Bánh mì làm từ bột cũ

Admin ơi, bạn đã thử cách nhào bột cũ bằng bột lúa mạch đen chưa?

Đây là công thức này, tôi chỉ đang cố gắng sắp xếp tất cả trong đầu

https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[THỬ VÀ PHÂN TÍCH]

Nhưng tất cả giống nhau, tôi sẽ hỏi lại: sự kết hợp của bột chua + bột nhào trong 12 giờ từ nó - một chút men? Men vẫn được bổ sung ở cả 3 giai đoạn, lực nâng trong tình huống này tôi không làm phiền. Có đáng để chờ đợi độ chua khi thêm thành phần lúa mạch đen vào bánh mì hay không? Và giấm nên được thêm vào, được quy định theo công thức? Tôi đã chán mọi người rồi

Bột NGUỒN CŨ - NÀY KHÔNG MỀM!

Lưu ý cách men được tạo ra (bất kỳ) https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Nuôi cấy khởi đầu cần được nuôi cấy trên vi khuẩn axit lactic, được nuôi trồng, cho ăn, v.v.

Chúng tôi chuẩn bị bột với men, và để lát bánh lên men trong một tuần.
Chúng ta có thể nói rằng đây không phải là men thuần túy, mà là bột nhào lên men.

Vị chua có thể được tạo ra như trong một phiên bản bánh mì khác: thêm kefir chua cũ, giấm, vân vân ... Chà, tôi có thể nói với bạn rằng, bạn sẽ thích vị chua và nếu bạn chưa bao giờ nướng bánh mì trên bột chua thì sao? Chỉ có hương vị của bạn sẽ cho bạn biết!

Các cô gái, THỬ VÀ PHÂN TÍCH bánh nướng của bạn và kết hợp các thành phần và công nghệ nhào trộn, nguyên liệu và nướng !!!!

Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ - nhìn lại! Tôi sẽ bắt đầu các thí nghiệm tiếp theo của mình với loại bột cũ chỉ vào mùa thu.

Bánh mì làm từ bột nhào cũ (BẮT ĐẦU)
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Bánh mì làm từ bột cũ
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Bánh mì hôm nay


Ngon

Bánh mì đẹp!

Và có vị chua của men không? Tôi muốn biết ý kiến ​​của bạn về hương vị, khác với bánh mì thông thường như thế nào

[Bánh mì thông thường]

Admin, tất nhiên là không có vị chua
Lần này, tôi không cho nước sạch vào bột mà rửa nấm kefir. Và có nhiều đường hơn trong chính bột, khoảng 2,5 muỗng canh. l.
Quản trị viên, ý bạn là gì Bánh mì thông thường?

Vị chua có thể được tạo ra như trong một phiên bản bánh mì khác: thêm kefir chua cũ, giấm, vân vân ... Chà, tôi có thể nói với bạn rằng, bạn sẽ thích vị chua và nếu bạn chưa bao giờ nướng bánh mì trên bột chua thì sao? Chỉ có hương vị của bạn sẽ cho bạn biết!

Tôi nướng Rinin 50/50 trên bột cũ gồm 150 lúa mạch đen và 50 lúa mì (tôi đã thêm một nửa phần này). Tôi thích vị chua, tôi chỉ giảm 40 ml nước. Trên đường mòn. nướng một ngày với một nửa thứ hai, nó thậm chí còn ngon hơn. Chỉ có điều tôi không hiểu: vì bột lên men thêm một ngày hay vì tôi đã thêm một thìa giấm táo. Nhưng trong mọi trường hợp, lựa chọn này là dành cho tôi.

Không biết nếu làm đúng theo công thức thì vị chua sẽ ra sao? Bột cũ dù sao cũng sẽ không chua

[Bánh mì thông thường]

Quản trị viên, ý bạn là gì Bánh mì thông thường?

Loại thường là một loại bánh mì đơn giản, có men, không có bột cũ

Trong 17-18 năm, tôi nướng theo công thức chính của chiếc máy làm bánh mì của mình, hầu như hiếm khi bánh mì không nở ra. Nó phù hợp với tôi. Và bây giờ nó đã bắt đầu nướng theo các công thức khác nhau. Gần đây, hai ổ bánh liên tiếp trở nên đặc quánh, điều mà tôi và tôi đều không thích. Vì vậy, người chồng nói: "Thử nghiệm đủ rồi." Và tôi tiếp tục về sự ranh mãnh. Tôi chỉ thích
Trong bánh mì này, tôi quên chưa viết, tôi đã thêm 2 muỗng canh. l. lớn lên. dầu
Tôi thích kết quả, đặc biệt là vì bột cũ vẫn còn trong tủ lạnh. Tôi chắc chắn sẽ nướng nó.
Chỉ mất khoảng 20 giờ cho chiếc bánh mì này.
Bánh mì này có cấu trúc vụn khác.

ROMA! Cảm ơn vì công thức. Cô ấy nướng bánh mì trên một cục bột cũ 7 ngày. Tôi thích bánh mì! Vò, vị, mùi thơm Chỉ cần quên nhúm bột, tôi SẼ nướng nhiều hơn cho những chiếc bánh mì tiếp theo!

Nướng trên lò sưởi.

[Olya]

ROMA! Cảm ơn vì công thức. Cô ấy nướng bánh mì trên một cục bột cũ 7 ngày. Tôi thích bánh mì! Vò, vị, mùi thơm Chỉ cần quên nhúm bột, tôi SẼ nướng nhiều hơn cho những chiếc bánh mì tiếp theo!

Olya, chấp nhận lời chúc mừng trên bánh mì!
Hóa ra một chiếc bánh mì tuyệt vời trên lò sưởi, và từ lò nướng nó thật tuyệt vời
Bột không có vấn đề gì, bạn có thể để nó già lại, nhưng bánh mì thì tuyệt vời và nó sẽ nở ra mà không có vấn đề gì

Mình mới nghĩ ra cái bánh mì này, nhưng đến nay vẫn chưa có bột cũ.

[Tanya!]

Tanya!cảm ơn vì công thức. Bánh mì rất ngon hóa ra. Giảm số lượng thành phần một chút.

[Angela]

Angela, một búi tóc rất đẹp đã biến ra! Và tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon, nó tạo ra một chút bột chua
Peki vì sức khỏe, tôi rất vui vì công thức phù hợp với sở thích của bạn

Chúng tôi đã ăn bánh mì này một lần nữa vào sáng nay. Nó chỉ là thứ bột cũ và tôi sẽ nướng mọi thứ. Toàn bộ quá trình là trong HP. Sáng hôm qua tôi đã cho nó vào để nhào bột. Nhưng chưa hết 12 tiếng đồng hồ, cục bột đã "đi" tốt. Tôi đặt tất cả các thành phần lại với nhau và đặt chế độ thành "Cơ bản". Tôi thức dậy vào ban đêm và đặt bánh mì trên bảng. Hóa ra BÁNH MÌ VƯỢT TRỘI mà bấy lâu nay tôi không tài nào chợp mắt được.

[Albina]

Albina, đối với sức khỏe của bạn!
Mình cũng rất thích loại bánh mì này, anh ấy có bánh mì như vậy, ngon thần thánh

Xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc, bạn có thể giữ bột cũ trong tủ lạnh trong một cái nồi đất và 0,5 muỗng cà phê men bằng nửa muỗng cà phê hoặc 1/5 muỗng cà phê không?

Cũng có thể được bảo quản trong nồi.
Đây là 0,5 hoặc 1/2 = điều tương tự. Chính xác một nửa SPOON TRÀ ĐO, được gắn vào bếp x /.

Cảm ơn bạn đã nhắc nhở, tôi đang muốn làm bánh mì này, nhưng vì không có bột cũ nên tôi muốn làm nó trên bột. Mình cho thêm 80g nước vào bột và thêm 70g bột nữa (thay vì bột) Mình không tính được nên cho bao nhiêu bột và nước vào nhiều hơn hay không quan trọng, nhưng các bạn có thể theo dõi quá trình nhào bột nhé. HP. Tôi sẽ nướng bột vào giờ ăn trưa ngày mai, hay nó tốt hơn trong tủ lạnh?

Bạn cần tập trung vào các chỉ số này "Lượng bột và các thành phần khác để thu được bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau" https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 và sau đó trong đợt bột đầu tiên, điều chỉnh búi tóc như hình minh họa ở đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 và đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc suốt ngày mà bạn kết thúc mà cuối ngày bạn không hiểu gì cả và ba câu trả lời nữa (câu trả lời) chạy bên cạnh những câu hỏi quan trọng của bạn. Cảm ơn bạn.

Tôi muốn khoe khoang: hôm qua tôi đã nướng lại chiếc bánh mì tuyệt vời này
🔗

[Albina]

Albina, chiếc bánh mì tuyệt vời hóa ra Và mẩu bánh mì có màu trắng
Peks vì sức khỏe nhé cả nhà!

Mình nấu bánh mì này hoàn toàn ở HB, vị bánh ngon nhưng vỏ bánh rất dày và dai (mặc dù mình để vỏ bánh nhẹ). Và hôm nay tôi đã nếm thử sự khác biệt trong lò, một lớp vỏ hữu hình, một vị giòn mỏng, thật tuyệt. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết loại bột này có thể được sử dụng cho bánh mì baguettes hay nó sẽ không giữ được hình dạng trên pallet?

Đây không phải là bột bánh mì.
Tuy nhiên, các ổ bánh từ nó có thể được nướng trong lò. Nó sẽ giữ nguyên hình dạng nếu ban đầu bột hơi dốc hơn một chút.

Bạn không vô tình có một công thức bánh mì baguette hoặc không cho tôi biết một công thức đã được chứng minh, tôi không để ý bạn, có thể tôi đã bỏ qua nó. Cảm ơn bạn vì bánh mì ngon !!!

Bạn không vô tình có một công thức bánh mì baguette hoặc không cho tôi biết một công thức đã được chứng minh, tôi không để ý bạn, có thể tôi đã bỏ qua nó. Cảm ơn bạn vì bánh mì ngon !!!

Kiểm tra các công thức nấu ăn trong phần Bánh mì lúa mì https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Trong đó có một chiếc bánh mì của Chuchelka https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Cảm ơn bạn, tôi vẫn muốn của bạn, công thức của bạn mà tôi không đảm nhận, mọi thứ hóa ra và rất ngon !!!

Xin chào Tatyana. Xin vui lòng cho tôi biết công thức của bạn trên một loại bột cũ có thêm bột ngũ cốc, tôi đã tìm kiếm và tôi muốn làm bánh mì vào ngày mai. Cảm ơn trước.

[một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ]

Xin chào Tatyana. Xin vui lòng cho tôi biết công thức của bạn trên một loại bột cũ có thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi đã tìm kiếm và tôi muốn làm bánh mì vào ngày mai. Cảm ơn trước.

Ngày tốt!

Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ - bạn cần công thức cụ thể nào?

Bánh mì làm từ bột cũ (BẮT ĐẦU)
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Bánh mì làm từ bột cũ
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Tôi đã nhìn thấy một công thức lúa mì ở đâu đó trên một cục bột cũ có thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, có vẻ như ở đâu đó trong lớp học cao cấp, nhưng tiếc là tôi không thể tìm thấy nếu bạn cho tôi biết, tôi sẽ rất biết ơn.

Bản thân tôi cũng không nhớ điều gì đó giống như vậy - vì vậy tôi sẽ không tạo ra một lớp học bậc thầy như vậy từ bột cũ và bột CH
Nhìn vào đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 các lớp học tổng thể chỉ có ở đây. Và với CH bột chỉ như vậy https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Đã tìm thấy cảm ơn !!! Và thêm cùng một lượng chất lỏng (70 ml) nếu bột là 50/50 (310 lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt).

Mình thấy trong cách chuẩn bị bột cũ, chỉ có điều là không có lượng nguyên liệu, nếu bạn sửa lại cho công thức này thì đổi bột mì thành nửa CH, lượng chất lỏng thay đổi thì mình hiểu là do cái gì quyết định. kolobok, nhưng tiếc là tôi không có kinh nghiệm như bạn.

Đã tìm thấy cảm ơn !!! Và thêm cùng một lượng chất lỏng (70 ml) nếu bột là 50/50 (310 lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt).

Vika, cho tôi một liên kết đến bánh mì, tôi sẽ xem

Hôm nay mình làm món bánh mì này, nhưng có thay đổi nhỏ, 50% bột mì 50% bột mì CH và thêm 20 ml nước nữa. Kết quả là bánh mì rất ngon và nướng tốt, mặc dù tôi sợ rằng tôi sẽ không đoán được với chất lỏng. Hương vị của bánh trên nền bột cũ làm tôi nhớ đến món bánh của bà tôi từ thuở nhỏ, chỉ bà trộn một miếng bột với bột ngô, vo thành những chiếc bánh nhỏ rồi đem phơi khô. Cô ấy chuẩn bị như vậy cho bột nhào thay vì men, và sau đó bánh mì được chuẩn bị, chỉ có điều là nó nở ra nhiều hơn một chút so với men thông thường. Và Hb đã đi như một máy trộn bột và trong lò nướng tất cả những chiếc bánh mì giống nhau sẽ ngon hơn. Nói chung, cảm ơn bạn vì công thức để có một chiếc bánh mì ngon từ thời thơ ấu.

Vika, tôi rất vui vì vấn đề đã được giải quyết mà không có tôi. Hãy nướng bánh mì vì sức khỏe của bạn! Bánh mì và sự thật, một phần tạo ra bột chua, có một phần hương vị của bột chua

[Vika]

Vika, LÀM TỐT

Cảm ơn bạn!!!

Một lần nữa tôi lại nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này ở KhP từ đầu đến cuối, và lần đầu tiên tôi thấy trong công thức bạn cần phải lấy bột để làm cái "cũ".

[Albina]

Albina, tốt, bánh mì là tốt! Sau khi tất cả, bạn liên tục muốn ăn anh ta, và tinh thần của anh ta là bánh mì!

Peks cho sức khỏe! Và đừng quên gạt sang một bên

Chúng tôi đã trở thành bánh mì yêu thích của chúng tôi, tôi liên tục nấu nó.

Chúng tôi đã trở thành bánh mì yêu thích của chúng tôi, tôi liên tục nấu nó.

Và nó là đúng! Đối với sức khỏe của bạn!

Và đừng quên gạt sang một bên

Và tôi tiếp tục nghĩ: tại sao bánh mì của tôi lại rơi xuống mái nhà vài lần? Và bí mật rất đơn giản

Hôm qua mình nướng lại trên miếng bột cũ đã để được hơn 2 tuần. Ngay cả sau khi tách một miếng bột để tìm dấu vết. ổ bánh mì, bánh mì tăng lên trên hình thức với một nắp đều đẹp
Admin ơi, cho em xin lỗi nhiều, có lẽ anh biết cho phụ gia gì vào để bánh ít vụn hơn, cái gì cũng hợp với bản thân em, chỉ có chồng em cứ chê là nó nát lắm.

[Albina]

Albina, thật vui khi biết rằng bánh mì đã bén rễ với bạn và làm bạn vui lòng

Đối với bánh mì, bạn có thể thêm khoai tây nghiền, phô mai, váng sữa, bơ vào bột - chúng làm mềm bột. Thử khoai tây và phô mai tươi

[Tatyana]

Tatyana, Tôi nướng với khoai tây và phô mai, nhưng không theo công thức này Nhưng nó cũng bị vỡ vụn. Bơ có giảm được không?

Albina, bạn có thể thử bất kỳ sự kết hợp và tỷ lệ nào để phù hợp với khẩu vị của bạn và làm hài lòng chồng bạn

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn tôi sẽ thử nghiệm thêm