Men "vĩnh cửu"

Bây giờ tôi đã đạt được công thức: X + 4X + 20X = Y, trong đó Y là lượng bắt đầu nuôi cấy + bộ bắt đầu cho lần tiếp theo (tôi điều chỉnh tổng thành bội số của 25), X là lần bắt đầu, lần cho ăn đầu tiên là 2X nước + 2X bột, thứ hai là 10X nước + 10X bột. Khoảng thời gian là 12 giờ, bột chua tăng lên vừa phải (hóa ra nó xử lý 1/2/2 lượng thức ăn trong 12 giờ, nếu bột chua của bạn mạnh hơn, bạn cần tăng tỷ lệ (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), nếu yếu hơn - giảm (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Nếu bạn cần thay đổi thời gian giữa các lần cho ăn, hãy thay đổi nó theo tỷ lệ thuận.

và tôi nghĩ rằng nướng bánh mì là một khoa học nhân văn! Tôi đã sai lầm đến mức nào!

Tôi chỉ thấy bạn có rất nhiều bột chua trong lọ. Sau lần cho ăn đầu tiên, mọi thứ có thể vừa với một muỗng canh, sau lần thứ hai khoảng 300 ml, nó tăng lên 700-800 ml.

Đó là rất nhiều, phải không? Tôi đã quan sát xem ai là người chụp ảnh những chiếc lọ - số lượng tương tự. Vì vậy, tôi tự hỏi làm thế nào bạn có thể cho ăn một lượng 1/5/5 như vậy. Làm gì với nó sau ... Men này đã được cho ăn 3, 4 lần rồi, tôi không nhớ chính xác. vì mình định ra lò nhưng đổi ý để đến cuối tuần mới cho vào tủ lạnh.

Vào buổi tối, bột chua mọc vào móc treo của lọ trong 3 giờ trong lò vi sóng. Tôi kéo cô ấy lại và đặt cô ấy trở lại lò vi sóng. Tôi ngủ không ngon, lo sợ ban đêm men rượu chạy đi lan tràn cả MV. Nhưng! Không phải! Suốt đêm, cô ấy cũng đứng dậy với cái móc của cái lon. Đây là cách cô ấy trông

Vâng, một lần nữa đây là bánh mì của tôi sau 2 giờ kiểm chứng. Anh ấy thậm chí không có gu.

Bột có cùng kích thước. Đây là như vậy

Tôi đã làm bột như thế này:
- bột từ một lon (chỉ để lại cho ly hôn)
- bột mì c. từ. 400 gr.
- huyết thanh sữa đông 170 ml.
- muối 5 gr.
- 1 muỗng cà phê đường. (váng sữa ngọt, từ mì ống phô mai tươi)
- dầu không mùi 2 muỗng canh. l.
Tôi đã tạo một khối bột (hình trên), sau đó đặt các thành phần còn lại và nhào ở chế độ "nhào bột".
Cứu giúp!

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến! Xin vui lòng giúp một người mới bắt đầu. Sau nhiều dằn vặt với men rượu, cuối cùng tôi cũng hiểu được.
Wholegrain làm bột chua https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Trên bột mì nguyên cám và nước ép dứa. Sau đó, podkomka với bột mì nguyên hạt và nước.
Từ bột chua thu được, tôi lấy 1 muỗng canh và cho 0,5 cốc bột mì và 1/3 cốc nước. Sau 12 giờ, tôi làm lại tương tự như vậy để men chắc hơn. Kết quả là nó nở ra 2 lần trong 6-7 tiếng, nhưng không hiểu sao nó lại đặc và dày chứ không loãng hơn, không có bọt nhẹ.
Vào ngày thứ bảy, tôi đặt bột. Tôi lấy 200 g bột chua, thêm 400 g nước và 400 g bột mì nguyên cám vào đó. Tôi đặt nó trong một lò ấm ở 36-38C. Sau 6 giờ, cô ấy tăng gấp đôi, sau 1 giờ nữa cô ấy ngủ. Tôi đã đợi thêm 3 giờ nữa, vì bạn đã viết rằng bột sẽ đứng trong 12-17 giờ. Tôi được 10. Lúc này cô ấy đã ngủ và bên trên có bọt, giống như bọt xà phòng. Tôi thêm 400 g bột mì và nhào trong 20 phút, làm ẩm tay bằng nước. Tôi đã thử một chút bột chua. Để nó trong 30 phút và nhào lại. Cô đặt nó vào khuôn, bôi trơn bằng bơ sữa trâu, và để pin trong 2 giờ. Bột nở không nhiều bằng 1,5 lần -2. Cô ấy nướng trong 20 phút ở 250C và sau đó là 40 phút ở 180. Hóa ra đó là một loại bánh mì ướt, rất đặc và chua, như thể không phải lúa mì mà là lúa mạch đen.
Xin vui lòng cho tôi biết những sai lầm của tôi là gì.

Xin cho biết cách chèn hình ảnh vào đây

[Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn]

Xin cho biết cách chèn hình ảnh vào đây

Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn

Đây là hình ảnh của tôi về men và bánh mì
LÀM ƠN GIÚP TÔI VỚI

Vì vậy, điểm mấu chốt!

Đã bao gồm lần thứ hai để nhào trộn mà không cần dùng dao trộn. Sau đó nó lên một chút, nhưng nắp đã khô, bôi nước một chút nhưng nó vẫn bị vỡ. Bánh nở ra ít, xốp mịn.Bạn có thể ăn, nhưng xa những gì bạn muốn.
Đây là câu chuyện làm bánh của tôi! Nói cho tôi biết có chuyện gì vậy? Tôi thực sự, rất muốn có một chiếc bánh mì không có men.

[tanycs]

tanycs, có vẻ như chúng ta đang ở đây một mình. Tiếng nói trong vùng hoang dã

Đây là hình ảnh của tôi về men và bánh mì
LÀM ƠN GIÚP TÔI VỚI

[tanycs]

tanycs men tuyệt vời, bánh mì tuyệt vời. Vấn đề là gì?

[tanycs]

tanycsnhưng không phải ngũ cốc nguyên hạt phải trông như vậy sao? Tiếc là tôi không tìm được hạt bột ngũ cốc bên mình, tôi cũng chưa nướng bao giờ nhưng nhìn rất ngon miệng. Nếu nó bị ướt, hãy điều chỉnh lượng nước.
Và đọc các trang 58-60 cho chủ đề này. Bạn có những vấn đề tương tự như tôi. Tôi đã được đưa ra lời khuyên, hãy thử thử nghiệm.

Vâng, nhưng rất tiếc, tôi thực sự rất cần cái bánh mì này. Tôi có một đứa con chỉ bị dị ứng nghiêm trọng và đau bụng vĩnh viễn. Từ chiếc bánh mì đơn giản, cô ấy liên tục gặp sự cố ... Vì vậy, tôi đề nghị nướng bánh mì bình thường cho cô ấy

Vâng, nhưng rất tiếc, tôi thực sự rất cần cái bánh mì này. Tôi có một đứa con chỉ bị dị ứng nghiêm trọng và đau bụng vĩnh viễn. Từ chiếc bánh mì đơn giản, cô ấy liên tục gặp sự cố ... Vì vậy, tôi đề nghị nướng bánh mì bình thường cho cô ấy

dị ứng là xấu. tanycs chắc chắn bạn sẽ thành công! Cố gắng làm bột chua hoặc bột nhào với mạch nha. Tôi làm cho lúa mì nảy mầm. Sau đó tôi sẽ báo cáo lại.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Tôi không cố ý một chút khi tôi nói "cùng nhau nướng".

Đây là hình ảnh của tôi về men và bánh mì
LÀM ƠN GIÚP TÔI VỚI

Sau 6 giờ, cô ấy tăng gấp đôi, sau 1 giờ nữa cô ấy ngủ.

Nếu bạn đã ngủ, thì bạn đã ăn mọi thứ và bắt đầu bị axit hóa.

Tôi đã đợi thêm 3 giờ nữa

peroxide thậm chí còn mạnh hơn

vì bạn đã viết rằng bột sẽ tồn tại trong 12-17 giờ

mọi thứ đều rất riêng lẻ, nhưng đối với tôi cho ăn 1/2/2 trong 12-17 giờ là một loại bột chua khá yếu

Thêm 400g bột mì

cho 1 kg bột chua peroxy hóa 400 g bột mì ?, và bao nhiêu bột nhào, 1400 g? (

Tôi làm bột chua 200 g, thêm 400 g nước và 400 g bột mì vào

)

và để pin trong 2 giờ

Nó không nóng vào pin? hơn 40 độ dưới đây

Bột không nở nhiều gấp rưỡi

một lần nữa, đối với tôi, nhiều men không đủ bột và cô ấy không có gì để làm việc với

Nướng trong 20 phút ở 250C và sau đó 40 phút ở 180

Tôi sử dụng các phương pháp đọc ở đây: Tôi kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng cách dùng một ngọn đuốc gỗ (xiên kebab) xuyên qua nó và đưa qua môi trên, nếu không cảm nhận được độ ẩm thì bánh mì đã sẵn sàng. Nếu nó chưa được nung và mái nhà đã sẫm màu, hãy xịt nước từ bình xịt.

Hóa ra là một loại ẩm ướt nào đó

không nướng (nhiều bột)

bánh mì rất đặc và chua

nhiều men peroxy hóa, một ít bột mì,

như thể không phải lúa mì, mà là lúa mạch đen

có thể là do axit.
Tôi nghĩ rằng tôi đã không viết bất cứ điều gì mới. Đây chỉ là ý kiến ​​của tôi. Điều đầu tiên nghĩ đến sau khi đọc

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến! Xin vui lòng giúp một người mới bắt đầu. Sau nhiều dằn vặt với men rượu, cuối cùng tôi cũng hiểu được. .............
.......
........ Xin hãy cho tôi biết những lỗi của tôi là gì.

[Ồ, tôi rất vui vì bạn đã trả lời tôi! Cảm ơn bạn rất nhiều.]

Ồ, tôi rất vui vì bạn đã trả lời tôi! Cảm ơn bạn rất nhiều.
cho 1 kg bột chua peroxy hóa 400 g bột mì ?, và bao nhiêu bột nhào, 1400 g? (
Tại sao 1 kg? Tôi đã có 200g bột chua, tôi thêm 400g bột mì và 400g nước vào đó và để bột. Sau 6 giờ, opaara này tăng gấp đôi, và sau một giờ nữa, nó ngủ. Và sau 3 tiếng mình cho thêm 400g bột mì và nhào bột. Tôi có lẽ đã hiểu sai về tỷ lệ. Bạn cần thêm bao nhiêu bột và nước vào 200 g bột chua để tạo thành bột nhão? Và sau đó bao nhiêu bột mì nên được thêm vào khối bột này?

McCleod, bạn viết rằng nếu men đã ngủ, nó đã chua rồi. Và khi nào thì bạn cần bắt đầu nhào bột và nhào bột? Hóa ra khi men nở gấp 2 lần thì phải nhào bột gấp? Và không đợi cho đến khi nó giảm xuống? Và hóa ra bột không phải đợi nguội bớt mà cho bột vào và bắt đầu nhào? Và một câu hỏi khác về men. Tôi không có nó trong tủ lạnh. Bao lâu thì cô ấy nên được cho ăn ở nhiệt độ phòng? Ngoài ra, làm thế nào để nó phát triển ngay lập tức để kiếm ăn hoặc đợi cho đến khi nó giảm xuống?

Tại sao 1 kg? Tôi đã có 200g bột chua, tôi thêm 400g bột mì và 400g nước vào đó và để bột.

200+400+400=1000

Bạn cần thêm bao nhiêu bột và nước vào 200 g bột chua để tạo thành bột nhão?

SOMETHING TRONG TỶ LỆ 1/3/3 HOẶC 1/2/2 bạn chỉ cần lấy 200 bột chua, lấy 50

Và sau đó bao nhiêu bột mì nên được thêm vào khối bột này?

tìm ví dụ công thức nàyBánh mì mềm trên bột chua không có men

Hóa ra khi men nở gấp 2 lần thì phải nhào bột gấp?

ngay sau khi nó ngừng phát triển

Bao lâu thì cô ấy nên được cho ăn ở nhiệt độ phòng?

ngừng phát triển - nguồn cấp dữ liệu. Ví dụ, tôi lấy 15 g bột chua vào buổi tối khi nướng bánh mì, thêm 30 g nước và 30 g bột mì. Buổi sáng khi đi làm tôi cho ăn 150 nước 150 bột. Đến tối, tôi có 375 cái bột chua - 350 cái bánh mì 25 cái.

McCleod, Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, tôi sẽ cố gắng. Chúc mừng lễ Phục sinh! Và sức khỏe đến tất cả!

McCleod, Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, tôi sẽ cố gắng. Chúc mừng lễ Phục sinh! Và sức khỏe đến tất cả!

Hãy tìm kiếm và tìm thấy. Và bạn một kỳ nghỉ vui vẻ. Sức khỏe cho em bé.

Tôi đã có 200g bột chua, tôi thêm 400g bột mì và 400g nước vào đó và để bột. Sau 6 giờ, opaara này tăng gấp đôi, và sau một giờ nữa, nó ngủ. Và sau 3 tiếng mình cho thêm 400g bột mì và nhào bột.

Cho phép tôi chèn "một vài xu" của bạn?
Cách tôi đặt bột chua: Một - hai muỗng canh. thìa bột chua trưởng thành (loại này từ 20 đến 50 gram), tôi thêm mỗi thìa 200 gram. nước và bột mì. Khi bột chín, mình còn 400 gr. bột chua. Ở đây tôi thêm 400 gram vào nó. bột mì. Và 200 gr. Nước. Đó là, tỷ lệ của tôi - bao nhiêu bột chua thì bấy nhiêu bột tươi, một nửa nước. Muối theo sở thích của bạn. Theo tôi, đây là gam 10 - 12.
Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.
PS Bột nhào của tôi đủ ẩm. Đối với khuôn - tuyệt vời, đối với lò sưởi, hoặc giảm chất lỏng, hoặc bạn phải làm quen với nó.

Cho phép tôi chèn "một vài xu" của bạn?

Chúng tôi không thể đợi 5 kopecks của bạn ở đây. Chúng tôi đang cố gắng bằng mọi cách có thể để gọi cho bạn.

Một - hai muỗng canh. thìa bột chua trưởng thành (loại này từ 20 đến 50 gram), tôi thêm mỗi thìa 200 gram. nước và bột mì. Khi bột chín, mình còn 400 gr. bột chua. Ở đây tôi thêm 400 gram vào nó. bột mì. Và 200 gr. Nước. Đó là, tỷ lệ của tôi - bao nhiêu bột chua thì bấy nhiêu bột tươi, một nửa nước. Muối theo sở thích của bạn. Theo tôi, đây là gam 10 - 12.

Bột, đây có phải là men trưởng thành không? Điều gì thay đổi khi tỷ lệ bột chua / bột nhào thay đổi theo hướng gia tăng nuôi cấy bột chua?

Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.

Ngày xưa thì khác.

Các loại ngũ cốc thông thường mà gà được cho ăn?
Sau lần xả thứ hai, có nên để nước không?
Khi bạn đặt chúng ra để làm khô, chúng sẽ không phát triển thêm nữa phải không?
Chỉ xay hạt hay nguyên hạt?

Trên thị trường chúng tôi có bán hạt ươm - tương đối sạch. Nhưng nếu bạn có thể cho gà ăn, thì nó không bị ngâm và có thể sử dụng được. Thông thường, ngũ cốc được ngâm để trồng và không thể ăn được. Bạn có thể thử người bán. Một lần nữa, các cửa hàng bán ngũ cốc mọc lên và các cửa hàng trực tuyến. Có nhiều cách để nảy mầm. Tôi rửa hạt - rất kỹ với nhiều nước sạch, nhiều lần. Tôi đổ đầy nước sạch và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ. Tôi thường rửa nó vào buổi tối, để ráo nước vào buổi sáng. Tôi rửa lại bằng nước lần thứ hai, để ráo nước và để hạt ướt - không có nước - trong lọ dưới nắp. Tôi luôn luôn nảy mầm một lọ ngũ cốc. Buổi tối (sau 12 tiếng) mình rửa lại, để ráo nước. Trong lúa mì, mầm đã hiện rõ. Lúa mạch đen - nảy mầm muộn hơn một chút. Nếu bạn ăn các loại ngũ cốc đã nảy mầm, chúng sẽ dừng lại ở đó. Nhưng chúng ta cần mạch nha - nó được trồng xa hơn. Cũng rửa sạch sau 12 giờ. Nước không còn đổ nữa - chỉ cần rửa sạch. Chỉ đổ và để trong nước lần đầu tiên. Khi tôi đặt nó ra để khô, nó ẩm và phát triển thêm. Nhưng một lớp mỏng khô nhanh chóng và mầm khô héo. Điều chính là để tránh xa ánh sáng để nó không chuyển sang màu xanh lá cây.
Khi hạt khô, mầm không bị rụng. Tôi tan chảy cùng với họ. Mặc dù chúng được loại bỏ bằng cách nào đó để lấy mạch nha nguyên chất.

Có một temka - làm mạch nha tại nhà

https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Đó là về mạch nha lên men, và nó được nấu ở nhiệt độ thấp, và tôi lười biếng ở phòng. Nhưng điều kiện nấu ăn nói chung rất thú vị để đọc.

... Bột, đây có phải là men trưởng thành không?

Tất nhiên! Bột nhào - bột mì, nước, men và lên men. Bột chua - bột mì, nước và men dại và cũng được lên men. Bất kỳ loại bánh mì xốp nào cũng được nướng với bột chua mà không cần thay đổi công thức, chỉ có điều chúng ta thay bột chua bằng bột chua. Chúng tôi chỉ bắt đầu bột chua mỗi lần, và bột chua luôn trong tầm tay.

Điều gì thay đổi khi tỷ lệ bột chua / bột nhào thay đổi theo hướng gia tăng nuôi cấy bột chua?

Quá trình nhào trộn đầu tiên được rút ngắn, khi đó điều rất quan trọng là không trộn lẫn các nền văn hóa ban đầu. Sau đó, thời gian lên men được rút ngắn để bột không bị "mệt" cho lần thử cuối cùng. Nhưng tôi luôn cố gắng thêm đủ bột chua vào bột để nó chứa không quá một nửa lượng bột trong công thức, bởi vì tôi tin rằng nhanh không có nghĩa là tốt.

[Vitamin mới]

Vitamin mới, Viki, cảm tạ.

Xin chào McCleod! Tôi đã viết ở trang 61 về bánh mì của tôi. Bạn đã khuyên tôi nên thử công thức này

tìm ví dụ công thức nàyBánh mì mềm trên bột chua không có men

Tôi đã thử nó ngày hôm qua. Nó lại trở nên đặc và chua, nhưng không còn ướt nữa. Như bạn đã nói, tôi lấy 15 g bột chua và thêm 30 g nước và 30 g bột mì. Khi nó nổi lên, tôi thêm 150 nước và 150 bột mì. Sau 5 giờ ở nhiệt độ phòng, nó tăng gấp đôi. Tôi ngay lập tức cho 550 g bột mì và 190 g nước và muối với đường theo công thức. Cô bắt đầu nhào và bột ngay lập tức chuyển sang rất dốc, sau khi nhào 5 phút có cảm giác nếu nhào thêm nữa thì sẽ có hỗn hợp. Nhưng tôi nhào thêm 5 phút nữa, phủ maarley và để ở nhiệt độ 35C vào lò nướng. Lúc này, tôi bị khuất phục bởi sự nghi ngờ mạnh mẽ rằng tôi không nhào nhiều và sau 30 phút tôi nhào lại trong 5 phút và đặt lại vào lò ấm, phủ băng gạc. Tôi đã đợi 2,5 giờ. Nhưng không hiểu sao bột không nổi lên chút nào. Lạ thay, bột nổi lên rất nhanh nhưng bột lại không hề nổi lên. Sau đó, tôi sợ rằng nó sẽ bị peroxy hóa và làm một lớp đệm và tạo hình. Tôi đặt nó vào một khuôn thủy tinh, được bôi trơn bằng bơ sữa trâu. Cô ấy đứng trong lò sưởi ấm áp dưới băng gạc và không muốn vươn lên. Nó lại dừng lại .... Khi tôi đặt nó vào một cái lò đã được làm nóng trước, tôi đổ nước sôi lên chảo dưới cùng. Một khay đựng nước sôi ở mức thấp nhất, ngay dưới giữa vỉ và trên đó là một khay thủy tinh đựng bánh mì tròn. 15 phút đầu tiên ở 250C (chỉ có tôi quên đậy nắp nó, như trong công thức), sau đó 40 phút ở 180C. Khi nướng, bánh chỉ bắt đầu nổi lên bình thường và vỡ ra, mặc dù trước và trong quá trình nướng đã được rưới nước. Có lẽ nó là cần thiết để anh ta chỉ tăng trong lò và không cần thiết phải tranh cãi quá lâu. Tôi cũng luôn có bột mì nguyên hạt, tôi không sử dụng bột mì trắng và bột lúa mạch đen quá (một đứa trẻ không thể). Trong công thức, tỷ lệ nước và bột mì được đưa ra đối với bột mì trắng; đối với ngũ cốc nguyên hạt, chúng có thể phải khác nhau. Bạn có thể cho tôi biết tỷ lệ tốt nhất cho bột mì nguyên cám là gì không? Và các tính năng khi nhào nó là gì, có lẽ nó cần được nhào ít hơn màu trắng. Và bây giờ tôi đọc một câu hỏi về steam và under. Đảm bảo đặt một tấm nướng bằng đá bọt dưới đáy lò và đặt bánh mì vào một cái nồi đất nung, hoặc bạn có thể làm mà không có. Và có cần máy làm bánh mì không? Ví dụ như mình không kịp nhào chẳng hạn, con còn rất nhỏ và giật liên tục. Nói chung, với tôi hình như không làm được, vì tôi rất cần (vì con), lúc nào cũng thế này ...
Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn trả lời.

Tôi cũng không quên nói thêm rằng nuôi bắt đầu của tôi là 10 ngày tuổi và tôi giữ nó ở nhiệt độ phòng, tôi cho ăn 1-2 r mỗi ngày. Chắc men mình còn yếu .... Mình trên diễn đàn khác có khuyên khi nhào bột không nên cho hết bột vào nhào một lúc mà nên chia thành 2 phần. Nâng và cho ăn, lại nâng và cho ăn một lần nữa.

[tanycs]

tanycs, có thể vấn đề là bạn đã lấy men khi nó tăng lên một nửa, nhưng nó vẫn có thể tăng lên. Tôi có ở phòng. tốc độ. khoảng 12h, tôi đi làm nên không kiểm soát được. Tốt nhất là bắt đầu nướng khi men ngừng phát triển và bắt đầu rụng. Vì lười biếng, tôi quyết định nướng bánh mì này bằng hp. Tôi đã đánh lộn với men và tôi nhận được nó không phải 350, mà là 270. Đường cho 4 muỗng canh. Và cho chương trình, bánh mì Pháp 3:50.Trước khi nướng, tôi đã xem xét - có vẻ như bạn vẫn có thể nâng nó lên, đã tắt nó trong nửa giờ. Nó nổi lên thành một cái xô đầy, khi tôi cắt, nó vỡ ra như một chiếc xúc xích luộc. Khi nướng, tôi nhấc nắp hp lên và bôi lên đó.
Và tôi cũng không thích bún quá khô. Tôi lấy 220 gram nước. Xin lỗi vì không nói ngay. Và tôi trộn nó trong xn 10, trộn 20 tạm dừng 15 nhào, và sau đó cho vào đĩa.

[Arka]

Liên quan đến c / s bột mì.
Tôi có bột chua làm từ ngũ cốc nguyên hạt, nhưng tôi đã cho cao cấp hoặc lúa mạch đen vào bánh mì của mình. Hãy xem Phần diễn đàn về s / s bột chua , Bạn cũng có thể thử Bánh mì ngũ cốc với trái cây sấy khô, Arka Mình đã tư vấn ở topic tiếp theo, trường hợp của c / s bột mì cũng giống như trường hợp của bạn. Tôi nướng trong một cái lò nhỏ. Khay ở vị trí thấp hơn, chỉ có bộ phận làm nóng bên dưới được bật, đổ nước trực tiếp lên khay mà hình thức đang đứng. HP là một thứ tốt, nếu không có cô ấy, cô ấy vẫn sẽ mua bánh mì. Đối với men, nếu HP bình thường là hoàn hảo cho bạn, nếu không, bạn cũng có thể làm quen với nó (tôi đang cố gắng).

Đối với men, nếu HP bình thường là hoàn hảo cho bạn, nếu không, bạn cũng có thể làm quen với nó (tôi đang cố gắng).

Với men gì? Ý bạn là bột chua hay men? Đứa trẻ không chịu được men tốt, nhưng men tốt. Đó là lý do tại sao tôi bối rối, bởi vì cô ấy có vấn đề về tiêu hóa và chúng tôi không ngủ vào ban đêm. Do đó, tôi cần chính xác ngũ cốc nguyên hạt và nó là bột chua

Chà, ít nhất nó sẽ được cho bạn nhào nặn.

[tanycs]

Nó lại trở nên đặc và chua, nhưng không còn ướt nữa. ... Sau 5 giờ ở nhiệt độ phòng, nó tăng gấp đôi. Tôi ngay lập tức cho 550 g bột mì và 190 g nước và muối với đường theo công thức. Cô bắt đầu nhào và bột ngay lập tức chuyển sang rất dốc, sau khi nhào 5 phút có cảm giác nếu nhào thêm nữa thì sẽ có hỗn hợp. Nhưng tôi nhào thêm 5 phút nữa, phủ maarley và để ở nhiệt độ 35C vào lò nướng. Lúc này, tôi bị khuất phục bởi sự nghi ngờ mạnh mẽ rằng tôi không nhào nhiều và sau 30 phút tôi nhào lại trong 5 phút và đặt lại vào lò ấm, phủ băng gạc. Tôi đã đợi 2,5 giờ. Nhưng không hiểu sao bột không nổi lên chút nào. ... Sau đó tôi sợ rằng nó sẽ oxy hóa và làm công việc định hình, tạo hình. ... Khi nướng, bánh chỉ bắt đầu nở lên bình thường và vỡ ra, mặc dù trước đó và trong quá trình nướng đã bị văng nước. Có lẽ nó là cần thiết để anh ta chỉ tăng trong lò và không cần thiết phải tranh cãi quá lâu. Tôi cũng luôn có bột mì nguyên hạt, tôi không sử dụng bột mì trắng và bột lúa mạch đen quá (một đứa trẻ không thể). Trong công thức, tỷ lệ nước và bột mì được đưa ra đối với bột mì trắng; đối với ngũ cốc nguyên hạt, chúng có thể phải khác nhau. ... Hãy chắc chắn đặt một tấm nướng bằng đá bọt dưới đáy lò, và đặt bánh mì vào một cái nồi đất nung, hoặc bạn có thể làm mà không có nó. Và có cần máy làm bánh mì không? Ví dụ như mình không kịp nhào chẳng hạn, con còn rất nhỏ và giật liên tục. Nói chung, với tôi hình như không làm được, vì tôi rất cần (vì con), lúc nào cũng thế này ...
Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn trả lời.

Đắt tanycs! Vì vậy, bạn muốn mọi thứ suôn sẻ cho bạn và đứa trẻ có thể ăn bánh mì một cách an toàn.
Tôi sẽ cố gắng nói điều gì đó - có lẽ nó sẽ có ích

Bánh mì nguyên cám luôn đặc hơn bánh mì trắng. Nó tăng lên tồi tệ hơn. Ngoài ra, hương vị của anh ấy là chua đáng kể. Nhìn bề ngoài nó giống lúa mạch đen hơn, hương vị đặc biệt (nguyên hạt). Sourdough rất thích bột mì và tích cực xử lý các chất hữu ích của nó thành dạng dễ tiêu hóa hơn cho chúng ta - bánh mì càng nhiều c / w và càng tốt cho sức khỏe. Nhưng hương vị không bao giờ giống lúa mì thông thường.

Bột mì nguyên chất mất nhiều nước hơn bột mì trắng. Và nếu bạn làm bánh mì theo một công thức bột mì đơn giản, bạn cần phải thêm nhiều nước hơn. Tập trung chủ yếu vào tính nhất quán. Bột không được đặc. Nó phải mềm mại, dễ chịu khi chạm vào để khi bạn rửa, bạn có thể thoải mái nhào nặn phôi, điều mà bạn tin rằng sẽ mang lại cho bạn những lợi ích không thể phủ nhận.
Khi mình làm bánh mì bằng máy làm bánh mì theo sách có công thức làm bánh mì c / s, mình luôn cho thêm 20-30 gram nước vào công thức, vì nó khô và rất đặc.
Nước "dư" sẽ làm bột nhào nổi lên. Bột đặc không nổi lên rất tốt.Có lẽ việc chăn nuôi bánh mì của bạn kém là do điều này, chứ không phải vì thiếu men.

Nhào bột từ bột mì c / z - theo tôi - không cần phải hoạt động nhiều như từ lúa mì trắng. Trong bột nhào bột mì trắng, bạn cần phải phát triển tốt gluten để có được những lỗ thông thoáng và khối bột được xốp và thông thoáng. Bột mì c / z - bột thô - trắng có cám (tức là vỏ xay, mầm và lõi chứa tinh bột) là gì. Các hạt cám và mầm sẽ không làm cho bột nở và xốp như trong bánh mì trắng tinh. Và lưới hoặc không lưới c / s bột nhào - gluten không phát triển đến mức độ như trong lúa mì trắng.
Vì vậy, tôi nhào bột bằng tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều. Bây giờ tôi tích cực sử dụng một máy trộn có tệp đính kèm để nhào bột - nó giúp ích rất nhiều. Đầu tiên, tôi trộn tất cả mọi thứ bằng thìa cho đến khi bột được làm ẩm với nước, để nó trong 10-20 phút, sau đó 2-3 phút với máy trộn whack-whack và bạn đã hoàn thành! Sử dụng phương pháp này rất tốt - nhào mà không có muối và dầu, và sau 20-30 phút thêm từng giọt muối và dầu. Điều gì mang lại - men (trong bột chua) bắt đầu tích cực hấp thụ những thứ ngon trong bột mì, muối và dầu không cản trở điều này. Muối - ức chế sự phát triển của vi khuẩn và bơ bao bọc bột mì. Trong trường hợp này, thời gian ủ bột được tính từ mẻ cuối cùng!

Bánh mì làm từ bột mì c / z hoạt động giống lúa mạch đen hơn là lúa mì - không nên nghiền nó trong quá trình nâng bột, và nó sẽ tăng kém. Không tồi theo nghĩa là nó xấu. Chỉ là một lượng lớn các hạt cám và mầm sẽ không cho phép bột nổi lên màu trắng trong mọi trường hợp. Bột mì Altai Health đã chứng minh bản thân rất tốt. Bánh mì từ nó được tạo ra với độ xốp tốt - nhưng nó vẫn không bao giờ đạt đến kích thước của màu trắng, được làm từ cùng một lượng bột. Trong phần về nguyên liệu trên Diễn đàn có các bài về c / z bột, cám và nhiều thứ khác nữa - https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Đối với bản thân tôi, tôi suy ra tổng thời gian: nhào bột là 3 giờ, sau khi nhào và tạo hình, tráng bánh mì là 2 giờ. Nhưng tất cả phụ thuộc vào khối lượng của men! Càng nhiều men, càng ít thời gian để tăng. Bạn không ghi rõ bạn có bao nhiêu bột trong quá trình nhào nặn sau khi nặn. Nhưng nguyên tắc chung là một nửa hoặc một chút thời gian kể từ khi nâng bột (lần đầu tiên đến khi hình thành)

Bánh mì bị phồng lên và bị vỡ trong quá trình nướng - điều này thường xảy ra khi không có đủ giấy tờ kiểm tra. Và bạn cũng có một khối bột đặc - điều này cũng có thể bị vỡ.

Không nhất thiết phải lót khay nướng bằng đá bọt dưới đáy lò, và đặt bánh mì vào nồi đất nung, bạn có thể làm mà không cần đến. Bạn có thể sử dụng bất kỳ hình thức nào bạn thích và sử dụng hỗn hợp "chống dính" yêu thích của chúng tôi - trộn các phần bằng nhau bột mì, dầu thực vật và mỡ động vật (ví dụ mỡ lợn nấu chảy) và phết lên khuôn. Nên cho bánh mì vào lò nướng đã được làm nóng trước, nhưng nếu có dạng thủy tinh - thì bạn đừng nên mạo hiểm mà hãy cho bánh vào tủ lạnh. Bạn có cần một máy làm bánh mì? Quyết định cho chính mình. Tôi có bến bờ cho mùa hè, khi chúng tôi có cái nóng khủng khiếp và chỉ sử dụng lò nướng tự sát ... Nó là tốt để khuấy bột trong đó. Nhưng nếu bạn chỉ cần nó để nhào trộn, tốt hơn là nên mua một máy nhào hoặc máy trộn tốt - có các chủ đề đặc biệt trên Diễn đàn về điều này.

Tôi cũng muốn cung cấp cho bạn tùy chọn này (họ sẽ vẫn bị buộc tội là lũ lụt, Viki, lấy làm tiếc!):

Trong cuốn sách công thức nấu ăn từ máy làm bánh mì của tôi, có một biến thể của bánh mì c / s như vậy:

400 g / 600 g c / z bột mì
1 muỗng cà phê / 2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. / 2 st. l. Sahara
1 muỗng canh. l. / 2 st. l. rast. dầu
260 ml. / 360 ml nước
thành ổ nhỏ / lớn.

Nếu chúng tôi chuyển công thức này thành bột chua (100% nước trộn với bột mì):

200 g / 350 g c / z nuôi cấy khởi động
300 g / 425 g. c / z bột mì
160 ml / 185 ml nước
và phần còn lại theo công thức thông thường.

Tôi luôn thêm 20-30 ml bột này. Nước.

Do đó, tập trung vào độ đặc của bột, chúng ta có thể cho thêm nước:
...
180-190 ml / 200-210 ml nước

Tôi rất hiếm khi thêm đường và bơ vào bánh mì c / w. Vì vậy, thêm nó vào khẩu vị của bạn hoặc không. Nếu không thêm dầu, bạn có thể đổ thêm một chút nước.

Nhào bột. Chúng tôi rải nó ở dạng bôi trơn! Chúng tôi đang đợi 3-4 giờ trước khi thức dậy. Chúng tôi nướng.
Đó là, những gì tôi đề xuất.Để bắt đầu, hãy pha chế với khuôn. Chỉ cần cố gắng để nướng bánh mì.

tanycs! Xem Diễn đàn (nếu bạn cho phép) phần ngũ cốc https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
bánh mì trộn https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Bạn vẫn có thể thấy - 🔗
Tôi đã nướng nó, nó quay ra rất tốt. Và bạn có thể cố gắng giảm lượng bột mì trắng và lúa mạch đen, thay thế bằng c / h.

Chúc bạn may mắn! Và điều quan trọng nhất - với hy vọng và sự tự tin - với e o l u h và t với em !!!!!!!

[Novelty-vitamin, cảm ơn bạn rất nhiều, ngay bây giờ tôi đang nghiên cứu các công thức nấu ăn khác nhau và cố gắng tìm hiểu sự phức tạp của bánh mì nguyên hạt. Sau đó, tôi sẽ thử nướng 2 chiếc bánh mì với tỷ lệ của bạn. Tôi sẽ cho tất cả bột và nước vào cùng một lúc. Và tôi sẽ thử bột và nước trong 3 lượt khác. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi đã hiểu về muối. Mình cũng nhận ra là mình chỉ thêm ít nước nên bột dốc và không nổi lên mà trong lúc chờ nổi lên thì đó là peroxit.]

200 g / 350 g c / z nuôi cấy khởi động
300 g / 425 g. c / z bột mì
160 ml / 185 ml nước
và phần còn lại theo công thức thông thường.
Novelty-vitamin, cảm ơn bạn rất nhiều, ngay bây giờ tôi đang nghiên cứu các công thức nấu ăn khác nhau và cố gắng tìm hiểu sự phức tạp của bánh mì nguyên hạt. Sau đó, tôi sẽ thử nướng 2 chiếc bánh mì với tỷ lệ của bạn. Tôi sẽ cho tất cả bột và nước vào cùng một lúc. Và tôi sẽ thử bột và nước trong 3 lượt khác. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi đã hiểu về muối. Mình cũng nhận ra là mình chỉ thêm ít nước nên bột dốc và không nổi lên mà trong lúc chờ nổi lên thì đó là peroxit.

[tanycs]

tanycs, ngay cả khi quan tâm, nếu hoàn toàn không có thời gian để leo lên diễn đàn - công thức:

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt "Twenty" với rau mùi của Susli
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - bạn có thể chỉ sử dụng c / z bột mì. Và còn nhiều nước hơn những gì tôi gợi ý cho bạn ở trên, rau mùi cho trẻ em cũng không thể bổ sung được.

Bánh mì bột chua lúa mạch đen mộc mạc trong máy làm bánh mì của MariV
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - bạn có thể loại bỏ một cách an toàn các thành phần không cần thiết (xin lỗi, MariV) và giữ cho bột nở trong 2-3 giờ, chống dính sau khi nặn - 1,5 - 2 giờ.

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với semola và hạt lanh từ Susli
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - Bạn không thể cho bột báng vào mà thay bằng bột mì hoặc bột mì trắng.

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt "Provence" với hoa oải hương từ Nagira
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - bạn có thể làm với bột chua c / z và không có rau thơm. Nó cho thấy quá trình nhào trong máy làm bánh mì - bạn có thể nhào bằng tay và để trong 2-3 giờ. Nhìn vào sự gia tăng của Mật mía - thay thế đường hoặc mật ong.

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với trái cây sấy khô Arka
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - cố gắng duy trì thời gian 3 giờ để nâng khối bột và 2 giờ để chứng minh (nhấc miếng đã tạo thành)

Omela nguyên hạt bột chua
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - bạn có thể sử dụng công thức cho bột nhào số 1. Và nó được viết rất tốt. Lò nướng giống như bánh mì. Nhỏ - nếu bạn để nguyên như trong công thức, hoặc bạn có thể tăng gấp đôi kích thước nếu lấy nhiều sản phẩm hơn gấp đôi

Cảm ơn bạn, tôi vừa xem qua những công thức nấu ăn hôm nay.

Cảm ơn bạn, tôi vừa xem qua những công thức nấu ăn hôm nay.

Cho tôi hỏi, khi men nở ra thì phải có mùi khó chịu ở giai đoạn nào? Mình cho ăn bột mì nguyên cám + nước 2 ngày, nó phát triển tốt, 1 lần mình cho ăn rồi. Có mùi rất thơm, không bị chua hay thối. Tôi đọc rằng tất cả các loại byaki nên ly hôn, và sau đó chết trong môi trường axit. Tại sao họ không bắt đầu?

Cho tôi hỏi, khi men nở ra thì phải có mùi khó chịu ở giai đoạn nào? Mình cho ăn bột mì nguyên cám + nước 2 ngày, nó phát triển tốt, 1 lần mình cho ăn rồi. Có mùi rất thơm, không bị chua hay thối. Tôi đọc rằng tất cả các loại byaki nên ly hôn, và sau đó chết trong môi trường axit. Tại sao họ không bắt đầu?

Ngược lại, không nên có mùi khó chịu, nếu có thứ gì đó là ria mép không còn nữa. (n) Và mọi thứ đều ổn với bạn.

Vâng, cảm ơn câu trả lời của bạn :). Và sau đó tôi đọc được từ Chad Robertson: "Nhấc vỏ bánh lên và kiểm tra mùi thơm và vị: phải có vị chua đậm và mùi thơm đặc trưng của pho mát cay bị mốc."
Nhân tiện, cùng lúc tôi cho nó vào bột lúa mạch đen - để nó tự đứng yên lặng, khô đi, không có dấu hiệu của sự sống. Vì vậy, hãy hiểu chúng! :)

Các đồng chí giáo sư lò! Hãy nói cho tôi biết chỗ nào là sai. Đã hai lần bánh mì từ "men vĩnh cửu" trong máy làm bánh mì "Panasonic SD-207", lần đầu tiên ở chế độ "Nướng chính" và lần thứ hai - ở chế độ "Bánh mì Pháp", không hoạt động. Một con chó được chôn ở đâu đó
Theo thứ tự.

Bột chua đầu tiên được làm theo một số công thức, nó cũng được giữ trong 3 ngày. Đến ngày thứ 2 thì nổi bọt dữ dội, đến ngày thứ 3 thì các bạn nói "tạm biệt", bắt đầu khô lại.
Tôi đã ném nó vào chế độ nướng bánh mì chính.Nó gần giống như một cục đất sét - gần như thô và đắng.

Men thứ hai đã được thực hiện như nó đã được viết ở đầu phần này. Hình ảnh cũng tương tự - hai ngày đầu giống hệt hình mô tả, đến ngày thứ ba, con men nói: "Tự mình lên" và đi vào giấc ngủ đông, không chú ý đến việc cho ăn.
Vào ngày thứ 5, tôi vẫn ném nó vào máy làm bánh mì với tỷ lệ của các thành phần (https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Bánh mì không có men". Bánh mì không nổi lên và không được nướng, mặc dù 6 giờ đã trôi qua ở chế độ này. Còn sống thì vị nguyên-đắng-chua, chỉ có phần vỏ bánh dai hơn lần trước và ăn ngon hơn. Các mảnh vụn được nén bằng ngón tay của bạn và không trở lại, vẫn dính vào nhau, giống như nhựa dẻo.

Thưa các giáo sư, có chuyện gì vậy !?

[volshebnik]

volshebnik Tôi chắc chắn không phải là một giáo sư, nhưng với tôi thì có vẻ như men của bạn chưa chín và chưa sẵn sàng để nướng bánh mì. Và tại sao nướng bánh mì nếu bột không nổi lên, kết quả là hiển nhiên.

[volshebnik]

volshebnik Tôi chắc chắn không phải là một giáo sư, nhưng với tôi thì có vẻ như men của bạn chưa chín và chưa sẵn sàng để nướng bánh mì. Và tại sao nướng bánh mì nếu bột không nổi lên, kết quả là hiển nhiên.

Tatiana, vậy đợi cho đến khi nó chín? Về lý thuyết, cô ấy có thể không chín muồi chút nào. M?

Tatiana, vậy đợi cho đến khi nó chín? Về lý thuyết, cô ấy có thể không chín muồi chút nào. M?

Đây là một cô gái thất thường. Nhưng nếu bạn muốn có một nền văn hóa khởi đầu tốt và mạnh mẽ, thì hãy cho ăn và đợi cho đến khi nó mạnh lên.

Về lý thuyết, cô ấy có thể không chín chắn chút nào.

Không thể. Bạn chỉ cần phải kiên nhẫn. "Vĩnh viễn" của tôi trưởng thành ít nhất từ ​​năm đến sáu ngày. Để sẵn sàng trong ba ngày - bạn cần phải rất may mắn.
Ngày thứ nhất - thứ hai, trong khi “chua ngoa” - tích cực thổi bong bóng. Nó chuyển sang giai đoạn thứ hai của quá trình lên men (tích tụ MC vi khuẩn), vì vậy nó thường không còn dấu hiệu của sự sống. Chi phí tự nó lặng lẽ. Sau đó, khi MC tích tụ, vi khuẩn nấm men bắt đầu nhân lên. Chúng ăn các chất thải của axit lactic và chịu trách nhiệm nâng. Ở đây cô ấy bắt đầu khẩn trương chạy.

Vậy là giáo sư đã đến kịp thời!

Đây là một cô gái thất thường. Nhưng nếu bạn muốn có một nền văn hóa khởi đầu tốt và mạnh mẽ, thì hãy cho ăn và đợi cho đến khi nó mạnh lên.

Ồ, nhưng tôi không biết) Tôi nghĩ, một khi tôi không ra ngoài trong ba ngày, thì mọi thứ

Không thể. Bạn chỉ cần phải kiên nhẫn. "Vĩnh viễn" của tôi trưởng thành ít nhất từ ​​năm đến sáu ngày. Để sẵn sàng trong ba ngày - bạn cần phải rất may mắn.
Ngày thứ nhất - thứ hai, trong khi “chua ngoa” - tích cực thổi bong bóng. Nó chuyển sang giai đoạn thứ hai của quá trình lên men (tích tụ MC vi khuẩn), vì vậy nó thường không còn dấu hiệu của sự sống. Nó tự chi phí một cách lặng lẽ. Sau đó, khi MC tích tụ, vi khuẩn nấm men bắt đầu nhân lên. Chúng ăn các chất thải của axit lactic và là nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng. Ở đây cô ấy bắt đầu khẩn trương chạy.

VÀ! Nhưng mỗi ngày mẹ cần ném 100 gram. bột mì và nước, phải không?

VÀ! Nhưng mỗi ngày mẹ cần ném 100 gram. bột mì và nước, phải không?

Vâng, mỗi ngày. Sẽ có rất nhiều trong số đó vào cuối quá trình tu luyện.
Tôi, thường là vào ngày thứ tư ... tôi sẽ nói cho bạn một bí mật trước khi cho ăn 100 gram, tôi ném nó ra khỏi lon ... và vào ngày thứ năm nữa

Vâng, mỗi ngày. Sẽ có rất nhiều trong số đó vào cuối quá trình tu luyện.
Tôi, thường là vào ngày thứ tư ... tôi sẽ nói cho bạn một bí mật trước khi cho ăn 100 gram, tôi ném nó ra khỏi lon ... và vào ngày thứ năm nữa

Vika, cảm ơn bạn Tại sao lại vứt nó đi để có đủ chỗ trong ngân hàng? Và bạn “vứt bỏ” cái nào thì nó sẽ bị “ném” vào cái “men vĩnh cửu” sau đó?

Tại sao phải vứt nó đi để có đủ chỗ trong ngân hàng?

Chỉ cần có đủ không gian. Khi kết thúc, nó tăng lên về khối lượng. Vậy nên tôi chỉ gửi một phần vào sọt rác, còn không thì ... chúng ta đã xem qua bức tranh "chui ra khỏi lon" rồi.