Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)

các chị ơi, giúp em với, cách tính thời điểm bạch thủ phù hợp với ạ? Tôi không hiểu là tôi đã nấu nó bây giờ, nhiệt kế không có lỗ, tôi đã đun sôi nó trong 4 giờ trong 80 giờ. Cô ấy đã sẵn sàng chưa? Nước trái cây màu bình thường (tôi hút chân không trước khi nấu)

các chị ơi, giúp em với, cách tính thời điểm bạch thủ phù hợp với ạ? Tôi không hiểu

Tôi sẽ ngồi và lắng nghe !!! Và sau đó bằng cách nào đó mọi người đều sử dụng Teskomks của họ, nhưng chúng ta nên làm gì và làm như thế nào ?! Nói với tôi!

[Jenealis]

Jenealis, đường kính của mặt trắng là bao nhiêu?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, nhìn là Pakatika, anh ấy đang làm ở Belobok.
Thời gian của anh ấy viết 3,5 giờ. Nhưng nó xảy ra ở nhiệt độ cao hơn.
Tôi đã tìm thấy công thức của mình cho Beloboka và 3 giờ 30 phút nữa

Giăm bông mặt trắng (Nồi áp suất Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, xin cảm ơn !!! Và đây là khi khởi động?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche có, nhưng bạn thêm 30 phút nữa vào thời gian này.
4 giờ là đủ cho mắt.

Ham đầu tiên của tôi trong tescom. Masha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

[Irina]

Irina, Lớp học !! Làm tốt!!

Tôi đang báo cáo, tôi đã làm điều đó lần thứ ba. Bây giờ cuối cùng tôi đã đưa ra kết luận của mình và thích nghi với công thức. Nó thực sự ngon và đẹp. Đối với thịt lợn, tôi thêm một đùi gà (200g), một phần tư thìa cà phê hỗn hợp gia vị số 4 (Tôi đã lấy nó trên "Kolbaskin". Đây là hỗn hợp của đen, tất cả các loại hạt và hạt. Hoặc bạch đậu khấu, thích hợp cho thịt lợn), 17 gr. nitrit và 4gr. muối thường. Tôi cắt mọi thứ, đặt nó ra khỏi sương giá cùng với cái bát, mọi thứ đóng băng ở đó. Trộn trong 15 phút, đặt trong 2 ngày. Mang đến 75g. trong 30 phút và giữ ở mức 77-79g. 3,5 giờ chỉ đến thời điểm này nhiệt độ trong giăm bông đạt 74g. Vậy thì, như thường lệ. Giăm bông không bị khô, nó ngon ngọt. đậm đặc, ngon.
Masha, cảm ơn một lần nữa vì công thức!
(Và tôi cũng đã làm chân gà từ thịt bò và chân giò. Nó thành công. Tôi cũng sẽ làm điều đó)

[lớn tiếng]

lớn tiếng, Natasha, tôi cũng muốn làm từ thịt bò và thịt cừu, có vẻ như nó sẽ rất ngon))

Masha, cảm ơn một lần nữa vì công thức!

Rất vui vì công thức có ích)

Giăm bông hôm nay ... phi lê cổ heo và đùi gà tây ...

[Helena]

Helena,

Chúc mừng năm mới!!!

[Helena]

Helena,

Chúc mừng năm mới!!! ]

Lời chúc kỳ nghỉ!!!

Masha, cảm ơn một lần nữa
Cổ heo + lưỡi bò. Các gia vị cho khẩu vị của tôi chỉ là hoàn hảo

[Irina]

Irina, siêu nó ra đời !! Chúng ta cũng phải cố gắng làm điều đó với ngôn ngữ.

Dẹp ngay tại chỗ! Và tôi đã rất day dứt với xúc xích tự làm - bây giờ tôi sẽ làm điều này.

[Irina]

Irina, hãy thử nó, tôi nghĩ bạn chắc chắn sẽ thích nó))

[Evgeniya]

EvgeniyaTôi hy vọng Masha sẽ không bị xúc phạm. Nhiều người tìm đến chủ đề này, đọc vì ham. Tôi hy vọng rằng ai đó sẽ không lặp lại sai lầm của bạn và sẽ không mua muối ở đó nữa.

Bliiin sẽ không nghĩ rằng gián thậm chí còn thích nghi với muối nitrit.

Chính vì vậy mà trước đây tôi không tìm thấy chủ đề này… Tôi đã lãnh muối từ họ rồi, tôi phải làm sao bây giờ? Tôi có thể đốt nó trong chảo rán không?
làm thế nào để làm cho một giăm bông bây giờ?

[Natusya]

Natusya, Tôi sẽ sàng muối từ đầu, và sau đó đốt nó lên. Nhưng tôi không biết liệu muối nitrit có thể đốt cháy được không?

Tôi sẽ không đốt cháy nitrit, bởi vì natri nitrit bị phá hủy bởi nhiệt độ.
Vâng, đó là 1 trường hợp tổng cộng.

natri nitrit bị phân hủy do nhiệt độ

Mashun, nhưng nó sụp đổ, bắt đầu từ nhiệt độ nào? Cho đến năm 85, theo tôi hiểu, điều gì có thể xảy ra?

Tôi sẽ không đốt cháy nitrit, bởi vì natri nitrit bị phá hủy bởi nhiệt độ.
Vâng, đó là 1 trường hợp tổng cộng.

Cám ơn, Mash yên tâm.Hy vọng rằng họ đã tốt hơn sau khi đăng trên diễn đàn của chúng tôi!

[Galina]

Galina, nó bị phân hủy từ bất kỳ nhiệt nào.
chúng tôi nấu cho 60-80 gr
Natusya, hy vọng vậy))

Mash, tôi đã thử nó. Như đã nói, tôi cắt miếng to quá nên thành ra không co giãn được. Tôi sẽ tính đến nó cho tương lai. Nó có vị rất ngon! Chồng tôi rất vui, anh ấy nói chỉ nấu theo cách này.



shl. và tôi có một con lợn rừng, nếu điều đó.

[Omela]

OmelaChà, bạn có một món ngon)))

Chồng tôi đánh giá cao điều chính, tôi luôn hỏi chi tiết của tôi, nó đã xảy ra như thế nào. và thành thật thừa nhận ngon hay không

[Masinen]

MasinenMasha, đã nhiều lần làm giăm bông, nhưng lần này cô ấy cố gắng hầm nó trong MV. Tôi sẽ nếm thử nó ngay bây giờ)

[Merri]

Merri, bạn đang làm trong lò nướng?
Sau đó cho tôi biết nếu có bất kỳ sự khác biệt.

[Merri]

Merri, chúng ta hãy thử ngay bây giờ ... Tôi đang chạy quanh đây với một cái nĩa và một cái đĩa, và giăm bông đã biến mất ở đâu đó ...

[Merri]

Merri, bạn đang làm trong lò nướng?
Sau đó cho tôi biết nếu có bất kỳ sự khác biệt.

Không, không phải trong lò nướng, cũng có trong MV (multiooker). Hôm nay tôi đã thử nó, và tôi đang nghĩ liệu tôi có tiêu hóa nó hay không. Tôi để ở nhiệt độ 80 độ trong 3 giờ, đậy nắp bằng một cái bát và nhìn cho đến khi nó ấm lên. Nước được đun trong khoảng 40 phút, hóa ra nó được hầm ở 80 độ 2-20, và người Séc khuyên bạn nên dùng 2 tiếng.
Nhân tiện, tôi thích để nguội nó trong bát.

Merri, chúng ta hãy thử ngay bây giờ ... Tôi đang chạy quanh đây với một cái nĩa và một cái đĩa, và giăm bông đã biến mất ở đâu đó ...

Vì vậy, chạy ở nhà, đến!

[Merri]

MerriIrina, tôi nghĩ 20 phút sẽ không hợp thời tiết. Nhiều người nghĩ rằng 3 giờ là không đủ)
Chúng ta phải thử nó. Nhưng tôi không nghĩ rằng có thể tiêu hóa nó, vì nó không tiếp xúc với nước.

[Irina]

Irina, cảm ơn vì lời mời ... mùi vị gì ?. có khô không ?. Tại sao bạn nghĩ rằng bạn đã tiêu hóa?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, tôi đã làm giăm bông nhiều lần từ các loại thịt khác nhau, đối với tôi thì có vẻ ngon nhất là từ ức gà tây. Tôi không giỏi thịt lợn lắm, bây giờ có vẻ hơi khô.

À, đối với tôi, ức gà tây cũng có trước ... ở đó và mùi vị của thịt hoàn toàn khác ... và thịt lợn bạn cần thêm nhiều chất béo, nhưng tôi vẫn hiếm khi bị ngọt ... ngày mai tôi sẽ thử nhào ... để nghỉ lễ ta sẽ báo ... Ta cũng sẽ đun một chút, ba giờ không đem đến ...

[Merri]

MerriIrin, cần phải đặt 75 gram, không phải 80. Nó sẽ nhẹ nhàng hơn)

[Masinen]

Masinen, vâng, Masha, chúng ta cần phải vui vẻ)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, tôi đang báo cáo


Tôi sẽ cho bạn biết tôi đã làm nó như thế nào .... mọi thứ đều theo công thức, ngoại trừ hỗn hợp thịt ... bản thân tôi thích nó. ... Tôi không lấy nước, thay tất cả mọi thứ bằng đá ... sau đó tôi quyết định rằng tôi sẽ không mất gì nếu tôi đóng gói trong chân không ... đóng gói lại, cho vào tủ lạnh trong hai ngày ...
Đổ NƯỚC LẠNH vào cốc
Sau đó, tôi sắp xếp các vũ điệu với nhiệt độ nóng chậm ... một giờ đến 40 độ, một giờ đến 55, một giờ đến 65 và ba giờ đến 75 độ .. sau đó tôi ngay lập tức kéo nó ra, làm lạnh, ném vào tủ lạnh .. mà không cần lấy túi ra khỏi máy hút ...
Chỉ hôm nay tôi mới nhớ ra, mở ra, cắt ...
Tôi tự đặt cho mình một tín dụng)))
Ngon quá!

[AlenKa]

AlenKa, Làm tốt! Bạn đóng gói chân không giăm bông, phải không?
Nói cho tôi biết, có nước trái cây không?

[AlenKa]

AlenKa, Làm tốt! Bạn đóng gói chân không giăm bông, phải không?
Nói cho tôi biết, có nước trái cây không?

Vâng, tôi chỉ gói một giăm bông ... có nước trái cây ... nhưng nó hoàn toàn không khô !. Món mềm nhất ... bạn biết đấy, trong thời trẻ của tôi, họ bán giăm bông Nam Tư trong lon 5 kg hoặc 3 kg ... chỉ có loại thạch mềm như vậy mà tôi yêu thích ... và hương vị là 1-1 !.
Siêu!

[AlenKa]

AlenKa, jack của tất cả các ngành nghề!

[AlenKa]

AlenKa, jack của tất cả các ngành nghề!

oh, Irinka, những lời của bạn với Chúa trong tai ... Tôi liên tưởng đến một chiếc bánh quy voan ... Tôi lo lắng

[Masinen]

Masinen, Masha, chào!
Họ đã cho tôi một liên kết đến youtube của bạn trong một diễn đàn khác, tôi sẽ không tự mình truy cập ...
Ở đó, họ hỏi về công nghệ của những người đánh bóng, nhưng nó có vẻ giống với chúng tôi ...

[Pavel]

Pavel, Xin chào)
Thật tốt khi họ biết kênh của tôi trên youtube
Nhân tiện, ở cuối video, anh ấy viết tên kênh của tôi, mặc dù bằng tiếng Serbia, vì ban đầu kênh đã được đăng ký theo cách này, có lẽ vì vậy mà nó không dễ tìm)

Vâng, và tôi đã xem công thức này bằng cách sử dụng một liên kết trên một diễn đàn khác, ngày mai tôi sẽ làm

[Olga]

Olga, Tôi đang chờ báo cáo !!

[Maria]

Maria, Ngày tốt! Cần sự giúp đỡ của bạn. Lần thứ hai làm giăm bông theo công thức của bạn. Lần đầu tiên, nó hóa ra là một miếng giăm bông rất ngon. Tôi quyết định làm điều đó lần thứ hai, vì vậy để nói chuyện với một bản encore. Tôi đã làm cả hai lần, tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Nhào thịt cho đến khi sợi trắng. Chỉ có điều, lần đầu tiên tôi ném băng ra từng mảnh, những phần còn sót lại không tan ra đã bị loại bỏ.Lần thứ hai tôi nghiền đá bằng máy xay sinh tố. Nấu chín trên bếp, cho vào nồi. Lần đầu tiên tôi chú ý đến loại ngọn lửa mà tôi đặt để nhiệt độ nước không tăng quá 75-76 độ. Lần thứ hai, tôi ngay lập tức đặt ngọn lửa như vậy để nó nóng dần lên (tổng cộng, hai hoặc có thể ba giờ lẻ trôi qua từ khi bắt đầu nấu đến khi cài đặt tỷ lệ 75 độ). Sau đó, tôi nấu nó trong hai giờ hai mươi phút. Tôi đặt nhiệt kế vào lỗ thoát nước, nó hiển thị 70 độ. Tôi làm lạnh giăm bông dưới vòi nước lạnh, để chắc chắn rằng tôi đã ném những tảng đá vào đó. Sau đó, cô đổ nước dùng thu được (hóa ra hơi quá đáng ngờ) và để vào tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, tôi kéo giăm bông ra khỏi khuôn. Hóa ra nó khá khô và đặc. Nếu bạn cắt nó và cố gắng cuộn nó, nó sẽ bị nứt. Tôi nghi ngờ rằng điều tốt nhất là kẻ thù của điều tốt, và tôi đã quá lạm dụng nó, làm nóng giăm bông trong một thời gian dài trên nhiệt độ thấp. Có lẽ là cần phải làm nóng nhanh hơn, sau đó hạ nhiệt độ và giữ trong giới hạn quy định? Lỗi của tôi là gì ?. Chắc thịt không thành công?

[Elvira]

Elvira, Chào buổi chiều, có vẻ như với tôi rằng thịt không ngon lắm.
Bạn không có nhiều khác biệt, chỉ trong việc sưởi ấm, nhưng tôi không nghĩ rằng việc sưởi ấm từ từ có tác động tiêu cực.
Rất có thể là thịt, tôi đã gặp bao nhiêu lần rằng nếu thịt xấu, thì kết quả cuối cùng cũng rất n.

[Maria]

Maria, Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Thịt là một miếng thịt sau lưng. Miếng đẹp, có mỡ. Lần sau chắc chắn tôi sẽ dùng thìa. Tôi chỉ bối rối bởi một lượng lớn nước dùng. Khi tôi kéo giăm bông ra khỏi Tescoma, vẫn còn một ít nước dùng sền sệt ở dưới cùng. Tại sao thịt lại tiết ra nhiều nước như vậy? Tôi đọc rất nhiều về công nghệ nấu thịt giăm bông, cả đống não. Họ viết rằng nếu đun nóng không đúng cách, nước dùng có thể bị phồng lên (hoặc chảy ra ngoài). Đây có phải là trường hợp của tôi? Làm nóng không chính xác có nghĩa là gì? Xin lỗi khi đưa ra câu hỏi, tôi muốn nấu cùng một loại giăm bông, đàn hồi và ngon ngọt như của bạn.

Thịt giăm bông, bản thân nó khá khô, xương bả vai mềm hơn. Có, do gia nhiệt không đúng cách, do gia nhiệt trong quá trình treo, do đó đá được thêm vào.
Sau khi chín để trong tủ lạnh, bạn không thể cho ngay vào nước nóng mà phải để một tiếng, khoảng khác về nhiệt độ phòng rồi hâm nóng.

Cảm ơn đã giúp đỡ! Lần sau, tôi sẽ tính đến tất cả những sai lầm của mình