|
 Ở phía nam của Cerro de Pacande là các vùng đất Pihao, Paes, Churuba và Tama, được gọi là "màu da cam" trong ngôn ngữ Ấn Độ do màu của những đám mây trên Núi lửa Huila, chuyển sang màu đỏ khi bình minh và hoàng hôn. Đây là vùng Huila, một trong những vùng trung tâm của Colombia, nơi có những đồng bằng rộng lớn và xinh đẹp được bao phủ bởi những cánh đồng lúa, cây trồng ngô, cây họ đậu và cao lương, và những đồn điền cà phê, được phân biệt bởi hương vị nhẹ nhàng nhất.
Ẩm thực khu vực của bộ phận sử dụng tất cả các sản phẩm do nông nghiệp cung cấp: ngô, gạo, đậu, các loại củ khác nhau, ca cao và một số lượng lớn trái cây - chuối, chanh dây, naranjilla, pitaya, nho và trái cây họ cam quýt. Ngành chăn nuôi địa phương cung cấp cho người dân thịt bò và thịt lợn, và ngành thủy sản cung cấp cá sông, bao gồm cá tráp đỏ nổi tiếng, pacu, bokachiko, cá hồi và moharra. Các món cá tiêu biểu nhất bao gồm:
• viudo de bocachicobao gồm ba bộ phận được cung cấp riêng biệt - cá hồi với rau chuối, sắn, khoai tây và các loại gia vị, cá luộc rồi chiên và cơm với xà lách, cà chua và hành trắng rưới nước chanh;
• cá hầm (sudado de pescado) từ bokachiko hoặc cá da trơn, bao gồm khoai tây, rau chuối, cà chua, tỏi và các loại thảo mộc cay;
• cá tráp đỏ nướng (mojarra roja frita) - Món ăn cuối tuần gắn kết gia đình vào các ngày chủ nhật và ngày lễ, rất đơn giản và đại diện là cá không xương, chiên với nước chanh, muối, tỏi và hạt caraway và ăn kèm với rau tươi;
• caldo de cuchas - súp với cá, hành lá và rau mùi. Để nấu ăn, người ta sử dụng pterygoplicht gấm - một loài cá da trơn sống ở những con sông cạn và chảy chậm của Amazon.
Việc giết mổ lợn công khai vào cuối tháng 6 là một truyền thống cổ xưa ở Neiva, thủ phủ của bộ phận. Thông thường, nghi lễ được tiến hành trong vài giờ, trong đó thịt được chuẩn bị cho thịt xông khói, xúc xích và choriso, cũng như để nấu chung. thịt lợn quay (asado de marrano) trong bếp đốt củi ngoài trời sử dụng nồi đất. Các món ăn bao gồm thịt lợn hấp độc quyền, sau đó nướng với hành, tỏi và các loại thảo mộc trong bia và rượu mạnh. Ngày nay, nghi lễ này đang dần trở thành dĩ vãng, và công thức nướng đã có nhiều biến thể mới, bao gồm ướp trong giấm và nước cam đắng hoặc nướng thịt.
Dê hầm (estofado de chivo) - một món ăn xuất hiện trong thời kỳ thuộc địa do sự pha trộn giữa các nền văn hóa bản địa, Tây Ban Nha và Châu Phi. Nó được nấu trên bếp củi ở lửa nhỏ trong vài giờ, thịt mềm và ngon ngọt trong nước của chính nó, hầm với cà chua, hành tây, tỏi và nội tạng. Đôi khi thịt được ngâm trong bia với hạt caraway ngày hôm trước để có được độ mềm cần thiết. Món ngon này ăn kèm với củ khoai hoặc củ sắn luộc. Một di sản khác của ẩm thực Creole là atollado - món hầm băm nhỏ thịt bò với gạo, đậu, khoai tây, cà rốt và gia vị.
Một số món ăn bản địa tiêu biểu đã tồn tại trong ẩm thực của khu vực:
• tamal de bijao, nhân bánh được gói trong một chiếc lá calathea, có hỗn hợp thịt bò, thịt lợn và thịt gà, một ít cơm, những lát khoai tây, cà rốt, hành tây và cà chua;
• envuelto de mazorca - một loại umita chứa đầy ngô với trứng và pho mát;
• tai chó (arepas orejeperro) - một trong 75 loài Colombia bánh ngôcó đặc điểm là dùng hạt ngô trắng ngâm trong vài ngày;
• Bánh quy Achira (biscochos de achira) - bánh ngọt được nấu trong lò nướng ngoài trời từ bột achira, lòng đỏ trứng, mỡ động vật, pho mát tươi và đường.
Elena
|
