Ẩm thực bắp cải

Khi các kệ hàng siêu thị chất đầy rau quả trong nhà kính với lượng dinh dưỡng tối thiểu, dưa cải bắp là một trong những nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất đáng tin cậy nhất. Thật khó để nghĩ ra món gì ngon hơn khoai tây luộc và dưa cải muối với dầu hướng dương. Nhưng khi tâm hồn muốn điều gì đó thú vị hơn ...

Dưa cải chứa gần như đầy đủ các vitamin, đặc biệt là axit ascorbic và vitamin U quý hiếm, phytoncides, nhiều enzym, muối kali, lưu huỳnh, phốt pho, sắt và iốt. Và do hàm lượng trong sản phẩm này có một lượng lớn chất xơ nên nó được gọi là chất hỗ trợ đường ruột. Chất xơ hỗ trợ chức năng đường ruột bằng cách thúc đẩy sản xuất hệ vi sinh có lợi. Ngoài ra, chất xơ sẽ giúp loại bỏ chất thải và cholesterol ra khỏi cơ thể. Dưa cải cũng chứa axit lactic và axit axetic, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Đến dưa cải bắp đã cung cấp cho cơ thể tối đa các chất dinh dưỡng, bạn nên biết một vài quy tắc. Súp dưa cải tốt nhất nên nấu một lần, vì hâm nóng súp sẽ tiêu diệt hoàn toàn vitamin C. Trong súp, bạn có thể vứt bắp cải đông lạnh ngay lập tức. Khi chế biến bất kỳ món ăn nào từ bắp cải, hãy nhớ rằng nó phải được loại bỏ khỏi nước muối bắp cải ngay lập tức trước khi sử dụng, vì trong bắp cải không có nước muối, sau 3 giờ, vitamin C sẽ giảm gần 40% và sau một ngày - lên đến 70%.

Bắp cải trong thùng chứa cần được buộc chặt và đổ đầy nước muối lên trên (bắp cải khô sẽ mất vitamin), khi đó bắp cải sẽ giữ lại đến 80% vitamin C cho đến mùa xuân. Không nên để bắp cải trên ban công cả mùa đông, miễn là -đông lạnh hàng tháng sẽ làm giảm lượng vitamin C trong đó từ 20-40%. Và nhiều lần đông lạnh-rã đông hoàn toàn có thể làm mất giá trị sản phẩm này.

Dưới đây là một số công thức nấu món dưa cải bắp kiểu Âu thú vị.

Alsatian choucrut

Bắp cải được ướp với hạt caraway, tỏi và rượu trắng, cho vào nồi sâu lòng, trộn với thịt lợn, giăm bông, xúc xích, chân giò hầm với quả bách xù và hành tây, luôn trong mỡ ngỗng. Ngay khi thịt trở nên thơm và mềm, món ăn đã sẵn sàng. Shukrut được phục vụ trên các đĩa lớn với bia nhẹ hoặc Riesling.

Mulgikapsad bằng tiếng Estonia

ảnh chụp bởi Xoắn

Asya Novikova