Tôi đã không đánh trứng ở 85, chỉ ở 40-45, nhưng tôi đọc, có vẻ như ở Miranda, về nhiệt độ cao như vậy. Vì vậy, tôi chỉ tự hỏi nó có tác dụng gì (ngoài việc bảo vệ chống lại bệnh nhiễm khuẩn salmonella).
VRad, đó là cách nhiều người làm bánh kẹo, rất nhiều ý kiến: một số đảm bảo - lấy trứng làm bánh quy từ tủ lạnh, số khác - ở nhiệt độ phòng, số khác - đánh trong nồi cách thủy, thứ tư - chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ, v.v.
Với những quả trứng ấm, chiếc bánh quy trở nên lộng lẫy hơn, khối lượng tăng lên theo một bậc của độ lớn. Nhiệt độ 45 độ là đủ cho bánh quy, bánh quy sẽ được nướng, vì vậy nó sẽ được xử lý nhiệt. Nhưng lòng đỏ để làm kem cần nhiệt độ khoảng 80 độ.
Miranda Đúng vậy, vi khuẩn salmonella có thể được tìm thấy trong toàn bộ quả trứng (cả ở chim cút), một số nhà khoa học đã tìm thấy nó trên vỏ. Tôi không có cảm ứng, tôi đun nóng trứng với nước ở 60 độ, tôi lặp lại quy trình hai lần. Trong kem sữa trứng protein, một xi-rô có nhiệt độ 120 độ được sử dụng, protein là đủ để xử lý nhiệt.
