Venera007, Tôi lấy sữa từ ba con bò khác nhau, tức là những chủ khác nhau. Và tất cả đều khác nhau - mật độ, hàm lượng chất béo, vị sữa khác nhau. Theo đó, pho mát cottage là khác nhau. Chúng tôi chỉ uống sữa từ một con bò cụ thể, từ hai con khác chỉ để chế biến. Mình yêu sữa vào đầu tháng 6 là lúc thơm nhất, tháng 7 có lẫn vị đắng vào. Họ thường lấy sữa từ trang trại, nó luôn ổn định, tức là mọi thứ được trộn ở đó và hàm lượng chất béo cần thiết được đưa ra trong một số dung sai, nhưng sữa chua ngay lập tức. Vào buổi tối, tôi lấy nó - vào buổi sáng, ngay cả khi để trong tủ lạnh, điều kiện vệ sinh ở trang trại vẫn như cũ.
Tôi nướng bánh kếp trên váng sữa, bánh kếp cũng rất ngon, nhưng bây giờ tôi có ba lít váng sữa - vì vậy phô mai whey là một giải pháp tuyệt vời.
Các bạn gái ơi, sữa đông nếu được rút ra khỏi lọ thì vẫn còn đóng cục. Nó lắng xuống đáy bình, váng sữa nổi lên trên cùng. Có thể thấy rõ điều này trong ngân hàng. Tôi mất nửa giờ đồng hồ cho toàn bộ quá trình kéo dài một tiếng rưỡi. (Tôi không thích lộn xộn với ba lít - nóng, nặng). Tôi thậm chí không xả qua vải thưa, mà qua một cái rây mịn. Váng sữa chính được làm ráo cẩn thận, sau đó một phần sữa đông rơi vào rây cùng với váng sữa còn lại. Bạn có thể vắt bằng thìa, để nhanh hơn, nó có thể tự thoát nước. Ảnh cho thấy nước chưa sôi, đã bật bếp, đóng cục đã lắng xuống. Nó sẽ lắng hơn nữa, sữa đông sẽ trông giống như pho mát.
bạn có cần phải lên men trực tiếp trong một cái chảo, trong đó chúng ta sẽ nấu sau?
Vâng, điều đó sẽ tốt hơn. Bạn thậm chí không thể can thiệp vào quá trình sản xuất. Bạn có thể cắt cục máu đông bằng dao từ dưới lên. Nó sẽ tạo ra những con đường như vậy mà huyết thanh chạy lên trên, nhưng ngay cả khi không có điều này, nó sẽ tìm đường đi lên, nhanh hơn.
