Pain de Campagne của Peter Reinhart (lò nướng)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Dry - Tôi đã sử dụng saf-moment trong nhiều năm. Bây giờ em gái tôi đã mua cho tôi một két sắt liền, nhưng tôi không có nhiều kinh nghiệm về chúng. Tôi thực sự đã sử dụng nó 2-3 lần.

Cảm ơn bạn! Công đoạn đầu tiên đã xong rồi, mai mình làm bánh mì nhé.
Nata, bạn có bánh mì tuyệt đẹp! Và tôi vẫn không thể đạt được sự ổn định. Với hơi nước, không hiểu sao nó không thành công. Đúng là tôi không nướng nhiều nhưng mọi thứ đều cần có kinh nghiệm. Sẽ học

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Đừng nản lòng, chúng tôi không có một tiệm bánh mì và việc ổn định là rất khó, vì mọi thứ được xác định không phải bằng các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, mà chỉ đơn giản bằng phương pháp chọc và lấy mẫu (ví dụ độ ẩm của bột hoặc độ bền của nó)) ). Do đó, có những vết thủng. Tôi đã tự nướng mình vào ngày hôm kia - một loại rác nào đó đã biến ra. Ý tôi là, bánh mì bình thường, nhưng đó là nó, đó là bình thường. Và tôi muốn một cái thật ngầu))).

Lần sau, tôi sẽ thêm nhiều nước hơn. Bây giờ tôi đã sử dụng 180 và một chút axit ascorbic.

Tôi thêm 200 gam nước vào bột, và sau đó thêm 200 gam nước vào bột, tức là chỉ 400 cho mỗi khẩu phần ăn.

Natasha, đây là cách tôi lấy một ổ bánh mì, giống như một chiếc bánh nhỏ, tôi nghĩ rằng nước quá nhiều (tôi không thể dừng lại và nhỏ giọt, nhỏ giọt và đào ...)

Hương vị rất thú vị, nó kéo dài một chút - tôi thích nó.
Cảm ơn công thức và làm quen với Peter Reinhart !!!

Một cái gì đó tôi đã không nhận thấy hình thoi. Các vết cắt được mở tốt, lỗ thủng là tuyệt vời. Làm tốt!!

Tôi đã thử nướng chiếc bánh mì này dưới dạng bánh mì baguettes, đó là những gì tôi nhận được

Tôi chỉ mới bắt đầu thành thạo việc nướng bánh mì trong lò và tất nhiên không phải mọi thứ vẫn hoạt động tốt, nhưng nó rất ngon. Cảm ơn vì công thức

Ngày tốt. Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp. Bột để trong tủ lạnh hơn một ngày và tăng lên gấp đôi. Lần đầu tiên, bột nhào lên trên mái nhà sau hai giờ. Lần thứ hai nó tăng gấp đôi. Và trong thành phẩm, nó đứng hơn một giờ và không tăng lên chút nào. Tại sao điều này có thể xảy ra?

[Nata]

Nata, để bột trong tủ lạnh, nó thành ra rất dẻo.
nó sẽ tạo ra một chiếc bánh mì thậm chí từ xa tương tự như của bạn - tôi sẽ chỉ ra)

[katko]

katko,

Cho tôi xem nào!))

mọi thứ đều nhạt nhoà từ chiếc máy tính bảng ...
Tôi sẽ cắt nó vào sáng mai)

[katko]

katko,

Nhím gì bên trái)))

[bù nhìn]

bù nhìn, tôi là evo kéo chik-chik

[bù nhìn]

bù nhìn, tôi là evo kéo chik-chik

om-yum-yum-yum
vâng và hít-ngửi-hít-hít))) (c)

soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Chà, bài hát của Mironov trong Phép màu bình thường:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

kiệt tác ...
sửa lại chtoli

Đăng thứ năm, 05/01/2017 11:26

các lỗ không hoạt động

Đã thêm thứ năm, 05 tháng 1 năm 2017 2:29 PM

Nata, Tôi sắp xếp cẩn thận thu thập bột, để không phá hủy các bong bóng .. và chịu được thời gian của giẻ lau và kiểm tra .. có gì sai với điều đó, huh?

Ngon!!!!!!

Chỉ vì một số lý do lộn ngược: (((nhưng điều này không làm cho một kiệt tác bánh mì tồi tệ hơn.
Natasha, cảm ơn vì công thức. Tôi chắc chắn sẽ nướng nhiều lần.

[Anna73]

Anna73,

Rực rỡ !! Gluten là một niềm vui. Do đó, vụn bánh là niềm vui thích! Làm tốt!

[bù nhìn]

bù nhìn, rất, rất, rất ngon bánh mì!
Hôm qua tôi đã nướng bánh mì lần đầu tiên trong lò! Hóa ra, không phải ở bề ngoài, mà là hương vị!

Một chút quanh co. Có lẽ, bột đã trở nên mỏng và bò sau khi kiểm tra.


Đây là một món đồ ăn vặt.
Bột được làm từ bột mì cao cấp, bột nhào từ 1c. + hỗn hợp ngũ cốc nguyên hạt và lúa mạch đen.
Rất ngon, và mùi gì! Nó nướng hôm qua, nhưng nó chỉ mềm như hôm nay.
Một nhược điểm: kết thúc nhanh chóng! : girl_pardon: Cùng một trọng lượng bánh mì hp là đủ để lâu hơn! Có lẽ, chúng tôi là những kẻ háu ăn, chúng tôi đã chất đống bánh mì mới!
Hy vọng rằng theo thời gian, cả hình dạng và các lỗ sẽ tốt hơn.
Nhưng tôi rất vui mừng, dù sao đây là trải nghiệm đầu tiên!

[Bettina]

Bettina,

Chà, với lần đầu tiên trải nghiệm bánh mì nướng, bạn đúng là một đứa trẻ thần đồng!))) Vì tôi không nhìn thấy trực tiếp tính lỏng của bột: cấu trúc vụn bình thường, lỗ thủng bình thường. Bột ẩm sau khi nướng trông hơi khác một chút. Có thể đơn giản là chưa kịp “làm mạnh” trước khi nướng và nó trườn bò, nhưng bột thì hoàn hảo.

[Bù nhìn, Nata]

Bù nhìn, Nata, Cảm ơn bạn!

Chắc tại đơn giản là không kịp "tăng cường" cho nó trước khi nướng và nó đã bò, maly.

Nó có nghĩa là gì? Nó nên được tăng cường như thế nào? Xin lỗi nếu đây là một câu hỏi thực sự ngu ngốc.

[Bettina]

Bettina,

Gấp. Ví dụ, với một phong bì nhiều lần. Điều này tăng cường sức mạnh cho phôi.

[Nata]

Nata, Cảm ơn bạn. Tôi gấp nó trong một phong bì và sau đó làm tròn nó. Điều này có nghĩa là một lần là không đủ. Lần sau, tôi sẽ gấp nó một vài lần nữa, trước khi nhào nặn.

Dưới dạng bánh mì baguettes. Bánh mì ngon: vị sâu, phức, không bột mì.

Chucha, tôi để bột mặn của bạn trong tủ lạnh. Hấp dẫn ...
Tôi rất tôn trọng bột lạnh, nhưng tôi chưa từng gặp những loại bột mặn

[Arka]

Arka,

Không có gì xấu sẽ xảy ra - đã kiểm tra!)))

Natka, bạn có cần phải làm cô ấy khó chịu không? Hay không chạm vào? Tôi muốn giữ lạnh trong vài ngày. Tôi thích quá trình lên men nhiều ngày.

[Arka]

Arka,

Đừng đụng vào. Hãy để cô ấy sống ở đó như cô ấy thích.

Cái này * oops đã xé ra khỏi nắp hộp, - giả mạo

[Arka]

Arka,

Cần phải tương quan quy mô của thảm kịch với vật chứa đựng nó)))

Vật chứa là phù hợp ... Nhưng tôi nên đặt sức mạnh của mình vào đâu? Nắp đã bị nổ thành từng cặp))
Tôi nhào một nửa. Phần bột còn lại sẽ đông lại cho đến ngày mai.
Thành thật mà nói, tôi đặt men vào lô chỉ vì tôn trọng bạn, không phải cho Reinhart, tôi không biết anh ta chút nào (bóng tối-ah). Nhưng men đổ 1/4 muỗng (không, không! Không tỉ lệ thuận với bạn) thì trong một tiếng đồng hồ bạn phải đi nghiền, nhào bột, ấm quá, phòng t không còn chỗ ...



Natka, cảm ơn! Bánh mì rất thơm! Xôi xéo, mặn mà và đầy lỗ - mọi thứ tôi yêu thích!
Xin lỗi vì bức ảnh xấu xí, không có thời gian cho những điệu nhảy chậm.
Bánh mì rất tuyệt! Dù mình có cố làm thế nào cũng không được, lúc đầu để được khoảng 20 phút, bọt khí bắt đầu nổi lên dưới lớp vỏ, sau đó chậm trễ lấy ra khỏi lò, lớp vỏ phía trên bị cháy. . Nhưng ít nhất là henna!
Nhưng tôi sẽ nướng một cái mới vào ngày mai. Sau đó, tôi sẽ thay đổi bức ảnh, nếu nó hoạt động.




Bằng cách này, bạn có một chukhnya hoàn chỉnh với thời gian nướng trong công thức.
Thời gian nướng trong bao lâu?

[Arka]

Arka,

Tyk, thưa ông, tôi đã đi xem những gì tôi có với thời gian nướng trong công thức. Theo tôi, việc tiếp tục được bỏ qua ở đó: xoay tấm nướng 180 độ, giảm xuống 200 và nướng thêm 12-15 phút. Reinhart thường lật lọng. Tức là, đây là một nửa thời gian cần thiết.

[Nata]

Bằng cách này, bạn có một chukhny hoàn chỉnh với thời gian nướng trong công thức.

vì vậy cô ấy, nếu không bạn
sẽ không giải thích tất cả mọi thứ cho kệ, và bạn đau khổ sau đó



Nata, em mà tôi đang yêu
bạn là nhất
cụ thể là bạn giải thích



Arka, bánh mì shakaaar, vì vậy nó sẽ thẳng và nhàu

Theo tôi, việc tiếp tục được bỏ qua ở đó: xoay tấm nướng 180 độ, giảm xuống 200 và nướng thêm 12-15 phút. Reinhart thường lật lọng. Tức là, đây là một nửa thời gian cần thiết.

Nata, thêm, pliz, công thức .. Cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì! Nó bật ra! Thưởng thức!

Hôm nay tôi tiếp tục chế giễu con vật. Tôi hoàn toàn không thêm men vào mẻ trộn, tôi quyết định rằng bột sẽ căng ra - trời nóng. Rút ra! Và tôi đã thêm một chút nước so với lần trước, tôi muốn một miếng bánh ẩm hơn. Ổ bánh mì chỉ là pipetskaya! Tôi đã ăn mép rồi. Và bây giờ tôi muốn giấu ở đâu đó với toàn bộ búi tóc và nhấm nháp nó cho đến khi nó kết thúc. Yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy!

Thực tế hơi tối hơn

[Arka]

Arka,

Đây là những gì nó nên được! Mộc mạc! Bạn là một con át chủ bài)).

[Arka]

Arka, oh, tôn trọng! Tôi cũng thực sự, rất thích nó !!! Việc kiểm chứng được nắm bắt rất rõ ràng, đó là giấc mơ của tôi! Tôi luôn tập luyện quá mức và những thứ đó trở nên xấu xí.

Bạn là một con át chủ bài)).

Tôi có khuynh hướng đồng ý.

Oh Straight được khen ngợi!
Cảm ơn quý cô!

[Arka]

Hôm nay tôi tiếp tục chế giễu con vật. Tôi hoàn toàn không thêm men vào mẻ trộn, tôi quyết định rằng bột sẽ căng ra - trời nóng. Rút ra! Và tôi đã thêm một chút nước so với lần trước, tôi muốn một miếng bánh ẩm hơn. Ổ bánh chỉ là pipetskaya! Tôi đã ăn mép rồi.Và bây giờ tôi muốn giấu ở đâu đó với toàn bộ búi tóc và nhấm nháp nó cho đến khi nó kết thúc. Yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy!

Thực tế hơi tối hơn

Arka, Nata, loại bánh mì nào ... mmmm .. Tôi cần lấy cái bánh mì này ...

Bạn biết đấy, một người bạn đã ăn thử ổ bánh thứ hai nói rằng cô ấy rất giống với ổ bánh đã được đánh vần. Và chắc chắn! Hương thơm và hương vị giống nhau! Và tôi vẫn đau đớn nhớ lại nó như thế nào ...
Đây là một cách chắc chắn để nướng bánh mì từ bột mì thông thường.

[Arka]

Arka,

Điều đó làm ai đó nhớ)). Và với tôi đó là món bánh mì “thô mộc”. Về nguyên tắc, nó là logic. Đánh vần là lúa mì tuyệt vời, giống lúa mì nguyên bản, tự nhiên.

Vì vậy, món bánh mì đánh vần khiến tôi nhớ lại thời thơ ấu của mình: Bạn đi bộ qua làng từ cửa hàng với một túi đầy ổ bánh mì màu xám vẫn còn ấm, và từ một ổ bánh bạn gặm một lớp vỏ bánh (skarynka, ở Polissya; và cũng có một từ như vậy "skibka" - một cái bướu), và bạn gặm quần đầy hạnh phúc!

Và tôi nướng bánh mì !!!!

[Lena]

Lena , nó đã nướng ở dạng nào và vô tình không có ở Panasonic 894?

[Lena]

Lena , nó đã nướng ở dạng nào và vô tình không có ở Panasonic 894?

trong ultrapro, từ Tapervare

[Helen]

Helen,

Ôi, thật là vụn vặt !!

Và bánh mì là tốt! Bột lang thang trong ba ngày, đã làm được một nửa. Tất cả mọi thứ đều tốt và ngon, chỉ có lỗ là không quá sáng. Nhưng tôi ổn, pho mát sẽ không rơi qua họ