|
 Một người sống trong một môi trường mà sự phóng xạ của môi trường đó là do các chất phóng xạ tự nhiên và nhân tạo xâm nhập vào cơ thể người đó theo nhiều cách khác nhau, chủ yếu bằng thức ăn và nước uống.
Số lượng hạt nhân phóng xạ (chất phóng xạ) trong cơ thể con người phụ thuộc vào nồng độ của chúng ở môi trường bên ngoài. Sự phân bố lại các hợp chất hóa học có chứa chất phóng xạ trong môi trường con người là rất không đồng đều và phụ thuộc vào nhiều nguyên nhân, từ đó quyết định tính chất và mức độ phóng xạ của thực phẩm. Các sản phẩm này có thể chứa các hạt nhân phóng xạ riêng lẻ, cũng như hỗn hợp của chúng, và một số sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc động thực vật có đặc tính tích tụ các hợp chất phóng xạ khác nhau, do đó, nồng độ của các hạt nhân phóng xạ trong chúng thậm chí có thể cao hơn nhiều lần so với nồng độ trong môi trường.
Mức độ ô nhiễm hạt nhân phóng xạ của thực phẩm do các hoạt động của con người gây ra, phụ thuộc vào cường độ của bụi phóng xạ, tính sẵn có sinh học của chúng, điều kiện đất đai và khí hậu. Sự phát tán không đồng đều của các chất phóng xạ ở các vùng lãnh thổ khác nhau cũng quyết định lượng không đồng đều của chúng vào thực phẩm. Đặc thù về bản chất của thực phẩm ở các quốc gia khác nhau trên thế giới, việc sử dụng chủ yếu các sản phẩm có nguồn gốc thực vật hoặc động vật dẫn đến việc đưa các hạt nhân phóng xạ vào cơ thể con người thông qua các chuỗi thức ăn khác nhau. Vì vậy, khi thử nghiệm vũ khí hạt nhân, nguồn iốt phóng xạ chính ở Mỹ và các nước châu Âu là sữa, và ở Nhật Bản - rau và trái cây. Hiện nay, ở Liên Xô, nguồn cung cấp stronti phóng xạ chính trong thực phẩm là các sản phẩm bánh mì, ở Mỹ và Anh - sữa, ở Nhật Bản - rau. Nguồn cesium-137 là bánh nướng, sữa và rau. Một vài phần trăm stronti-90 và cesium-137 đi kèm với nước và không khí. Các con đường xâm nhập của hạt nhân phóng xạ vào cơ thể người có thể đơn giản và phức tạp. Các chuỗi thức ăn chính là: thực vật - con người; thực vật - động vật - sữa - người; thực vật - động vật - thịt - người; nước - thủy sinh vật - con người, v.v ... Nồng độ chất phóng xạ trong các mắt xích này của đường thức ăn phụ thuộc vào tính chất hóa lý của các hợp chất chứa hạt nhân phóng xạ, vào điều kiện môi trường, đặc điểm cấu tạo của đất và đặc tính sinh học của thực vật và động vật.
 Tính phóng xạ tự nhiên (tự nhiên) của các sản phẩm thực phẩm chủ yếu là do tritium-3, berili-7, carbon-14, natri-22, kali-40, chì-87 và các hạt nhân phóng xạ thuộc họ uranium và thorium. Mối quan hệ giữa hàm lượng các chất phóng xạ này trong khẩu phần thực phẩm, thậm chí với số lượng tăng lên so với mức trung bình của thế giới, và các bệnh ở người vẫn chưa được tìm thấy.
Đặc biệt quan trọng như một yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe con người có thể là phóng xạ nhân tạo do ô nhiễm môi trường và các sản phẩm thực phẩm trong các tình huống khẩn cấp tại các cơ sở hạt nhân, nhà máy hóa chất phóng xạ, trong quá trình vận hành nhà máy điện hạt nhân, trong quá trình thử nghiệm vũ khí hạt nhân, trong quá trình khai thác mỏ, trong quá trình vận hành các nhà máy điện sử dụng nhiên liệu khoáng, việc sử dụng trên quy mô lớn trong nông nghiệp các loại phân bón chiết xuất từ ruột của trái đất và được sử dụng trên các vùng lãnh thổ rộng lớn với số lượng lớn.
Các chất phóng xạ xâm nhập vào mô thực vật chủ yếu theo hai con đường.Ô nhiễm không khí lắng đọng trên bề mặt của các bộ phận trên mặt đất của thực vật, tồn tại trên đó hoặc xâm nhập vào các mô (con đường ô nhiễm này có thể gây ra những hậu quả khó chịu cho con người chỉ trong mùa sinh trưởng). Mức độ xâm nhập của hạt nhân phóng xạ vào các mô trong trường hợp này sẽ phụ thuộc vào tính chất hóa lý của các hợp chất chứa chất phóng xạ. Các hợp chất dễ hòa tan xâm nhập dễ dàng hơn vào các mô thực vật. Các chất hòa tan có thể được hấp thụ qua lá, thân, chùm hoa, quả. Người ta cho rằng các quá trình này diễn ra khá chậm, do đó hầu hết ô nhiễm nằm trên bề mặt của thực vật trong một thời gian dài, điều này có thể làm giảm mức độ ô nhiễm của chúng dưới tác động của mưa.
Trong khi mưa, các tạp chất được rửa trôi khỏi ngọn cây; điều này làm giảm mạnh khả năng các chất phóng xạ xâm nhập qua chùm hoa và lá và tăng khả năng xâm nhập của chúng vào các mô thực vật từ lớp thực vật bề mặt của đất (sod). Thực tế này làm phức tạp thêm việc sử dụng cây lâu năm làm thức ăn chăn nuôi. Trong điều kiện bị ô nhiễm mạnh với các chất phóng xạ, chất phóng xạ sau có thể được hấp thụ từ đất nước trong nhiều tháng và nhiều năm, nhưng quá trình này vẫn tiếp tục trong một thời gian ngắn hơn so với việc thu nhận các hạt nhân phóng xạ từ sâu trong đất. Sự giảm ô nhiễm đất và thực vật thực sự do chúng xảy ra là kết quả của quá trình phân hủy tự nhiên của các hạt nhân phóng xạ. Các hạt nhân phóng xạ tồn tại lâu dài xâm nhập vào thực vật với số lượng khác nhau. Sự xâm nhập của chúng vào các cơ quan thực vật được quyết định bởi nhiều yếu tố tương tác. Ngoài nồng độ của chúng trong môi trường, các yếu tố đó bao gồm hàm lượng của các ion khác trong dung dịch đất, nồng độ của các đồng vị ổn định của cùng một hạt nhân phóng xạ, loại đất và hàm lượng cụ thể của các hợp chất hữu cơ trong chúng.
Động vật trang trại thấy mình trong môi trường bị ô nhiễm, tương ứng, là những nơi tích lũy hạt nhân phóng xạ dọc theo chuỗi thức ăn - động vật. Các kênh dẫn chất phóng xạ xâm nhập vào cơ thể động vật cũng là da và các cơ quan hô hấp. Các đặc điểm giải phẫu và sinh lý của cấu trúc của các động vật trang trại khác nhau quyết định các cơ chế đồng hóa khác nhau, tốc độ của các quá trình trao đổi chất và do đó, mức độ tích tụ các hợp chất phóng xạ khác nhau. Các hạt nhân phóng xạ đã xâm nhập vào cơ thể động vật có thể được bài tiết một phần qua nước tiểu và phân, đi vào sữa, lắng đọng trong các cơ quan và mô khác nhau, rồi đi vào bào thai của động vật đang mang thai. Các yếu tố chính quyết định mức độ hấp thụ các hạt nhân phóng xạ trong cơ thể của gia súc "thịt" và "sữa" là chế độ ăn và bản chất của nội dung nông nghiệp của đồng cỏ, đặc biệt là công nghệ bón phân. Một người sử dụng các sản phẩm động vật trong chế độ ăn uống của mình, đến lượt mình, đưa các hạt nhân phóng xạ vào cơ thể anh ta.
Thông thường, trong thời kỳ đầu tiên lãnh thổ bị nhiễm chất phóng xạ, việc đưa hạt nhân phóng xạ vào cơ thể người được thực hiện chủ yếu bằng sữa và các sản phẩm từ sữa, và thực tế là nhóm dân số chính tiêu thụ sữa là trẻ em. , bà mẹ đang cho con bú và phụ nữ có thai đáng được quan tâm. Nguy hiểm nhất trong thời kỳ này là các đồng vị phóng xạ của iốt, và ở thời kỳ sau - stronti và xêzi. Với sữa, trung bình 0,76% iốt-131 vào cơ thể được đào thải ra khỏi cơ thể bò. Hàm lượng stronti-90 trong sữa có thể thay đổi trong khoảng 0,27-0,75%, cesium-137 - lên đến 1%. Số lượng hạt nhân phóng xạ lấy ra từ bò sữa phụ thuộc vào thành phần hóa học của các sản phẩm phân hạch hạt nhân và bản chất của quá trình chuyển hóa khoáng trong cơ thể.
 Nguồn của các hạt nhân phóng xạ khác nhau xâm nhập vào cơ thể có thể là thịt và các sản phẩm từ thịt.Trong giai đoạn đầu, cơ của động vật tích tụ chủ yếu các đồng vị phóng xạ của iốt, Tellurium và molypden; trong bộ xương - stronti và bari; trong gan - iốt, Tellurium, molypden. Phần lớn các nuclêôtit tập trung ở tuyến giáp, sau đó (với mức độ giảm dần) ở gan, cơ và khung xương. Co. theo thời gian, hoạt tính của chúng giảm dần do sự phân hủy tự nhiên của các chất đồng vị và sự bài tiết ra khỏi cơ thể. Trong điều kiện không có chất phóng xạ mới, tổng hàm lượng hạt nhân phóng xạ trong cơ thể động vật giảm 10 lần sau 5 ngày, và khoảng 300 lần sau 45 ngày. Trứng gà tích tụ tới 8% tổng lượng iốt phóng xạ hấp thụ vào cơ thể gà. Hoạt độ phóng xạ cao nhất được quan sát thấy ở trứng đẻ vào ngày thứ ba sau khi bị nhiễm phóng xạ, và tập trung tới 85 trong vỏ, lên đến 19% trong protein, và tới 9% phóng xạ trong lòng đỏ. Một năm sau, chỉ một phần không đáng kể của các hạt nhân phóng xạ còn lại trong trứng (giảm 300 lần).
Sản phẩm của các bể chứa cũng là một trong những con đường xâm nhập của các hạt nhân phóng xạ vào cơ thể con người. Các hợp chất phóng xạ xâm nhập vào thực vật qua rễ và lá, vào cơ thể động vật và cá qua bề mặt của cơ thể, màng mang, khi thức ăn được nuốt vào. "Hành vi" của các hạt nhân phóng xạ trong một vùng nước trước hết phụ thuộc vào thành phần hóa học của nước. Quá trình khoáng hóa nước yếu góp phần làm tích tụ nhiều hơn các đồng vị phóng xạ trong động vật và thực vật. Do đó, cá và thực vật của các hồ chứa nước ngọt tích tụ chất phóng xạ nhiều gấp hàng chục, hàng trăm lần so với cư dân của các vùng biển và đại dương nhiễm mặn.
Cần lưu ý rằng trong điều kiện tự nhiên (tự nhiên), một số sản phẩm biển có thể chứa các hạt nhân phóng xạ với số lượng ngăn cản việc sử dụng chúng làm thực phẩm. Kẽm-65 có thể tích tụ trong các mô của hàu, nhuyễn thể có khả năng tích tụ stronti-90, cá hồi, cá ngừ có khả năng tích tụ sắt-55. Ăn chúng trong thực phẩm có thể dẫn đến tăng lượng bức xạ trên cơ thể con người.
Khi xây dựng các biện pháp để giảm lượng phóng xạ đầu vào cơ thể của những người sống trong lãnh thổ bị ô nhiễm hạt nhân phóng xạ, mức độ ô nhiễm của khu vực, thành phần đồng vị của các chất phóng xạ lắng đọng, bản chất của chế độ ăn uống của người dân và đặc thù của đất nông nghiệp sử dụng cần được tính đến. Chỉ dựa trên những dữ liệu này và các dữ liệu khác, mới có thể xác định được nồng độ tối đa hợp lý của các hạt nhân phóng xạ trong thực phẩm được sử dụng, dựa trên mức độ nguy hiểm của chúng đối với sức khỏe của người dân, đặc biệt là trẻ em, phụ nữ đang cho con bú và phụ nữ mang thai. khả năng tư vấn của việc thực hiện các biện pháp cực kỳ tốn kém để đạt được mức độ an toàn hợp lý đối với môi trường ô nhiễm phóng xạ của cộng đồng. Trong trường hợp không có các dữ liệu này hoặc trong trường hợp có các thông số nguy hiểm về tình trạng của lãnh thổ, người ta nên bắt đầu ngay lập tức di dời cư dân đến các khu "sạch".
Các nguyên tố chính của ô nhiễm phóng xạ có ảnh hưởng nguy hiểm đến sức khỏe cộng đồng là các hạt nhân phóng xạ iốt, stronti và xêzi. Cần lưu ý rằng cùng một lượng i-ốt-131 tích tụ trong tuyến giáp khi xâm nhập vào cơ thể sẽ nguy hiểm hơn nhiều đối với trẻ em so với người lớn. Đúng, iốt có thời gian bán hủy ngắn và tình trạng nguy hiểm sẽ tồn tại trong một khoảng thời gian tương đối ngắn. Sản phẩm chính mà iốt xâm nhập vào cơ thể là sữa, bị ô nhiễm từ thức ăn cung cấp cho cơ thể động vật trên đồng cỏ. Do đó, trong điều kiện môi trường bên ngoài bị nhiễm phóng xạ, người ta nên sử dụng nguồn thức ăn chăn nuôi được đặt trong phòng kín trong thời kỳ phát sinh bụi phóng xạ, hoặc tổ chức đưa chúng từ các khu vực không bị ô nhiễm.Trong giai đoạn đầu (trong những giờ đầu tiên) của việc hấp thụ iốt phóng xạ, một trở ngại đáng kể đối với sự tích tụ của nó là việc đưa vào cơ thể con người các chế phẩm có chứa iốt ổn định, tuy nhiên, có thể được thực hiện chỉ sau khi đã được kiểm tra y tế kỹ lưỡng. thẩm định, lượng định, đánh giá. Việc đưa các chế phẩm ổn định i-ốt vào khẩu phần vật nuôi không mang lại hiệu quả như mong muốn. Việc loại bỏ các hạt nhân phóng xạ i-ốt khỏi sữa là không hiệu quả do các đặc tính tự nhiên của nó bị thay đổi sâu sắc. Trong trường hợp này, nên chuyển sữa tự nhiên thành các dạng cho phép bảo quản sản phẩm trong một thời gian đủ, cần thiết để giảm độ phóng xạ của nó do sự phân hủy tự nhiên của các hạt nhân phóng xạ (sữa khô, đông lạnh). Tuy nhiên, hợp lý nhất là việc cung cấp cho người dân, đặc biệt là trẻ em, sữa và các sản phẩm từ sữa từ các khu vực không bị ô nhiễm.
Các biện pháp trên chỉ hợp pháp một phần trong trường hợp ô nhiễm các hạt nhân phóng xạ stronti và cesium ở các vùng lãnh thổ, tuy nhiên, thời gian tác động có thể xảy ra đối với cơ thể con người lâu hơn nhiều, do khả năng ô nhiễm trực tiếp (không khí) kéo dài của thực vật, cũng như sự xâm nhập của các nuclêôtit từ đất vào thực vật. Ngoài ra, chu kỳ bán rã của các nuclêôtit này rất dài.
Để giảm mức độ ô nhiễm của lớp phủ cỏ trên đồng cỏ, nên bón vôi siêu tốc kết hợp với việc gieo hạt nhiều lần, đặc biệt khi lớp phủ cỏ yếu. Việc loại bỏ lớp phủ cỏ có thể chỉ ảnh hưởng trong thời gian đầu của sự ô nhiễm, vì các hạt nhân phóng xạ sau đó sẽ truyền vào đất khá nhanh. Bón vôi trở nên kém hiệu quả trên đất có hàm lượng canxi cao.
Công nghệ chế biến nguyên liệu thực phẩm và chế biến thực phẩm làm giảm đáng kể hàm lượng hạt nhân phóng xạ trong chúng, nhựa bị loại bỏ cùng với chất thải cấp thực phẩm. Khi được chế biến thành bột và ngũ cốc, các vỏ bọc được loại bỏ mà trên đó các hạt nhân phóng xạ tích tụ. Trong bột mì, stronti-90 chứa ít hơn một lần rưỡi đến ba lần so với trong ngũ cốc nguyên hạt.
Đối với khoai tây và củ cải đường, 30-40% stronti-90 bị loại bỏ trong quá trình gọt vỏ. Khi đun sôi củ cải đường, đậu Hà Lan, cây me chua, nấm, từ 60 đến 85% cesium-137 đi vào nước dùng. Có tới 50% stronti-90 được chuyển từ thịt sang nước dùng trong quá trình nấu, và chỉ tối đa một vài phần trăm từ xương. Trong nước dùng từ thịt bò có từ 20 đến 50% cesium-137, từ thịt gà - lên đến 45%, từ xương có 2-3% iốt-131 và khoảng 30% rubidium-106. Khi luộc thịt bò, cừu và lợn bị nhiễm độc (trong thí nghiệm) với các sản phẩm phân hạch hạt nhân, có tới 50-54% phóng xạ truyền vào nước dùng, và 22-26% từ xương. Vài phần trăm stronti-90 và tới 60% caesium-137 đi từ cá sang nước dùng.
Có thể giảm đáng kể hàm lượng hạt nhân phóng xạ trong các sản phẩm sữa bằng cách thu được chất béo và protein cô đặc từ sữa. Có tới 16% i-ốt-131 đi từ sữa vào kem, lên đến 3,5% vào bơ. Khi nấu chảy bơ, hàm lượng iốt-131 giảm 10%. Strontium-90 chuyển vào kem với lượng 5%, thành pho mát nhỏ - 27%, thành pho mát - lên đến 45%. Cesium-137 được chuyển thành kem chua, pho mát, bơ, pho mát với số lượng lần lượt lên đến 9,21, 1,5 và 10%.
Người dân sống trong vùng lãnh thổ bị ô nhiễm phóng xạ, trước hết phải được cung cấp thực phẩm sạch nhiễm phóng xạ. Chế độ dinh dưỡng phải hợp lý về mọi mặt: mức năng lượng của khẩu phần phải tương ứng với năng lượng tiêu hao, thành phần dinh dưỡng (hàm lượng các chất dinh dưỡng) đảm bảo diễn ra bình thường của quá trình trao đổi chất và chất dẻo. Như trong tất cả các tình huống đòi hỏi sự gia tăng các đặc tính bảo vệ của cơ thể, yếu tố quan trọng trong việc tối ưu hóa dinh dưỡng là đảm bảo tính hữu ích của protein. Giá trị dinh dưỡng vitamin và khoáng chất cũng đáng được quan tâm đặc biệt. Nhu cầu về các chất dinh dưỡng này trong cộng đồng dân cư sống ở các vùng khó khăn, cũng như ở những người tiếp xúc với bức xạ trong quá trình sản xuất, tăng lên.Trước hết, bạn cần lo lắng về việc cung cấp đủ vitamin C, P, A trong thực phẩm, từ khoáng chất - canxi, magiê, kali, sắt, cũng như chất xơ. Điều này có thể đạt được chủ yếu bằng cách tiêu thụ nhiều rau, trái cây, quả mọng, sữa và các sản phẩm từ sữa.
Chakhovsky A.I. Văn hóa ẩm thực
Đang đọc bây giờ
Tất cả các công thức nấu ăn
|
