Kem. Trả lời câu hỏi. Khuyến nghị. Công thức nấu ăn

Và tôi đã tìm ra công thức cách làm kem trong 5 phút. Có thể ai đó sẽ giúp đỡ
Kem trong một gói sau 5 phút
1 thìa đường
0,5 cốc sữa hoặc kem
1/4 thìa cà phê vani (hoặc gia vị khác)
6 thìa muối (nó làm chậm quá trình tan băng)
Đủ đá để lấp đầy một túi gallon
1 túi lớn có thể kéo lại và 1 túi nhỏ hơn có thể kéo lại.
Cách làm:
Đổ đầy đá vào nửa túi lớn. Thêm muối. Muối ăn thông thường sẽ hiệu quả, nhưng muối có tinh thể lớn hơn sẽ tốt hơn nhiều. Kết hợp muối và đá và để sang một bên.
Đổ sữa vào một hộp khác và kết hợp với đường và vani
Đổ hỗn hợp vào một túi nhỏ
Đóng túi để đảm bảo nó được niêm phong chặt chẽ
Cho một túi nhỏ hỗn hợp vào một túi lớn cùng với muối và đá. Đảm bảo rằng túi được bao phủ hoàn toàn trong nước đá. Dán kín túi bên ngoài. Lắc mạnh các túi trong năm phút. Bạn có thể dùng khăn để giữ chúng, vì chúng sẽ rất lạnh và trơn.
Bây giờ mở túi và lấy túi nhỏ ra. Lấy một chiếc thìa và thưởng thức

Đã mua Cezon))))
Các cô gái, cho tôi biết, có hợp lý khi đun sôi sữa và kem từ cửa hàng (tiệt trùng) không?
Và trứng có chứa protein hay chỉ có lòng đỏ?

Xin chào!
Tôi mua một máy làm kem Clathron, làm theo công thức trong sách ... Nó thành chất lỏng và có tinh thể ... Tôi đã làm gì sai ???
Uất ức cả nhà ((((((((((((

Thông thường tôi sẽ nhận được tinh thể nếu tôi làm nó từ sữa. Vì vậy, tôi đã chuyển sang kem 10%, kem có vị ngon hơn trên chúng. Nhưng nếu nó thành chất lỏng, hãy kiểm tra nhiệt độ trong ngăn đá và giảm xuống -18C trở xuống.

Vì vậy, tất cả là về nhiệt độ ??? Kỳ lạ ...

[Verka]

Verka, Tôi hâm nóng kem trong nồi sữa, nước trong thành sôi, và kem ấm lên, nhưng rất nóng, bắt đầu sôi. Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, lòng đỏ tốt hơn cả quả trứng. và trộn lòng đỏ với đường (tôi lấy màu nâu), nhưng không đánh tan. (nhưng một lần nữa, tôi lặp lại điều này vì sở thích của tôi và gia đình).

Đã mua Cezon))))
Các cô gái, cho tôi biết, có hợp lý khi đun sôi sữa và kem từ cửa hàng (tiệt trùng) không?
Và trứng có chứa protein hay chỉ có lòng đỏ?

Trong công thức cổ điển, chỉ có lòng đỏ và chúng chắc chắn sẽ đi lạc với đường hoặc bột. Nó không cần thiết phải đun sôi.

Và tôi, bằng cách thử và sai, đã chọn ra một công thức làm kem cho riêng mình. Nó có vị giống hệt như một cây kem từ cửa hàng. Tôi có thể chia sẻ nó với ai đó. Tôi uống một ly sữa tiệt trùng 3,2%, một ly kem 10%, nửa ly đường, một gói vanillin và một quả trứng tươi nguyên quả. Đầu tiên, mình đánh đều đường, vani và trứng bằng máy xay sinh tố cho đến khi đường tan hết, sau đó cho sữa và kem vào trộn đều bằng máy xay có gắn máy đánh trứng. Và trong một máy làm kem hỗn hợp này. Không cần nấu nướng. Mọi thứ đều rất đơn giản và ngon.

Tôi thích làm điều này)

Thành phần:

300 ml sữa
Kem đặc 250 ml (35%)
3 lòng đỏ
140 g đường
350 gr dâu tây
130 gr kem phô mai
Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch, gọt vỏ và xay nhuyễn dâu trong máy xay sinh tố.
Đổ sữa và kem vào nồi đun sôi, sau đó để nguội.
Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi nhạt.
Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp sữa, để lửa lớn trở lại và đun sôi cho đến khi đặc. Nguội đi.
Khuấy nhuyễn quả mọng và phô mai kem cho toàn bộ hỗn hợp.
Bạn có thể thêm các miếng quả mọng hoặc trang trí với dâu tây (dâu tây nghiền với đường) lên trên.
Để đông lạnh, nhưng nên lấy kem ra khỏi tủ lạnh mỗi giờ và khuấy đều để tránh tạo thành các tinh thể đá lớn.

và tôi cũng thích sorbet)
Thành phần:

1 kg anh đào (tươi hoặc đông lạnh)
150 g đường
100 ml nước
nước ép của nửa quả chanh
Phương pháp nấu ăn:

Đổ nước vào nồi, thêm đường và nấu siro đường (cho đến khi các tinh thể đường tan hết).
Làm nguội siro một chút.
Nếu quả anh đào còn tươi, hãy rửa sạch và loại bỏ các vết rỗ.
Cho anh đào vào máy xay sinh tố, đổ siro đường, nước cốt chanh vào và xay nhuyễn hỗn hợp.
Đổ quả anh đào xay nhuyễn vào khuôn và để vào ngăn đá trong vài giờ.
Nên lấy khay sorbet ra sau mỗi giờ và trộn kỹ các thứ bên trong để các tinh thể đá không hình thành.
Trước khi phục vụ, lấy sorbet ra khỏi tủ đông và để nó tan chảy một chút để dễ dàng tạo thành các viên theo từng phần.

Cách làm kem ở Thái Lan

Đẳng cấp, chỉ là một thợ sơn-thạch cao và các công cụ xây dựng.

[Ludmila]

Ludmila, rất thú vị! Đây là lần đầu tiên tôi thấy điều này! Cảm tạ!

Cách làm kem ở Thái Lan

một cách tài tình !!!

Mong ai đó hồi âm.
Tôi có hai câu hỏi, hai vấn đề

1. Tôi liên tục nếm kem trong kem. Như thể tôi không ăn kem, mà là kem đông lạnh với đường. Kết cấu của kem tuyệt vời, tủ đông tự động thực hiện công việc của nó một cách hoàn hảo.
Trong khi thử nghiệm với hàm lượng chất béo và nhãn hiệu, tôi thử cả sản phẩm nông nghiệp và công nghiệp. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi đã tìm thấy một lối thoát cho mình là sử dụng kem 20% (thay vì 33%), vì vậy tôi sẽ đạt 10%.
Đã có ai nhận ra điều này chưa?

2. Khối đông luôn hoạt động khác nhau. Đôi khi kem trong quá trình đông lạnh trong tủ đông sẽ tăng thể tích, như thể đánh bông. Và đôi khi nó vẫn còn trong khối lượng ban đầu của nó. Tôi sẽ không nói rằng điều này ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của kem, nhưng sau cùng thì tôi muốn nó được đánh bông.

Thật thú vị khi được nghe những ý kiến, nhận xét của các bạn, đặc biệt là những bạn làm kem lâu năm và đã “nhúng tay vào”.

[Katrin]

Katrin, Mình mới làm kem được vài ngày nên kinh nghiệm còn ít.

1. Bạn có đánh bông kem không? Khi tôi làm kem đầu tiên, tôi đánh bông kem và kem đông lạnh trộn với những miếng bơ nhỏ (đánh bông), lần sau tôi đánh thật cẩn thận, hương vị giống như của bạn. Bây giờ tôi chỉ cần khuấy nó - hương vị tốt hơn nhiều. Tôi làm kem bằng cách trộn kem với sữa chua, sữa thông thường, sữa đặc có đường và không đường, tôi thích loại sau nhất. Trong số các thương hiệu, tôi thích Parmalat (y), Lakomo, White City đứng ở vị trí cuối cùng. Tôi cũng chơi với đồ béo, tôi thích kem ít béo hơn, và chồng tôi yêu cầu béo hơn. Món yêu thích của tôi là sữa chua với nhiều loại nhân quả mọng khác nhau.

2. Nếu kem không tăng thể tích, tôi bật chu trình lặp lại trong 10-15 phút, tuy nhiên, tôi chỉ bị một lần duy nhất.

[Katrin]

Katrin, Kinh nghiệm của tôi cũng không phải là tuyệt vời. Máy làm kem mới ra đời được hai tuần. Bây giờ tôi dừng lại ở công thức làm kem của E. Malakhovets. Tôi thử nghiệm với kem, nhưng không cảm nhận được hương vị của kem. Đầu tiên, bạn đánh tan 4 lòng đỏ và 75 gr. đường, thêm một túi 10% kem "Mỗi ngày" từ Auchan (200 ml.), khuấy liên tục trong nồi cách thủy, đến trạng thái không có bọt trắng trên bề mặt. Tôi làm nguội nó, tốt nhất là vào ban đêm hoặc trong 3-4 giờ để nó không có mùi trứng, và sau đó tôi trộn Parmalat 35% hoặc White City 33% với kem đánh bông (0,5 lít). Vanillin hoặc clagnac đã được thêm vào hỗn hợp nóng. Nó không có mùi giống như kem. Mình cũng làm các công thức đơn giản hơn (không cần sơ chế hỗn hợp lòng đỏ) nhưng mùi vị thì mình không thích lắm. Nó trông giống như sữa đông lạnh. Người chồng nói rằng kem rất hoàn hảo.

Từ kem có hàm lượng chất béo thấp hơn, kem của tôi cũng tăng lên, nhưng theo công thức của E. Malakhovets, nó không tăng nhiều như vậy. Có thể phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của hỗn hợp. kem đông cứng trong 40-45 phút và sữa đông cứng trong 60 phút.

[Cvetaal]

Cvetaal, đã làm nó trong các phiên bản khác nhau: và đánh kem, và chỉ cần đổ nó vào.Trong khi đánh kem, tôi làm theo họ, đã có trường hợp biến chúng thành bơ, nhưng thời trẻ ở xa, tôi đọc từ Chadeyka rằng kem với kem đánh bông hóa ra mềm hơn, nhưng đối với tôi, không có sự khác biệt. Tôi chủ yếu sử dụng Petmol, tôi đã từng dùng Valio, nhưng ... bạn biết đấy, nó không còn được bán nữa.
Yoghurt và tôi yêu thích và thường làm, câu hỏi của tôi là về món kem trắng cổ điển.
Làm thế nào để bạn kích hoạt tính năng tái chế? Máy không cho phép tôi làm điều này: kem đông cứng và trở nên cứng đầu. Trong mọi trường hợp, nó sẽ không khuấy động với tôi.

Đóng chai, trong tình huống của bạn (kem + kem) Tôi sẽ ngửi thấy mùi sooooo Tôi làm 50x50 sữa và kem.
Và chúng tôi thích các công thức nấu ăn không có trứng hơn nhiều.
Vâng, bạn nói đúng, kem ít béo đã đông cứng. Mọi thứ rối tung lên trong đầu tôi, tôi đã thử rất nhiều công thức! Tôi sẽ phải thử lại, cảm ơn vì ý tưởng)

Làm thế nào để bạn kích hoạt tính năng tái chế? Máy không cho phép tôi làm điều này: kem đông cứng và trở nên cứng đầu. Trong mọi trường hợp, nó sẽ không khuấy động với tôi.

Trong tủ đông của tôi, kem vẫn dễ uốn trong một giờ, vì vậy, nếu cần, tôi bắt đầu lại quy trình

Tôi làm một cây kem như thế này
Tôi đánh 4-5 lòng đỏ với 1/2 hoặc 2/3 cốc đường, kem 20 (33) phần trăm + 2/3 cốc sữa đổ vào hộp đa năng + một quả vani hoặc vanillin và đặt chế độ nấu nhiều lần thành 80 độ, sau đó thêm kem nóng này vào lòng đỏ với đường, trộn bằng máy đánh trứng và gửi nó trở lại MV, nhưng tôi đã để đa nấu ở 95 độ và nhẹ nhàng khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi xuất hiện bọt đầu tiên trong sữa trứng. Sau đó, hỗn hợp này phải được làm lạnh, hoặc tốt hơn nữa để nó chín trong tủ lạnh trong 12-24 giờ và sau đó cho vào ngăn đá
nó hóa ra một cây kem thực sự. Và sau đó, trên cơ sở này, bạn có thể thực hiện bất kỳ vị nào khác.

Tôi đã từng nấu trong một cái chảo, nhưng tôi thích nó hơn trong MV

- đây là sô cô la, tôi đã nấu chảy một thanh sô cô la ở đó.

Irina, cảm ơn vì công thức, bạn sẽ phải thử, nhưng bạn cho bao nhiêu kem vào? Và làm thế nào để kem thành phẩm giữ được hình dạng, nó tan chảy rất nhanh đối với tôi ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, kem 0,5 (nửa lít), tôi thích nó hơn, tất nhiên, với 33 phần trăm kem.

6 thìa muối (nó làm chậm quá trình tan băng)

lạ!? Bạn đã bao giờ nghĩ rằng muối làm tan băng?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, nói chung, công thức không có gì ...

[kil]

kil, Mình làm kem theo công thức của bạn, chỉ có điều là mình không đun ở nhiệt độ 95 độ mà để 1 tiếng ở nhiệt độ 70, sau đó mình để hỗn hợp vào tủ lạnh qua đêm. Vậy là buổi sáng nó đã là một cây kem thật rồi! Sau đó, cô ấy đánh bông nó vào một máy làm kem. Hóa ra ngon quá!
Tuy nhiên, nó có vẻ ngon hơn trên lòng đỏ so với gelatin, và khi bạn lấy nó ra khỏi tủ đông, nó sẽ mềm và có được những quả bóng đẹp và không bị tan chảy nhanh chóng.

Nói chung, rất cám ơn những lời giới thiệu

[Svetlana 73]

Svetlana 73, cho sức khỏe

Và tôi đang có một câu hỏi. Làm kem bằng máy trộn từ: kem tươi Ober's + 20% kem + sữa đặc. Kem rất ngon nhưng nhanh tan. Tôi cần nhập cuộc thi sao cho ít nhất 15 phút không bị chảy, tôi phải làm thế nào? Không kem 30%,

Có ai làm trái cherry với gelatin chưa?

Tôi đang tìm kiếm công thức cho món kem cà phê của Liên Xô theo GOST. Tất cả các công thức nấu ăn đều có ở đó, nhưng điều này không phải. Và nó là ngon nhất.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi có một cái gì đó đã ngừng làm kem .... Tôi làm theo công thức từ một cuốn sách, và theo công thức cũ của tôi, nhưng một cái gì đó với máy làm kem, (tôi có tủ đông) hoặc bằng tay của tôi. Trong kem, khi nó đông lại, các hạt dầu sẽ xuất hiện. Mặc dù nó có thể đã được như vậy trước đây, nhưng tôi không nhận thấy. Dalala trên gelatin và lòng đỏ ... Ai có thể khai sáng cho tôi?

[prascovia]

prascovia, đối với tôi thì có vẻ phụ thuộc vào loại kem ...: girl-yes: Có thể kem không tốt, hoặc làm gián đoạn chúng nếu bạn bước vào thời điểm cuối cùng.

Và tôi đang có một câu hỏi. Làm kem bằng máy trộn từ: kem tươi Ober's + 20% kem + sữa đặc. Kem rất ngon nhưng nhanh tan. Tôi cần nhập cuộc thi sao cho ít nhất 15 phút không bị chảy, tôi phải làm thế nào? Không kem 30%,

Có thể thêm tinh bột ngô?

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi đã giới thiệu kem theo hai cách và đánh bông nó và sau đó kết hợp nó với khối sữa trứng, và hâm nóng nó cùng với khối sữa trứng. Tôi luôn cảm thấy dầu vón cục. Tôi đã sử dụng kem chất lượng cao tự nhiên của các nhãn hiệu khác nhau. Đối với tôi, có vẻ như cần phải nói thêm rằng một thứ không cho phép hình thành dầu.

[prascovia]

prascovia, nhưng không muốn làm kem theo GOST? Không có dầu là bao giờ ở đó.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Tôi sẽ thử, nhưng xem công thức ở đâu?

[Kem-sundae của Liên Xô]

Trong kem, khi nó đông lại, các hạt dầu sẽ xuất hiện.

các cô gái, tôi nhớ Kem-sundae của Liên Xô, có chất lượng tốt, trong đó, luôn cảm nhận được những tia dầu nhỏ nhất - và nó rất ngon !!

những giọt dầu nhỏ nhất luôn được cảm nhận trong đó

Đúng? Tôi không nhớ. Tôi chỉ nhớ rằng

nó rất ngon

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, tùy theo GOST năm nào, nếu theo GOST 1939 thì 1 lon sữa đặc lấy 1 lít kem, 1 muỗng canh. l gelatin, cộng với 100 g đường và 100 g bơ. Ngày nay nó có hàm lượng calo rất cao. Nhưng tôi lấy 0,5 lít kem, 1/3 lon sữa đặc và 0,5 muỗng canh. l của gelatin, và đường và bơ quá nhiều. Tôi luôn làm kem mà không có máy làm kem. Nó rất ngon.

Ngay cả khi bạn không lấy bơ, nhưng làm kem từ kem nặng, bạn sẽ cảm thấy có dầu.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, tùy theo GOST năm nào, nếu theo GOST 1939 thì 1 lon sữa đặc lấy 1 lít kem, 1 muỗng canh. l gelatin, cộng với 100 g đường và 100 g bơ.

VÀ kem dầu đã được đưa vào hỗn hợp như thế nào?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Tôi không hiểu câu hỏi. Nếu bạn định làm kem theo công thức này, thì tôi đã không quan tâm đến quy trình công nghệ.

Ngay cả khi bạn không lấy bơ, nhưng làm kem từ kem nặng, bạn sẽ cảm thấy có dầu.

Tôi làm nó theo công thức của một đứa trẻ, đây có lẽ là phiên bản GOST sau này. Nhưng bơ của tôi chỉ được thu thập trên các cánh quạt của máy làm kem lần đầu tiên khi tôi bắt đầu làm nó, và sau đó nó dừng lại. Tôi không biết nó có liên quan gì - có thể vì bản thân lưỡi dao quay nhanh, và kem bị khuấy thành bơ ... Nhưng không có kem trong chính cây kem, đó là lý do tại sao tôi đề xuất công thức này cho người đó . Và từ kem Liên Xô, cũng có lúc bị dính bơ ở lưỡi (lâu lâu), nhưng tôi đọc ở đâu đó là vi phạm công nghệ đằng sau nhà máy, nhưng nói chung là không nên.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Tôi không hiểu câu hỏi. Nếu bạn định làm kem theo công thức này, thì tôi đã không quan tâm đến quy trình công nghệ.

Xin lỗi, tôi vẫn đang ngủ. Tôi muốn viết như một cái cống. dầu được đưa vào khi làm kem. Được chứ.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Vâng, chắc chắn là nó đã được làm mềm hoặc chỉ đơn giản là tan chảy và mọi thứ được trộn đều chứ không phải đánh bông, nhưng ở giai đoạn nào - tôi không biết.

Tôi đã tìm thấy một công thức làm kem "Sữa chim", trong đó sữa đặc được đánh bông với bơ, sau đó để nguội và thêm vào kem đánh bông với đường và gelatin được thêm vào.

Buổi sáng tốt lành! Tôi đã bị "mắc câu"! Tôi đã ngồi nửa đêm để tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi tại sao hạt dầu lại được hình thành? Đây là những gì tôi tìm thấy Trong sản xuất công nghiệp, các thành phần được nhũ hóa dưới áp suất trong quá trình này, quá trình này bị phá vỡ và kết hợp với các thành phần nhẹ hơn hoặc lỏng hơn. Trường hợp của em, do không tạo được áp suất nên em cần thêm chất nhũ hóa như sữa đặc, hoặc glucose lỏng, mật đường, agar agar, gelatin, SMS, mật ong.
Tôi vui lòng yêu cầu tất cả các nhà sản xuất đá quan tâm bày tỏ ý kiến ​​của họ.

[Lilida]

Lilida, cảm tạ! Tôi tự hỏi tính nhất quán của nó là gì. Tôi thậm chí không thể tưởng tượng làm thế nào bạn có thể kết hợp kem và thạch.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, và không có thạch, gelatin được thêm vào như một chất kết dính, chất làm đặc.

[prascovia]

prascoviađối với tôi dường như đó không phải là vấn đề áp lực. Có thể đó là chất lượng của thức ăn hoặc cách bạn đánh nó (quá nhanh chẳng hạn)? Rốt cuộc, rất nhiều người làm kem, và họ không có ngũ cốc. Tôi không biết, đây chỉ là suy đoán của tôi.