|
 Jalapa, một trong những khu vực đông nam của Guatemala, có một khung cảnh địa hình thú vị - cao nguyên và thung lũng tuyệt đẹp, núi và núi lửa, đồi có rừng, sông và hồ. Các vùng đất của khu vực trước cuộc chinh phục của người Tây Ban Nha thuộc về các nhóm dân tộc Pokoman, Pipil và Shinka thuộc nhóm Maya.
Ngày nay, truyền thống của những người dân bản địa này thực tế đã bị lãng quên, phong tục ẩm thực gần như hoàn toàn bị pha trộn với người Castilian, và ngô, đậu, lúa, mía, khoai và sắn, rau và hoa quả được trồng trên những cánh đồng đẹp và chăn nuôi gia súc được nuôi. .
Trong nền ẩm thực chung của khu vực, một món ăn có nguồn gốc từ tiền Colombia đã được bảo tồn - pulique, thành phần cơ bản của nó là khối lượng ngô, tạo kết cấu đặc cho nước luộc thịt. Theo truyền thống, nó được ủ trong các bình gốm lớn trên lò đốt củi thấp, trộn đậu xanh, cà chua và quả lý, ớt và su su, các khối ớt và khoai tây, bột mì và các loại gia vị địa phương trong nước dùng. Các sản phẩm do người Tây Ban Nha mang đến trong thời kỳ thuộc địa được sử dụng thịt bò hoặc thịt lợn, cũng như hành tây và cà rốt. Xôi làm sẵn có màu đỏ đậm và được dùng trong đĩa hoặc nồi sâu lòng cùng với cơm trắng.
Pulike thường được chế biến với thịt gà hoặc gà tây, giống như các món ăn thông thường khác trong khu vực, ví dụ như gà trong kem (thăm dò ý kiến) và nước dùng gà (caldo de thăm dò)... Đầu tiên là những miếng gà trong nước dùng kem đặc và cay với hành tây, cần tây và ớt bột, có hương vị của ớt, cà-ri và lá nguyệt quế. Món thứ hai có công thức súp Tây Ban Nha nguyên bản phù hợp với điều kiện của Guatemala và được chế biến với mì, khoai tây, cà rốt, su su, cà chua, cần tây, hành tây, tỏi và ớt không thay đổi.
Tamali là đặc trưng của ẩm thực Xalapa - sản phẩm ẩm thực với nhiều loại nhân khác nhau trên cơ sở bột, gói trong lá ngô và hấp. Thông thường, nhân bánh được chế biến với bột ngô, mỡ động vật, thịt hoặc pho mát, rau và gia vị nóng, nhưng đặc điểm chính đặc trưng của vùng là có thêm lá crotalaria, một loại cây bụi hoang dã. Tamali với crotalaria và pho mát được gọi là chipilin, và tamali với thịt luộc và rau thơm mùi tây và ngò - hành động.
Tại đô thị San Luis Jilotepeque, một phần đáng kể cư dân thuộc nhóm dân tộc Pocoman, điểm nổi bật của ẩm thực là criadillas, quesadillas và chiquiadores.
Criadillas là tinh hoàn của một con lợn nhỏ, nấu chín nguyên con với nước thịt từ kem, bơ và rượu vang, gia vị với mùi tây và tiêu xay. Chúng thường được ngâm trong Giấmvà sau đó cắt thành từng lát và chiên trong bột với hành tây và rượu trắng. Một món ngon tương tự bổ sung cho các món ăn kèm cơm.
Quesadillas là loại bánh nướng bột gạo ít ngọt với pho mát mềm và cứng tươi không có nhân, thường được phục vụ với một tách sô cô la nóng hoặc cà phê. Tại các trung tâm du lịch của Guatemala, chúng được bán thành từng phần hình chữ nhật và gói trong giấy ăn.
Chikiadors là những chiếc bánh quy dài mỏng, gợi nhớ đến hương vị và kết cấu của những ngón tay phụ nữ, là món ăn kèm yêu thích của nhiều món tráng miệng.
Elena
|
