Làm khô và độ cứng của bánh mì - làm thế nào, ở đâu và lưu trữ được bao nhiêu bánh mì ?!

[ĐIỀU GÌ XẢY RA VỚI MÌ KHI BẢO QUẢN NÓ]

ĐIỀU GÌ XẢY RA VỚI MÌ KHI BẢO QUẢN NÓ

Sấy khô - sự giảm khối lượng của bánh mì do sự bay hơi của hơi nước và các chất dễ bay hơi. Quá trình sấy bắt đầu ngay sau khi sản phẩm ra khỏi tủ sấy.

Co rút (khô đi) là quá trình phân phối lại độ ẩm từ các lớp bên trong của miếng vụn ra các lớp và lớp vỏ bên ngoài, và sự bay hơi của nó qua lớp vỏ. Trong quá trình bảo quản, độ ẩm của cốm giảm dần. Bánh mì sau khi nướng nguội càng nhanh thì càng ít bị co lại. Sự gia tăng nhiệt độ làm tăng tốc độ co lại, và sự gia tăng độ ẩm tương đối của không khí, ngược lại, làm nó chậm lại.

Trong khi bánh mì nguội xuống nhiệt độ phòng, các quá trình sấy diễn ra mạnh mẽ nhất, khối lượng sản phẩm giảm 2-4% so với khối lượng bánh mì nóng. Thông khí tích cực trong giai đoạn này làm giảm sút cân. Sau khi bánh mì nguội, quá trình sấy diễn ra với tốc độ không đổi, nhưng việc thông gió của cơ sở trong thời gian này sẽ làm tăng tổn thất. Khối lượng ẩm ban đầu trong bánh mì càng lớn thì nó càng mất đi nhiều.

Bánh mì định hình khô nhanh hơn bánh mì nướng, vì nó chứa nhiều độ ẩm hơn. Các sản phẩm dạng mảnh nhỏ mất độ ẩm mạnh hơn.

Bánh mì bị thiu trong quá trình bảo quản - một quá trình tạo keo vật lý phức tạp liên quan chủ yếu đến quá trình lão hóa tinh bột. Dấu hiệu cứng đầu đầu tiên xuất hiện sau 10-12 giờ sau khi nướng bánh.

Sự nhũn của bánh mì xảy ra trong quá trình bảo quản lâu dài, trong thời gian đó các đặc tính của bánh mì thay đổi, mùi thơm dễ chịu biến mất, mùi vị kém đi và xuất hiện mùi vị của một sản phẩm ôi thiu. Sự thay đổi mùi vị và đặc biệt là mùi thơm là do các chất bay hơi bị mất đi và oxy hóa.

Vỏ bánh lúc mới ra lò gần như không có nước. Nhưng nó nguội đi nhanh chóng và hơi ẩm do chênh lệch nhiệt độ ở lớp ngoài và lớp trong của ổ bánh sẽ di chuyển vào lớp vỏ, độ ẩm của lớp này tăng lên 12-14%.

Đối với nhiều loại bánh mì, độ dày của vỏ bánh được tiêu chuẩn hóa bởi GOSTs.
Ví dụ, bánh mì lúa mạch đen và lúa mì đen có lớp vỏ dày 3-4 mm, loại lúa mì - 1,5-3 mm.

Điều kiện vật lý của lớp vỏ cũng thay đổi. Nếu vỏ bánh sau khi nướng cứng và giòn thì khi độ ẩm tăng lên, vỏ bánh sẽ mềm, đàn hồi và sau đó cứng lại. Khi mảnh vụn trở nên cũ, các tính chất vật lý của nó thay đổi, độ đàn hồi và khả năng nén của nó kém đi, và sự vỡ vụn tăng lên.

Bánh mì lúa mạch đen thiu chậm hơn, vì nó chứa các pentosan hòa tan và không hòa tan, bao bọc amylopectin và amylose và làm chậm quá trình phân cấp ngược của tinh bột. Có một số giải phóng hơi ẩm được hấp thụ bởi tinh bột trong quá trình hồ hóa trong quá trình nướng. Độ ẩm này một phần được giữ lại bởi lớp vụn và một phần được làm mềm bởi lớp vỏ. Khi bánh bị thiu, tính chất ưa nước của vỏ bánh thay đổi, tức là khả năng trương nở và hút nước giảm do cấu trúc protein bị nén chặt. Các chất protein trong bánh mì càng nhiều thì quá trình ninh bánh càng diễn ra chậm hơn. Nhưng vì protein trong bánh mì ít hơn 5-6 lần và tốc độ biến đổi của nó ít hơn 4-6 lần so với tinh bột, nên vai trò chính trong quá trình tinh bột thuộc về tinh bột.

Bất kỳ chất phụ gia và yếu tố nào làm tăng khối lượng và cải thiện cấu trúc cũng như tính chất vật lý của vụn đều góp phần làm tươi lâu hơn. Ví dụ, quy định của công thức (sự ra đời của các chất phụ gia khác nhau - protein động thực vật, chất béo, chất nhũ hóa, bột đậu nành và lúa mạch đen), nhào bột làm chậm quá trình nhào bột.

Quá trình ủ chua bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản: nhiệt độ, bao bì.
Sự đóng rắn xảy ra mạnh nhất ở nhiệt độ từ –2 đến 20 * C. Ở nhiệt độ từ 60 đến 90 * C, quá trình theo dõi diễn ra rất chậm, hầu như không thể nhận thấy, và ở 190 * C, nó hoàn toàn dừng lại. Ở nhiệt độ dưới –2 ° С, sự cứng cáp sẽ chậm lại, và dưới –10 ° С nó thực tế dừng lại. Vì vậy, một trong những cách để làm chậm quá trình bị thiu là làm đông bánh ở nhiệt độ từ -18 đến -30 ° C.

Làm chậm quá trình nhũn và giảm sự co rút của bánh mì có được nhờ đóng gói sản phẩm bằng giấy sáp, giấy bóng kính và các vật liệu khác để bảo quản bánh mì.
Trong sản xuất công nghiệp, bánh mì được đóng gói theo cách này được tiệt trùng và bảo quản ở nhiệt độ 16-18 * C. Đồng thời, bánh mì lúa mạch đen vẫn tươi trong 3 tháng, và bánh mì làm từ bột mì chất lượng cao - lên đến 3 tuần.
Bánh mì chưa được khử trùng sau khi đóng gói trong màng bắt đầu bị mốc vào ngày thứ tư.
Làm mới bánh mì. Khi được làm nóng đến nhiệt độ ở trung tâm của vụn bánh là 60 ° C, bánh mì sẽ phục hồi độ tươi và giữ được trong 4-5 giờ - lúa mì và 6-9 giờ - lúa mạch đen.

[Thời hạn sử dụng của bánh mì]

Thời hạn sử dụng của bánh mì

Bánh mì không dùng để bảo quản lâu dài !!!

Đây là đặc thù của nó: ăn càng sớm càng tốt. Nếu bảo quản lâu, nó bị khô, cứng, mất đi độ mềm và thơm, dễ vỡ vụn. Nếu bảo quản không đúng cách, bánh mì sẽ bị mốc xanh và nhiều chất độc tích tụ trong bánh mì. Chính họ đã làm cho bánh mì không chỉ vô vị mà còn không thể ăn được ...

Thời gian bán bánh mì làm từ lúa mạch đen và bột mì lúa mạch đen - 36 giờ
Thời gian bán bánh mì - 24 giờ
Thời gian bán bánh mì loại nhỏ có trọng lượng dưới 200 g là 16 giờ.
Hạn sử dụng của bánh mì được tính từ khi ra lò.
Hơn hết, các đặc tính tiêu dùng của bánh mì được bảo quản ở nhiệt độ 20-25 ° C và độ ẩm tương đối 75%.

Mặt bằng bảo quản bánh mì phải khô, sạch, thoáng, có nhiệt độ đồng đều và độ ẩm tương đối.
Trong quá trình bảo quản, các quá trình xảy ra trong bánh mì ảnh hưởng đến trọng lượng và chất lượng của nó. Đồng thời, hai quá trình diễn ra song song và độc lập với nhau: khô - mất ẩm và khô cứng.

[Chúng ta sẽ bảo quản bánh mì ở đâu, có cần hộp đựng bánh mì gì không?]

Chúng ta sẽ bảo quản bánh mì ở đâu, có cần hộp đựng bánh mì gì không?

Đặt cược an toàn duy nhất là mua và nướng bánh mì với số lượng như vậy để ăn nhanh, hay nói cách khác là không cần bảo quản lâu dài.

Nhưng suy cho cùng, thậm chí trong vài ngày, bánh mì cần được cất giữ ở đâu?
Vì vậy, bạn cần mua thùng đựng bánh mì!

Hộp bánh mì là một tác phẩm kinh điển của thể loại này. Có các tiêu chuẩn không chỉ cho bánh mì, mà còn cho các thùng đựng bánh mì (GOST 24145-80), theo đó bánh mì có thể được bảo quản không quá 48-60 giờ. Sau khoảng thời gian này, bánh mì bắt đầu hư hỏng. Hộp bánh mì cần được đậy chặt và có số lượng lỗ thông gió tối thiểu, không quá 1 cm2. Theo những ý tưởng mới về loại bánh mì nào có lợi - loại tươi nhất hoặc hơi khô, số lỗ trên thùng bánh mì đã được tăng lên.

Nói chung, trong một hộp bánh mì tốt, một ổ bánh mì hoặc cuộn có thể vẫn mềm trong tối đa 7 ngày; tuy nhiên, theo tiêu chuẩn của Tiêu chuẩn Nhà nước, thời gian bảo quản cho phép là không quá 48-60 giờ.

Đầu tiên, hãy quyết định kích thước của thùng đựng bánh mì, có tính đến khối lượng của sản phẩm bạn ăn hoặc mua.
Cần nhớ rằng bánh mì lúa mạch đen có độ ẩm cao hơn bánh mì lúa mì, vì vậy bạn có thể nghĩ đến việc mua thùng đựng bánh mì hai tầng. Nếu không, hãy bảo quản bánh mì lúa mạch đen trong túi có đục lỗ.

Bánh mì đen và trắng nên để riêng, do đó tốt hơn hết bạn nên chọn thùng đựng bánh mì có 2-3 phần. Trong thùng đựng bánh mì một phần, nên cho các loại bánh mì khác nhau vào túi giấy.

Ở Nga, thùng đựng bánh mì được làm bằng những tấm gỗ mỏng hoặc mảnh. Các mặt của khay bánh mì được hấp để có hình dạng tròn, các mặt và nắp của khay bánh mì được kéo lại với nhau bằng các dải mỏng và được lắp một cách cẩn thận. Trong một thùng bánh mì như vậy, bánh mì vẫn tươi và hương vị trong một thời gian dài.

Tuy nhiên, đặt hộp bánh mì ở một nơi thuận tiện là chưa đủ, nó còn phải được duy trì trong tình trạng "hoạt động": lấy vụn bánh ra khỏi đó, rửa định kỳ bằng nước xà phòng, sau đó lau khô và xử lý bằng phương pháp tẩy rửa. Dung dịch giấm ăn 9% để ổ bánh mì không bị chua.

Thời gian gần đây xuất hiện rất nhiều thùng đựng bánh mì cũng là một vật dụng trang trí phòng bếp vô cùng tuyệt vời.

[Mẹo bảo quản bánh mì trong thùng đựng bánh mì]

Mẹo bảo quản bánh mì trong thùng đựng bánh mì

Để làm cho bánh mì trong hộp bánh mì lâu chín hơn, bà cố của chúng ta hãy cho một chút muối, một miếng khoai tây tươi hoặc một quả táo vào đó, không quên thỉnh thoảng thay chúng sang loại mới (thậm chí là muối, vì nó ẩm ướt).

Một cục đường hoặc vỏ chanh sẽ giúp ngăn mùi khó chịu trong thùng bánh mì. Tuy nhiên, nếu bánh mì của bạn bị cũ, hãy làm mới trong "hấp cách thủy" hoặc sấy khô để làm bánh quy giòn.

[Bảng bánh mì và dao]

Bảng bánh mì và dao

Nên có một đĩa riêng cho bánh mì trong trang trại.
Nó là mong muốn rằng nó là bằng gỗ, mặc dù nhựa cũng có thể.

Bánh mì được cắt bằng dao sắc hoặc máy thái bánh mì.

Nhiều sản phẩm bánh mì, chẳng hạn như bánh phẳng, lavash, chureks, không được cắt bằng dao, những loại bánh mì này được bà chủ hoặc chủ nhà bẻ thành từng miếng và phục vụ cho mọi người trong bàn.

Trong thiết kế bàn nơi bánh được phục vụ, một con dao cắt bánh mì được cung cấp, được đặt trên đĩa bên cạnh bánh mì. Con dao nhỏ hơn nhiều so với các loại dao kéo thông thường dùng để ăn nhẹ và các món ăn nóng, nó có độ dày đặc trưng ở mép dao và răng nên không thể nhầm lẫn với người khác.

[Làm thế nào để chăm sóc một ổ bánh mì]

Làm thế nào để chăm sóc một ổ bánh mì

Nên bảo quản riêng bánh mì đen và trắng, nên chọn thùng đựng bánh mì có 2-3 ngăn sẽ tốt hơn. Trong thùng đựng bánh mì một phần, nên cho các loại bánh mì khác nhau vào túi giấy.

Tất nhiên, bạn cần phải chăm sóc bất kỳ thùng đựng bánh mì nào: lấy vụn bánh mì ra khỏi thùng, thỉnh thoảng rửa bằng dung dịch xà phòng, sau đó lau khô kỹ. Và để bánh mì không có mùi chua, hãy xử lý định kỳ bằng dung dịch giấm ăn loãng.

[Chúng ta sẽ mua loại thùng đựng bánh mì nào?]

Chúng ta sẽ mua loại thùng đựng bánh mì nào?

Hộp bánh mì làm bằng gỗ

Hộp bánh mì làm bằng gỗ được coi là phổ biến và truyền thống nhất. Vật liệu tự nhiên thân thiện với môi trường này có thể kết hợp hài hòa với bất kỳ nội thất nhà bếp nào. Khi chọn một thùng bánh mì như vậy, cần nhớ rằng gỗ có khả năng hấp thụ bất kỳ mùi nào. Ví dụ, nếu căn hộ có mùi sơn, thùng đựng bánh mì sẽ hấp thụ mùi này, lâu ngày sẽ thấm vào bánh mì mùi thơm khó chịu này. Đó là lý do tại sao, thùng bánh mì bằng gỗ phải được giám sát liên tục và không để bánh mì biến mất trong đó.

Điều duy nhất "nhưng" về các thùng bánh mì như vậy là cần phải rửa chúng thường xuyên. Và bạn cần rửa chúng bằng nước xà phòng. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được mùi ẩm mốc khó chịu có thể xuất hiện trong thùng bánh mì nếu không được bảo dưỡng đúng cách.
Cũng có những hạn chế đối với một thùng bánh mì như vậy. Nó không thể được rửa bằng chất tẩy rửa hóa học hoặc trong máy rửa chén. Nếu bạn mua một hộp bánh mì như vậy, bạn phải hiểu rằng nó sẽ không phục vụ trong một thời gian dài. Cây hấp thụ tất cả các mùi, kể cả mùi bánh mì, do đó, sau một vài năm, bạn sẽ không muốn ăn bánh mì được đựng trong hộp hương liệu này.

Điều quan trọng chính là bát đĩa không được phủ một lớp dầu bóng hoặc sơn dày, nếu không thiết bị sẽ ngừng “thở” và mất đi chất tự nhiên. Ngoài ra, điều quan trọng là thùng đựng bánh mì được làm bằng gỗ nguyên khối chứ không phải bằng ván ép (như các nhà sản xuất đề xuất vào thời Liên Xô). Các phương tiện lưu trữ tốt nhất được coi là cây bồ đề, tro, bạch dương, cũng như các loại gỗ kỳ lạ. Nhưng việc sử dụng cây lá kim để sản xuất hộp bánh mì không được khuyến khích. Thông và linh sam có mùi rất mạnh sẽ át đi mùi thơm của các món nướng.
Thùng bánh mì tốt nhất là từ cây bách xù. Tìm một thùng đựng bánh mì bách xù không dễ và cũng không hề rẻ, nhưng bạn có thể lựa chọn đơn giản hơn bằng cách sử dụng các loại gỗ khác nhau, kể cả kết hợp với cây bách xù.

Khi mua thùng đựng bánh mì bằng gỗ, hãy chú ý đến kết cấu chắc chắn, các bộ phận vừa khít và không có khe hở thừa, nắp đậy kín. Khi bắt đầu sử dụng thiết bị, không nên đặt những thực phẩm có mùi mạnh bên cạnh, vì gỗ nhanh chóng hấp thụ hương liệu, lâu ngày không tỏa hương ra ngoài. Để tránh cho bánh mì có mùi chua, hãy xử lý các món ăn bằng dung dịch giấm loãng.

Các chuyên gia cho rằng, đó là loại cây giữ được tất cả các đặc tính của bánh mì lâu nhất. Để từ ba đến bốn ngày, ổ bánh mì không bị thiu, và để được lâu hơn, mà không bị mất vị ngon, nó sẽ biến thành những chiếc bánh croutons rất ngon miệng. Và bánh quy giòn, như bạn đã biết, là một loại thực phẩm ngăn ngừa viêm dạ dày tuyệt vời.

[Hộp bánh mì vỏ bạch dương]

Hộp bánh mì vỏ bạch dương

Vỏ cây bạch dương - lớp trên cùng của vỏ cây bạch dương, là một vật liệu tự nhiên độc đáo.

Một lựa chọn thay thế cho thùng đựng bánh mì bằng gỗ là mẫu thùng gỗ bạch dương, loại thùng này ít bị hút mùi hơn.

Bánh mì trong thùng đựng bánh mì bằng gỗ không bị ẩm mốc và giữ được độ mềm, thơm trong thời gian dài. Bánh mì làm bằng vỏ cây bạch dương hoặc cây bách xù đặc biệt tốt, nhưng chúng không thường được bán trên thị trường.
Vỏ cây bạch dương có đặc tính khử trùng, vì vậy bánh mì được bảo quản trong vỏ cây bạch dương trong thời gian dài không bị mốc.

Trong một ngôi nhà có các sản phẩm từ vỏ cây bạch dương, không khí trở nên lành mạnh. Vỏ cây bạch dương được coi là vật liệu làm ấm. Ngay cả trong thời tiết lạnh giá, nó vẫn ấm áp khi chạm vào, vì nó có một năng lượng tích cực mạnh mẽ.

Hộp bánh mì làm bằng chất liệu gỗ cổ xưa nhất - vỏ cây bạch dương - giờ đây đã hoàn toàn bị lãng quên. Và vô ích. Vật liệu thân thiện với môi trường có những đặc tính đặc biệt. Lớp vỏ cây bạch dương vàng óng mượt như nhựa, không thối, không ướt và có độ dẻo tốt. Nhựa được sử dụng thay vì keo.

Nấm mốc và nấm mốc không xuất hiện trong tues, hộp và thùng đựng bánh mì, vì vỏ cây bạch dương là một chất khử trùng tuyệt vời. Trong các món ăn từ vỏ cây bạch dương, sản phẩm giữ được mùi vị rất lâu. Chất liệu này có tác dụng tạo màng: lấy đi độ ẩm dư thừa, giúp bánh mì không bị khô hoặc ngộp. Ngoài ra, vỏ cây bạch dương có tác dụng tích cực đối với một người: nó bình thường hóa huyết áp, giảm đau đầu, tăng cường sinh lực và thật tuyệt khi nhìn vào phong cách cổ xưa của những chiếc bánh mì này.

[Hộp bánh mì bằng gốm và thủy tinh]

Hộp bánh mì bằng gốm và thủy tinh

Thùng đựng bánh mì bằng sứ cũng rất phù hợp. Bánh mì được bảo quản trong đó khá tốt. Đồng thời, việc chăm sóc cho thùng đựng bánh mì sẽ không mang đến những rắc rối không đáng có. Gốm sứ ngăn cản sự hấp thụ mùi hôi, vi khuẩn gây bệnh không sinh sôi trên chất liệu này.

Thùng đựng bánh mì bằng thủy tinh. Một giải pháp thú vị, nhưng những đồ dùng như vậy đòi hỏi phải được xử lý cẩn thận do tính dễ vỡ của chúng. Ngoài ra, loại thùng đựng bánh mì này cần được chăm sóc hàng ngày, vì thủy tinh là vật liệu nhanh bị ô nhiễm.

[Hộp bánh mì làm bằng nhựa]

Hộp bánh mì làm bằng nhựa

Hộp bánh mì bằng nhựa là một lựa chọn phù hợp túi tiền. Tuy nhiên, nếu mua phải một giỏ đựng bánh mì làm bằng chất liệu kém chất lượng, bạn sẽ có nguy cơ bị bỏ lại những chiếc bánh mì bị hỏng. Nướng trong thùng bánh mì như vậy sẽ nhanh mất ngon, bánh mì bị nát, có mùi nhựa. Một chiếc khay đựng bánh mì cao cấp khá phù hợp với vai trò của một kho chứa đồ nướng.

Những chiếc thùng này rất dễ vệ sinh, tuy nhiên độ bền của chúng còn phụ thuộc vào chất lượng của nhựa, ngoài ra bánh mì được đựng trong những chiếc thùng đựng bánh mì như vậy sẽ có mùi khó chịu.

Thùng đựng bánh mì bằng nhựa không được phân biệt bởi tính thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, phương pháp sản xuất hóa học không cho phép bánh mì được bảo quản tốt trong đó, và bạn nên biết rằng thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là có hạn. Nhưng việc sử dụng chúng có nhiều nhược điểm: dễ vỡ, dễ bị bay hơi bên trong, khả năng thông gió kém.

Không giống như tủ bánh mì bằng thép và bằng gỗ, các chuyên gia không khuyên bạn nên mua các thiết bị bằng nhựa. Vấn đề là trong số đó có rất nhiều lựa chọn giá hấp dẫn mà hóa ra lại không an toàn cho sức khỏe. Do đó, trước khi mua, hãy chắc chắn để ngửi mua hàng của bạn.Nếu mùi nhựa nồng và gắt, hãy gạt nó sang một bên - khi đó bạn sẽ có cảm giác đang nhai một miếng nhựa chứ không phải bánh mì tươi.

Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn nhựa chất lượng thấp giá rẻ với loại siêu hiện đại đắt tiền. Loại thứ hai được sử dụng để làm cái gọi là tủ bánh mì "thông minh", được trang bị lưới với lớp phủ đặc biệt giúp hấp thụ độ ẩm dư thừa và ngăn ngừa nấm mốc. Dưới đế của thiết bị tiên tiến có một thớt nhựa không làm cùn dao và không trượt trên bàn. Thùng đựng bánh mì như vậy nhẹ hơn so với các loại thùng bằng kim loại hoặc bằng gỗ và rất dễ chăm sóc - nó được lau bằng bọt biển mềm và chất tẩy rửa.

Nếu bạn quyết định mua một thùng đựng bánh mì bằng nhựa, hãy chú ý đến sự hiện diện của giấy chứng nhận hợp vệ sinh và giá cả của nó.

[Hộp bánh mì bằng thép không gỉ]

Hộp bánh mì bằng thép không gỉ

Hộp đựng bánh mì bằng inox là một trong những lựa chọn tốt nhất. Bánh mì có thể được lưu trữ trong đó trong một thời gian rất dài, và việc duy trì cấu trúc được giảm xuống gần như bằng không. Mặt thẩm mỹ của việc mua hàng như vậy cũng rất dễ chịu.

Hộp đựng bánh mì inox sẽ phục vụ bạn tận tình. Nó giữ nhiệt cho sản phẩm bột, dễ dàng làm sạch trong máy rửa chén, bền bỉ và trợ lý đáng tin cậy. Chúng tôi quyết định mua một thùng đựng bánh mì như vậy, hãy kiên nhẫn và chăm chỉ, vì bạn sẽ phải rửa nó thường xuyên hơn nhiều so với thùng gỗ. Mỗi ngày sẽ có dấu vết của những cái chạm nhẹ của bạn trên nắp.

Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn những mẫu có chân cao su và lỗ thông gió (ví dụ như ở thành sau của hộp đựng), điều này sẽ cung cấp sự lưu thông không khí lý tưởng để bảo quản bánh mì. Nhưng trước khi chọn một “ngôi nhà” làm bằng thép, hãy kiểm tra độ êm và trơn của nắp.

Các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến thùng đựng bánh mì kết hợp: đế của chúng được làm bằng gỗ hoặc thủy tinh, và phần trên bao gồm một nắp kim loại. Các thiết bị như vậy kết hợp tính thân thiện với môi trường của một vật liệu này và tính thực tiễn của vật liệu khác. Hơn nữa, chúng thường có một "đáy thứ hai" - một tấm bảng có thể thu vào, trên đó bạn có thể cắt bánh mì.

[Wicker Breadbins]

Wicker Breadbins

Bạn cũng nên chú ý đến thùng đựng bằng liễu gai, nhưng theo quy luật, những thùng đựng bánh mì như vậy được làm bằng rong biển và bánh mì được đựng trong đó có thể có mùi "tanh" khó chịu.

[Thùng đựng bánh mì chân không]

Thùng đựng bánh mì chân không

Ngay cả một thùng đựng bánh mì chân không cũng sẽ mang lại cho nhà bếp sự độc đáo. Đây là một thùng kín, bề ngoài giống một chiếc máy dầu khổng lồ, bên trên có đặt một máy bơm có thể tháo rời để hút không khí. Phép màu này của thời đại chúng ta bảo vệ đồ bên trong khỏi vi sinh vật có hại, kéo dài thời hạn sử dụng không chỉ của bánh mì mà còn của các sản phẩm khác mà bạn có thể sử dụng. Theo đó, chỉ cần một loại thực phẩm được bảo quản trong đó.

[Túi vải]

Túi vải

Những người bà cố của chúng ta hầu như giữ tất cả các sản phẩm trong túi vải, vì vậy không có lựa chọn nào tốt hơn cho bánh mì. Nhiều người nghĩ như vậy. Tôi có thể nói gì ở đây? - Một huyền thoại phổ biến.
Vâng, nó rất phong cách và đẹp mắt, nhưng một chiếc túi vải lanh không thích hợp để bảo quản bánh mì trong thời gian dài. Trong vòng một ngày, một ổ bánh mì hoặc một ổ bánh mì sẽ trở nên ôi thiu đến mức không thể sử dụng chúng ngay cả trên bánh quy giòn. Có lẽ đang đóng đinh.
Kết luận: bảo quản bánh mì theo cách này là hoàn toàn không thể chấp nhận được.

[Vải và giấy]

Vải và giấy

Bánh mì baguette nổi tiếng của Pháp được ăn vào ngày nướng bánh. Ưu điểm của loại bánh như vậy là vỏ bánh mỏng giòn và nhân tươi, xốp, xốp. Có những chiếc túi vải đặc biệt để đựng bánh mì baguette, nhưng chúng không đảm bảo rằng bánh mì sẽ không bị mất độ giòn ngon miệng sau vài giờ.

Về nguyên tắc, túi đựng bánh mì dệt là sự tiếp nối của truyền thống cũ là gói bánh mì trong một chiếc khăn vải lanh hoặc vải bạt, nhờ đó bánh mì sẽ lâu hỏng hơn và ổ bánh mì vẫn giữ được đặc tính của nó trong cả tuần! Làm thế nào khác bạn có thể giữ cho bánh mì tươi và ngon?

Theo truyền thống xưa, người ta thường dùng khăn vải lanh hoặc vải để gói bánh mì, tốt nhất là loại một màu, trong những dịp đặc biệt trang trọng - với chỉ thêu tối thiểu. Người ta đã đúc kết ra kinh nghiệm nhiều năm rằng nếu bánh mì được bọc trong giấy trắng hoặc vải sạch, quá trình cứng sẽ chậm lại và ổ bánh mì vẫn giữ được đặc tính của nó trong tối đa 7 ngày.

[Túi nhựa]

Túi nhựa

Giữ bánh mì trong túi ni lông là một trong những phương pháp bảo quản phổ biến nhất. Bất chấp mức độ phổ biến của nó, cần lưu ý rằng đây không phải là lựa chọn đáng tin cậy nhất và chắc chắn không phải là lựa chọn tốt nhất. Sau ba đến bốn ngày, bánh mì đen sẽ bắt đầu vỡ vụn, và bánh mì trắng được bảo đảm là không bị mốc. Và cả hai đều sẽ có mùi khó chịu.

Kết luận: một chiếc túi nhựa sẽ "giúp ích" cho một chuyến đi ra khỏi thị trấn, trong một chuyến đi bộ ngắn, vào Thứ Bảy-Chủ Nhật tại nhà nghỉ. Bạn có thể bảo quản bánh mì trong đó, nhưng giống như trong tủ lạnh - trong một thời gian rất ngắn.

[Bảo quản bánh mì trong tủ lạnh]

Bảo quản bánh mì trong tủ lạnh

Thực tiễn đã chỉ ra rằng tủ lạnh là một nơi khá tốt để bảo quản bánh mì. Độ mềm và hương vị của ổ bánh được cho vào thực tế không thay đổi trong tuần.
Đúng, có một "nhưng": bánh mì hấp thụ tuyệt đối tất cả các mùi. Ngay cả polyetylen và một hộp chứa kín cũng không tiết kiệm được. Vì vậy, theo thời gian, hương vị của bánh mì từ tủ lạnh trở nên ngon, rất "dành cho người không chuyên".

Kết luận: bạn có thể bảo quản bánh mì trong tủ lạnh. Nhưng không lâu.

[Các chất và phụ gia khác nhau có thể làm chậm quá trình chín của bánh mì]

Các chất và phụ gia khác nhau có thể làm chậm quá trình chín của bánh mì

Khô bánh mì là nhược điểm khó chịu nhất của nó, điều này làm giảm đáng kể đặc tính tiêu dùng của các sản phẩm bánh mì. Việc kéo dài độ tươi của bánh mì nướng là nhiệm vụ cấp thiết nhất của những người làm bánh và các nhà khoa học. Đã có lúc nhiều luận văn được bảo vệ về chủ đề này, nhưng Trong thực tế, độ tươi của bánh mì trong cửa hàng không quá 30-40 giờ, tức là hai ngày.

Cơ chế rình rập được xác định một số thay đổi về tinh bột của bánh mì trong quá trình bảo quản, cũng như một số thay đổi về protein của bánh mì. Tinh bột của bột mì bị hồ hóa trong quá trình nướng, mềm, hấp thụ và liên kết với nước. Độ ẩm lưu lại trong bánh mì càng lâu thì bánh mì càng tươi lâu. Trong quá trình bảo quản bánh mì, tinh bột bắt đầu quay ngược trở lại - để khôi phục các liên kết hydro giữa các chuỗi của dư lượng oligosaccharide. Tinh bột mất đi độ ẩm liên kết trước đó, tinh bột bị đường hóa, hạt giảm, cứng lại, vỏ bánh bắt đầu vỡ vụn, bánh bị thiu.

Trong quá trình bảo quản bánh mì, các chất protein của bánh mì cũng có những thay đổi đáng kể. Khi nướng bánh mì xảy ra hiện tượng biến tính protein, còn khi bảo quản bằng protein thì xảy ra ngược lại. Protein trong mẩu bánh mì ít hơn nhiều so với tinh bột, và sự thay đổi của protein chậm hơn nhiều lần. Do đó, sự đóng góp của sự thay đổi tinh bột vào quá trình tinh bột của bánh mì là một bậc lớn hơn sự đóng góp của sự thay đổi trong protein.

Từ xa xưa, những người thợ làm bánh đã thêm nhiều chất và phụ gia khác nhau vào bột, điều này phần nào làm chậm quá trình chín của bánh mì. Các chất phụ gia này bao gồm bốn nhóm thành phần chính:
- các chất làm chậm quá trình đường hóa của tinh bột;
- các chất liên kết độ ẩm trong bánh mì;
- các chất làm thay đổi cấu trúc của protein (enzym);
- chất bảo quản tự nhiên.
Trải qua một trăm năm, hầu như không có gì thay đổi, chỉ có thêm các loại bao bì đặc biệt, điều này cũng làm giảm sự thất thoát độ ẩm trong sản phẩm và làm chậm quá trình kỷ niệm.

Các thành phần hóa học và tự nhiên khác nhau được thêm vào bột như chất bảo quảncó hiệu quả ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn màu trắng và nấm mốc. Các chất bảo quản như vậy bao gồm axit sorbic được sử dụng rộng rãi và các muối của nó (E-200, E-201, E-202, E-203). Axit sorbic được tìm thấy trong một số loại quả mọng và trái cây (nam việt quất, tro núi) và đã được sử dụng làm chất bảo quản từ thời cổ đại. Ở nước ngoài (ở nước ta ít gặp hơn), các muối của axit propionic (E-281, E-282, E-283) cũng được sử dụng rộng rãi. Nói chung, tất cả các axit thực phẩm đều ảnh hưởng đến quá trình ủ chua: tartaric, citric và lactic.Ví dụ, bánh mì lúa mạch đen và bánh mì cuộn hỗn hợp được biết là ít bị cứng hơn bánh mì làm từ lúa mì. Độ chua của chúng cao hơn nhiều (axit lactic khi lên men), góp phần kéo dài độ tươi. Axit ascorbic (E-300 vitamin C) và một số muối của nó thường được sử dụng, đây cũng là những chất chống oxy hóa tốt giúp làm dịu tác động của sự tiếp xúc của vụn bánh mì với oxy trong không khí.

Phụ gia enzyme được sử dụng rộng rãi để làm chậm quá trình ủ chua. Để làm chậm quá trình đường hóa của tinh bột, người ta bổ sung các chế phẩm amylase phân hủy tinh bột, người ta cũng sử dụng các protease từ nấm, chúng phá hủy một phần các liên kết trong cấu trúc protein của vụn. Để tác động đến các phân tử protein gluten, người ta sử dụng các chất phụ gia ở dạng protease vi khuẩn và papain. Thông thường, các chế phẩm này được chứa trong các chất cải tạo bánh mì phức tạp hoặc enzym đặc biệt. Một lượng đáng kể các enzym được tìm thấy trong bột đậu nành và mạch nha, từ lâu đã được các thợ làm bánh thêm vào bánh mì.

Phụ gia làm chậm quá trình đường hóa của tinh bột. Chúng chủ yếu bao gồm glucose, ngăn cản sự hình thành các tinh thể đường cứng. Glucose được tìm thấy với số lượng đáng kể trong các loại xi-rô đặc biệt được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo và bánh mì. Việc bổ sung xi-rô glucose (hàm lượng glucose nguyên chất 45%) với số lượng 5-6% vào khối lượng bột khô, cho phép bạn tăng độ tươi của bánh mì lên hơn hai lần. Ở Nga, mật đường rẻ hơn thường được sử dụng nhiều hơn, trong đó có ít glucose nguyên chất hơn nhiều so với xi-rô glucose. Một số loại bánh mì, trong đó mật đường (glucose) được thêm vào theo công thức, nổi tiếng với độ tươi kéo dài (Borodinsky, Orlovsky). Các chất truyền khác nhau (ở các giống mãng cầu) là một phương pháp đường hóa tinh bột, một phương pháp làm tăng hoạt tính tạo bọt của bột nhào, do đó góp phần kéo dài độ tươi của sản phẩm.

Phụ gia kết dính nước trong bánh mì, ngăn ngừa tình trạng khô thâm (cuống). Việc sử dụng các chất tạo thạch (chất tạo đặc) rất hiệu quả, chúng kết dính nước trong bánh mì, độ ẩm trong quá trình bảo quản không giảm mạnh nên bánh không bị khô. Chất làm đặc tự nhiên bao gồm carrageenan và muối của nó (E-407), Agar (E-406), gôm, pectin (E-440). Trong bánh mì, pectin ester hóa thấp thường được sử dụng nhiều nhất, việc bổ sung chất này vào bột nhào với lượng 0,1-0,2% không chỉ cho phép kéo dài đáng kể độ tươi của bánh mì mà còn tăng năng suất lên 5-6%. do lượng ẩm liên kết lớn. Việc bổ sung chất cô đặc gluten vào bột nhào rất hiệu quả, nó liên kết với nước gấp khoảng 2-3 lần trọng lượng của chính nó. Gluten đậm đặc được thêm vào với lượng 2-3% trọng lượng bột, làm tăng tỷ lệ gluten trong bột lên 5-7%, liên kết với nước khoảng 8%.

Một cách khác để giữ ẩm trong bánh mì là phụ gia của các loại chất nhũ hóa. Có rất nhiều trong số chúng, vì vậy chúng tôi sẽ không liệt kê chúng. Nổi tiếng nhất là lecithin. Chất này được tìm thấy với một lượng đáng kể trong lòng đỏ trứng, vì vậy các thợ làm bánh và đầu bếp bánh ngọt thêm trứng vào bánh nướng để tăng khả năng nhào bột bánh ngọt “nặng” (chất nhũ hóa) và kéo dài độ tươi của sản phẩm (chất kết dính ẩm). Chất nhũ hóa hoạt động đặc biệt tốt trong bột nhào có nhiều chất béo. Ai cũng biết rằng ngay cả khi bị kích động kéo dài, nước và chất béo lỏng không trộn lẫn với nhau. Để kết hợp nước và chất béo, chất nhũ hóa phải bao gồm hai phân tử. Một phân tử bị hút bởi nước, phân tử còn lại bị hút bởi chất béo. Nhờ tính năng này, chất nhũ hóa kết hợp nước và chất béo, trở thành chất trung gian. Một phân tử kị nước thu hút nước, trong khi một phân tử kỵ nước thu hút chất béo. Do đó, nước và chất béo được liên kết bởi chất nhũ hóa. Ngược lại, chất béo cũng góp phần vào độ đàn hồi của miếng vụn, vì nó làm mềm sự kết nối của các hạt tinh bột với khung gluten. Thêm chất béo vào bột với một lượng lên đến 3% cũng kéo dài độ tươi của bánh mì ở một mức độ nhất định.

Ngoài ra còn có một số phụ gia bột nhào khác thực hiện các chức năng tương tự, hoặc kết hợp các chức năng như vậy. Có rất nhiều chất cải tiến, trong số những chất khác, thực hiện các chức năng kéo dài sự tươi mới. Tuy nhiên, vẫn chưa ai đưa ra được giải pháp hoàn chỉnh cho vấn đề này. Quá trình rất phức tạp đang diễn ra trong cấu trúc vụn, rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến điều này. Hơn nữa, bạn không nên tìm kiếm một loại “thuốc” giải quyết triệt để tình trạng bánh mì bị thiu, bạn cũng không nên tin vào những lời quảng cáo của một số nhà sản xuất rằng chỉ có chất cải tạo của họ mới kéo dài độ tươi cho sản phẩm bánh.

Ở đây bạn có viết rằng bạn không thể đựng trong túi vải, nhưng bạn có thể bọc nó bằng vải. Nó cần được quấn nhiều lần? Và loại vải nào? bông?
Chỉ là không có chỗ nào để đặt hộp bánh mì: (cách tốt nhất để lưu trữ

Tôi đã thu thập ở đây kinh nghiệm bảo quản bánh mì của những người khác nhau, những đề xuất khác nhau.
Làm thế nào bánh mì được lưu trữ trong vải - tôi không thể nói, bản thân tôi đã không sử dụng nó. Tôi bảo quản bánh mì của mình trong một túi tạp hóa bằng nhựa thông thường và cho vào thùng đựng bánh mì. Tuy nhiên, bạn có thể để nó trong hộp bánh mì trên bàn, nếu không có chỗ nào khác.

Tất cả mọi thứ đều được biết trước khi so sánh, bạn có thể thử nó trong vải, sau đó vải nên là vải lanh tự nhiên, lanh, cotton.

Thông thoáng. Tôi bảo quản bánh mì trong túi trong tủ lạnh. Vì vậy, tôi đã mua một tiệm bánh và nghĩ rằng

Tôi giữ nó trong máy làm bánh Tuppervarovka. Cho đến khi người của tôi bắt tay vào làm (họ cắt bánh mì ngay trong đó), chiếc bánh mì vẫn được bảo quản một cách hoàn hảo kể cả đen và trắng.

Mình đã mua một miếng vải sáp (trên trang web breadtopia) - Mình rất ưng ý, mình muốn đặt thêm vài chiếc nữa, bánh cất trong đó 1 tuần không bị thiu và không bị mốc.

Tôi đã thấy hộp bánh mì Tiến bộ này



Bằng nhựa, có hệ thống thông gió và thớt. Tôi thích bức tranh rất nhiều. Tư vấn có nên mua hay không? Tôi tìm thấy rất ít đánh giá. Có lẽ ai đó đã sử dụng nó? Hãy cho chúng tôi biết ý kiến ​​của bạn.

Svetlana, thật khó để khuyên! Tất cả các thùng bánh mì đều có vẻ ngoài đẹp đẽ - trong thực tế thì rất khó để nói cho đến khi bạn tự mình thử nó.
Tôi đã viết ở trên, hóa ra là tối ưu cho tôi, để đựng bánh mì trong một túi thực phẩm thông thường, có một lỗ ở bên phải. Mặc dù đã có nhiều thùng đựng bánh mì khác nhau

hóa ra là tối ưu cho tôi, để đựng bánh mì trong một túi thực phẩm thông thường, có một lỗ ở bên phải. Mặc dù đã có nhiều thùng đựng bánh mì khác nhau

Tatyana, tôi cũng vậy. Nhưng mình rất muốn có hộp đẹp và tiện dụng ... Shop trên ebay vẫn chưa tự đóng. Có lẽ, tôi sẽ đặt hàng sau khi tất cả.

Tanya, đặc biệt cảm ơn vì đã thông báo về thùng ngâm bắp cải bằng Ozone. Tôi hiểu rồi, tôi rất thích!

Tanya, đặc biệt cảm ơn vì đã thông báo về thùng ngâm bắp cải bằng Ozone. Tôi hiểu rồi, tôi rất thích!

Ánh sáng, sức khỏe, hãy để nó phục vụ lâu dài! Tôi cũng thích loại bộ đồ ăn này, rất đơn giản, nhưng nó trang trí ngôi nhà như thế nào

[đã mua]

thùng bánh mì Progressive

Tôi quên hủy đăng ký ...
Tôi đã sử dụng thùng đựng bánh mì được khoảng một tháng, bánh mì đã mua bảo quản trên một tuần, các lỗ luôn thông thoáng, không bị khô, không bị mốc, thiu. Điều duy nhất nhưng- Nó không phải là rất thuận tiện để lấy nó ra khỏi thùng bánh mì, nó được làm bằng hai nửa, một trượt vào bên kia. Tôi nghi ngờ rằng hộp bánh mì của tôi dành cho người thuận tay trái. Nhưng tôi đã tìm ra một lối thoát - tôi đặt hộp bánh mì "trên người thầy tu" và đẩy nó từ phía bên của van, sau đó thật tiện lợi. Và nó được bảo quản tốt hơn cả trong Tupper's Gourmet (tôi có một cái sành mini), nó phải được mở và thông gió định kỳ, nhưng không được để trong thùng bánh mì này. Chưa hết, cô ấy là một em bé, có thể tích trữ một nửa cái bánh mì cũng rất tiện lợi. Toàn bộ có thể được đặt bằng cách di chuyển các nửa ra xa nhau, nhưng sau đó sẽ rất bất tiện khi lấy nó.

[Xin chào những người thợ làm bánh thân mến!]

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến! Đây là chủ đề đầu tiên của tôi trên diễn đàn và do đó tôi yêu cầu bạn không nên đánh mạnh trước nếu tôi hỏi một câu hỏi đã được thảo luận, nhưng tôi không thể làm quen toàn cầu với tất cả các câu hỏi trên diễn đàn trong một ngày. Hy vọng sẽ khắc phục được nó trong thời gian sắp tới

Một phần giới thiệu nhỏ. Tôi nướng bánh mì trong khoảng sáu tháng, mỗi tuần hai ổ bánh mì lúa mạch đen (50/50 hoặc 70/30 lúa mạch đen / lúa mì) và một ổ bánh mì.Đó là, tôi có hai bột chua - một lúa mạch đen (được làm trên cơ sở hạt lúa mạch đen, cho ăn bằng bột lúa mạch đen) và lúa mì thứ hai (hoàn toàn bằng bột mì và cho ăn giống nhau). Trong cả hai trường hợp, bánh mì hóa ra không có nhiều vị chua (nhưng đối với một người khác thường thì có vẻ như với vị chua, điều này đặc biệt cảm nhận được trong ổ bánh mì, bánh mì lúa mạch đen không thể phân biệt được với bánh mì Darnitsky ở tiệm ở tất cả, tôi đánh giá qua đánh giá của bạn bè, họ ăn và không quan sát thấy nhiều sự khác biệt). Tôi thích hương vị bánh mì của mình khi nó còn tươi (xem bản chất của vấn đề bên dưới) Bột nở gấp đôi bánh mì trung bình trong 2 giờ (lúa mạch đen lâu hơn một chút, màu trắng nhanh hơn một chút, trong nửa giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng), họ cũng có vẻ như không có vấn đề gì.

Hiện nay TINH CHẤT CỦA CÂU HỎI: vấn đề chính, vấn đề quan trọng nhất và đáng buồn nhất, là bánh mì CHẾT NHANH![/ b]
Cụ thể là: thời gian sống của cả hai là như nhau - ba ngày, đây là thời gian bánh mì có thể được coi là tươi ngon, sau đó nó bị thiu khá nhanh, đến ngày thứ năm thì tôi không ăn như vậy nữa, nhưng tôi chiên nó trong một máy nướng bánh mì, theo một cách khác, nó đơn giản là vô vị và không ăn được, thậm chí là thiu thiu. Tôi bảo quản bánh mì của mình trong một túi nhựa như thường lệ. Tôi đã xem lời khuyên về việc bảo quản bánh mì trong tủ lạnh trên YouTube, nhưng tùy chọn này không phù hợp với tôi - theo ý kiến ​​của tôi thì mọi thứ còn tệ hơn. Trong túi giẻ - nó cứng nhanh gấp đôi! Nói chung, tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm của bạn với những người có kinh nghiệm - hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn về cách làm bánh mì để bánh ít bị khô hơn, lâu bị thiu hơn.
Một người bình luận trên YouTube đã nhắc tôi tạo tài khoản và đặt câu hỏi tại đây, người này cho rằng bánh mì của anh ấy nằm trong túi trong hai tháng, sau đó anh ấy lấy nó ra và ăn vì nó còn tươi và mềm. Điều mà tôi đã rất ngạc nhiên và thậm chí khó chịu, bởi vì hoàn cảnh của tôi là ngược lại.
Hãy cho chúng tôi biết - bánh mì của bạn đã cũ được bao nhiêu ngày? Làm thế nào để bánh mì được mềm và ngon hơn?


Tôi sẽ nói thêm rằng nguyên tắc của bánh mì lúa mạch đen ban đầu là đặc, nhưng vào ngày đầu tiên nó vẫn ngon, mềm, và sau đó nó nhanh chóng mất đi độ tươi, sau ngày thứ ba nó bắt đầu bị thiu. Tôi nhận thấy rằng nếu bạn thêm nhiều bột mì, thì càng nhiều và mật độ tăng lên, nhưng đây không phải là một lựa chọn, vì tôi muốn làm bánh mì lúa mạch đen với hàm lượng bột lúa mạch đen cao. Nhưng ổ bánh mì trở nên hoàn toàn tươi tốt và mềm mại, nhưng nó, giống như lúa mạch đen, sau năm ngày không còn mềm nữa, nó chỉ thích hợp cho một máy nướng bánh mì hoặc bánh mì nướng.

Cũng có một quan sát như vậy - bánh mì khô, như nó vốn có, tất cả từ bên trong trong toàn bộ tập. Trong phần này, rõ ràng là đối với một số phần, tùy thuộc vào ngày, bánh mì sáng đều trên toàn bộ diện tích vết cắt, những phần ánh sáng màu trắng như vậy bắt đầu xuất hiện, như thể bột mì bắt đầu nổi bật so với bánh mì, vì vậy nó trông hoàn toàn trực quan, nhưng nó có vị đơn giản, bánh mì trở nên khô.

Tôi hiểu rằng tôi đang làm sai điều gì đó và tôi mắc lỗi ở đâu đó trong quá trình sản xuất, nhưng tôi muốn biết chính xác vị trí có thể tính toán sai?

Chúng tôi có một con nhím về vấn đề này "Làm khô và bánh mì cũ - làm thế nào, ở đâu và bao nhiêu bánh mì có thể được lưu trữ ?!" https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 , vì vậy không cần phải sản xuất thêm chủ đề - sau khi đọc chủ đề của bạn, tôi sẽ kết nối nó với chủ đề trước đó bằng liên kết.
Đến đó với một cuộc thảo luận

Tôi không chống lại. Ngay cả cho!

Một diễn đàn rất thú vị - tôi choáng váng trước lượng thông tin dồi dào, vừa đọc vừa tìm hiểu kỹ, tôi chắc chắn bản thân mình sẽ tìm ra lý do tại sao mình lại có bánh mì như vậy trong nay mai

Trong khi chờ đợi, tôi chỉ có một loạt câu hỏi

Lúa mạch đen của tôi không tăng lên nhiều, nhưng hôm qua nó đã trở nên tốt.
Tôi nhận ra rằng bột không nên để lâu: Tôi đã làm trước đó 8-12 giờ và trong thời gian này, men dường như đã cuộn lại. Tôi giảm một nửa thời gian, đặt bột ở vị trí 5 giờ, và kết quả là bột nổi lên hoàn hảo trên đó!
Cảm ơn diễn đàn của bạn!
Tôi hy vọng rằng chiếc bánh mì này sẽ lâu hỏng hơn, tuy nhiên tôi liên kết độ cứng ban đầu với mật độ ban đầu của bánh mì - nếu nó tăng lên kém, thì nó sẽ trở nên đặc và nhanh chóng bị ôi thiu. Chà, hãy chờ xem)

Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp gửi đến diễn đàn!

Hóa ra một chiếc bánh mì đẹp, hoàn toàn có thể đăng nó là công thức của một tác giả trên diễn đàn

Tôi nhận thấy điều này - nếu cả một ổ bánh mì được cất trong túi (mua ở cửa hàng, chỉ được nướng từ tiệm bánh) và một miếng bánh mì được cắt ra và đặt lại, nó sẽ ngay lập tức bị thiu, và nếu cùng một chiếc bánh mì, nóng và tươi thì bán đã cắt sẵn, bảo quản được 2-3 ngày như vừa nướng, mềm thơm ... đây không phải lần đầu mình tự hỏi câu này ...

và nếu cùng một ổ bánh mì, nóng hổi vừa thổi vừa cắt, bảo quản được 2-3 ngày ngay khi nướng, mềm, thơm ... đây không phải lần đầu tiên tôi tự hỏi mình câu hỏi này ...

Tôi mơ hồ nghi ngờ rằng có "chất tăng cường" hóa học

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyan, tôi có một thứ như vậy với bánh mì.
Ở giữa ổ bánh, sau 4 x -5 ngày bảo quản, nó trở nên dính và có mùi như khoai tây (kinh tởm, nó làm tôi nhớ đến khoai tây)
Bột Altai tốt. Nhưng đây không phải là trường hợp trước đây. Có thể bị mốc bao phủ hoặc bị khô mà giờ không khô mà trở nên nham nhở.
Sau khi nướng trong Panasonic mới.
Tôi đã ném ra những thứ tôi giữ chiếc bánh mì trong đó, tôi nghĩ có lẽ vì điều này.
Với bánh mì trong lò, điều này dường như đã không xảy ra.

[Masha]

Mashakiểm tra chủ đề này Bệnh của bánh mì (khoai tây, nấm mốc, phấn, bột màu, bánh mì say)
Bột có thể bị nhiễm bệnh khoai tây. Sau đó vứt ngay bột mì đi và rửa sạch tất cả cốc, thìa.

Tanya, đây là cách tôi trộn bột.
Thật tiếc cho Altai, sau đó tôi đã lấy 300 gam Al và 200 gam mục đích chung. (Đó là những thứ rẻ tiền)
Ngày hôm trước, tôi nướng bánh mì tròn trong lò, nhưng tôi cũng thêm 100 gram lúa mạch đen. Đã là ngày thứ ba và nó có vẻ bình thường cho đến nay.
Hóa ra cái bếp không liên quan gì?
Và chủ đề đã được xem xét)

Tôi đã có cái này từ men. Tôi đã thay đổi nó và mọi thứ đều theo thứ tự.

[Alinamama]

Alinamama, gần đây được nướng trên men sống Lux.
Gói vừa kết thúc. Hôm nay tôi sẽ lấy một gói khác và thử.

Ở đây từ Lux sống và tôi đã gặp vấn đề. Chúc may mắn!

Và tất cả thời gian tôi chỉ sử dụng Lux sống và nướng. Không có những người khác, nhưng với tình yêu khô đã không hoạt động. Bánh mì và bánh ngọt là tuyệt vời, không có vấn đề gì cả. Nhưng đây là những gì tôi nhận thấy: Lux không phải là Lux. Có gói màu đỏ-vàng-đen: loại men này rất tốt, nhưng chỉ cần màu vàng đỏ là rác rưởi. Bột không nổi lên và chúng có mùi khét.

[màu đỏ-vàng-đen]

Và tất cả thời gian tôi chỉ sử dụng Lux sống và nướng. Không có những người khác, nhưng với tình yêu khô đã không hoạt động. Bánh mì và bánh ngọt là tuyệt vời, không có vấn đề gì cả. Nhưng đây là những gì tôi nhận thấy: Lux không phải là Lux. Có gói màu đỏ-vàng-đen: men này rất tuyệt, nhưng chỉ có màu đỏ và vàng - rác rưởi. Bột không nổi lên và chúng có mùi khét.

Tôi cũng sử dụng chúng mọi lúc - chuyến bay vẫn bình thường! Có thể có những vấn đề gì từ nấm men sống?

[không kính]

không kính, Đồng ý! Cũng nhận thấy

Lux Lux thì khác. Có gói màu đỏ-vàng-đen: loại men này rất tốt, nhưng chỉ cần màu vàng đỏ là rác rưởi. Bột không nổi lên và chúng có mùi khét.

Tôi đã nướng 3 năm qua chỉ trên Lux, gói có màu vàng đỏ và không có vấn đề gì.

Tôi có như vậy

Masha, tôi cũng vậy. Đây là một loại men tuyệt vời. Chỉ là bánh mì từ HP ẩm hơn từ lò nướng và nó được để trong túi của bạn ở một nơi ấm áp. Tôi nghĩ 90 phần trăm - bánh mì bị hư hỏng chính xác là do vị trí lưu trữ. Hãy thử đặt nó ở một nơi mát mẻ và xem điều gì sẽ xảy ra.

Có thể có những vấn đề gì từ nấm men sống?

Vấn đề là mua men ở các vùng miền khác nhau ở đâu chất lượng?
Tôi sống gần Moscow, nhưng chúng tôi không có men tươi chất lượng cao! Vì vậy, tôi chỉ nướng trên khô

Tôi có như vậy

Masha, tôi đã bỏ loại men này, chúng tôi chỉ bán nó và bánh mì trên đó không phải lúc nào cũng có chất lượng cao. Bắt đầu từ nhào, nâng bột cho đến thành quả cuối cùng Rất tiếc là bên mình không có men tươi khác, họ không mang