Sản phẩm từ sữa

[Nấu kem chua bởi Qween]

-------------------
Bài viết có sử dụng tư liệu của diễn đàn và bài của Stalik Khankishiev "Sản phẩm sữa chua trên bàn ăn của chúng ta"

--------------
Sơ đồ chuyển đổi sữa:

1) sữa (bò, dê, cừu, ...) = kem + sữa nguyên chất -> trở lại

2a) kem chua

2b) katyk | matsoni | sữa chua = syuzma + whey -> ayran | tan | kurt (kurut) -> kurtob
2c) kefir

2d) koumiss

3) sữa nướng -> ryazhanka | thuyền kaymak

4a) pho mát

4b) pho mát

4c) pho mát sữa đông
------------------------

Sự chuẩn bị:

Bát đĩa để lên men sữa phải được rửa kỹ, lau khô, tiệt trùng tốt hơn nữa. Cách đơn giản nhất là giữ đồ thủy tinh đã rửa sạch trong lò vi sóng trong vài phút.

Đun sôi sữa và đợi cho đến khi nguội xuống +35 - + 45C (nhiệt độ tối ưu cho sự sống của vi khuẩn lactic). Thêm chất nuôi cấy khởi động, sau đó để ở nơi ấm áp trong 8-12 giờ. Đừng làm phiền.

------
Đảo ngược

sữa không kem. Thu được bằng cách tách kem từ sữa nguyên chất trên máy tách

------
Kem chua

1) Thêm một vài thìa sữa chua hoặc bột chua đặc biệt (bán ở nhiều cửa hàng) vào KEM, đặt nó ở nơi ấm áp để làm chua, sau đó lấy kem chua tương lai để lạnh (nhiệt độ tối ưu là cộng thêm 5-6 độ) và giữ nó trong một ngày.
2) Nấu kem chua bởi Qween

Kem chua tự làm hóa ra rất ngon, ngọt và đặc.

Có một số lựa chọn để làm kem chua từ sữa và kem. Tôi mang theo phiên bản của mình, đã được gia đình chúng tôi làm ra và yêu thích.

Kết cấu:
0,5 lít sữa tự làm
0,5 lít kem tự làm (như thế này:
Khi kem như vậy trong tủ lạnh, sau đó nó có thể được cắt bằng dao)

Sự chuẩn bị:
1. Đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Thêm 0,5 viên sữa chua khô ("Dr. Goodman", hoặc "Roselle") vào sữa
3. Khuấy đều kem với sữa và sữa chua:
4. Đặt hộp đựng kem chua tương lai vào máy làm sữa chua trong 1 giờ. Có thể ngâm trong nước nóng 15-20 phút.
5. Sau khi tắt máy làm sữa chua, để kem chua lên men. Quá trình này mất từ ​​5 đến 7 giờ. Thông thường, nó mất 5,5-6 giờ.
Định kỳ khuấy kem chua bằng thìa (~ 1-1,5 giờ một lần). Khi kem chua đặc lại và có vị chua nhẹ (trông như thế này:
), sau đó bạn cần đặt hộp vào tủ lạnh để nấu lần cuối.
Khuấy 3-4 lần. Sau đó, bạn có thể rời đi.

Kết quả là kem chua này:
Hãy xem, chiếc thìa là giá trị nó.

Chúc ngon miệng !

-------
Katyk hoặc Kefir

"... Đừng nhầm lẫn giữa katyk và kefir, ngay cả khi những sản phẩm này giống nhau về công nghệ nấu ăn và thậm chí, một phần, về hương vị, giữa chúng có sự khác biệt lớn. Làm bão hòa thức uống bằng carbon dioxide và rượu, và vi khuẩn, kết quả của nó cũng là giấm. Do đó, kefir có tính axit hơn, với hương vị phức tạp hơn và không có cục đông đặc như katyk. " (Stalik Khankishiev)

LEAVEN:
-----
Kefir

kefir là sản phẩm của hỗn hợp axit lactic và lên men rượu. Nó được sản xuất từ ​​sữa tiệt trùng, được lên men với bột chua được chế biến trên nấm kefir. Loại thứ hai, giống như sữa, là một sản phẩm có nguồn gốc động vật. Nhưng sản phẩm này khá bí ẩn: các nhà khoa học vẫn chưa thể phân lập nấm kefir ở dạng tinh khiết của chúng. Vì lý do này, cách duy nhất để có được môi trường nuôi cấy khởi động là phát triển và nhân lên các vi sinh vật axit lactic đã có sẵn. Nhân tiện, họ giống như những sinh vật thực sự, được sinh ra, già đi và chết đi.Và quá trình này đang diễn ra nhanh chóng, điều này giải thích cho việc không thể bảo quản lâu dài sản phẩm, hay nói đúng hơn là bảo quản lâu dài các đặc tính hữu ích của nó.

Đặc điểm của sản xuất kefir

1) Giống như bất kỳ chất sống nào, nấm kefir đòi hỏi một thái độ cẩn thận và chú ý đối với chính nó. Theo nghĩa này, nó giống một con vật cưng cần được sưởi ấm và thức ăn từ sữa thông thường. Ngoài hai điều kiện bắt buộc này để có được kefir chất lượng cao, còn có những điều kiện khác:
Theo các chủ sở hữu có kinh nghiệm, kết quả phụ thuộc vào chất lượng của sữa, hay đúng hơn là kefir - sản phẩm gốc càng béo, càng đặc và càng chứa ít váng sữa. Bạn nên cho nấm kefir ăn mỗi ngày một lần - hai thìa cà phê nấm trong một ly sữa.
Trong quá trình lên men cần phải khuấy. Bạn nên làm điều này 10 giờ sau khi cho bú sữa, tức là sau một nửa thời gian cần thiết để chuẩn bị kefir (18-20 giờ).
Một dấu hiệu của sự sẵn sàng hoàn toàn là sự xuất hiện của một lớp dày trên cùng, trong đó có nấm. Có hai cách để tách nấm khỏi sữa đã lên men ở đáy bình - loại bỏ nấm bằng thìa hoặc lọc toàn bộ bên trong qua chao.
Sau khi lên men, nấm cần được rửa lại bằng nước lạnh. Ấm, và thậm chí nóng hơn, hoàn toàn bị loại trừ - vi khuẩn axit lactic tinh vi không thể chịu được nhiệt độ cao.
Nấm kefir cần một phần sữa mới ngay sau khi rửa sạch. Nếu trong vài ngày không cần kefir, thì nấm nên được gửi để tiếp xúc quá nhiều với tủ lạnh - ở đó quá trình lên men sẽ mất đến một tuần. Có thể tạm dừng lâu hơn bằng cách trộn lượng sữa và nước bằng nhau.
(MK-Health)

2) Để làm kefir tự chế, đun sôi nửa lít sữa, để nguội đến 35–36 độ (để bạn có thể ngậm ngón tay vào sữa một cách an toàn) và thêm 5-6 thìa kefir cũ vào đó. Khuấy đều, bọc chai trong một tấm chăn và để ở nơi ấm áp trong 5-6 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh vài giờ. Nếu thay vì kefir cũ bạn thêm sữa đông vào sữa thì hương vị của thức uống sẽ hơi khác một chút. Nếu không có sữa chua hoặc kefir cũ ở nhà, bạn có thể dùng một miếng bánh mì đen làm men. (AIF)

-----

Katyk

"trong sữa vẫn còn ấm, hấp hoặc đã được làm ấm, đặt bột chua và gói sữa lại để giữ ấm lâu hơn, cho đến sáng ..." (Stalika Khankishiev)
LEAVEN:
-----

Matsoni

"Nếu đun sôi sữa trong thời gian dài, một phần sữa sẽ bay hơi, tức là sữa sẽ trở nên cô đặc hơn và thể tích nhỏ hơn sẽ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hương vị sẽ tươi hơn, đậm đà hơn. Một hoặc hai giờ, thỉnh thoảng khuấy để bọt hình thành trên bề mặt không cản trở sự bay hơi và ở dưới đáy không tạo thành vết cháy. Và sau đó mọi thứ giống hệt như với katyk thông thường - mát đến 45 độ C. , lên men, giữ ấm, để nguội từ từ cho đến sáng và buổi sáng dọn ra bàn! những trường hợp như vậy! Lấy một hũ sữa chua lạnh và ăn cùng với nước rửa mặt khô hoặc vụn bánh mì? " (Stalik Khankishiev)
-----

Sữa nướng, Ryazhenka

Bạn có biết điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không để sữa sôi mà vẫn để sữa trên bếp hoặc trong lò và để lâu hơn không? Bạn sẽ nhận được sữa nướng, và sữa nướng lên men sẽ ra từ nó!
Thành thật mà nói, đôi khi nó đáng để mày mò, vì tất cả đều giống nhau trong nhà bếp, vì vậy hãy để nó đứng, chiếc chảo này trên bếp hoặc, để không ảnh hưởng quá nhiều, trong lò được làm nóng trước đến 100-110 C, để sữa không bị sôi, để có được thành phẩm chính hiệu và ngạc nhiên về sự khác biệt về mùi vị của khổ qua kho hoặc sữa nướng tự làm lên men thật.Hương vị của sữa nướng lên men tự làm đã bị lãng quên một nửa, và đối với một số người thì hoàn toàn không biết - con cái chúng tôi sẽ thử nó lần đầu tiên. Và tôi đảm bảo với bạn, tôi hứa rằng chúng sẽ thích mê món sữa nướng lên men này một lần và mãi mãi và sẽ không cần thuyết phục bọn trẻ ăn mà chúng sẽ tự mình đòi ăn! (Stalik Khankishiev)

Sữa nướng trong tủ đa năng từ Admin

-----

Chèo thuyền kayak

1) Trong khi sữa đang sôi trên bếp, bọt sẽ hình thành trên đó. Bạn vớt bọt này và xếp thành từng lớp trong lọ. Chỉ cần làm như vậy: một lớp bọt, một lớp sữa chua, một lớp bọt, một lớp sữa chua. Và để bình luôn ở trên bếp trong khi sữa của bạn đang sôi, và thỉnh thoảng bạn bắc lên chảo để loại bỏ bọt. Vì vậy, hãy đặt hũ xốp này ở nơi ấm áp, cùng với sữa chua. Vào buổi sáng, khuấy kaymak kết quả với mật ong và phục vụ cho bữa sáng với bánh mì nóng. Người thất thường cuối cùng sẽ ăn bữa sáng này và yêu cầu nhiều hơn nữa!

2) Ở Uzbekistan, kaymak là một loại kem rất đặc, rất béo (đôi khi lên đến 60%!). Và gần đây, kaymak được chuẩn bị ở đó rất đơn giản - với một dải phân cách.

3) Nhưng ở phía nam nước Nga, trên sông Don, một phương pháp làm thuyền kaymak khác đã được bảo tồn. Ở đó, sữa béo được đặt trong một cái bát rộng trong lò nướng gần như cả đêm. Và vào buổi sáng, lớp trên cùng được loại bỏ, nơi tất cả chất béo sữa được thu thập dưới lớp bọt. Nhưng điều này sẽ không bao giờ hiệu quả khi mua sữa ngoài cửa hàng.
(Stalik Khankishiev)
-------

Ayran, Tan

1) Chế biến từ katyk hoặc sữa chua

2) Ayran vẫn tốt hơn nên làm từ suzma.
Cần lấy gạc gấp thành nhiều lớp, đổ katyk hoặc sữa chua vào và treo để huyết thanh thủy tinh qua gạc. Những gì còn lại trong gạc là suzma.
Nhìn kìa, có một katyk. Và chúng tôi đã học cách chia nó thành syuzma và huyết thanh. Nếu bạn thử whey còn sót lại sau syuzma, bạn sẽ đồng ý với tôi rằng không phải ai cũng thích dư vị chua chua của nó. Những gì tôi đề nghị là thay thế huyết thanh này bằng nước khoáng tốt và ngon. Khá đơn giản để xác định tỷ lệ nên trộn syuzma và nước - bao nhiêu huyết thanh là thuỷ tinh từ syuzma thì thêm bấy nhiêu nước. Trên thực tế, chúng tôi có một loại katyk hoàn nguyên - gần như giống nhau về giá trị dinh dưỡng và hàm lượng các chất cơ bản. Bạn thậm chí có thể thêm nước khoáng có ga, khoáng chất sẽ không gây trở ngại cho chúng ta, và bọt khí sẽ giúp khuấy động khí tổng hợp với nước. Có khả năng là bạn sẽ không muốn thêm muối vào thức uống kết quả, và linh hồn của bạn sẽ yêu cầu bạn chỉ thêm các loại thảo mộc khô, một nhánh húng quế tím hoặc một vài quả táo mùa hè, cắt thành từng phần vào nó. Ôi, tốt biết bao khi thêm những lát mộc qua vào mùa thu! Hoặc chỉ cần pha loãng nó không phải với nước, nhưng với truyền mộc qua trong nước đun sôi.
Khi ayran đã sẵn sàng, hãy chờ đợi, đừng uống ngay, hãy để thức uống thấm vị gia vị và đồ trang trí, và sau đó ... uống trước bữa ăn, trong bữa ăn và thậm chí sau bữa ăn, nếu thức ăn của bạn không quá. béo - trong trường hợp này, không thể thiếu trà, một lần nữa tôi nói!
Từ syuzma, chúng ta nhận được ayran - có tính chất và nồng độ tương tự như katyk, ngoại trừ có lẽ không có cục máu đông.
(Stalik Khankishiev)

[Câu chuyện pho mát hoặc sữa pho mát tại nhà]

--------
Suzma

Lấy gạc gấp thành nhiều lớp, đổ katyk hoặc sữa chua vào và treo để huyết thanh thấm qua gạc. Những gì còn lại trong miếng gạc là suzma, và váng sữa, là thủy tinh, cũng rất hữu ích và hữu ích trong gia đình - nhào bánh kếp, nướng bánh mì đặc biệt, ai thích thì cho người ấy một ly.

"... Tôi đã yêu cầu vợ / chồng tôi may một cái túi phù hợp với kích thước của một cái máy ly tâm để chúng tôi sấy rau xanh (nhân tiện, một thứ hữu ích trong gia đình, tôi đảm bảo với bạn!). Và tôi đã cho vài lít katyk vào cái túi này và bắt đầu quay máy li tâm. Nước phải được xả nhiều lần, nhưng syuzma hóa ra rất xuất sắc - không ai có thể tin rằng tôi đã làm được điều đó trong năm phút.

Chỉ cần đặt nó trên bàn như vậy, ngay cả với các loại thảo mộc, tỏi, muối và ớt đỏ - đây là một món ăn kèm tuyệt vời cho các sản phẩm thịt hoặc một món ăn độc lập. Trên miếng bánh, một chút hương vị suzma và cảm giác ngon miệng sẽ quay trở lại ngay lập tức. Đối với thực phẩm béo, và thậm chí nhiều hơn như vậy - đây chỉ là một chất bổ sung cần thiết.Ở Iran, họ sẽ không ngồi vào bàn cho đến khi món suzma được phục vụ - người ta tin rằng món ăn đó sẽ không được sử dụng cho tương lai. Và chúng ta? Bạn đã xem đủ quảng cáo và ăn vặt với mezim chưa? Tại sao bạn cần chúng, những loại thuốc này, khi ở đây là những sản phẩm tự nhiên, chính hãng sẽ sẵn sàng hỗ trợ tiêu hóa của chúng ta, và thậm chí mang theo vitamin và khoáng chất bên mình!
Đôi khi, nếu hỗn hợp quá đặc, bạn có thể pha loãng một chút với nước và thêm bạc hà tươi, thái nhỏ, thì là, mặn khô, tỏi, quả óc chó và nho khô. Bạn có thể tạo hương vị cho món khai vị với dưa chuột - tươi hoặc ngâm. Bạn có thể thay thế dưa chuột bằng củ cải hoặc củ cải xanh. Đừng ngạc nhiên bởi sự kết hợp này, cùng với lavash, nó sẽ là một món khai vị tuyệt vời cho bữa tối lễ hội. "
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurt (kurut)

Nếu bạn làm khô syuzma, và ở một giai đoạn làm khô nhất định, lăn những quả bóng ra khỏi nó, nhỏ hơn quả bóng bàn, nhưng lớn hơn quả trứng chim cút, thì bạn sẽ có được một quả kurt (kurut), nổi tiếng với những ai đã từng sống ở Trung Á. Và ở Azerbaijan, kurt được hình thành dưới dạng những cái đầu khá lớn, nặng ba hoặc bốn trăm gam. Thực tế là nếu ở Trung Á, kurt thường được ăn như một món ăn vặt mà bạn luôn có thể mang theo bên mình, thì ở Azerbaijan và một số vùng khác, kurt được dùng để làm nước chấm, ví dụ như khingalam. Đúng vậy, kurt được giã nát, pha loãng với nước, để ngâm và nở ra, xát qua rây và thu được thứ giống suzma.
Có vẻ như, tốt, tại sao không lấy một syuzma mới? Và hương vị là khác nhau - đó là điểm chính!
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurtob

Ở Namangan, Uzbekistan, một thức uống đặc biệt được pha chế vào mùa hè - kurtob. Kurt - bạn đã biết nó là gì, và about trong tiếng Farsi có nghĩa là nước. Nó chỉ ra rằng tên của thức uống này có thể được dịch là "nước truyền với kurta".
Thức uống này được pha chế rất đơn giản: kurt được nghiền nhỏ, nhúng vào nước, khuấy đều, nêm muối và ớt đỏ. Bạn có thể tưởng tượng uống một loại thức uống ớt đỏ nóng trong cái nóng mùa hè không? Nhưng ở đây nguyên tắc “đánh rơi miếng nào miếng nấy” hoạt động - bạn uống kurtoba như vậy, trán bạn sẽ đổ mồ hôi hạt tiêu, và sau đó không còn cái nóng bốn mươi độ nào là kinh khủng. Và một thức uống mát lạnh, sảng khoái vẫn giúp duy trì sự cân bằng nước-muối.
(Stalik Khankishiev)
-------

Koumiss

KUMIS được lấy từ sữa ngựa cái và sữa bò.
Koumiss là một thức uống chế độ ăn uống sữa lên men được làm từ sữa ngựa cái hoặc sữa gầy từ các loại động vật trang trại khác.

Nếu kumis được chế biến từ sữa bò, thì hỗn hợp sữa nguyên chất và sữa gầy, váng sữa và đường (2,5%) được thanh trùng, làm lạnh và sau đó lên men bằng một quá trình lên men đặc biệt, cung cấp quá trình lên men hỗn hợp - axit lactic và rượu - và thúc đẩy sự hình thành số lượng kháng sinh của chất chống lao).

Sủi cảo là một thức uống sủi bọt có màu trắng, sữa được lên men mạnh, với sự pha trộn của rượu, vị và mùi. Phân biệt kumis yếu (một ngày), chứa tới 1% cồn, trung bình (hai ngày) - lên đến 1,75% cồn, mạnh (ba ngày) - lên đến 5% cồn.

Kumis kích thích sự thèm ăn và có đặc tính ăn kiêng và làm thuốc; từ lâu nó đã được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bệnh lao phổi, cũng như một số bệnh về đường tiêu hóa. Kumis cũng được sử dụng cho tình trạng kiệt sức sau khi ốm.

Các chất dinh dưỡng của kumis (protein, chất béo, đường sữa) được hấp thụ gần như hoàn toàn (tới 95%). Khi ăn kumis, khả năng tiêu hóa protein và chất béo có trong các sản phẩm thực phẩm khác tăng mạnh.

Kumis mạnh không được sử dụng cho mục đích y học; họ chỉ sử dụng nó như một thức uống giải khát hoặc say (tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với uống bia).

Thời hạn sử dụng của kumis không quá 3 ngày ở nhiệt độ lên đến 8 ° C.

KUMIS TỪ SỮA CỦA MALK.So với sữa bò, sữa ngựa cái chứa nhiều đường hơn và ít chất béo hơn, do đó, khi lên men, protein không rơi ra dưới dạng đông đặc mà tạo thành các bông cặn dễ bị phá hủy khi lắc. Sữa Mare's milk mare có mùi vị đặc trưng.

COW'S MILK KUMIS là một sản phẩm lên men hỗn hợp. Nó được làm từ sữa tách béo có thêm đường. Khi lên men sữa, các mảnh protein nhỏ nhất được hình thành, dễ dàng được cơ thể đồng hóa. Kumis làm tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất. Tùy theo độ chín mà người ta phân biệt quất: loại yếu có nồng độ cồn 0,1-0,3%, loại trung bình chứa 0,2-0,4% độ cồn, loại mạnh có độ cồn lên đến 1%. (Quản trị viên.https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ Theo kinh nghiệm cá nhân: kumis dành cho trẻ em và người lớn - nồng độ cồn khác nhau. Thật không may, tôi không biết công thức - một bí mật của người Kazakhstan. Công thức thực sự của kumis phức tạp hơn nhiều so với mô tả ở trên, đôi khi nó có chứa hạt tiêu, v.v. Tác dụng của kumis có thể được mô tả như sau: bạn sẽ không uống nhiều do thói quen, nhưng sau 15 phút bạn muốn uống lại /

-------

Phô mai

Lấy một vài lít sữa, tốt hơn là trộn bò và dê - tôi thích pho mát từ hỗn hợp như vậy hơn nhiều - và đặt nó trên bếp. Khi sữa sôi, cần nêm muối để vừa miệng. Hơn nữa, bạn sẽ ngạc nhiên khi cần bao nhiêu muối để sữa có vẻ mặn vừa phải. Đối với hai lít sữa lần trước, tôi đã lấy 1,5 thìa muối! Sau khi muối đã phân tán trong sữa, phải thêm axit để sữa đông lại. Đây là nơi bạn có một sự lựa chọn. Bạn có thể thêm một ít katyka hoặc sữa chua. Bạn có thể thêm nước cốt chanh. Bạn thậm chí có thể thêm một số loại thảo mộc chua tùy thích. Khi những loại pho mát như vậy được làm để bán, thậm chí cả tinh chất giấm pha loãng cũng được thêm vào. Nhưng tôi hy vọng rằng bạn sẽ không bao giờ làm điều này cho chính mình, nhưng hãy lấy ví dụ, một phần katyk và một phần nước chanh - đây là một sự kết hợp tuyệt vời. Có thể bạn thậm chí không lười biếng và làm pho mát không phải từ sữa tươi đun sôi, mà từ sữa nướng - hương vị sẽ còn đậm đà hơn.
Vì vậy, khi bạn thêm hỗn hợp katyk và nước cốt chanh (nước ép từ nửa quả chanh và hai muỗng canh katyk) vào sữa, sữa sẽ ngay lập tức đông lại. Chờ cho đến khi các protein tách ra khỏi váng sữa và váng sữa trở nên trong suốt hơn và có màu vàng xanh, sau đó đổ sữa vào một cái chao có lót nhiều lớp gạc. Nhưng đừng nấu sữa đông quá chín - sữa đông sẽ trở nên dai hơn và phô mai thành phẩm sẽ không mềm như bạn muốn.
Hãy để cho huyết thanh chảy ra, nhưng đừng đổ nó ra ngoài - nó vẫn có ích cho chúng ta. Khi váng sữa chảy ra khỏi pho mát và nguội bớt, hãy buộc chặt pho mát nhỏ thành một cục bằng gạc mà bạn đã để nguyên và cho vào váng sữa, hoặc chúng ta sẽ gọi nó theo cách khác - ngâm nước muối, và đặt áp suất lên trên . Để yên trong một ngày, và sau đó chuyển gói pho mát trực tiếp trong nước muối vào tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nó vào ngày hôm sau, nhưng loại pho mát này cũng cần phải làm chín một chút - bản thân bạn sẽ chọn những ngày mà hương vị của nó trở nên dễ chịu đối với bạn.
Lượng pho mát có thể thu được từ sữa phụ thuộc ít vào hàm lượng chất béo trong sữa, nhưng lượng casein quan trọng hơn nhiều. Một số giống dê cho sữa có hàm lượng casein cao - nếu bạn tìm thấy sữa từ những con dê như vậy, thì bạn có thể muối sữa ít hơn mà không làm mất lượng pho mát. Nhưng, cuối cùng, chúng ta không phải là một cuộc cạnh tranh xã hội chủ nghĩa để sản xuất pho mát, mà là trong căn bếp gia đình của chúng ta, nơi chúng ta chuẩn bị những món ăn ngon và lành mạnh cho bản thân và cho gia đình của chúng ta!
(Stalik Khankishiev)

Câu chuyện pho mát hoặc sữa pho mát tại nhà

Bạn vui lòng cho mình biết bạn cần pha sữa bột theo tỉ lệ nào nhé cảm ơn trước

Để có được 1 lít sữa, cần phải hòa tan 8-9 muỗng canh. l. Sữa khô trong 1 lít nước ấm đun sôi (35-40 độ)

Câu hỏi
thực sự thích "pho mát chiên" của Phần Lan
Có một công thức cho món pho mát này trong tủ đựng thức ăn của diễn đàn của chúng tôi không?

[Sữa đun sôi]

Tôi đã xem qua mô tả về hầu hết các sản phẩm sữa trên Internet:
Sữa ngọt ngào
Sữa đun sôi
Để sữa không bị cháy, hãy tráng chảo trước bằng nước lạnh. Đổ sữa vào nồi, đun trên lửa không đậy nắp và đun sôi. Không nên bỏ mặc và phải quan sát cẩn thận để tránh sữa bị thoát ra ngoài.

Sữa nướng
Đổ sữa vào bình hoặc nồi đất nung, đậy kín nắp và cho vào lò với lửa nhỏ.
Sữa sẽ sẵn sàng khi giảm thể tích, trở thành kem sậm màu và có mùi vị đặc trưng.

SỮA DÀY (đun sôi)
(nó cũng là một thành phần thiết yếu để làm SỮA CHUA - xem bên dưới)
Đổ sữa vào chảo nhôm mỏng, thấp và rộng. Trong này và duy nhất trong cùng là phải nấu hết sữa và đun sôi sữa, không được dùng vào việc gì khác.
Để lửa yếu, gần như không để ý và để sữa lâu, trong ba đến bốn tiếng, không đậy nắp (!), Đợi khi giảm khoảng 1/3. Sau đó, sữa có được hương vị và mùi thơm khác, thậm chí dễ chịu hơn.
Được sử dụng như một thức uống độc lập hoặc để pha chế Sữa chua Bungari (katyka). Để làm dày hơn Sữa chua Hy Lạp sữa đun sôi giảm 2/5 hoặc gần một nửa.

Varenets Siberia
Nêm sữa nướng nóng với kem tươi đặc theo tỷ lệ 1 / 2-1 ly kem trên một lít sữa.
Varenets có thể được phục vụ với trà, cà phê.

Sản phẩm từ sữa
Các sản phẩm sữa lên men là thành phần thiết yếu của chế độ ăn uống lành mạnh hoàn chỉnh cho trẻ em và người lớn.

Tính đến các vi phạm khác nhau trong sản xuất công nghiệp hiện đại, cũng như các chất bảo quản phụ gia không mong muốn không thể tránh khỏi để tăng thời hạn sử dụng, nếu có thể, cần chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men trực tiếp từ sữa tại nhà, đặc biệt là đối với trẻ em phụ nữ có thai và cho con bú.
Thật không may, hiện nay, ít nhất 70% sản phẩm sữa được bày bán là hàng giả, và do đó không phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh.
Hầu như không thể phân biệt một sản phẩm sữa giả với một sản phẩm lành tính tại nhà.

Hãy nhớ rằng hạn sử dụng của bất kỳ sản phẩm sữa lên men lành tính nào trong tủ lạnh không được quá 2-3 ngày! Và bày bán có những loại “sữa chua” hạn sử dụng từ 6 tháng trở lên.

GHI CHÚ. Quá trình lên men sản phẩm sữa lên men tại nhà chỉ được thực hiện trong bóng tối hoàn toàn - được bọc cẩn thận hoặc để trong tủ tối.

Phần 1
ĐỒ UỐNG SỮA MỀM

Thức uống sữa lên men bao gồm: sữa chua, kefir, acidophilus, cũng như đồ uống sữa lên men quốc gia ayran, koumiss, sữa chua, sữa chua và một số người khác.

Thức uống sữa lên men được sản xuất từ ​​sữa có hàm lượng chất béo khác nhau và tách béo, với việc bổ sung chất độn trái cây và quả mọng hoặc các chất thơm khác, đường hoặc không bổ sung, bằng cách lên men với vi khuẩn lactic tinh khiết, tiếp theo là phá hủy cục protein. , cung cấp độ nhất quán lỏng hoặc nửa lỏng.

Các loại và sự kết hợp của vi khuẩn axit lactic được sử dụng trong bột chua quyết định các đặc điểm của hương vị và kết cấu của đồ uống.

Nhiều thức uống sữa lên men có thể được chuẩn bị tại nhà.

THỊT ĐƠN GIẢN

Sữa chua là một sản phẩm chế độ ăn uống từ sữa lên men được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên chất hoặc tách béo đã được thanh trùng, tiệt trùng hoặc nướng bằng cách lên men với chất lên men được chuẩn bị trên môi trường nuôi cấy vi khuẩn axit lactic tinh khiết.

Các nhà máy sữa sản xuất sữa đông thông thường, mechnikovskaya, ưa axit, miền nam, varenets, ukrainian (sữa nướng lên men). Theo hàm lượng chất béo, sữa chua béo được phân biệt (thường là 3,2% chất béo sữa, và ở Mechnikovskaya, Varenets và sữa nướng lên men lên đến 6%) và chất béo thấp (không quá 0,05% chất béo sữa). Sữa đông phải có dạng sữa đông cứng và không bị xáo trộn.

Sữa đông thông thường được làm từ sữa tiệt trùng nguyên chất hoặc tách béo, được lên men với các vi khuẩn liên cầu khuẩn lactic trong môi trường nuôi cấy tinh khiết.

Sữa đông Mechnikovsky làm từ sữa nguyên chất tiệt trùng hoặc sữa nhiều chất béo; sữa được lên men bằng các chất nuôi cấy tinh khiết của liên cầu axit lactic và trực khuẩn Bungari.

Sữa đông có tính axit được chế biến từ sữa nguyên chất tiệt trùng, được lên men với các vi khuẩn liên cầu axit lactic tinh khiết với việc bổ sung trực khuẩn acidophilus.

Sữa đông phương nam được chế biến từ sữa tươi tiệt trùng nguyên chất, lên men với dịch nuôi cấy tinh khiết của liên cầu axit lactic và trực khuẩn Bungari. Men sữa đôi khi được thêm vào.

Varenets - sữa đông được làm từ sữa nướng hoặc sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo cao hoặc ít chất béo, được lên men với các vi khuẩn liên cầu axit lactic tinh khiết. Đôi khi, một môi trường nuôi cấy tinh khiết của que axit lactic được thêm vào.

Sữa đông Ukraina (sữa nướng lên men) được chế biến từ sữa nướng có hàm lượng chất béo cao (6%) bằng cách lên men nuôi cấy tinh khiết liên cầu khuẩn axit lactic.

Tại các nhà máy sản xuất sữa, hương liệu hoặc chất thơm (đường, mật ong, vanilin, quế, mứt trái cây và quả mọng và chất bảo quản) có thể được thêm vào sữa đông trong quá trình đóng gói. Các sản phẩm tương tự có thể được thêm ở nhà vào sữa đông lạnh thông thường trước khi tiêu thụ.

Sữa đông được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa bầu.

NẤU ĂN HOMEMADE CỦA BẠN

Cách đầu tiên
Sữa được tiệt trùng ở nhiệt độ + 85 ° C mà không bị già hoặc đun sôi.
Sau đó làm lạnh đến + 35- + 40 ° C trong nước lạnh
Bạn cần thanh trùng và làm nguội sữa trong cùng một hộp đựng.
Sữa đã chế biến được lên men, khuấy đều, với sữa chua trước đó với tỷ lệ 0,5 cốc trên 1 lít. Để lên men, bạn có thể sử dụng kem chua mua ở cửa hàng.
Sau đó, sữa được đổ vào các lọ và đặt ở nơi tối ở nhiệt độ + 35- + 38 ° C.
Sữa chua sẽ sẵn sàng sau 6-10 giờ.

Cách thứ hai
Đun sôi sữa, để nguội đến 30-35 ° С, thêm sữa chua làm sẵn (2-3 muỗng cà phê mỗi ly sữa) hoặc kem chua (0,5 muỗng canh mỗi ly sữa), khuấy đều tất cả mọi thứ, đổ vào ly, đậy nắp và cho vào một nơi ấm áp trong 18-20 giờ.
Hạn sử dụng của sữa đông không quá 3 ngày ở nhiệt độ không cao hơn 8 ° C.

Sữa chua được phục vụ theo truyền thống trong ẩm thực Nga với đường và được sấy khô trong lò nướng hoặc lò nướng với vụn bánh mì lúa mạch đen tươi.

Varenets
Thành phần:
- 1,5 lít sữa,
- 1 thìa kem chua.
Sự chuẩn bị
Đổ sữa vào 3 bình và cho vào một cái tô lớn, không sâu lắm bằng đất nung. Đặt bát vào lò nướng.
Khi bọt hồng được hình thành trên sữa, dùng thìa hạ chúng xuống đáy. Cứ thế lặp lại 4 lần.
Sau đó đổ 1 ly sữa vào, để nguội, lắc với một thìa kem chua, trộn với phần sữa còn lại.
Đổ sữa vào ly, chia đều bọt và để ở nơi ấm. Để tăng tốc độ chua, một lớp vỏ bánh mì đen thường được cho vào sữa. Khi chua, cho vào tủ lạnh.
Ăn kèm với đường và vụn bánh mì lúa mạch đen.

Varenets (công thức cũ)
Thành phần:
- 1 lít sữa,
- 0,25 l kem,
- 1/2 cốc kem chua,
- 1 lòng đỏ,
- 1 muỗng canh. Một muỗng đường.
Sự chuẩn bị
Trộn sữa và kem trong một cái chảo và cho vào lò nướng. Khi bọt xuất hiện, dùng thìa hạ thấp chúng xuống đáy và lắc. Để lại một bọt trên đĩa. Sữa sẽ sôi xuống một phần ba.
Lấy nó ra khỏi lò và làm nguội đến nhiệt độ của sữa tươi. Thêm kem chua trộn với lòng đỏ và đường, đánh bằng máy đánh trứng, đổ vào cốc và đặt một miếng bọt lên trên.
Giữ ở nơi ấm áp (30-40 ° C) cho đến khi nó chuyển sang vị chua. Sau đó cho vào tủ lạnh.
Dùng với đường, quế và vụn bánh mì.

Chèo thuyền kayak
Thành phần:
- 3 ly kem,
- 1 cốc đường,
- 1/4 túi đường vani,
- nước cốt 1 quả chanh.
Sự chuẩn bị
Đun sôi hai ly kem trộn với đường và đường vani trên lửa nhỏ cho đến khi mềm (kaymak đã sẵn sàng nếu một giọt được nhúng vào nước lạnh sẽ đặc lại thành độ sệt của kem chua).
Khi nấu một chiếc thuyền kaymak, bạn cần đảm bảo rằng nó không bị cháy.
Lấy kaymak ra khỏi mẫu bằng nhiệt, để nguội (có thể cho vào bát có nước lạnh), sau đó dùng thìa đánh tan, trong khi thêm từng giọt nước cốt chanh. Khi kaymak đã được chà xát kỹ, tức là nó trở nên đặc và có màu trắng, hãy thêm phần kem tươi còn lại vào. Trộn đều và cho vào tủ lạnh.
Kaymak chủ yếu được sử dụng cho các lớp xen kẽ wafer.

KEFIR

Kefir là một thức uống ăn kiêng sữa lên men được sản xuất từ ​​sữa bò tiệt trùng bằng cách lên men với bột chua đã chuẩn bị trên nấm kefir hoặc các chất nuôi cấy tinh khiết được chọn lọc đặc biệt gây ra quá trình lên men axit lactic và rượu.

Tùy thuộc vào thời gian chín, kefir được phân biệt Yếu (một ngày), ở giữa (hai ngày và mạnh (ba ngày).

Càng để chín lâu, càng nhiều cồn (từ 0,2 đến 0,6%), axit lactic và carbon dioxide tích tụ trong kefir.

Các nhà máy sữa sản xuất kefir béo (3,2% chất béo sữa) béo với vitamin C và trái cây kefir với trái cây và xi-rô quả mọng, chứa 2,5% chất béo, và không nhờn (không quá 0,05% chất béo sữa).

Tallinn kefir khác với loại thông thường bởi hàm lượng các chất không chứa chất béo khô cao hơn (ít nhất 11% thay vì 8%).

Kefir được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa. Rượu và carbon dioxide có trong kefir, vị chua và hương thơm của nó kích thích sự thèm ăn, tăng cường hệ thần kinh và tim mạch, ngăn chặn các quá trình phản tác dụng trong dạ dày và ruột.

Kefir được sử dụng trong dinh dưỡng y tế. Kefir mạnh có tác dụng cố định đường tiêu hóa, yếu - nhuận tràng.
Thuốc kefir mạnh không được khuyến cáo cho những người bị dịch vị có tính axit cao, loét dạ dày và tá tràng.

Thời hạn sử dụng của kefir là không quá ba ngày ở nhiệt độ không cao hơn 8 ° C.

NẤU ĂN HOMEMADE KEFIR

Để chuẩn bị kefir, sữa hoặc sữa lên men được lên men với nấm kefir hoặc một phần kefir đã chuẩn bị trước đó (hoặc mua ở cửa hàng).

Để chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu, nấm kefir (thu được từ phần trước) được rửa bằng nước ấm đun sôi. Sau đó, trong một bình thủy tinh, chúng được đổ với sữa đun sôi và ướp lạnh đến + 18- + 22 ° C (1/3 cốc trên 1 g nấm).
Khi sữa đông lại (thường trong ngày), nó được lọc qua rây.

Nấm rửa sạch cho qua rây với nước ấm đun sôi rồi đổ lại cùng lượng sữa.

Sữa đông thứ cấp được giữ trong tủ lạnh hoặc hầm trong 24 giờ, nó được sử dụng như một chất lên men để làm kefir.

Nấm kefir còn lại sau khi lọc được rửa sạch bằng nước ấm, cho vào lọ và một lần nữa được sử dụng để chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu.

Sữa được đun sôi và để nguội đến + 20- + 25 ° C, đổ vào một cái đĩa sạch và cho nấm kefir lên men - 2-3 thìa cà phê mỗi ly sữa. Sau khi hình thành cục máu đông, kefir được làm lạnh đến + 8- + 10 ° C và để ở nhiệt độ này cho chín với thời gian phơi trong 2-3 ngày.

Như đã đề cập ở trên, trong trường hợp không có nấm kefir đã chuẩn bị trước đó, có thể chuẩn bị kefir tại nhà bằng cách sử dụng kefir mua ở cửa hàng như một chất lên men chính.

KEFIR RẤT HỮU ÍCH CHO TRẺ EM VÀ NGƯỜI LỚN. Sử dụng sản phẩm sữa lên men thường xuyên giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, bồi bổ cơ thể suy nhược, tăng cảm giác thèm ăn.

GHI CHÚ. Sử dụng kefir thường xuyên đồng thời làm tăng hiệu quả của hầu hết các loại thuốc chống ung thư và làm giảm đáng kể tác dụng của chúng.
ACIDOPHILINE

Acidophilus là một sản phẩm chế độ ăn uống từ sữa lên men được chế biến từ sữa bò nguyên chất hoặc tách béo đã được tiệt trùng bằng cách lên men với chất lên men từ các chất nuôi cấy tinh khiết của liên cầu khuẩn lactic và trực khuẩn acidophilus, cũng như nấm kefir.

Các nhà máy sữa sản xuất acidophilus béo (chất béo sữa 3,2%) và không nhờn (chất béo sữa không quá 0,05%), ngọt béo và ngọt ít béo... Acidophilus được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa. Acidophilus được sử dụng trong dinh dưỡng lâm sàng, vì vi khuẩn axit lactic chứa trong acidophilus ngăn chặn các quá trình phản hoạt trong ruột.

Thời hạn sử dụng của acidophilus không quá 3 ngày ở nhiệt độ không quá 8 ° C.

ĐIỀU CHẾ AXITOPHILINE TRONG ĐIỀU KIỆN TRONG NHÀ

Để chuẩn bị acidophilus, sữa được thanh trùng ngược hoặc tiệt trùng ở nhiệt độ 90-95 ° C trong 30 phút, làm lạnh đến + 40 ° C, thêm nuôi cấy trực khuẩn acidophilus (bạn có thể thêm một phần acidophilus mua ở cửa hàng), trộn đều và để trong 10 giờ.

Để chuẩn bị nuôi cấy khởi động thứ cấp, nuôi cấy khởi động sơ cấp được thêm vào sữa dự kiến ​​để lên men với tỷ lệ 50 ml trên 1 lít và được chuẩn bị theo cách tương tự như nuôi cấy khởi động sơ cấp.

Sau 5-6 giờ, bột chua thứ cấp đã sẵn sàng. Nó được sử dụng để lên men các phần tiếp theo của acidophilus.

Acidophilus được coi là đã sẵn sàng nếu một cục đông đặc đã hình thành.

Trong những trường hợp cực đoan, trong trường hợp không có môi trường nuôi cấy ưa axit hoặc axitophilus tinh khiết, kefir cũng có thể được sử dụng làm chất lên men chính, sau đó mỗi lần lên men các phần sữa tiếp theo với sản phẩm thu được.

ĐỒ UỐNG WHEY

Huyết thanh sữa - sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát và sữa đông. Nó chứa khoảng một nửa chất dinh dưỡng của sữa - protein hòa tan, chiếm 20% protein sữa, tất cả là đường sữa, muối khoáng, vitamin tan trong nước. Vì vậy, người ta khuyến khích sử dụng rộng rãi huyết thanh để làm dinh dưỡng cho con người.

Huyết thanh được sử dụng trong sản xuất thức ăn trẻ em, bánh mì, mì ống, bánh kẹo và đồ uống từ sữa.

Thức uống whey được sản xuất bằng cách lên men whey sữa tiệt trùng với việc bổ sung hương liệu và chất độn thơm: kvass wort cô đặc, đường, men, muối, nước ép cà chua, v.v.

Tùy thuộc vào chất độn được thêm vào, chúng tạo ra kvass "Mới", "Sữa", thức uống có men ưa axit, thức uống với nước ép cà chua, thức uống "Mát", thức uống "Aromatic", "Summer", "Solnechny", v.v.

KUMYS

Koumiss là một thức uống chế độ ăn uống sữa lên men được làm từ sữa của ngựa cái hoặc sữa gầy của các loại động vật trang trại khác.

Nếu kumis được chế biến từ sữa bò, thì hỗn hợp sữa nguyên chất và sữa tách béo, váng sữa và đường (2,5%) được thanh trùng, làm lạnh và sau đó lên men với một loại bột chua đặc biệt. lên men hỗn hợp - axit lactic và rượu - và thúc đẩy sự hình thành các chất kháng sinh (bao gồm cả chống lao).

Sủi cảo là một thức uống sủi bọt có màu trắng, sữa được lên men mạnh, với sự pha trộn của rượu, vị và mùi. Phân biệt koumiss Yếu (một ngày), chứa tối đa 1% cồn, ở giữa (hai ngày) - lên đến 1,75% cồn, mạnh (ba ngày) - tối đa 5% cồn.

Kumis kích thích sự thèm ăn và có đặc tính ăn kiêng và làm thuốc; từ lâu nó đã được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bệnh lao phổi, cũng như một số bệnh về đường tiêu hóa. Kumis cũng được sử dụng cho tình trạng kiệt sức sau khi ốm.

Các chất dinh dưỡng của kumis (protein, chất béo, đường sữa) được hấp thụ gần như hoàn toàn (tới 95%). Khi ăn kumis, khả năng tiêu hóa protein và chất béo có trong các sản phẩm thực phẩm khác tăng mạnh.

Kumis mạnh không được sử dụng cho mục đích y học; họ chỉ sử dụng nó như một thức uống giải khát hoặc say (tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với uống bia).

Thời hạn sử dụng của kumis không quá 3 ngày ở nhiệt độ lên đến 8 ° C.

KAZAKH AIRAN

Ayran ở Kazakhstan là một thức uống sữa lên men phổ biến ở Kazakhstan.

Để chuẩn bị ayran Kazakhstan, bạn cần lấy từ một nửa đến ba phần tư ly bột chua cho mỗi lít sữa. Bạn có thể sử dụng sữa chua, kefir hoặc kem chua làm nền văn hóa ban đầu.

Đun sôi sữa, để nguội đến nhiệt độ phòng, thêm dịch khởi đầu đã chuẩn bị vào, khuấy đều, đổ vào lọ thủy tinh hoặc cốc sứ và để chín từ 5 đến 6 giờ.

MACONI

Matsoni là một thức uống sữa lên men phổ biến ở Transcaucasus.

Để chế biến sữa chua, sữa phải được đun sôi, để nguội đến nhiệt độ 45 ° C, đổ vào lọ thủy tinh 0,2 hoặc 0,5 lít, thêm vào từng thìa đầy hoặc thìa bột chua - sữa chua sống (xem bên dưới) hoặc trong trường hợp đặc biệt, chua chua, trộn đều, gói lại và để ở nơi ấm áp trong 6-8 giờ.

Phần 2
THỊT TRẺ
CÁC LOẠI THỜI GIAN KHÁC NHAU
GUSTYANKA và RYAZHENKA
BULGARIAN and GREEK YOGHURTS
SUZMA (pho mát từ sữa chua) và AIRAN


Sữa chua làm cơ sở của các sản phẩm sữa lên men

Sản phẩm sữa lên men đơn giản nhất là sữa chua.

Nó được hình thành bởi chính nó mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nhân tạo nào, chỉ đơn giản là làm chua sữa tươi nguyên liệu trong một căn phòng ấm áp. Trong trường hợp này Để đẩy nhanh quá trình chua, một lớp vỏ bánh mì đen thường được cho vào sữa.

Vì vậy, người dân không chỉ gọi nó là sữa chua, mà còn sữa tươi và bột... Tuy nhiên, sữa giả mất hai ngày để hình thành hoàn toàn, nếu không, nó có dạng lỏng. Do đó, sữa đôi khi được giúp biến thành sữa chua - khuấy một thìa kem chua trong đó và cho vào phòng đun nóng (nhà bếp). Đơn giản như sữa chua, nó là cơ sở của hầu hết các sản phẩm sữa lên men.

Từ trên cùng, "vershoks", hãy xóa kem chua, và phần lớn của nó được dùng để nấu ăn Đông lại.

Pho mát Cottage

Trong sữa đông, ngay cả loại sữa hai ngày một lần, luôn có rất nhiều váng sữa. Do đó, thao tác đầu tiên là dẫn lưu, tách huyết thanh ra khỏi cục máu đông. Để làm được điều này, một phần váng sữa chỉ đơn giản được lấy ra từ một hũ sữa chua, và sau đó phần còn lại được đổ vào một túi vải lanh đặc biệt theo hình nón.

Một chiếc túi như vậy phải được may và sử dụng liên tục. Điều này thuận tiện hơn so với việc tìm kiếm một miếng giẻ ngẫu nhiên phù hợp (gạc, calico, vải lanh) mỗi lần để làm pho mát.

Tốt nhất là nên làm một túi với thể tích 3-5 lít sữa, nhưng không ít hơn.

Sau khi hút hết cục sữa đông vào một túi, treo nó lên một số món ăn và để trong ít nhất 5-6 giờ, trong thời gian này váng sữa sẽ dần dần thoát ra khỏi sữa đông và phô mai tươi được hình thành. Chỉ sau đó, bạn có thể cố gắng ép nhân tạo ra whey ẩn bằng cách đặt một túi pho mát nhỏ dưới máy ép nặng 3-5 kg ​​(giữa hai tấm ván, ván ép).

Bằng cách này, sau 5-8 giờ, bạn sẽ có được một sữa đông tấm thô tự chế... Nó sẽ không vỡ vụn, nhưng sẽ vỡ ra thành từng lớp lớn dày đẹp.

Nhưng nếu bạn muốn phô mai que khô hơn thì bạn nên cho sữa chua vào tô, trước khi ép váng sữa nên cho vào nồi cách thủy và hâm nóng. Sau đó huyết thanh sẽ tự bật ra khỏi cục máu đông.

Trong trường hợp này, bạn cần phải cẩn thận và đừng hâm sữa đông quá nóng (!), nếu không, phô mai tươi sẽ trở nên cứng, hạt mịn, mùi vị khó chịu vì sữa chua sẽ ủ và đông lại.

Nếu bạn đun sữa đông ở mức độ nhẹ, vừa phải thì khi vắt sữa ra, bạn sẽ có được một loại sữa đặc, khô tuyệt vời. sữa đông lưỡi, trông giống như một quầy bar.
Các loại sữa đông đặc biệt:
skyr, irimshik, hedgehog

Thông thường chúng ta chỉ sử dụng sữa đông từ sữa đông, tức là từ sữa tươi.

Trong khi đó, trong nấu ăn tại nhà, nên sử dụng các loại pho mát khác, được tạo ra bởi thực tiễn ẩm thực thế giới trong quá khứ và bây giờ đã bị lãng quên.

Tất cả chúng đều dễ làm và quan trọng nhất là chúng cho ra sản phẩm làm sẵn, có thể sử dụng nhanh hơn 20-40 lần so với phô mai Nga thông thường, và ngoài ra, chúng không yêu cầu bất kỳ sự phức tạp nào với việc gạn, vắt, rửa bát và túi có cánh.

Hãy thử chúng và chúng sẽ nhanh chóng bắt kịp với người lớn và trẻ em trong gia đình bạn.

Skyr

Bạn có một hũ sữa một lít hoặc ba lít vào buổi tối: đến buổi sáng, sữa chua đã hình thành, loại pho mát này vẫn chưa hoàn toàn mạnh và đồng thời khá chua. Bạn không thể ăn nhiều sữa đông như vậy bây giờ và bạn không muốn, nhưng bạn cần phải có thứ gì đó đặc cho bữa sáng. Để làm gì?

Lấy một hoặc hai lít sữa tươi, nhanh chóng đun sôi trong một cái chảo lớn sâu lòng và ngay khi nắp sữa sôi sủi bọt bắt đầu nổi lên mép chảo, chuẩn bị cạn, hãy đổ vào chính xác một lượng vừa đủ. sữa chua như sữa sôi trong một lần đánh. Có thể tăng lửa trong 1-2 phút, hoặc có thể để nguyên. Sau đó, tiếp tục đun hỗn hợp không quá 2 phút hoặc ít hơn, tùy thuộc vào lượng chất lỏng.

Ngay khi váng sữa chuyển sang màu vàng xanh, hãy ngừng đun sôi và để ráo nước, cố gắng kết hợp tất cả các loại sữa đông khác với cục sữa lớn. Cho sữa đông kết quả vào một đĩa sâu và dùng thìa rửa nhẹ ở tất cả các mặt để tách hết váng sữa màu vàng xanh, nhưng không phải là chất lỏng màu trắng. Ngay sau khi chất lỏng màu trắng, giống như sữa bắt đầu tách ra, hãy ngừng ấn vào cục máu đông.

Nó bật ra skyr - phô mai tươi làm từ một nửa sữa chua và một nửa sữa ngọt, không chua, dễ chịu, có độ đặc đặc biệt đàn hồi, với chất kem khó nhận thấy, và không phải mùi sữa đông thông thường. Nó đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức.

Irimshik và nhím

Nếu chúng ta thay đổi tỷ lệ sữa đông và sữa tươi và thay vì tỷ lệ 1: 1, lấy hai lít sữa tươi và một lít sữa đông, thì bạn sẽ có được phô mai có độ đặc và vị khác, được gọi là irimshik.

Nó có thể được đun sôi cho đến khi tách whey trong tối đa 5 phút.

Nếu bạn thay đổi tỷ lệ theo chiều ngược lại và lấy một lượng sữa chua gấp đôi sữa tươi, tức là hai lít sữa chua và một lít sữa, bạn sẽ có phô mai. nhím, không thể đun sôi quá một phút - trên thực tế, tại cùng thời điểm khi đổ sữa chua vào sữa nóng, váng sữa sẽ nổi lại.

Đối với cả hai loại sữa đông này, bạn phải thêm nửa thìa cà phê hoặc một thìa cà phê muối và 25-50 gam bơ, khuấy đều với sữa đông khi còn ấm.

Irimshik và hedgehogs hoạt động tốt hơn nhiều nếu chúng không sử dụng sữa đông thông thường của Nga, mà là katyk (sữa chua), mà chúng ta sẽ nói dưới đây.

Ngoài sự kết hợp của sữa chua và sữa tươi, kem chua được sử dụng như một chất lên men cho một hoặc một loại sữa khác để tạo thành một loạt các sản phẩm sữa lên men.

Guslyanka (gustyanka)

Nếu trong một lít sữa đặc (xem ở đầu trang) hoặc vừa đun sôi và để nguội đến 30-35 ° C, đổ một thìa kem chua pha loãng vào nửa ly sữa giống nhau (cho một lít sữa) và đặt ở nơi ấm áp, đóng chặt, sau đó sữa chua kết quả sẽ bị mòn tên "Gustyanka", hoặc là "Guslyanka", và khác về hương vị và độ đậm đặc với sữa tươi nguyên liệu thông thường (sữa đông).

Nó có thể được sử dụng thêm để tạo ra các loại sữa đông khác nhau, do đó điều chỉnh hương vị của chúng.

Ryazhenka hoặc varenet Ukraina

Nếu trong sữa nướng (xem ở trên) đổ một ly kem chua vào một lít sữa, nó sẽ thành ra sau khi lên men trong 3-4 giờ ryazhenka, hoặc rượu varenets của Ukraine.
Sữa chua Bungari và Hy Lạp (katyks)
Suzma (pho mát từ sữa chua)

Nếu một sữa đặc (sữa đun sôi, sản phẩm sữa ngọt - xem ở trên ở đầu trang này), được làm lạnh không thấp hơn 30 ° С và không cao hơn 35 ° С, lên men với 100-150 gram sữa chua sống cho mỗi lít sữa và đồng thời thời gian cẩn thận bọc các món ăn bằng sữa trong chăn bông, đánh bóng hoặc chần bông, để nó ấm trong 8-10 giờ và bảo vệ nó khỏi lắc và di chuyển (!), bạn có thể nấu ăn rất ngon YOGURT (hoặc katyk), tức là sữa chua được lên men theo văn hóa của thanh sữa chua Bungari.

Cần lưu ý rằng nhiệt độ 30 ° C cần thiết cho sữa chua lên men sẽ được duy trì do quá trình lên men chỉ trong một lượng lớn sữa (ít nhất là 2-3 lít) có bao gói cẩn thận. Để lên men một lượng nhỏ, bạn cần máy làm sữa chua - bộ điều nhiệt duy trì nhiệt độ.

Khi nấu ăn sữa đặc để lên men Sữa chua Bungari sữa được đun sôi xuống khoảng 1/3, để đặc hơn Sữa chua Hy Lạp - bằng 2/5 hoặc gần một nửa. Bạn cũng có thể sử dụng sữa 6% đã được đun sôi và mua ở cửa hàng.

Nhà nhân giống của nền văn hóa sữa chua thanh Bulgary. Với một quá trình lên men đơn giản của sữa đặc với kem chua, sữa chua (katyk) sẽ không hoạt động ngay lập tức, không phải ngày hôm sau, mà chỉ sau khi lên men lặp đi lặp lại tương tự, sữa đặc đã được thực hiện ít nhất ba đến bốn lần, nhưng không có chua. kem, nhưng 100-150 gram phần trước của katyk, và dần dần nuôi cấy trực khuẩn bulgarian, mà trong tương lai phải được duy trì liên tục và mỗi ngày một katyk mới nên được lên men với một katyk cũ. Trong hai lần lên men đầu tiên, sẽ không thu được katyk (sữa chua) mà là "gustyanka" (xem ở trên) - một sản phẩm gần giống sữa đông đặc rất ngon.

Sau một hoặc hai tháng lặp lại liên tục quá trình lên men như vậy cuối cùng sẽ được nuôi cấy văn hóa thuần túy của cây gậy Bungari, tạo ra một hương vị thực sự của katyk (sữa chua) và hình thành các đặc tính có giá trị đặc biệt của nó.

Sữa chua sống tự làm rất có lợi cho trẻ em và người lớn, đặc biệt bị rối loạn vi khuẩn, dị ứng và có xu hướng cảm lạnh thường xuyên. Thời hạn sử dụng của sữa chua sống trong tủ lạnh là không quá 2 ngày sau khi sẵn sàng, vì các chất chữa bệnh rất hữu ích cho sức khỏe, được phát triển bởi thanh Bulgary, dần dần biến mất với quá trình peroxy hóa tiếp tục của sữa chua.

Nếu có thể, tốt hơn là ban đầu nên lên men sữa đặc không phải với kem chua mà bằng sữa chua "sống", mua ở cửa hàng - loại có hạn sử dụng ghi trên bao bì không quá 2-3 ngày (!), Đó là, loại chất bảo quản độc hại nào đã giết chết trực khuẩn Bungari - thì sữa chua sẽ biến mất ngay.

Từ tất cả các loại sữa đông khác katyk không chỉ khác về hương vị mà còn ở chỗ nó có cực kỳ ít váng sữa Nó thực tế không thể nhìn thấy, và nó chỉ được tìm thấy khi gạn katyk trong một chiếc túi có cánh.

Sau khi gạn sữa chua (katyk), không thu được phô mai tươi, như từ sữa đông thông thường, nhưng MÙA HÈ - một sản phẩm chiếm vị trí chính giữa giữa phô mai, kem chua và bơ.

Suzma sở hữu tất cả các phẩm chất tốt của ba sản phẩm này và không có bất kỳ phẩm chất tiêu cực của chúng.

Ưu điểm và điều kỳ diệu chính của nó là khả năng đảo ngược cả "lùi" - về trạng thái "trước rắn" và "tiến" - dọc theo con đường chuyển hóa thành các sản phẩm có bậc cao hơn, với hàm lượng chất béo và protein cao hơn. Suzma có thể được pha loãng sau hai hoặc ba ngày và thậm chí sau một tuần bảo quản trong lạnh và biến thành một loại kem chua, sữa, katyk, hoặc ngược lại, biến thành bơ, bắt đầu đánh hoặc làm pho mát từ nó , đun nó trên ngọn lửa trong một nồi cách thủy ... Nhưng tự nó, không cần pha loãng hoặc đun nóng thêm, Suzma có thể đồng thời đóng vai trò của kem chua, pho mát và bơ.

Nó có thể được cho vào súp borscht và bắp cải, phết lên bánh mì và được sử dụng trong bánh pho mát, bánh sữa đông, phết sữa đông.

Ayran (thức uống làm từ suzma pha loãng với nước)
Sữa chua trái cây

Vào mùa hè, 100-200 gram suzma, được pha loãng trong một lít - nửa lít nước sôi để nguội hoặc nước khoáng, mang đến một thức uống làm dịu cơn khát và tiếp thêm sinh lực tuyệt vời - ayran.

Vì vậy, suzma là một sản phẩm sữa lên men thơm ngon, tốt cho sức khỏe và có công dụng đa dạng, phong phú. Đây là lý do tại sao nó có thể được khuyến khích sử dụng cho các bữa ăn gia đình và là một nguyên liệu tiện lợi trong nhiều công việc nấu nướng tại nhà.

Trong thực tiễn thương mại, tên được sử dụng "Sữa chua" để chỉ ra cụ thể Sữa chua Bungari (katyk) làm từ sữa đặc (xem ở trên). Nói đúng, Sữa chua (trong tiếng Bungari là "sữa chua") cũng vậy katyknhưng được đặt tên bằng một phương ngữ Turkic khác (tiếng Thổ Nhĩ Kỳ); một số dân tộc của đất nước chúng tôi cũng gọi nó là chekize, tarak.

Tuy nhiên, dần dần ở các nước châu Âu với cái tên "sữa chua", họ bắt đầu chỉ hiểu katyk như vậy, được chế biến từ các chất phụ gia thực vật (quả mọng và trái cây).

Từ thời cổ đại ở Tatarstan, người ta thường cho một miếng củ cải đường nhỏ vào trong katyk trong quá trình lên men để nhuộm màu, làm cho nó có màu hơi hồng, và làm cho nó đẹp. Nhiều dân tộc khác, có nền ẩm thực quốc gia bao gồm katyk, cũng làm như vậy.

Đôi khi anh đào, quả việt quất, quả lý chua và các loại quả mọng khác có nước ép đậm đặc, có màu cao được sử dụng để chỉnh sửa.

Kỹ thuật này, được sử dụng trong ẩm thực dân gian chỉ để làm đẹp, đã đưa ra ý tưởng của ngành công nghiệp thực phẩm ở một số nước châu Âu - Đức, Đan Mạch, Thụy Điển, Romania, Phần Lan, v.v. - để sản xuất katyk với các chất phụ gia khác nhau của quả mọng và trái cây. nước trái cây và nước xay nhuyễn không còn để làm đẹp, mà để thay đổi và bổ sung hương vị của nó, để tạo ra nhiều loại sản phẩm giàu vitamin. Món katyk này với việc bổ sung các loại quả mọng và trái cây hiện được gọi trong thực tế thương mại bằng thuật ngữ "sữa chua".

Sữa chua trái cây dễ làm tại nhà:

Chỉ trong quá trình lên men sữa đặc để làm katyk (xem ở trên), cùng với quá trình lên men (100-150 gam katyk già trên 1 lít sữa đặc), bạn cần pha loãng 50 gam trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn hoặc cho 4 -5 quả mỗi lít sữa chua lên men như thế này, sao cho mỗi ly có khoảng một quả hoặc một thìa khoai tây nghiền.
Bạn có thể sử dụng xay nhuyễn táo, quả lý chua, dâu tây, mận, anh đào, tương cà chua, quả mâm xôi và nước ép quả việt quất đen.
🔗
Có thể thông tin sẽ hữu ích

Các cô ơi ... Tôi không biết viết ở đâu - Tôi sẽ viết ở đây, hình như là về chủ đề ... Hôm trước tôi xem mua thử nghiệm, tôi thực sự không hiểu họ đang thử nghiệm cái gì, vì tôi đã chạy qua lại xung quanh căn hộ, nhưng nó có vẻ giống như matsoni. Chà, thật ranh mãnh, chúng tôi quyết định hoàn thành 2 nhiệm vụ cùng một lúc:
- thích hỗ trợ nông nghiệp ở Nga
- tốt, và thích mua hàng trong nước.
Và theo doanh nghiệp này đã đến một loại trang trại nào đó ... Chúa ơi !!! Không, tôi hiểu, tôi muốn thể hiện trên màn hình, đặc biệt là trên kênh liên bang, nhưng ít nhất hãy sẵn sàng và hỏi cách làm điều gì đó - người không hiểu - ngôi sao của màn ảnh là chủ trang trại. Vì thế...
1. Tất cả bắt đầu với việc hiển thị thành phẩm, đây chính là sữa chua. Vì vậy, bánh quy này cần một chiếc thìa có rãnh !!! và bắt đầu với nó !!! chuyển sản phẩm từ thùng lên men sang chai nhựa lít ...
Đoàn làm phim cũng rất ấn tượng và nhanh chóng chuyển sang kế hoạch khác ... nói cách khác, hình như yêu cầu cho biết mọi thứ đang diễn ra như thế nào ... Ồ ...
2. Một người dân lấy sữa trong xô từ quá trình vắt sữa (lọc không được hiển thị !!!) và trực tiếp từ xô đổ sữa vào thùng lên men (có thể là khoảng 10 lít)
3. Anh ta lấy thùng này và cho vào máy chế biến sữa, đặt nhiệt độ là 70 !!! độ.
4. Và điều cuối cùng - anh ấy lấy một túi giấy đựng bột chua, một thìa cà phê và trên đầu thìa cà phê nhẹ nhàng đổ men lên sữa (chick-chick ...), đậy nắp lại - MỌI THỨ !!!
Tôi là RYDAL ...

Tôi không tìm thấy một chủ đề phù hợp, vì vậy tôi sẽ bỏ qua ở đây.
Nhiều người trong chúng tôi làm các sản phẩm sữa khác nhau tại nhà. Một con nấm kefir đã sống (sống chung) với tôi, nhưng sau đó một hũ sữa chua được mang đến từ Georgia, và tôi đã ở đây rất vui vẻ trong một tháng nay, trong khi tôi gửi nấm kefir vào tủ đông. Nhưng câu hỏi day dứt. Trên diễn đàn say7, họ viết rằng sữa chua có thể được đông lạnh, nhưng phương pháp không được tiết lộ. Có thể ai đó biết? Làm thế nào để đông lạnh anh ta sống ở đó bao lâu mà không bị giảm chất lượng? Có ai có kinh nghiệm này không?

Và cho tôi biết, khi chuẩn bị sữa chua trong MV, nó có nên được can thiệp? Bao lâu?

[Palych]

Palych, không cần thiết! Ngược lại, càng ít cú sốc càng tốt cho anh ta. Đối với bài kiểm tra.

[Ikra]

Ikra, vì vậy tôi đã tupatul vào ngày hôm qua (((, sau 6 giờ tôi mở nắp và can thiệp và sau đó sau một giờ tôi nhìn và ... sữa chua của tôi tách ra, ở trên cùng của tầng. Từ chai bắt đầu chảy ra - huyết thanh đã đi ...men từ ashan, vivo, có 1-3 lít, tôi pha cho 2,5 ... nó thành chất lỏng và chua (((Tôi đã làm sai cái gì và ở đâu?

[Palych]

Palych, có rất nhiều lý do khi sữa chua không hoạt động.
Nó xảy ra - sữa không đúng. Và bây giờ, gần như chắc chắn cửa hàng "không đúng." Vì đó là mùa xuân. Trên sữa mùa xuân này, tôi đã làm hỏng nấm kefir của mình - nó tích tụ nhiều đến mức tôi không cứu được. Mặc dù tôi đã làm điều đó trên cùng một loại sữa của cùng một nhà sản xuất quanh năm.
Họ cũng khuấy động một cách vô ích. Cần phải khuấy, nhưng chỉ tại thời điểm bạn khuấy men trong sữa - ở đây sẽ rất tốt ngay cả khi dùng máy đánh trứng, để phân phối tốt hơn trong toàn bộ khối. Và sau đó đổ vào và ... ẩn trong toàn bộ thời gian sản xuất.
Hàm lượng chất béo trong sữa cũng ảnh hưởng. Càng béo, càng ngon và ít chua.
Và bản thân bột chua nữa. Tôi đã thử nhiều loại khác nhau, và vẫn dừng lại ở thực tế là tôi bắt đầu lên men trên một cái lọ nào đó "loại kích hoạt" không có chất phụ gia với thời gian sản xuất ít nhiều tươi. Tôi không thích chua.
Và chế độ nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, bánh đa của chúng ta không phải lúc nào cũng hoàn hảo (và ngay cả những chiếc máy làm sữa chua). Mọi thứ đều đạt được theo kinh nghiệm. Nếu hướng dẫn của bạn nói rằng, chẳng hạn như sữa chua được lấy trong vòng 4 giờ, thì điều này có nghĩa là bạn phải thử. Máy làm sữa chua của tôi đã chiên trong 4 giờ để mọi thứ bong ra. Sau đó, tôi đặt một tấm lót silicone vào đó (một giá đỡ nóng) và mọi thứ bắt đầu diễn ra, nhưng trong 4 giờ 30 phút. Nhưng tôi đã làm lộn xộn một số thức ăn, vâng
Vì vậy, ... sản phẩm thu được là để nướng và cho những thành tựu mới)))

[Ikra]

Ikra, sữa tự làm sữa chua, vị béo, tôi muốn giảm chất béo. Ý tôi là, sự phân tầng là dấu hiệu của điều gì? Điều gì đã đứng trong một thời gian dài? Trong hướng dẫn, 6-8 giờ ở 40 ° C, tôi có cùng ... hoặc rằng cơ thể của tôi đang quá nóng? Và cuộn tròn khỏi pov. nhiệt độ? Hay việc em hay zyrkal, mở / đóng nắp multi, em thắc mắc. Hay bạn đã trộn những gì? Tốt để rút ra kết luận, điều chỉnh, sửa chữa.



Và mình cũng thấy có bán những hũ làm sữa chua như vậy, bạn có nhu cầu không? Đó là loại trên mặt nước. bồn tắm? Tôi chỉ đổ nó vào bát. Và điều gì sẽ đặc hơn khi cần ít sữa hơn hoặc lên men lâu hơn?

[Palych]

Palych, Tôi nghĩ, từ thực tế rằng

thường liếc, mở / đóng nắp đa, thú vị w. Và hỗn hợp

Nói chung, không nên đặt máy làm sữa chua ngay cả trên tủ lạnh, mặc dù các loại hiện nay chạy êm. Nhưng họ vẫn run!
Cố gắng không thử nghiệm, nhưng làm mọi thứ theo đúng hướng dẫn. Souring không thích gió lùa và những cú sốc.

Vâng, và về những chiếc lọ. Đối với bất kỳ ai cảm thấy thoải mái khi ăn sữa chua theo phần là cần thiết. Ngoài ra, cấu trúc không bị xáo trộn ở đó, vì bạn không khuấy bất cứ thứ gì sau khi nấu và không bị trào ra ngoài. Và cách nấu - hãy xem hướng dẫn cho tủ nấu cơm đa năng của bạn. Mình có cái máy làm sữa chua, có hũ không có nước mà trong phim hoạt hình thì ... mình không nhớ. )

Cho tôi hỏi, có thể làm gì với sữa chua bị ứ đọng, kefir? Tôi đã làm rất nhiều và tôi không có thời gian để "làm chủ" mọi thứ. Nếu bạn đổ chúng vào một cái chảo và tách loại phô mai tươi?

Nếu bạn để quá nhiều, phô mai tươi sẽ bị chua.
Nhưng bạn cũng có thể phô mai. Nướng bánh kếp trên váng sữa, thêm đường, nho khô và lòng đỏ vào pho mát. Gói trong bánh kếp và chiên.
Tiếp theo, tìm hiểu xem phải làm gì với protein))) (về nguyên tắc, bạn có thể thêm toàn bộ quả trứng vào pho mát nhỏ nếu có nhiều hoặc bạn không thể thêm chút nào nhưng nhân không chảy với trứng và không bị vỡ vụn).

[Palych]

Palych, Igor, pho mát nhỏ sẽ trở nên tuyệt vời !!!

Đúng? Ngay bây giờ, tôi sẽ làm điều đó, đổ tất cả mọi thứ thành một đống và tôi có thể hâm nóng ngay lập tức hay đợi cho đến khi sữa đặc và phô mai tách ra? Và nếu đã có đắng? Tốt hơn là đổ thứ này ra khỏi lọ?

Phân lớp là dấu hiệu của casein sữa đông lại. Sản phẩm có tính axit càng cao, nhiệt độ xảy ra càng thấp. Do đó, ở đây, rõ ràng, nó bị ứ đọng nhiều đến mức đông lại ở nhiệt độ chuẩn bị sữa chua.
40 ° có phải là khuyến nghị của nhà sản xuất bộ khởi động?

Tôi có thể hỏi một câu về phô mai tươi không? Tại chợ, tôi mua pho mát nhỏ theo vòng tròn với giá 350 rúp. Rất ngon, nhưng thật tiếc vì nó, và có thể, bạn sẽ không thể làm bánh phô mai và thịt hầm. Trong cùng một khu chợ có pho mát vụn đóng trong xô. Nhưng nó có giá từ 150 đến 170 rúp.Theo như tôi biết, pho mát thực sự không thể rẻ như vậy. Câu hỏi đặt ra là liệu nó có thể mua được không và nó có thể được làm bằng gì? Rất cao. Tôi muốn bánh pho mát, tôi đã không làm nó trong một thời gian dài.

Nhìn những chiếc bánh pho mát này

Bánh kếp phô mai chiên kiểu cổ điển (Quản trị viên)

Đã nhìn, cảm ơn. Nhưng câu hỏi về thành phần quan trọng nhất - phô mai tươi - ám ảnh tôi. Ngay cả trên thị trường, tôi cũng nghi ngờ về dầu cọ (((Tôi muốn nó càng ít càng tốt trong chế độ ăn uống. Dầu, tất nhiên, không phải pho mát.

pho mát, ám ảnh tôi

Phô mai Cottage có thể được tự làm. Trong bánh pho mát, cấu trúc chính là độ ẩm của sữa đông. Ví dụ, đây là pho mát nhỏ Domik hoặc Prostokvashino - khô vừa phải, ẩm vừa phải. Sau đó, ít nhất bột mì sẽ cần được thêm vào.

Phần còn lại mình viết trực tiếp trong công thức làm bánh bông lan phô mai theo link

trong công thức làm bánh pho mát

Cảm ơn vì mẹo để chiên mà không cần nắp. Đối với tôi, tất cả dường như họ sẽ không nướng nếu không có cô ấy. Bây giờ tôi sẽ nắm lấy một cơ hội.

[pravum]

Chỉ về chủ đề của câu hỏi pravum: tìm thấy trên trang web Roskontrol. Các chuyên gia đã thử nghiệm một số loại phô mai 9% béo phổ biến.
“Các chuyên gia của Roskontrol đã tìm kiếm nhưng không tìm thấy pho mát chất lượng cao. Sản phẩm của 7 thương hiệu đã vượt qua cuộc kiểm tra và tất cả các mẫu đều nằm trong danh sách đen của Roskontrol vì một số vi phạm.
Phô mai tươi bán béo có hàm lượng chất béo 9% đã được gửi đến phòng thí nghiệm của các thương hiệu Ostankinskoe, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, Trân trọng Vash. "
Để biết thêm thông tin về những gì các chuyên gia đã tìm thấy và những gì họ không tìm thấy trong sữa đông, hãy xem liên kết dưới phần hướng dẫn.
Nói tóm lại, "cây cọ" không được tìm thấy, nhưng hầu như ở khắp mọi nơi - tinh bột, thứ không thể chấp nhận được trong công nghệ sản xuất pho mát nhỏ, cũng như nấm men và nấm mốc.

🔗

tất cả các mẫu đều bị Roskontrol đưa vào danh sách đen

Ở đây, điều này không cho tôi nghỉ ngơi. Ngày mai tôi sẽ bắt đầu tìm một chủ đề về cách tự làm phô mai tươi, thích hợp cho bánh phô mai và thịt hầm. Ồ, tôi không thích nấu ăn như thế nào

[pravum]

pravum, đơn giản nhất là cho sữa lên men và hâm nóng đến 60-80 độ trên bếp lửa, trong nồi cách thủy hoặc nồi nấu chậm, để nguội rồi cho lên rây hoặc vải thưa. Whey có thể được sử dụng trên bánh kếp, bánh mì hoặc các loại bánh nướng khác. Khoảng một pound pho mát nhỏ sẽ tạo ra hai lít sữa tốt.

[pravum]

pravumtình yêu tôi hy vọng

điều này không cho tôi nghỉ ngơi.

Không, bạn đang lo lắng về dầu cọ. Và tinh bột, nó không phải là một trở ngại cho bánh pho mát. Phương án cuối cùng, hãy thả nó với i-ốt - nó sẽ chuyển sang màu xanh lam, có nghĩa là có tinh bột (có thể. Tôi đã đọc nó ở đâu đó ở đây. Nhưng tôi không chắc rằng tinh bột trong sữa đông ở dạng phản ứng với iot.Cần phải kiểm tra). Sau đó, bạn có thể trình bày khiếu nại với người bán / nhà sản xuất và sau đó, nếu bạn muốn, với Rospotrebnadzor.
Nhân tiện, có các nghiên cứu vào tháng Sáu. Đó không phải là một thực tế là họ chưa sửa bất cứ điều gì cho đến nay ...

[pravum]

pravum, nói một cách đại khái, tôi hoàn toàn đồng ý với Elena. Tinh bột làm bánh pho mát, kỳ lạ thay, không tệ chút nào, ngược lại, nó sẽ lấy đi lượng nước dư thừa. Ngược lại, sữa lên men lại có vấn đề ... Đối với tôi, ví dụ như Parmalat không chịu lên men. Nhưng người Brest-Lithuania SIÊU KHỦNG HOẢNG với một cái còi! Tôi mua nó, đặt nó trong nhà bếp (chà, cái gì, nó có lâu không? Chà, tôi nghĩ vậy ...), một tuần sau tôi nhìn - pho mát nhỏ trong một cái chai!

[Svetlana]

Svetlana, Tôi mua sữa từ một nhà sản xuất địa phương trong phim tiệt trùng. Không vấn đề gì. Để tiệt trùng theo cách thân thiện, bạn cần thêm bột chua. Siêu thanh trùng "chính nó đã bắt đầu" hệ vi sinh axit lactic bình thường - điều này, tất nhiên, bạn là người may mắn))

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, và tôi đang nói về cái gì? Không lên men với men! Chà, cái "may" tương đối lắm ... đắng lòng kinh khủng ...

Và, vị đắng trong sữa tiệt trùng hư hỏng là tiêu chuẩn. Những gì đã được gieo từ không khí đã phát triển. Bạn đã viết - pho mát nhỏ, tôi đã rất ngạc nhiên, ở đâu sẽ có một hệ vi sinh sữa chua bình thường ?!

Men không hoạt động - có thể câu hỏi là ở men? Mặc dù vì một số lý do mà tôi có thành kiến ​​với parmalat và không bao giờ mua.Có thể là chồng tôi - một người sành sỏi về sữa - đã từng thử nó cách đây rất lâu và nói "fu", hoặc điều gì khác - tôi không nhớ. Nhưng tôi cũng không mua.

tìm thấy trên trang web Roskontrol. Các chuyên gia đã thử nghiệm một số loại phô mai 9% béo phổ biến.

Roskontrol là một văn phòng kiếm tiền bằng cách đưa các nhà sản xuất vào danh sách đen hoặc danh sách trắng. Công ty này liên tiếp dính vào các vụ bê bối. Tốt hơn để kiểm tra các sản phẩm trên trang web Roskachestvo. Đối với sữa đông bạn có thể xem tại đây:

🔗

Không, bạn đang lo lắng về dầu cọ

Vâng, tinh bột không làm tôi sợ. Nếu không có gì khác ở đó, thì có lẽ nó là giá trị mua. Thu thập sau giờ làm việc để đi chợ mua pho mát. Tôi sẽ mạo hiểm mua với giá 170 thùng cho bánh pho mát và trong vòng tròn với giá 350 chỉ để ăn. Lần trước, như không có chuyện gì, tôi bị bắt. thịt hầm rất ngon. Và một người bạn trong cửa hàng mua từ xô nói rằng cô ấy đã ném ra những chiếc bánh pho mát nấu từ nó (((