Bánh mì new york

[tốt]

Dạng kính tốt Dùng cọ quét mỡ bằng dầu thực vật, rắc một ít bột mì lên trên lớp bơ, sau đó xếp bột đã hoàn thành, tráng bánh và nướng. Và bạn không cần phải đặt bất kỳ giấy da nào!
Nó nướng rất ngon và bánh mì thành phẩm bay ra ngay lập tức!

Tức là bạn cần cho bánh mì vào đĩa thủy tinh chưa làm nóng trong lò?

[Natalya 2204]

Vì một số lý do, bột của tôi rất lỏng. Tôi làm mọi thứ như nó được viết trên trang đầu tiên (theo công thức). Bột nở ra giống như bánh kếp - rất lỏng. Kết quả là, vụn bánh bị ẩm.

Natalya 2204,. Bột này bị vụn và ẩm. Không phải là thô, mà là ẩm ướt, hoặc ngon ngọt, người gọi chúng bằng tên (ít nhất đó là những gì tôi làm). Phần cùi không giống như trong x \ n, và lớp vỏ cũng khác. Nếu bạn đọc toàn bộ Temka và đặc biệt, xem video, bạn sẽ thấy rằng bột cao khá lỏng. Trên bánh lăn, bánh mì được nướng từ bột mì trắng, nhưng tôi nướng từ 1 cốc lúa mạch đen và 2 cốc ngũ cốc nguyên hạt. Tôi rất thích bánh mì, tôi có thể ăn không có gì cả .. Ơ, tạm biệt hình! Mặc dù chồng tôi thích bánh mì bông hơn, nhưng cái này khá ẩm đối với anh ấy. Có lẽ chiếc bánh mì này không hợp khẩu vị của bạn? Hoặc có thể bột quá ướt?

Tức là bạn cần cho bánh mì vào đĩa thủy tinh chưa làm nóng trong lò?

Đúng chính xác. Đọc bài viết số 7 và số 9 trên trang đầu tiên của chủ đề.

Tôi nhận được nó với các lỗ nhỏ và hầu như không phát triển trong lò. Và tôi muốn có những lỗ hổng lớn và phát triển tốt. Kết quả là hoàn toàn không giống như trong bức ảnh trong bài viết đầu tiên. Tôi làm cả màu trắng và có thêm bột lúa mạch đen. Tất cả như nhau, không có gì xảy ra. Nhưng tôi thực sự muốn nó hoạt động, đó là lý do tại sao tôi đã nướng nó rất nhiều lần. Tôi đã xem xét tất cả các video có thể có rất nhiều lần. Chắc hôm nay mình lại “nhào” bột, ngày mai xem chuyện gì sẽ xảy ra.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Cuối cùng, tôi đã có một chiếc bánh mì ngon lành! Thật là đẹp !!!!!!!

Rất tuyệt! Hoan hô!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Bánh mì là siêu! ... Bạn đã đánh bại anh ta. Và vấn đề là gì?

Tôi nghĩ rằng nấm men là nguyên nhân.

Xin chào! Muốn hỏi. Và điều gì bị ảnh hưởng bởi thực tế là bột được chuyển sang hình dạng NHIỆT? Trong video này, một người đàn ông cho bánh mì vào lò nướng ở dạng không được làm nóng, nhưng ở dạng có bột phù hợp và không đậy bằng nắp.

theo tôi đây là những công thức nấu ăn khác nhau.
New York - không nhào trộn và gluten trong đó phát triển qua quá trình kiểm chứng lâu dài
Và trong video, một người đàn ông phát triển gluten bằng cách gấp lại. Và bánh vẫn còn hơi ẩm - cho đá vào chảo dưới
(tuy nhiên, tôi rất ngạc nhiên, đối với tôi dường như không có T = 500 * C trong lò nướng gia đình). Có lẽ lò của anh ấy nóng lên ngay lập tức?

bánh mì không nhào được cho vào khuôn sắt (hoặc gốm) đã được nung nóng để đạt được độ ẩm cần thiết ở nhà - và do đó, tạo ra những lỗ lớn và lớp vỏ mỏng chiên

,
(tuy nhiên, tôi rất ngạc nhiên, đối với tôi dường như không có T = 500 * C trong lò nướng gia đình). Có lẽ lò của anh ấy nóng lên ngay lập tức?

,,

Rất có thể đây là nhiệt độ theo yết hầu, 500 *, tương ứng với 260 * C, mức bình thường để nướng bánh mì.

1 trang có video về Thành phố New York không trộn lẫn

nhưng video này cũng nằm trên 1 trang.

Alexandra, cảm ơn vì công thức !!! Bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng có khuyết điểm. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi. Nhào: 2st. lúa mì trong \ c + 1 lúa mạch đen + 2 muỗng canh. l. vảy mầm. nước 1,5 muỗng canh + 1 \ 4 cốc (mảnh vụn hóa ra không ẩm, nhưng có các lỗ đồng nhất).

Bột ủ trong 12 giờ và 1,5 giờ là được.Điều này có lẽ là không đủ? ... Nướng trong một cái chảo dày, giống như một chiếc zepter. Trong quá trình nướng, bánh mì vì một lý do nào đó bị chảy xệ, giảm kích thước. Điều gì có thể là lý do? Men? Tôi đặt 1 muỗng cà phê. ép thô. Vỏ bánh dày và dai, nhưng lại giòn rụm khiến cậu con trai thích thú.
Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm, vì hương vị của bánh rất lạ thường, không hề chua chút nào. Tôi yêu bánh mì lúa mạch đen

[Krajukha]

Krajukha, sức khỏe tốt
Men đã bị dịch chuyển. 1 muỗng cà phê men tươi là 8-10 gram, và trong công thức là 2,5 g

Trong quá trình kiểm tra lâu dài, men tự nhân lên với số lượng cần thiết.

Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh! Em chuyển đi .... tưởng anh không báo, không ngờ anh trả lời nhanh thế, em làm đợt khác - thêm tí tsp men. Chúng ta sẽ làm gì?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

và bạn đang viết về lô gì? Bánh mì New York không nhào. Chỉ kết hợp nhanh "thô"

Tăng 2-2,5 giờ
Sau đó, thay vì nghiền nát bằng cạp trong bát, hãy gấp từ bên này sang bên giữa, từ bên kia vào giữa, cũng trên và dưới (tương tự như nếp gấp kiểu Pháp)
Đặt vào bát có lót giấy nướng và bột, phủ khăn lên và để yên trong một giờ nữa (hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi)

30 phút trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, bật và làm nóng lò nướng đến 230C bằng brazier có nắp đậy, đặt trống trực tiếp bằng giấy
Nướng trong 15 phút dưới nắp, sau đó giảm xuống 200 - 210 và thêm 30 phút nữa không đậy nắp

Nhưng đây sẽ là một công thức khác.

Oh cảm ơn bạn! Tôi sẽ làm viẹc đó ngay bây giờ. Bột vừa gấp đôi, thậm chí nhiều hơn một chút. Hủy đăng ký sau.

Về "nhào" mình cũng 1 min. Trộn. Tôi vẫn còn khá mới - tôi là những khái niệm khó hiểu

Tôi đang báo cáo. Chiếc bánh mì trở nên tuyệt vời đã được ngấu nghiến !! Tôi đã sống đến rất nhiều năm và thậm chí chưa bao giờ thử tự nướng bánh mì, tôi luôn chắc chắn rằng điều đó RẤT khó khăn. Tôi đã thử bánh mì tự làm nhiều lần - một loại bánh mì trắng.
Nhưng bây giờ tôi ở bên bạn
Tôi đã trộn phần thứ ba, đã có từ thời điểm Saf - dễ dàng hơn để đo lượng men này 1/4 muỗng cà phê, mặc dù tôi thích men sống hơn.
Nói cho tôi biết, 2,5 g men thô, đại khái là một miếng? Chúng tôi cần các thang ẩm thực lên đến 1 g. mua

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, rất vui vì bạn đã làm được điều đó!

Kích thước của một quả hạnh

[Alexandra]

Alexandra, giúp đỡ một lần nữa! Bánh mì theo công thức của bạn là tuyệt vời! Tôi yêu những loại bánh mì này chính xác là vì một số cao su!
Được làm từ bột mì trắng thông thường, không có bất kỳ chất phụ gia nào. Nó đứng yên trong 15 giờ và đứng nguyên hình thức trong 2,5 giờ. Nó đã xảy ra như vậy
Tôi chắc chắn rằng tôi sẽ nấu ăn nhiều hơn một lần. Bây giờ bạn cần thử nghiệm với "chất trám" và thành phần

[Sladolka]

Sladolka, sức khỏe tốt!

Bánh mì này cung cấp đầy đủ phạm vi để thử nghiệm.

Bánh mì này cung cấp đầy đủ phạm vi để thử nghiệm.

Aha! Tôi đã vào bếp, nhìn vào khay đựng bánh mì - gia đình tôi đã ăn một ổ bánh mì chưa ...

Chúng tôi đang chờ đợi những phóng sự tiếp theo có ảnh

Chúng tôi đã hoàn thành ổ bánh mì New York thứ 5. Và điều tôi muốn nói - vẫn tốt hơn nếu bột ủ đúng 18-24 giờ. Khi chỉ ủ 12 tiếng, bột vẫn dính, không dẻo, bánh đặc hơn. Nhưng vẫn ngon!

[Krajukha]

Krajukha , Tôi sẽ cho bạn biết thêm.

Quá trình lên men kéo dài (thử nghiệm) làm tăng đáng kể lợi ích của bánh mì và giảm lượng insulin cần thiết cho quá trình đồng hóa của nó. Vì vậy, loại bánh mì này hữu ích hơn cho những người quan tâm đến vóc dáng và bệnh nhân tiểu đường (làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt).

Có các lựa chọn khác cho bánh mì lên men lâu, bao gồm trên trang web của chúng tôi và bao gồm cả các thí nghiệm của tôi

Thông tin thú vị từ Alexander, bạn có thể xem thêm công thức nấu ăn ở đâu? Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm. Tôi nắm lấy chiếc bánh mì này chủ yếu vì nó yêu cầu tối thiểu hai tay. Với một em bé trong vòng tay của bạn, điều này rất quan trọng.
Tôi đến diễn đàn này để chọn một tiệm bánh, và bây giờ tôi nghĩ - tôi có cần nó không? Sau đó, mọi người nói rằng bánh mì từ lò nướng ngon hơn ... Tôi có thể mua máy trộn hoặc máy nhào không? Tôi có bốn người đàn ông trong gia đình, chúng tôi ăn rất nhiều bánh mì.

[Krayukha]

Krayukha , nếu bạn hỏi về công thức nấu ăn của tôi - tất cả chúng đều có trong hồ sơ của tôi, bên dưới
Và về công thức nấu ăn nói chung - hãy xem mục lục của diễn đàn trong phần Bánh mì men và bánh mì bột chua

Tôi chỉ sử dụng máy làm bánh mì để nhào bột. Mua một cái máy nhào cũng tốt, nhưng với tôi một cái bếp là đủ.

Thôi, mùa hè đã qua rồi, bạn có thể bật lại lò nướng. Mà tôi đã làm ... và ngay lập tức nướng chiếc bánh mì này. Và tôi nhận ra: tôi đã nhớ anh ấy như thế nào! Tôi đã thành thạo nó, và tôi nhặt chiếc bánh mì trong đó lên và học cách nướng nó (điều mà tôi không bao giờ mệt mỏi khi cảm ơn trang web và quản trị viên của chúng tôi), và hóa ra chúng rất ngon và đẹp mắt (tôi đã tự khen bản thân khiêm tốn). Nhưng chiếc bánh mì này thật đặc biệt! Và mặc dù trong lò nướng rắc rối hơn ở lò x \ n ... IMHO .., nhưng nó đáng giá. Mặc dù nó ít tốn công hơn so với các loại bánh mì bằng lò khác. Tôi nướng nó mọi lúc (trong mùa KHÔNG nóng) và cảm ơn những người đã phát minh ra nó, và bạn, Alexander, đã mở ra cho chúng tôi, tôi. Quả thật: đơn giản, NHƯNG CÓ MÓN NGON! Tôi khuyên bạn ít nhất nên thử bánh mì này. Chà, về các biến thể / sửa đổi khác nhau của bánh mì này - đây là một cuộc trò chuyện riêng ... Lần này tôi làm 100% bột ngũ cốc nguyên hạt và kefir + nước. Ngay sau khi ra lò, có mùi chua chua, nhưng sau khi nguội thì biến mất ở đâu đó ... Sang ngày thứ hai, chiếc bánh mì chỉ nằm trên bàn (thậm chí không dưới khăn!), Và bên cạnh là một miếng cắt ( Tôi thử nghiệm mọi thứ), không bị thiu, không bị lên dây, sau khi bóp cũng dễ dàng nắn lại ... Trong một từ, một bài hát.

Còn đây là hôm nay vỏ bánh mỏng, vỏ bánh mềm ... mùi ... Chỉ lần này khi gấp bột lại đổ hơi nhiều một lúc, chỗ này chỗ nọ chỗ kia. Nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị.
Vâng, tôi đã mắc vào chiếc bánh mì đặc biệt này. Và điều thú vị là lúc đầu, người chồng ăn bánh mì ngon hơn từ x \ n, và cái này khi nó kết thúc. Bây giờ, trước tiên anh ấy ăn bánh mì này. Có lẽ tôi đã có những người khác và không nướng?



Alexandra,

Một loại bánh mì tuyệt vời được làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt! Vỏ bánh mỏng, giòn, thực sự là lớp vỏ giòn, có độ dẻo vừa phải. Bánh rất ngon, đẹp và thơm. Và quá trình nấu nướng thậm chí còn quá đơn giản! Người mới, giống như tôi, hãy tiếp tục!
Lần đầu tiên tôi nướng bánh mì trong lò. Cảm ơn Alexandra rất nhiều về mô tả chi tiết của công thức và video!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, sức khỏe tốt!

Hôm nay tôi nướng bánh mì này. Tôi lấy 2 ly bột mì loại 1 và 1 ly ngũ cốc nguyên hạt "kiểu Pháp". Vị ổn, không bị chua, vỏ bánh ngon, nhưng màu sắc của vỏ bánh thì xấu hổ. Còn rubberi thì không hiểu sao vẫn còn hơi ẩm ... Sau khi ấn vào, nó ngay lập tức nắn lại, lớp vỏ vỡ vụn, nhưng không có vụn. Khi nhào, có vẻ như bột mỏng hơn trong video, mặc dù tỷ lệ đã được quan sát. Thêm bột ngũ cốc có cần ít nước hơn không?

Và một câu hỏi nữa về bánh mì có quá trình lên men kéo dài ... Bạn có thể nhào bằng máy trộn hoặc CP để giảm độ cao su, và sau đó để nó trong 18 giờ? Tôi hiểu rằng bản thân quá trình lên men kéo dài sẽ tạo ra gluten, nhưng sau đó làm thế nào để bánh mì có độ đặc như cao su?
Tôi cũng nhận thấy rằng bánh mì không tăng lên trong lò, chính xác là một nửa của mái bằng phẳng, và phần còn lại được nâng lên một chút. Nướng không có nắp đậy (đơn giản vì không có nắp đậy bằng gang) và được đặt trong khuôn lạnh, như trong video # 3.

CÔ GÁI HÃY QUÊN MÓN MUỐI. LÀM GÌ? NÓI VỚI BẠN LÀ AI KHÔNG NGỦ?

Lần trước tôi đã làm mọi thứ giống như tác giả của công thức. Nó hóa ra tốt và ngon. Nhưng đối với tôi, dường như nếu bạn lấy nhiều bột lúa mạch đen hơn, nó sẽ ngon hơn. Và lần này cô ấy đã lấy một nửa lúa mì và lúa mạch đen nguyên hạt. Bột nhào ra khá dốc, tôi phải thêm nước. Nhân bánh dẻo và không bị mặn. Họ không tìm cái tốt từ cái tốt))

Đã thêm vào Thứ Hai, 02 Tháng Một 2017 09:25 PM

Kính mong các thành viên trong diễn đàn và các thành viên trong diễn đàn giúp đỡ.Hôm qua mình nặn bột theo công thức này. Mọi thứ dường như ổn và thậm chí trông giống như trong các video đính kèm. Tất cả điều này tồn tại trong 18-20 giờ, nhưng cuối cùng bột chỉ khô lại! Tôi để nó trong bát từ kết hợp, phủ một chiếc khăn lên trên ... Tôi không hiểu ...

[Alexandra]

Alexandra, đã được nướng hai lần, một lần hoàn toàn là lúa mì, 200 gram lúa mì thứ hai và 200 gram lúa mạch đen, tôi thích bánh mì. Tôi đã truyền công thức cho chị gái tôi và tất cả những người hàng xóm. Vì vậy, công thức đã đi đến đại chúng. Thật không may, không có ảnh. : girl_red: Cảm ơn vì công thức