Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...

[Cà phê]

Cà phê, đối với mình, nếu men trước không thích hợp để trong nhiệt 2-3 tiếng thì bạn không cần nướng trên, hoặc nếu thực sự cần thì bạn nên cho ít men vào nhé!

[Rada-dms]

Rada-dms, cảm ơn, tôi sẽ tính đến. Đơn giản, sau khi đọc được rằng đường sắt mất nhiều thời gian hơn bột chua để tăng bột, tôi quyết định thử nghiệm.

[Rada-dms]

Rada-dmsvà tôi luôn đặt preenzyme vào ban đêm, trong 2-3 giờ, và thậm chí 5 giờ nó tăng yếu. Nhưng sau đêm :))) sau đó tôi giữ ấm bột, tổng cộng với tất cả các điều chỉnh và kiểm tra trong 5 giờ nó rời đi. Về nguyên tắc thì mình nướng mà không cần thêm men. Nhưng loại bánh nào hóa ra chỉ là một bài hát

[Cà phê]

Cà phê, bạn sẽ thành công. Cái chính là thái độ và sự kiên nhẫn đúng đắn :)

[Venera007]

Cảm tạ, Venera007, chúng tôi sẽ cố gắng! Có tâm trạng, nhưng tôi không kiên nhẫn!

[Cà phê]

Cà phê, các chị ở đây khuyên em có thể bỏ đường sắt vào một thứ, sau đó cho thêm các loại hoa quả khác vào. Tôi bắt đầu thêm 4-5 quả nho vào khi cho chúng ăn. Vì vậy, họ bắt đầu rít lên, hoo, họ trở nên sống động! Hãy thử thêm nho trước khi chúng biến mất hoàn toàn.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Cà phê, nho khô cũng hoạt động tốt.

Có lẽ. Chỉ có tôi không tin tưởng vào nho khô hiện tại (ít nhất là chủ đề mà chúng tôi bán). Tất cả được bao phủ bởi một thứ gì đó khó hiểu. Rửa và tráng phim trên nước

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, chúng ta vẫn có thể mua nhiều hơn hoặc ít hơn bình thường. Mặc dù nó cũng không phải là dễ dàng để tìm thấy nó. Nho cũng được bao phủ bởi nepoimi hơn, đặc biệt là loại nho được bán vào mùa đông. Nói chung là dùng men lỏng mua về cũng sợ, mình thường lấy những thứ do chính tay mình thu hái và phơi khô. Hoặc, trong trường hợp nghiêm trọng, từ hiệu thuốc: Tầm xuân, táo gai, chokeberry, v.v.

Vâng, trong thời đại hóa học của chúng ta, người ta chỉ có thể hy vọng vào chính mình

Các cô gái, tôi với bạn Thật thú vị! Hôm nay tôi đặt một cái lọ. Có thể là rất nhiều vỏ, hoặc có thể vừa phải Với ba quả táo nhỏ và mật ong được thêm vào. Tôi đã không làm khô nó vào mùa hè, thật đáng tiếc. Bây giờ, ít nhất là ở hiệu thuốc, hãy lấy nó Và có vẻ như tôi đọc thấy chuối có một số loại khí để đẩy nhanh quá trình chín. Tức là rau xanh cũng được đưa vào buồng chứa khí. Nhưng sau tất cả, bạn đã làm xong và có vẻ như không có gì. Có thể cắt nhỏ bắp cải hay chỉ cần những lá phía trên?

[Cú Scops]

Cú Scops, Tôi chưa thử với bắp cải, nhưng bạn có thể thử, nó sẽ không hiệu quả - hãy vứt nó đi. Vẫn không cần nhiều.
Cá nhân tôi không muốn sử dụng chuối, khi tôi lấy quả khô ở hiệu thuốc, sau đó một hộp là đủ cho một thời gian khá dài

[Cú Scops]

chuối như tôi đã đọc với một số loại khí được xử lý để đẩy nhanh quá trình chín

Cú Scops, Larissa, Tôi cũng nghe nói như vậy và không tin tưởng chuối ở nước ta.
Bây giờ tôi làm với nho, đôi khi tôi thêm táo.
Và bắp cải, có vẻ như đối với tôi, là một chút từ một vở opera khác ...

[Elena_Kamch]

Và bắp cải, có vẻ như đối với tôi, là một chút từ một vở opera khác ..

Elena_Kamch, Helena, nhưng theo ý kiến ​​của tôi thì ai đó đã làm.

Con gái, nhưng tôi có một nỗi buồn. Hôm qua, lần đầu tiên tôi nướng bánh mì bằng men lỏng. Và mọi thứ đều ổn, nhưng tôi cho nó vào nướng - phần trên của bánh mì rơi ra, mặc dù mọi thứ vẫn ổn trước khi nướng. Nói cho tôi biết có chuyện gì.

[ninza]

ninza, Nina, hoặc dự trữ quá nhiều, hoặc có nhiều chất lỏng trong bột.

[ninza]

ninzavâng, cái này hay cái khác. Bánh mì trước khi nướng được bao lâu? "Bột có mềm không?

Tanya, men ủ trong 18 giờ - tăng gấp đôi, bột nở trong 4 giờ. Bột mềm khi chạm vào, tôi đã thêm dầu thực vật, như trong công thức chứ không phải ngay lập tức. Tôi không biết lỗi là gì. Mình có 1 cái bánh mì với men này, giờ mình muốn lưu ý mọi sai sót để kết quả được tốt. Tôi thích hương vị và mùi của bánh mì.

[ninza]

ninza, Nina, hãy thử thêm chất lỏng nhỏ hơn vào bột bánh mì lần sau. Điều này xảy ra với mái nhà của tôi khi bột bị chảy nước. Tôi muốn các lỗ lớn hơn và làm cho bột không dày lắm. Và đôi khi nó trở nên quá lỏng và mái nhà bị bung ra ...

Helen, mái nhà của tôi đã thành bánh mì rồi. Có phải do chất lỏng dư thừa không?

[Nina]

Nina, có thể tất cả mọi thứ trong tổng thể đều hóa ra: cả bột đều là chất lỏng và bánh mì đã bị ủ quá lâu.
Về mình để ý nếu cho vào lò đúng giờ thì mái tròn và bốc lên một chút (mình không cho thêm bột mì trắng nên không nổi lên mạnh), còn nếu đã đứng thì mái phẳng và thậm chí có thể uốn cong vào trong.

Oh!

Tôi chia sẻ cách chuẩn bị và bảo quản đường sắt của tôi.
Kể từ khi tôi nướng thường xuyên hơn bây giờ. Điều quan trọng đối với tôi là luôn có sẵn các đường ray làm sẵn và không mất thời gian cho các thao tác bổ sung (lọc, cho ăn).
Bây giờ tôi đang chuẩn bị một đường sắt trong một cái lọ ba lít.
Đây là 2 quả táo vừa và 250 g đường, nước (nếu có thì mình cho thêm ít đường ray trước để quá trình xử lý nhanh hơn). Tôi khuấy nó. Tôi để nó lên men. Nắp đậy có lỗ nhỏ để khí thừa tự thoát ra ngoài. Tôi lọc ngay đường ray thành phẩm, đổ vào chai, đậy nắp kín, cho vào tủ lạnh. Tôi sử dụng nó trực tiếp từ tủ lạnh. Tôi không hâm nóng trước. Trong 12 giờ, preenzyme tăng lên hoàn hảo.

Natasha, cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm của mình. Bạn là một người tốt!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, đưa nó lên stream!
Bây giờ đường sắt của bạn chỉ là trên táo? Hạnh phúc với kết quả?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, bây giờ tôi đặt những cái mới trên những quả táo (những gì đã được, sau đó tôi đặt nó). Những người trước đó là nho-táo-mận. Tôi thỉnh thoảng thêm mứt. Tôi rất hài lòng với kết quả. Tôi đã sử dụng nó gần 2 tháng, đường sắt không bị mất tài sản của nó, chúng hoạt động hoàn hảo.!
Trên táo, nếu không bổ sung đường ray trước thì quá trình lên men diễn ra chậm (không hiểu sao tôi lên men được 3 tuần). Bây giờ kết quả của tôi là tốt như nhau trên bất kỳ nguyên liệu thô nào.

Olesya, cảm ơn bạn, thân yêu! Đối với những người muốn nướng bánh kếp, điều này sẽ là đủ. Bây giờ tôi sẽ tạo một liên kết!

Lyudmila, làm ơn cho tôi biết, bột bánh kếp có cần để ở nơi ấm áp sau khi kết hợp tất cả các nguyên liệu không? hoặc bạn có thể nướng ngay lập tức? Tôi đang tìm kiếm - tôi không tìm thấy thông tin

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, thường đợi một thời gian. Vì là tiền enzyme, chúng tôi đợi cho đến khi nó phát triển và trở nên bao phủ bởi bong bóng. Sau đó, bánh kếp sẽ trở nên bông xốp và có lỗ thủng.

Không có cách nào tôi có thể đạt được kết quả tích cực liên tục trong việc nướng bánh. Có vẻ như men đã hoạt động, nhưng bột không nổi lên. Điều này thường xảy ra khi tôi không nướng trong một thời gian dài, nhưng thường là tôi lấy bánh ra trước, cho nó ăn và đợi bong bóng xuất hiện. Và kết quả vẫn không ổn định

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Tôi đã như vậy với men. Bao lâu họ đứng trong tủ lạnh, vì vậy vấn đề. Và tôi chưa thấy điều này với đường sắt.
Tôi cũng không nướng không ngừng. Và chúng để trong tủ lạnh trong hai tuần. Sau đó, tôi lấy lon ra, để chúng ấm lên, cho đường sắt ăn và chờ chúng nổi bọt và tích cực rít. Sau đó, tôi tạo ra một loại tiền enzyme từ chúng. Nó tăng đủ lâu. Tôi đặt nó vào ban đêm. Và sau đó trên cơ sở tiền enzym này, tôi nhào như một khối bột: tôi thêm nước và bột mì. Bột này đã tăng lên tích cực, trong khoảng ba giờ. Tôi nhào bánh mì trên đó và nó nổi lên rất tốt. Lúa mạch đen trong ba giờ và lúa mì thậm chí còn nhanh hơn

Tôi đang làm tốt hơn nhiều với men.
Và đường sắt, theo bất kỳ cách nào, chính xác là mọi lúc. Tôi ngay lập tức nhào bánh mì trên Pre-enzyme.
Lần trước nó to ra nhiều lỗ như vậy nhưng lần này 6 tiếng vẫn không có chuyển biến gì, mình cho vào tủ lạnh để qua đêm. Ngày mai tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

Hãy thử nó lần sau với bột. Theo kinh nghiệm của tôi, bánh mì tăng lên theo cách này

[Helena,]

Svetlenki, Sveta, họ thường đợi một thời gian. Là tiền enzyme, chúng tôi đợi cho đến khi nó phát triển và trở nên bao phủ bởi bong bóng. Sau đó, bánh kếp sẽ trở nên bông và có lỗ thủng.

Helena, Cảm ơn bạn đã làm rõ

Và đây là bánh mì của tôi với men lỏng

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bánh mì đẹp! Nó có phải là lúa mì nguyên chất không?
Và những cái lỗ

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, siêu! Bánh mì tuyệt đẹp!

[Helena]

Helena, Natalia, Cảm ơn bạn vì lời khen! Bản thân tôi hồi nhỏ cũng thấy vui, và quan trọng nhất là các con tôi ăn bánh mì này và không ngoảnh mặt rằng có bột ngũ cốc nguyên hạt ...

Tôi đã biến men lỏng thành một chất khởi động theo các khuyến nghị Angela ang-kay đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt.

Và công thức được thực hiện bởi Irina Khlebnikova "Bánh mì trắng mềm cho bánh mì nhân chua". Mọi thứ hóa ra chỉ hoàn hảo.

Và, vâng, khi tôi nhào bánh mì trong máy làm bánh mì, tôi không đóng nắp trong bất kỳ trường hợp nào, máy làm bánh mì làm nóng bột quá mức, nhưng điều này là không cần thiết. Nhào bánh pizza

Chào các chị, có một câu hỏi như vậy là làm bánh mì bằng men rượu lỏng có được không? Tôi cũng gọi chúng là men.
Chúng tôi làm rượu tự làm, và bây giờ có rất nhiều loại men này, tôi làm nhiều loại rượu khác nhau với chúng, bây giờ tôi đã đặt rượu quýt.
Và sau đó ý nghĩ nảy ra, nếu bạn nướng bánh mì lên chúng sẽ ăn được Và cách tính tỷ lệ bao nhiêu là cần thiết, chúng rất ... hoạt động)))) khi gặp nhiệt độ chúng sẽ hạ cái nắp trong chum, người chồng cất lên xe mang về nhà, nhặt một cái chum và nhận một vòi nước rửa.
Tôi rất biết ơn nếu được tư vấn về nơi bạn có thể áp dụng men này

[_IRINKA_]

_IRINKA_, nói thật, tôi thậm chí không thể tưởng tượng nổi thứ men rượu này là gì, tôi chưa bao giờ nấu rượu ...
Vì vậy, tôi sẽ tự mình lắng nghe câu trả lời nếu ai đó biết

[_IRINKA_]

Có thể làm bánh mì bằng men rượu lỏng không? Tôi cũng gọi chúng là men.

_IRINKA_, Tôi chưa bao giờ làm điều đó, nhưng tôi hy vọng rằng nó sẽ không khác biệt theo bất kỳ cách nào so với những thứ có nguồn gốc đặc biệt. Có thể họ sẽ đi bộ nhanh hơn. Cố gắng làm như bạn thường làm với loại men này.

Hoặc có thể thử thêm bột mì vào chúng và xem điều gì sẽ xảy ra?
Tôi sẽ làm như vậy
Đồng thời, sẽ có một trải nghiệm mới cho tất cả chúng ta.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bạn và tôi đã đồng ý

Bạn có nghĩ rằng chúng giống như rượu có bùn đặc, hay giống như nước nho có cùi, bạn có nghĩ rằng chúng sẽ không làm hỏng nó không?
Mặc dù tôi sẽ cố gắng thêm bột và để nó ấm? Tôi nghĩ rằng chúng không thể đứng trong hơi ấm lâu, chúng sẽ bị peroxy hóa.

Bạn cần phải căng nó thật tốt. Nếu có lên men, thì mọi thứ sẽ diễn ra.

[Helena]

ang-kay, Angela, bạn và tôi đồng ý

Helena, vì vậy không có gì mới.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Theo như tôi nhớ từ thời thơ ấu của tôi (bố và mẹ thường nấu rượu), có một mùi "rượu vang" rõ rệt trong quá trình lên men hỗn hợp (nghiền) thành rượu vang. Tôi có thể sai, nhưng đối với tôi dường như nó nồng hơn nhiều so với mùi của men trái cây, thứ mà chúng ta lấy ra để nướng bánh mì. Tôi thường xuyên ngửi hỗn hợp men / bột mì này khi làm món khai vị / bột chua ...

không chắc bạn sẽ có thể làm căng chúng, tất nhiên là mùi ở đó, nhưng không giống mùi của hỗn hợp)
Nói chung là mình hiểu rồi, mình sẽ từ từ thử nghiệm với bột mì)

[_IRINKA_]

Tôi nghĩ rằng chúng không thể đứng trong hơi ấm lâu, chúng sẽ bị peroxy hóa.

_IRINKA_, vì vậy khi xuất hiện mọi thứ sẽ rõ ràng
Trong chủ đề này, gần đây tôi đã chỉ ra cách preenzyme của tôi sủi bọt. Nếu hỗn hợp của bạn với bột mì trở nên nổi bọt và phát triển tích cực thì việc giữ ấm trong thời gian dài sẽ chẳng ích lợi gì.
Nó sẽ là cần thiết để thử nghiệm với nướng sau đó

Tôi rất quan tâm đến chủ đề men trái cây. Tôi muốn thử. Từ nguyên liệu, tôi có chuối, mơ khô, anh đào và dâu tây đông lạnh (rửa sạch), nam việt quất đông lạnh (cửa hàng), táo tươi lưu trữ. Hãy cho tôi biết, tất cả điều này sẽ hoạt động

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, mọi thứ được đông lạnh và rửa sạch sẽ lên men từ từ. Táo mà không cho thêm nho khô hay đường ray trước đó thì cũng lên men từ từ. Chuối làm cho đường sắt hoạt động tốt. Tôi chưa thử mơ khô. Mận khô lên men tốt. Nếu tôi là bạn, tôi sẽ làm những toa xe lửa đầu tiên từ thứ gì đó đi lang thang tốt và nhanh chóng (bạn có quả chuối). Và sau đó, bạn có thể thử nghiệm với các nguyên liệu thô khác bằng cách thêm đường ray trước đó

Natalia, cảm ơn bạn! Tôi có nho khô, tôi sẽ thêm một chút nữa. Tôi sẽ không thêm những cái đông lạnh. Tôi sẽ đặt nó vào ngày hôm nay. Bây giờ tôi vẫn sử dụng bột chua của Pháp, nhưng tôi đã bắt đầu cảm thấy nhàm chán với những thứ dư thừa lúc nào cũng phải gắn nó vào đâu đó. Cô cho gia đình ăn bột.