Đặc biệt hôm qua Spyushka (tôi hy vọng sẽ không phản đối - rằng chúng ta đang chuyển sang một hình thức giao tiếp ít chính thức hơn - nếu không thì tôi cảm thấy giống như một bà dì trưởng thành nào đó) đã tiến hành một cuộc thử nghiệm và cho biết nó như thế nào:
1) 11-00 lấy men từ tủ lạnh ra, cho nó ăn - và đưa nó leo lên pin.
2) ở 17-30, cô trộn một phần nước và mạch nha với rau mùi, để trong 30 phút, sau đó trộn với bột đã ủ. Tôi để lại toàn bộ sự việc trong 2 giờ.
3) đến 20-00, bột chua nở hoa hồng - và tôi trộn nó với lá trà. Tôi để nó trong 5 giờ (không có độ đặc cần thiết trong 4 giờ) - nó chỉ như vậy (tốt, đó là, khi tôi chỉ trộn lá trà và bột chua - nó khá đặc, nhưng sau khi lên men, nó trở nên như nó, thoáng đãng, giống như một cái bánh mì)
4) Sau đó, cô ấy nhào bột bố chồng và đặt nó vào pin (ban đêm tôi không muốn nướng gì cả - vì vậy tôi đã để nó trên pin từ 1 giờ sáng đến 8 giờ sáng)
5) nướng lúc 8 giờ sáng
6) ở đây với một đứa trẻ từ lớp học đến
, Tôi đã thử nó - nó có vị không phải Borodinsky - mà là bánh mì đen đậm đà (Darnitsky) - chua vừa phải - à, chỉ là bánh mì đen ngon, với rau mùi - Borodinsky không có mùi ở đây.
Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết tất cả những phát hiện của tôi:
1) Bản thân Borodinsky không hiểu không khí vụn trong mình - nó sẽ luôn đặc, vì ở đây chủ yếu có bột lúa mạch đen. Ở đây, đúng hơn, toàn bộ vỏ không nằm ở phần vụn, mà là ở hương vị. Tôi làm nó chính xác theo công thức. Thực tế là bạn đã tạo ra một miếng bột rất đặc và ẩm, và bạn đã làm mọi thứ theo công thức - thì có lẽ bạn chỉ có một loại bột chua đặc hơn tác giả của công thức và của tôi. Tôi khuyên bạn nên tự thử nghiệm và chọn độ đặc mong muốn cho bột chua của bạn (có thể trong trường hợp của bạn, bạn cần nhiều hơn 25 ml nước so với yêu cầu) Chắc chắn sẽ có chuyện
2) Về các vết nứt hoặc mái nhà bị rách - chúng phát sinh do chống thấm kém hoặc do thiếu nhiệt độ. Tại các nhà máy, Borodulka lần đầu tiên được nướng (trong 10-15 phút đầu tiên) ở nhiệt độ rất cao - không phải tất cả các bếp của chúng tôi về mặt vật lý chỉ cho tối đa 250 độ (như của tôi) - vì vậy lời khuyên là - hãy để nó tăng lên ở ít nhất 30-50 phần trăm (nó không chắc sẽ tăng 100% - bột nặng - tốt, hoặc cho đến khi nó nổi lên - nó sẽ chua) - và đặt nó trong lò, tất nhiên, ở mức tối đa. Một lần nữa, hãy thử nghiệm xem bạn giữ nó ở nhiệt độ cao bao nhiêu. Bắt đầu với 10 phút - sau đó hạ nhiệt độ xuống, nếu mái nhà bị xé toạc hoặc xuất hiện các vết nứt rất khủng khiếp, thì hãy cố gắng giữ nó tối đa trong 15 phút, v.v.
Và về nhiều men hơn để thêm, hãy thử nó - Tôi chưa thử nó. Tôi đã cố gắng ít hơn và không nhiều hơn. Chỉ cần chuẩn bị sẵn sàng là nó có thể chua!
Tôi làm mà không có men gì cả.
Nó dường như cho đến nay. Nếu bạn có thêm bất kỳ câu hỏi nào - Hãy hỏi!
