|
 "Thức ăn tự chế biến" - đây là cách nhà sinh lý học vĩ đại IP Pavlov gọi sữa. Trong những tháng đầu đời của trẻ, sữa là thức ăn duy nhất của trẻ, không thể thay thế bất cứ thứ gì. Khi trẻ được 5-6 tháng tuổi, chỉ sữa không còn đủ đáp ứng mọi nhu cầu của cơ thể đang phát triển, và trẻ được cho ăn bổ sung. Nhưng sữa vẫn là sản phẩm chính trong chế độ ăn của trẻ. Trẻ thiếu sữa hoặc không đủ sữa sẽ chậm lớn hơn, phát triển kém hơn và hay ốm vặt hơn.
Sữa cũng nên xuất hiện trong chế độ ăn của học sinh. Thức ăn, bao gồm sữa hàng ngày, đảm bảo sự phát triển bình thường của thiếu niên, giúp trẻ đối phó với khối lượng công việc ở trường dễ dàng hơn và đóng một vai trò thiết yếu trong việc phòng chống các bệnh truyền nhiễm.
Sữa cũng là một sản phẩm ăn kiêng không thể thay thế được. Nó thúc đẩy quá trình phục hồi sức lực nhanh nhất sau khi ốm. Sữa và các sản phẩm từ sữa nên được bao gồm như một thành phần bắt buộc trong chế độ ăn uống hàng ngày của không chỉ trẻ em mà còn cả người lớn.
Điều gì giải thích cho những lợi thế cao của sữa và vai trò đặc biệt của nó đối với dinh dưỡng?
Sữa, giống như nhiều loại thực phẩm khác, chứa các chất giống nhau tạo nên cơ thể con người, đó là protein, chất béo, carbohydrate, muối khoáng, vitamin và nước. Tuy nhiên, nếu bạn xây dựng chế độ ăn cho trẻ để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể nhưng lại loại trừ sữa ra khỏi chế độ ăn này thì kết quả sẽ không như mong muốn, trẻ sẽ bắt đầu tụt hậu về cân nặng và chiều cao.
Do đó, vấn đề không chỉ là sữa chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho một đứa trẻ, mà còn ở chất lượng của các chất này và tỷ lệ của chúng.
Sữa bò trung bình chứa 3,3% protein, 4,7% đường sữa và 3,7% chất béo, 0,7% khoáng chất và khoảng 87,6% nước. Ngoài ra, thành phần của sữa còn chứa các vitamin, enzym và một số chất khác, tuy với số lượng rất ít nhưng lại đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với dinh dưỡng.
Protein của sữa cũng như protein của thịt, trứng, cá đều hoàn chỉnh và tạo điều kiện tốt nhất cho sự phát triển và hoạt động sống của cơ thể. Protein trong sữa rất dễ tiêu hóa. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nếu bạn thay thế vào
chế độ ăn của trẻ là đạm sữa với một loại đạm khác, dù là đạm hoàn toàn thì sự tăng trưởng và phát triển của trẻ cũng chậm lại.
Chất béo sữa có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn nhiệt độ của cơ thể người, và được tìm thấy trong sữa ở dạng những quả bóng nhỏ trong một giọt sữa có kích thước bằng đầu kim chứa 1.500.000 quả bóng chất béo riêng lẻ. Cả hai đặc tính này của chất béo trong sữa đều góp phần vào khả năng tiêu hóa cao.
Sữa cũng chứa đường. Nó được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.
Thành phần khoáng chất của sữa rất đa dạng. Nó chứa kali, natri, canxi, phốt pho, lưu huỳnh, magiê, sắt, kẽm, đồng, mangan, flo và các chất khác. Canxi của sữa có giá trị đặc biệt. Nó cần thiết cho việc xây dựng mô xương, hình thành răng, hoạt động bình thường của cơ bắp, v.v. Trong tất cả các khoáng chất thường có trong chế độ ăn uống của trẻ em và người lớn, đó là canxi bị thiếu, và sữa và các sản phẩm từ sữa - pho mát, pho mát, kefir, sữa chua - giàu canxi và các hợp chất dễ hấp thụ cho cơ thể.
Sữa chứa hầu hết tất cả các loại vitamin đã biết. Trong thức ăn cho trẻ, sữa là nguồn cung cấp chính vitamin A và D, ngoài ra nó còn chứa các vitamin nhóm B, trong đó đặc biệt là rất giàu vitamin Bg - riboflavin.Vitamin C trong sữa không đủ để đáp ứng nhu cầu của cơ thể, do đó cần phải tìm kiếm các nguồn bổ sung.
Lượng vitamin trong sữa có thể thay đổi đáng kể, tùy thuộc vào mùa vụ, thức ăn và điều kiện chăn nuôi bò sữa. Sữa mùa hè và mùa thu giàu vitamin A hơn 3-4 lần so với sữa mùa đông, và sữa mùa hè giàu vitamin B hơn sữa mùa hè.
Các sản phẩm thực phẩm rất có giá trị được chế biến từ sữa: khô và sữa đặc, kem, bơ, pho mát, các sản phẩm axit lactic khác nhau: pho mát, sữa chua, kefir, kumis, acidophilus và những loại khác.
Phô mai và phô mai tươi rất giàu protein và cũng là nguồn cung cấp canxi dồi dào. Kem, bơ và kem chua chủ yếu là chất béo sữa. Nhân tiện, nhiều người có quan niệm sai lầm về giá trị dinh dưỡng thấp của sữa tách béo và sữa tách bơ. Trong khi đó, sau khi loại bỏ chất béo, hầu như hoàn toàn chất đạm, đường sữa và muối khoáng vẫn còn trong chúng.
Sữa bột là sự thay thế tốt nhất cho sữa tươi ở những nơi không đủ sữa. Về thành phần hóa học, nó gần như không khác sữa tự nhiên.
Sản phẩm axit lactic có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Có một câu nói ở Ấn Độ: "Hãy uống sữa chua và bạn sẽ sống lâu". Nhà khoa học nổi tiếng người Nga I.I.Mechnikov phát hiện ra rằng các sản phẩm axit lactic ngăn chặn các quá trình phản ứng trong ruột, và khuyến nghị sử dụng rộng rãi sữa chua như một phương pháp cải thiện sức khỏe và chống lão hóa sớm.
Mọi người đều nhận thức rõ giá trị chế độ ăn uống của các sản phẩm như kefir, koumiss, sữa ưa axit và sữa chua, chứa tất cả các chất dinh dưỡng của sữa ở dạng dễ hấp thụ nhất và ngoài ra, điều hòa nhu động ruột.
Đối với một số bệnh tật, cũng như tuổi già, khi không nên ăn thịt hàng ngày, thực phẩm từ sữa hoàn toàn bao gồm tất cả các nhu cầu của cơ thể.
Chúng ta thường đánh giá thấp sữa như một thức uống khi nó là một thực phẩm cần thiết. Sữa và các sản phẩm từ sữa nên được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta như một phần thiết yếu nhất của nó.
Trong chỉ thị của Đại hội XX của CPSU về kế hoạch 5 năm lần thứ sáu phát triển nền kinh tế quốc dân của Liên Xô 1956-1960, đã đề xuất tăng cường bán sữa và các sản phẩm từ sữa vào năm 1960 so với năm 1955. gấp 2,7 lần.
Chỉ gần một năm trôi qua kể từ sau Đại hội, cả nước đã cảm nhận được những thành công đáng kể đã diễn ra trong lĩnh vực nông nghiệp, cụ thể là chăn nuôi. Tổng sản lượng sữa ở các trang trại tập thể đã tăng 32% so với năm ngoái. Năm 1956, mua sắm sữa của nhà nước so với năm 1955 tăng 3,8 triệu tấn. Điều này làm cho người dân có thể cung cấp sữa và các sản phẩm từ sữa tốt hơn nhiều, những thứ rất cần thiết để có dinh dưỡng tốt.
Phó Giáo sư B. D. VLADIMIROV, tạp chí "Sức khỏe", 1957
|
