Bánh quá tươi, bánh mới ra lò ăn không ngon lắm: nhai kém, cuộn thành cục khó ngấm dịch tiêu hóa, tức là kém tiêu hóa. Những cục bánh mì lúa mạch đen nóng kết dính với nhau đặc biệt có hại, thậm chí có thể gây khó tiêu. Đối với những người mắc các bệnh về dạ dày, gan và tim mạch, ăn bánh mì hơi khô hoặc hơi khô của ngày hôm qua sẽ hữu ích hơn cả.
Trong các nhà máy, thành phần E đã được thêm vào bánh mì và ổ bánh mì để kéo dài tuổi thọ. Theo nguyên tắc, đây là những chất tạo men, giúp cho ổ bánh có màu vàng óng và không làm cho nó cứng lại nhanh chóng, và chất bảo quản (axit lactic hoặc axit axetic) để bánh không bị biến chất. Các chất phụ gia này chủ yếu được sử dụng để sản xuất các loại bánh mì lạ: khoai tây, pho mát, ngô. Chúng đắt tiền, vì vậy để không bị hỏng trong hai ngày, các thành phần E được thêm vào công thức. Vì vậy, thời hạn sử dụng đã tăng lên bảy ngày. Trong bánh mì lúa mạch đen thông thường, nó không quá năm ngày.
Ngoài ra, bánh mì được đóng gói trong túi nhựa. Độ ẩm không có nơi nào để bay hơi - bánh mì sẽ bị thiu chậm hơn. Công nghệ mới làm nguội cưỡng bức bánh mì sau khi nướng. Anh ta được đặt trong các buồng, trong đó có những chiếc quạt mạnh mẽ để truyền không khí. Bánh mì để nguội sẽ nhanh bị mốc hơn.
Bánh mì trở nên ôi thiu trong vòng vài giờ sau khi lấy ra khỏi lò, vì thành phần của bánh mì có chứa polysaccharid tinh bột, trong điều kiện bảo quản bình thường, chúng nhanh chóng chuyển từ trạng thái hòa tan sang không hòa tan. Tất cả các loại phụ gia chỉ làm chậm quá trình này.
Tuy nhiên, nếu được bảo quản đúng cách, nó có thể được giữ tươi trong vài ngày.
Bánh mì nên được bảo quản trong hộp kín, trong thùng đựng bánh mì đặc biệt - bằng kim loại, nhựa, gỗ. Cách tốt nhất là bảo quản trong các thùng bánh mì bằng gỗ được bọc trong khăn ăn bằng vải lanh. Túi polyethylene hoàn toàn không thích hợp cho mục đích này, vì bánh mì trong đó nhanh chóng bị mốc dưới tác động của độ ẩm. Không bao giờ bỏ bánh mì nóng, để nguội. Bạn không thể lấy bánh mì nóng ra để nguội.
Hộp bánh mì phải đủ kín gió và có diện tích thông gió tối thiểu. Hộp bánh mì nên để ở nơi khô ráo, nhiều ánh sáng, chẳng hạn như trên bệ cửa sổ. Trong trường hợp này, sẽ không có nấm mốc - nó hình thành nhanh hơn trong bóng râm.
Trong trường hợp này, cần phải tuân theo các quy tắc nhất định: loại bỏ cặn và vụn bánh mì kịp thời, rửa sạch bằng dung dịch giấm loãng ít nhất một lần một tuần và lau khô. Axit axetic ăn đi nấm mốc và vô hiệu hóa các penicilin mà nó chứa, tạo ra mùi khó chịu khi bị phân hủy.
Vỏ chanh giúp loại bỏ nấm mốc trong hộp bánh mì cũng như khỏi sự xâm nhập của kiến và gián trong nhà. Chanh cũng sẽ khử mùi đặc trưng khó chịu của bánh mì bị thiu. Giấm thích hợp cho mục đích tương tự. Giẻ tẩm giấm được xếp vào các góc của thùng bánh mì.
Bánh mì sẽ không bị thiu quá nhanh nếu bạn cho một cục đường, một củ khoai tây gọt vỏ nhỏ hoặc một lát táo vào giỏ bánh mì. Chúng hấp thụ độ ẩm dư thừa khá tốt và giúp giữ độ ẩm ở mức tương đương. Thỉnh thoảng chúng cần được thay thế bằng những cái mới.
Một nắm muối cho vào thùng đựng bánh mì đậy kín sẽ giúp bánh mì không bị mốc. Muối là một chất bảo quản tốt, ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Khỏi nấm mốc, cũng như mùi khó chịu, một miếng than được bọc trong băng gạc sẽ giúp ích nếu bạn cho vào thùng đựng bánh mì. Than củi có khả năng hấp thụ mùi và độ ẩm dư thừa rất tốt.
Cố gắng không để lúa mạch đen và bánh mì cùng nhau - nếu không chúng sẽ nhanh chóng bị mốc.
Bánh mì lúa mạch đen có độ ẩm cao hơn và nấm mốc xuất hiện sớm hơn. Và nếu bạn có một hộp bánh mì với một phần, hãy bảo quản bánh mì lúa mạch đen trong một túi nhựa, có đục một vài lỗ, chẳng hạn như có một cái đục lỗ.
Trong mọi trường hợp, tốt hơn là để bánh mì trắng riêng biệt, vì nó dễ dàng cảm nhận được mùi của bánh mì đen và mất ngon.
Nhiều người bảo quản bánh mì trong túi ni lông trong tủ lạnh. Nó chỉ ra rằng bánh mì cứng nhanh nhất ở nhiệt độ +2 độ. Đây chính xác là nhiệt độ trên ngăn trên cùng của tủ lạnh. Để bảo quản bánh mì được lâu, nhiệt độ -25 độ là tốt nhất (ở nhiệt độ -18 độ, bánh mì có thể để được ba tháng). Tốt hơn là bạn nên cắt sẵn bánh mì và cho vào túi. Nếu cần, hãy cho bánh mì đã đông lạnh vào lò nướng trong vòng 10 phút, hoặc bạn có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng, nhưng trong một cái chảo đậy kín, và sẽ có được bánh mì nóng hổi thơm phức. Và nếu bạn không muốn bận tâm đến việc sưởi ấm, chỉ cần không cần tháo túi nhựa ra, đặt bánh mì lên bàn và trong hai giờ là nó sẽ sẵn sàng để ăn. Bạn có thể đông lạnh bánh mì bằng cách cắt thành từng miếng. Sau đó, khi rã đông, bạn lấy bao nhiêu lát bánh mì tùy thích.
Và một số mẹo cũ khác để bảo quản bánh mì và làm chậm quá trình đông cứng của nó.
Bắt đầu cắt toàn bộ ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì không phải từ rìa mà từ giữa. Sau khi cắt đôi ổ bánh, hãy cắt bỏ số lát cần thiết từ giữa, và gấp các phần còn lại thành từng lát chặt vào nhau và bảo quản theo cách đó. Đặt ổ bánh mì đã cắt theo chiều dọc. Điều này giúp bạn có thể kết hợp các lát chặt hơn. Bánh mì, như ban đầu, vẫn được bảo vệ cả hai mặt và không bị ôi thiu lâu hơn.
Tuy nhiên, nếu bánh đã cũ, thì không khó để khôi phục lại nó. Các chuyên gia cho rằng, ngay cả bánh mì ôi thiu cũng không bị mất đi vị ngon và mùi thơm. Vì vậy, chúng tôi tiết kiệm bánh mì!
1. Bánh mì khô rưới nước, hoặc tốt hơn là bọc trong giấy ướt, cho vào lò nướng. Xin lưu ý rằng phương pháp này không phù hợp với các loại giàu có dạng rắc.
2. Cho bánh mì đã sấy khô vào chảo, đậy nắp kín và cho vào lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 120-130 độ.
3. Trong một chậu nước lớn, đặt cái chậu nhỏ hơn lên giá đỡ. Cho bánh mì vào, đậy kín nắp và để lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi bánh mì mới thôi. Đây là cách dễ nhất và đáng tin cậy nhất, vì nó không cho phép bánh mì bị cháy nếu bạn quên nó, và bạn sẽ có được bánh mì như ở tiệm bánh - tươi và thơm.
Tuy nhiên, sản phẩm được "hồi sinh" theo cách này là mong muốn được ăn ngay lập tức, vì nó nhanh chóng mất đi độ mềm của nó.
Và, cuối cùng, bạn luôn có thể làm khô bánh quy từ bánh mì cũ, sau đó có thể dùng với nước dùng, súp, v.v. Bảo quản bánh quy trong túi vải lanh sạch và bạn luôn có thể sử dụng chúng để làm bánh mì, làm thạch, thịt hầm và kvass. Nói chung là phải khen ngợi vài lời về breadcrumbs. Thứ nhất, nó là một thay thế tốt cho bánh mì cho các khóa học đầu tiên. Bánh quy giòn có độ ẩm khá thấp (8-12%), ngăn ngừa sự hình thành của nấm mốc và các vi sinh vật khác. Thứ hai, bánh quy giòn có tính hút ẩm, dễ hút ẩm và dịch vị nên cơ thể dễ hấp thụ. Thứ ba, trong vụn bánh mì có ít chất xơ thô, rất khó đồng hóa, và trong vụn bánh mì thì độ chua thấp hơn nhiều so với trong bánh mì. Vì vậy, chúng được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng cho các bệnh đường tiêu hóa.
Ngoài ra, cói không bao giờ cảm thấy nhàm chán, và với chúng, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau, độc đáo và ngon miệng.