Bài thơ về cây lúa

Chúng ta biết gì về cây lúa? Ở Nga, cây lúa xuất hiện gần đây (chỉ khoảng hơn 200 năm) đến nỗi nó thậm chí không có thời gian để "phát triển" với các truyền thống nghi lễ. Và ở phương Đông, cây lúa vẫn như cách đây 7 nghìn năm (!) Được coi là hạt thiêng - biểu tượng của chính sự sống. Lúa gạo không chỉ cứu đói mà còn là lương thực nghi lễ, tiền nộp thuế và tiền lương.

Ngay cả ngày nay, những người Nhật biết ơn cũng bày tỏ lòng biết ơn đối với cây lúa: chiếc xe Toyota được đặt tên theo "cánh đồng lúa màu mỡ", và "Honda" có nghĩa là "cánh đồng lúa chính".

Gạo xát trắng - phổ biến nhất trên toàn thế giới. Màu trắng như tuyết, với các hạt trong suốt, nấu nhanh, thời hạn sử dụng lâu dài và phù hợp với hầu hết các món ăn. Tuy nhiên, nó chứa ít vitamin hơn các loại còn lại. các loại gạo , bởi vì anh ấy đã trải qua tất cả các công đoạn mài giũa. Vỏ trấu, giàu silic và vỏ cám chứa vitamin B và khoáng chất đã được loại bỏ khỏi nó.

gạo lức Nó không quá mềm, nhưng không bị sôi, và có nhiều vitamin hơn trong đó: lớp vỏ cứng đã được loại bỏ, nhưng lớp vỏ cắt bỏ vẫn còn. Chính vì cô ấy mà gạo có màu nâu nhạt và hương vị béo ngậy. Nhưng nó không được lưu trữ quá lâu và đắt hơn.

Nếu bạn nhìn thấy một chiếc túi có các hạt trong mờ màu vàng hổ phách trong cửa hàng, bạn nên biết rằng bạn đang cầm gạo đồ... Trước khi xay, nó được ngâm, sau đó xử lý bằng hơi nước dưới áp suất. Nhờ công nghệ này, đến 80% chất dinh dưỡng được giữ lại trong đó. Khi đun sôi, màu vàng biến mất, các hạt không dính vào nhau và vẫn giữ nguyên độ vụn sau khi đun.

Gạo có các loại hạt dài, hạt trung bình và hạt tròn. Hạt dài ("indica") tốt cho món salad và các món ăn kèm cho các món thịt và cá. Nó không dính vào nhau trong quá trình nấu nướng và hấp thụ một số chất lỏng. Hạt dài có thể là gạo trắng hoặc gạo lứt. Hạt vừa thích hợp như một phần bổ sung cho súp, paella và risotto. Khi nấu, nó "uống" nhiều và trở nên mềm, hấp thụ mùi thơm của các thành phần khác của món ăn, và kết dính lại với nhau một chút trong thành phẩm. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - những cái tên giống lúa này làm say lòng người. Điều gì đằng sau chúng? "Basmati" - loại gạo được trồng trên vùng đất thiêng dưới chân dãy Himalaya, nơi chính không khí và thổ nhưỡng đã tạo ra hương vị độc đáo và hương thơm đặc biệt của giống lúa này ("Basmati" trong tiếng Hindi có nghĩa là "thơm"),

Nhưng anh ấy có được một "âm thanh" đặc biệt trong cơm thập cẩm ... Hạt của nó dài hơn và mỏng hơn so với gạo hạt dài thông thường, và khi nấu chín chúng thậm chí còn dài hơn. "Arborio" sinh ra ở Ý và mang tên thành phố của tỉnh Vercelli. Nếu bạn nhìn vào ánh sáng, bạn có thể thấy một lõi đục trong một hạt mờ rộng - thời gian nấu chín lâu hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên bạn nên lấy cơm ra khỏi bếp cho đến khi chín hoàn toàn - cơm sẽ tự "chín". Khối kem phù hợp với món risottos và súp. Lúa hoang chỉ phát triển trong tự do. Người da đỏ Bắc Mỹ gọi nó là “cây quý”. Hạt của nó dài, có màu nâu sẫm hoặc đen và rất dai. vì thế gạo nếp đen trước tiên bạn phải ngâm, và sau đó nấu trong một thời gian dài. Nếu bạn quyết định chấp nhận rủi ro (và nó đáng để mạo hiểm - nó chứa một lượng lớn vitamin và chất xơ), bạn nên biết rằng nó rất thích hợp cho món salad, món ăn nhẹ, và cho các món ăn kèm và thậm chí là món tráng miệng.

ảnh chụp bởi celfh

Có những quy tắc nghiêm ngặt cho việc chuẩn bị gạo. Ví dụ ở phương Đông, cơm đun sôi ở dạng nguyên chất không có muối, dầu và gia vị. Nhưng trước hết nó được rửa sạch. Điều này giúp cải thiện hương vị của gạo, mặc dù không phải lúc nào cũng vậy: tốt hơn là không vo gạo để lấy cơm risotto (giống Arborio). Điều quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ: 1,25 cốc bò trên một cốc gạo là tỷ lệ tối ưu. Và điều cuối cùng: bạn cần ngâm gạo.Nó sẽ trắng hơn và nấu nhanh hơn, vì nó sẽ hấp thụ chất lỏng ngay cả trước khi nấu. Gạo ngâm 30-60 phút, đổ lượng nước gấp đôi. Sau đó đun sôi: đun sôi trên lửa vừa, tăng lửa trong 1 phút và giảm xuống vừa, đun sôi khoảng 4-5 phút. 10 phút cuối nấu trên lửa rất nhỏ để từng hạt hút nước. Điều chính là không mở nắp! Ở Nhật Bản, thậm chí còn có một câu tục ngữ cũ rằng sẽ không được mở nắp cho đến khi cơm đã sẵn sàng, ngay cả khi đứa trẻ đang khóc thét lên vì đói.

Theo cách truyền thống. Cho gạo vào nồi lớn, đổ nước sôi hoặc nước dùng (1: 5) vào, nêm muối và tiêu. Sau đó đun sôi, giảm nhiệt và nấu cơm khoảng 10-15 phút (nâu - 20 phút), không đậy nắp. Sau đó cho gạo vào thau, để nước cho ráo nước rồi xả lại dưới vòi nước nóng. Cho gạo trở lại nồi (hoặc chao phía trên), phủ một chiếc khăn và để cho ráo một chút mồ hôi. Phương pháp này phù hợp với hầu hết tất cả các giống, đặc biệt là màu nâu. Không nhất thiết chỉ nấu loại “hoa nhài” như vậy.

Đường "dưới nắp" phổ biến nhất. Cơm đun sôi trên lửa nhỏ, cho đến khi nó hấp thụ tất cả chất lỏng (màu trắng 10-15 phút, và màu nâu sẽ mất ít nhất 20 phút). "Dành cho một cặp đôi" - đầu tiên nấu cơm theo phương pháp đậy nắp, thêm gia vị. Sau đó cho chao vào nồi, chần sơ qua với một ít nước sôi. Đậy nắp và để yên trong 10-15 phút. Đây là một cách tốt để nấu gạo basmati hạt dài và gạo jasmine.

Trong lò nướng, bạn có thể kết hợp các phương pháp: đầu tiên, nấu chín cơm, và trong lò nướng, chuẩn bị sẵn sàng. Vấn đề chính. để trước khi “chuyển” vào lò đã được làm nóng trước đến 180 ° C, gạo đã hấp thụ chất lỏng. Gạo hạt dài màu trắng và nâu và "basmati" thơm thích hợp cho phương pháp này - hóa ra cơm rời và khô vừa phải. Trong lò vi sóng, cơm được nấu trong một đĩa chống cháy, có nước dưới nắp đậy hoặc màng cách nhiệt. Sẽ mất 20 phút để nấu: 5 phút ở 100% công suất và 15 phút nữa ở 50%. Hãy nhớ rằng gạo lứt nên để trong lò thêm 5-7 phút.

Cách "nhanh" tốt trong những trường hợp bạn cần dọn cơm ra bàn vào giờ chót mà không tốn nhiều công sức. Cơm chỉ chín khoảng 3-4 phút, nhưng bạn cần chuẩn bị trước: cho gạo đã vo sạch vào đĩa sâu lòng và đổ nhiều nước, đậy nắp lại và ... để quên trong một giờ. Cuối cùng, đun sôi nước dùng hoặc nước và đổ gạo đã chuẩn bị vào - sau 3-4 phút là món ăn đã sẵn sàng.

Gạo trong bao đang ngày càng được nhiều người biết đến. Một gói gạo (125 g) dùng cho hai phần ăn. Cơm rất ngon và nấu nhanh, không bị cháy, không dính đáy chảo và không dính vào nhau.

Rượu vodka gạo gần đây đã trở nên phổ biến ở Nga - lợi ích... Nó được chế biến từ gạo đặc biệt, sakamai, và quy trình tương tự như nấu bia: gạo được đánh bóng, rửa sạch, ngâm và để lên men. Nồng độ cồn trong vodka gạo thường không vượt quá 18 độ C, mùi vị và hương thơm rất đa dạng: sake thơm (có mùi trái cây hoặc hương hoa), nhẹ (có vị tươi và nồng độ cồn thấp), sake có vị đậm đà. gia vị, "mirin" - rượu sake ngọt, v.v. Đối với những người yêu thích, nó được chuẩn bị đặc biệt nóng shochu - Đây là phiên bản tiếng Nhật của moonshine. Nhưng không phải tất cả các loại rượu sake đều nên được hâm nóng, như chúng ta thường nghĩ - điều này làm thay đổi hương vị và mùi của đồ uống. Ví dụ, rượu sake nhẹ và thơm tốt nhất nên được ướp lạnh. Không giữ một chai rượu sake mở - thức uống sẽ mất mùi vị khi tiếp xúc với không khí. Và đối với một bữa ăn nhẹ, hải sản và thịt là phù hợp: rượu sake làm tăng hương vị của chúng, đồng thời làm dịu mùi. Một loại bia đặc biệt cũng được làm từ gạo - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich