Công nghệ sấy rau củ quả

[Công nghệ sấy rau củ quả]

Công nghệ sấy rau củ quả

Sấy khô là cách bảo quản rau quả đơn giản nhất, rẻ nhất và ít tốn công nhất. Sản phẩm sấy khô được bảo quản tốt, không cần phòng bảo quản đặc biệt, ít tốn diện tích.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU.
Nguyên liệu có chất lượng càng cao thì sản phẩm sấy khô càng có chất lượng tốt. Độ khô của quả chưa chín luôn kém hơn quả chín. Tuy nhiên, trái cây quá chín không thích hợp để sấy khô. Do đó, trái cây và rau quả dùng để sấy khô phải ở giai đoạn được gọi là chín của người tiêu dùng.

Việc chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình sấy bắt đầu bằng việc phân loại và làm vách ngăn. Trái cây và rau quả thối được bỏ đi Nếu quả được sấy khô nguyên quả, những quả bị hư, xấu được lựa chọn và phân loại theo kích cỡ để sấy riêng.
Trái cây và quả đã sơ chế được rửa kỹ trong vòi nước. Để rửa sạch tàn dư của thuốc trừ sâu trên bề mặt trái cây, chúng được rửa trong nước có pha thêm soda (5-6 g trên 1 lít nước) hoặc giấm ăn (1 muỗng canh trên 1 lít nước). Sau đó, những phần không ăn được được loại bỏ: vỏ được lột khỏi rễ cây, lá bao bên ngoài được loại bỏ từ bắp cải và hành tây, cuống và tàn dư của hoa được loại bỏ khỏi quả mọng.

Sau khi rửa sạch trái cây và rau trong vòi nước chảy, chúng được cắt thành hình tròn, cột, dải. Điều này làm tăng diện tích bay hơi của nước và do đó làm tăng tốc độ khô. Để ngăn trái cây và rau quả không bị thâm đen trong quá trình sấy, chúng được tẩy trắng trước trong dung dịch muối hoặc axit xitric (5-10 g trên 1 lít nước). Nguyên liệu thô đã cắt được chần qua.

Một số loại trái cây, đặc biệt là những loại có màu sáng, tốt nhất nên đun sôi trong xi-rô đường, điều này sẽ giữ được màu sắc và làm khô nhanh hơn. Trái cây chua hoặc quả mọng có thể được sấy khô trước khi sấy - chúng sẽ trở nên dai hơn và ngọt hơn, giữ được màu sắc tự nhiên tốt hơn và sẽ được bảo quản tốt. Để làm điều này, các quả được chuẩn bị để sấy khô được đổ với 50% xi-rô nóng và đặt ở một nơi lạnh trong 6-8 giờ, sau đó chúng được ném vào một cái chao, xi-rô được làm nóng và các quả mọng một lần nữa được đổ vào nó. Đối với mỗi lít xi-rô, thêm 100-200 gram đường. Sau 6-8 giờ, xi-rô với quả mọng được đun sôi và loại bỏ một lần nữa trong chao. Sau đó, trái cây được rải rác trong một lớp mỏng, đầu tiên được sấy khô, và sau đó sấy cho đến khi mềm.

Trái cây và rau quả, hoàn toàn được chuẩn bị để sấy khô, luôn được xếp thành một lớp mỏng để đảm bảo không khí thoát ra từ mọi phía. Hơn nữa, mỗi loại trái cây và rau quả phải được sấy khô riêng biệt, ngay cả khi chúng được trộn sau đó. Các chế độ và tính năng sấy từng loại cây trồng sẽ được cung cấp riêng biệt.

NGAY SẢN PHẨM KHÔ TỪ 1kg. NGUYÊN LIỆU TƯƠI

Táo - 130 g
Lê - 180 g
Mận - 300 g.
Anh đào - 250 g
Mơ - 150 g
Củ cải đường - 120-170 g
Cà rốt - 120-180 g
Hành tây - 120-150 g
Quả mâm xôi - 150 g
Dâu tây - 130 g
Bắp cải - 70-90 g
Rau xanh (thì là, mùi tây, cần tây, v.v.) - 100 g

ĐẶC ĐIỂM CÔNG NGHỆ SẤY MỘT SỐ RAU VÀ QUẢ.

Củ cải và cà rốt
Rau củ chín rửa sạch, thái khúc hẹp, bày ra từng lớp rồi phơi nắng cho đến khi tiết nước thì dừng. Sau đó, chúng được xếp thành một lớp mỏng trên sàng và sấy khô ở nhiệt độ 70-80 ° C. Tăng định kỳ.
Có thể phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Để nguội và cho vào hộp kín.
Các loại rau củ rửa sạch, luộc kỹ khoảng 20 phút kể từ lúc nước sôi. Sau đó cắt thành các dải hẹp và làm khô trên sàng thành một lớp mỏng ở nhiệt độ 70-80 ° C.

Để làm khô củ cải bạn cần chọn rễ có cùi màu sẫm. Chúng nên được rửa sạch. Trường hợp này phải thay nước 2 - 3 lần. Cắt bỏ rễ và đầu. Rửa sạch. Sau đó nấu trong 20 - 40 phút. Sau đó, củ cải được nhúng vào nước lạnh từ 10 - 20 phút.Sau đó, vỏ được loại bỏ, cắt thành những sợi có độ dày từ 2 - 5 mm và sau khi rửa sạch, chúng được đặt trên sàng để làm khô rau tại nhà. Một biến thể khác. Cũng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi mì. Sau đó chần trong 2-3 phút. Để làm điều này, hãy sử dụng nước có chứa 4 - 5 g muối trên 1 lít nước. Sau khi làm mát trong nước lạnh sạch, củ cải đường được đem đi sấy khô. Nhiệt độ yêu cầu là 80 - 85 ° C. Thời gian của quá trình là 5 - 6 giờ. Củ cải khô chất lượng cao có đặc điểm là có màu đỏ sẫm pha chút hồng hoặc tím. Hiệu suất sản phẩm là 12 đến 15%. Điều kiện bảo quản cũng giống như đối với khoai tây khô.

Để làm khô cà rốt chọn giống có màu cùi cam đậm. Trong trường hợp này, kích thước của lõi màu vàng phải càng nhỏ càng tốt. Sơ chế cũng được thực hiện tương tự như sơ chế củ cải, nhưng thời gian nấu giảm xuống còn 15 - 20 phút. Để có được sản phẩm sấy khô có chất lượng tốt hơn, một phương pháp chuẩn bị trước khác được sử dụng. Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ đầu và gọt vỏ. Sau đó, cắt thành các hình tròn dày 2 - 3 mm hoặc thành các dải. Chần qua nước muối (4 - 5 g muối trên 1 lít nước) trong 2 - 3 phút. Sau đó, nó được làm mát trong nước lạnh.

Cà rốt được trải trên rây khô thành một lớp mỏng. Đồng thời, không quá 4 - 5 kg nguyên liệu thô trên mỗi mét vuông. Nhiệt độ sấy là 70 - 80 ° C. Thời lượng - 5 đến 6 giờ. Năng suất sản phẩm bằng 10 - 14% nguyên liệu. Bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc hộp thiếc.

Củ hành
Để phơi khô, chọn những củ chắc khỏe, gọt vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng. Trong quá trình phơi, hành tây bốc ra mùi hăng, khó chịu, để lâu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên phơi hành khô bên ngoài nơi ở. Để đẩy nhanh quá trình làm khô, hãy chần hành tây trong nước sôi khoảng 1-2 phút. Hành tây được đặt lỏng lẻo trên rây và sấy khô ở nhiệt độ 70 ° C. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ 40 ° C. Trong trường hợp này, nơ sẽ có màu trắng.

Các loại gia vị thích hợp nhất để làm hành khô tại nhà. Kiểm tra tất cả các bóng đèn. Chúng phải không bị thối rữa và hư hỏng. Để phơi khô, cần chọn những củ vừa chín tới. Hành tây bạn nên bóc vỏ bằng dao. Phần dưới được cắt bỏ, và sau đó được loại bỏ vảy. Các đầu làm sạch nên được rửa lại bằng nước sạch. Bạn cần cắt hành tây thành các khoanh tròn, độ dày từ 3 - 4 mm. Chúng được cắt thành 2 hoặc 4 miếng. Không chần hành. Điều này có thể gây khó khăn khi làm khô vì hành tây dính vào lưới lọc. Ngoài ra, quy trình này sẽ làm mất chất thơm, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm sấy khô. Thay vì chần, hành tây được ngâm trong nước muối lạnh có chứa 50 g muối trên 1 lít nước trong 3 đến 5 phút. Bằng cách này, màu sắc của thành phẩm có thể được giữ nguyên. Để làm khô, hành tây được đặt trên sàng với tỷ lệ 4 kg trên 1 mét vuông. m. Nhiệt độ sấy - 60 - 65 ° С. Thời gian khô - 4 - 6 giờ. Nếu vượt quá nhiệt độ sấy, hành có thể bị thâm đen. Hiệu suất sản phẩm là 12 đến 16%.

tỏi
Trước khi làm khô, đầu của tỏi được chia thành các ngạnh. Tép gọt vỏ rửa sạch với nước. Làm khô được thực hiện trong các điều kiện tương tự như hành. Cắt đinh hương thành 3-4 phần sẽ đẩy nhanh quá trình sấy khô. Sau khi phơi khô, tỏi có thể được nghiền thành bột và cho vào nấu ăn.

Táo trong vòng kết nối
Táo có nhiều loại thích hợp để sấy khô. Tốt hơn là sử dụng táo để sấy khô, không bị thâm đen nhanh chóng sau khi gọt vỏ (ví dụ, Antonovka). Một xác thường được sử dụng cho mục đích này.
Táo được rửa kỹ bằng nước có pha giấm để rửa sạch tạp chất và dư lượng thuốc trừ sâu dùng để chống sâu bệnh cho vườn. Sau đó, những phần không ăn được được làm sạch, bao gồm cả da. Táo sớm được làm khô với vỏ của chúng. Tốt hơn là lấy lõi ra bằng một ống đặc biệt làm bằng thiếc hoặc thìa nhọn. Táo đã sơ chế được cắt thành những khoanh tròn dày 4-7 mm. Để táo thái lát không bị thâm đen trong quá trình sấy do tác dụng của các enzym oxy hóa, người ta ngâm ngay vào nước muối lạnh (10-15 g muối trên 1 lít nước) hoặc axit hóa (2-5 g).axit xitric hoặc axit tartaric trên 1 lít. nước nước. Để phá hủy một phần các enzym và đẩy nhanh quá trình làm khô, bạn có thể chần táo đã cắt lát trong nước sôi vài phút, sau đó cho vào nước lạnh ngay lập tức. Thay vì chần, bạn có thể để táo đã cắt lát trong 10 phút. trên rây hoặc chao trong hơi nước sôi, sau đó để nguội trong nước lạnh.
Táo được chế biến theo cách này khô nhanh hơn.
Táo thái lát được xếp thành từng lớp trên rây hoặc khay. Bắt đầu khô ở nhiệt độ từ 70-75 ° C đến 80-85 ° C.
Khi khoảng 2/3 lượng nước đã bay hơi, nhiệt độ giảm xuống 50-55 ° C. Toàn bộ quá trình làm khô mất 6-10 giờ. Táo khi được sấy đúng cách có màu vàng nâu, không bị vỡ hoặc chảy nước khi vắt và có độ ẩm xấp xỉ 20%.

Mận, anh đào và anh đào
Bạn có thể sấy khô bất kỳ loại mận nào, nhưng tốt nhất là kiểu Hungary. Để làm khô, hãy lấy những quả khỏe mạnh, chín hoặc thậm chí quá chín (da nhăn nheo). Trái cây đã phân loại và đã phân loại được nhúng từng phần vào nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó để nguội. Chần làm tăng tốc độ quá trình làm khô và phá hủy các enzym. Điều này làm tan phần sáp nở ra khỏi bề mặt trái cây. Để đẩy nhanh quá trình này, rất hữu ích khi thêm baking soda vào nước sôi (10-15 g trên 1 lít nước). Trong trường hợp này, thời gian chần giảm xuống còn 5-20 giây. Trái của các giống mận có vỏ mỏng được chần trong nước nóng ở 90-95 ° C, còn vỏ dày và đặc - trong dung dịch soda.
Quả ướp lạnh được xếp thành từng lớp trên sàng và sấy trong 3-4 giờ đầu ở nhiệt độ 40-45 ° C. Khi mận khô và da nhăn lại, việc sấy khô bị gián đoạn và để qua sàng 4-6 giờ ở nhiệt độ 18-22 ° C. Sau đó, trong vòng 4-5 giờ, chúng lại được làm khô ở nhiệt độ cao hơn từ 50-60 ° C. Quá trình sấy lại bị gián đoạn. Sấy trong 12-16 giờ ở nhiệt độ 75-80 ° C.
Mận khô của loại màu sẫm có màu đen pha chút xanh, và loại màu sáng có màu nâu pha chút nâu. Quả sấy đúng cách là quả bóng, nhăn đều, đá tách rời cùi tốt.
Mận phơi nắng ở làn giữa không cho kết quả tốt.

Lê khô
Để làm khô, lê của mùa hè và các giống chín sớm bắt đầu chín được sử dụng. Trái cây nhỏ có thể được sấy khô nguyên trái, trái vừa có thể cắt đôi và trái lớn thành bốn lát. Ngâm lê nguyên quả trong nước sôi khoảng 15-30 phút, vớt ra, để ráo, xếp lên khay sấy khô.
Lê khô rất ngon được lấy từ các loại quả nhỏ, nếu chúng được gọt vỏ và đun sôi trong vài phút trong xi-rô đường (100-150 g đường trên 1 lít nước). Đặt lê lớn, cắt thành miếng, ngâm vài phút trong nước lạnh đã được axit hóa (2-4 g axit xitric trên 1 lít nước). Sấy lê trước ở 80-85 ° С, và sau khi sấy, giảm nhiệt độ xuống 50-60 ° С. Ban đầu nó có thể được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, và sấy khô trong lò ở 70 ° C.

Nho
Nho chín đã phân loại được dùng kéo chia thành từng chùm nhỏ, đặt vào rây và ngâm trong dung dịch sôi (80-100 g / 1 lít nước) trong 5-10 giây, tùy thuộc vào độ dày của vỏ nho. Với cách chần này, nhiều vết nứt nhỏ xuất hiện trên da, qua đó nước bốc hơi mạnh trong quá trình làm khô.
Sau khi chần, nho được rửa lại như cũ, ngâm vào nước sạch, để khô. Nếu có thể, nó vẫn được hun trùng bằng cách đốt lưu huỳnh dạng cục trong một buồng đặc biệt (30-40 g trên 1 m3 buồng). Một chiếc thùng cũ không có đáy, được tráng tốt bằng đất sét, trong đó có treo những quả nho, có thể dùng như một cái buồng như vậy. Bên dưới lắp một cái gang có lưu huỳnh, từ trên đậy chặt nắp. Khử trùng trong 1 giờ, nho đã chế biến khô nhanh hơn và có hình thức đẹp.
Sau khi hun trùng, nho được trải ra tấm và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, đồng thời không được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Trong máy sấy, nho bắt đầu khô ở nhiệt độ 30-35 ° C và kết thúc ở 6b ° C,
Các loại quả mọng khác được phân loại, rửa sạch nếu cần, đặt trên các tấm và sấy khô trước ở nhiệt độ 40 ° C, và khi chúng được ghép (chúng bắt đầu nhăn) - ở 60 ° C.

Mơ khô.
Trong điều kiện của làn giữa để phơi khô, tốt hơn là nên lấy những quả mơ có quả nhỏ với một tảng đá ngăn cách và cùi khô.
Rửa thật sạch những quả mơ chín mọng, chần qua nước sôi. Sau đó, cắt mơ thành đôi, bỏ hạt. Đặt các nửa trên lưới hoặc khay thành một lớp với các lỗ hướng lên trên. Để mơ khô không bị thâm đen trong quá trình sấy, bạn có thể xông khói bằng lưu huỳnh trong 2-6 giờ (2 g lưu huỳnh trên 1 kg mơ). Sấy khô ở nhiệt độ lên đến 70 ° C.
Quá trình sấy nhân tạo kéo dài 8-12 giờ, màu sắc của mơ hun khói thành phẩm từ vàng nhạt đến cam đậm, mơ không hun khói có màu nâu nhạt hoặc sẫm.

XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ
Trái cây sấy khô sẵn sàng chứa 18-22% độ ẩm, rau quả - 10-14%. Táo được sấy khô đúng cách có màu kem nhạt, đàn hồi khá tốt nhưng không chảy ra nước khi bẻ cong.
Mận sấy khô đúng cách có màu đen, thường có màu hơi xanh. Khi dùng tay cuộn mận khô, xương sẽ dễ dàng tách ra khỏi cùi và cùi phải đủ đàn hồi.
Các đặc điểm tương tự có thể được sử dụng để xác định chất lượng của quả mơ và quả anh đào khô. Mơ phải giữ được màu sắc tự nhiên, màu sẫm cho thấy quả đã chín quá.
Rau được sấy kỹ hơn vì chúng chứa ít đường và axit hơn trái cây. Cà rốt được sấy khô đúng cách vẫn giữ được màu và mùi tươi, trong khi bắp cải trở nên xanh đậm với sắc vàng.

BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÔ.
Chỉ những thực phẩm khô đều và tốt mới thích hợp để bảo quản. Nếu có một cục chưa khô trong khối thành phẩm, nó có thể biến thành một lớp khuôn nóng. Vì vậy, trước khi đóng gói, thành phẩm phải được xem xét cẩn thận, loại bỏ và phơi khô tất cả các miếng chưa khô.
Các sản phẩm khô được đổ vào một thùng và để trong 1-2 ngày để cân bằng độ ẩm. Sau đó, rau quả sấy khô được đóng thùng để bảo quản.
Để ngăn không cho chúng bị bão hòa độ ẩm, hãy bảo quản chúng trong phòng khô mát hoặc trong hộp kín.
Thực phẩm khô dễ cảm nhận được nhiều mùi khác nhau, do đó, không nên để các chất có mùi nặng gần chúng.
Số lượng lớn thực phẩm khô có thể được bảo quản trong túi polyetylen cấp thực phẩm, hộp gỗ, bìa cứng hoặc kim loại có lót giấy bóng kính. Tốt nhất nên để những phần nhỏ trái cây hoặc rau khô trong lọ thủy tinh có nắp đậy bằng thiếc.
Dưới tác động của ánh sáng, thực phẩm sấy khô bị sẫm màu và mất mùi thơm, do đó chúng được bảo quản trong phòng tối hoặc trong hộp không trong suốt.
Mận khô hoặc lê khô có thể được bảo quản trong túi vải lanh, treo ở nơi khô ráo, thoáng gió.
Với phương pháp bảo quản này, mận có thể được bao phủ bởi một lớp hoa trắng - chúng giống như kẹo. Tuy nhiên, mảng bám này dễ tan trong nước và không ảnh hưởng đến mùi vị của mận.
Nếu mạt, bướm đêm và các loài gây hại khác xâm nhập vào trái cây hoặc rau khô trong quá trình bảo quản, sản phẩm phải được khử trùng: rắc lên khay nướng và làm nóng trong lò nướng hoặc tủ sấy trong 25-30 phút ở nhiệt độ 60-70 ° C .
Tất nhiên, trong trường hợp này, cần phải tự tiêu diệt dịch hại trong khuôn viên nơi sản phẩm được lưu trữ.

CHUẨN BỊ TRÁI CÂY VÀ RAU ĐỂ DÙNG
Tất cả các sản phẩm sấy khô đều được rửa kỹ trước khi sử dụng để loại bỏ bụi bám trên chúng trong quá trình sấy khô và bảo quản. Sau đó, thực phẩm khô được ngâm trong nước lạnh để thuận tiện cho việc sử dụng ẩm thực sau này.
Hơn nữa, rau sẽ mềm hơn nếu chúng được ngâm trong nước đun sôi để lạnh. Các loại rau thái nhỏ ngâm 3-4 tiếng trước khi dùng; đậu xanh và măng tây và đậu thông thường - 24; táo, mơ và quả mọng - 8-15 giờ. Để chế biến các món ăn khác nhau, sản phẩm khô được lấy gấp 4 - 5 lần so với sản phẩm tươi.
Khi sử dụng trái cây và rau quả sấy khô, cần lưu ý rằng trong quá trình sấy khô chúng bị mất gần như tất cả các vitamin và về mặt này chúng không thể so sánh được với những loại tươi sống. Trái cây sấy khô có thể được sử dụng để chế biến món trộn, súp trái cây, món hầm với ngũ cốc và mì ống, nhân bánh, cũng như các món salad khác nhau. Bạn có thể sử dụng chúng mà không cần xử lý - ở dạng tự nhiên.

Công thức để sấy các loại trái cây và quả mọng khác nhau có thể được tìm thấy trong phần "Công thức cho một máy sấy điện" https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[NHỮNG QUẢ KHOAI TÂY]

NHỮNG QUẢ KHOAI TÂY
Các loại khoai tây muộn là thích hợp nhất để làm khô khoai tây tại nhà, vì chúng có hàm lượng tinh bột cao hơn. Để giảm lãng phí, chọn những củ nhẵn, hình bầu dục hoặc hình tròn đem phơi. Mong rằng da mỏng, củ không sâu mắt. Đảm bảo chỉ sử dụng củ tươi. Bất kỳ dấu hiệu nào của nấm mốc và thối rữa đều không thể chấp nhận được.

Đầu tiên, khoai tây phải được rửa sạch trong nước lạnh. Và họ thay nó 2 - 3 lần. Tốt nhất là gọt vỏ khoai tây bằng dao cắt rau củ chuyên dụng có nút. Trong trường hợp này, các mắt của củ được loại bỏ. Đối với khoai tây đã gọt vỏ, hãy dùng một thau nước muối lạnh. Đối với điều này, 4 - 5 gam muối ăn cho mỗi lít nước là đủ. Khoai tây nên được cắt thành từng dải có kích thước 5 × 0,5 × 0,5 cm, nếu củ nhỏ thì có thể cắt thành khoanh tròn hoặc lát mỏng. Sau khi cắt, khoai tây nên được bảo quản trong nước muối. Nếu không, nó có thể tối đi. Cố gắng không để khoai tây trong nước quá 1 - 2 giờ vì các chất hòa tan bắt đầu đọng lại trong đó.

Phần cắt nhỏ nên được đặt trong một cái chao hoặc túi gạc. Nhúng nó vào nước sôi và giữ trong 3 đến 5 phút. Nước có thể hơi mặn (cho 1 lít nước 4 - 5 g muối ăn). Sau khi hoàn thành quy trình này, khoai tây phải nhanh chóng được ngâm vào nước lạnh từ 5 đến 6 phút. Sau khi nước rút khỏi nó, nó được đặt trong một lớp đều dày 2 trên sàng để làm khô với tỷ lệ không quá 4 - 5 kg mỗi sq. ngồi đi. Các lưới lọc phải được lắp ở phần trên của máy sấy, vì quá trình sấy phải được bắt đầu ở nhiệt độ không quá cao. Để làm khô lần cuối, các sàng có khoai tây được sắp xếp lại để tăng nhiệt độ sấy lên 80 - 85 ° C. Nếu sấy trong tủ sấy hoặc tủ sấy thì phải đảm bảo nhiệt độ không quá 75 - 80 ° C. Khoai tây nên được khuấy định kỳ. Toàn bộ quá trình làm khô mất khoảng 4 - 6 giờ. Khoai tây khô sau khi làm nguội trong rây sẽ được chuyển sang hộp gỗ. Ở đây, nó được bảo quản trong 1 - 2 ngày cho hết ẩm. Hộp thủy tinh hoặc thiếc được sử dụng để lưu trữ. Năng suất thành phẩm của quá trình sấy là 15 đến 20%.

BĂP CẢI TRĂNG
Để phơi bắp cải trắng, chọn những loại rau dày đặc, trắng, chín đều, không có mùi thối. Các lá bên ngoài thường bẩn, lờ đờ, màu xanh. Chúng bị loại bỏ. Gốc cây cũng được cắt bỏ. Bạn cần cắt bắp cải thành từng dải rộng 0,5 cm, những phần rậm rạp nằm cạnh gốc cây thì thái nhỏ hơn. Sau đó, bắp cải được đặt trên sàng sấy khô theo một lớp đều.

Bạn có thể cải thiện hiệu suất của bắp cải khô bằng cách chần qua nước sôi khoảng 1 - 2 phút rồi nhanh chóng ngâm nước lạnh. Chần cũng có thể được thực hiện trong nước nóng ở nhiệt độ 60 - 65 ° C trong 4 - 5 phút.

Bắp cải được đặt trên sàng theo từng lớp đều nhau, từ 3,5 đến 4 kg một mét vuông. m. Quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ 55 - 60 ° C. Thời gian khô 4 - 5 giờ. Năng suất của sản phẩm sấy khô từ 8 đến 10%.

CAULIFLOWER
Lá, gốc và các bộ phận bị hư hỏng của súp lơ được loại bỏ trước khi làm khô. Đầu chùm hoa phải được chia thành các phần riêng biệt không dài quá 1,5 - 2 cm, sau đó rửa sạch và nhúng vào nước muối (15 g muối cho 1 lít nước) trong 10 - 15 phút. Biện pháp này sẽ loại bỏ sâu bướm. Sau đó, bắp cải nên được kiểm tra sâu bướm. Cần phải chần trong nước nóng từ 3 - 4 phút với nhiệt độ 60 - 65 ° С. Sau đó, cải thảo phải được làm nguội. Sấy khô ở nhiệt độ 60 ° C trong khoảng 4 - 5 giờ.

NGỰA ROOT
Rễ cải ngựa trước khi phơi khô được làm sạch và rửa sạch. Sau đó, chúng được lau bằng máy vắt thô. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ 45-50 ° C. Sau khi để nguội, cải ngựa khô phải được nghiền ngay thành bột. Lưu trữ nó trong hộp kín.
Mặc dù cải ngựa mất hầu hết các chất thơm trong quá trình làm khô, nhưng phần còn lại vẫn đủ để chế biến cải ngựa cay. Để làm điều này, ngâm bột thu được trong nước ấm khoảng 3 - 4 giờ. Sau đó cho muối, đường, giấm vào trộn đều. Cải ngựa để bàn được phục vụ với cá và các món ăn khác.

TIÊU CHILI ĐỎ
Ớt đỏ được sấy khô nguyên hạt. Phần cuống bỏ quả phơi khô. Sau đó, hạt tiêu được xay thành bột. Nó được dùng làm gia vị cho các món ăn. Ớt đỏ chứa một lượng đáng kể caroten và vitamin C.
Trước khi phơi khô giống ngọt, loại bỏ cuống và tổ hạt. Sau đó, hạt tiêu được rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ những hạt còn sót lại trên đó. Cắt thành miếng 1,5 × 1,5 hoặc 2 × 2 cm. Chần 1-2 phút trong nước sôi có muối (10 g muối trên 1 lít nước). Sau khi làm nguội trong nước, chúng được đưa ra sàng với tỷ lệ 2,5 - 3 kg trên 1 sq. m. Nhiệt độ sấy là 60 - 70 ° С. Thời gian khô: 3 - 5 giờ. Sản phẩm thu được từ 8 đến 10%. Ớt chuông khô được sử dụng để làm nước sốt và các món ăn khác. Nó được sử dụng ở dạng miếng hoặc dạng bột.

CÀ CHUA
Làm khô quả cà chua chín là không thực tế. Điều này là do khi cắt, các lát sẽ tiết ra nước và dính vào lưới lọc. Như vậy, tổn thất sấy sẽ lớn. Và sự xuất hiện của một sản phẩm như vậy sẽ khá tệ. Quả nhỏ là thích hợp nhất để sấy, đường kính không quá 5 - 6 cm, không được chín quá. Những quả như vậy có thịt đàn hồi chắc chắn. Để sơ chế, bạn cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi. Đặt các nửa như vậy trên sàng sấy khô với phần đã cắt. Nếu không, nước trái cây sẽ chảy ra khỏi chúng. Trong thời gian đầu sấy, khi sản phẩm còn nhiều ẩm, nhiệt độ được giữ ở mức 50 - 60 ° C. Sau 5 giờ, hầu hết độ ẩm sẽ bay hơi và thời kỳ thứ ba sẽ bắt đầu - thời kỳ tốc độ sấy giảm dần. Nhiệt độ sấy được tăng lên 65 - 70 ° C. Nếu vượt quá nhiệt độ này, cà chua sẽ có màu nâu nâu và chất lượng sẽ giảm. Tổng thời gian sấy là 8 đến 10 giờ. Bạn có thể ngắt quá trình sấy khô sau 6 - 7 giờ và tiếp tục vào ngày hôm sau. Hiệu suất sản phẩm là 6 đến 7%. Tốt nhất nên sử dụng hộp kín để bảo quản. Sản phẩm sấy khô này được sử dụng trong hỗn hợp rau củ để chế biến các món ăn khác nhau.

ĐẬU XANH
Các loại đường ngọt được sử dụng để làm khô đậu xanh. Hạt đậu phải được phân loại lớn nhỏ. Chần đậu Hà Lan trong nước nóng (90 - 95 ° C). Hạt nhỏ được ủ trong 1 - 2 phút, và hạt lớn - 2 - 4 phút. Làm lạnh nhanh trong nước lạnh sau khi chần. Hạt lớn và nhỏ được làm khô trên các sàng khác nhau. Điều này là do thời gian của quá trình làm khô khác nhau. Lớp đậu không được nhiều hơn hai hạt. Nhiệt độ sấy ban đầu từ 40 đến 50 ° C. Trong tương lai, nó được tăng lên đến 55 - 60 ° C. Sấy khô nên được thực hiện cách nhau 2 - 3 lần, với thời gian nghỉ 1 - 2 giờ. Công nghệ này cung cấp một sản phẩm khô chất lượng tốt. Ngoài ra, chất lượng có thể được cải thiện bằng cách chần trong dung dịch natri clorua 1,5 - 2%. Thời gian sấy thực tế đối với đậu Hà Lan là 4 đến 6 giờ. Năng suất sản phẩm khô là 25 đến 30%.

ĐẬU TRẺ
Để làm khô đậu xanh, bạn cần sử dụng loại không có sợi nối giữa các lá. Các đầu và các bộ phận bị hư hỏng được loại bỏ khỏi vỏ quả trước khi sấy khô. Sau đó cắt khúc 2 - 2,5 cm rồi rửa sạch. Chần được thực hiện trong 2-3 phút trong nước muối. Sau đó, nó được làm mát trong nước lạnh sạch. Sau khi nước rút, đậu được bày ra rây. Đối với 1 sq. m. đặt từ 3,5 đến 4 kg sản phẩm. Sấy khô mất 4 đến 5 giờ. Nhiệt độ sấy - từ 60 đến 70 ° C. Sản phẩm thu được từ 10 đến 12%.

SPICY GREENS
Từ các loại rau cay, lá cần tây, mùi tây, thì là non, sa nhân, ngải giấm, bạc hà, húng quế… đều được phơi khô. Bạn cần phải thu thập nó trong thời tiết khô ráo. Tất cả các loại rau xanh trừ thì là được rửa sạch trong vòi nước. Phần nước thừa được lắc ra. Những lá bị vàng và hư hỏng được chọn lọc. Rễ bị cắt bỏ. Các lá cứng và cành giâm được cắt bỏ. Nếu nó bị bẩn nhiều, nên rửa lại. Rau sạch nên được cắt thành từng khúc 4 - 5 cm, trên sàng, xếp thành từng lớp mỏng đều nhau với tỷ lệ 2 - 3 kg trên 1 mét vuông. m. Gạc được đặt trên sàng. Điều này sẽ ngăn chặn sự mất mát của các mảng xanh nhỏ. Nhiệt độ sấy thấp và thông gió tốt với không khí ấm là cần thiết để hương thơm và màu sắc của rau xanh được bảo quản tốt. Khuấy đều các loại thảo mộc. Làm điều này cẩn thận để tránh lá khô bị nát. Lá mỏng khô nhanh hơn. Phía sau là thân và các phần lá dày. Dựa trên điều này, quá trình làm khô bị gián đoạn trong 2 đến 3 giờ. Nhiệt độ sấy là 40 - 50 ° С. Thời gian khô từ 3 đến 4 giờ. Sản phẩm thu được từ 5 đến 6%.

HOA HỒNG
Ở làn giữa, hoa hồng hông được thu hoạch vào tháng 9, khi quả có màu đỏ cam tươi. Khi thu hái cần bảo quản phần cuống và phần chứa, khi đó lượng vitamin C thất thoát trong quá trình sấy sẽ ít hơn. Hông hồng phải được làm khô ngay sau khi thu hoạch. Da mỏng - toàn bộ và da dày - bằng cách cắt đôi và loại bỏ ngay hạt và lông. Thời gian sấy hoa quả ảnh hưởng đến việc bảo quản vitamin C. Càng khô nhanh thì lượng vitamin C. Giữ lại càng nhiều, do đó, hoa quả thường được sấy ở nhiệt độ 80-90oC trong tủ sấy hoặc tủ sấy không quá 4. 6 giờ Hồng hông đông lạnh bắt đầu khô ở nhiệt độ 70-80 ° C, sau đó giảm xuống và sấy khô như vậy. Ví dụ, điều này được thực hiện trong bếp của Nga hoặc trong bếp nơi có sấy khô, và một hoặc hai đêm sau khi làm nóng bếp, hoa hồng chó được làm khô hoàn toàn. Quả khô đúng cách có màu đỏ nâu hoặc đỏ với bề mặt nhăn nheo. Độ ẩm của quả không quá 20%, vị chua ngọt, hoàn toàn không có mùi. Hông hoa hồng được bảo quản trong túi kín.

Làm khô tro núi, irgi, chokeberry, blackberry, mâm xôi, nho, việt quất.
Rowan và trái cây chokeberry dùng để sấy khô được thu hoạch trước khi có sương giá. Rowan được sấy ở 70-75 ° C, chokeberry ở 60 ° C. Quả sấy kỹ không bị nhăn, giữ được độ bóng và mùi thơm dễ chịu, khi bóp không bị vón thành cục. Irga tốt nhất là nên phơi bàn chải dưới ánh nắng mặt trời, và trong lò nướng, nhiệt độ không được nâng lên quá 60 ° C. Irga phơi nắng có vị như nho khô. Nó được sử dụng để làm nhân bánh, làm bánh ngọt. Quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả việt quất, quả lý chua cũng được sấy khô ở nhiệt độ không quá 60 ° C, thỉnh thoảng khuấy đều. Quả khô và quả mọng được bảo quản trong thùng kín - trong hộp, thùng hoặc túi - ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nước dùng và đồ uống dành cho người ăn kiêng được chế biến từ trái cây sấy khô.

Tôi đọc công thức làm thịt bò khô trong hướng dẫn về máy sấy Isidri. Rất hấp dẫn. Tôi muốn thử, đột nhiên nó sẽ thành công. Chỉ là bây giờ nó không được viết (và tôi nghĩ điều này là quan trọng) từ phần nào của thân thịt thì tốt hơn là mua thịt?
Rốt cuộc, nó phải mềm, giống như khốn, có nghĩa là phần sau sẽ không đi ... có thể là entrecote?
Có ai đã thử thịt giật chưa?
Bạn có thể chia sẻ một ý tưởng?

[Inusya]

Tôi đọc công thức làm thịt bò khô trong hướng dẫn về máy sấy Isidri. Rất hấp dẫn. Tôi muốn thử, đột nhiên nó sẽ thành công. Chỉ là bây giờ nó không được viết (và tôi nghĩ điều này là quan trọng) từ phần nào của thân thịt thì tốt hơn là mua thịt?
Rốt cuộc, nó phải mềm, giống như khốn, có nghĩa là phần sau sẽ không đi ... có thể là entrecote?
Có ai đã thử thịt giật chưa?
Bạn có thể chia sẻ một ý tưởng?

Inusya, Tôi làm khô thịt trong máy sấy:
thịt bê tươi (phần thận), thịt rất mềm, nấu trên bếp rất nhanh.
thịt lợn tươi (giăm bông)
ức gà
thịt được mua tươi ở chợ
Công thức ở đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, trong mọi trường hợp, thịt phải được ướp, nếu không sẽ bị khô hơn nhiều.

Tóm lại: thịt gà và thịt lợn rất mềm và được làm chín kỹ, thịt bò vẫn còn dai hơn, mặc dù nó đã được nấu chín hoàn toàn.

Trong công thức nấu ăn còn có thịt "Ức gà tây sống" từ Tanyuli https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Tôi rất vui khi trở lại trang web yêu thích của mình một lần nữa! Quản trị viên, rất vui vì bạn và mọi người, cho tôi biết, tôi có thể đặt câu hỏi cho người điều hành trang web ở đâu? Xin lỗi khi viết ở đây

[Mì ống]

Tôi rất vui khi trở lại trang web yêu thích của mình một lần nữa! Quản trị viên, rất vui vì bạn và mọi người, cho tôi biết, tôi có thể đặt câu hỏi cho người điều hành trang web ở đâu? Xin lỗi khi viết ở đây

Mì ống, Tôi cũng rất vui khi gặp bạn trên diễn đàn

Câu hỏi có thể được hỏi với tư cách cá nhân, hoặc mỗi phần có một chủ đề để người điều hành giao tiếp với người dùng, tùy thuộc vào mục đích, chủ đề của câu hỏi chính. người điều hành Quản trị viên trang web là Baker của chúng tôi, bạn cũng có thể hỏi anh ấy một câu hỏi riêng tư https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, cảm ơn vì câu trả lời tuyệt vời, tôi đã tính đến mọi thứ, tôi sẽ cố gắng!

Có ai đã thử thịt giật chưa?
Bạn có thể chia sẻ một ý tưởng?

Inusya, tôi thường làm khô gà phi lê. Nhanh chóng và ngon!

Nelya, tôi cũng đã nghĩ về nó, tôi hy vọng nó sẽ dễ dàng nhất bây giờ, ít nhất tôi sẽ thử xem nó hoạt động như thế nào, và sau đó tôi sẽ chuyển sang thịt khác.

Nelya, tôi cũng đã nghĩ về nó, tôi hy vọng nó sẽ dễ dàng nhất bây giờ, ít nhất tôi sẽ thử xem nó hoạt động như thế nào, và sau đó tôi sẽ chuyển sang thịt khác.

Inna, trước tiên tôi ngâm phi lê trong dung dịch muối (1 muỗng canh. L muối không có vết trượt trên 1 lít nước). Tôi sẽ không nói với bạn trong thời gian, theo những cách khác nhau ... nó đã bị ngâm trong một ngày. Sau đó, tôi rửa sạch và lau khô các phi lê bằng khăn. Và sau đó tôi xát nó với gia vị và cải ngựa (chuẩn bị cà chua cho mùa đông với cải ngựa).

Đang là mùa của dưa hấu. Không có thông tin đầy đủ về cách tốt nhất để làm khô chúng. Ai đã thử nó? Trả lời

Đang là mùa của dưa hấu. Không có thông tin đầy đủ về cách tốt nhất để làm khô chúng. Ai đã thử nó? Trả lời

Đây là một chủ đề để làm khô dưa hấu https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Tôi định sấy mơ và tôi có một câu hỏi - làm thế nào để xông hơi bằng lưu huỳnh? Nó không rõ ràng từ công nghệ và liệu nó có gây hại hay không. Làm ơn giải thích cho chúng tôi!

Nadia, tôi không biết, tôi không sử dụng lưu huỳnh.
Tôi đã nấu theo công thức này: https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Cảm ơn bạn! Tôi cũng sẽ làm theo công thức này.

Các cô gái, các pallet có thể được hoán đổi trong khi máy sấy đang chạy hay nên tắt chúng đi? Tôi nghĩ là có thể, nhưng tôi muốn hỏi, tôi đang làm khô lần đầu tiên.

Các cô gái, các pallet có thể được hoán đổi trong khi máy sấy đang chạy hay nên tắt chúng đi? Tôi nghĩ là có thể, nhưng tôi muốn hỏi, tôi đang làm khô lần đầu tiên.

Các pallet có thể được hoán đổi mà không cần tắt máy sấy. Điều này được thực hiện rất nhanh chóng, sẽ không có gì xảy ra với nó.

Những cô gái làm khô nấm - champignons? Tôi lau khô nấm và đóng vào lọ thủy tinh dưới nắp. Sau một thời gian, tôi thấy chúng nở ra một màu trắng, và không hề ..... trông không giống mốc ... không xù xì ..... mà cứ như "muối khô trên ủng sau tuyết" .. ... thậm chí là loại lấp lánh dưới ánh mặt trời .... Nó có thể là gì?

Đã chuyển bài sang chủ đề "RECIPES - nấm" - chúng ta đừng tạc tất cả các câu hỏi và câu trả lời thành một đống, sau đó chúng ta sẽ không tự tìm ra

Đã chuyển bài sang chủ đề "RECIPES - nấm" - chúng ta đừng tạc tất cả các câu hỏi và câu trả lời thành một đống, sau đó chúng ta sẽ không tự tìm ra

Tanya không thể tìm thấy nơi chính xác họ đã di chuyển ...? Đây - "Trái cây sấy khô - cho đến nay chỉ có công thức nấu ăn!" ? Tôi dường như không tìm thấy nó ở đây ...

Chúng tôi có công thức nấu ăn ở đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya cảm ơn

Để làm khô củ cải, bạn cần chọn những củ có cùi có màu sẫm. Chúng nên được rửa sạch. Trường hợp này phải thay nước 2 - 3 lần. Cắt bỏ rễ và đầu. Rửa sạch. Sau đó nấu trong 20 - 40 phút.

Và tôi thật ngây thơ, tôi muốn làm khô nó ...

Nhưng nó chỉ ra rằng trước tiên bạn cần phải luộc củ cải ...

Hoặc vẫn có thể sấy khô củ cải đường?

Hoặc vẫn có thể sấy khô củ cải đường?

Kroshik, và bạn thử làm khô thành hai phiên bản để thử nghiệm, trên một pallet. Một nguyên liệu thô, thứ hai về công nghệ - và sau đó bạn có thể nấu cùng một loại borscht từ chúng, và rút ra kết luận. Hãy nói cho chúng tôi và cho chúng tôi thấy - cùng với borscht

Namesake, tôi có một sashena thô ba lít - một món ăn ngon, bạn có thể nhồi nó như khoai tây chiên. Tôi trả lời!
Cưỡng đoạt thành công, một người bạn đã lớn lên rất nhiều, cô ấy mang cho tôi cả một thùng củ cải này, đặt ở hành lang, nghiến răng nói: "Anh muốn làm gì, tôi không có chỗ nào để đặt."
Các nửa đã bóc vỏ được đẩy vào máy cắt vụn Kenwood (trong 5 phút là toàn bộ xô được đổ ra), dày 2 mm, sấy qua đêm, xoay tròn rất đẹp khi sấy, tốt, chính xác - vụn. Tôi cũng làm như vậy với cà rốt.
Vì vậy, hãy tiếp tục, Inusik!
PySy. Bây giờ, nếu tôi không lười biếng ngay bây giờ, thì tôi sẽ đi thẳng vào việc chụp ảnh ...

Đây là những củ cà rốt (trong chân không):

Đây là những củ cải thô


Thứ lỗi cho tôi, tôi đã không mở lon, nếu không, tôi đã có máy bơm cao (sửa chữa), nhưng tôi đã bay từ một chiếc xe tải nhỏ ngày hôm qua ...

[Inusya]

Inusya, và các khay từ củ cải thô đã được nhuộm? hôm nay tôi sẽ làm khô nó ... hoặc có thể nó sẽ được làm sạch và rửa sạch, và sau đó cho vào máy sấy?

Bạn là gì, tại sao phải rửa? Trong trường hợp không, những gì sẽ còn lại ở đó? Tất cả sự ngọt ngào sẽ được rửa sạch ... Tôi thích hương vị. Cháu trai của tôi luôn rình mò đồ ngọt (mà tôi không bao giờ có), tôi sẽ ăn khoai tây chiên của nó một cách thích thú! Tôi nói rằng kẹo đặc biệt

Đương nhiên, sau khi sấy khô, khay hơi bị ố vàng, hãy rửa lại cho sạch!

[Inusya]

Inusya, Tôi nhận ra rằng: không rửa đồ ngọt đặc biệt

[Tanyush]

sau đó bạn có thể nấu cùng một loại borscht từ họ

Tanyush, Tôi cũng muốn làm khô để lấy borscht, nhưng đây là những gì cần làm với việc cắt lát ...

Vỡ ống hút ngay?

Inuska, sun, spaibishche, và cô ấy đã kể mọi thứ, và thậm chí còn cho thấy !!!

Hãy cho tôi biết, táo, được cắt bằng máy cắt táo, cắt lõi và cắt thành từng đoạn, có khô không? Chúng có độ dày một cm rưỡi trên một diện tích rộng. Hay bạn cần cắt bổ sung?

Và về kẹo dẻo. Bạn cần làm khô khoai tây mới nghiền, hoặc hầm / luộc? Ngày mai tôi sẽ chỉ có những cái pallet, và những quả táo đã hỏng, tôi muốn cắt và hầm.

Hãy cho tôi biết, táo, được cắt bằng máy cắt táo, cắt lõi và cắt thành từng đoạn, có khô không? Chúng có độ dày một cm rưỡi trên một diện tích rộng. Hay bạn cần cắt bổ sung?

Và về kẹo dẻo. Bạn cần làm khô khoai tây mới nghiền, hoặc hầm / luộc? Ngày mai tôi sẽ chỉ có những cái pallet, và những quả táo đã hỏng, tôi muốn cắt chúng ra và hầm.

Tốt hơn là cắt táo trên đường cắt berner, theo hình tròn với độ dày ít nhất là 5-7 mm. sau đó làm khô tốt, hiệu quả và nhanh chóng.
Về marshmallow, chúng tôi xem ở đây, cách những người thợ thủ công của chúng tôi làm điều đó https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Đối với Berner, tôi cắt dọc phần giữa, cho các bài tổng hợp. 2 can 3 lít sấy khô. Và bây giờ tôi chỉ muốn những cái sạch sẽ. Hôm trước khi đặt mua một máy vắt mới, tôi chọn một con dao để cắt lõi, không để ý rằng nó được làm theo đơn đặt hàng, và không đặt hàng mẫu khác.
Vì vậy, hiện tại, chỉ có thể cắt thành các phân đoạn. Tôi sẽ không cắt nó ra bằng tay.

Những con dao như vậy, chỉ để cắt phần lõi của quả táo, có rất nhiều nơi bán miễn phí và trên Internet - bạn có thể mua mà không cần đặt hàng.

Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể ở hoàn toàn không có táo khô.
Bạn có thể cắt táo theo các cạnh không phải bằng các khoanh mà bằng các lát cắt trên miếng vát, cắt táo khỏi các cạnh ở cả hai bên và như vậy sẽ chạm tới lõi - cũng là một lựa chọn tốt để cắt. Và bạn không cần phải cắt giữa quả táo, sẽ không có lỗ ở giữa quả táo khô.

Các phân đoạn rất dày, chúng có thể không khô đúng cách và toàn bộ cây trồng sẽ xấu đi.

Bạn không đặt câu hỏi ở đây - có một chủ đề về lò vi sóng và sấy khô trong đó, chúng ta hãy đến đó https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Chuyển câu hỏi sang phần vi sóng

[giải trí]

giải trí và nhiều thông tin được quay, một số công thức nấu ăn trong băng như ứng dụng video theo lời khuyên của Tanya

Các cô gái ơi, có ai thử sấy mận vàng làm đôi chưa?

Có lâu khô không?

[quản trị viên]

Có lâu khô không?

Không hẳn ...

Khô ở Isidri một nửa, 18 giờ (tối đa 2 giờ đầu, thời gian còn lại ở nhiệt độ trung bình), thêm một chút nữa và quả mận đã khô một cách vô vọng:



Thật là một món ăn kèm với trà ngon tuyệt!

Bạn cũng nên thành thạo việc thưởng trà của mình ...

Tôi không mất hy vọng rằng một ngày nào đó tôi sẽ đến được với anh ấy !!!

Tôi muốn nói lời cảm ơn sâu sắc đến Tanyusha-quản trị viên mỗi hỗ trợ sự giúp đỡ được cung cấp !!!

Tanechka , nếu không có những lời khuyên khôn ngoan của bạn, thì, chẳng đâu vào đâu ...

[Inna]

Inna, Kroshik, những quả mận đẹp như thế nào, tốt, siêu đẹp về màu sắc và hình thức
Đây, chạy thẳng đến mận vàng và sushi, đây chính xác là thứ tôi thiếu màu, trong chậu nước lớn của tôi

CẢM ƠN BẠN cho những lời tử tế!

Các cô gái, bạn có thể vui lòng cho tôi biết tôi có thể sấy khô quả nam việt quất được không?
Và xa hơn. Có quả việt quất đông lạnh. Vừa vặn trong tủ đông. Tôi muốn rã đông và làm khô nó. Có lẽ ai đó đã làm điều đó?

Các cô gái, bạn có thể vui lòng cho tôi biết tôi có thể sấy khô quả nam việt quất được không?
Và xa hơn. Có quả việt quất đông lạnh. Vừa vặn trong tủ đông. Tôi muốn rã đông và làm khô nó. Có lẽ ai đó đã làm điều đó?

Nam việt quất như quả nam việt quất

Linh chi sấy khô (Quản trị viên)



hoặc xem các công thức nấu ăn và đề xuất khác của chúng tôi.

Quả việt quất rã đông mất tính nguyên vẹn, và có nhiều chất lỏng, cấu trúc của tế bào bị phá vỡ, chúng bị rách - do đó, không có ý nghĩa gì để làm khô nó, nó sẽ bị chìm trong chất lỏng.
Bạn có thể thử - lọc chất lỏng qua chao và làm khô. Kết quả?

Có quả việt quất đông lạnh. Vừa vặn trong tủ đông. Tôi muốn rã đông và làm khô nó. Có lẽ ai đó đã làm điều đó?

Tôi đã từng sấy khô anh đào và mận làm đôi. Khi tủ đông bị hỏng, chúng tôi phải khẩn trương cứu vật tư. Tôi làm khô mọi thứ đông lạnh trực tiếp, nhưng trên giấy nướng. 8 giờ đầu ở nhiệt độ tối đa, sau đó chuyển từ giấy và sấy khô ở 50C cho đến khi mềm.

[Tatyana]

Linh chi sấy khô (Admin)

Chính xác những gì cần thiết! Cảm ơn bạn, Tatyana

Bạn có thể thử - lọc chất lỏng qua chao và làm khô. Kết quả?

Tôi sẽ thử một phần nhỏ. Hãy chờ xem việc này sẽ đi đến đâu

Tôi làm khô mọi thứ đông lạnh trực tiếp, nhưng trên giấy nướng.

Và tôi sẽ thử tùy chọn này
Tatyana, Elena, Cảm ơn bạn!!!!!

Tôi đã phải đối mặt với một vấn đề ở giai đoạn không ngờ nhất.

Tôi đã định làm một hỗn hợp cà chua và ớt khô. Tôi cắt hạt tiêu thành những dải đủ dày, và cà chua làm tư và làm đôi, sau khi loại bỏ cùi.
Bây giờ tôi đang xem xét một số ít của mình và không biết phải làm gì.

Tôi đã làm hỏng máy xay thịt bằng điện. Bộ xử lý Brown với một cái bát và một con dao xoay hoàn toàn không xay, chỉ đảo rau qua lại.
Họ khuyên tôi nên mua một máy xay thịt cơ học thông thường, nhưng tôi đang nghĩ: nếu nó cũng vô ích thì sao?

Làm thế nào để bạn xử lý mài của máy sấy thành phẩm? Tôi không cần những miếng rau lớn, tôi cần những miếng cà chua và ớt nhỏ - chẳng hạn như được bán trên thị trường, như thế này:

Những mảnh rau như vậy cần với số lượng-khối lượng nào? Gói, lưu vực - bao nhiêu?

Ví dụ, tôi không bao giờ xay TOÀN BỘ MÁY SẤY mà bảo quản nguyên chiếc trong lọ, không xay. Vì khi phơi khô thành từng mảng nhỏ trong quá trình bảo quản lâu sẽ mất mùi thơm, mùi vị và màu sắc nhanh hơn.
Nhưng, khi tôi cần nó ở dạng mảnh nhỏ, tôi cắt miếng khô trên một tấm ván, bằng một con dao nấu ăn thông thường, nó không quá dài và nó tạo ra những mảnh như, ví dụ, những quả ớt này:

Cảm ơn Tatiana. Vậy rốt cuộc, chặt bằng dao? Vậy thì bạn phải hỏi chồng bạn))
Ớt, tôi nghĩ, sẽ dễ cắt, và cà chua đủ cứng. Nhưng chúng ta hãy thử.

Không, tôi không có tô, set này (cà chua + ớt) khá đậm đà, tôi dùng một hoặc hai muỗng canh cho xoong borscht. Vì vậy, tôi đã làm khô nó bằng tay, để nó có thể tồn tại đến mùa xuân.

Tôi không biết rằng tốt hơn là nên tiếp tục sấy khô từng miếng lớn. Tôi sẽ tính đến, cảm ơn vì lời khuyên.

Tôi sử dụng một đến hai muỗng canh cho món thịt hầm borscht.

Hơn nữa, nó chỉ là 2-4 lát cà chua khô. Tôi đặt nó lên bảng, cắt nhuyễn bằng dao một cách nhanh chóng - và trong một cái chảo, và VOIL!

Tôi hoàn toàn đồng ý với người nói trước
Tôi bảo quản tất cả mọi thứ như nó đã khô, và trước khi sử dụng, ví dụ, đôi khi tôi cũng cắt nó, nhưng thường xuyên hơn ... - Tôi đổ "sấy" vào một máy xay nhỏ (có ly) và xay nó trong 3-4 giây (ví dụ: khi nấu súp, cà rốt và đối với borscht - củ cải-cà rốt-ớt-cà chua). Sau đó, tôi ném tất cả mọi thứ vào nước dùng.Một điều hay nữa là bạn không cần phải đợi rau sôi, chúng đã “cấp” màu và mùi thơm cho nước dùng gần như ngay lập tức.
Vì vậy, tôi nghĩ, có lẽ tôi sẽ không thể nấu borscht theo cách cổ điển, vì vậy kỹ thuật đã làm hỏng ...

Các cô gái à, tôi hiểu trái cây, quả khô, thịt khô, nhưng tại sao cà rốt và củ cải khô khi chúng tươi quanh năm và ngon hơn loại khô.

Chà, đây là một người giống như tôi đang làm một hỗn hợp rau để nấu nước dùng - một chút hỗn hợp và nước dùng có vị rất ngon.
Tôi không chỉ cho rau sống vào nước dùng mà chỉ xào.

Và một hỗn hợp rau như vậy thường giúp ích khi không có thời gian, thời gian ngắn, hoặc ở quê, nơi không phải lúc nào cũng có sẵn rau và bạn không thể mang theo cả bộ rau tươi để nấu canh từ thành phố. .

Việc lựa chọn phương pháp làm khô rau, hoặc làm chín và bảo quản rau tùy thuộc vào kết quả bạn muốn nhận được trong một trường hợp nấu ăn cụ thể nào