Gan bò sử dụng công nghệ sousvide (Trung tâm Caso SousVide SV 1000)

Cũng là một lựa chọn, Irunchik!
Tóm lại, nếu không có lòng tin vào sự sẵn sàng của gan, thà “bóp chết” nó một chút, còn hơn để mọi người gặp rủi ro không đáng có.

Có lẽ phim hoạt hình không chứa t trong bát, và t được hiển thị là t của bộ phận làm nóng. Và sau khi hạ viên mát gan vào nước, nước chưa kịp ấm lên là 65 gam theo yêu cầu. Tôi hoàn toàn không lấy nhiệt kế ra và theo dõi t trong toàn bộ thời gian nấu ăn. Rốt cuộc, có thể bắt đầu đếm ngược khi nước với sản phẩm ngâm đạt đến mức yêu cầu.

tốt hơn là nên "bóp" cô ấy một chút

oh, không chèn dòng điện. thì tốt hơn hết bạn chỉ nên chiên. xin lỗi vì sự dịu dàng

[Larisa,]

bạn có thể nhanh chóng (!) chiên các miếng trên một chảo rất nóng để tạo cho chúng một cái nhìn quen thuộc.

Và cô ấy đã làm như vậy. Và cô ấy trở nên mềm mại hơn bên trong và xinh đẹp hơn. Chắc chắn là ăn được hơn. À mình cũng đã thử làm đẹp này, miếng dày đặc, nhai cót két.

Có lẽ miếng của bạn dày hơn? Nhiệt độ của phim hoạt hình có giữ chính xác không?

Tôi đã cố gắng để dính vào 2 cm, nhưng bạn có thể nhìn thấy mắt là "không phải là một viên kim cương". Vì vậy, khớp của tôi được cắt lát.
Phim hoạt hình giữ nhiệt độ chính xác, tại một thời điểm nó đã được sửa chữa trong dịch vụ.

Tôi hoàn toàn không lấy nhiệt kế ra và theo dõi t trong toàn bộ thời gian nấu ăn. Rốt cuộc, có thể bắt đầu đếm ngược khi nước với sản phẩm ngâm đạt đến mức yêu cầu.

Bây giờ tôi sẽ theo dõi nhiệt độ kỹ hơn và đếm ngược sẽ đi sau khi nhiệt độ đã cân bằng, đã có gan.
Tôi đặt chúng thành 2 gói, chắc là nhiều cho một gói? Tôi đã tháo rời một chiếc, chiếc thứ hai vẫn còn trong tủ lạnh.

Bây giờ tôi sẽ đặt nó ở 65 * trong một giờ nữa. Tôi hy vọng bạn nhận được những gì bạn cần.

Đã thêm thứ năm, 11 tháng 8 năm 2016 08:39 PM

Larisa, : rose: cảm ơn vì công thức và bức ảnh đẹp như vậy, nhờ đó tôi quyết định nấu gan bằng phương pháp sous-vide. NÓ BẬT !!!!!!
Mềm và ngon. Nằm trong phim hoạt hình trong 40 phút.
Đã kiểm tra xoong nồi để giữ nhiệt độ đều. cảm tạ Arka và Tumanchik để được tư vấn.
Trước đây rõ ràng là gan còn sống.

và tôi nấu nó, tôi cũng có một chất lỏng màu đỏ, nhưng ngon!

[dopleta]

dopleta, Larisa, tôi thực sự cần giúp đỡ. Xảy ra với tôi một lá gan 2,5 kg, tôi cắt ra chia thành từng khoanh, muối tiêu, ra 7 bao. Tôi đặt mọi thứ trong trụ sở dd2, đặt 62 độ trong 4 giờ. Độ dày nơi dày 4 phân .. Thời gian và nhiệt độ như thế nào? Và sau đó mọi thứ đã đáng giá - nó đã được nấu chín - nó sẽ được nhìn thấy

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi xin lỗi, khi bạn viết, tôi đang ở trên máy bay và bây giờ mới có bài đăng của bạn. Kết quả là gì? Tôi sẽ nấu lâu hơn 4 giờ. Tuy nhiên, lá gan của bạn lớn gấp sáu lần, và các miếng dày hơn.

[dopleta]

dopletaGan cũng không thể trả lời sớm hơn đã có trong tủ đông. Chuẩn bị trong 3 giờ, có tính đến nước lạnh. Một gói được mở ngay vào buổi sáng, sau đêm cất tủ lạnh. Nó có vị giống như pate, nhưng rất đậm đặc. Đủ chất lỏng màu đỏ. Tôi để ráo nước và nhúng một miếng với nước sôi. Cô ấy cắt một con dao như pho mát mềm từ một gói. Ở giữa nó hơi hồng nhưng ăn rất ngon. 6 túi còn lại vứt vào ngăn đá. Chỉ trong trường hợp, sau khi rã đông, muối nước cốt, đổ qua với nước sôi và đun sôi trong 5 phút dưới nước sốt và để lại, như họ đã viết, nếu nó rất hồng trên vết cắt. ...



Con chó nhỏ vừa ăn vừa kêu răng rắc sau tai, không dễ gì khiến cô bất ngờ. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaCảm ơn vì công thức gan! Tôi chỉ đang tìm kiếm thứ khác để xem trong nồi áp suất / nồi áp suất đa năng mới của tôi ở chế độ Chân không. Đó là điều tốt biết bao khi tôi tìm ra công thức cho gan! Cảm ơn bạn một lần nữa, tôi đi nấu gan.

[kartinka]

Đủ chất lỏng màu đỏ.

kartinka, Tôi không nhớ liệu nó có được viết ở bất kỳ đâu trên diễn đàn của chúng tôi hay không, nhưng cần phải chỉ ra một lần nữa rằng chất lỏng màu đỏ này không phải là máu! Nó là một loại nước trái cây làm từ nước và một protein gọi là myoglobin, chuyển sang màu đỏ do quá trình oxy hóa. Do đó, chất lỏng màu đỏ sẽ luôn nổi bật, và nó là hoàn toàn an toàn! Vì vậy, con chó của bạn biết rất nhiều!
velli, không cần phải cảm ơn bạn trước! Tôi mong muốn được nghe từ bạn!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, đến với tôi cho bạn! : drink_milk: Tôi nhớ về myoglobin, chỉ bây giờ mới thấy nó lần đầu, vidocq vẫn khác thường như vậy, đó là lý do tại sao tôi bị bỏng, tôi muốn cuộn gan với thịt băm và ngậm với xúc xích. ... Sự thật là bạn cần mua gan. ...

Đối với tôi, với bạn, Marina. Nhưng nếu tôi quên và bỏ nó ra một lần nữa, tôi xin lỗi. Chỉ là tôi vẫn nhớ mười năm trước ai đó đã đe dọa kéo tôi trở lại: "Tại sao - chúng ta đã chuyển sang yêu em rồi hả ?!" kể từ đó tôi đã được tái bảo hiểm.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, bạn nghĩ gì về thận? Nếu bạn ngâm chúng nhiều lần, nó có tốt không, hay mùi sẽ không hết? Điều gì đối với tôi dường như là một ý tưởng lãng phí chính xác vì sự kích hoạt của mùi?
Dưới lớp kem chua sẽ là chúng. ..

Ôi, Marina, tôi không biết ... Có điều gì đó đang nghi ngờ. Chà, bạn cần ngâm bao nhiêu trong số chúng để không cảm thấy mùi trong chân không?

[dopleta]

dopletaVì vậy, tôi nghĩ, nếu chúng được ngâm để "không mùi", máy hút rất có thể sẽ làm tốt nhiệm vụ của nó. ... Không, tôi sẽ không thử. Tốt hơn là tôi nên đi khám gan và tôi cũng muốn nhìn thấy trái tim của mình.

Tôi biết ơn tác giả của công thức!

Hôm trước tôi nhận được một máy hút bụi, ngày hôm qua tôi đã mua một số gan. Chỉ có thịt lợn, nhưng cụm từ được đọc trước đây về thực tế là thịt lợn không được cảm thấy ở dạng sous là điều đáng khích lệ. Tôi xác nhận - không có gì cả!
Quá lười cắt thành từng miếng, nên cả 2 chia nhau, mỗi thứ cho vào túi riêng và hút chân không. Tôi đã nấu cả hai món cùng một lúc.
Cô ấy đã được bảo quản lại và nấu trong 5 giờ vào tháng 3 trên một nồi đa năng ở 65 độ (ban đầu cô ấy đổ nước đã được làm nóng đến 72 gam), giữ nhiệt độ của phim hoạt hình ổn định, kiểm tra nó một vài lần trong suốt quá trình. Nhưng nước màu đỏ trong túi rất xấu hổ nên mình đã thêm thời gian vài lần, mặc dù đã đọc trước toàn bộ topic và biết rằng đó không phải máu gì cả, nhưng về mặt tâm lý thì không dễ dàng chấp nhận màu này.

Tối mình nấu, tối cho vào tủ lạnh, sáng hôm sau mới thử đồ lạnh. Nó hóa ra rất ngon - một sự nhất quán tinh tế và ẩm ướt, không có màu hồng trên vết cắt, màu sắc đồng đều trong suốt chiều sâu. Có thể, thời gian có thể giảm xuống còn 4 giờ, hoặc thậm chí ít hơn, nhưng tôi sẽ chọn nó bằng một phương pháp khoa học.
Bây giờ tôi sẽ chỉ nấu gan theo cách này!

[okveda]

okvedanó ngon làm sao!
Và tôi ... lôi cái túi ra khỏi tủ đông, làm ráo cái màu đỏ một lần nữa, tráng nó bằng nước sôi (một lần nữa thuần túy về mặt đạo đức) cho khô nó. Chiên bằng máy sấy tóc (mới). Và một cái máy sấy tóc ... Tôi đã lấy nó thay vì một cái đèn đốt (Tôi sẽ nói với chồng tôi, tôi không biết ... không có gì)

Vâng, tôi đã đọc tin nhắn của bạn ở đây và về chủ đề này, chúng đã giúp tôi quyết định theo thời gian, hay đúng hơn là chơi an toàn, điều mà tôi không hối tiếc chút nào, bởi vì bây giờ tôi có thể bình tĩnh hơn nhiều về màu sắc của nước trái cây và giảm thời gian nấu một cách dễ dàng đến mức cân bằng tối ưu giữa độ mềm và màu sắc chấp nhận được. Tôi muốn nó giống như một miếng pate. Món này hóa ra rất mềm, nhưng bạn vẫn không thể phết lên bánh mì nguội.
Từ bên này, tôi vẫn chưa nghĩ đến việc xây dựng máy sấy tóc! Và nhiệt độ tối đa của anh ấy là bao nhiêu? Tôi đã không nghĩ đến việc mua một chiếc đèn đốt, nhưng một chiếc máy sấy tóc sẽ có chức năng đa năng ...
Ồ, ít nhất đừng vào đây, xung quanh chỉ có những tay điên thôi, nhưng tôi cần mọi thứ ngay lập tức!

[okveda]

okveda, Mình đã nghĩ về máy đốt từ lâu, nhưng gần đây mình có đọc về máy sấy tóc, ở chủ đề gì, mình không nhớ, có lẽ mình hơi hồng lên và không để ý thấy mọi thứ đều ngon, máy sấy tóc như thế nào. 2 tốc độ bình thường, mọi thứ đều ở đó bằng tiếng Đức - lấy ra khỏi hộp 350 * C / 300 l / phút 550 * C / 500
Tôi nghĩ phần tiếp theo cũng nên được chia nhỏ - hóa ra sẽ thuận tiện hơn, nếu sau đó bạn chiên nó như một món thứ hai cho một món ăn phụ, không bóc vỏ, chỉ có pate. .. vào 4 giờ, nó có thể sẽ vừa phải, có thể sẽ không có màu hồng (mặc dù trong tác phẩm này có vẻ như không ...
Vì lý do nào đó, tôi có thể chèn một bức ảnh.



Tôi sẽ nói với chồng tôi - đổi máy sấy tóc sang đèn đốt - đó là cách duy nhất

Vâng, ở dạng nguyên lát, mặc dù dài hơn, nhưng nhiều chức năng hơn, theo ý kiến ​​của tôi, bạn có thể cắt nó thành từng lát, ví dụ như bánh gan, hoặc thành từng miếng nhỏ như thịt bò. Và ban đầu ít phiền phức hơn. Lần sau, tôi sẽ thử nó trong 4 giờ nữa. Tôi sẽ tìm pate của tôi
Cảm ơn bạn đã thông tin về máy sấy tóc, tôi sẽ xem xét.

[Olga]

Olga, đồng hương, cảm ơn rất nhiều về báo cáo và bức ảnh trình bày của một kết quả xuất sắc! Điều đặc biệt thú vị là với một đăng ký tương đối lâu dài, bạn đã đăng những bài viết đầu tiên của mình trong chủ đề của tôi.

Larissa, cảm ơn bạn một lần nữa vì một công thức tuyệt vời!
Tôi yêu gan, và với lựa chọn này, rất nhiều cơ hội mở ra, và quan trọng nhất, với nỗ lực tối thiểu! Tôi sẽ thử thêm thịt bò và thịt gà, nơi tôi có thể tìm thấy vịt ...
Và vâng, tôi đã khai thác trong một thời gian dài ...

Thỏa thích gan Họ không có thời gian để ăn một mẻ thử, như người nhà hướng dẫn để xem thêm

Cảm ơn bạn, Ailen!