhỏ, nối 2 và niêm phong lớn hơn. Tôi chỉ hàn các đường nối hai lần, để đảm bảo. Tôi có kaso100, vì vậy hóa ra đã có 4 trong số chúng.