Dưa cải bắp kiểu Kiev

Sveta, vì lý do nào đó mà mọi chuyện luôn khác với tôi. Tôi đã rửa sạch bắp cải, nhưng nước có thể vào 0,8 hoặc 1,2 lít. Vì vậy, tôi ngừng đổ nước đầu tiên, tôi pha loãng 1,5 lít cùng một lúc và đổ nó.

Rất đơn giản, nhanh chóng và ngon. Nước muối thật tuyệt vời!

Hôm qua tôi đã cắt và đổ đầy nước muối pha sẵn. Tôi không ủ men trong lon mà để trong thùng 5 lít. Chúng ta sẽ thấy...

nó thành ra tuyệt vời, cảm ơn, cho 2 copecks đường vào một cái thìa
lạo xạo

Tôi cũng có bắp cải ngon trong xô. Đường cho 2,5 muỗng canh, vừa với khẩu vị của chúng ta. Cảm ơn vì công thức!

[Nelya]

Nelya, và bao nhiêu nước bị thoát khỏi bạn? Lít hay số lượng khác?

Câu hỏi có lẽ không liên quan, nhưng tôi chỉ thấy nó.
Hôm nay mình mới gọi món bắp cải thứ 2 trong mùa này. Cuộc gọi đầu tiên, 10 lít, đã được ăn với chồng tôi trong một tháng rưỡi, và chúng tôi đã uống hết sạch.
Và với một chiếc còn mới, cùng số lượng, tôi nhét Người khổng lồ trên 4 lưỡi dao của máy vắt và đẩy mạnh ba chiếc lọ 3 vào nhãn cầu.
Tôi vẫn tuân theo công thức và đổ đầy nước vào trước, sau đó để ráo nước và pha loãng muối trong nước.
Hôm nay, với 3 chai, được đóng gói rất chặt chẽ, tôi đã xả đúng lít nước. Và lượng tương tự đã được đổ với nước và muối.

Tôi cũng đã làm đổ khoảng một lít

3 chai, đóng rất chặt, thoát đúng 1 lít nước

Nelya, chỉ có một lít nước trong cả ba chai hay một lít trong mỗi chai?
Tôi lên men trong một cái xô 5 lít và ngay lập tức đổ đầy nước muối.

Sveta, từ 3 chai, đổ một lít nước. Điều này luôn luôn làm việc cho tôi.



Nó không chứa đầy trong xô chặt như trong chai. Tôi thích để nhiều hơn trong chai. Trong nhiều năm tôi đã bỏ xô. Mặc dù có một thùng đất đặc biệt cho bắp cải. Nhưng đối với tôi, dường như bắp cải không bị chua quá nhanh trong chai và lon. Đây chỉ là ý kiến ​​của tôi.

Tôi rút hết một lít nước từ 3 chai.

OGO làm thế nào bạn nhồi chai !!!!!!! Mặc dù tôi cố gắng đẩy mạnh, hơn một lít đã được rút ra khỏi tôi. Vì vậy, không nhiều ...

Sveta, tôi từng chút một. Chờ, sau đó thêm bắp cải vào và cuộn lại. Và điều tôi thích ở công thức này là không cần phải muối bắp cải trước.
Lần này tôi muốn thêm hạt thì là hoặc thì là khi trộn với cà rốt, nhưng tôi đã quên. Tôi nhớ khi tôi đã đổ đầy nước vào nó.

[Nelya]

Nelya, thêm hạt và sau
Tôi cũng thích nó với hạt caraway và thì là, thậm chí tôi không quên (tôi không quá lười biếng) để đập nhỏ chúng trong cối, trộn bắp cải với dầu thơm và hạt đã nghiền trong một cái bát và ăn
vì vậy không cần thiết phải thêm chúng khi lên men, và sau đó nó trở nên tuyệt vời

[katko]

katko,
Katya, nhưng tôi thậm chí còn không nghĩ rằng hạt có thể được thêm vào thức ăn. Cần phải cố gắng! Cảm ơn vì lời khuyên !

[nila]

nila, Nelya, ăn uống lành mạnh, nó có thể ngon cho bạn

Mùa dưa cải bắt đầu với công thức này. Tôi thích anh ấy rất nhiều, cảm ơn bạn, Marina.

Ôi, Svetik, thậm chí bạn còn bắt đầu mùa dưa bắp cải muộn! Chúng tôi đã hoàn thành chai 3 lít thứ hai. Một cái khác đứng. Trong những ngày tới, tôi sẽ cắt nhỏ một lần nữa. Và công thức - Tôi đã sử dụng công thức này và dưa cải bắp cho năm thứ ba rồi! Đối với mình, anh ấy là người win-win nhất :))))

[Nelya]

Nelya, vì vậy chúng tôi không ăn bắp cải gì cả, và sau đó bố yêu cầu.

Tôi sẽ lên men bắp cải theo công thức này. Thông thường kvash là truyền thống. Chà, ai cũng khen lắm, nhưng tôi mê bắp cải lắm. Tôi chỉ không hiểu tại sao mọi người lại nói rằng công thức rất đơn giản. Và với tôi, dường như anh ta còn khó hiểu hơn. Nhiều chuyển động cơ thể hơn. Một đại sứ bình thường - bị đẩy vào ngân hàng và chờ đợi.Nhưng tôi không thể quyết định - đổ nước ngay lập tức hoặc theo một công thức

[Ludmila]

Ludmila, Mình làm theo công thức luôn, các bạn thấy cách làm thì tiện hơn.

[Ludmila]

Ludmila, Tôi đổ đầy nước muối ngay lập tức.

Các ý kiến ​​đã bị chia rẽ.

[Nelya]

Nelya, Cảm ơn vì đã phản hồi. Tôi cũng có khuynh hướng này, tôi cần một lời khuyên của ai đó. Chà, tôi lại ở đây trong dumka.



Ánh sáng, bạn có thoát trước khi đường?

Tôi đã mua nĩa của bắp cải, tôi muốn thử lên men. Chỉ có hai hoặc ba lần lên men trong cuộc đời cô ấy và những lần đó đều không thành công. Đúng, tôi thích bắp cải ngọt. Công thức này chua hay ngọt?

[Sneg6]

Sneg6, có đường trong công thức, bắp cải sẽ biến thành một chút ngọt ngào (đối với khẩu vị của tôi). Còn nếu không đủ ngọt thì bạn cho đường luôn vào bát.

Nhân tiện, tôi thích rắc dưa cải với đường và rưới dầu hướng dương tự làm, ngon tuyệt!

[svetta]

svetta, cảm tạ! Tôi sẽ thử)

[Sneg6]

Sneg6, đối với hương vị của tôi, nó là hoàn toàn theo công thức tốt. Có vị ngọt, và cũng có axit lên men. Nhưng tôi không có nhiều nước, tôi đã viết ở phía trước. Tôi đổ đầy các chai rất chặt chẽ.

[nila]

nilalàm thế nào để có được nó, tôi sẽ viết. Cảm tạ!

[Olga]

Olga, chúc may mắn! Sẽ rất thú vị khi đọc ý kiến ​​của bạn!

[Nelya]

Nelya, và bây giờ tôi đang ở với bắp cải ngon !!! ... Được làm bằng quả nam việt quất và hạt caraway. Vkusnaaaa !!!




Nelya, và bây giờ tôi đang ở với bắp cải ngon !!! ... Được làm bằng quả nam việt quất và hạt caraway. Vkusnaaaa !!!

Và tôi đã cắt nhỏ nó hôm nay và chỉ đổ đầy nước muối

Hai ngày kể từ khi tôi lên men bắp cải. Tôi sợ rằng sẽ mất nhiều thời gian hơn, vì nhiệt độ trong căn hộ bây giờ là 18 độ. Hôm qua nhìn trên bề mặt xuất hiện mấy bong bóng, hôm nay đi làm về nước muối chảy ra mép lon. (Tôi không thích lên men bắp cải trong lọ đầy đến dung tích, khi nước muối được đổ ra khỏi nó, tôi để ở đâu đó 3-4 cm.) Tôi lấy nước muối, dùng dao đâm vào nó, cho nó ra, mà không cần thiết. Đối với tôi điều này đã có thể làm được, nhưng tôi sẽ giữ nó cho đến ngày mai, để mọi thứ sẽ theo đúng công thức.
MariV, Olenka, cảm ơn vì công thức!

Và tôi có một cái bắp cải kỳ lạ dưới nhãn cầu, lún 4 cm. Lần đầu tiên tôi thấy một lọ đầy mà không đầy. Tôi không đổ nước - theo thói quen, tôi luôn đổ nước nhiều đến mức nếu không có nước thì sẽ có rất nhiều nước.

[Vika]

Vika, Tối chủ nhật mình cũng lên men nhưng sáng nay đâm thủng thì nước đổ ra khỏi lon. Tôi cũng đang mong chờ ngày mai để thêm đường.

Svetochka, xin chào, tôi đã quyết định thêm nó ngay bây giờ. Ở đây tôi rất lạ và những người phản đối. Con gái tôi đã đăng ký bát, tôi thử mọi thứ và thử nó trong khi đi ngang qua, đối với tôi nó đã khá ngon. Tôi sẽ thêm một ít đường và hủy đăng ký vào ngày mai. Tôi thêm vào và tôi cũng nhớ rằng ngoài cà rốt tôi còn thêm ớt đỏ của Bungari.

[Vika]

Vika, Tôi đã thử của tôi, nhưng nó vẫn không chua chút nào, còn quá sớm để cho đường.

Svetochka, tôi cũng đã thêm hạt tiêu Bungari bốn miếng nhỏ, có lẽ anh ấy đã cho một cái gì đó? Một lần tôi đọc trong cuốn sách "Ẩm thực Ukraina" của ấn bản Liên Xô rằng bạn có thể thêm hạt tiêu Bungari vào bắp cải, chứ không chỉ hạt markov, đôi khi tôi thêm vào tùy ý và nếu có.
Đối với tôi, nước muối chua, giống như làm sẵn và bắp cải đã chua. Hoặc có thể lon của tôi để trên bàn, cạnh bếp lò.

Và tôi có một cái bắp cải kỳ lạ dưới nhãn cầu, lún 4 cm. Lần đầu tiên tôi thấy một lọ đầy mà không đầy. Tôi không đổ nước - theo thói quen, tôi luôn đổ nước nhiều đến mức nếu không có nước thì sẽ có rất nhiều nước.

Và đây là lần đầu tiên của tôi. Đã làm mọi thứ theo công thức. Có một can 3 lít và 1,5 lít. Khi tôi rút nước muối để thêm đường, bắp cải bị chảy xệ rất nhiều. Kết quả là, nó được báo cáo trong 3 lít và 0,5 lít vẫn còn từ 1,5 lít. Ban đầu tôi thúc mạnh

[Vika]

Và tôi vẫn không làm được, tay tôi không chạm tới bắp cải. Mặc dù họ đã mua bắp cải, cả một túi. Còn những chum đã ủ men trước đó đã gần hết, còn sót lại dưới đáy của chum thứ ba, chúng tôi cần gấp.
Vika, do ớt ngọt nên bắp cải của bạn nhanh chóng lên men. Không nên để lâu, ăn nhanh có thể bị chua. Tái lên men cho nhiều hơn cà rốt.
LudmilaKhi bạn xả nước, nó sẽ lắng lại một chút với tôi. Nhưng khá ít.Tôi đổ đầy các lọ rất chặt, đổ ít nước. Nhưng khi không có đường, nước chảy ra khỏi lon lúc nào không hay. Tôi thay thế các đĩa, và tôi đâm xuyên bắp cải hai lần một ngày. Tôi dùng dao dài chọc thẳng toàn bộ thể tích của cái lọ, vì bắp cải lúc nào cũng trồi lên và đẩy nước ra ngoài. Nhưng sau khi để ráo bạn cho đường vào và đổ lại lần nữa thì bắp cải không nổi lên và nước muối cũng không đổ ra ngoài.



Tôi quên nói thêm: khi tôi đâm bằng dao, tôi đổ toàn bộ nước muối tràn ra khỏi đĩa vào một cái lọ mới có bắp cải. Và rất nhiều lần.

Tôi quên nói thêm: khi tôi đâm bằng dao, tôi đổ toàn bộ nước muối tràn ra từ đĩa vào một cái lọ mới có bắp cải. Và rất nhiều lần.

Và tôi làm điều đó. Tôi có một cái can trong một cái xô nhựa 3 lít, hóa ra nó tiện lợi hơn một cái đĩa.

Đây, và tôi đổ lại vào bắp cải. Không nơi nào (kể cả trong sổ tay của mẹ tôi) được viết điều này, mỗi khi tôi nghi ngờ có cần thiết phải làm điều này hay chỉ khi kết thúc với việc thêm đường?
nhưng tôi vẫn tiếp tục mỗi khi chọc que sushi bằng gỗ vào lọ.

[svetta]

svetta, nhưng tôi thấy thuận tiện hơn khi lấy nước ra đĩa. Đúng hơn, tôi có một cái bát tráng men, hình một cái đĩa sâu. Không nhất thiết phải lấy chai 3 xl từ trong xô ra, lấy ra khỏi đĩa sẽ dễ dàng hơn.
Anna, cần phải đổ nước trở lại bình, vì trong quá trình lên men, hầu như tất cả nước cốt đổ vào bát, và rất ít còn lại trong bình. Và một ít không khí được phát ra với một thanh gỗ. Dùng dao dài, không khí thoát ra tốt hơn, và bắp cải được đâm thêm, và nước ép thấm vào các lớp tốt nhất của bắp cải.

[nila]

nila, cảm ơn, tôi sẽ đổ nó ra.
Và hóa ra nó bình thường với một cây gậy, không tệ hơn một con dao, nhưng tôi đã đâm nó nhiều hơn một lần. Thuận tiện - vải treo tốt trên chúng, bao phủ cả lọ và bát khỏi các mảnh vụn.
Rõ ràng là cần phải cắt một cái lọ để thay cái này, nhưng không có đủ chỗ trong tủ lạnh - tôi lại bị hút sữa chua, bột cũng ngủ ở đó, thịt đã được tẩm ướp. Và dưới cửa sổ tôi không rõ về chế độ nhiệt độ, có vẻ như là đã có thể rồi, không phải mùa hè

[Vika]

Vika, do ớt ngọt nên bắp cải nhanh chóng bị lên men. Không nên để lâu, ăn nhanh có thể bị chua. Tái lên men cho nhiều hơn cà rốt.
Nhờ Nila, tôi không biết rằng hạt tiêu giúp bắp cải lên men nhanh hơn. Và thực tế là bắp cải sẽ peroxide thì sao, trước đây, khi lên men theo cách thông thường, tôi thực sự không nhận thấy điều này.

Ngày có đường làm gì, sáng nay quyết định xách hũ 0,5 lít đi làm để ăn trưa. Bắp cải chua vừa phải và ăn rất ngon. Tôi chắc chắn sẽ quan sát độ chua của bắp cải. Nhưng đối với tôi, dường như chúng ta sẽ không đứng vững trong một thời gian dài nữa.
Cảm ơn tác giả về công thức!

Hôm nay tôi nhìn bắp cải còn sót lại trong lọ và nhận ra rằng đã đến lúc lên men, để cầm cự và dễ dàng chuyển sang nuốt bắp cải từ một thùng khác. Hôm nay tôi lên men bắp cải với cà rốt, nhưng không có ớt chuông. Neela, bạn đã chọc giận tôi. Chúng tôi đã thiết lập một thí nghiệm, nhiệt độ trong căn hộ là như nhau, hệ thống sưởi không được bật (lũ khốn). Đây là thí nghiệm thực tế nên chúng ta cùng tìm hiểu xem ớt chuông có cho Th một sợi không? Tôi sẽ báo lại sớm.

[Vika]

Vika, và tối qua tôi đổ đầy đường và hôm nay chồng tôi đã lấy mẫu rồi, ngon tuyệt! Bạn thấy đấy, quá trình của tôi mất nhiều thời gian hơn. Ở đây, hoặc hạt tiêu là đáng trách, hoặc của bạn ấm hơn.

Đôi khi nó khiến tôi mất 5 ngày. Tôi đặt cái này vào tủ lạnh lần thứ ba. Đánh giá bằng thang đo, nó là 24 nhiệt trong bếp, bây giờ đã là 21 ...

Svetochka, đâu là +18, đâu là +17, tác giả viết rằng bạn chỉ được lên men từ +18 độ, nếu không thì bắp cải sẽ không lên men được. Tôi sẽ phải đo nhiệt độ trong bếp. Tôi có một đồng hồ điện tử trong đó và một nhiệt kế. Ở đây tôi được họ hướng dẫn. Ngoài ra còn có một phong vũ biểu với nhiệt kế không điện tử, tôi có thể đo nhiệt độ bằng nó, siêu chính xác, tôi có thể lấy nó ra khỏi bông hoa cẩm chướng.
Thực ra, tôi lạnh lùng, tôi đang ngồi trong một chiếc áo khoác lông, nhưng tôi thích sự thoải mái khi nó ấm áp.

[Vika]

Vika, Em hiện bếp 19,5 độ, em đo bằng nhiệt kế điện tử nhà bếp. Ngồi trong chiếc áo khoác lông cừu và đôi bốt lông cừu ở nhà, tôi thấy ấm áp.
Và tôi cũng nghĩ ...bạn và tôi có thể có nhận thức khác về hương vị của dưa cải bắp, bạn CŨNG CÓ, nhưng tôi VẪN KHÔNG. Trước đây bố tôi thường chỉ mua loại bắp cải bị peroxy hóa, loại bắp cải này trở nên mềm, nó có vị vừa miệng và phù hợp với ông ấy.

Chúng tôi thiết lập một thử nghiệm

Vika, bạn nghiêm túc làm sao.
Và, thành thật mà nói, tôi không bận tâm đến nhiệt độ chút nào. Và tôi thậm chí còn chưa đọc xong công thức nói về nhiệt độ. Nhưng lên men bao nhiêu, bạn có thể thấy nó còn ấm, vì nó lên men tốt. Nhưng bây giờ nó không đáng, vì chúng tôi cũng không chết đuối, và trong nhà lạnh.

bạn ĐÃ, nhưng tôi VẪN KHÔNG

Tôi ở giữa: Tôi thích nó để trong tủ lạnh trong một tuần, hoặc thậm chí lâu hơn. Và nó thực sự trở nên mềm hơn, và hương vị thay đổi. Nhưng đã có trong tủ lạnh, không phải trên bàn.