Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[S.SH]

S.SH, sau đó mua một chiếc ipad táo)) trên các mẫu Avito cũ và 5 sput)) (Joke)
🔗 Một truy vấn của Google cung cấp một loạt các bảng và hình ảnh, độ dày và thời gian.

Miếng thịt càng nhỏ càng tốt cho sức khỏe)) Tôi có vẻ khó hiểu khi lấy một cục thịt và nếm thử, tốt hơn là nên cắt nó thành từng phần ngay lập tức. Và các công thức nấu ăn được đề xuất là nên thưởng thức trong 20 giờ ở 50-60 độ C thì tốt hơn là không nên làm điều đó. Trên một diễn đàn bằng tiếng Anh, tôi đã đọc cách một người dùng nhìn thấy miếng thịt bò không may trong 36 giờ, và sau đó ném nó ra ngoài, vì nó có mùi của tất bẩn, bgg
Mọi người cho rằng càng nhiều giờ thì thịt càng mềm, nhưng không phải vậy, thịt chỉ luộc trong thùng rác ở nhiệt độ cao chứ không đun từ nhiều giờ)) Bạn nên quan tâm hơn đến việc vi sinh chết còn thịt thì không. mất độ ngon của nó ở nhiệt độ thấp. Và nếu bạn muốn thịt mềm như bơ thì bạn cần nhiệt độ cao. Nó phụ thuộc vào những gì bạn muốn. Màu sắc ngon và đẹp - nhiệt độ thấp, mềm và nhiều dầu - cao.

[Bọt]

Bọt Điều này không hoàn toàn đúng. Mảnh càng lớn thì càng ít mất chất lỏng. Và về thời gian, cũng không phải như vậy. Có những khuyến nghị của các tác giả nổi tiếng - rất đáng để lắng nghe họ. Nếu bạn muốn có nhiệt độ cao - vậy tại sao bạn lại cần một ống dẫn nhiệt. Và kết quả sẽ là truyền thống. Tôi đã làm thịt bò ở 55 độ trong 24 giờ và 48 giờ. Tất cả phụ thuộc vào cách cắt và chất lượng của thịt. Ví dụ, nếu bạn có món bít tết mắt sườn ngon, thì 1-2 giờ là đủ. Nếu bạn có thịt Nga-Belarus, nó có thể trở nên khó khăn trong một ngày. Và đây không phải là lý do để tăng nhiệt độ. Hãy thử nó trước. Thịt phải có chất lượng tốt (ít nhất là ban đầu không bị thối) và cho vào nước nóng lạnh - mọi thứ sẽ ổn.

[nói chuyện phiếm]

nói chuyện phiếm, và bây giờ bạn dùng loại thịt nào cho món bít tết? Bất kỳ của chúng tôi - đầy đủ g *

[nói chuyện phiếm]

nói chuyện phiếmPhải chọn những thớ thịt, miếng bít tết vừa phải)) Và thịt bò của chúng tôi tỏ ra băn khoăn không biết rốt cuộc có mỹ nhân như vậy không. Chỗ bít tết chỉ có phần trên lưng và thăn thôi)) + thăn. Mọi thứ trở nên tuyệt vời với thịt bò của chúng tôi và không có 20 giờ. Sau đó, bạn chiên và thưởng thức.
Collagen trong thịt bị phá vỡ và chuyển thành gelatin và thịt trở nên mềm từ 70-80 độ, bạn có thể giữ thịt trong 20 giờ ở nhiệt độ 60, thịt sẽ không trở nên mềm đối với bạn mà chỉ đơn giản là sẽ chua và bị nhiễm vi khuẩn nhiều lần, nhiều vi khuẩn bắt đầu phát triển trở lại, giống như bệnh ngộ độc)

Nhiệt độ cao và Sôi động thì mọi thứ diễn ra tốt đẹp, bạn sẽ làm thế nào để làm chân vịt nếu không có nhiệt độ cao 82 độ?)) Tùy theo độ dày, 3-4 tiếng và thịt bỏ xương, bạn chiên chân vịt trong túi của bạn)) bgg Gà và gia cầm yêu cầu nhiệt độ cao, bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis mà bạn biết)) Và thậm chí cả xương.

Hoặc sườn bò 80, thịt từ xương sau đó rơi ra và một loạt các thứ khác))
Suvid không chỉ là nhiệt độ thấp, rau sẽ được nhìn thấy ở 80 độ))

[Vaneska]

Vaneska Thật không may, nó không phải được thực hiện một lần cùng một lúc. Tôi mua trong chuỗi cửa hàng. Lần cuối cùng là METRO. Các loại liên tục thay đổi. Người Argentina không tệ. Nhưng nó đắt tiền ngày nay, tất nhiên. Tôi đã thử tiếng Belarus. Nhưng rồi một ngày không có một câu chuyện êm đềm nào xảy ra với anh. Như đã mô tả ở trên. Gói hàng bị phồng lên - thịt nằm trong thùng rác, mặc dù thực tế là ngày hết hạn vẫn chưa kết thúc. Ổn định - Kém - Lipetsk. Nhưng mặt khác, nó ổn định và rõ ràng phải làm gì với nó. Ví dụ, một miếng bít tết ở đoạn đường nối nếu bạn ném chúng trong 6-12 giờ ở nhiệt độ 55 - nó sẽ xảy ra khi nó bị nhai và nó vẫn trông giống như một miếng bít tết. Thịt bò ở đây rất tệ. Vì vậy, tôi dựa vào ức gà. Về nguyên tắc, đùi gà tây ngon, nó giống thịt bò. Nhiệt độ 64,4, 6 giờ

[nói chuyện phiếm]

nói chuyện phiếmVâng, chúng tôi đang gặp rắc rối với thịt, và vấn đề không phải là về độ chính xác của miếng được chọn, mà là về chất lượng của chính nó. Tôi thấy không có lý do gì để nấu thịt tầm thường trong 12 giờ. Tôi cũng thích ức gà-Ấn Độ và đùi của chúng hơn. Sau đó là đủ trong 3 giờ với độ dày 3-4 cm - 63 độ

Và ở đây thật thú vị là không ai thử kangaroo?

[Bọt]

Bọt Xin lỗi, nhưng tôi chỉ đồng ý một phần. Tôi biết những gì cắt bít tết. Nhưng bít tết không bao giờ được nấu trên 60. Và tôi thích loại vừa hiếm hoặc vừa. Với thịt bò của chúng ta, điều này gần như là không thể. Collagen phân hủy khá thành công ở nhiệt độ 55, tin tôi đi. Sau 2 ngày, hầu hết mọi loại thịt sẽ mềm. Không phải như vậy về ngộ độc thịt. Dạng thực vật của bệnh ngộ độc không thể tồn tại ở nhiệt độ 55 độ, giống như hầu hết các vi sinh vật. Và bào tử không chết ngay cả ở 100. Do đó, hầm công nghiệp được nấu trong nồi hấp ở nhiệt độ hơn 100 độ. Và chúng ta chỉ cần làm mát sản phẩm đã nấu chín trong tủ chứa và cất vào tủ lạnh - trong trường hợp này, mọi thứ sẽ ổn.

Thật vậy, nhiều loại thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao hơn. Chắc chắn là rau, một số loại thịt. Nhưng chủ yếu vẫn là 55-65 độ. Ở trên - thịt không còn ngon ngọt, ngay cả khi nó bị rã ra (mặc dù, một lần nữa, ở nhiệt độ thấp hơn, mọi thứ cũng sẽ vỡ ra, nếu bạn thích nó rất nhiều)

Nhiệt độ cao cho gia cầm bắt đầu từ 60. Có thể ai đó sẽ thích ức gà ở nhiệt độ trên 65, nhưng tôi nghi ngờ điều đó. Tất nhiên, đối với thịt gia cầm sẫm màu, nhiệt độ sẽ cao hơn một chút. Và chân vịt không nhất thiết phải nấu ở 82. Đây là công thức điển hình
🔗

[nói chuyện phiếm]

nói chuyện phiếm,
Rõ ràng là tại sao bạn không hài lòng với thịt bò của chúng tôi)) Tôi từ lâu đã gắn bó với Metro và Lipetsk zalepukha với thịt ngon. Thị trường và thị trường duy nhất !! Bạn đến và nói: một miếng thịt thăn hoặc thận (tương ứng với một nửa miếng bít tết xương chữ T) hoặc yêu cầu một miếng thịt thăn và cắt ra một con ribeye từ nó)) Họ không biết làm thế nào để bán thịt ở chợ, nhưng chất lượng đôi khi có thể được chọn trên một miếng bít tết. 1-2 giờ trong 60 tùy thuộc vào độ dày.
Ở đây thì đơn giản hơn ở miền nam, không phải tất cả các trang trại tư nhân đều chưa được bảo vệ khỏi bệnh cúm gia cầm và lợn và bệnh bò điên. Không ép thị trường, bgg

Về thịt chim. Salmonellosis chết từ 70 độ C, Cơ quan Dịch tễ Vệ sinh Hoa Kỳ (FDA) kiên quyết khuyến cáo nhiệt độ 74 độ cho gia cầm có xương. Mọi thứ khác đều do bạn tự chịu rủi ro. Chân vịt sẽ không nhai dưới 70 đã kiểm tra)) Vịt chợ ta chạy nhiều quá, cơ.
Vâng)) Tôi ghét ức gà, nhưng tôi nấu ức vịt cho 60 với máu trước khi chiên trên chảo. Rang da, nó đảm bảo cho tôi

Về chứng ngộ độc thịt, nếu bạn thích để thịt lên men từ 6 tiếng trở lên, hãy dùng muối nitrit, nếu không bạn sẽ bị liệt vào chỗ chết. Không được tiếp cận với không khí, mấy đứa bị ngộ độc sẽ rất biết ơn bạn, đối với họ đây là môi trường thuận lợi)) Tất cả những công thức mà tôi xem trên mạng bấy lâu nay luôn rắc muối hồng, muối nitrit)) Chúng tôi dịch và điểm quan trọng này bị bỏ qua trong các bản dịch.

[Bọt]

Bọt Tôi muốn một số ổn định, nhưng thị trường là roulette. Hôm nay là tốt, ngày mai là xấu, và ngày kia nói chung là nguy hiểm.

Tôi chưa bao giờ nghe nói về 74 độ. Và những gì thời gian được khuyến khích? Độ an toàn phụ thuộc vào nhiệt độ VÀ thời gian. Chà, ngộ độc thịt sẽ không nhân lên ở tuổi 55, và vi khuẩn salmonella cũng vậy. Và hầu như sẽ không có gì xảy ra. Để tiêu diệt vi sinh vật ở 55 đương nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn ở 75. Tôi cũng chưa bao giờ gặp về muối nitrit ở nước ngoài. Chủ yếu được sử dụng để tạo màu đỏ cho thịt và làm chất bảo quản. Nhưng không phải để thanh trùng sản phẩm. Đối với quá trình thanh trùng, chỉ sử dụng nhiệt độ ở thời gian giữ mong muốn. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng giải pháp formalin, nhưng đây không phải là trường hợp của chúng tôi.

[nói chuyện phiếm]

Nếu ai quan tâm, tôi đã luộc xúc xích ở Suvid. Tôi ngay lập tức làm lạnh nó dưới vòi nước lạnh có đá, một tiếng sau khi tắm nước đá, tôi cắt miếng và nếm thử, mọi thứ đều sôi, mềm, da tất nhiên phải chiên cho thẩm mỹ. Phần ruột, vì chúng có màu xám trắng, vẫn còn. Nhưng mùi vị, nói chung, để có vị sền sệt, bạn cần cho ít gia vị hơn. Đây là kết luận chính sau khi luộc xúc xích trong nước sôi, tất nhiên tôi thích đồ ăn gia vị, nhưng sau khi đun sôi gia vị chỉ la hét và làm tắc nghẽn tinh thần thịt.Nếu bạn nấu xúc xích trong nồi, gia vị sẽ đi vào nước dùng trong đó chúng được đun sôi, và trong chân không, chúng sẽ không có nơi nào để bay hơi. Do đó, tôi có xúc xích bạch đậu khấu-tiêu-tỏi mạnh mẽ, bgg
Cũng có một sự nhầm lẫn, tôi cho muối nitrit theo tỷ lệ 50/50 so với thông thường, màu của lạp xưởng không cho ra màu hồng, tại sao chúng ta cần tìm hiểu kỹ. Nhiệt độ hoặc một chút. Đâu đó hỗn độn muối.

nói chuyện phiếmNếu bạn quan tâm đến các loại vi khuẩn khác nhau, hãy gõ vào internet samlmonella chết ở nhiệt độ .74 độ ví dụ 5-10 phút sẽ chết. Tôi có một cuốn sách trên iPad của tôi với tất cả các khuyến nghị của Cơ quan Vệ sinh Dịch tễ Hoa Kỳ FDA, tôi đã cho trích đoạn từ đó, bạn phải ngồi xuống và chép lại toàn bộ bảng với hình ảnh, lười biếng)) Có cá và thịt và những gì bạn. có thể ăn cá ngừ sống.

Về muối nitrit, đây là một ví dụ phổ biến, chúng đã lên men thịt trong một thời gian dài 🔗 ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau, thịt của anh ấy có màu đỏ trong tất cả các thí nghiệm, như người dùng đã hỏi anh ấy trong các bình luận, tại sao họ không có điều này? Hóa ra là đầu bếp này đã sử dụng natri nitrit khi muối thịt, nhưng tất cả những điều này vẫn còn cho các khung hình trong một bài báo khác, cách anh ấy ướp muối và hút chân không, một người dùng bình thường chỉ nhìn thấy-Whoa 24-72 giờ)))) Điều tương tự)) Và người nấu ăn không phải là một kẻ ngốc, anh ta không chỉ cần màu sắc trên thịt, nhưng anh ta không muốn đi tù vì đầu độc và anh ta đã dạy tốt, điều trị nhiệt lâu dài trong một trường dạy nấu ăn, proffie))

[Bọt]

Bọt,

Cũng có một sự nhầm lẫn, tôi cho muối nitrit theo tỷ lệ 50/50 so với thông thường, màu của lạp xưởng không cho ra màu hồng, tại sao chúng ta cần tìm hiểu kỹ. Nhiệt độ hoặc một chút. Đâu đó hỗn độn muối.

Thịt với muối nitrit phải được giữ trong tủ đi trong 48 giờ và chỉ sau đó được nấu chín.
Nó phải chín.
Sau khi nấu xong, để nguội và để trong tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn,
Và muối nitrit được đưa vào hoàn toàn chứ không thay thế bằng 50% muối thường.

[Masinen]

Masinen, Tôi đã giữ thịt băm muối trong 24 giờ trong tủ lạnh, và mỗi kg muối tạo ra 10 gam nitrit và 10 gam nitrit trên mỗi kg, một thứ mà tôi không làm việc với màu .. Có gì đó không đủ, tốt, nó Không liên quan gì đến suvid, nhân tiện, hương vị của nó là xúc xích, và không giống như chỉ luộc thịt băm ..

[Bọt]

Bọt, 10 gam nitrit là rất ít trên 1 kg thịt. Bạn cần ít nhất 20 g đến 30 g muối nitrit.

Xin các chủ nhân vui vẻ cho biết: mất bao lâu để Su Vid Steba SV 2 đạt được nhiệt độ cài đặt?

[Tatyana]

Tatyana, Tôi không thể nói cho SV2, nhưng SV1 trong khoảng 30-40 phút)

[Masinen]

Masinen,
Đối với tôi, nếu vòi là nước nóng, nó có vẻ nhanh hơn. Ở phần tiếp theo. Tôi sẽ xem qua một chút.

[Elena]

Elena, Tôi đổ không nóng, nhưng gần nóng hơn. Và tôi đặt 30 phút để đun, vì chúng tôi để thịt nguội và nhiệt độ của con bò giảm xuống.

08 Tháng 3!

[Không theo cách này]

Xin chào tất cả mọi người! Và tôi đã nhận được những điều vô nghĩa như vậy; cấu trúc như nhai thịt (rời) Tôi làm mọi thứ như bình thường, và con gà tây đã được 3 lần .. Như vậy, khoảng 1 kg. ức gà tây, ngâm trong nước muối, và cũng rắc (1 lít nước + 1 muỗng canh. l. muối nitric +1 muỗng canh. đường) trong 48 giờ. trong vai bị ướt, xát với ớt xay, ném vào túi 3 cái. tỏi, một số. miếng mận. Tôi đặt dầu và một túi kín trong một suvidnitsa từ trên núi. nước máy, bộ 63 gr. và thời gian 8,40 (40 phút để cài đặt nhiệt độ). Ướp lạnh trong nước đá trong 30 phút. và cho đến sáng trong hội trường. Theo thời gian .. bằng cách nào đó tôi đã nấu ăn và 9 giờ. cấu trúc thật tuyệt vời .. Các bạn ơi, bạn đã làm gì Không theo cách này? Có lẽ thịt đã được bơm lên với một cái gì đó? Thường thì tôi mua một con gà tây ở METRO, và tôi thực sự thích món này ở "Victoria", dù vậy, bao bì cũng có nhãn hiệu "Indolina". tôi bối rối

[GuGu]

GuGuNatasha, nó không nên lỏng lẻo chút nào, và tôi đã làm điều đó với muối nitrit.
Mọi thứ có vẻ ổn theo mô tả.
Có lẽ bạn cần dựa vào thịt.

Vị của nó như thế nào?

Masha, nó rất ngon (như những lần đó) .. Tôi thậm chí bằng cách nào đó đã làm nó từ gà tây đông lạnh và cấu trúc dày đặc .. Rất có thể có thứ gì đó đã được bơm lên. Cần phải lấy thịt ở những nơi đã được kiểm chứng.

Và làm ơn cho tôi biết, suvidnitsa khác với multiooker như thế nào? Chà, nếu bạn đổ nước vào cùng một con chim cu gáy, đặt một cái rổ hấp và một túi chân không đựng thức ăn vào - bạn sẽ nhận được điều tương tự chứ?

[GuGu]

GuGu, Tôi đã có một điều vô nghĩa tương tự, bằng cách nào đó, với một lề đường, khi tôi giữ nó trong 4 giờ (thường là 2-2,5).Miếng thịt thậm chí không hề lỏng lẻo mà không hiểu sao lại “vụn”. Và sau đó tôi bắt gặp thông tin rằng, một câu trích dẫn: " Có ba yếu tố khác xác định thời điểm ngừng sử dụng nhiệt trong thực phẩm để:
Vô hiệu hóa các enzym có thể làm mềm quá nhiều kết cấu trong thịt gà (sau khoảng 4 giờ), và thậm chí nhanh hơn trong thịt cá ..."
Có lẽ đó là vấn đề thời gian, mặc dù, bạn nói rằng bạn đã nấu ăn trong một thời gian dài hơn?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, trên thực tế, một suvidnitsa gia dụng là một thiết bị đa năng ở chế độ MULTI-COOK, duy trì nhiệt độ cài đặt lên đến 99 độ, với gia số 1 độ. Nó có bề mặt làm việc lớn - thuận tiện hơn khi đặt nhiều túi cùng với sản phẩm được hút chân không, trong khi nước luân chuyển tự do xung quanh chúng và quá trình gia nhiệt xảy ra đồng đều.
Tôi không thể nói về con chim cu gáy, tôi có một chiếc Redmond M90, vì vậy tôi đã làm nó bằng công nghệ suvid, tôi chỉ đặt túi có sản phẩm vào nước và ép nó xuống bằng nồi hấp giỏ để nó không bị khô. t nổi.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, đối với một số người khác thì không))
Ở nhiệt độ thấp, sẽ không có hơi nước.
Sôi chỉ trong nước hoặc bạn có thể. Trong lò nướng, mặc dù tôi không thử nó, tôi chỉ làm nó trong nước)

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Và những chiếc túi được sử dụng được đánh dấu bằng cách nào đó để chúng có thể được làm nóng hoặc sử dụng trong máy quay? Tôi có rất nhiều túi hút chân không khác nhau, nhưng không có nơi nào gợi ý rằng chúng có thể được làm nóng….

Trước đây, vấn đề về các gói đã được thảo luận nhiều lần:

Và chúng ta có thể nói về loại tác hại nào của các gói hàng ở mức T dưới 70-80 *? Khi đó chúng sẽ gây hại cho phòng T.

Khi nghi ngờ, hãy sử dụng túi nướng.

Hút bụi tay áo nướng bánh là một ý tưởng tuyệt vời, tôi thậm chí còn không nghĩ rằng nó có thể làm được!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, anh ta không hút bụi, tay áo này. Nó là mịn và các túi có nếp gấp.

GuGu, tôi đã gặp một điều vô nghĩa tương tự, bằng cách nào đó, với một lề đường, khi tôi giữ nó trong 4 giờ (thường là 2-2,5). Miếng thịt thậm chí không hề lỏng lẻo mà không hiểu sao lại “vụn”. Và sau đó tôi bắt gặp thông tin rằng, một câu trích dẫn: "Có ba yếu tố nữa quyết định thời điểm ngừng sử dụng nhiệt trong thực phẩm để:
Vô hiệu hóa các enzym có thể làm mềm kết cấu quá nhiều trong thịt gà (sau khoảng 4 giờ), và thậm chí nhanh hơn trong thịt cá ... "
Có lẽ đó là vấn đề thời gian, mặc dù, bạn nói rằng bạn đã nấu ăn trong một thời gian dài hơn?

Rất có thể có thứ gì đó với thịt, tôi đã làm mọi thứ chính xác và nó thành ra hoàn hảo (1 kg, 48 giờ tiếp xúc với nitrit, 63 g - 8 giờ, trong đó 40 phút để làm ấm nước)

vâng ... những chiếc túi thực sự có lưới bên trong ...
Tôi tìm thấy trên trang web của người bán rằng các túi có thể được sử dụng trong tủ đông, trong nước sôi và trong lò vi sóng. Nên bạn có thể yên tâm sử dụng)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, bạn có thể ép không khí ra khỏi túi nướng bằng cách nhúng vào nước và buộc chặt. Vì lý do an toàn, hãy bọc bằng màng bám. Các cô gái, tôi không muốn tranh luận, tôi chỉ làm điều đó một mình, cho đến khi tôi có một máy hút chân không và một suvidnitsa, những người dùng diễn đàn trong chủ đề đã đưa ra nhiều lựa chọn nấu ăn với phương pháp bất thường này - suvid.
GuGu, Tôi đồng ý với những nghi ngờ của bạn về thịt. Tôi chưa bao giờ nấu ăn với muối nitrit, tôi chỉ đơn giản là không có nó, tôi sử dụng bảng Độ dày-Thời gian.

Tôi sẽ nấu một miếng thăn bê có độ dày từ 4 đến 10 cm, được hút chân không với gia vị và muối nitrit (được cho là dùng để cắt làm món ăn nguội). Tôi luôn làm thịt lợn ở 63 độ, tôi sẽ đặt độ dày đồng hồ như vậy là 8, nhưng bạn sẽ khuyên gì với thịt bê?

Nhưng tôi đang nghĩ ở tốc độ nào. và bao nhiêu thời gian để nấu thịt đùi gà tây phi lê khoảng 1 kg., bây giờ nằm ​​trong nước muối với nitr. muối thì xát với gia vị, cuộn lại và buộc lại, mình nghĩ là sẽ được 6-7 cm .... mình có xu hướng 63 độ. giờ cho 7 Có lẽ ai đó đã có kinh nghiệm nấu món thịt như vậy, vui lòng cho tôi biết

[Natalia]

Nataliađây là cách tôi làm gà tây sốt béchamel

Phi lê gà tây sốt Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Tôi cũng nấu ức theo cách này, nhưng bây giờ tôi có một đùi, và cấu trúc của thịt khác nhau, trông giống như thịt bò.

Vâng, đùi là khác nhau. Nó vẫn còn với xương?

Không, đây là phi lê không xương, một lớp thịt, tôi sẽ cuộn lại với xúc xích, nó sẽ thành ra như cuộn .. Tôi muốn mua một vú, nhưng tay tôi đã chạm đến đùi của tôi, bây giờ tôi. vỡ đầu ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, bạn đã nấu gì đùi của bạn? nếu không thì gà tây cũng chán trong tủ đông của tôi

[Vika]

Vika, đã được tẩm ướp gia vị rồi, đẩy vào băng lưới số 6, thành giò chả gọn gàng, hút chân không rồi đêm cho vào Su Vid .. rồi mình sẽ để dưới máy ép, và cắt nó chỉ vào ngày mốt .. Tôi sẽ viết ra kết quả

[GuGu]

GuGu, Natasha, nghe có vẻ ngon!
Tôi đang chờ kết quả!

Tôi báo cáo; phi lê đùi gà tây sau 48 giờ. chiết xuất trong solinade (1 lít nước + 1 muỗng canh. l. muối nitric + 1 muỗng canh. đường) và sau đó rắc các loại ớt khác nhau (thêm tỏi và dầu để vào túi chân không) nấu chín ở 63 gr. 8 giờ 40 phút nữa. để đun cách thủy (đường kính cuộn. miếng-6 cm.) .. thịt quay ra rất ngon, thơm và có vết xé .. Tôi thích cấu trúc, nhưng nó sẽ không đi cho bánh mì .. nó bị nén không tốt , nó rơi ra khi cắt, nếu tôi vẫn nấu, sau đó không gấp, nhưng thành từng lớp ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, cảm ơn bạn đã viết ấn tượng của bạn! cho tôi biết, nếu có thịt nóng như vậy thì sao?
Và ... 3 độ đến 60 này, chúng có thực sự cần thiết không? Tôi có 60 độ trong bộ đa năng ,. và sau đó là 80.
và lần trước mình không thành công gì cả, tức là họ ăn (đi đâu) nhưng thịt dai và thối đồng thời. Nó là gì? Tại sao vậy? Tôi đã tháo bộ máy hút chân không ra để không bị khó chịu và cố gắng tìm ra nguyên nhân dẫn đến sự cố.

[Vika]

Vika, Tôi không thử nóng, tôi chỉ muốn lạnh cho một cái bánh mì .. Bây giờ tôi làm tất cả các loại thịt ở 63, tôi nghĩ 60 là có thể, nhưng sau đó để xem .. Tôi chỉ đang học ... có lẽ Mashunya sẽ cho bạn biết chính xác hơn.

và lần trước mình không thành công gì cả, tức là họ ăn (đi đâu) nhưng thịt dai và thối đồng thời. Nó là gì? Tại sao vậy? Tôi đã tháo bộ máy hút chân không ra để không bị khó chịu và cố gắng tìm ra nguyên nhân dẫn đến sự cố.

Và ở đây tôi nghĩ là tốc độ. cao .. ở nhiệt độ thấp. và kéo dài. nấu ăn phải mềm ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Nó có phải là tốc độ? vâng ... có tội như vậy, tôi quyết định chuyển sang nhiệt độ 80 độ giữa lúc nấu và giữ nó trong vài tiếng đồng hồ, chắc đó là kết quả.
Cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi sẽ xem xét!

Vikul, theo công nghệ tạo ra sự sống động, thay đổi nhịp độ. không thể chấp nhận được, và ở mức 80 gr. thịt thường không được làm, đong đưa. 68 .. Gần đây tôi đã đọc nó trong LJ - lưỡi bò được nấu ở 68 12 giờ - Tôi muốn thử ..

Tôi đã làm pho mát nhỏ trong suvid

2 bịch sữa 2,5%, mỗi bịch 900 ml, 200gr kem chua, nước cốt 2 quả chanh, nhiệt độ 85c. Xả qua vải thưa và ép dưới áp lực. Huyết thanh không được đổ sau đó bánh kếp và bánh mì có thể được nướng.
Sữa đông trở nên tinh tế, hạt mịn.
Tôi đã cố gắng làm pho mát bằng một công thức mà không có enzym, thủ thuật không thành công, nhưng hóa ra là pho mát nhỏ))
Nhân tiện, tôi đã đặt hàng enzym, tôi sẽ thử lại khi nhận được nó))

Xin lỗi nếu nó đã được thảo luận, lời khuyên là cần thiết. Tôi có thể đưa hai túi ngực vào Trụ sở cùng một lúc không? Mỗi túi một bên vú. Thời gian để thêm?

[Tanya]

Tanya, Tôi luôn làm 2-3 gói trong Shteba multi cùng một lúc. Tôi không thêm thời gian.

[Galina]

Galina, Cảm ơn bạn ! Tôi chỉ theo phương pháp-công thức của bạn và muốn. Một trong rượu vodka, và một với bơ để thử.