Vitamin và khoáng chất trong rau và trái cây

Cuối thế kỷ trước, đầu thế kỷ này, người ta đã phát hiện ra vai trò cực kỳ quan trọng của vitamin và vi sinh vật đối với các quá trình sinh lý trong cơ thể người. Khám phá này đã thay đổi đáng kể thái độ đối với rau và trái cây. Hóa ra là đặc tính năng lượng của thực phẩm và lượng protein dồi dào trong đó không đủ cho sự vận hành trơn tru của một cơ thể khỏe mạnh. Nguồn cung cấp các chất cần thiết cho sự sống - vitamin C và P - hóa ra lại là rau và trái cây, thứ mà trước đây bị bỏ quên.

Sự hiện diện và không có của các vitamin này và nhiều khoáng chất trong các sản phẩm khác nhau được thể hiện qua bảng sau.

Đường, chất xơ, vitamin C, P, K, caroten (provitamin A), tất cả các khoáng chất cần thiết (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, v.v.), gia vị - Chất béo, protein, đường, vitamin nhóm B. , khoáng chất

Hàm lượng vitamin C trong 100 g sản phẩm, tính bằng mg

Sữa, kem chua, pho mát, pho mát, thịt, cá ....................................... 1-5

Dưa hấu, dưa chuột, bí đỏ, cà rốt, việt quất, lê, nho .......... 3-7

Khoai tây, củ cải đường, hành tây, chuối, nam việt quất, đậu Hà Lan đóng hộp 10

Nước ép cà chua, quả anh đào, quả nguyệt quế ... .................... mười lăm

Củ cải, củ cải, củ cải, dưa cải, việt quất, rau bina xay nhuyễn ... 20

Đậu Hà Lan tươi, cà chua nghiền, Táo Antonov ... 25

Rutabaga, bắp cải, rau diếp, quả mâm xôi, mâm xôi, quýt, phúc bồn tử ... 30

Cà chua, cam, chanh, táo khô ... 4.0

Rau ngót, tro núi, rau mồng tơi ... ......................... năm mươi

Cây me chua, hành lá, dâu tây ... .................... 60

Súp lơ, vỏ quýt ............................................... ........ 70

Thì là, ngò tây, dâu tây 150

Cải ngựa ................................................. ...................................................... ....... 200

Capsicum (màu đỏ) ............................................... ............ 250

Nho đen ... .................................... 300

Hồng hông, óc chó xanh (chưa chín) ............. 1200

Dựa trên thực tế là nhu cầu vitamin C hàng ngày của một người là 50-100 mg, theo bảng trên, có thể dễ dàng lựa chọn sản phẩm cung cấp đủ lượng vitamin C.
Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng axit ascorbic bị phá hủy trong quá trình nấu và đun nóng. Vì vậy, nên sử dụng các loại thực phẩm có chứa vitamin C thô trong món salad và đồ uống trái cây.
Vitamin P (rutin, citrine) thường có trong thực phẩm cùng với vitamin C, làm tăng tác dụng của nó. Nó có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của các mao mạch. Tất cả các loại rau lá xanh đều giàu vitamin P, cũng như nho đen, hồng hông, ớt đỏ, chanh và cam.
Vitamin PP (axit nicotinic) thúc đẩy quá trình chuyển hóa protein, tăng khả năng làm việc của con người, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, cơ và thần kinh. Vitamin này được tìm thấy trong khoai tây, rau bina, hành tây, đậu Hà Lan, cà chua, mận và nhiều loại trái cây và rau quả khác.
Vitamin K thúc đẩy quá trình đông máu và bảo tồn răng. Nó đặc biệt có nhiều trong bắp cải, rau bina, cây tầm ma, trong tất cả các bộ phận xanh của cây, trong nhiều loại rau và trái cây.
Caroten là chất tạo màu vàng có trong cà rốt, ớt đỏ, rau xanh và hoa hồng hông. Trong cơ thể, dưới tác động của các enzym sẽ biến thành vitamin A, có tác dụng tăng trưởng thị lực và củng cố màng nhầy. Vitamin A được tìm thấy trong trái cây và rau quả cũng như trong các loại thực phẩm khác.

Khoáng chất

Tất cả các loại rau và trái cây đều giàu khoáng chất kiềm. Chúng đặc biệt giàu kali, canxi, sắt, magiê và các nguyên tố vi lượng - đồng, iốt, mangan. Đúng là trong rau có ít hơn trong thịt, nhưng vẫn khá nhiều (trung bình 10%, trong thịt - 20%).
Hàm lượng khoáng chất trong 100 g sản phẩm, tính bằng mg

Bảng cho thấy thịt, cá có ít canxi so với rau. Nhưng trong rau và trái cây có ít chất tạo ra dư lượng axit. Đây cũng là một chỉ báo tích cực.

Salme Masso. Salad và nước giải khát