Trà lên men làm từ lá vườn và cây dại (loại cao cấp)

được viết bởi những người chưa bao giờ tự làm
Đó là khi bạn bắt đầu chiêu đãi mọi người trà và kể về cách pha trà, sau đó hơn một người nói với tôi rằng họ đã đọc về nó, nhưng họ nói, họ nhận ra rằng mỗi lá trà Ivan-tea phải được xoắn riêng và ngay lập tức bị loại bỏ. liên doanh này

Tôi đã cố gắng làm ra fireweed theo cùng một tạp chí "Khoa học và Đời sống". Vào đầu những năm chín mươi. Đã xảy ra lỗi, tôi không nhớ là gì. Mặc dù Ivan-chai sau đó đã được chất đống xung quanh, nhưng nó không thành công. Có lẽ không phải vì vậy các ngôi sao được hình thành trong những ngày đó. Và sau đó vào cùng ngày khi Luda viết chuyên luận, tôi đã giật mình! Hơn nữa, cô ấy được chồng ủng hộ, điều này cũng đáng ngạc nhiên ... Điều này, Luda, bạn có sức hút như vậy. Chính xác, thưa thầy!

Tôi đã cố gắng làm ra fireweed theo cùng một tạp chí "Khoa học và Đời sống".

Đánh dấu kiểm, vì vậy tôi đã làm trên tạp chí này. Đúng hơn, không phải từ tạp chí, mà là trích dẫn từ nó. Tôi đã đưa một liên kết đến tạp chí này trong công thức. Và bài báo có tên là "Thức uống bị lãng quên". Đăng bởi Odintsov. Tôi cũng không lấy ngay trà từ cây bìm bịp. Nhưng song song đó, tôi bắt đầu làm từ quả anh đào và cây táo. Tôi quản lý. Và điều này đã thôi thúc tôi thực hiện nhiều hành động hơn nữa.

Bài báo viết năm nào? Tôi dường như đã đọc nó.
Chỉ có Khoa học và Đời sống là được cung cấp miễn phí cho tôi vào cuối những năm 80, trong phòng đọc của trường. Trong những khoảng thời gian sau đó và trước đó, tôi đọc không thường xuyên.

Điều thú vị là sau khi mô tả như vậy, nhiều người sẽ pha trà ngon ???

Bây giờ chúng ta đều hiểu làm thế nào để làm điều đó, vì vậy công thức rõ ràng và chính xác cho tôi. Chỉ có chúng tôi, hư hỏng bởi những hình ảnh kèm theo công thức, bây giờ không để ý đến một vài dòng. Hầu hết sẽ không chuyển đổi, dù sao.

Vâng, tôi đã tìm thấy nó - năm 1989! Chính xác - tại trường học!

Luda, bạn tưởng tượng như thế nào về việc "xếp những chiếc lá vào một chiếc hộp?" và làm khô "trên một tấm nướng trong 40 phút" ?? Và đây là TẤT CẢ thông tin. Sấy khô ở nhiệt độ nào? Tôi đã đốt quả anh đào duy nhất của mình

Hay chúng ta cũng thực sự hư hỏng

Gal, tôi đã viết điều đó khi biết, bây giờ tôi đã hiểu nó. Rõ ràng là những người đã viết ghi chú này thậm chí còn không ngờ rằng ai đó sẽ pha trà trên đó.
Trên thực tế, tôi thực tế đã pha những loại trà đầu tiên của mình theo một ghi chú như vậy. Đây là một ít thông tin xuất hiện. Và vẫn chưa đủ.
Và những chiếc lá đã được ủ men trong hộp gỗ trước đó. Và bây giờ ở Trung Quốc họ cũng lên men trong hộp.

Ồ, tốt, phóng đi cho đến khi bạn bắt kịp ...
Và tôi đang phơi trà bây giờ, một cây táo với một quả anh đào, mặc dù có gấp 2-3 lần số cây táo trong đó. Và đây không phải là gói cuối cùng ...
Các cô gái, tôi không biết phải hỏi ở đâu, tôi sẽ hỏi ở đây, họ biết tất cả mọi thứ ở đây. Làm gì với quả việt quất tươi? Hôm nay tôi giảm được vài ký. Một phần của nó được làm khô trong máy sấy. Tôi đã đọc rất nhiều về nó, và bạn có thể thêm nó vào trà.
Tôi nhớ rằng Lenochka-Kubanochka phát triển rất nhiều, nhưng cô ấy hiếm khi xuất hiện ở đây.

[Chúng ta đã pha trà ngon chưa]

Các cô gái, hôm nay chúng ta sẽ nói về cách đánh giá Chúng ta đã pha trà ngon chưa... Tôi sẽ nói ngay rằng văn bản nói về trà lá.
Đôi khi không dễ để đánh giá chất lượng của trà. Đối với điều này bạn cần biết các tiêu chí cho đánh giá này... Thậm chí còn có một nghề như vậy - người thử trà - người nếm và người thẩm định trà.



Người thử chè được đánh giá theo 5 chỉ số:
1. Sâu sắc của lá.
2. Màu sắc của dịch trà.
3. Làm se và đắng.
4. Hương vị.
5. Hương thơm.
Hãy xem xét hai chỉ số đầu tiên.

1) Sâu sắc của lá... Leaf Agony là một thuật ngữ tiêu chuẩn phức tạp dùng để chỉ cách lá chè khô phản ứng với nước sôi, lá chè khô nở ra nhanh và mạnh như thế nào trong nước sôi.


Khi pha, trà rất ngon sẽ mở ra thành những miếng rất thẩm mỹ như vậy.

Thống khổ hoàn hảo lá nên là (a) nhanh chóng và B) mạnh.
«Nhanh chóng”Có nghĩa là để có thời gian pha tối ưu (trung bình 3 phút), lá trà khô cần có thời gian để bung ra hết và chiết xuất càng nhiều càng tốt, tức là cho tất cả các chất hòa tan vào dịch truyền.
«Lực lượng"Có nghĩa là mức độ mở ra của lá khô. Đó là, chúng ta đặt một chiếc lá khô vào ấm trà - nhỏ và nhăn nheo, và dưới tác động của nước sôi, nó sẽ thẳng ra, trở nên to và mịn. Nói một cách đại khái, lá xông mạnh có nghĩa là sau khi đổ 2 thìa cà phê lá trà vào ấm trà, sau khi đổ nước sôi vào, chúng ta sẽ bị sưng lá trên dây leo.
Sự đau đớn của lá phản ánh gián tiếp lá trà đã được cuộn như thế nào trước khi lên men và / hoặc sấy khô.... Và chúng càng được cuộn tốt, trà càng thơm và có vị chiết xuất (đậm đà). Tất nhiên, trong một loại trà chất lượng, lá khổ qua phải nhanh và mạnh.
2) Trà truyền màu... Màu sắc của trà có (a) Đặc điểm cụ thể và B) đặc điểm không cụ thể.
Đặc điểm cụ thể có liên quan đến một loại trà cụ thể. Ví dụ, theo nguyên tắc, trà Assamese chất lượng cao của lần hội thảo đầu tiên, có màu vàng nhạt-vàng đất son của dịch truyền. Thậm chí còn có một thuật ngữ riêng trong biệt ngữ titester để biểu thị một màu như vậy của assam chất lượng cao - màu "bánh quy". (Hãy tưởng tượng lớp vỏ trên cùng của một chiếc bánh quy được nướng kỹ ...)
Đặc điểm không cụ thể phổ biến và phù hợp để đánh giá chất lượng của bất kỳ loại trà truyền nào. Những đặc điểm này là độ sáng và độ trong suốt trà truyền. Minh bạch truyền trà rất dễ xác định. Có thể dễ dàng nhìn thấy ngay cả bằng mắt - nước trà trong hoặc đục.



Hãy để ý ngay rằng chè vẩn đục là dấu hiệu của chè kém chất lượng hoặc chè hư hỏng. Chất lượng trà càng cao thì dịch truyền càng trong suốt.
độ sáng truyền trà là một đặc tính quang học phức tạp. Giống như một loại đá quý chất lượng, trà phải lấp lánh, phát sáng, “phát” trong ánh sáng. Nước trà phải có màu đẹp và sáng. Có thể thấy điều này bằng cách rót trà mới pha vào ly thủy tinh sạch có thành mỏng và soi dưới ánh sáng (không phải dưới ánh nắng trực tiếp!). Về nguyên tắc, độ sáng và độ “chơi” của trà ngon có thể thấy được ngay cả trong đồ sứ trắng hay đồ đất nung.
Đặc tính đối lập của độ sáng là sự đỏng đảnh, đỏng đảnh, không thể diễn tả được của sự truyền trà. Chúng tôi cũng nói thêm rằng, trái với quan điểm thông thường, màu sắc không liên quan gì đến "sức mạnh" của trà, với đặc tính làm se và bổ của nó.

Còn tiếp...

Những đặc điểm này cũng phù hợp với chúng tôi. Đặc biệt là đối với những người pha trà lá, và cho máy xay thịt và chỉ số thứ hai.

Các cô gái, tôi không biết phải hỏi ở đâu, tôi sẽ hỏi ở đây, họ biết tất cả mọi thứ ở đây. Làm gì với quả việt quất tươi?

Anya, tôi có một người bạn làm món quà cho tôi hàng năm - xi-rô thanh việt quất. Nó rất ngon với trà nên chúng tôi uống rất nhanh. Làm giống như bất kỳ loại xi-rô nào - đổ đường lên quả dâu (1: 1), một ít nước, để trong 12 giờ dưới nắp, đun sôi, tắt, nhấn mạnh lần nữa. Làm như vậy 3 lần, sau đó lọc qua rây và đóng chai. Năm nay tôi làm siro mâm xôi theo cách này, vì không có nơi nào để đặt quả mâm xôi. Nó hóa ra rất ngon.

Và tôi đang phơi trà bây giờ, một cây táo với một quả anh đào, mặc dù có gấp 2-3 lần số cây táo trong đó. Và đây không phải là gói cuối cùng ...

Và để những quả anh đào nhỏ hơn. Bây giờ tôi đang uống trà, trong đó quả anh đào là 0,5 phần. Nhưng nó nghe như thế nào! Vì vậy, bạn nên có mọi thứ siêu!

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn, chúng ta cần phải suy nghĩ. Chỉ là hôm nay hái được quả mọng, đã là loại bán khô rồi.

Tôi đã choáng váng:
Ở Crimea, có khoảng 10 loài và phân loài của loài thực vật này, bao gồm:

Không có gì! Và tìm nó ở đâu?

Và để những quả anh đào nhỏ hơn. Bây giờ tôi đang uống trà, trong đó quả anh đào là 0,5 phần.Nhưng nó nghe như thế nào! Vì vậy, bạn nên có mọi thứ siêu!

Vâng, quả anh đào luôn có khả năng nghe rõ. Tôi không có chủ đích đưa nó vào Làng, hoặc tôi làm điều đó một cách đơn lẻ. Hóa ra hôm nay gần 2 tấm nướng trà xoắn. Tất cả mọi thứ đều vừa vặn với một tấm nướng màu đen tiêu chuẩn, nhưng ở một lớp rất dày, vì vậy tôi đã chia nó ra.

Chỉ là hôm nay hái được quả mọng, đã là loại bán khô rồi.

Anya, đó là lý do tại sao bạn cần phải đổ một ít nước. Thực tế là nó khô là được. Bạn tôi luôn làm điều đó vì nó.

[Anya]

Anya, Tôi luôn luôn khô barberry. Sau đó, nó trong cơm thập cẩm, với thịt để tối, hoặc bây giờ trong trà. Và hôm qua tôi quyết định nướng một ổ bánh gì đó trong lò, không phải ở KhP. Hôm qua mình để bột "nguội", giờ mình nướng luôn. Đây là:
Nó sẽ nguội, hãy cắt nó, chụp ảnh, cho nó xem.

[Linadoc]

Linadoc, đẹp! Tôi cũng cần nướng một ổ bánh mì bằng cách nào đó. Bạn có tin không, tôi đã làm bánh mì được 2,5 năm, nhưng tôi chưa bao giờ nướng một ổ bánh. Bây giờ, nói chung, họ tạm thời chuyển sang bánh từ bột "5 phút" từ Anis.

Tôi đã làm bánh mì được 2,5 năm, nhưng tôi chưa bao giờ nướng một ổ bánh. Bây giờ, nói chung, họ tạm thời chuyển sang bánh từ bột "5 phút" từ Anis.

Và tôi đã làm bánh được 13 năm, đốt cháy 3 HP từ việc sử dụng hàng ngày. Bây giờ người thứ tư, Panas, đã giữ được 4 năm. Tôi sử dụng "5 phút" nhiều hơn cho bánh nướng - nhanh, ngon, rẻ và mọi người đều được ăn.

Các cô gái, và tôi vừa mới ủ lá cây chữa cháy "mùa thu" - tôi thu thập những chiếc lá vào mùa thu, chúng hầu như đều có màu đỏ, thậm chí đỏ tía và rất dai (tôi chỉ pha trà lá - tôi chỉ có thời gian khi đứa trẻ đã ngủ, và một máy xay thịt, vì vậy tôi vặn tay cầm, nhưng không ồn). Vì vậy, khi tôi pha nó gần như ngay lập tức, tôi không thích một số dư vị lạ, tôi đã bỏ nó đi. Tôi ủ nó khoảng một tháng sau đó - hương vị dường như trở nên yếu hơn, nhưng vẫn có gì đó không ổn. Và hôm nay tôi đã ủ nó - tốt, tôi thích nó quá, dư vị này biến thành một loại chất làm se da, hay gì đó. Trà có màu đen đen thẳng tắp! Anh ấy đứng trong cốc mấy tiếng đồng hồ, nhưng mùi thơm vẫn không biến mất (mặc dù đây không phải là hương hoa mật xuân hè, mà cụ thể là hương "trà"!) Thậm chí chồng tôi còn nói - "Đây! Thực sự là Trà!") ))

Tôi cũng chưa nếm trà Ivan của mình, tôi chỉ ngửi thôi, nhưng ngay sau khi sấy khô thì mùi thơm hơn
Hôm qua tôi đã thử rượu táo của mình, cuối cùng nó không có màu sắc, nhưng mùi vị .. có điều gì đó trong đó hầu như không thể hiện, tôi đã mang nó đi nhưng tôi vẫn dừng lại, tôi sẽ thử lại sau.

Và những chiếc lá, và thực sự, đã từng được lên men trong hộp gỗ

Luda, vì vậy họ sẽ viết nó là loại hộp gì, theo hiểu biết của tôi, vì lý do nào đó, một hộp trái cây, dưới cùng của đường ray

[Linadoc]

Linadoc, bỏ mũ ra,

[được đặt trên một bề mặt phẳng thành nhiều lớp dày khoảng 4 inch (10 cm)]

vì vậy họ sẽ viết hộp đó là loại gì, theo sự hiểu biết của tôi, vì lý do nào đó, một hộp trái cây, dưới cùng của đường ray

Galya, hộp có thể giống như bạn đã viết, miễn là trà không bị rơi ra ngoài. Nói chung, thông tin về thùng lên men trái ngược nhau đến mức tôi bắt đầu cảm thấy mình là một người dân hoàn toàn trong lĩnh vực sản xuất trà. Odintsov viết về fireweed:



Và trong quá trình sản xuất trà truyền thống để lên men trực tiếp, lá trà được chuyển đến những căn phòng lớn, mát, ẩm và tối nơi chúng được đặt trên một bề mặt phẳng thành nhiều lớp dày khoảng 4 inch (10 cm) Bề mặt không được phản ứng hóa học với phenol trong trà, và thường các tấm được sử dụng cho việc này nhôm hoặc được xử lý đặc biệt dcây... Đây là một bức ảnh từ các nhà máy trà ở Abkhazia. Nhìn, trà không bị che phủ bởi bất cứ thứ gì trong quá trình lên men.


Quá trình lên men diễn ra trên các khay lớn như vậy ...


Tester-lên men của một hồ sơ rộng. Kiểm tra mức độ lên men ...

Năm nay, tôi đã có một sự thay đổi trong nhận thức ... Tôi bắt đầu pha nhiều trà hơn trong một mẻ. Nếu quá trình lên men một mẻ lớn là đơn giản, thì việc sấy khô là vấn đề - không phải tất cả trà đều phù hợp với tấm nướng. Tôi bắt đầu làm điều này: Tôi đặt trà lên tấm nướng và gửi chúng vào lò để làm khô. Và cô rải trà còn lại trên khay thành một lớp mỏng để chờ đến lượt mình. Và trong khoảng 1 giờ tôi đã mở trà này.Tôi đã làm điều này để ngăn chặn (như tôi nghĩ) quá trình lên men. Và đây là những gì tôi nhận thấy: trà từ mẻ bị trễ luôn ngon hơn và thơm hơn. Nó chỉ ra rằng quá trình oxy hóa của trà trong không khí là một thành phần rất quan trọng trong quá trình sản xuất trà.
Và đây là những gì tôi nghĩ bây giờ. Đánh giá thực tế là ở các nhà máy chè, chè không được đóng đom đóm trong hộp, tại sao những người làm chè từ bìm bịp đều khuyên nên đóng chè vào bát? Có lẽ chúng ta không cần phải đậy trà, ngoại trừ việc dùng khăn ẩm?
Tình trạng khó xử!!!

và tôi hoàn toàn thua lỗ ... Tôi đóng các cuộn giấy của mình bằng một túi bóng kính, áp chế, tức là tôi được tiếp cận với lượng oxy tối thiểu. Lyudochka, cảm ơn bạn đã nghiên cứu kỹ lưỡng quy trình, phân tích các quy trình. Đối với tôi, dường như chúng ta CHỈ TRẢI NGHIỆM, bản thân chúng ta và không ai ngoại trừ chúng ta sẽ nghiên cứu về trà làm từ trà liễu và các loại thảo mộc khác như vậy. Không có thông tin hợp lý và chi tiết ở bất cứ đâu. Hơn nữa, mỗi chúng ta sẽ nhận được loại trà lý tưởng của riêng mình. Nhưng mỗi đợt trà vẫn sẽ khác nhau)).

Không khí là cần thiết. Quá trình này được gọi là quá trình oxy hóa bằng enzym. Điều này có nghĩa là việc tiếp cận không khí phải được điều chỉnh cùng với độ ẩm của nguyên liệu thô, không được sấy quá kỹ. Đó là, đậy kín các nguyên liệu thô, và không ngâm chúng mãi, với một số nắp lỏng và một miếng vải ẩm bên trên. Tôi vẫn đậy phần trên bằng một cái nắp lỏng lẻo khi trời vào hè. Và quá trình lên men, nếu nó đã bắt đầu, được dừng lại bằng cách đun nóng. Trên một tờ giấy nướng rải rác, anh ta sẽ đi như một chiếc bánh nhỏ xinh xắn, và không hề chậm chạp.

Quá trình này được gọi là quá trình oxy hóa bằng enzym. Điều này có nghĩa là việc tiếp cận không khí phải được điều chỉnh cùng với độ ẩm của nguyên liệu thô,

Tôi hoàn toàn đồng ý. Tiếp cận oxy là cần thiết, vì vi khuẩn và nấm men phụ thuộc oxy tham gia vào quá trình lên men.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Nhân tiện, trong năm đầu tiên của tôi, tôi không bao giờ đậy hộp đựng trà bằng nắp, chỉ dùng khăn ẩm để không khí đi qua. Và thậm chí một vài lần tôi lắc trà trong bình chứa để có oxy. Sau đó, cô ấy bắt đầu đóng nắp không chặt.
Bây giờ, nghiên cứu lý thuyết sâu hơn, tôi nhận ra rằng có 2 loại quá trình xảy ra với lá trà - oxy hóa (do oxy trong không khí) và lên men (do enzym bên trong lá và enzym bên ngoài - vi khuẩn). Ngoài ra còn có thuật ngữ "quá trình oxy hóa enzym" Cũng có quá trình oxy hóa có kiểm soát, và đôi khi nó là tự phát. Nói chung, tùy theo chúng ta muốn pha trà mà sử dụng phương pháp này hay phương pháp khác. Đây là cách người Trung Quốc làm đối với các loại trà khác nhau:

Trà xanh - không bị oxy hóa (gần như). Tức là, ở phần lá sau khi thu hoạch, rau ngót được “giết” bằng cách chiên hoặc hấp, sau đó đem phơi khô.
Trà vàng - không bị oxy hóa.
Trà trắng - quá trình oxy hóa tự phát nhẹ (8-15%)
Trà ô long - Kiểm soát ôxy hóa một phần trong quá trình sản xuất (mức 15-80%)
Trà đen - quá trình oxy hóa hoàn toàn được kiểm soát trong quá trình sản xuất
Pu-erh lên men hoàn toàn, không bị oxi hóa hoàn toàn, có hai hướng chính:
- Sheng pu-erh - pu-erh thô, nguyên bản hoặc "xanh" - quá trình oxy hóa không kiểm soát được, mặc dù có thể có sự oxy hóa tự phát tối thiểu
- Shu pu-erh - pu-erh làm sẵn, chín, hoặc "đen" - quá trình oxy hóa được kiểm soát là cần thiết cho quá trình "tăng tốc lão hóa"

Đó là, trên thực tế, chỉ có puerh được lên men, và tất cả phần còn lại của trà bị oxy hóa bởi không khí ... Và nếu chúng ta đậy chặt nắp trà của mình trong quá trình lên men, đây là một nỗ lực để tạo ra puerh. Nếu chúng ta không che nó bằng bất cứ thứ gì khác ngoài khăn ẩm hoặc để thùng chứa bị hở, thì phần còn lại của các loại trà hoặc các loại trà kết hợp.
Đó là, trà pu-erh là một loại trà được lên men mà không cần oxy, do vi khuẩn kỵ khí chỉ hoạt động trong điều kiện không có oxy. Điều này diễn ra theo nguyên tắc ủ chua cỏ để sản xuất thức ăn gia súc - trong silo. Nếu có quá trình oxy hóa trong pu-erh, thì chỉ những gì xảy ra trong giai đoạn đầu - khi thu hái lá, héo và cuốn. Và trong quá trình lên men, nó không còn ở đó nữa.Trong các loại trà khác, quá trình oxy hóa enzym diễn ra với sự tham gia của vi khuẩn hiếu khí, chỉ hoạt động khi có oxy.
Kết luận: bạn có thể làm điều này hoặc điều kia, tùy thuộc vào loại trà mà chúng ta muốn lấy ..

bạn được hoan nghênh uống Puer của tôi
chúng thật tuyệt vời !!!

không, giống như đầu tôi đang quay

bạn được hoan nghênh uống Puer của tôi, chúng thật tuyệt vời !!!

Cảm ơn bạn Checkmark! Họ nói rằng pu-erhs thực sự thực sự "phẳng". Như vậy:



Hoặc như thế này:

Họ nói rằng pu-erhs thực sự thực sự "phẳng".

Chuỗi lôgic. Từ pu-erh nó bong ra - pu-erhs được làm giống như thức ăn ủ chua - bò ăn thức ăn ủ chua - chúng cho sữa mà chúng ta uống - điều này có nghĩa là kết luận: từ sữa mà những con bò đã ăn thức ăn ủ chua nên "bẹt" đến no!

Hôm nay tôi ủ dâu tây với quả mâm xôi, mà tôi đã làm vào cuối tháng mười. Màu đen nhưng không có mùi, nói chung là hơi tiếc. Ừ thì có thể để ngấm, nhưng chua cay, trước đây mình hay uống các loại trà của cửa hàng, mình pha rất mạnh nên cái này cũng thế.

Từ pu-erhs làm phẳng - pu-erhs được làm giống như ủ chua

trà của tôi không có mùi giống như ủ chua nhưng! nhưng!!!
caramel-trái cây-berry-hoa-thơm

Hôm nay tôi ủ dâu tây và quả mâm xôi,

Tôi cũng đã pha trà như vậy vào khoảng thời gian đó, và hôm nay đây có lẽ là một trong những loại trà ngon nhất, xay thịt, có vị chua và cuối cùng, ngon, ngon hơn cả mâm xôi đơn!

Galina, phải ủ ủ chua có hương thơm hoa trái vui nhộn! Tôi cảm thấy rằng chúng ta sẽ bắt kịp và vượt qua người Trung Quốc trong lĩnh vực kinh doanh trà chỉ bằng cách này!

vâng, chúng tôi đã đi trước cả vũ trụ

Không phải, chưa đi trước, nhưng đã thở ở phía sau. Chúng tôi cũng sẽ phát minh và thử một loạt mọi thứ!

vâng, tôi đã đặt nhiệm vụ trên đường mòn. một năm để pha các mẻ trà riêng biệt và mô tả quy trình

[chúng tôi đã bình chọn 96]

Các cô gái, làm tốt lắm! Đây là thái độ! Với thái độ này, chúng tôi sẽ thay đổi hàng núi công việc kinh doanh của mình.
Nhìn vào phiếu bầu - chúng tôi đã bình chọn 96 ! Chỉ còn rất ít 100 chiếc. Chúng ta sẽ kéo dài?

Galina, bạn nói đúng. Tôi cũng đã có ý tưởng từ lâu để giữ một cái gì đó giống như một cuốn nhật ký. Tôi đã có một, một khu vườn. Vì vậy, tôi sẽ buộc chiếc thứ hai vào nó bằng một sợi dây. Bởi vì bây giờ tôi hầu như không nhớ trà từ cây táo nào hoặc từ người hàng xóm nào mà tôi đã cắt một quả anh đào khác, à, tôi gần như không có bụi cây và cây cối, tôi xin ... Vì vậy tôi sẽ bắt đầu xếp sổ tay sớm!

[vị, làm se và đắng.]

Chúng tôi tiếp tục đánh giá chất lượng trà của chúng tôi. Hôm qua, chúng tôi đã xem xét hai chỉ số đầu tiên - độ bền của lá và màu sắc của dịch trà. Hôm nay - vị, làm se và đắng. Đối với ngày mai, chúng tôi sẽ để lại một chỉ số rất quan trọng cho chúng tôi - hương thơm.
Tôi muốn lưu ý rằng bài báo của Shumakov thảo luận về các chỉ tiêu chất lượng của trà truyền thống. Vì vậy, vị đắng của trà là do caffeine, chất này không có trong trà của chúng ta. Tôi sẽ trích dẫn bài viết không có vết cắt, tức là tôi cũng sẽ viết về sự cay đắng, mà về nguyên tắc, chúng ta không nên có ..

3) Làm se và đắng. Đặc điểm hương vị đầu tiên của trà pha mạnh, bắt trên lưỡi (tương tự với "nổi bật" ;-))) là độ se của nó, hoặc, như mọi người thường nói, vị đắng. Mặc dù thực tế là độ se và vị đắng theo cách hiểu hàng ngày gần như giống nhau, theo quan điểm của những người uốn ván Đánh đồng độ se và độ đắng là hoàn toàn sai lầm... Vị đắng thực chất là hương vị, và mức độ đắng trong trà có liên quan trực tiếp đến hàm lượng caffein của nó. Trong 99% trường hợp, trà càng nhiều “caffein” thì càng có vị đắng. Điều này đặc biệt đúng đối với trà xanh (trà xanh) chưa lên men. (Đối với vị đắng, hãy xem thêm phần trước, về thời gian ủ)
Có một điểm rất tinh tế liên quan đến việc pha (và nếm) trà. Thực tế là caffein không được chiết xuất chủ động vào trà ngay lập tức, mà là 3-5 phút sau khi bắt đầu pha.
Nếu bạn không muốn vị đắng của caffein lấn át tất cả các sắc thái hương vị khác của trà, thì điều rất quan trọng là phải nắm bắt được thời điểm khi pha, khi tinh dầu, polyphenol trong trà, ... đã vào trà, nhưng caffeine thì không. vẫn chưa được phát hành đầy đủ ... Chỉ khi đó, bạn mới cảm nhận được hương vị thực sự của trà. (Tất nhiên, đối với các loại trà khác nhau, thời điểm đắng của caffeine là khác nhau. Điều này chỉ có thể được xác minh bằng thực nghiệm.)
Làm se khít lỗ chân lông – nó KHÔNG phải là một cảm giác thích thú, mà là một cảm giác xúc giác độc quyền... Như con gái tôi đã nói khi còn nhỏ, khi đã nếm trà đậm đà: "Một thứ gì đó thô ráp trong miệng." Làm se da là một cảm giác xúc giác làm se da do hiệu ứng rám nắng gây ra bởi chất tannin trong trà.... Chúng tôi cũng nói thêm rằng khả năng làm se da thường có ở các loại trà đen lá vừa và nhỏ, trong các loại trà xanh (ngoại trừ một số loại nhất định) thì thường ít rõ rệt hơn.



4) Hương vị của trà. Nói chung, khoa học chỉ biết 4 vị: chua, ngọt, đắng, mặn. Có vẻ như mọi thứ đều đơn giản, nhưng số lượng tất cả các sự kết hợp có thể có của những vị này là rất lớn. Ngoài ra, có rất nhiều hương vị (có hàng chục, thậm chí hàng trăm hương vị), và bên cạnh đó, vị giác gắn bó chặt chẽ với khứu giác, tức là khứu giác “biên tập” vị giác một cách mạnh mẽ.
Một số loại trà có hương vị rất khác thường. Ví dụ, trong (Genmancha), các ghi chú có mùi tanh và giống như pome được cảm nhận rõ ràng.
Từ đó, bạn có thể kết luận một cách hợp lý rằng nhiệm vụ miêu tả mùi vị là khá khó khăn. Đặc biệt là đối với những sản phẩm có tính đa biến, tức là kết hợp nhiều hương vị. Trà cũng là một thức uống có hương vị như vậy.
Theo truyền thống, những người thử nghiệm tin rằng trà là sự thống nhất hài hòa của ba vị: đắng, ngọt và se. Vị đắng của trà được tạo ra bởi caffein, vị ngọt - bởi đường trái cây, chất làm se - bởi tannin. Trước đó tôi đã viết rằng sự se khít không phải là một mùi vị, mà là một cảm giác xúc giác, nhưng tuy nhiên, ở cấp độ nhận thức tổng thể, nó liên kết chặt chẽ và chặt chẽ với hương vị của trà.
Theo quy tắc nếm, trong một loại trà ngon, cả ba hương vị phải được thể hiện đồng đều và cân đối. Nếu thiếu một trong các hương vị hoặc chiếm ưu thế quá nhiều thì trà kém chất lượng.
Ngoài ra, trà có thể có nhiều hương vị khác nhau. Hương vị tốt những thứ "đặt ra", "mài giũa", nâng cao các thị hiếu cơ bản được xem xét. Ví dụ, các hương vị làm tăng vị ngọt trong trà - hạnh nhân, mật ong, vị cay (quế), mạch nha, v.v., được coi là đặc biệt có giá trị. Thị hiếu không tốt Xem xét những loại không ăn được (ví dụ như kim loại) hoặc trái với hương vị chính của trà (ví dụ, vị chua, như trường hợp của trà bị nhiễm độc).
Điều thú vị là trong thực đơn của nhiều món ăn truyền thống, chúng tôi thấy rằng những sản phẩm có thể kết hợp với trà chất lượng mà không làm hỏng hương vị của nó thường được lựa chọn theo nguyên tắc bổ sung hương vị. Có nghĩa là, trà ngon tốt nhất không được uống với đồ ngọt, mà với thứ gì đó chua (do đó chanh trong trà) hoặc mặn. Sau đó, hương vị của trà sẽ được cảm nhận mạnh hơn.



Trà cũng được phân biệt hương vị và dư vị. Nếm thử - đây là những gì chúng ta cảm nhận trực tiếp tại thời điểm khi trà vào miệng; dư vị Là hương vị lưu lại trong miệng (trên lưỡi) sau khi trà được nuốt. Trà chất lượng cao thường có độ se rõ rệt và một phần vị đắng, và vị ngọt và một phần se lại như một dư vị.
Cũng nhớ rằng bạn cũng cần phải nếm và đánh giá hương vị của trà một cách chính xác... Lúc đầu, trà không nên quá nóng, vì nhiệt độ cao ngăn chặn cảm giác vị giác. Thứ hai, không nên nuốt ngay trà mà ngậm trong miệng một lúc.bởi vì các bộ phận khác nhau của lưỡi chịu trách nhiệm về các vị khác nhau. Nếu trà được nuốt quá nhanh, thì lưỡi sẽ không có thời gian để cảm nhận tất cả các hương vị. Thứ ba, hương vị tốt nhất là nếm như thế này: một ngụm trà - một ngụm nước tinh khiết - ... (Vân vân.). Ví dụ, rượu được nếm theo cách tương tự, nhưng phương pháp này cũng tốt để đánh giá hương vị của trà.

Còn tiếp...

Các cô gái, tôi tự hỏi liệu trà của bạn có làm se, hương vị tươi sáng và dư vị không? Nếu có, thì bạn có thể tự hào về mình - trà của bạn hóa ra là đúng.

[50 gr. trà có giá hơn 1000 rúp.]

Các cô gái, hãy cảm thấy mình là chủ nhân của gia tài. Nói chung, tôi tìm thấy một cửa hàng trực tuyến bán nhiều loại trà khác nhau, bao gồm cả những loại thảo dược, bao gồm cả trà Ivan. Vì thế, 50 gr. trà có giá hơn 1000 rúp.
Ví dụ, trà này. Hãy chú ý đến nguồn cấp dữ liệu! Nếu bạn không muốn nó, bạn sẽ mua nó. Làm tốt!

"Năng lượng núi trong nồi đất sét"
Bộ sưu tập: 2014, ecovillage Chachzhaevka, chân đồi Altai
Khối lượng tịnh - 50g. Chi phí - 1106 rúp.
Thành phần: Trà Ivan (Bèo tấm lá hẹp), Bạch trà, Hoa cỏ cháy, Cỏ xạ hương, Oregano, Meadowsweet.
Một bộ sưu tập thảo dược tuyệt vời dựa trên trà liễu núi cao, được thu hái và chế biến thủ công ở vùng núi Altai với sự bổ sung của các loại thảo mộc hoang dã, hoa và trà trắng.
Thức uống sẽ làm bạn hài lòng với hương vị cân bằng tuyệt vời và một loạt hương thơm tươi sáng: đồng cỏ núi nở rộ, sự tươi mát buổi sáng trong trẻo, tông màu trái cây ...
Nó có một số đặc tính và tác dụng có lợi: nó phục hồi và làm dịu (bình thường hóa giấc ngủ), cân bằng hơi thở và đưa ruột vào trật tự. Nó là một tác nhân vitamin có giá trị (chứa nhiều vitamin C).
Ghi chú! Giữ ý tưởng thân thiện với môi trường, chúng tôi đóng gói các bộ sưu tập của mình trong các túi vải tự nhiên, mỗi túi đều có một hình thêu độc đáo, được làm bằng tình yêu của những người phụ nữ thủ công của chúng tôi. Tiếp theo, trà được đóng trong các vại sành, được làm bằng tay trên bánh xe của người thợ gốm.
Trà này là một món quà độc đáo!

py hệ thống. vì vậy tôi muốn mua một cái bánh xe của thợ gốm và chất đầy túi.

Tôi muốn mua một cái bánh xe của thợ gốm

tại sao không?

Luda, chiều nay chồng tôi đang lang thang trên mạng và đọc về Ivan-tea (!). Đột nhiên anh ta đặt câu hỏi: bạn đã làm được bao nhiêu cây cỏ cháy? Cái nhìn ngạc nhiên của tôi ... Làm rõ: Tôi tìm thấy một trang web bán các loại trà. Có 50 g giá 250 rúp. Vì vậy, anh quyết định ước tính số tiền tiết kiệm được. Kể từ mùa hè, anh ấy không bao giờ uống trà đen thông thường với tôi, anh ấy nói rằng anh ấy không muốn. Nhưng món khoái khẩu của anh vẫn là Ivan-tea.
Vòng tròn thì khó, nhưng bạn có thể nâng túi, chúng ta, những người phụ nữ may vá, làm được gì!

tại sao không?

Tanya, bạn cần phải đi đến vòng tròn và có một lò nướng đặc biệt.

nhưng bạn có thể nâng cao túi, chúng tôi, những người phụ nữ may vá, có thể làm gì!

Vâng, điều đó dễ dàng hơn với túi xách, đặc biệt là vì nó là trường hợp - tôi đang thêu ...

Máy khử nước kiểu Sedona khá phù hợp))) vì không cần đốt. Nó chỉ là bao bì.

Tôi đã đến trang web nơi họ bán các loại trà. Có 50 g giá 250 rúp. Vì vậy, anh quyết định ước tính số tiền tiết kiệm được.

Đây vẫn chưa phải là mức giá lớn nhất. Vì vậy, khoản tiết kiệm là hữu hình. Và nếu bạn nghĩ rằng tôi đã làm được 17,5 kg chè năm nay, thì con số này là khá ...