Bánh mì "Lacy" với bột chua

Cảm ơn bạn, Ksyusha. Sự đánh giá tích cực của giáo viên bao giờ cũng vui tai. Tôi vẫn muốn chăm sóc nó ngày hôm nay, nhưng kế hoạch của tôi đã thay đổi một chút. Nói chung, tôi rất hài lòng với kết quả ngày hôm qua. Bây giờ bạn có thể tiếp tục. Hôm qua tôi đã đến "tụ tập ở Omelka" - chỉ có mắt trợn ngược. Như Dersu Uzala đã từng nói "có đầu thì có mắt, biết thì không". Làm thế nào để bạn quản lý để tạo ra nhiều Ksyusha? May mắn cho hộ gia đình của bạn. Chúc sức khỏe cho bạn và tất cả những người thân thiết với bạn. Tạo cho chúng ta niềm vui, và chúng ta sẽ học hỏi.

Alexey, cảm ơn vì những lời tốt đẹp!

Omela, hôm nay làm cho Lacy khó chịu. Và tôi không hiểu loại bột để làm nó với? Tôi đọc chủ đề, những người có những gì nó bật ra) Trong công thức, điều tương tự không được chỉ định. Do đó, tôi nhào giống nhau khác nhau: bột chua trên C / W, bột nhào trên B / C, bột nhào trên lớp 1
Và bạn cần nó như thế nào?

[Tatyana]

Tatyana, sau đó mọi thứ đã được nướng vào / s. Bây giờ là 1 giây.

[Omela]

OmelaỒ, cảm ơn vì đã phản hồi. Tôi chỉ trộn tất cả chúng. Bột vừa vặn trong khuôn. Làm thế nào để bạn biết điều gì là đúng? Có vẻ như khối lượng bánh mì đã tăng gần gấp đôi, hoặc có thể là sớm? Tôi dùng ngón tay ấn xuống. Vết lõm đang dần hồi phục

[Tatyana]

Tatyana, nếu từ từ, sau đó nó xuất hiện. Nếu nhanh thì còn quá sớm !!

Đó là những gì đã xảy ra. Ảnh từ điện thoại di động.


Tôi không thể cưỡng lại cắt đứt Mùi là chuuuuuuuuuudny.
Tôi đã không giảm tỷ lệ nhiều và làm thành hai ổ bánh.

[Tatyana]

Tatyana, bánh mì tốt quay ra !!! Chắc cắt ấm ??

[Omela]

Omela,
Tao hớt hơ hớt hải)))))) Biết là không thể nhưng không cưỡng lại được. Công thức tuyệt vời, cảm ơn.

Cắt nóng

người của chúng ta !!!

Không có thời gian để đọc hết Temka, tôi có một câu hỏi: có ai nướng ở HP không?

[Albina]

Albina, đọc từ đây, đã hỏi: https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Cho đến nay, chưa có ai nướng ở HP.

Thậm chí, để nướng được chiếc bánh mì này ở HP, bạn cần phải có thời gian theo dõi và bật công đoạn tiếp theo kịp thời.

[Albina]

Albina, bánh mì bột chua, theo định nghĩa, đòi hỏi nhiều thời gian và sự chú ý hơn. Tại sao tôi không thực sự nướng với bột chua bây giờ?

Xin chào các cô gái và chàng trai! Hôm nay lần đầu tiên tôi nướng Lace. Nói gì được nữa ... Học, học và học nữa, như Lênin vĩ đại đã để lại!

Như vậy, tôi không có khuôn gì cả, vì bột đã nổi. Tôi đã leo lên một cách hoàn hảo. Gần như trước khi nướng, tôi phải gấp rút về, chồng tôi nướng bánh mì (nhân tiện rửa lửa), giải thích mọi chuyện trên đường đi, nói chung là thành ra như vậy. Mái nhà đã rơi xuống và vidocq không tuyệt vời, nhưng nó có vị rất tuyệt. Bây giờ tôi đã đọc tất cả các bình luận, tôi sẽ thử lại. Câu hỏi đặt ra là: nếu bạn cho thêm bột mì vào thì cuối cùng bánh mì có đặc hơn không? Tôi đã làm điều đó với Fluffy, trong khi tôi làm theo đúng công thức - nó mờ đi (tôi nướng lò sưởi), tôi đã thử ít nước hơn - hình dạng tốt, nhưng vụn bánh dày đặc hơn ... Nhưng tôi vẫn muốn đạt được độ thoáng. Bạn khuyên bạn làm thế nào?

Py. Sy. Mistletochka, cảm ơn vì công thức !!!

[Anastasia]

Câu hỏi đặt ra là: nếu bạn cho thêm bột mì vào thì cuối cùng bánh mì có đặc hơn không?

Anastasia, nó phụ thuộc vào lượng bột bạn thêm vào. Đánh giá bức ảnh, bạn có thừa nước. Bắt đầu giảm dần từng chút một, bạn sẽ biết khi nào nên dừng bài kiểm tra. Và lần đầu tiên bạn có một chiếc bánh mì tử tế.

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm ơn vì công thức cho một chiếc bánh mì tuyệt vời !!! Hóa ra là một ổ bánh tròn mềm (mềm), thơm, ngon, rất ngon! Người ta muốn nói rằng men mang lại một tinh thần tuyệt vời cho bánh mì - sống động.
Mái nhà đã bị thổi bay một bên, nhưng nó không thành vấn đề ...



Sau khi nhào 1 tiếng, bột đã se mặt trên bàn, rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, vì trời đã tối và mình muốn ngủ rất ...
Vào buổi sáng, trước khi đóng khuôn, nó được hâm nóng và nổi lên trong khoảng 2,5 giờ, sau đó "mọi thứ theo công thức" ...
Vâng, tôi đã nhào bột bằng máy trộn tay (móc), tôi rất ngạc nhiên về kết quả, thật thú vị khi xem quá trình này
Cảm ơn bạn vì sự ngon miệng, tất cả chúng tôi đều thực sự thích món Lacy này!

Olya, thực sự là Lacy! Rất vui vì bạn đã thích!

Tôi đã thử một hình thức mới trên bánh mì này, bạn thích kết quả như thế nào? Malek bị nứt, tuy rất giống mình đã gấp ở những chỗ này (4 lần), nhìn rất đẹp. Tôi sẽ đăng bài cắt vào buổi tối, tôi không muốn cắt vào buổi sáng. Suốt đêm, những vũ điệu với tambourines đã nhảy múa gần anh ấy và đưa một ổ bánh như vậy.
Tôi ngồi thỏa mãn như một con voi, tôi cũng làm mờ nó bằng một bức ảnh

Lâu ngày thấy bột nhào (ở máy làm bánh mì) không được nhuyễn nhưng rất ngon, mình thích.

[Oksana]

Oksana, bánh mì tuyệt vời hóa ra !!! Tôi thật sự thích!!

Tôi ngồi hài lòng như một con voi

: Bạn bè: Tôi cũng luôn có cảm giác đó. khi thu được bột chua.

Tôi có siêu bánh mì. Mặc dù thực tế là tôi đã làm bột chua lúa mạch đen lần đầu tiên, và nó thậm chí đã để tôi trong tủ đông trong 2 tháng và tôi đã hồi sinh nó. Tôi sẽ cố gắng đính kèm một bức ảnh. Cảm ơn tác giả

[Sphinks]

Sphinks, bánh mì tuyệt vời hóa ra !!! Rất vui vì bạn đã thích !!

[Sphinks]

Sphinks, bánh mì đẹp !!!

Chào các cô gái. Tôi chỉ là một "đứa trẻ" trong bánh mì bột chua (chỉ là một người mới bắt đầu). Tôi đã đọc rất nhiều thông tin, nhưng trong đầu vẫn còn ngổn ngang, không hiểu sao mọi thứ vẫn chưa được hệ thống hóa. Làm bột chua đầu tiên của cô ấy từ 100% bột lúa mạch đen. Thành thật mà nói, tôi không hiểu liệu nó có đúng hay không. Định hướng về thời gian hơn là ngoại hình. Tôi hy vọng tôi sẽ làm chủ mọi thứ trong thời gian. Và vì vậy tôi quyết định nướng một chiếc bánh mì ren từ nó. Tôi đặt bột, can thiệp vào kết hợp. Sau 3,5 giờ, có bong bóng trên bề mặt, nhưng không nhiều (khoảng 30, tôi đếm).
Vì vậy, tôi có một (các) câu hỏi: đây là cách nó nên như thế nào; hoặc bạn cần đợi lâu hơn một chút vì men còn non; Hay tôi đã làm hỏng mọi thứ rồi?
Cảm ơn mọi người đã phản hồi

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, nếu người khởi động còn non, thì có thể thêm men vào trước để đẩy nhanh quá trình. Bạn không cần tập trung vào số lượng bong bóng, mà là khối lượng. Do đó, tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu trải bột trong một hộp trong suốt và đánh dấu mức độ, sau đó BẠN sẽ thấy bột đã tăng lên bao nhiêu. Đối với bột nhào, 3,5 giờ là bình thường.

[Omela]

Omela, Cảm ơn bạn.

Chúc may mắn!

Tôi đến để chửi công thức (nó ghi trong sổ tay nấu ăn của tôi rất lâu trên máy tính), nhìn, nhưng hóa ra nước theo công thức bỗng thành 50 gam chứ không phải 100 (như trong sách nấu ăn của tôi ghi sổ tay). Và tôi không thể hiểu lỗi ở đâu, tại sao tôi lại có một khối bột lỏng như vậy ... Bây giờ tôi nhận ra rằng lượng nước đã được thêm vào gấp đôi ...
Ơ ... Đúng là một kẻ xấu - tôi đã thử công thức gì từ diễn đàn này và mọi thứ đều không thành công. Từ lần đầu tiên, công thức thành công đối với tôi chỉ từ 🔗 Tắt ...

[Fle]

Fle, thật đáng tiếc. rằng bánh mì đã không thành công.

Tôi đã viết ra từ lâu trong sổ tay nấu ăn của mình trên máy tính), nhìn nhưng hóa ra nước theo công thức đột nhiên trở thành 50 gam chứ không phải 100 (như tôi đã viết trong sổ tay nấu ăn của mình)

Bạn sai rồi. Tôi luôn có 50 gram và 100 gram nước trong công thức ban đầu. Tôi đã tăng lượng bột chua trong bột, vì vậy sẽ có ít nước hơn trong bột. Nếu tính ra tổng lượng bột và nước thì sẽ như ban đầu: 350 g nước, 500 g bột.

Tôi làm bánh mì theo công thức này, kết quả luôn tốt. Tôi làm tương tự theo công thức này, nhưng tôi thay thế phần bột cuối cùng (đã có trong bột) bằng 150 gram lúa mạch đen đã bóc vỏ và 50 gram hạt kê. mục đích chung. Nó hóa ra tuyệt vời. Và tôi thích hương vị của bánh mì.

xúc phạm. rằng bánh mì không hoạt động

Chà, không phải là nó không thành công chút nào. Tuy nhiên, tôi có một số kinh nghiệm và tôi đã thêm 5 thìa bột trong quá trình nhào. Kết quả là, đây là những gì đã xảy ra:



Tôi chia phần thành hai dạng, vì vậy những ổ bánh hóa ra được thu nhỏ.Mái nhà bị bung ra vì tôi thiếu sáng trong khoảng 10 phút trong proofer, và tôi cũng nướng trong thời gian ít hơn quy định. Tôi có thể giữ nó thêm 10 phút nữa, nhưng tôi đang đi công tác gấp, tôi phải tắt nó đi như thế này ...

Vị thì theo mình là hơi chát, cho ra một chút dấm. Tôi thậm chí sẽ không cố gắng đoán lý do, sau tất cả, tôi có những thay đổi khá mạnh từ công thức của bạn và ví dụ như bánh mì, đã tăng rất nhiều trong hai lần kiểm chứng đầu tiên.

Có lẽ trong tương lai tôi sẽ thử công thức này với tỷ lệ bình thường. Về nguyên tắc, tôi sẽ không nói rằng tôi đã rất khó chịu bằng cách nào đó) Phương sách cuối cùng, tôi sẽ làm bánh quy giòn (một cách đã được chứng minh để loại bỏ bánh mì không thành công lắm)

Xin chào Omela. : rose: Tôi thích bánh mì của bạn lắm. Yêu cầu lớn, dạy tôi cách làm bột chua ...

[cục cưng]

cục cưng, chúng tôi có tất cả các phần thừa ở đây: https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Tôi đã có bột chua này: https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, tôi có thể có thêm một câu hỏi để cào "cháo" trong đầu của tôi được không? Nếu công thức nói rằng bột chua lúa mì là cần thiết cho bột nhào hoạt động 200 g, thì điều này có nghĩa là tôi lấy bột chua từ tủ lạnh ra, đã để ở đó một tuần mà không cho ăn, để nó hâm nóng, cho ăn, đợi cho đến khi sôi và lớn lên, rồi lấy khối sủi bọt này làm bột? Hay lấy ra khỏi tủ lạnh, hâm nóng lại và lấy ngay 200 gram cho bột nhão?
Vui lòng làm rõ, nếu không, tôi không muốn lấy một viên sỏi khác (như chồng tôi nói). Cảm ơn bạn

[Mariii]

Mariii, bạn cần lấy 1 muỗng canh từ phần khởi động. l. thêm 100 g nước và 100 g bột mì và sau 12 giờ nuôi cấy khởi động hoạt động mà chúng ta cần theo công thức

[Albina]

Albina, cảm ơn cho câu trả lời, chỉ cần làm rõ một chút ... và khởi động là men có trong tủ lạnh?

[Bến du thuyền]

và khởi động là men có trong tủ lạnh?

Bến du thuyền, Đúng. Lượng chất khởi động ảnh hưởng đến thời gian lên men. 5 g khởi động - 12 giờ lên men, 10 g - 8 giờ. Trong khoảng.

[Omela]

Omela, Albina, Cảm ơn bạn. Có vẻ như nó đang được giải phóng.

Và tôi đã nướng cái bánh mì này hôm qua. Chúng tôi rất thích nó.


Và vết cắt

OOOO !!! Thật là lông bông !!!!

Ksyusha, tôi có cái áo ren nào

[Oksana]

Oksana, Choáng váng !!!!

Ồ, bị lật tẩy. Ksyusha, đây là vết cắt của một con chim. Tôi lấy 175 bột mì và 175 nước cho 175 bột chua (tôi chỉ có 200g), và để lại bột chính như trong công thức!
Với tôi thì có vẻ anh ấy không hợp với tôi cho lắm, có thể hoành tráng hơn một chút, hay là tôi nhào bột như vậy, lười lấy máy làm bánh ra nhào rồi dùng tay nhào nặn. nhiều lần, có lẽ là quá nhiều?
Ksyusha, "ren" là thành công nhất với bột chua!

Oksana, bột có mỏng lắm không ??

[Omela]

Omela, làm ơn cho tôi hỏi, men ủ bột có nên "refresh" (làm mới) hay có thể cho trực tiếp vào bột từ tủ lạnh?

Cảm ơn bạn.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, men hoạt tính được lấy vào bột .. không phải từ tủ lạnh.

[Omela]

Omela, Cảm ơn bạn