Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì cả" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

Ồ, cảm ơn bạn. Tất nhiên tôi sẽ thử lại. Chỉ là mỗi lần bằng cách nào đó mà không có ham muốn rồi. Nhưng tôi hy vọng. Tôi đoán rằng tôi thực sự đã làm gì đó sai ở đó, hoặc có thể tôi đã nhầm liều lượng. Được rồi, tôi cũng đã đọc các liên kết mà họ đã cung cấp cho tôi. Bây giờ tôi sẽ thử lại. Kết quả sẽ là. Tôi chắc chắn sẽ suy nghĩ kỹ và gửi một bức ảnh.

[Karamelka88]

Karamelka88, nếu bạn chưa xử lý bột men trước đó thì tất nhiên sẽ gặp khó khăn. Nguyên tắc nhào bột làm bánh nướng và bánh mì đều giống nhau: nhào - nhào nhỏ - nhào chính - nâng - cắt - nâng - nướng (bánh mì). Người sản xuất bánh mì chỉ đơn giản là kiểm soát các quá trình này, nhưng sự hiểu biết “tại sao bánh ngọt của tôi hôm nay lại nguội quá (hoặc ngược lại, bánh khô, không nổi lên, nhân bị rò rỉ ra ngoài, v.v.)” đến sau 20-30 chiếc bánh ngọt. . Có rất nhiều sự tinh tế và sắc thái, tùy thuộc vào việc rây bột và nhiệt độ của thực phẩm.
Vì vậy, đừng bỏ cuộc. Bánh mì của bà là ngon nhất vì đã nướng hàng trăm lần. Lý thuyết (đặc biệt là dưới sự hướng dẫn của Admin) là một điều tốt, nhưng không có thực hành thì đó chỉ là những chữ cái trong sách (hoặc trên màn hình).

Chúc may mắn và kiên nhẫn. Mong muốn có được tất cả mọi thứ cùng một lúc là một cách chắc chắn để không bị bỏ lại.

[vedmacck]

vedmacck, đối với bột lúa mạch đen, nguyên tắc nhào như vậy không phù hợp ...

Tầm gửi, cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn!

[Gasha]

Gasha, Tôi đang nói về bánh mì (có một sự giải thích rõ ràng)

[Gasha]

Gasha, Tôi rất muốn nướng bánh mì của bạn với váng sữa, nhưng tôi thấy bánh bị chua, tôi có cần thêm giấm không, và nếu có thì bao nhiêu?

[Vei]

Vei, được hướng dẫn bởi khẩu vị của bạn ... Chúng tôi không thích vị chua rõ rệt trong bánh mì, chỉ vì vậy mà có một gợi ý, và người ta đã tăng lượng giấm lên hai muỗng canh ...

[Vei]

Vei, được hướng dẫn bởi khẩu vị của bạn ... Chúng tôi không thích vị chua rõ rệt trong bánh mì, chỉ vì vậy mà có một gợi ý, và người ta đã tăng lượng giấm lên hai muỗng canh ...

Tôi cũng không thích bánh mì chua, và lần đầu tiên tôi quyết định tự nướng lúa mạch đen (không phải từ hỗn hợp làm sẵn), vì vậy tôi không thể tưởng tượng được. những gì sẽ ảnh hưởng đến hương vị ...

và cảm ơn bạn vì một câu trả lời tuyệt vời như vậy!

Sau đó thêm nửa muỗng cà phê giấm ... Bạn vẫn cần thử bánh mì đầu tiên và sau đó, bằng cách nào đó, hãy tự mình điều chỉnh công thức: lượng muối, mạch nha, đường, giấm ...

Tôi vẫn còn một câu hỏi - bây giờ tôi muốn nướng bánh mì trong vô số (1,5 giờ ở 35 * C - có đủ không?), Và sau đó nướng bánh trong đó. Đối với MB, đặt thời gian nướng là 1 giờ 5 phút hoặc hơn?

Tôi không có nhiệt kế trong tủ đa năng. Tôi bật chế độ đun nóng trong 20 phút, sau đó bột đứng trong phần đa đã được làm nóng tắt cho đến khi nó nở gấp đôi. Về nướng - Tôi thích nướng 50 phút ở một mặt và 20 phút ở mặt kia.

Cảm ơn bạn
Sắp chuyển bột sang MV rồi, hết giờ rồi)))

rất có thể trong buổi tối tôi sẽ bày ra một bản báo cáo, mong rằng sẽ có điều gì vừa lòng!

Mọi thứ sẽ ổn thôi!!!

[Gashenka]

Gashenka

Tôi quản lý!!!





Nướng trong MV trong 50 phút, sau đó lật mặt và nướng tiếp 30 phút ở mặt còn lại. Từ đó, mái nhà hơi chùng xuống. Có lẽ lần sau không nên lật lại mà nướng trong lò thì sao?

Cả con và chồng đều rất thích bánh mì, có đủ vị chua, lẽ ra có thể hơn nữa, nhưng có lẽ ngày mai nó sẽ trở nên chua ...

cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ tôi sẽ liên tục nướng, nếu không trước đây tôi rất sợ lúa mạch đen

[Vei]

Vei, làm tốt!!! Ổ bánh xuất sắc!

Tất nhiên, trong một bộ đa năng, bạn sẽ không để được mái tròn, nhưng xét cho cùng, tất cả đều giống nhau - một người đàn ông đẹp trai !!!

[Vei]

Vei, làm tốt!!! Ổ bánh xuất sắc!

Tất nhiên, trong một bộ đa năng, bạn sẽ không để được mái tròn, nhưng xét cho cùng, tất cả đều giống nhau - một người đàn ông đẹp trai !!!

Vâng, cảm ơn và quan trọng nhất - nó rất ngon

Chào buổi sáng và một ngày tốt lành!

Và Wai chào buổi sáng! Mặc dù với bánh mì như vậy - bạn có nó chắc chắn - tốt !!!

Từ nay nhà mình cũng là fan của món bánh mì hấp dẫn này rồi! Một công thức đơn giản, chi tiết và đã được xác minh. Chà, nó không có tác dụng gì cả "không có gì cả", tôi thêm tất cả mạch nha, hạt caraway và rau mùi, trộn một nửa nước với váng sữa - Và phần còn lại là tất cả theo công thức! Axit không đủ cho khẩu vị của tôi (lần sau tôi sẽ thêm axit ascorbic). CẢM ƠN Gachet về công thức!

URL =

Bánh mì đẹp. Bạn đã cắt nó nóng?

Tôi cắt nó đi, đúng hơn là để nó nguội trong 3,5 giờ, và sau đó bữa tối đến - tôi phải làm vậy. Nhưng lớp vỏ giòn, mmmm ...

Gasha, xin chào!
Hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn và bây giờ tôi biết điều gì đã xảy ra với bột của tôi ở giai đoạn nhào. Nó hoàn toàn không đi vào kolobok.

Bức ảnh được chụp trong quá trình trộn.
Trong quá trình nhào không đậy nắp lại vì bột trông không đẹp mắt. Tôi đã làm nó gần như theo công thức: Tôi không tìm thấy bột báng ở đây và do đó tôi đã thay thế 50 g bột báng bằng thêm 50 g bột lúa mạch đen. Phần còn lại không thay đổi.
Trong quá trình nhào, cô liên tục dùng thìa đẩy bột vào giữa, nhưng bột rất dính và nặng khiến người trộn chỉ đơn giản là không thể cuộn được. Kết quả là, đầu tiên tôi thêm 20 ml nước (lên đến 400) và sau đó thêm 10. Nó có tốt hơn một chút, nhưng không thực sự như vậy. Tôi lại càng sợ thêm nước. Khi hết mẻ bánh (chế độ Pizza), tôi đã dùng tay để chỉnh sửa lại chiếc kolobok. Nhưng đó là lý do tại sao tôi phải làm hầu hết mọi thứ theo cách thủ công, tôi không biết nữa. Có thể là đặc thù của bột mì địa phương? Có lẽ cô ấy cần nhiều chất lỏng hơn?
Bây giờ bột đang được giải quyết. Nó đã được bảo vệ trong một giờ rưỡi. Tăng kích thước, nhưng không đáng kể. ((Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra cuối cùng ...

[Mushunchik]

MushunchikTheo tôi thấy, theo tôi, ngược lại, có rất nhiều chất lỏng ...

Tốt hơn hết bạn nên thay 50 gam bột báng bằng bột mì ...

[Mushunchik]

MushunchikTheo tôi thấy, theo tôi, ngược lại, có rất nhiều chất lỏng ...

Mẹ ơi ..... Nhưng bột nhìn cũng đẹp, không giống bún gì cả. Không có vũng nước nào cả. Tôi chắc chắn rằng vấn đề là thiếu chất lỏng. Đó là do bột quá nặng so với dao trộn và do đó lò nướng không thể nhào được.

Tôi đã hiểu mọi thứ về bột mì và bột báng, cảm ơn.)

Bột lỏng không thể thu lại thành một búi, vì vậy bột không giống như một búi (xin lỗi vì căng) ...

Bột rất nặng, nhưng người làm bánh mì có thể xử lý được ...

Bạn khuyên bạn làm thế nào? Đổ bớt nước bao nhiêu? Làm thế nào để có được món kolobok đáng thèm muốn?

Cho đến nay, tôi thấy rõ rằng lò nướng không thể khuấy bột. Nếu tôi giúp đỡ liên tục và không thu dọn mọi thứ bằng tay sau này, tôi sẽ kết thúc với điều tương tự như hai lần đầu tiên.
Bình tĩnh lại.

Bạn khuyên bạn làm thế nào? Đổ bớt nước bao nhiêu? Làm thế nào để có được món kolobok đáng thèm muốn?

Không ai sẽ cho bạn biết chính xác lượng chất lỏng vì sự khác biệt về độ ẩm của bột ... Bạn cần thay đổi lượng chất lỏng trong công thức một chút - 20 ml theo hướng này hay hướng khác

Tôi đã hiểu rồi. Nhưng tôi không thể tìm ra cách xác định xem có nhiều hay ít nước trong quá trình trộn. Bây giờ bột đã chặt đến mức lò nướng không thể khuấy được. Vì vậy, tôi quyết định rằng bột quá dày. Và bây giờ tôi hoàn toàn bối rối ..

[Mushunchik]

MushunchikBạn mới bắt đầu, sự hiểu biết đi kèm với kinh nghiệm ... Đọc "Lời khuyên của Rye", tôi đã cố gắng trả lời tất cả các câu hỏi rất chi tiết ở đó. Và đừng hoảng sợ!

Tôi không thể tìm ra cách xác định xem có nhiều hay ít nước trong quá trình trộn.

Nó chỉ ra rằng bạn chưa bao giờ đối phó với bất kỳ bài kiểm tra trước đây, phải không?

Bột - ít bột ... Bột khô - ít nước ...

[Mushunchik]

MushunchikBạn mới bắt đầu, sự hiểu biết đi kèm với kinh nghiệm ... Đọc "Lời khuyên của Rye", tôi đã cố gắng trả lời tất cả các câu hỏi ở đó rất chi tiết. Và đừng hoảng sợ!

Vâng, tôi đã đọc nó trên ranh giới.)

Nó chỉ ra rằng bạn chưa bao giờ đối phó với bất kỳ bài kiểm tra trước đây, phải không?

Bột - ít bột ... Bột khô - ít nước ...

Không, nó không cần thiết, nó không cần thiết.
Xin vui lòng xem các hình ảnh của bài kiểm tra của tôi. Theo tôi, nó khô hơn là chất lỏng ...

[Mushunchik]

Mushunchik, điều đầu tiên tôi làm là kiểm tra kỹ ảnh của bạn ...

Có lẽ bạn không nên bắt đầu với bánh mì, mà với bất kỳ loại bột nào? Bánh bao, bánh quy, bánh nướng xốp ... Bột lúa mạch đen là thất thường nhất, bạn cần bắt đầu từ ...

Có lẽ bạn không nên bắt đầu với bánh mì, mà với bất kỳ loại bột nào? Bánh bao, bánh quy, bánh nướng xốp ... Bột lúa mạch đen là thất thường nhất, bạn cần bắt đầu nhỏ ...

Tôi đoán là tôi đã không nói theo cách đó. Tôi đã phải xử lý với bột, nhưng không phải với lúa mạch đen.
Chúng tôi không ăn bánh quy, bánh bao và bánh nướng xốp, vì vậy đơn giản là không có ích gì khi làm bột cho chúng. Chỉ nếu làm xong và vứt đi, thật không may.

Tôi đã thử lại ngày hôm nay. Lấy 500 g bột lúa mạch đen, 4 thìa cà phê gluten, 3 thìa cà phê men và nửa thìa cà phê bột nở; và 350 ml nước. Có đủ nước.) Bột trong quá trình nhào nhìn giống như bột nhão, không rõ là gì. Tôi chỉ phải giúp ngay từ đầu, bắt đầu từ khoảng một nửa mẻ trộn, tôi thậm chí đã đóng cửa máy làm bánh mì.
Khi nhào xong, tôi dùng tay san phẳng bột trong lò vì nó bị lệch sang một bên. Không cần phải làm gì khác, búi tóc trông thật tuyệt! Tôi sẽ sớm đưa nó vào nướng, sau đó tôi sẽ ký kết với kết quả cuối cùng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ và tham gia của bạn.

[Gasha]

Gasha Tôi đến với lòng biết ơn vì chiếc bánh mì ngon. Hôm nay chồng tôi phải nướng bánh mì đen để câu cá. Tôi quyết định nướng ba cái bánh một lúc, hai cái trong máy làm bánh mì, một cái trong lò nướng, thật thú vị khi so sánh kết quả. Mình nhào bột với khối lượng gấp đôi, chế độ nguyên hạt, sau lần nhào cuối cùng mình lấy bột ra chia thành 3 phần bằng nhau. Hai ổ bánh được tách ra và nướng trong máy làm bánh mì, một ổ được tách ra và nướng trong lò. Các ý kiến ​​đã bị chia rẽ. Con gái tôi thích cái trong máy làm bánh mì hơn (vỏ bánh mềm hơn), tôi thích cái lò nướng (hương vị quen thuộc hơn, thực tế, đặc biệt là lớp vỏ bánh ngon hơn).

Ôi, thật là đẹp !!! Bánh mì tuyệt vời!

Tôi cũng thích nó hơn từ lò ...

Gasha, cảm ơn vì chiếc bánh mì !!! Tôi đã rất sợ rằng nó sẽ không thành công (đó là một trải nghiệm đáng buồn), nhưng sau đó mọi thứ đã diễn ra! Và nó ngon làm sao! Bravo)))) Địa ngục ngay cả khi là một món quà, tôi đã rất ngạc nhiên Cảm ơn bạn rất nhiều

Rất hân hạnh được nghe! Chúc các bạn tiếp tục trổ tài với món bánh mì của mình!

Cảm ơn bạn! Bạn truyền cảm hứng)))

Gasha, tôi muốn nướng bánh mì của bạn. Tôi đã hiểu một cách chính xác - Tôi đặt bột để nhào trên chương trình "Pizza", sau đó tôi tắt HP và bột thích hợp trong 1 giờ 10 phút. Và sau này họ sẽ nướng nó cho tôi như thế nào? Tôi có một máy làm bánh mì Panasonic SD-2500 và tôi vẫn ở trên BẠN với nó.

[ludok01]

ludok01, chương trình "Pizza" bao gồm chương trình sau:

Đợt 1, tạm dừng, đợt 2, soát lỗi. Chúng tôi cần đợt đầu tiên của toàn bộ chương trình, kéo dài 15 phút. Trong thời gian này cần có thời gian để giúp búi tóc. Thông tin chi tiết có ảnh trong Mẹo lúa mạch đen.

Cách bật chương trình "Làm bánh" bạn đã ghi trong phần hướng dẫn. Thật không may, bây giờ tôi không thể tìm nếu không có bếp và không có hướng dẫn. Nếu bếp của bạn tương tự như bếp của tôi, thì theo ý kiến ​​của tôi, thông thường sẽ chạy "Menu" bằng cách nhấn một nút đến chương trình mong muốn

Cô ấy nướng bánh mì ở nhà quê trong lò, nhào trong máy trộn. Tôi thích tất cả mọi thứ, nhưng hơi nhớt, tôi nghĩ là do bột báng. Lần sau MB sẽ giảm đi một chút.

Ngược lại, Semolina hoạt động như một loại bột nở. Bởi vì nó, không thể có độ nhớt. Nhưng từ chất lỏng dư thừa hoặc không đủ thời gian để kiểm tra hoặc nướng - nó có thể

Chà, có lẽ nó đứng một chút, nhưng mất bao nhiêu thời gian? Có vẻ như nó đã được 2,5 giờ.

[Mẹo kiểm tra lúa mạch đen]

Thời gian ủ bột có thể khác nhau, tùy thuộc vào thời tiết, độ bền của men, bột, v.v ... Nguyên tắc là phải gấp đôi bột. Mẹo kiểm tra lúa mạch đen

Gasha, hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn. Tôi đã làm mọi thứ như bình thường, nhào lộn trên prog "PIZZA", sau đó nó tăng lên trong 1,45 phút.Mình đưa vào chương trình "BAKING" nhưng với mình chỉ 30 phút sau khi hết 30 phút mình thử đưa vào 30 phút nhưng bạn báo lỗi. Tôi đã phải nướng nó trong lò, Gasha bạn có thể cho tôi biết nếu bạn có thể nướng nó trong một chương trình khác.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[đây]

Lyuda, một chủ đề cho người làm bánh mì của bạn đây

Tốt hơn là đặt câu hỏi về việc sử dụng các chương trình ở đó. Mình không có bếp như vậy và cũng không biết tại sao lại hiển thị lỗi ... Có thể bạn cần sử dụng nút hẹn giờ, có thể là điều gì khác ...

Bây giờ về bánh mì. So sánh những bức ảnh chụp bột ... của bạn và những bức ảnh mà tôi đưa lên trong Hội đồng lúa mạch đen ... Bạn có thấy sự khác biệt không? Có rất nhiều chất lỏng trong bột của bạn ... Bạn phải thêm bột khi nhào, và nhờ dùng thìa để can thiệp (đẩy bột từ thành xô vào giữa), khi đó mái vòm sẽ không bị đổ, và các lỗ trên vụn bánh sẽ đều hơn ... Nhưng đối với chiếc bánh mì đầu tiên - rất tốt! Bạn làm rất tốt!

[Gasha]

Gasha Cảm ơn bạn vì công thức cho món bánh mì này.
Lúa mạch đen là một yêu thích, nhưng chúng tôi không có nó hoàn toàn.

Mượn "để thử" HP Philips 9020
Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Giảm một chút công thức:

Men 1 muỗng cà phê
Rzh. bột lột vỏ 300 g
Cây kê. bột mì 70 g
Bột báng 40 g
Muối 1,2 muỗng cà phê
Mật ong đậm thay vì (Đường nâu) 1 muỗng canh. l.
Rast. dầu 2 muỗng canh. l.
Giấm táo 1 muỗng cà phê
Nước 300 ml

Tôi đã thêm nước trong quá trình trộn, theo cảm nhận của riêng tôi. Và có vẻ như anh ấy đã bỏ lỡ, sợ hãi với hỗn hợp quá lỏng và thêm bột.
Vì một số lý do, HP này làm bánh mì quá ướt bên trong, và tôi không hiểu tại sao.

Nhào 15 phút.
Soát lỗi - 1,5 giờ.
Nướng 1 giờ 10 phút

Đối với tôi, có người cho rằng anh ta không tăng lên nhiều, tôi có một loại men mạnh nào đó, tôi cho 0,5 muỗng canh vào khối lượng bột mì thông thường như vậy và đẩy nó ra 3 lần.

Có lẽ đáng để bật hệ thống sưởi tại thời điểm kiểm tra (tôi có chế độ như vậy - 30 °)?

Bạn có những sai sót gì?

À, tôi muốn hỏi, nếu bạn sử dụng một quả táo xay thay vì giấm táo, thì bạn có cần một viên nén không?

Cảm ơn một lần nữa.

Đe dọa xin lỗi về chất lượng của hình ảnh.

[dr.Wagen]

dr.WagenTheo như tôi có thể nói, bánh mì đã biến ra! Chất lượng của bánh mì lúa mạch đen được đánh giá không phải bởi độ cao của nó, mà bởi độ đồng đều và độ nướng của vụn bánh. Myakish là tốt, mái đẹp, bạn tuyệt vời!

Bột mì nhẹ hơn nhiều, hơn nữa lại chứa nhiều gluten, do đó, bột mì phát triển cho cùng một lượng men nhiều hơn lúa mạch đen.

Đối với một quả táo ... Bạn hiểu rằng táo chua và không rất ... Tôi sẽ đặt một nửa của một quả táo chua Semerinko trung bình, và nó có mùi vị và màu sắc - Và sau khi chăm sóc bánh, bạn có thể cần thêm một chút bột mì

Rất vui khi
Cảm ơn phản hôi của bạn. Tôi sẽ tiếp tục làm việc trên bánh mì lúa mạch đen.

Đúng! Chúc may mắn!

[Gashenka]

Gashenka, cuối tuần trước tôi đã nướng bánh mì này. Đây là chiếc bánh mì lúa mạch đen thứ hai trong đời của tôi, vì vậy tôi không ngạc nhiên lắm khi nó không hoạt động tốt cho lắm
Tôi vẫn chưa thể quen với món bún lúa mạch đen, nó giống như một cái bánh mì hơn. Chà, không có gì, tôi sẽ kết thúc nó.
Đã có rất nhiều cuộc phiêu lưu với bánh mì này. Lúc đầu thành ra nước lạnh ngắt. Tôi đổ tất cả phần nước còn lại từ ấm vào bánh mì (400 ml). Tôi nhào bột men trên chương trình và để nó nổi lên. Sau 1,5 giờ, bạn cần nướng, và chúng tôi cũng đã tắt điện! Tôi đã có một sự hoảng sợ. Sau nửa tiếng nó vẫn được bật, và tôi cho bánh mì vào nướng.
Đây là những gì đã xảy ra





Theo tôi hiểu thì không đủ nước, vì như vậy mà mái nhà bị nứt đúng không?

Helen, kết luận là đúng, nhưng hãy thêm nước vào mỗi lần một ít, nếu không mái nhà sẽ rơi xuống. Nhưng nói chung, bạn rất tuyệt!