Bơ nhà làm

Ý tôi là PLO-HI-E. Tôi nghĩ vậy, nhưng tôi quyết định làm rõ ... Bạn không bao giờ biết ...

Từ chủ đề DẦU THỰC VẬT VÀ CHẤT BÉO ĐỘNG VẬT
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Trong một thời gian dài ở Nga, bơ bị loại ra khỏi kem, kem chua và sữa nguyên chất. Loại bơ tốt nhất được lấy từ kem tươi, và cái gọi là bơ nhà bếp, chủ yếu được sử dụng cho nhu cầu của nhà bếp, từ kem chua hoặc sữa tách béo. Cách phổ biến nhất để chế biến bơ là đun chảy kem chua hoặc kem trong lò nướng của Nga. Khối dầu tách ra được làm nguội và đập xuống bằng dao, xẻng, thìa gỗ và thường bằng tay. Dầu thành phẩm được rửa sạch trong nước lạnh. Nó khá đắt và do đó chỉ được ăn hàng ngày bởi những người giàu có trong thị trấn. Vì dầu tươi không bảo quản được lâu nên bà con đã hâm lại trong lò, rửa sạch rồi hâm nóng lại. Khi hâm nóng, dầu được chia thành hai lớp, lớp trên gồm chất béo nguyên chất và lớp dưới chứa nước và các thành phần không có dầu mỡ (khuấy). Chất béo tan chảy được làm ráo nước và làm lạnh cho đến khi kết tinh. Bằng cách này, nhiều dân tộc Đông Slav đã nhận được ghee. Nga là một trong những nhà xuất khẩu lớn nhất của nó ra thị trường thế giới. Rõ ràng, vì lý do này, cái tên "Russian" đã được gắn cho các ghee trên toàn thế giới.

Một câu chuyện thú vị là việc tạo ra bơ Vologda ở Nga, được coi là niềm tự hào của nghề làm bơ trong nước. Sự xuất hiện của nó gắn liền với tên tuổi của nhà sản xuất pho mát nổi tiếng người Nga I.V. Vereshchagin, anh trai của họa sĩ chiến trường V.V. Vereshchagin. Khi ở một trong những cuộc triển lãm ở Paris, NV Vereshchagin đã “bắt gặp” một mùi vị và mùi thơm rất dễ chịu của loại dầu từ Normandy được trưng bày ở đó. Ông thích loại dầu này đến nỗi ở cùng một nơi, ở Paris, ông đã quyết định tạo ra loại dầu đó. Trong trường hợp này, ông chủ đã sử dụng kem, gần như sôi lên. Bơ của thợ làm pho mát Nga hóa ra lại ngon hơn bơ Norman. Hương thơm tinh tế của sữa mới đun sôi và hương vị hơi béo ngậy không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại sữa nào khác. Một người không biết về lịch sử sản xuất bơ ở Nga sẽ vô ích tìm kiếm thông tin về bơ Vologda trong các tài liệu trong nước hoặc nước ngoài, thậm chí trong các tài liệu đặc biệt. Thực tế là chính Vereshchagin đã gọi loại bơ này là ngọt kiểu Paris, và người Pháp, và không chỉ họ, những người sẵn sàng nhập khẩu nó từ Nga - Petersburg.

Nó bắt đầu được gọi là Vologda cách đây không quá 45-50 năm. Thật không may, ngày nay dầu Vologda có thể được tìm thấy trên các kệ hàng cực kỳ hiếm. Tuy nhiên, nếu bạn may mắn và vẫn mua được sản phẩm tuyệt vời này, hãy nhớ rằng nó được bảo quản trong thời gian ngắn, không quá một tháng, và sau đó nó sẽ mất đi hương vị đặc trưng của nó.

[MargoL]

Về phương thức trưởng thành thể chất. Nó thuộc về. như tôi vừa đọc, đối với kem TRƯỚC KHI bạn bắt đầu khuấy chúng thành bơ. Tôi trích dẫn:
Chuẩn bị kem ở nhiệt độ thấp để đánh kem (độ chín vật lý). Mục đích của hoạt động công nghệ này là chuyển một phần chất béo của sữa (không ít hơn 32-35% chất béo) sang trạng thái rắn. Trong trường hợp này, kem và nhũ tương chuyển thành nhũ tương huyền phù. Với sự xuất hiện của các tinh thể chất béo bên trong các giọt chất béo, độ bền liên kết của vỏ protein với chất béo liền kề giảm. Điều này gây ra sự giải hấp một số phức hợp lipo-protein của vỏ vào huyết tương và do đó làm giảm độ ổn định của nhũ tương chất béo của kem. Với sự gia tăng độ lão hóa của kem, tác dụng này càng tăng lên.Hiện tượng được mô tả là cơ sở cho quá trình tách pha béo ra khỏi kem và thu được hạt dầu.

Do đó, chúng tôi kết luận rằng bơ CHỈ nên được làm từ kem LẠNH, rất lạnh !!! Chúng tôi đọc thêm:
Thay đổi các đặc tính của kem trong quá trình chín. Sự sẵn sàng của kem để khuấy được đặc trưng bởi một bộ chỉ số thay đổi đáng kể do làm lạnh kem đã thanh trùng đến nhiệt độ chín (từ 2 đến 12 ° C) và điều nhiệt chúng ở trạng thái ướp lạnh.

Mức độ đông cứng của mỡ. Nó đặc trưng cho lượng mỡ đông cứng (tính bằng%). Phụ thuộc vào tốc độ và độ sâu của quá trình làm lạnh kem. Khi kem nóng được làm lạnh đến nhiệt độ 3, 6, 9 và 12 ° C (không bị lão hóa), lần lượt 33,4 đông đặc trong chúng; 26,6; 19,5 và 15,2% chất béo. Lượng chất béo rắn cần thiết để đánh bông kem ổn định và thu được hạt bơ (32-35%) khi được làm lạnh đến nhiệt độ 3-12 ° C đạt được ngay lập tức trong quá trình làm lạnh kem đến 3 ° C và do đó, sau 45-60, 90-120, 180-200 phút điều nhiệt [II]. Sau 15-30 phút tiếp xúc với kem được làm lạnh, có tới 50% chất béo được đông đặc trong chúng, có thể kết tinh ở nhiệt độ nhất định. Với sự giảm số lượng iốt của chất béo sữa, thời gian kết tinh của glyxerit cho đến khi thiết lập trạng thái cân bằng giữa chất béo lỏng và rắn được giảm xuống và chất béo rắn kết tinh nhiều hơn. Hiện tượng tương tự cũng được quan sát thấy với sự giảm hàm lượng chất béo của kem và tăng số lượng các giọt chất béo lớn, với sự giảm nhiệt độ và tăng tốc độ làm lạnh của kem.
Chết tiệt, thật khó để hiểu các bài báo về công nghệ. nhưng chúng ta vẫn phải hiểu CHÚNG TÔI LÀM GÌ VÀ TẠI SAO
Các phương thức làm chín kem vật lý. Chúng được lựa chọn phù hợp với thành phần hóa học và tính chất của chất béo sữa, phụ thuộc vào thời kỳ trong năm, điều kiện nuôi dưỡng của vật nuôi và các yếu tố khác. Chế độ làm chín kem truyền thống (lâu dài) và chế độ tăng tốc được sử dụng.

Các chế độ truyền thống (lâu dài) của quá trình trưởng thành kem vật lý. Trong công nghiệp, chế độ ủ kem vật lý một và nhiều giai đoạn được sử dụng.

Khi sản xuất bơ kem ngọt có độ ẩm 16%, các thông số chính của chế độ một giai đoạn là: nhiệt độ làm lạnh 4-6 ° C vào mùa xuân hè và 5-7 ° C vào thời kỳ thu đông trong năm và thời gian giữ không ít hơn 5 và 7 giờ, tương ứng. Trong thực tế, thời gian lão hóa của kem là 15-20 giờ.

Chế độ làm chín kem một giai đoạn đơn giản hơn và ít tốn công hơn so với chế độ nhiều giai đoạn. Tuy nhiên, chúng không phải lúc nào cũng đảm bảo sự chảy phù hợp và hoàn thành quá trình chuyển đổi giai đoạn của chất béo sữa trong các giọt chất béo của kem. Ở nhiệt độ tương đối cao của sự trưởng thành vật lý của kem, không đạt được đủ độ cứng của chất béo và ở nhiệt độ thấp, tỷ lệ tối ưu của các chất béo dễ chảy. và các nhóm glyxerit chịu lửa. Rất khó để điều chỉnh thành phần giai đoạn của chất béo đông cứng bằng cách sử dụng chế độ một giai đoạn.

Chúng tôi đã tìm ra cách làm chín, nhưng việc đánh bông cũng không đơn giản như vậy.
Đánh kem và hình thành hạt dầu. Đặc điểm chung. quá trình. Bản chất của quá trình đánh bông kem là sự kết tụ (kết dính) của các hạt cầu béo có trong chúng. Quá trình này diễn ra dưới tác dụng của ngoại lực, kèm theo sự giảm dần số lượng các hạt cầu béo và kết thúc bằng sự hình thành các hạt dầu. Trong trường hợp này, vỏ của các giọt chất béo bị phá hủy và khoảng 50-70% thành phần của chúng chuyển vào sữa bơ. Cơ sở của khuôn khổ cứng nhắc của các tập hợp cấu trúc kết quả của hạt dầu là các liên kết giữa các hạt chất béo rắn. Chất béo lỏng tạo ra sự kết dính của các hạt rắn là kết quả của sự tương tác của các lực kết dính.
Các giai đoạn đánh kem. A. Grishchenko phân biệt ba giai đoạn của whipping cream: hình thành bọt khí (I), phá hủy sự phân tán của bọt khí (II), hình thành hạt dầu (III).
Các thông số đánh kem.Các thông số chính của hoạt động là nhiệt độ ban đầu và cường độ của tác động cơ học lên kem trong quá trình đánh kem. Khi đánh kem trong máy làm bơ theo mẻ, các yếu tố quan trọng là mức độ lấp đầy công suất làm việc của thiết bị và thời gian đánh kem. Sự hình thành của hạt bơ bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo và độ axit của kem (mức độ lên men), thành phần hóa học và tính chất của chất béo sữa, và mức độ cứng của glyxerit trong các giọt chất béo của kem.

Giá trị gần đúng của nhiệt độ ban đầu của kem đánh bông (° С) theo các thời kỳ trong năm Dầu Xuân hè Thu đông Kích thước hạt dầu, mm
Kem ngọt (độ ẩm 16%) và Vologda, được sản xuất bằng cách đánh kem trong máy làm bơ
Hành động ngắt quãng 7-12 8-14 3-5
Liên tục 7-11 8-13 1-3
Kem chua (độ ẩm 16%), được sản xuất bằng cách đánh kem (theo lô và nhà sản xuất liên tục) 7-12 8-14 2-6
Nhiệt độ đánh kem (ban đầu) là một trong những thông số chính của quá trình (bảng). Nó được thiết lập có tính đến hàm lượng chất béo trong kem, chế độ chín của chúng, cũng như thành phần hóa học và tính chất của chất béo sữa, thay đổi theo mùa và loại bơ được sản xuất.
Không lâu đâu
Thời gian đánh kem. Đây là một trong những chỉ số đánh giá tính đúng đắn của việc lựa chọn các yếu tố khác nhau (công nghệ, kỹ thuật, tổ chức). Thời gian đánh kem tùy thuộc vào độ béo của kem. Khi hàm lượng chất béo của kem tăng lên, thời gian khuấy giảm và hàm lượng chất béo của sữa bơ tăng lên. Khi đánh bông kem có chứa các hạt chất béo nhỏ (điển hình của sữa cũ), thời gian khuấy và hàm lượng chất béo của sữa bơ tăng lên do giảm khả năng kết dính của chúng với nhau. Khi khuấy kem đã đồng nhất (các giọt chất béo nhỏ hơn 1 micron), không thể thu được hạt bơ. Thời gian khuấy cũng phụ thuộc vào thành phần hóa học và tính chất của chất béo sữa.
Rửa hay không rửa - đó là câu hỏi! Bây giờ các nhà công nghệ sẽ trả lời chúng ta: D Plasma được gọi là buttermilk.
Rửa hạt có dầu. Khi sản xuất bơ từ kem chất lượng cao, tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về công nghệ và vệ sinh sản xuất, các hạt dầu không bị rửa trôi. Điều này cải thiện mức độ nghiêm trọng của hương vị và mùi của dầu và tăng hàm lượng SNF trong dầu lên 0,2-0,4%. Điều này cải thiện việc sử dụng nguyên liệu thô. Với sự phân tán cao của huyết tương trong dầu, số lượng giọt vô trùng cao gấp 100 lần số lượng tế bào vi khuẩn. Do đó, việc loại bỏ rửa hạt dầu không gây nguy hiểm cho độ bền của dầu plasma phân tán cao.

Trong trường hợp sử dụng kem có vị và mùi thức ăn gia súc rõ rệt, cô đặc trong huyết tương, việc rửa hạt dầu là cần thiết. Rửa hạt dầu là một hoạt động đa năng. Ngoài việc loại bỏ một số chất không mong muốn, việc rửa còn ảnh hưởng đến tính chất nhớt đàn hồi và do đó, độ dính của hạt dầu, hiệu quả của quá trình xử lý cơ học và độ đặc của dầu thành phẩm.

Việc rửa có thể loại bỏ tới 50% lactose huyết tương và 15-27% protein từ hạt có dầu. Các chất hòa tan trong nước có trong các giọt plasma bề mặt được rửa sạch. Mức độ loại bỏ huyết tương phụ thuộc vào kích thước của hạt dầu và độ đặc của nó. Plasma khó loại bỏ khỏi các hạt dầu lớn có độ đặc mềm hơn là các hạt nhỏ, đồng nhất và cứng.

Nước dùng để rửa hạt có dầu phải đảm bảo yêu cầu nước uống.
Vì vậy, hãy tự quyết định xem có nên để lại protein và lactose trong dầu hay không.
Gia công cơ học các loại hạt và dầu có dầu. Thực chất của hoạt động này là sự hình thành dầu nguyên khối từ các tập hợp hạt dầu nằm rải rác, phân bố đồng đều các thành phần và hóa dẻo sản phẩm. Điều này ảnh hưởng đến hương vị của dầu, tính nhất quán, độ ổn định trong bảo quản và các chỉ số thị trường.
Mức độ hoàn chỉnh của quá trình xử lý cơ học của dầu trong quá trình sản xuất được xác định bằng cách sử dụng giấy chỉ thị, và nếu không có giấy chỉ thị, bằng mắt thường (không được nhìn thấy giọt ẩm trên vết cắt dầu, nghĩa là vết cắt dầu phải khô).
Vâng, sau những gì mọi người đã làm, chúng tôi đã tìm ra những gì chúng tôi đã làm và nó đáng lẽ phải như thế nào
Nhưng bạn thấy đấy, luôn thú vị khi biết CÁCH ĐÚNG. Phương sách cuối cùng, những người không quan tâm đến lý thuyết khoa học. tất cả những gì là màu xanh, không đọc
MargoL , và nếu thanh trùng ở chế độ "Sữa cháo"? Rốt cuộc, không chắc cháo được nấu ở nhiệt độ nhỏ hơn 98 *? Bạn cũng có thể làm mát nó nhanh chóng - Tôi sẽ không nóng lên một tấn đâu. Tôi sẽ phân bổ lít tối đa

[một đơn vị sẽ giữ kem trong một thời gian nhất định ở nhiệt độ 98 độ]

Thành thật mà nói, tôi không hiểu nó là gì. Chính xác hơn, tôi nhận ra rằng Tortyzhke nmột đơn vị sẽ giữ kem trong một thời gian nhất định ở nhiệt độ 98 độ.

Cá nhân tôi nghi ngờ rằng bộ đa năng đang hoạt động trên bộ điều khiển xử lý tín hiệu từ cảm biến nhiệt độ và cảm biến độ ẩm tương đối. Trong chế độ Nấu bằng hơi nướcy chỉ trên tín hiệu của cảm biến nhiệt độ, nhưng Pilaf và Cháo sữaa - bằng tín hiệu từ cả hai cảm biến.

Tôi sẽ không tranh luận thêm, bởi vì tôi không chắc rằng tôi đã hiểu nhiệm vụ một cách chính xác ...

Điều thú vị là con bị tưa miệng cũng đã nói với tôi, và đã 2 lần, rằng tôi sẽ không đánh kem chua ra khỏi tủ lạnh, chỉ để ở nhiệt độ phòng ... mặc dù, đánh giá kết quả, nó hóa ra cả hai từ ấm (như của tôi, ví dụ) và từ lạnh

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc các quyền! Tôi muốn hành hạ việc dập tắt. Có phải sữa nướng đang được làm không ?! Chà, sau đó tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra với loại kem trong cùng một chế độ! Và liệu "hương vị hấp dẫn" khét tiếng này có
P.S. ĐẾN THỜI ĐIỂM ĐÓ ĐÃ CÓ TÊN ĐẾN VỚI DẦU RIÊNG, NHƯNG NÓ SẼ LIÊN QUAN ĐẾN VOLOGODSKY

Celestine, và bản thân tôi cuối cùng phát hiện ra rằng bơ ngon hơn khi bạn mang kem chua về nhà, để trong tủ lạnh cho đến ngày mai, và hôm sau đổ ra. Và hôm nay tôi đã nhận được xác nhận khoa học về điều này (mặc dù tôi không hiểu hết các từ trong bài báo, nhưng tôi đã nắm bắt được ý nghĩa chung)

Và nhiệt độ dập tắt được giới hạn trong bao nhiêu? Thấp hơn nhiều so với 98 độ.

Thực ra, tôi đang gợi ý về một máy làm bánh mì có thể lập trình ... để bạn có thể đặt cả thời gian và nhiệt độ ...

[Kẹp tóc]

Kẹp tócChà, tất cả các bạn là gì với những gợi ý và gợi ý ... chỉ bạn hiểu tôi hỏi ai có suy nghĩ gì thì lan truyền đi. Và sau đó tôi ngứa dầu này với một cơn ngứa khủng khiếp! : -X Đây vào lễ Phục sinh, một trong những ngày này, tôi phải giao các sản phẩm sữa, tôi muốn phân bổ một lít kem cho thí nghiệm. Tôi thậm chí còn không nghĩ về máy sản xuất bánh mì, mặc dù tôi có thể lập trình nó. Và ngay cả các điều kiện nhiệt độ trong tấm được sơn. Lời khuyên rất tốt! Ngày mai tôi sẽ tìm một nhạc cụ và có lẽ tôi sẽ dừng lại ở lựa chọn này. Mặc dù tôi thích nhiều người hơn. hai lít hoặc cái gì đó để phân bổ kem cho doanh nghiệp này?

Tôi thậm chí còn không nghĩ về máy sản xuất bánh mì, mặc dù tôi có thể lập trình nó.

Tôi không thích máy làm nhiều bánh vì nhiệt độ của nó từ tâm đến thành sẽ không đồng đều, nhưng máy làm bánh mì ... Nó thậm chí còn hơn ở đó. Một câu hỏi khác là máy làm nhiều bánh kín hơi hơn máy làm bánh mì ...

Ngoài ra, cả máy làm bánh mì hay máy làm nhiều bánh đều không phải là thiết bị chính xác (thiết bị chính xác là thiết bị có yêu cầu cao hơn về độ chính xác). Và họ cũng không có quán tính. Có nghĩa là, nếu bạn cần 98, và 101 đã là thất bại, và 95 là thiếu ... Vì vậy, màn hình không hiển thị ... chúng tôi không có khả năng nhận được nó ...

Đây là tôi, lý luận thành tiếng ...

Tôi, sau một thời gian dài nghiên cứu thông tin về tyrnet, đã hiểu. rằng tôi sẽ không nhận được bơ Vologda thực sự (Vereshchagin đã được đọc về việc anh ấy đã mệt mỏi như thế nào trước khi anh ấy nhận được thứ gì đó đáng giá?) Tôi chỉ hiểu rằng với việc làm nóng kem kéo dài, chúng sẽ biến đổi thành một số "trạng thái tập hợp" khác, dường như bị mất , cũng sẽ khác bằng cách nào đó, nhưng chất béo được tách ra (tôi hy vọng rằng nó sẽ tách ra) vẫn sẽ là DẦU, nhưng với một số đặc tính và mùi vị khác. Giống như sữa nướng, cũng là sữa, nhưng có màu khác. nếm và ngửi.
Trinh nữ, chờ tôi với SUBSTANCE này!

Nói chung, nếu bạn không đặt cho mình mục tiêu sử dụng phim hoạt hình, thì cách đơn giản nhất là làm như sau:
Làm nóng kem trong một chiếc chảo rộng thông thường, khi nhiệt độ đạt 95-97 độ (điều khiển bằng nhiệt kế hoặc bằng mắt, gần như sôi) thì tắt bếp. Giữ kín trong 1-3 phút và sau đó làm mát mạnh.
Sau đó, công nghệ sẽ tương tự như quy trình thanh trùng được mô tả trong công thức.

Rốt cuộc, mục tiêu của chúng tôi là đạt được sự gia nhiệt nhanh chóng, mà không cần đun sôi, và để nó ở trạng thái này trong một thời gian. Đun nhỏ lửa là không thích hợp vì làm nóng chậm. Nồi hấp - bởi vì nó sẽ không dừng và sẽ sôi (do đó có tùy chọn - dừng chương trình khi nó gần sôi và để nó ở nhiệt, nhưng nó vẫn phải được theo dõi bằng mắt, khi đó trong nồi sẽ dễ dàng hơn). Nó cũng sẽ sôi lên trên Kasha.

Chà, vì Tortyzhka có ý tưởng với kem tan chảy, nên chúng tôi đã chuyển khỏi công thức và tạo ra một công thức mới))

Nhân tiện, nguồn trích dẫn ở trên nói rằng cũng có thể thanh trùng ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng trong thời gian dài hơn. Và đây chẳng qua là khao khát. Và đối với tôi, dường như khôn ngoan hơn nếu sử dụng nó trong một bộ phim hoạt hình đang được sưởi ấm. Vì với chương trình này chắc chắn sẽ không bị sôi, đó là điều mà chúng tôi đang cố gắng đạt được. Và khi dập tắt, nó vẫn sôi, mặc dù từ từ.

Chỉ cần đừng nghĩ rằng tôi đang thông minh)). Tôi chỉ muốn tìm một phương án dễ chấp nhận hơn cho sự tương đồng tối đa của quy trình công nghệ được mô tả ..

Bánh, chúc may mắn! Chúng tôi đang chờ đợi với một sản phẩm mới!

Kẹp tóc, tôi cũng nghĩ về một chiếc máy làm bánh mì ... Tôi rất bị quyến rũ bởi khả năng khuấy liên tục của khối nóng.

Trinh nữ, đợi tôi với SUBSTANCE này!

Chà ... thật ra ... hy vọng sẽ thấy sớm hơn !!!

Trong các bức ảnh của bạn, tôi nhận thấy một chi tiết: mọi người đều có một máy trộn với hai máy đánh nhịp và tôi có một bộ kết hợp BOSCH với một máy đánh nhịp. Nhận thấy sự khác biệt, tôi đánh bằng máy trộn tay, bơ chảy ra, nhưng tôi muốn hỏi: một máy đánh trứng hình quả lê của tôi sẽ đánh bơ hay tôi phải lấy một cái khác?

"Một máy đánh trứng hình quả lê", rất có thể, là một máy trộn hành tinh (nó di chuyển dọc theo hai con đường: dọc theo bán kính của thùng chứa và xung quanh chính nó). Dầu sẽ phân hủy ở đó rất tốt, đừng lo lắng! Chỉ cần chuyển bánh răng cẩn thận. để các chất bên trong không bị phân tán, hóa lỏng trong quá trình đánh bông.
Bạn thích loại dầu này như thế nào?

Chúng tôi chưa thử nó, chúng tôi không ăn sau 18.00, nhưng khi bơ ra lò, tôi cảm thấy như một HOSTESS! ... Nhân tiện, (lúc 16:00 không còn sự lựa chọn kem chua trên thị trường, tôi đã lấy những gì) nó không quá đặc, nhưng tôi đã nắm lấy một cơ hội, tôi thực sự muốn. Hãy nói cho tôi biết, bạn có thể đánh kết hợp ở tốc độ TỐI ĐA không? Tôi muốn làm 500 ml thứ hai vào ngày mai. đã có trong máy gặt.

Đừng đi đến mức tối đa! Bắt đầu khuấy chúng từ từ, và sau đó ở tốc độ trung bình cho đến khi kết thúc quá trình .. Nếu kem chua để ngoài tủ lạnh, sẽ không quá 10 phút cho tất cả mọi thứ. Chúc may mắn! Và bánh mì và bơ ngon cho bữa sáng!

Chà ... Và tôi ngay lập tức đưa ra những châm ngôn ... Một lần nữa, tôi không ở cùng đội!

Kẹp tóc, bạn không có máy trộn hành tinh!

[Pakat]

Pakat, sự thiếu kiên nhẫn của bạn làm bạn thất vọng! Họ sẽ không đi đâu cả, họ sẽ phân tầng rất dễ thương !!! Có, có một giai đoạn "kem tươi tốt" trong quá trình này, nhưng sau đó khối lắng xuống và chuyển sang màu vàng. Kế tiếp. nếu điều đó xảy ra, hãy kiên nhẫn. Và nó sẽ diễn ra.

Bánh ngọt, như mọi khi đúng! Cảm ơn về sự hỗ trợ!
Bơ khuấy và ngay cả ở tốc độ cao nhất, tôi chỉ có hai,
từ nửa lít kem, 35% chất béo, 200 gram bơ.
Anh ấy không rửa nó, vì nó ngay lập tức tụ lại thành cục và bắt đầu bắn tung tóe với sữa bơ, chất này tự tách ra. Tôi hút hết sữa bơ, nó sẽ chảy vào bánh mì, và tôi lấy bơ, cẩn thận vắt hết phần sữa bơ còn lại. Tôi đập trong 15 phút, với thái dương của tôi ...
Vị bơ giống với món tôi ăn hồi nhỏ, khác với dầu ở tiệm, ngon hơn. Tôi sẽ ăn sáng với bánh mì tươi làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt, có hạt, nướng ngay bây giờ và với bơ tươi ...

Đây là bữa sáng !!!
Và giá dầu thành phẩm là bao nhiêu? Khác biệt mạnh mẽ so với cửa hàng.Giá sữa chung của bạn ở Canada là bao nhiêu? Chúng ta có một nghịch lý ở đây - sữa tự làm và kem chua rẻ hơn sữa cửa hàng

Ở Canada, người ta cấm bán sữa nguyên chất, chưa tiệt trùng, chỉ sau khi thanh trùng hoặc tiệt trùng, vì vậy hãy mua tại trang trại
hầu như không thể ...
Giá thành của sữa trong cửa hàng là 0; một; 2; %% - $ 3,97, 3,25% - $ 5,25, cho 4 lít, kem chua 14% - $ 1,69 - $ 2,59, tùy thuộc vào công ty và cửa hàng,
30% kem chua - 3,99 đô la - cho 0,5 lít. Kem 35% - 3,46 USD / 0,5 lít.
Bơ - 4,46 mỗi pound, 454 gram.
Đây là giá bình thường, nhưng đôi khi nó còn rẻ hơn trong đợt giảm giá, tôi đã mua kem cho
1,99 nửa lít. Bơ hiện là 2,99 pound, các mức giá này sẽ kéo dài đến thứ Sáu, và sau đó là đợt giảm giá mới trong tuần.
Giá bơ của bạn không tăng nhưng hương vị thì không thể so sánh được ...

[Pakat]

Pakat,
Tôi ghen tị với bạn. Cửa hàng kem chua được đánh ...
Thật là xấu hổ cho nhà nước. Họ không chỉ sản xuất một dấu gạch ngang, họ còn gian lận trên thị trường ...

Làm thế nào tôi yêu và tôn trọng tất cả các bạn! Cảm ơn lời khuyên tốt của bạn! Bánh cúi chào bạn! Hôm nay tôi đã tạo ra dầu trong máy gặt đập của tôi (hành tinh - nghe có vẻ tự hào), dầu trở nên tốt hơn! Nó sẽ ít bắn hơn khi cho vào máy xay thực phẩm. Có rất nhiều bơ sữa, không có gì đáng ngạc nhiên, kem chua mỏng. Sản lượng dầu 202 gr. Vkusnooooo! Một lần nữa cảm ơn tất cả mọi người, đặc biệt là vì những bức ảnh. Bây giờ mình sẽ sang chủ đề khác để học cách làm sữa nướng lên men ...

[MargoL]

MargoL, không phải kem chua, 35% kem ...

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt , Tôi mang đến cho bạn lời cảm ơn vì một công thức từng bước như vậy, rất chi tiết và dễ hiểu và bơ trở nên tuyệt vời (may mắn với người bán) từ 1kg kem chua 650 gram bơ, tôi không thể thử được, nhưng nó có mùi tuyệt vời và bọn trẻ đã mất bữa ăn nhẹ thứ ba cho bữa ăn nhẹ buổi chiều :)

[Marincha]

Marincha , cho sức khỏe của bạn, và đặc biệt là cho trẻ em! Tôi chắc chắn. họ sẽ mang theo suốt cuộc đời những kỷ niệm về “dầu mẹ” - thứ ngon nhất!
Còn nhớ khi bạn còn là một đứa trẻ vào buổi tối, bạn đi ra sân với một chiếc giày bự bự bằng bánh mì trắng, phết bơ và rắc đường? Chỉ cần PIE !!!! Và kích thước sang trọng! Anh ta đã cho mọi người ăn một miếng "hai lần ba lần" và với những chiếc mõm bằng đường béo ngậy đã đẩy họ đến chỗ bọn cướp Cossack
Sản lượng bơ từ một kg kem chua chỉ đơn giản là tuyệt đẹp! Có lẽ là kết quả tốt nhất của tất cả những người cố gắng vắt sữa! Hoan hô !!!
Dầu đã được rửa sạch hay chỉ được vắt ra và thế là xong?

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, mana senga kết quả ...

Tôi tìm thấy một sợi dây từ máy ảnh ... Và bánh mì ở một chủ đề khác ...

[Pakat]

Pakatthật là một nồi bơ tuyệt đẹp!

[Pakat]

Và bản thân tôi Pakat không có gì!!!

[Pakat]

"nothing" là một không gian trống rỗng.
VÀ Pakat chúng tôi có O-GO-GO !!!!!

[aynat]

rằng sho vie nói ...

aynat, nồi này là can dầu của Pháp, có nút chống nước, dầu được cắt ra khỏi không khí bằng nước, bảo quản được lâu hơn mà không bị oxy hóa ...

[aynat]

aynat, nồi này là can dầu của Pháp, có nút chống nước, dầu được cắt ra khỏi không khí bằng nước, bảo quản được lâu hơn mà không bị oxy hóa ...

Chà! Và chúng ta có đây là nó xảy ra ?

[Aunath]

Aunath!
Thực ra ... tôi biết ít nhất ba nơi trong căn hộ của bạn có bẫy nước ...

[aynat]

aynat, Tôi không biết, và chúng tôi không phục vụ nó ở khắp mọi nơi, đó là một hình thức cổ điển hơn ... Dầu được đổ vào phần trên, nước được đổ vào phần dưới, bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị. , gia vị vừa ăn.

VÀ, Kẹp tóc, rồi châm chích, cay cay ...

[Aunath]

Aunath!
Thực ra ... tôi biết ít nhất ba nơi trong căn hộ của bạn có bẫy nước ...

Kẹp tóc, bây giờ chồng tôi đến, tôi hỏi anh ấy "ổ khóa nước" trong căn hộ của tôi nằm ở đâu! Bạn biết đấy, tôi hoàn toàn không phải bạn với công nghệ ...

P.S. Và nhân tiện, tôi nhớ rằng bạn đang hoàn thành một cái gì đó về cấp nước!

Nhân tiện, hôm nay khi tôi mua phô mai tươi, tôi hỏi bơ tự làm là bao nhiêu - 180 rúp / kg. Đúng, một miếng có lẽ chỉ là 1 kg. Có thể cố gắng mua loại dầu này để bắt đầu?

Tôi chiến đấu, nhưng tôi sẽ tự mua cái này ...

Tôi chiến đấu, nhưng tôi sẽ tự mua cái này ...

Ôi, con rắn đầy cám dỗ! Và bạn tìm thấy tất cả những thứ này ở đâu? Đẹp!

Và cái này nữa, với cái này, giống như anh ta, một con hải cẩu?

[aynat]

aynat, và bạn nhìn vào bức tranh ở góc trên bên trái, nó được lắp ráp và có thể nhìn thấy nước, và ở nửa dưới lớn, có thể nhìn thấy nước ...
Nó sẽ có giá 30 đô la Mỹ, với phí vận chuyển, nó cũng đắt đối với tôi, đây là hai mức giá cho nó ...

Nhân tiện, hôm nay khi tôi mua phô mai tươi, tôi hỏi bơ tự làm là bao nhiêu - 180 rúp / kg.Đúng, một miếng có lẽ chỉ là 1 kg. Có thể cố gắng mua loại dầu này để bắt đầu?

Tất nhiên là mua nó! Chờ một chút, bây giờ giá các sản phẩm sữa bị đội lên cao do dịp lễ và khả năng bị làm giả cao hơn, một chút nữa là hoàn toàn có thể xảy ra!

[Bơ]

Một lựa chọn khác để làm bơ tự làm

Bơ

Thành phần:
kem 1 l
nước đá 125 ml
đá thực phẩm 2 khối

Lấy kem làm lạnh đến 15 ° C. Lắp núm vặn kem bằng kim loại vào bộ xử lý nhà bếp, đổ kem vào, đóng và bật. Đó là tất cả! Trong quá trình đánh bông, kem trở nên dày hơn và đặc hơn, và cuối cùng các hạt bơ bắt đầu tách ra.

Thêm nước đá và đá xay để giúp dầu đông lại thành những cục lớn. Để ráo sữa bơ và dùng tay bóp cho váng sữa ra khỏi bơ. Xả phần dầu đã làm sạch dưới vòi nước lạnh và cho vào hộp có nắp đậy kín để bảo quản. Thêm muối thường hoặc muối nêm nếu muốn. Dầu có thể được bảo quản khi chưa mở trong ngăn đá lên đến ba tháng.

[Nấu bơ]

Và xa hơn.....

Nấu bơ

Tại nhà, bạn có thể chuẩn bị các loại dầu khác nhau: kem ngọt, mặn, không mặn, Vologda, nghiệp dư, peasant, sandwich, sô cô la, mật ong, trái cây, v.v., có một số khác biệt về thành phần hóa học và công nghệ sản xuất chúng.

Kem tươi, dùng để sản xuất bơ, được thanh trùng ở nhiệt độ 85-90 ° C mà không bị già.

Khi làm bơ Vologda, kem được thanh trùng ở nhiệt độ tương tự trong 20-30 phút (điều này mang lại hương vị hấp dẫn dễ chịu).

Sau đó, kem được làm lạnh đến nhiệt độ thấp nhất có thể và giữ trong vài giờ cho độ chín về mặt vật lý của chúng, kết quả là thành phần của các hạt cầu chất béo chuyển từ chất béo sang thể rắn, vỏ quả bóng trở nên giòn và dễ vỡ khi kem được khuấy.

Thời gian giữ cho kem chín được thiết lập tùy thuộc vào nhiệt độ làm lạnh: nhiệt độ càng thấp, thời gian giữ càng ngắn.
Vì vậy, ở nhiệt độ + 8 ° C, kem giữ được 8 giờ, ở + 4 ° C - 4, v.v.
Tốt hơn là nên đánh tan kem ở nhiệt độ: 8-10 ° C vào mùa hè, II-14 ° C vào mùa đông trong 25-40 phút.
Vòng quay của máy khuấy phải không đều, và tốc độ phải là 40-60 vòng / phút.

Phần hỗn hợp bơ được đổ đầy kem không quá 3/4 thể tích và đánh tan cho đến khi xuất hiện các hạt bơ có kích thước bằng hạt kê (2-4 mm), sau đó sữa bơ ngay lập tức được rút hết hoàn toàn ( tốt nhất là qua rây). Để hình thành các hạt lớn hơn từ các hạt nhỏ, thêm 5 đến 6 vòng quay chậm của máy trộn được thực hiện. Nếu dầu nông dân hoặc dầu nghiệp dư được sản xuất, thì các hạt sau đó được gom lại thành một lớp duy nhất, lớp này được đặt ở dạng thích hợp, lót bằng giấy da, và thanh được tạo thành.

Trong quá trình sản xuất bơ Vologda, các hạt dầu được rửa bằng nước sạch ở nhiệt độ 10-14 ° C một lần, và trong quá trình sản xuất kem ngọt - hai lần, sau đó chúng được tạo thành dạng thanh.

Để thu được dầu muối, muối với lượng 1,5-2% rải đều trên hạt, trộn đều rồi gom thành lớp. Tốt hơn nên bảo quản dầu ở nhiệt độ 2-5 ° C, gói chặt trong 100-200 g giấy da, bảo quản tốt trong nước muối ngọt, nên thay dầu hàng ngày và bảo quản ở nơi tối.

Đặc điểm nổi bật chính của bơ "Vologda" là hương vị của kem tiệt trùng, thu được bằng cách đun nóng kem chất lượng cao được chọn lọc đặc biệt trong 10-15 phút đến nhiệt độ 98 độ C. Nhiệt độ chế biến cao của kem làm cho bơ có vị đặc biệt. vị và mùi thơm do sự hình thành của các nhóm sulfhydryl và lacton.

Tác phẩm điêu khắc bơ lạ thường



🔗

[Trả lời câu hỏi]

Trả lời câu hỏi

Bạn nên ăn bao nhiêu chất béo hàng ngày, nên ưu tiên chất béo nào?
phụ trách người đứng đầu Trung tâm Ăn kiêng khu vực Moscow MONIKI Svetlana TURBINA

KHUYẾN CÁO lựa chọn này:
15-20 g bơ hàng ngày,
một muỗng canh dầu ô liu nguyên chất,
một muỗng canh dầu hướng dương chưa tinh chế và
Thỉnh thoảng (trong vòng 7-10 ngày) một muỗng canh dầu hạt lanh, có chất lượng tốt hơn tất cả các loại dầu khác, nhưng có vị đắng, vì vậy nó nên được dùng như một loại thuốc hơn là một sản phẩm thực phẩm.
Bộ chất béo này tối ưu cho gan, mạch máu, hệ thần kinh và não.

[quản trị viên]

quản trị viên, phát triển chủ đề tuyệt vời!
Chỉ ở đây tôi mới sợ dính những miếng đá vào bát của máy trộn. Không, không có câu hỏi nào về nước đá cả. lần sau tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Nhưng đá sẽ không trở thành ... có thể tại nhà máy họ đánh dầu bằng một loại thìa nào đó trong thùng và cô ấy không sợ những mảnh cứng, nhưng điều này có lẽ sẽ không có lợi cho máy đánh trứng của máy trộn. IMHO.

Cake, hãy cho tôi biết về một câu hỏi nữa!
Tôi đã dự trữ cho mình các sản phẩm sữa tự làm - và kem chua và kem. Kem chua có màu trắng, đặc sệt (dù bạn dùng dao bôi vào), không bị chua. Kem có màu vàng nhạt, đặc quánh như kem chua cửa hàng rất đặc. Cách tốt nhất để đánh bại bơ là gì?

[aynat]

aynat, bơ được đánh từ kem, đó là lý do tại sao nó được gọi là ...
Kem chua là kem lên men, tức là nếu có sự lựa chọn thì nên đánh bằng kem ...

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, em yêu .. cảm ơn !! Tôi đã nấu bơ cách đây vài ngày, sau đó tôi làm lễ Phục sinh trên đó và nướng bánh ... và hôm nay lần đầu tiên tôi thử món này với trứng! Ôi, ngon làm sao, có thể cho con ăn mà không sợ !!! + + + + + +

[Luysia,]

Về trọng lượng. Luysia, Tôi cân phần kem chua đã mua ngay trong hộp đựng. Hóa ra 460 g. Thùng tiêu chuẩn cho 0,5 lít. Tôi nghĩ bản thân gam nặng chính xác là 20-30. Chà, những tàn tích không thể bị loại bỏ ...
Nói chung, họ bán nó theo khối lượng chứ không phải theo trọng lượng. Mật độ của kem chua, hóa ra, ít hơn tỷ trọng của nước. Do đó có sự khác biệt về trọng lượng-thể tích.

Lúc mua mình lấy kem chua đựng trong cốc nhựa tiêu chuẩn, còn kem thì lấy lọ thủy tinh nên chị bán sữa hỏi "Hũ bao nhiêu gam", chị nhìn xuống đáy - 720g và đếm là 700g, đổ vào. đỉnh. Vì vậy - tất cả là bằng mắt, cho dù giá cả có phù hợp với bạn hay không. Nhưng cô ấy có khối lượng lớn hơn phô mai ở nhà - hóa ra là 1100g. Như thế này.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, xin vui lòng cho tôi biết!

Bắt đầu đánh bơ ngay hôm nay. Tôi cho 300g kem chua vào một cái tô (chưa đủ 500 cái rồi) và 200g kem. Bắt đầu đánh, sau 20 giây kem chua bắt đầu vón cục, 20 giây nữa bơ bắt đầu tách ra, 30 giây nữa bơ sữa không tách ra nữa, bơ không bị vón cục mà thành một khối khá đồng nhất. Tôi đã rửa sạch nó bằng cách nào đó 2 lần. Năng suất: bơ - 300gr, bơ sữa - 160ml. Hãy cho tôi biết tại sao dầu của tôi không bị vón cục mà là một khối gần như đồng nhất? Có lẽ một số loại kẹt trong các sản phẩm ban đầu?