Bánh mì kiều mạch "Fluffy" (máy làm bánh mì)

[quản trị viên]

quản trị viên, kolobok "creepy", tôi đồng ý

Đây là loại bánh mì yêu thích của tôi, và không chỉ của tôi, tất cả mọi người đều thích những người tôi đã đãi. Tôi đã nướng nó trong vài năm. Và bây giờ tôi đã làm món bánh mì này với bột chua, hoàn toàn không có men mua. Tôi chỉ cho 200 g bột chua 100% của Pháp, lấy 100 g tổng lượng bột và nước. Nướng ở chế độ "Pháp" - 6 giờ. Nếu bột chua đang ở mức cao nhất, thì không được chậm trễ, nếu không được cho ăn từ tủ lạnh, thì hãy để chậm 3-4 giờ. Đầu tiên, tôi cân 200 g bột chua vào một xô HP, sau đó là nước ấm (tôi có váng sữa), đường, sau đó là bột mì và mọi thứ khác. Bánh mì hóa ra rất xuất sắc. Tôi nhớ về những bức tranh, khi gần như tất cả chúng đã chết, chỉ còn lại một mảnh. Nó đây:


Bức ảnh không rõ ràng lắm, nhưng có thể nhìn thấy cấu trúc vụn. Đã nướng ba lần rồi, lần nào kết quả cũng xuất sắc!

Tôi nướng một ổ bánh nhỏ. Tôi muốn xem HP sẽ hoạt động như thế nào. Mọi thứ đã làm ra. Tôi lấy 320 g hạt kê. bột mì, 80 g kiều mạch, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. men, 3/4 muỗng cà phê muối, 3/4 muỗng canh. l. đường, 1,5 muỗng canh. l. hoa hướng dương. dầu, 310 ml. Nước. Size M, vỏ bánh vừa phải. Chế độ 02 (men thấp)
Một lần tôi đã thử nướng bánh mì với nước luộc khoai tây - tôi không thích nó, nó có vị ngon hơn trên nước.

Một lần tôi đã thử nướng bánh mì với nước luộc khoai tây - tôi không thích nó, nó có vị ngon hơn trên nước.

Tôi luôn nướng với váng sữa, vì tôi tự làm pho mát nhỏ bằng cá đối và thu được rất nhiều váng sữa. Giống.

[dorinna]

dorinnavà tôi không có huyết thanh. Chưa . Tôi đã đọc về men cho mèo. Bạn đã nướng - rất hấp dẫn, nhưng LAZY.

rất quyến rũ, nhưng LAZY

Tôi cũng nghĩ điều đó thật rắc rối, nhưng tôi đã tự nâng mình lên một phụ nữ Pháp và không quá vui mừng. Nó chỉ rắc rối trong 3-4 ngày đầu tiên khi bạn đang phát triển nó. Và sau đó không sao. Mình cho ăn 50g bột chua (mình pha thêm 100g nước và 100g bột năng), ủ ấm nửa tiếng, 1 tiếng, có khi cất ngay vào tủ lạnh trên cửa. Đến ngày thứ 3, tôi lấy ra khỏi tủ lạnh, để cho ấm, thêm 200 g vào bánh mì, cho ăn phần còn lại và cho vào tủ lạnh. Nếu tôi cần nó thường xuyên hơn (ngoài bánh mì tôi còn nướng thứ gì đó đậm đà), tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước đó và đặt nó ở một nơi ấm áp. Ngay khi nó nổi lên và sủi bọt, men đã sẵn sàng. Tôi thật sự thích. Bây giờ tôi hoàn toàn không sử dụng men mua, không khô cũng không ép.

[Sveta]

và tôi không có huyết thanh

Sveta, pha loãng sữa chua-sữa chua với một ít nước - và gọi món

Sveta, pha loãng sữa chua-sữa chua với một ít nước - và gọi món

Tanya, và tôi thích nó hơn nữa với sữa chua tự nhiên để pha loãng - hương vị thực sự của whey, với kefir và kem chua, một số không phải là "vị whey"

Elena4ka, cảm ơn vì công thức!

Mọi thứ trở nên tuyệt vời, như nhiều người đã viết ở đây trước tôi, người đã thử công thức của bạn!

Chủ đề bằng cách nào đó lắng xuống, tôi sẽ cố gắng vực dậy nó.

Tôi mua bột kiều mạch, quyết định thử các công thức với nó, ngoài món cháo kiều mạch yêu thích của tôi, tôi cũng muốn có bánh mì kiều mạch về mặt nội dung, nhưng, có lẽ thường xảy ra, chiếc bánh kếp đầu tiên thậm chí không bị vón cục, nhưng tôi chỉ có để tách lớp vỏ (thật đáng tiếc!) Từ bên trong hoàn toàn không nướng của ổ bánh, anh ta đã đập bỏ lớp vỏ và ném ra ngoài, bởi vì nó hóa ra là một loại hỗn hợp bán lỏng, thậm chí không thích hợp cho chim ăn!

Công thức - "Bánh mì kiều mạch làm từ bột chua lúa mạch đen", từ đây, từ trang web.

Nói chung, tốt hơn là không nên nhớ!

Đây là lần đầu tiên tôi xử lý bột kiều mạch, và do đó - nhìn thấy cục bột này trông hơi khô, không giống với một sợi bún quen thuộc trong bát của máy làm bánh mì - đã đổ "một chút" nước vào đó để có được thứ bình thường. bun, nhưng dường như quá liều nó, do đó kết quả!

Bạn biết đấy, nhân viên của chúng tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng, do đó họ bắt đầu tìm kiếm các giải pháp khác.

Tôi đã thử "Wheat Buckwheat-Oat Bread with Bran" - từ đây, từ trang web, đã nhớ lại trải nghiệm tồi tệ với bột kiều mạch, tôi đã cảnh giác với mong muốn thêm nước vượt quá mức quy định trong công thức.
Hóa ra tốt, những người thân yêu thích nó.

Bây giờ đây là một thành công khác với công thức của bạn!

Tôi nghĩ, tuy nhiên, để lặp lại công thức không thành công - "Bánh mì kiều mạch lúa mì trên bột chua lúa mạch đen", với bia trong công thức.

Và, tất nhiên, với kinh nghiệm trong quá khứ.

Hy vọng lần thử thứ hai sẽ thành công hơn.
Mặc dù, thành thật mà nói, bạn chỉ có thể dựa vào công thức làm bánh mì kiều mạch của mình.

Chỉ là thất bại ám ảnh bạn!

Và tôi không trưng bày ảnh bánh mì của bạn, vì hôm nay khách đã ăn nhanh chóng!

Vợ tôi sinh nhật, khách khứa đến và mọi thứ nhanh chóng lụi tàn!

Bây giờ, sau khi họ rời đi, tôi cho thêm men vào, đã sẵn sàng cho ngày mai.
Tôi sẽ nướng trong khuôn nhôm L-12 và cũng thử nướng trên đá nướng.

Đánh giá xem bánh đã tăng cao bao nhiêu, thì lò sưởi cũng phải cao.
Đúng vậy, tôi cũng đã sử dụng gluten, có lẽ nó cũng đóng vai trò là chất xúc tác cho sự thăng hoa của phôi, chúng ta hãy nhìn vào lần thử thứ hai.

Tôi nghiền các loại hạt trong một cái cốc - như nó đã được viết trước đó trên trang web, màu sắc của bánh mì chuyển sang màu hơi hồng.

Mai em đăng ảnh, không phụ lòng khách nên có gì chụp ảnh.
Tôi chưa đăng ảnh, tôi vẫn là người mới bắt đầu ở đây, nhưng tôi nghĩ sẽ không có vấn đề gì với điều đó!

Một lần nữa, Elena4ka, cảm ơn bạn vì công thức làm bánh mì ngon và đẹp mắt!

Chúc tất cả các thành viên trong diễn đàn vui vẻ!

Trân trọng quản trị viên

Đã thêm Thứ Năm, 23 Tháng Ba 2017 00:30

P.S.

Tôi quên viết rằng tôi đã đặt tất cả các thành phần theo trọng lượng vào thùng của máy làm bánh mì theo cách như đã chỉ ra trong công thức ở trang đầu tiên, chỉ thêm một chút nước - không phải 350, mà là 380 gram.

Nướng không phải trong máy làm bánh mì, tôi sử dụng nó như một máy nhào, nhưng trong một lò ga, trên một viên đá nướng.
Tôi không làm nóng lò trước khi nướng, rắc dồi dào, thậm chí đổ nước lên đá.
Tôi nướng trong đúng một giờ, ở nhiệt độ tối đa - không có gì cháy, vì đá giữ lại nhiệt dư thừa.
Tôi đặt các khuôn có các miếng bột lên giá dây từ lò ga ở khoảng giữa chiều cao của lò.

Kiểm chứng - ở cùng một vị trí, tôi rắc nước nhẹ lên các bức tường của buồng và tưới nhiều nước vào đá, như tôi đã viết, sau đó tôi vặn ga trong một phút rưỡi hoặc hai phút cho đến khi kính quan sát của buồng sương mù lên, tắt ga là xong, mình đợi bột nổi lên.

Tôi nướng không bằng men, bằng bột chua.

Ngày nay, bột trong khuôn đã tăng lên chỉ trong 1 giờ 40 phút chứ không phải trong 2,5-3 giờ như thường lệ.
Có thể là do 400 gam bột chua đã được cho vào 900 gam toàn bộ bột - 200 gam bột và nước mỗi thứ, được tính đến khi các thành phần công thức được trình bày, tức là lượng bột và nước trong bột chua là được trừ vào tổng trọng lượng của bột và nước trong công thức.

Đây là tôi dành cho những ai, giống như tôi, mới bắt đầu làm bánh!

Chúc mọi người may mắn!

quản trị viên

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì đã mang một công thức hay như vậy vào cuộc sống! Và chia sẻ kinh nghiệm của họ. Bánh mì tiếp theo sẽ là cái này

Bánh mì này mình cũng có hứng thú, hôm nay mình sẽ nướng thử xem sao sẽ báo lại.

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì Kiều mạch với váng sữa:
330ml huyết thanh
1,1 / 2 muỗng cà phê Muối
1,3 / 4 muỗng canh. l. mật ong
Ngày 2. l. bơ hạt
75g bột kiều mạch
375g bột mì
1,5 giờ l. men
Ngày 2. l. hạt giống hoa hướng dương
hạt trong máy rút

Và tôi đã nướng 2 lần bằng cách sử dụng tùy chọn này, tôi lấy dầu tuyết tùng, tôi tự xay bột kiều mạch. Điều kỳ diệu! Hơn nữa, lần thứ hai không có đủ bột kiều mạch, tôi thay thế bằng cám - cũng tốt, nhưng với bột kiều mạch thì tốt hơn. Cảm ơn bạn, Lenochka, vì công thức, nó sẽ là một trong những công thức phổ biến nhất.

Đã nướng! Có mùi !!! Và rất ngon. Chắc chắn, tôi sẽ thường nướng! Đúng, lần đầu tiên tôi làm điều đó mà không có hạt. Và cho muối và men vào 1,5 muỗng cà phê.

[Elena4ka]

Elena4ka, Vì vậy, tôi đã nướng bánh mì của bạn. Một phép màu tốt - nó hoàn toàn sống đúng với tên gọi của nó. Đúng vậy, tôi đã nướng một ổ bánh nhỏ để thử nghiệm. Bây giờ bánh mì này sẽ là một khách thường xuyên trên bàn của chúng tôi.

Bạn bóp nó, và nó thẳng ra. Còn chuyện bị xộc xệch bên hông, anh chồng này chịu không nổi, mở lớp vỏ ra vẫn còn nóng và nhàu nát phần mái khá nhiều.
Cảm ơn bạn!

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Nhân bánh lần đầu tiên ra lò (mình tự đập trên tay, nhìn sợi bánh dày đặc, để không cho thêm nước), lần đầu tiên mình làm thử với hạt mắc khén và không hề hối hận, ăn ngon lắm! Cảm ơn các nhà bình luận, nếu không có sự tham gia của họ, tôi sẽ không dám làm điều đó - Tôi cảm thấy xấu hổ với panifarin, thứ mà tôi không có khi tôi sinh ra và không gặp được bán ở thành phố của tôi.
Các ý kiến ​​đã được chia sẻ về các loại hạt - con gái lớn của tôi và tôi rất vui mừng, đứa con nhỏ nói rằng nó thích bánh mì không có hạt hơn (làm thế nào để làm hài lòng tất cả mọi người?)

[Rồng con]

Rồng con, Tôi đã làm panifarin theo công thức này Panifarin tự làm

Tôi nướng mà không có panifarin. Bánh mì mềm và ngon.

[izumka]

izumka, cảm ơn, tôi đã đọc
$ vetLana, vì vậy tôi đã nướng mà không có anh ấy - những cô gái trước đây đã hủy đăng ký, điều này có thể xảy ra nếu không có anh ấy, kết quả vẫn rất xuất sắc!

Chào buổi tối) Cảm ơn vì công thức và trải nghiệm cho tất cả những người tham gia - hóa ra nó là một chiếc bánh mì tuyệt vời. Đứa trẻ đã tạo ra một "vụ tai tiếng" - nó thực sự thích bánh mì kiều mạch làm từ hỗn hợp làm sẵn, và tôi chỉ mua một gói để làm mẫu, vì vậy tôi đến đây để xem công thức)
Lấy 400 bột mì và 100 bột kiều mạch, 5 gr. không chứa gluten, 2 muỗng cà phê. Muối và 2 muỗng canh. l. Đường, để có hương vị rõ ràng hơn, men từ bột bánh, 13 g, thêm nước một chút trên 350 ml, tập trung vào búi tóc - có thể là 30 hoặc 40 ml - để cho búi tóc bị rách một chút và khô. Và nó hóa ra chỉ hoàn hảo. Tôi sẽ cho khách hàng ăn vào ngày mai))

Cảm ơn vì công thức bánh mì ngon! Hóa ra cao và mềm mại. Tốt cho súp và bánh mì sandwich cho trà. Tôi sẽ nướng thêm một số nữa!

Yelenochka, cảm ơn bạn vì công thức cho "bánh mì bông kiều mạch" Vkusnyashka! ……… Mái nhà hơi kỳ lạ, à, ooochchchchchen ngon. Tôi sẽ cố gắng chèn một bức ảnh, nó có thể bật ra)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Xin chào! Tôi nướng bánh mì này, để bột qua đêm theo lời khuyên của bạn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Vào buổi sáng, bột có mùi chua và sau đó, bánh thành phẩm sẽ cảm nhận được vị chua nhất định. Đây có phải là cách nó phải như vậy, hay tôi đã làm điều sai trái với bột? Có lẽ nó không cần phải được phủ bằng giấy bạc? Hay để trong tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn? Làm ơn giải thích cho cư sĩ đi))) Nhưng mặc dù có sai sót, bánh mì rất, rất ngon! Cảm ơn bạn!

Xin chào, cảm ơn một lần nữa vì công thức, bánh mì rất ngon. Nhưng em có thắc mắc là nếu thay bột mỳ bằng bột mỳ nguyên hạt thì cũng cần 400gr hay phải thay đổi theo tỷ lệ ạ? Tôi chỉ không biết những điều tinh tế như vậy được nêu ra.

Không cần thiết phải thay đổi tỷ lệ. Nhưng lượng nước sẽ phải tăng lên, vì c / h bột đòi hỏi nhiều chất lỏng hơn.
Bột mềm, chúng tôi giữ cân bằng bột-lỏng.

Đọc ở đây NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" và phần CÁC LỚP CHÍNH để BIẾT BÀI KIỂM TRA (CHỐT)

Cảm ơn bạn rất nhiều 😊



Admin, tôi đã xem và đọc. Tôi nhận ra rằng tôi cần phải xem kolobok, và tôi cũng tìm thấy các thí nghiệm của bạn với các loại bột và ngũ cốc khác nhau theo lượng hấp thụ nước. Đối với 30 gr. cây kê. c / z bột chiếm 3 s / l (45 ml.) nước. Tức là nếu tôi làm sạch đúng cách, nhưng tôi cần 600 ml bột mì cho 400g. Nước và + 90 ml khác. Nước cho bột kiều mạch. Và một máy làm bánh mì sẽ chịu được rất nhiều (Panasonic 2502) trong công thức của một máy làm bánh mì, lượng nước lớn nhất là 430 ml. Tất nhiên, tôi sẽ theo dõi bún, nhưng tôi không muốn phá vỡ máy làm bánh mì))), nếu không anh tôi sẽ không hiểu tôi và bị xúc phạm rằng anh ấy đã làm vỡ quà

Chà! Tôi đã tìm thấy báo cáo ảnh của mình về công thức này ở trang 6 (ngày 15 tháng 3 năm 2011)
Bây giờ là năm 2018, và con vật cưng mềm mại với hương thơm kỳ diệu này đã ổn định trong ngôi nhà của chúng tôi!
Và bây giờ chiếc kolobok tiếp theo phù hợp với "môn trượt tuyết" yêu thích của tôi (HP LG HB3002 BYT)
Công thức hóa ra rất có lợi cho tất cả các loại "tự do" và tôi, nó xảy ra, làm đi làm lại từ công thức, thay thế nước bằng sữa, bơ sữa, đường - kiều mạch (hoàn hảo!), Và đôi khi bất kỳ mật ong nào khác, men khô - ép, và bột mì - các loại bột mì khác. Luôn luôn 100 gr không đổi. kiều mạch.Mới hôm trước, không có đủ lúa mì ở nhà, tôi đã đổ đầy lúa mạch đen vì tuyệt vọng (khách đã đến rồi, không có thời gian để chần chừ)
Và bánh mì ra đời ngoài sự khen ngợi! Các vị khách thậm chí còn mang theo phần còn lại của ổ bánh và viết ra công thức (tất nhiên từ trang đầu tiên không phải bài tập của tôi)
Như một thử nghiệm, tôi rắc lên đỉnh đầu (trước chế độ nướng) với hạt, hạt mè, sau đó là cám, hoặc thậm chí chỉ là những mảnh vụn đa hạt. Một lông tơ rất thông minh luôn xuất hiện!
Nói chung, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tác giả và cảm ơn không chỉ từ gia đình chúng tôi, mà còn từ tất cả những người đã có cơ hội thưởng thức tuyệt tác này, bánh mì thơm và thực sự!
Công thức kiểm tra thời gian

Tôi cũng đặt bánh mì này. Đã leo lên thứ hai. Nhưng cô ấy đã thay đổi một cái gì đó.
Bột đa dụng-125 gr
Cám yến mạch-50 gr
Xơ hạt lanh với quả việt quất-50 gr
Bột yến mạch-25 gr
Hạt hướng dương, hạt vừng, hạt lanh-50 gr (tổng số)
Bột kiều mạch-100 gr
Whey chưa nung (với pho mát dạng cục) -250 gr
Men ép-20 gr
Phần còn lại là kê đơn.
Tôi đã làm mọi thứ ở HP.
Hãy xem nó diễn ra như thế nào, nhưng đánh giá về búi tóc và độ phồng thì nó phải xuất sắc!

Gia đình rất thích món bánh mì này! Cảm ơn vì công thức!

Lần thứ hai giống lần thứ nhất. Ngon nhưng mái bằng.
Lần thứ ba tôi lấy 380 ml nước. Tôi đã hành hạ búi tóc trong suốt quá trình. Người đàn ông làm bánh gừng trở nên cứng rắn, giống như một cây mì. Mái vòm tròn, nhưng ... bánh mì bên trong xốp mịn, đặc - không phải vậy ...

Ngày hôm trước, tôi đã tính phí nó cho đêm với sự chậm trễ là 10 giờ.
Tuân thủ đầy đủ các công thức.
Bột kiều mạch cho nước, sau đó là lúa mì.

Kết quả là tuyệt vời - bánh mì xốp, mềm, bông,
với phần trên đẹp mắt (sáng sớm tôi thậm chí còn bôi mỡ trước khi nướng). Và quan trọng nhất là nó cao gấp rưỡi những cái trước đó!
Và điều quan trọng nhất là ngon mà vẫn như mọi khi.

Theo tôi hiểu, gluten phồng lên qua đêm, hoặc một cái gì đó khác, nhưng kết quả tự nó nói lên:

Bạn cho mình hỏi, mình có cái Panasonic SD-2510, bạn nướng ở chế độ nào vậy? Cảm ơn nhiều!

[Karishka_34]

Karishka_34, Tôi nướng món này ở Panasonic ở chế độ tiêu chuẩn và ít men. Bánh mì hơi khác, trên tiêu chuẩn vụn đặc hơn một chút.

và nó có thể trên nguyên tắc này hạt đậu?

Câu hỏi đặt ra là bạn có thể thay thế bột kiều mạch bằng bột đậu không?

Câu hỏi đặt ra là bạn có thể thay thế bột kiều mạch bằng bột đậu không?

Bạn sẽ có một chiếc bánh mì KHÁC. Tác giả có một công thức cân bằng tốt. Tìm công thức bột đậu. Không có công thức nấu ăn trên trang web. Nhập tìm kiếm những gì bạn cần.

Bạn sẽ có một chiếc bánh mì KHÁC. Tác giả có một công thức cân bằng tốt. Hãy tìm công thức bột đậu. Không có công thức nấu ăn trên trang web. Nhập tìm kiếm những gì bạn cần.

cảm ơn vì câu trả lời

cảm ơn vì bánh mì. siêu duper

Ngày tốt. Tôi muốn nói với bạn rằng, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này. Tôi đã nướng nó 4 lần rồi. Gia đình chúng tôi thích anh ấy. Lần này tôi làm điều đó trên bột lạnh, lấy nước luộc khoai tây, thêm 1 muỗng canh với các loại hạt. l. cây thuốc phiện. Nhân bánh cao và mềm. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại.

Tôi nướng bánh mì. Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Bột do HP nhào, nướng trong lò. Chỉ là tôi nướng nhiều chiếc bánh mì cùng một lúc vào một ngày cuối tuần của tôi, lò đã được làm nóng trước. Vì vậy, tôi quyết định nướng trong lò. Bánh mì quay ra rất đẹp và thơm. Chưa thử.


Trước khi nướng, tôi đã làm một vết cắt trên mái nhà, vì vậy tôi muốn. Và nó hóa ra rất đẹp.

Cám ơn vì công thức tuyệt vời này! Chuyện xảy ra là tôi đã không nướng bánh mì trong năm năm, nhưng giờ tôi đã nghỉ hưu và quyết định bắt đầu lại. Tôi đã bắt đầu với công thức của bạn và chiếc bánh mì đã ra lò một cách đáng ngạc nhiên, rất tuyệt và rất, rất ngon!

[Elena4ka]

đã mua một bếp MAXIMA MBM-0319 với ổ 500 gram! Nếu có thể, hãy đưa ra một công thức kiều mạch được tính cho một ổ bánh như vậy (500 gram)! Tôi đã từng nướng trong một chiếc panasonic SDZB 2500 - nhưng ở bên trong thùng, toàn bộ lớp phủ thực tế không thể sử dụng được!



Elena4ka, Tôi đã mua một bếp MAXIMA MBM-0319 với ổ 500 gram! Hãy đưa ra, nếu có thể, một công thức kiều mạch được tính cho một ổ bánh như vậy (500 gram) (tôi chỉ là một người nghiệp dư trong vấn đề này)! Tôi đã từng nướng trong một chiếc panasonic SDZB 2500 - nhưng ở bên trong thùng, toàn bộ lớp phủ thực tế không thể sử dụng được!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka đã lâu không vào diễn đàn. Diễn đàn có một chủ đề về cách đếm số tiền,
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Cảm ơn bạn !