Tam tạm. Tôi trình bày nó theo thứ tự.
Vào sáng thứ Tư, 25/10/17, trong khi chờ tàu đến Skhodnya ở Kryukovo, tôi đến lều của một khu chợ lớn Zelenograd do thời tiết xấu. Ở đó, đi dọc theo những hàng thịt, tôi thấy trên quầy có một miếng mỡ heo lớn được cắt da cuộn lại thành từng cuộn. 50 rúp mỗi kg.
Và sau đó một cái gì đó lóe lên trong cái đầu hói của tôi và ngay lập tức, giống như Mozart trong vở kịch "Amadeus", cô ấy ngay lập tức và hoàn toàn được sinh ra và hình thành
opera "Cây sáo kỳ diệu" hình thức
vàvề những gì tôi có thể nhận được từ tác phẩm này. Và tất cả làn da ngấn mỡ của cô ấy đều sửa đổi thành kiểu chuẩn bị Su thông thường của tôi. Kiểm tra kỹ lưỡng mẫu vật do cô bán hàng cho thấy lông bàn chải được lấy ra khỏi da không phải bằng cách cạo vảy mà nhờ sự trợ giúp của
đèn hàn lò đốt gas, điều đó càng củng cố ý định của tôi.
Nói chung, mảnh kéo 1.920 kg hoặc, quy ra tiền, 96 rúp.
Vật liệu nguồn nhà
được cân và cắt thành
cũng số (12) các mảnh có kích thước tương tự nhau. Nhỏ thôi, vì ngay lập tức tôi đã lên kế hoạch áp dụng các gói của lần sử dụng thứ tư.
Muối thực hiện theo kế hoạch thông thường của tôi.
Được thêm vào sản phẩm ban đầu (tinh thần) theo trọng lượng
15% nước, dựa trên tổng trọng lượng (sản phẩm + nước) được tính
1.8% khối lượng muối (một nửa là nitrit). Muối được pha loãng (thực sự) trong nước này, các miếng được đặt trong một cái chảo và đổ đầy nước muối này.
Đặc trưng. Vì da hơi dai nên không đủ nước muối để phủ hoàn toàn miếng thịt (trường hợp này thường xảy ra đối với thịt). Vì vậy, các miếng phải được lật trong nước muối khoảng 3-4 giờ một lần (đối với thịt, tôi làm điều đó hai lần ít thường xuyên hơn). Vì chất lỏng bên trong trong mỡ và da ít hơn nhiều so với trong thịt và tính di động của nó thấp hơn ở đó, thời gian ướp muối tăng từ 20 giờ (đối với thịt) lên 2,5 ngày.
Sau thời gian quy định, mỡ được vớt ra, dùng vải để ráo nước và bày ra từng cặp, mặt da úp xuống. Chúng tôi lấy khoảng 20 tép tỏi (còn lại từ việc trồng) tép tỏi (năm nay rất nhỏ), mỗi tép được cắt thành 2-4 tép. Tỏi được đặt hàng loạt trên một trong các miếng và phủ lên trên một miếng khác có kích thước tương ứng với nó trong một cặp.
Kết quả là, một loại bánh mì sandwich đã được hình thành với phần da bên ngoài. Mỗi chiếc bánh sandwich (như thường lệ) được nhét vào một túi "đồ ăn sáng" PE mỏng. Hơn nữa, những túi này chứa đầy mùi tây, được mang ngay tại đó và ngay từ vườn và đã hơi se lại. Các mảnh trong các túi đó được đặt trong các túi chân không của số sử dụng cuối cùng và được hút chân không.
Sau đó, tôi đến nhà tắm ngày hôm đó và tắm với một người khác và ở một nơi khác. Và anh ấy xếp các gói vào một cái chảo và để chúng trên hiên.
Ngày hôm sau (hôm qua) tôi chuyển tất cả những thứ này sang đơn vị của mình và khởi động nó trong 9 giờ ở 65C. Cuối cùng, anh đổ nước vào cùng một cái chảo, cứ 10 phút lại thay nước lạnh ba lần, để nguội bớt. Sau đó anh đổ lần thứ 4, ném hai túi tương cà có đá từ ngăn đá lên trên. Và như thường lệ - trong một hộp giữ nhiệt bằng bọt tự chế trên hiên.
Hôm nay (dù chỉ là đêm trôi qua) tôi không thể cưỡng lại được. Tôi đã mở một gói. Tôi đã cắt nó và thử nó.
Nó có vị giống như một bài hát. Tôi không thực sự cảm thấy mùi tây, nhưng tỏi được chiết xuất rất nhiều trên thịt xông khói. Mỡ heo hơi dai hơn so với khi làm ức, nhưng mềm hơn nhiều so với ướp muối hoặc chiên đơn giản. Đặc biệt là xem xét rằng
gì đó là mỡ lợn.
Bây giờ tôi đang nghĩ - bây giờ tôi có thể làm mỡ lợn dày như thế này không?
*********
Ghi chú. Tôi luôn đặt một hộp diêm ở nơi bức ảnh cần đưa ra ý tưởng về \ u200b \ u200 kích thước.
