Bánh mì thịt nguội cay với công nghệ sous vide (Trung tâm Caso SousVide SV 1000)

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10Gal, một món giăm bông tuyệt như vậy hóa ra ... thậm chí là thạch trong bức ảnh đầu tiên sao ?. lớp học ... những hình ảnh có vết cắt làm tôi nhớ đến thịt cua đóng hộp ... nó rất mềm .. vì vậy với tôi dường như bạn đã làm nó một cách dịu dàng !. Làm thế nào về chất béo? không một chút khô khan ?. mặc dù, cảm giác thích thú với những bức ảnh như vậy dường như tôi đang đặt câu hỏi một cách vô ích ...
Gal, xin chúc mừng món ham đầu tiên !. chuẩn bị rất tốt!

[Alla]

Alla, không có lỗ trên nắp. Vừa vặn chặt chẽ. Và sau đó nó cũng được sơ tán.

[AlenKa]

AlenKa, cảm tạ! Không một chút khô khan. Rất ngon, chỉ là tôi không ăn đủ ... Và vâng, có thạch ở đó!

chỉ tôi có một ít.

Đây !!!!!!!!!
Tôi biết mà!. họ luôn nói với tôi: "Tôi xin lỗi, nhưng lần này bạn nấu ăn ngon một lần nữa ... Tôi phải ăn nó!"
Galya, có lý do để nhắc lại !.

[AlenKa]

AlenKa, vâng, tôi chắc chắn sẽ lặp lại! Bây giờ tôi đã học được.

Tôi đã học cách làm giăm bông !!!

Và đây là điều quan trọng nhất! Nhanh lên! Xin chúc mừng thân yêu!

[Larochka]

Larochka, cảm tạ!!! Tôi vẫn nghĩ rằng nó không có sẵn cho tôi.
Với sự giúp đỡ của bạn, nó bật ra !!!

Larissa, như mọi khi, một công thức tuyệt vời
Tất nhiên, tôi không thể cưỡng lại được, nó đáng giá để thịt chín. Được làm gần như chính xác theo công thức, chỉ có một vài loại thảo mộc không được tìm thấy, thay thế bằng ớt bột hun khói.
Tôi sẽ báo cáo kết quả vào ngày mai

Ôi, Irochka, tôi đã gặp bạn bao lâu rồi! Mới hôm qua tôi đang nhớ, khi đi ngang qua - tôi đến Proletarskaya để trao giải thưởng cho việc sửa chữa không hoạt động và nghĩ rằng đã lâu Ira không được nghe ... Hay là chúng ta đi vào các chủ đề khác nhau.

Không, tôi đã biến mất một chút
Tôi đã đi nghỉ, nhưng bận việc kinh doanh.
Đây đã đến và đây là một kiệt tác như vậy !!!

[Larissa]

Larissa, và nếu bạn hút chân không trước khi gửi vào tủ lạnh để làm chín?

Nó sẽ rất tuyệt! Chỉ là tôi thường sử dụng hộp và túi hút chân không khi ướp gia vị, khi bạn cần ướp những miếng thịt lớn, việc hút chân không sẽ đẩy nhanh quá trình này lên nhiều lần. Còn thịt xay và thịt băm nhuyễn và không có chân không được tẩm ướp gia vị một cách hoàn hảo. Nhưng trong mọi trường hợp, nó sẽ không tệ hơn, nó có thể tốt hơn, hoặc giống nhau.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Chúng tôi sẽ cố gắng

như đã hứa, kết quả

[Sương mù]

Sương mù, Irina, đã lấy mẫu, ngon tuyệt.

như đã hứa, kết quả

Muuuuu !!! Và nói? (từ giai thoại) Nó có vị như thế nào?

Tôi đã không thử nó hôm qua, tôi chỉ chụp một bức ảnh
Mình làm 2 cái container nhỏ, mấy anh trong nhà xem thử rồi, đi làm cũng biết 1 cái container rồi, ngon lắm.
Vâng, tôi đã không nghi ngờ rằng nó sẽ rất ngon, tôi chắc chắn sẽ làm nhiều hơn nữa, tôi rất thích nó.

[Larissa]

Và đây là ổ bánh mì (thức ăn thừa) của tôi. Được làm cho 1,5 phần ăn (cho tôi và cho trẻ em). Ngon Lần sau, tôi sẽ cho nhiều tiêu hơn.

Larissa, cảm ơn vì công thức, bây giờ tôi muốn nấu món thịt bò

Ôi, các cô gái đã làm tôi hạnh phúc như thế nào! Cảm ơn bạn thân yêu của tôi!

[Larissa]

Larissa, Tôi đã ướp gia vị của bạn cacbonade đối với sous-vide ... nó ngon đến mức không có từ ngữ nào diễn tả được ... lưỡi đã bị nuốt trôi - thật tầm thường ... vào cuối tuần tôi sẽ đưa chúng về tình trạng mong muốn và cho chúng ăn với bánh mì của bạn. .. và sau đó tôi sẽ mua một quả ngón tay, nấu nó theo công thức của bạn và trở thành một nữ thần
Và bạn sẽ nấc lên, vì tôi sẽ nói: "và tôi là gì?. Tôi không làm gì cả ... chỉ có vậy thôi Lariiisa ... cô ấy biết cắt bia ... nếu muốn thì gọi nhé?"

Được rồi, vì chuyện như vậy, tôi sẽ chịu đựng, tôi sẽ chịu ... Hoặc có thể bạn sẽ hối hận vì tôi và tự cắt bia của mình, huh? Tóm lại, nhìn xung quanh, tôi đang chờ đợi những đánh giá về bánh mì và shank. Tôi chạy đến cacbonade, nhìn - lớp!

[Larissa]

Chào mọi người! Larissa, Tôi ở đây với một báo cáo. Tôi có một cái bánh mì như vậy

Thơm ngon!

[Olya]

Cảm tạ, Olya ! Bánh mì rất đẹp, và quan trọng nhất là -

Thơm ngon!

Bánh mì gà, từ gà mình lấy ức và chân, không bỏ da, trọng lượng 1100g, thịt nguội 900g thành phẩm. Tôi không thêm rau, chỉ muối và gia vị. Nó trở nên mềm mại và rất ngon ngọt, điều chính là chồng tôi thích nó.

Bánh mì tuyệt vời, Alla! Cảm ơn vì đã thực hiện và báo cáo!

Và một chiếc bánh mì thịt nguội khác, lần này là trong một hộp đựng kem. Thành phần - cổ heo, thịt băm tự làm, gia vị, nước. Thùng hàng đã được sơ tán và khâu lại trong 4 giờ lúc 66^{trong khoảng}TỪ.

[Larissa]

Larissa, lại là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Và một lần nữa là người mắt to! Bạn đã thêm gelatin trong phiên bản này? Là một chất phụ gia từ rau, tôi chỉ thêm tiêu xanh tươi. Tôi thực sự thích rằng nó hóa ra không phải luộc, mà là tươi. Vì vậy, nó giòn trên răng của tôi

Cảm ơn bạn, Olya! Không, lần này không có gelatin. Về rau - vâng, người ta đã viết về điều này hơn một lần rằng nếu chúng được yêu cầu nấu chín, thì tốt hơn là nấu chúng riêng biệt, và ở dạng sous, chúng vẫn giòn và gần như tươi.

Lần sau tôi cũng muốn thử mà không có gelatin. Sau đó, tôi sẽ hủy đăng ký. Nhưng nó sẽ ở đâu đó trong một tháng.

[Larissa]

Larissa
Trong công thức gốc, từ trang đầu tiên:
- Ơt ngọt
- Ớt
Dùng thô hay luộc sơ qua?

- Ô liu rỗ
Xương - loại bỏ bằng tay hay bằng thiết bị?

Làm thế nào để tính toán số lượng thành phần - cho vật chứa hiện có?
Không nên để thừa. Nhưng không được có sự trống rỗng trong vật chứa.

Làm thế nào để giăm bông được đặc, không bị nát nếu không có người làm giò?
cảm tạ

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Nếu hạt tiêu đã được nấu chín, tôi chắc chắn sẽ chỉ ra điều này.
- Ô liu đóng hộp được bán có hoặc không có hạt. Tôi có - không có hố.
- Tôi đã chỉ ra kích thước của thùng chứa cho một số lượng sản phẩm cụ thể. Nếu thức ăn thừa là không mong muốn, tốt hơn là sử dụng một hộp đựng lớn hơn - chiều cao của bánh mì không chạm đến các cạnh của hộp đựng là khá chấp nhận được, tại sao không?
- Giăm bông không bị nát, hoàn toàn không phải do nó có được nấu trong máy làm thịt nguội hay không, mà là do việc nhào thịt băm đúng cách và tẩm bột kỹ trong bất kỳ hộp đựng nào được sử dụng, ít nhất là hộp nước trái cây, một cốc sứ hoặc một chai nhựa.
Không có gì .

[Larissa]

Larissa
Gelatin - ở dạng bột, hoặc chất lỏng, nấu chín.
Tôi chưa nấu bất cứ thứ gì với gelatin.

Kinh giới xay - không bán ở cửa hàng, chỉ - cắt nhỏ.
Bạn sẽ có thể nghiền nát / nghiền nó? Hay vẫn tìm kiếm mặt bằng?
cảm tạ

Gelatin - thường, bột. Kinh giới có thể ở dạng rau thơm khô cắt nhỏ. Và một lần nữa tôi muốn cảnh báo với các bạn - trong gia đình tôi ai cũng thích ăn sụn, nhưng nếu ở nhà bạn họ thích thịt tan trong miệng, thì trong trường hợp dùng tam thất gà, tôi khuyên bạn nên tăng nhiệt độ một chút hoặc nấu chín thời gian.

[Larissa]

Larissa

... thích thịt tan chảy trong miệng - tăng thời gian nấu

Bao nhiêu, theo thuật ngữ kỹ thuật số? Trong công thức gốc, thời gian là 5 giờ 20 phút.

Công dụng của tam thất gà - “điểm nổi bật” của tam thất là gì? Có thể cho sự mềm mại - thay thế chúng bằng một cái gì đó khác?
Khi đó hương vị sẽ khác? Tính độc đáo của công thức sẽ giảm. Tôi không muốn.
Bao nhiêu sụn? Ăn nhai không căng?
cảm tạ

[Iskatel-X]

"Điểm nổi bật" của tâm thất là gì? Có thể cho sự mềm mại - thay thế chúng bằng một cái gì đó khác?
Khi đó hương vị sẽ khác?

Những ai yêu hoa tam thất đều biết niềm đam mê của chúng là gì, Iskatel-X - Đây là thực phẩm, thực sự, dành cho những người yêu thích sụn, và vì độ mềm của bánh mì, tốt hơn là nên thay thế chúng, tốt, và ở đây bạn nói đúng, công thức sẽ hơi khác. Trên đây nó được viết rằng một số thành viên của diễn đàn đã làm điều đó.
Iskatel-X, Tôi muốn hỏi bạn một thời gian dài, nhưng tôi thậm chí không biết làm thế nào. Bạn thấy đấy, đọc những bài viết của bạn, tôi luôn thấy có vẻ như vậy, xin lỗi rằng bạn đang đùa. Đối với tôi, có vẻ như 99% trong số 25 trang tin nhắn của bạn là những câu hỏi mà theo tôi, bạn đã biết rõ về tất cả các câu trả lời. Đây là một loại hình giải trí dành cho bạn, tôi có nhầm không?

[Larissa]

Larissa
Tôi không đùa Tôi muốn ăn.
Tôi hỏi những gì tôi không biết.Sau đó, tôi nấu ăn theo các công thức nấu ăn mà bạn quan tâm. Xem bài viết của tôi với hình ảnh.
Tôi sẽ nấu theo công thức của bạn, sau đó tôi sẽ đăng một bức ảnh.
Nếu họ không trả lời, tôi sẽ đi đến các tài nguyên của bên thứ ba, thu thập dữ liệu còn thiếu từng chút một.

Nếu những ngôi sao được thắp sáng trên bầu trời, thì ai đó cần nó!
Nếu bạn đưa vào một thành phần nhất định, thì nó có ý nghĩa!

Tôi nấu mì của tôi mỗi tối. Và luôn luôn xuất hiện một số loại rác: hoặc là risotto với hải sản, hoặc phi lê vịt với quýt ... Ohh ... Nó phức tạp làm sao ...

Tôi nấu mì của tôi mỗi tối. Và luôn luôn xuất hiện một số loại rác: hoặc là risotto với hải sản, hoặc phi lê vịt với quýt ... Ohh ... Nó phức tạp làm sao ...

Đây là số phận của chúng ta, những người sành ăn thử nghiệm ẩm thực.

[Bao tử gà]

Bao tử gà
- Có những người "được tặng quà" và những người mà ngay cả những người khó tính cũng rất thích thú. Những món ngon này bao gồm dạ dày gà hoặc rốn gà, vì chúng được gọi một cách phổ biến.
- Với quá trình xử lý nhiệt đủ lâu (hầm, rán hoặc luộc), chúng có được độ mềm và ngon ngọt và kết quả là nó không phải là một món ăn thông thường, mà trở thành món ăn trung tâm trên bàn ăn.
- Lợi ích của bao tử gà đáng được quan tâm hơn nhiều so với hương vị tuyệt vời của chúng. Lớp biểu bì hoặc màng vàng từ chúng được sử dụng như một loại men tiêu hóa, một phương tiện để phục hồi đường tiêu hóa, tuyến tụy và gan, không chỉ trong dân gian, mà còn được y học chính thức công nhận.
- Rốn gà chứa chất không bão hòa đa và đơn, cũng như axit bão hòa. Và với tất cả những điều này, hàm lượng calo trong dạ dày gà dao động từ 130-170 Kcal trên 100 gam, do đó sản phẩm có giá trị như một loại thực phẩm ăn kiêng.
- Nhờ chứa nhiều protein, axit folic, sắt và nhiều vitamin, dạ dày gà cực kỳ hữu ích để tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tình trạng của da và tóc, cũng như duy trì các chức năng của hệ thống tuần hoàn và miễn dịch.
- Tuy nhiên, khi mua sản phẩm ngoài chợ hay cửa hàng, bạn nên cực kỳ lưu ý: hạn sử dụng của bao tử ướp lạnh không quá 2 ngày. Rốn đông lạnh sẽ kém hữu ích hơn, và những loại được giữ tươi lâu hơn 48 giờ sẽ bắt đầu sản sinh ra chất độc gây hại, thậm chí nguy hiểm cho con người.

Tôi sẽ không thay thế ...

Nếu bạn thực sự chưa bao giờ ăn chúng trước đây, hãy rửa thật sạch và loại bỏ (nếu nó chưa được loại bỏ trước khi bán) lớp màng cứng bên trong màu vàng hơi trắng! Nếu bạn nhận thấy những đốm xanh trên đó, hãy vứt bỏ nó ngay lập tức: điều này có nghĩa là túi mật đã bị chọc thủng trong quá trình chế biến, và dạ dày sẽ bị đắng!

[Larissa]

Larissa
Gợi ý có giá trị!
Thật vậy, tôi chưa bao giờ ăn chúng. Nhìn vào cửa hàng - quang cảnh thật đáng sợ. Nhưng ngay cả điều đó vẫn không dừng lại, công thức rất ngon!

Những con khỉ khóc lóc và tiêm chích, nhưng vẫn tiếp tục ăn xương rồng.

Đây là tôi về bản thân tôi.

Bao tử gà - sẽ được mua từ cửa hàng, có sẵn, chẳng hạn như "Petelenki".

[Rất ngon! Công thức tuyệt vời!]

Thu thập tất cả các thành phần. Tăng lên theo tỷ lệ, xấp xỉ 2 lần.

Tarragon được tìm thấy chỉ được cắt, xay trong một nhà máy tiêu.

Bao tử gà - rửa sạch, lọc bỏ mỡ thừa.

Cắt nhỏ thịt lợn.

Thay vì nước, tôi đã sử dụng đá.

Thêm tất cả mọi thứ vào thịt băm nhỏ, ngoại trừ rau (Ớt và ô liu). Khuấy trong một cái bát.

Khuấy khoảng 15-20 phút, cho đến khi xuất hiện các "sợi chỉ" màu trắng.

Cắt ớt đỏ, ớt thành khối vuông.

Thêm ớt đỏ thái hạt lựu, ớt sừng và cả quả ô liu vào hỗn hợp.

Để trộn mọi thứ.

Rải tất cả mọi thứ vào hộp đựng thực phẩm, sử dụng một cái hộp hình khối để làm cho nó chặt chẽ hơn.

Chúng tôi di tản.

Su-Vid, lấy nó ra khỏi hộp đựng.

Chúng tôi cắt.

Rất ngon! Công thức tuyệt vời!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bạn có một báo cáo thú vị !. Họ đã mô tả mọi thứ rất chi tiết ... những bức ảnh rất ngon !.

[AlenKa]

AlenKa

những hình ảnh rất ngon!

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!

Ghi chú. Không quá nóng như danh sách thành phần có thể gợi ý.
Tôi yêu nó sắc nét hơn. Ớt sừng - Tôi sẽ tăng lên.

[Iskatel-X]

Đặc biệt, Iskatel-X ! Cảm ơn bạn rất nhiều, công việc tuyệt vời! Bọn mình cũng mê món nào cũng cay, nhưng trên diễn đàn, biết được điểm yếu này của mình nên mình luôn bớt chút tiêu hoặc tá dược, còn nếu chỉ 1/2 quả ớt tươi thì mình lấy luôn bên hông "mông má". , nơi nó sắc nét hơn nhiều ...

[Larissa]

Larissa
Nếu không hút chân không, trong một máy làm thịt nguội thông thường - cần bao lâu để nấu?
Số tiền bằng nhau, hay tăng / giảm?
Cảm tạ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, chúng tôi giảm thời gian, vì chúng tôi nấu giăm bông ở nhiệt độ cao hơn chúng tôi sẽ thấy nó. Tôi nấu trong máy làm giăm bông trong khoảng 3,5 giờ ở nhiệt độ 75^{trong khoảng}.

[Giăm bông nấu chín dưới áp suất (trong máy làm giăm bông) - hóa ra lại thấm gia vị hơn.]

Trong một cái giăm bông, trong một cái túi (bên trong).

Nếu không có sự di tản. 75 * C 3,5 giờ.

Giăm bông nấu chín dưới áp suất (trong máy làm giăm bông) - hóa ra lại thấm gia vị hơn.

Dễ dàng cắt thành từng lát mỏng.

Có, giàu hơn, nhưng không đáng kể. Chỉ do cùng một lượng thịt băm, nén với công sức lớn hơn, chiếm khối lượng ít hơn, do đó, hương vị hơi đậm đặc hơn. Tôi không cảm thấy có nhiều khác biệt.

[Chúng tôi chỉ chọn những cái phù hợp]

Chúng tôi chỉ chọn những cái phù hợp Quả ô liu Quả ô liu

- Thuật ngữ "ô liu" chỉ tồn tại ở Nga và trong không gian hậu Xô Viết. Trên thực tế, cả màu xanh lục và màu sẫm quả ô liu - Đây là những quả của cùng một cây, được thu hoạch vào những thời điểm khác nhau và chỉ khác nhau về độ chín. Tùy thuộc vào giống và nơi sinh trưởng, ô liu ở trạng thái trưởng thành nhất có thể có màu đỏ hoặc tím sẫm. Những quả ô liu đen mà chúng ta thường thấy là kết quả của quá trình ôxy hóa hóa học và việc bổ sung chất tạo màu nhân tạo - sắt gluconat "E579".
- Thông thường ô liu để làm thực phẩm cho con người được thu hoạch vẫn còn xanh và được phân loại theo kích cỡ, nhưng những quả như vậy, do hàm lượng dầu thấp nên sẽ dai và đắng. Đó là lý do tại sao họ được bán đã ngâm, muối và nhồi, chẳng hạn như chanh, hạnh nhân hoặc cá cơm. Những quả chín có màu sẫm, nhiều dầu, được tiếp tục chế biến và ép để lấy dầu ô liu.
− Không mua "ô liu" đen, chúng được nhuộm bằng thuốc nhuộm nhân tạo. Ô liu sẫm màu tự nhiên không bao giờ có màu sẫm đồng nhất, luôn chuyển từ màu tím sẫm sang màu nâu và xanh lục, tùy thuộc vào giống và mức độ chín.
- Các chất hữu ích: axit béo không no - oleic, linoleic và lanolinic.
- Không giống như mỡ động vật, chúng có tác dụng hữu ích đối với cơ thể chúng ta, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, các bệnh về tim và mạch máu.
- Tinh dầu bảo vệ da từ bên trong khỏi bức xạ tia cực tím, sự xuất hiện của các nếp nhăn và các đốm đồi mồi. Các vitamin B chứa trong ô liu có tác động tích cực đến hệ thần kinh, cải thiện tâm trạng và tăng cường sự hoạt bát.

Trên bao bì / lon: Ô liu, nước, muối, gia vị, chất ổn định, sắt gluconat E579 (chất cố định màu), axit lactic E270 (chất làm mềm dầu, chất điều chỉnh độ axit).

Larisa, cảm ơn vì công thức!
Bánh xèo đầu tiên không bị vón cục
Đúng là hạt tiêu Bungari không thêm vào (con gái không thích) và muối là bình thường.
Nhưng người nếm chính của tôi, nói rằng không có gì ngon hơn. Mặc dù trước đó cô ấy nói rằng cô ấy sẽ không ăn xúc xích tự làm))
Được làm trong một thùng chứa. Hóa ra chặt, cắt như dăm bông, mặc dù rất nhiều nước với gelatin.
Tôi sẽ lặp lại nó một cách rõ ràng, nhưng thay vì bao tử gà, tôi sẽ thêm một thứ khác.