Ngày nay, thực phẩm "siêu chế biến" chiếm một nửa số lượng mua sắm của các gia đình ở Anh. |
|
Phỏng vấn độc quyền: Các chuyên gia y tế cảnh báo về sự phổ biến ngày càng tăng của thực phẩm sản xuất tại nhà máy với các tác động tiêu cực: Béo phì và sức khỏe kém. Một nửa số thực phẩm mà các gia đình ở Vương quốc Anh mua hiện nay là "siêu chế biến", được làm trong các nhà máy với các chất phụ gia và phụ gia và được tạo ra bởi các nhà công nghệ thực phẩm ít giống với trái cây, rau, thịt hoặc cá trước đây được chế biến ở nhà. Nghiên cứu từ 19 quốc gia châu Âu, được công bố trên tạp chí Public Health Nutrition số đặc biệt tháng này, cho thấy các gia đình Anh mua thực phẩm "siêu chế biến" nhiều hơn các gia đình khác ở châu Âu, chiếm 50,7% trong chế độ ăn của họ. Đức đứng thứ hai với 46,2% khẩu phần, tiếp theo là Ireland với 45,9% khẩu phần. Hơn một nửa số thực phẩm đã qua chế biến được người dân Vương quốc Anh mua. Tỷ lệ mua thực phẩm siêu chế biến của hộ gia đình tính bằng%. Hệ thống thu thập dữ liệu đã phân tích các khoản chi tiêu cho nhà ở và thực phẩm năm 2008 mới nhất. Họ phân loại thực phẩm thành bốn nhóm. Hơn một phần tư bữa ăn (28,6%) được chế biến ít hoặc không qua chế biến, 10,4% được chế biến với các thành phần như dầu thực vật và 10,2% được chế biến tự nhiên (pho mát hoặc khô). Phần còn lại được tạo thành từ các loại thực phẩm đã qua chế biến. Giáo sư Carlos Monteiro của Đại học São Paulo ở Brazil, người dẫn đầu nhóm nghiên cứu, nói với tờ Guardian về mối quan tâm sâu sắc của ông về mối liên hệ chặt chẽ giữa thực phẩm chế biến quá kỹ với bệnh béo phì hoặc sức khỏe kém. Thực phẩm siêu chế biến có thể trông hấp dẫn và được ưa chuộng hơn do có chất tạo ngọt và chất bảo quản, nhưng Monteiro nói rằng thực phẩm như vậy không có gì bổ dưỡng hoặc lành mạnh. “Hãy lấy ngũ cốc ăn sáng khô. Ví dụ, Froot Loops là 50% đường và không có trái cây… ”Giáo sư Monteiro nói với Guardian [con số thực tế là 41%]. “Thực phẩm siêu chế biến vốn dĩ là một sáng tạo mới của ngành công nghiệp thực phẩm với nguyên liệu cực rẻ và cách trình bày vô cùng hấp dẫn”. Các số liệu riêng biệt do tờ Guardian thu được từ Euromonitor cho thấy Vương quốc Anh có doanh số bán hàng siêu chế biến lớn nhất. Hướng dẫn nhanhSản phẩm bán hoàn thiện Mister Kipling, do Premier Foods sản xuất, đứng đầu danh sách bánh. Họ cũng sở hữu các Cử nhân, chuyên phục vụ các bữa ăn chế biến sẵn như mì siêu và súp cốc. McVitty là người bán bánh quy ngọt hàng đầu. Kellogg sở hữu ngũ cốc ăn sáng. Sô cô la "Cadberies", kẹo cao su "Rigleys", kẹo "Haribo" - những loại bánh kẹo ngon nhất. Lace, thuộc công ty Pepsico, là một người bán đồ ăn nhẹ có vị mặn và mặn nổi tiếng. Monteiro cho biết những sản phẩm này được sản xuất với nguyên liệu rẻ tiền và được sản xuất trên quy mô lớn. Ví dụ, pho mát chế biến siêu chế biến được làm từ sữa bột và các chất phụ gia. Một số mì ăn liền hoàn toàn không phải là mì, ông nói thêm. “Nếu bạn có mì ăn liền thực sự chỉ dựa trên dầu, tinh bột và chất phụ gia, thì bạn đang không ăn mì thực sự. Câu chuyện tương tự với gà cốm - khi bạn mua loại gà đã qua chế biến cực kỳ này, bạn đang mua phải một con gà giả, ”giáo sư nói. Điều này dẫn đến hai vấn đề: con người không chỉ thiếu vitamin và khoáng chất mà còn thiếu các hoạt chất sinh học - phytoestrogen và chất xơ, được tìm thấy trong các sản phẩm tự nhiên. Carlos Monteiro cho biết: “Mỗi ngày chúng tôi ăn rất nhiều hương liệu và chất nhũ hóa, và chúng tôi không nghĩ về những vấn đề mà điều này có thể dẫn đến”. Theo ông, nghiên cứu kỹ thuật về việc sử dụng các chất phụ gia và hương vị đã có từ thế kỷ trước và tập trung vào việc liệu chúng có gây ung thư hay không. Các tác động tích lũy khác của các sản phẩm công nghiệp này vẫn chưa được biết đến. Monteiro nói: “Câu trả lời trung thực là chúng tôi không biết chuyện gì đang xảy ra. Jean-Claude Mubarak, giáo sư khoa học dinh dưỡng tại Đại học Montreal Canada, người làm việc với Monteiro, cho biết những gì họ tìm thấy.Thực phẩm quá chế biến “có tổng giá trị dinh dưỡng thấp với đường tự do, natri [muối], axit béo bão hòa và thường ít protein, vitamin và khoáng chất. Những thực phẩm này cũng chứa nhiều calo. Nghiên cứu của họ cho thấy rằng cụm từ, được lặp đi lặp lại và quảng bá bởi các nhà máy và các chính trị gia, rằng "không có thức ăn xấu, có quá nhiều thức ăn" là sai. Giáo sư Corinna Hawkes, giám đốc chính sách thực phẩm tại Đại học City University London và là một trong những nhà nghiên cứu hàng đầu của đơn vị nghiên cứu bệnh béo phì do chính phủ tài trợ, đồng ý rằng chúng ta nên cố gắng giảm sự phụ thuộc vào thực phẩm chế biến siêu vi. Cô trích dẫn ví dụ về Walkers Sunbites của Pepsi, bán bỏng ngô như một món ăn nhẹ hoàn chỉnh và tự nhiên. “Đây là một công thức cổ điển. Chúng được chiên với ngũ cốc nguyên hạt và dầu thực vật. Tôi không nghĩ rằng nó có tác dụng gì tốt cho chế độ ăn kiêng. Hãy lấy một lát bánh mì nguyên hạt nếu bạn muốn có một bữa ăn nhẹ lành mạnh. " Và, theo bà, chúng ta cần thay đổi trong văn hóa tiêu dùng và trẻ em cần học cách yêu thích hương vị của các sản phẩm tự nhiên, kể cả những sản phẩm có vị đắng. Các công ty thực phẩm cho biết sản phẩm của họ có thể được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh và họ đang làm mọi thứ để cho phép người tiêu dùng mua hàng lành mạnh hơn. Kellogg cho biết Froot Loops được làm từ "ngũ cốc tự nhiên, chỉ chứa màu sắc tự nhiên" và được tăng cường vitamin. Thủ tướng cho biết lượng đường trong các lát cắt của ông Kipling đã được giảm bớt. McVitty nói rằng ông đã cung cấp thông tin mở để mọi người có thể đưa ra lựa chọn phù hợp.
Shirshova M.S. |
| Chế độ ăn ketogenic là gì và ai được hưởng lợi từ nó | Sự bùng nổ sushi có góp phần làm lây lan bệnh sán dây? |
|---|
Công thức nấu ăn mới
