Làm thế nào để chọn mayonnaise?

Mayonnaise là một trong những loại sốt phổ biến nhất. Không có loại nước sốt nào khác có lẽ phổ biến như nước sốt này. Mayonnaise được thêm vào borscht, súp bắp cải, salad dầu giấm, mì ống, v.v.

Nhiều loại mayonnaise rất ngon, nhưng đồng thời, cần lưu ý đến thực tế là trên các kệ hàng thường có nhãn "Mayonnaise", họ bán thứ không thể được gọi là mayonnaise theo tiêu chuẩn châu Âu. Ví dụ, ở Đức có truyền thống ẩm thực hàng thế kỷ, và có loại nước sốt với hàm lượng chất béo hơn 80% được gọi là mayonnaise. Nước sốt có hàm lượng chất béo thấp hơn được gọi là sốt mayonnaise salad. Và nếu hàm lượng chất béo trong nước sốt rất nhỏ, thì nó không thể được gọi là mayonnaise cả.

Ở Nga, chúng tôi có rất ít mayonnaise thực sự với hàm lượng chất béo hơn 80%. Và nếu chúng xảy ra, chúng rất đắt. Và thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp chỉ có thể được xếp vào loại sốt bơ trứng. Công thức pha chế của họ tương tự như công thức làm sốt mayonnaise, nhưng điểm khác biệt là hàm lượng chất béo thấp, ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm và lượng calo mà nó chứa. Những loại nước sốt này có mù tạt, Giấm, lòng đỏ trứng, gia vị, v.v. Để giảm hàm lượng chất béo trong sản phẩm, các nhà sản xuất thường thêm gelatin, pectincũng như sữa cô đặc. Các nhà sản xuất vô lương tâm cho nước sốt rẻ hơn vào nước sốt tinh bột... Đồng thời, nước sốt có tinh bột trong thành phần của chúng không ngon lắm. Mặc dù bạn có thể nhận biết một sản phẩm không ngon không chỉ bởi tinh bột trong thành phần của nó. Dấu hiệu đầu tiên của mayonnaise kém chất lượng là bong tróc.

Khi chọn mayonnaise, trong mọi trường hợp, bạn nên nghiên cứu kỹ nhãn mác. Thành phần của sản phẩm thường chỉ ra phần khối lượng của các thành phần nhất định trong thành phẩm. Trong danh sách này, sữa và trứng nên ở vị trí đầu tiên, không phải là hương vị, chất ổn định và các chất phụ gia khác, mặc dù là tự nhiên. Luôn có chất ổn định trong các loại mayonnaise có hàm lượng calo thấp và calo trung bình, nhưng đôi khi các nhà sản xuất không chỉ ra chúng.

Cần lưu ý rằng thành phần của cùng một loại mayonnaise từ các nhà sản xuất khác nhau có thể khác nhau. Ngay cả khi các sản phẩm được lấy giống nhau, hương vị của sốt mayonnaise thành phẩm có thể khác nhau. Điều duy nhất bạn có thể tập trung khi so sánh các sản phẩm từ các nhà sản xuất khác nhau là hàm lượng chất béo, bởi vì nó luôn được xác định một cách rõ ràng. Mayonnaise có hàm lượng chất béo càng cao thì càng ngon nhưng giá của một sản phẩm như vậy cũng sẽ đắt hơn.

Chất lượng của một sản phẩm có thể được đảm bảo bởi sự phổ biến của một nhà sản xuất cụ thể. Thông thường, mỗi địa phương đều có những “đầu tàu” riêng, tức là những nhà sản xuất phổ biến nhất. Và vận chuyển theo cách tốt nhất không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm, mặc dù với chúng nó vẫn giữ được đặc tính của nó trong một thời gian. Hơn nữa, mayonnaise không tiệt trùng của các nhà sản xuất Nga khác nhau không chịu được vận chuyển tốt và không dùng để bảo quản lâu dài, vì vậy trước khi mua, bạn nên kiểm tra ngày xuất xưởng và ngày hết hạn của sản phẩm.

Mayonnaise nhập khẩu cũng có thể được nhìn thấy thường xuyên trên kệ của các cửa hàng ở Nga, nhưng nó đã được tiệt trùng, và do đó thời hạn sử dụng của nó có thể kéo dài, miễn là tuân thủ các quy tắc bảo quản đã thiết lập. Nó phải được mua chỉ ở những nơi đáng tin cậy, nơi chất lượng của sản phẩm không khiến bạn nghi ngờ. Nó thường xảy ra rằng mayonnaise quen thuộc với thời hạn sử dụng bình thường có thể mất tất cả các đặc tính hương vị của nó, bị quá nóng hoặc cóng trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản. Làm sốt mayonnaise bạn cũng có thể ở nhà.

Mikhailova Ô.