Các bạn thợ làm bánh thân mến! Mình nhờ bạn điều chỉnh lượng bột bằng cách cho thêm vào khi nhào để bột không bị lỏng.
Bột lúa mạch đen của tôi khá khô và cần gần như nước 1: 1, và bột mì của bạn có thể có độ ẩm cao hơn và sẽ tốn ít nước hơn.
Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên tham gia đánh lô tích cực hơn và có kết quả tốt ở lần ra quân.
Chúc mọi người may mắn! Và bánh mì ngon!
Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì
Arkasea39Chà, những bức ảnh về chiếc bánh mì của tôi theo công thức của bạn vẫn ở một chủ đề khác, nơi tôi lang thang, tôi thực sự không bắt đầu trưng bày nữa. cho mình hỏi, nhớ cho bánh vào bát lên men, không được để trong xô được không? Và sau đó bạn có thể đặt nó vào lò với bóng đèn để kiểm tra, chứ không phải trong lò HP? nó có vai trò gì không?
ArkaChắc chắn rồi! Bạn chỉ cần lấy spatula ra, dùng tay ướt vuốt bột sao cho có mặt lồi đẹp mắt, rưới nước từ bình xịt lên để bột không bị cuộn lại, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. khả thi.
Và trong chính cái xô, sau đó bạn có thể khoảng cách trong lò, tôi đặt nó vào lò để quá trình diễn ra nhanh hơn - không đủ kiên nhẫn và thời gian, tôi đã hoàn toàn ngừng ngủ, tôi nướng mọi thứ, nướng ...
Còn bột mì thì cho nhiều hơn theo công thức của mình, chắc bột mì của bạn đã bị ẩm rồi.
Bột phải giống như một hỗn hợp sền sệt và, nếu muốn, bạn có thể dùng tay làm mù một thứ gì đó từ nó, tức là nó không được lan ra.
Đừng lo lắng nếu lúc đầu làm quá tay với bột, mái có thể bị nứt nhưng không ảnh hưởng đến vị ngon, ủ lâu sẽ làm bột bị mỏng.
Và hãy thử tùy chọn này mà không cần kiểm tra qua đêm (bạn cũng có thể ủ mạch nha hoặc có thể đem sấy khô) https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
có những bức ảnh chi tiết về bột trông như thế nào ở các giai đoạn khác nhau và sự khác biệt chính là thời gian kiểm tra, không có bột mì và không phải mạch nha ủ mà là mạch nha khô.
Theo thời gian, men trở nên chắc hơn và mất ít thời gian để nâng bột hơn.Nếu bột chua của bạn đã đủ cứng, bạn chỉ có thể bật chế độ hâm nóng không chứa gluten trong 1 giờ, và sau đó trong lò kín, bột sẽ có đủ nhiệt cho thời gian tăng còn lại, điều này sẽ được giảm đến một giới hạn hợp lý với từng tất nhiên là mới nướng.
Và trong chính cái xô, sau đó bạn có thể khoảng cách trong lò, tôi đặt nó vào lò để quá trình diễn ra nhanh hơn - không đủ kiên nhẫn và thời gian, tôi đã hoàn toàn ngừng ngủ, tôi nướng mọi thứ, nướng ...
Còn bột mì thì cho nhiều hơn theo công thức của mình, chắc bột mì của bạn đã bị ẩm rồi.
Bột phải giống như một hỗn hợp sền sệt và, nếu muốn, bạn có thể dùng tay làm mù một thứ gì đó từ nó, tức là nó không được lan ra.
Đừng lo lắng nếu lúc đầu làm quá tay với bột, mái có thể bị nứt nhưng không ảnh hưởng đến vị ngon, ủ lâu sẽ làm bột bị mỏng.
Và hãy thử tùy chọn này mà không cần kiểm tra qua đêm (bạn cũng có thể ủ mạch nha hoặc có thể đem sấy khô) https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
có những bức ảnh chi tiết về bột trông như thế nào ở các giai đoạn khác nhau và sự khác biệt chính là thời gian kiểm tra, không có bột mì và không phải mạch nha ủ mà là mạch nha khô.
Theo thời gian, men trở nên chắc hơn và mất ít thời gian để nâng bột hơn.Nếu bột chua của bạn đã đủ cứng, bạn chỉ có thể bật chế độ hâm nóng không chứa gluten trong 1 giờ, và sau đó trong lò kín, bột sẽ có đủ nhiệt cho thời gian tăng còn lại, điều này sẽ được giảm đến một giới hạn hợp lý với từng tất nhiên là mới nướng.
sea39Hôm qua mình lại cho chim ăn: cray: Mình đã thử công thức của bạn với bán thành phẩm "lúa mạch đen" Viki (nhưng mình còn non, mới nấu) mình lấy 400 gram. Mình nhào bột lần nữa + 4 muỗng canh bột (nhân tiện mình mua bột lúa mạch đen mới của Belarus, hôm nay mình sẽ thử), cho vào xô trong tủ lạnh qua đêm, nếu lần trước bột đã dính rồi. đến phim rồi lần này mình còn không cho vào lò có bóng đèn, trong 2 tiếng chắc 1 cm rồi nghi, định nướng luôn, nướng 1-20 cái là có. ra ngoài và nó thô trở lại, nhưng nó là gì
ArkaCần phải đợi cho đến khi men làm chủ được sự trỗi dậy.
Bột chua non của tôi mất 5-6 giờ để nổi lên, mặc dù thực tế là nó đã để trong tủ lạnh thêm một đêm và lên men.
Hãy cho chúng tôi biết chi tiết bạn đang làm như thế nào.
Có lẽ tôi sẽ thấy một cái gì đó.
Và đưa ra các gam của đánh dấu. Bạn có chụp ảnh khi làm việc không?
Bột chua non của tôi mất 5-6 giờ để nổi lên, mặc dù thực tế là nó đã để trong tủ lạnh thêm một đêm và lên men.
Hãy cho chúng tôi biết chi tiết bạn đang làm như thế nào.
Có lẽ tôi sẽ thấy một cái gì đó.
Và đưa ra các gam của đánh dấu. Bạn có chụp ảnh khi làm việc không?
sea39Cảm ơn sự tham gia của bạn: hoa: về bookmark, mọi thứ đều như trong công thức của bạn, chỉ lần này 400g khởi đầu, bột mì + 4 muỗng canh, 5 miếng mơ khô và mận khô mỗi thứ. Mẹ kiếp, cứ tưởng bạn cầm trên proofer lâu hơn nữa thì nó sẽ oxy hóa: (không có máy ảnh mà chụp bằng điện thoại, đi làm về sẽ post ảnh cho bạn nhé.
ArkaOK, tôi đang chờ ảnh và thông tin chi tiết từ bạn: nó bị trộn lẫn như thế nào, v.v.
Tôi đọc một cái gì đó về ảnh hưởng của mận khô ở đây trên diễn đàn, tôi sẽ cố gắng tìm ra nó.
Tốt hơn là bạn nên tìm ra công thức mà không có phụ gia ngay bây giờ, và sau đó xoay nó.
Bạn cũng có thể viết trong một cá nhân
Tôi đọc một cái gì đó về ảnh hưởng của mận khô ở đây trên diễn đàn, tôi sẽ cố gắng tìm ra nó.
Tốt hơn là bạn nên tìm ra công thức mà không có phụ gia ngay bây giờ, và sau đó xoay nó.
Bạn cũng có thể viết trong một cá nhân
ArkaĐừng lo! Chúng tôi sẽ sửa chữa mọi thứ!
Nó chỉ ra rằng bạn đã được trả lời về mận khô ở đây. https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0rằng nó có thể làm cho bột dính
Nó chỉ ra rằng bạn đã được trả lời về mận khô ở đây. https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0rằng nó có thể làm cho bột dính
Arka1. Nuôi cấy khởi động nên được làm nóng đến nhiệt độ phòng.
2. Cho cô ấy ăn sao cho nó quay ra ~ 350-400 g.
3. Chờ cho đến khi bột chua tự nở sẽ tăng gấp đôi về khối lượng (lưu ý thời gian cần thiết để cô ấy nâng mình lên, chúng tôi sẽ được hướng dẫn bởi nó).
4. Không nhất thiết phải đợi men mọc quá 2 lần, vì một lúc nào đó nó tự rụng, vừa ăn vừa mất sức.
5. Nhào ăn uống đầy đủ bột chua. Chúng tôi đã biết rằng bột mì của bạn ướt hơn của tôi và cần ít nước hơn, vì vậy hãy thêm 4 muỗng canh ngay lập tức. l. bột mì và làm thêm bột mì trên tay. Bạn nên sẵn sàng thêm nhiều bột mì ngay từ những phút đầu tiên nhào, nếu hình ảnh của một sợi bánh không hình thành từ bột (bột ở dưới cùng và một sợi bánh đang quay ở phía trên dao trộn). Tôi nghĩ rằng có 4 muỗng canh trong bột. l. sẽ đến, hoặc thậm chí nhiều hơn.
6. Một điểm quan trọng: bột lúa mạch đen được nhào nhanh 10-15 phút, và bạn cần phải đáp ứng đầy đủ lô hàng tại thời điểm này. Sau đó, bột có thể bắt đầu hóa lỏng.
7. Sau khi nhào, lấy spatula ra, lấy ra, nhào bột trở lại, dùng tay ướt làm mịn bề mặt, nhớ đánh dấu vào thùng (bôi bột bằng ngón tay của bạn) ở mức độ nó sẽ gấp đôi khối lượng của bài kiểm tra như một hướng dẫn là rất hữu ích.
8. Đặt lại trong lò (trong lò, để pin).
Tôi tin rằng ban đầu cần phải giúp men bằng hơi ấm. Bạn có thể đặt nó trong lò hoặc gần pin, nhưng sau đó bạn cần phải bọc nó trong giấy bạc để nó không bị khô ở trên. Tôi đóng ở HP. t sưởi ấm không nên nhiều hơn 30trong khoảng, nếu không vi khuẩn khởi động sẽ gặp khó khăn.
9. Hiệu đính. Lúc đầu, bột chỉ đơn giản là phồng lên, và sau đó nó sẽ từ từ tăng lên theo ý bạn. Ngay sau khi nó đến, mọi thứ không đợi nữa, nướng.
Bạn có thể tập trung vào thời gian trỗi dậy của nền văn hóa khởi đầu của mình. Có thể cần khoảng nhiều bột chua để làm nở bánh mì, nhưng tất nhiên là không cần thiết để ủ quá 6 giờ, ngay cả khi bột chưa nở đến mức, vì sau đó nó có thể chuyển sang chua.
Tôi giữ chiếc bánh mì đầu tiên của mình trong khoảng 8 giờ, tôi muốn mọi thứ phát triển hơn, và kết quả là bị chua quá mức.
Khi bột chua còn non, nó có thể không tăng lên gấp 2 lần, nhưng đạt thể tích gấp 1,8 lần. Điều này là bình thường.
2. Cho cô ấy ăn sao cho nó quay ra ~ 350-400 g.
3. Chờ cho đến khi bột chua tự nở sẽ tăng gấp đôi về khối lượng (lưu ý thời gian cần thiết để cô ấy nâng mình lên, chúng tôi sẽ được hướng dẫn bởi nó).
4. Không nhất thiết phải đợi men mọc quá 2 lần, vì một lúc nào đó nó tự rụng, vừa ăn vừa mất sức.
5. Nhào ăn uống đầy đủ bột chua. Chúng tôi đã biết rằng bột mì của bạn ướt hơn của tôi và cần ít nước hơn, vì vậy hãy thêm 4 muỗng canh ngay lập tức. l. bột mì và làm thêm bột mì trên tay. Bạn nên sẵn sàng thêm nhiều bột mì ngay từ những phút đầu tiên nhào, nếu hình ảnh của một sợi bánh không hình thành từ bột (bột ở dưới cùng và một sợi bánh đang quay ở phía trên dao trộn). Tôi nghĩ rằng có 4 muỗng canh trong bột. l. sẽ đến, hoặc thậm chí nhiều hơn.
6. Một điểm quan trọng: bột lúa mạch đen được nhào nhanh 10-15 phút, và bạn cần phải đáp ứng đầy đủ lô hàng tại thời điểm này. Sau đó, bột có thể bắt đầu hóa lỏng.
7. Sau khi nhào, lấy spatula ra, lấy ra, nhào bột trở lại, dùng tay ướt làm mịn bề mặt, nhớ đánh dấu vào thùng (bôi bột bằng ngón tay của bạn) ở mức độ nó sẽ gấp đôi khối lượng của bài kiểm tra như một hướng dẫn là rất hữu ích.
8. Đặt lại trong lò (trong lò, để pin).
Tôi tin rằng ban đầu cần phải giúp men bằng hơi ấm. Bạn có thể đặt nó trong lò hoặc gần pin, nhưng sau đó bạn cần phải bọc nó trong giấy bạc để nó không bị khô ở trên. Tôi đóng ở HP. t sưởi ấm không nên nhiều hơn 30trong khoảng, nếu không vi khuẩn khởi động sẽ gặp khó khăn.
9. Hiệu đính. Lúc đầu, bột chỉ đơn giản là phồng lên, và sau đó nó sẽ từ từ tăng lên theo ý bạn. Ngay sau khi nó đến, mọi thứ không đợi nữa, nướng.
Bạn có thể tập trung vào thời gian trỗi dậy của nền văn hóa khởi đầu của mình. Có thể cần khoảng nhiều bột chua để làm nở bánh mì, nhưng tất nhiên là không cần thiết để ủ quá 6 giờ, ngay cả khi bột chưa nở đến mức, vì sau đó nó có thể chuyển sang chua.
Tôi giữ chiếc bánh mì đầu tiên của mình trong khoảng 8 giờ, tôi muốn mọi thứ phát triển hơn, và kết quả là bị chua quá mức.
Khi bột chua còn non, nó có thể không tăng lên gấp 2 lần, nhưng đạt thể tích gấp 1,8 lần. Điều này là bình thường.
ArkaVì vậy, tôi có bột mì, bản thân nó khá ướt ... Nó được cất giữ ở đâu? Trong phòng xông hơi ướt kiểu Nga, hay cái gì? ..
Tôi nhận thấy điều này khi rây, thường thì quá trình này diễn ra ngay lập tức, nhưng ở đây bột mì gần như “chống lại” và rây chậm hơn và khó hơn, hoặc cái gì đó ...
Tôi ngay lập tức giảm 80 ml chất lỏng và đánh ngay! Tôi không mong đợi một sự khác biệt nổi bật như vậy! Tôi sẽ thêm vào nếu lô diễn ra khó khăn, nhưng nó không cần thiết ...
Bột cũng vậy, kể cả ngày đóng gói cũng vậy, hôm trước mới mua.
Chà, đây là cách bạn có thể xác minh chính xác số lượng nguyên liệu cho một công thức và để nguyên liệu tự xử lý ?! 80 ml sự khác biệt, đây không phải là 20-40! (không tìm thấy biểu tượng cảm xúc giậm chân tức giận)
Tôi nhận thấy điều này khi rây, thường thì quá trình này diễn ra ngay lập tức, nhưng ở đây bột mì gần như “chống lại” và rây chậm hơn và khó hơn, hoặc cái gì đó ...
Tôi ngay lập tức giảm 80 ml chất lỏng và đánh ngay! Tôi không mong đợi một sự khác biệt nổi bật như vậy! Tôi sẽ thêm vào nếu lô diễn ra khó khăn, nhưng nó không cần thiết ...
Bột cũng vậy, kể cả ngày đóng gói cũng vậy, hôm trước mới mua.
Chà, đây là cách bạn có thể xác minh chính xác số lượng nguyên liệu cho một công thức và để nguyên liệu tự xử lý ?! 80 ml sự khác biệt, đây không phải là 20-40! (không tìm thấy biểu tượng cảm xúc giậm chân tức giận)
AsenokChà, vì ngu ngốc nên tôi đã không đọc những bình luận của bạn về nước
Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ không có mạch nha, nhưng với wort. Trong lúc nhào, mình cho thêm 50gr bột mì, có thể nhiều hơn. Nhưng tất cả đều giống nhau, bánh mì ra thô - thêm một chút bột - và hóa ra ...
Tôi đứng trong xô đến năm giờ sáng và đứng một chút - tôi đã dậy hơn một nửa. Mái nhà đã bị lún.
Bên trong thì xốp, có mùi thơm - mùi đến mức thực sự ở đâu đó xa sẽ tốt hơn, để không bị dày vò. Và lớp vỏ bánh - không có chữ nào cả - mỏng, giòn và cực kỳ ngon!
Nói chung, chúng tôi sẽ học hỏi từ những sai lầm của mình.
Và cảm ơn vì công thức và nhận xét chi tiết.
Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ không có mạch nha, nhưng với wort. Trong lúc nhào, mình cho thêm 50gr bột mì, có thể nhiều hơn. Nhưng tất cả đều giống nhau, bánh mì ra thô - thêm một chút bột - và hóa ra ...
Tôi đứng trong xô đến năm giờ sáng và đứng một chút - tôi đã dậy hơn một nửa. Mái nhà đã bị lún.
Bên trong thì xốp, có mùi thơm - mùi đến mức thực sự ở đâu đó xa sẽ tốt hơn, để không bị dày vò. Và lớp vỏ bánh - không có chữ nào cả - mỏng, giòn và cực kỳ ngon!
Nói chung, chúng tôi sẽ học hỏi từ những sai lầm của mình.
Và cảm ơn vì công thức và nhận xét chi tiết.
ArkaAsenok, đừng nản lòng! Bây giờ bạn đã biết rằng bạn có thể sử dụng ít nước hơn. Nhưng đừng nhào quá mạnh trong mọi trường hợp, nếu không sẽ khó mọc. Nếu bánh mì nở đều, thì mọi việc chắc chắn sẽ ổn thỏa! Và bạn có thể làm khô cái ướt này trong máy nướng bánh mì hoặc, nếu nó không có trong chảo chiên, theo từng phần, độ ẩm dư thừa sẽ biến mất rất nhiều! Chúc bạn may mắn! Khoe các bức ảnh của bạn!
P.S. Nếu bạn có wort ở dạng lỏng, thì nó cũng nên được coi là chất lỏng!
P.S. Nếu bạn có wort ở dạng lỏng, thì nó cũng nên được coi là chất lỏng!
Valeria 12Аrka Áp dụng lời giải thích của bạn cho một công thức nướng bánh mì khác. Tôi đã tìm kiếm trên các trang của Internet và trang này trong gần 4 ngày. Và chỉ bạn đã đưa ra nhận xét dễ hiểu. Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự đồng hành chuyên nghiệp của công thức, cảm ơn bạn chiếc bánh mì bột chua thứ hai của tôi (chiếc đầu tiên đã bị lãng phí)
Valeria 12Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này. Bột nở tốt trong quá trình lên men trong tủ lạnh, vì vậy một lần là đủ trong chương trình Không có Gluten - bột tăng 80%. Arka cho một công thức tuyệt vời
🔗
🔗
ArkaTrích dẫn: Valeria 12
Valeria, cảm ơn vì bức ảnh chiếc bánh mì đẹp như vậy, tôi rất vui vì công thức này hữu ích
Cảm ơn bạn Arka cho một công thức tuyệt vời
🔗
Valeria 12Arka, Lần đầu tiên tôi nướng bánh mì theo công thức này trên chương trình không chứa gluten - 1 lần --- bột tăng 70%, và ngay lập tức mái vòm Baking lồi lên với những vết nứt - siêu
Lần thứ hai - 2 lần không chứa Gluten + tăng HP 50 phút, giảm nước xuống 200 đến 100 ml để tạo độ đàn hồi cho búi (lần đầu bột bị chảy nước) - tăng tối đa 100%, NHƯNG mái vòm thẳng? Tại sao?
Thông thường, theo kinh nghiệm với bánh mì men, càng ít nước, mái vòm càng cao. Rất thú vị!!!
Lần thứ hai - 2 lần không chứa Gluten + tăng HP 50 phút, giảm nước xuống 200 đến 100 ml để tạo độ đàn hồi cho búi (lần đầu bột bị chảy nước) - tăng tối đa 100%, NHƯNG mái vòm thẳng? Tại sao?
Thông thường, theo kinh nghiệm với bánh mì men, càng ít nước, mái vòm càng cao. Rất thú vị!!!
Valeria 12Tôi tiếp tục làm chủ công thức này. Men vĩnh cửu của tôi đã được 1 tháng tuổi - nó đã trở nên mạnh và nguội đến mức bột vào buổi sáng (sau khi nhào buổi tối) cho vào tủ lạnh 2 lần
Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và ngay lập tức để nướng. Bánh mì cao ngất ngưởng, ngon hơn cả men.
Các cô gái, hãy nướng theo công thức này - bánh mì thật TUYỆT. Cảm ơn tác giả một lần nữa
Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và ngay lập tức để nướng. Bánh mì cao ngất ngưởng, ngon hơn cả men.
Các cô gái, hãy nướng theo công thức này - bánh mì thật TUYỆT. Cảm ơn tác giả một lần nữa
PhilBa câu hỏi:
1. Có thể nào, chỉ cần một nền văn hóa ban đầu có độ ẩm 100%, được sử dụng ngay trong xô để nhào trộn, sau đó kiểm tra lại không?
2. Hoặc thay nước bằng bột chua, tôi có chất lỏng.
3. Nếu cho bột chua sẽ vào công thức thì lấy bột trong công thức, khi thêm vào thì trừ đi?
Tôi đã làm một nồi bột chua (tôi cho ăn 300 gram mỗi ngày), không tính toán các khả năng. Thật tiếc khi phải vứt đi, cho ăn lại 300 gam. - không hứa hẹn. Suy nghĩ cách viết hoa.
1. Có thể nào, chỉ cần một nền văn hóa ban đầu có độ ẩm 100%, được sử dụng ngay trong xô để nhào trộn, sau đó kiểm tra lại không?
2. Hoặc thay nước bằng bột chua, tôi có chất lỏng.
3. Nếu cho bột chua sẽ vào công thức thì lấy bột trong công thức, khi thêm vào thì trừ đi?
Tôi đã làm một nồi bột chua (tôi cho ăn 300 gram mỗi ngày), không tính toán các khả năng. Thật tiếc khi phải vứt đi, cho ăn lại 300 gam. - không hứa hẹn. Suy nghĩ cách viết hoa.
ArkaBạn có thể cho ngay vào bánh mì, nhưng rất có thể bánh mì sẽ trở nên quá chua. Do đó, đầu tiên họ lấy một phần nhỏ của bột chua, cho ăn, và chỉ sau đó họ ném tất cả vào bột bánh mì.
Chúng tôi có một chủ đề về HP về việc sử dụng bột chua dư thừa, hãy tìm và lấy ý tưởng ở đó.
Chúng tôi có một chủ đề về HP về việc sử dụng bột chua dư thừa, hãy tìm và lấy ý tưởng ở đó.
