Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

[Anastasia]

Anastasiavà bạn có loại máy làm bánh mì nào để tạo cho cô ấy một chiếc bánh mì nhỏ như vậy từ 400 gram bột mì

[(600 gam bột mì)]

Tôi đã thực hiện chuyển đổi chính xác thành 600 gram bột mì chưa?

Để tính toán lại, chúng tôi sử dụng bảng Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Bánh mì lúa mì là một số lượng RẤT LỚN. (600 gam bột mì)

Nước máy 1 5/8 cốc (390 ml.)
Bột mì 4 cốc (bột mì rây khoảng 140-150 gam / cốc)
Muối 2 thìa cà phê
Đường (mật mía, mật ong), 4 muỗng canh
Bơ (bơ, rau) 2 muỗng canh
Sữa bột 2 muỗng canh
Men khô 1 1/2 thìa cà phê

Whey sữa đông (không có bơ từ bơ)

Whey có thể tạo vị chua cho bánh mì thành phẩm - không sao cả! Cũng như các sản phẩm sữa lên men trong bột nhào.
Thông thường, vị chua không được cảm nhận trong bánh mì, và tùy thuộc vào độ nhạy cảm cá nhân của mỗi người.

Thalia, tôi có một chiếc Redmond 1910. Tôi thường có ít hơn 450-500 gram bánh mì. Tôi không làm bột mì. Nhưng cũng không quá 600, vì bánh mì thường nở rất tốt và có thể "hôn" cửa sổ của lò.



Tôi đã xác định khoảng này cho chính mình.



Trọng lượng tối đa của bánh mì trong lò của tôi là 1000 gram.



Bánh mì được nướng. Vào buổi sáng, tôi sẽ gửi một bức ảnh của vết cắt. Vẫn còn nóng.



Tôi đang gửi ảnh bánh mì nguyên hạt 100% ở chế độ cổ điển.















Bánh mì không nổi lên cho lắm. Hay điều này là bình thường đối với ngũ cốc nguyên hạt?
Bánh mì lúa mì thường tăng cao hơn và đều - lúa mì-lúa mạch đen.



Bằng cách nào đó, anh ta tăng không đều, bên này cao hơn bên kia ... Và mái nhà bước đi ...



Admin ơi, có phải mình đã đi quá xa với nước rồi không?



Mặc dù, không có vết thương nào dưới kolobok ... Và anh ta không đặc biệt dính vào các bức tường ...



Và vị chua, vâng, hiện diện. Có lẽ vẫn là sữa chua ...

[hiện tại cần bao nhiêu bột!]

Ngũ cốc nguyên hạt tăng rất tốt!
Khi nhào, bột phải mềm và dẻo, để ý cân bằng bột-lỏng.
Không phải lúc nào cũng cần làm theo công thức chính xác của các nguyên liệu. Bánh mì cần rất nhiều bột và chất lỏng hiện tại cần bao nhiêu bột! và điều đó có thể thay đổi hàng ngày!

Nếu bánh ít, bạn cần xử lý cân bằng bột-lỏng, bánh dày đặc.

Đây là bánh mì của tôi CZ



Chiều cao của bột bánh mì phụ thuộc vào nhiều thông số, chất lượng của các thành phần và số lượng của chúng.
Nếu nướng bánh mì bằng máy tự động trong lò x / thì việc theo dõi tất cả các công đoạn là rất khó và đôi khi là không thể.

Hôm qua tôi đã đưa một liên kết đến chủ đề để bạn có thể làm quen với các chế độ của máy làm bánh mì - hãy xem và phân tích TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD

Đối với tôi, không có khái niệm "mất bao lâu để nhào bột"
Nhiều như bột sẽ yêu cầu! Theo quy luật, miếng bột sẽ tăng lên khoảng 2-2,5 lần và không hơn !!! (điều này không áp dụng cho bột lúa mạch đen nguyên chất, nó có quy tắc riêng)
Và miếng bột phải luôn mềm và dẻo !!!

Cảm tạ. Lần sau, tôi sẽ cố gắng làm cho kolobok mềm hơn, thêm nhiều chất lỏng hơn.



Sau đó, tôi sẽ báo cáo với một báo cáo hình ảnh.

Tanyusha. Tôi sẽ không bao giờ mệt mỏi khi cảm ơn bạn về khoa học! Vì vậy, tôi cần những công thức nấu ăn hữu ích (cho chồng tôi). Thanh đầu tiên không bị vón cục, như mong đợi, điều này làm tôi ngạc nhiên. Bánh mì - chỉ 25 gr. thạch trong 100 ml nước. Điều chính là nó hoàn toàn có thể ăn được, và bạn thậm chí phải chia nó ra từng phần để không ăn quá nhiều.

Tatyana, có thể nướng bánh mì này thay cho whey trong nước không? hoặc, ví dụ, trên kefir 1% + nước?

Có thể! Điều chính là tuân theo các nguyên tắc nhào bột đã nêu trong chủ đề.